কেভাসের জন্য টক: কীট কী এবং কীভাবে এটি বাড়িতে রান্না করা যায়?

কেভাস প্রাকৃতিক উত্সের একটি খুব জনপ্রিয় পানীয়, যার দুর্দান্ত সতেজ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, গ্রীষ্মে তাই প্রয়োজনীয়। যাইহোক, সত্যিই একটি ভাল নমুনা পাওয়া সবসময় সহজ নয়, কারণ বোতলগুলিতে বিক্রি হওয়া তরলটি খুব কমই সত্যিকারের কেভাস, যা একটি স্বাদযুক্ত সোডাকে প্রতিনিধিত্ব করে এবং ব্যারেল সংস্করণটি প্রায়শই সমালোচনা করা হয় যে এটির গঠন পরীক্ষা করা সম্ভব নয়। এবং উত্পাদনের মানের সাথে সম্মতি।

দেখা যাচ্ছে যে বাড়িতে নিজেরাই কেভাস রান্না করা সহজ। অনেকে এটি করতে পছন্দ করেন, কিন্তু তারপরে আপনার একটি স্টার্টার প্রয়োজন, যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপনাকে আবার একটি দোকানে কিনতে হবে, যা সর্বদা সুবিধাজনক নয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, আবার পণ্যের আদর্শ মানের গ্যারান্টি দেয় না। সুতরাং দেখা যাচ্ছে যে সর্বোত্তম সমাধান হ'ল কেভাস উত্পাদনের জন্য একটি পূর্ণাঙ্গ প্রক্রিয়া স্থাপন করা, এটির টক দিয়ে শুরু করে, আপনার নিজের থেকে, বিশেষত যেহেতু এটি এতটা কঠিন নয়।

কেভাস হল ডাবল (অ্যালকোহল এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড) গাঁজন, যা কেফিরের বিপরীতে, প্রধান তরল কাঁচামাল হিসাবে জল ব্যবহার করে। এটি বেশ স্পষ্ট যে জল নিজেই অন্য কোনও পানীয়তে পরিণত হবে না, তাই একটি নির্দিষ্ট উপাদানের প্রয়োজন যা টককে উস্কে দেয় এমন ব্যাকটেরিয়াগুলির প্রজনন ক্ষেত্র হয়ে উঠতে পারে। Kvass sourdough ঠিক প্রশ্নে উপাদান.

অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন সহ, সবকিছু তুলনামূলকভাবে পরিষ্কার, কারণ কেভাস বিশুদ্ধ জল থেকে তৈরি হয় না। - রুটি, ময়দা, ফল বা অন্যান্য অনুরূপ উপাদান এতে টক হয়ে যায়, যা শেষ পর্যন্ত লাইভ পানীয়কে একটি ছোট ডিগ্রী প্রদান করে। একটি ভাল টক ডাবের সারাংশ হল রেসিপিতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া প্রবর্তন করা, যা উল্লেখযোগ্যভাবে গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করবে, কারণ অন্যথায় এটি প্রস্তুত হতে অপেক্ষা করতে কয়েক সপ্তাহ সময় লাগবে। একই সময়ে, আপনার নামটি খুব আক্ষরিক অর্থে নেওয়া উচিত নয়, কারণ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া কেবল গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিতেই বাস করে না, তাই অন্যান্য সংযোজনগুলিকে উত্তেজক উপাদান হিসাবে বেছে নেওয়া যেতে পারে।

তাত্ত্বিকভাবে, কেভাস স্টোর থেকে কেনা স্টার্টার ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে, কারণ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া আক্ষরিকভাবে সর্বত্র বাস করে - এর প্রমাণ অন্ততপক্ষে এই সত্য যে একটি অরক্ষিত পাত্রে এক গ্লাস দুধ দীর্ঘ সময়ের জন্য বেঁচে থাকে না। আরেকটি বিষয় হ'ল এটি এই অণুজীবের জন্য দুধ যা একটি আদর্শ আবাসস্থল, তবে রুটি যুক্ত করার সাথে শর্তসাপেক্ষ জল (বাড়িতে তৈরি কেভাস প্রায়শই এমন দেখায়) তাদের জন্য মোটেই একটি মাধ্যম নয় যা এর আকর্ষণে একই রকম। এই ধরনের ভরে ব্যাকটেরিয়া প্রবেশের সম্ভাবনা খুব বেশি, তবে একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক উপায়ে দ্রুত প্রজনন আশা করা উচিত নয়।

এই জাতীয় পরিস্থিতিতে একজন ব্যক্তির কাজ হল প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াগুলিকে সাহায্য করা, তাদের সঠিক দিকে পরিচালিত করা।যদি প্রাকৃতিক উপায়ে ব্যাকটেরিয়ার একটি পূর্ণাঙ্গ উপনিবেশের বিকাশ দীর্ঘ সময় নিতে পারে তবে এই জাতীয় উপনিবেশটি কেবল যুক্ত করা দরকার - এই কারণেই তারা টক কিনে। অনেক ক্ষেত্রে, পুরানো কেভাসের অবশিষ্টাংশ একটি খামির হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যেখানে অবশ্যই, প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া ইতিমধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, kvass থেকে পার্থক্য সম্ভবত শুধুমাত্র ঘনত্বের মধ্যে থাকবে - সুস্পষ্ট কারণগুলির জন্য, এটি টকের জন্য খুব দরকারী যে এটি "শক্তিশালী" হবে।

একই সময়ে, অনেক শিক্ষানবিস ভুলভাবে মনে করেন যে প্রথম বাড়িতে তৈরি কেভাস মোটেও টক ছাড়াই তৈরি করা হয়েছে, যা মৌলিকভাবে ভুল। এই ক্ষেত্রে, টক হ'ল সেই সমস্ত উপাদান, জল ছাড়াও, যা পানীয় তৈরির প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হয়েছিল - এগুলি হল রুটি, ময়দা, ফল, চিনি এবং অন্যান্য সম্ভাব্য উপাদান। সেই পুরু পলল, যা অগত্যা একটি বোতলে মিশ্রিত লাইভ কেভাসের সাথে উপস্থিত থাকে, এটি অবিকল খামির - এটি এমন কিছু যা আপনার দোকানে সন্দেহজনক সামগ্রীর গুঁড়া কেনার পরিবর্তে বাড়িতে রান্না করার চেষ্টা করা উচিত।

প্রথমে টকের স্ব-প্রস্তুতি আপনাকে সমাপ্ত পণ্যের স্বাভাবিকতার গ্যারান্টি দিতে দেয়, তবে অনেকে এটি কতটা গুরুত্বপূর্ণ তাও বুঝতে পারে না। আসল বিষয়টি হ'ল প্রাকৃতিক লাইভ কেভাস মানবদেহে প্রচুর উপকারী প্রভাব সরবরাহ করে এবং এই জাতীয় পানীয় পাওয়ার জন্য আপনাকে একশ শতাংশ নিশ্চিত হতে হবে যে টক প্রাকৃতিক। এটি অন্তত এই সত্যটি দিয়ে শুরু করা উচিত যে এমনকি এই জাতীয় আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ পণ্যটিতে বিভিন্ন ভিটামিনের পাশাপাশি ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ রয়েছে, যা কেভাসের ছদ্মবেশে দোকানে কেনা সোডার জন্য খুব কমই সাধারণ।একসাথে, এই উপাদানগুলি প্রভাবগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকা প্রদান করে যা আমাদের কেভাসকে একটি নিরাময় পানীয় বলতে দেয়।

বিভিন্ন ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রী আমাদের কেভাসকে বেরিবেরির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি ভাল সহায়তা বলতে দেয়, তাই আপনার এই পানীয়টি কেবল গ্রীষ্মকালীন পানীয় হিসাবে নেওয়া উচিত নয় - এটি বছরের যে কোনও সময় কাজে আসতে পারে। অবশ্যই, একই ফল এবং শাকসবজির মতো আরও ভিটামিন পণ্য রয়েছে তবে কেভাস একটি ভিটামিন পরিপূরক হিসাবে বেশ কার্যকর হবে।

কেভাস প্রাচীনকালে খুব গুরুত্ব অর্জন করেছিল এবং এটি কোনও দুর্ঘটনা নয়। আসল বিষয়টি হ'ল এই পানীয়ের উত্থানের সময়টি জনসংখ্যার সাধারণ ধর্মীয়তা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল, যা কঠোরভাবে উপবাস পালন করেছিল, ইচ্ছাকৃতভাবে মানবদেহের জন্য দরকারী পদার্থযুক্ত কিছু পণ্যকে প্রত্যাখ্যান করেছিল। এই জাতীয় পোস্ট প্রায়শই শীতল মরসুমেও পড়ে, যখন তাজা শাকসবজি এবং ফলগুলির সাথে গুরুতর সমস্যা দেখা দেয় এবং তারপরে, অবশ্যই, বিদেশী পণ্যগুলির সাথে কোনও সুপারমার্কেট ছিল না। তারপরেও, আমাদের পূর্বপুরুষরা লক্ষ্য করেছেন যে একজন ব্যক্তি যিনি নিয়মিত কেভাস খান, গড়পড়তা, যারা এটি পান করেন না তাদের তুলনায় উপবাসের সময় অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর এবং বেশি প্রফুল্ল বোধ করেন। আজ, কেভাস উপবাসের সময় একজন বিশ্বাসীর শরীরের জন্য এবং যে কোনও কারণেই, ডায়েট মেনে চলতে বাধ্য হয় এমন ব্যক্তির জন্য উভয়ই একটি ভাল পুষ্টি হতে পারে।

অ্যালকোহলের অপব্যবহারের পরিপ্রেক্ষিতে, এর ক্ষতি সম্পর্কে অনেক কিছু বলা হয়, তবে এটি ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে অল্প পরিমাণে এই পদার্থটি শরীরের উপর একটি উত্তেজক প্রভাব ফেলে এবং এটি বিপুল সংখ্যক ওষুধের অংশ।সমস্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে, কেভাসে সর্বনিম্ন অ্যালকোহল থাকে, তাই, একই বিয়ারের বিপরীতে, এটি নিয়মিত এবং এমনকি শিশুদের দ্বারাও খাওয়া যেতে পারে, যদি না আমরা বিশেষ বার্ধক্যজনিত পানীয় এবং একটি উল্লেখযোগ্য নেশাকারী উপাদানের সাথে কথা না বলি। সবচেয়ে স্পষ্টভাবে, অ্যালকোহলের থেরাপিউটিক প্রভাব হজম সিস্টেমের কাজে প্রকাশিত হয় - পেট এবং অন্ত্রের ক্ষতিকারক অণুজীবগুলি, উপকারীগুলির বিপরীতে, এটি খুব বেশি পছন্দ করে না। কম অ্যালকোহল সামগ্রীর কারণে, পানীয়টি আলতো করে পেটের দেয়ালগুলিকে উদ্দীপিত করে, ক্ষুধা জাগিয়ে তোলে, তবে তাদের বিরক্ত করে না।

শিল্প পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত সোডা থেকে ভিন্ন, কেভাসকে বুদবুদের অনেক ছোট তীক্ষ্ণতা দ্বারা আলাদা করা হয় এবং তাই এটি কখনও কখনও হালকা আলসারের রোগীদের জন্যও পান করার অনুমতি দেওয়া হয়। তদুপরি, কিছু বিশেষজ্ঞ যুক্তি দেন যে কেভাস গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার পৃষ্ঠের ছোট ক্ষত নিরাময়ে সহায়তা করতে পারে এবং আপনাকে অত্যধিক কস্টিক গ্যাস্ট্রিক রসকে কিছুটা পাতলা করতে দেয়, অম্বল এবং একই আলসারের সম্ভাবনা হ্রাস করে।

বুদবুদের প্রচুর পরিমাণে সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, একই সোডা বা বিয়ারের বিপরীতে কেভাস গ্যাস গঠন কমাতে সহায়তা করে। অ্যালকোহল দ্বারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে অতিরিক্ত অণুজীব ধ্বংসের কারণে এই প্রভাবটি অর্জন করা হয়, যা তাদের নিজস্ব গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের পণ্য হিসাবে গ্যাস তৈরি করে।

কেভাসে থাকা ট্রেস উপাদানগুলি ভাস্কুলার দেয়াল এবং হার্ট তৈরি এবং পুনরুদ্ধারে সক্রিয় ভূমিকা পালন করে, তাই এই পানীয়টিকে সংবহনতন্ত্রের বিভিন্ন রোগের একটি দুর্দান্ত প্রতিরোধ বলা যেতে পারে। পানীয়তে পুষ্টির উচ্চ উপাদান দৃষ্টিশক্তি, দাঁতকে শক্তিশালী করে এবং স্বাস্থ্যের অন্যান্য দিকগুলিতেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

কেভাসকে প্রত্যেকের জন্য একটি পানীয় বলা যেতে পারে, কারণ এটি প্রায় প্রত্যেকের জন্য দরকারী এবং অনুমোদিত, তবে এমন কোনও পণ্য নেই যা অবশ্যই কারও ক্ষতি করবে না। সুতরাং, অনেক চিকিত্সক গ্যাস্ট্রাইটিস বা সক্রিয় পেটের আলসারের সমস্ত রোগীদের জন্য কেভাস ব্যবহারের জন্য এটিকে স্পষ্টতই contraindicated বলে মনে করেন, যেহেতু বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এই পানীয়টিতে এখনও প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড থাকে, যা পরিস্থিতিকে আরও বাড়িয়ে তুলবে। পানীয়তে চলমান গাঁজন প্রতিক্রিয়ার কারণে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অন্যান্য গুরুতর রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও এটি অবাঞ্ছিত। যেহেতু কেভাস একটি মূত্রবর্ধক পানীয়, তাই এটি কিডনি বা মূত্রনালীর কোনো রোগের উপস্থিতিতে খুব সাবধানে ব্যবহার করা উচিত। স্বাভাবিকভাবেই, অ্যালকোহল সহ এর যে কোনও উপাদানে পৃথক অসহিষ্ণুতার সাথে কেভাস ব্যবহার করা অগ্রহণযোগ্য। বিশেষ করে, এই কারণে, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের পানীয় প্রত্যাখ্যান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রায়শই, ডাক্তাররা অনকোলজিকাল রোগের উপস্থিতিতে পানীয়ের ব্যবহার সীমিত করে।

পৃথকভাবে, এটি ড্রাইভারদের সাথে পরিস্থিতি সম্পর্কে বলা উচিত, যারা প্রায়শই এই পুরানো স্লাভিক পানীয়তে অ্যালকোহল সামগ্রীকে অবমূল্যায়ন করে। সম্ভবত, আপনি এটি থেকে এমন পরিমাণে মাতাল হবেন না যে আপনি নিজের দোষের মাধ্যমে দুর্ঘটনায় পড়বেন (যদিও শক্তিশালী জাতগুলিতে 8% পর্যন্ত অ্যালকোহল থাকতে পারে), তবে, প্রচুর পরিমাণে পান করার পরে পরীক্ষকটি পরীক্ষা করে দেখুন। kvass এর ফলে ট্রাফিক পুলিশের সাথে বিশাল সমস্যা হতে পারে। এটি বোঝা উচিত যে একজন মানুষ হিসাবে তারা এমন একজন চালককে বুঝতে পারে যার রক্তে অ্যালকোহলের পরিমাণ কেভাস পান করার পরে কেবলমাত্র কিছুটা আদর্শ ছাড়িয়ে যায়, তবে আমাদের আইনের কঠোর চিঠি তাদের লঙ্ঘনকারীর উপর নির্ধারিত নিষেধাজ্ঞাগুলি প্রয়োগ করার সম্পূর্ণ অধিকার দেয়। বিবেকের অভাব তাদের ঘুষ দিয়ে সমস্যা সমাধানের ধারণাটি প্ররোচিত করতে পারে।

বাড়িতে সঠিকভাবে লাইভ কেভাস তৈরি করার জন্য, আপনাকে সঠিকভাবে টক প্রস্তুত করতে হবে। কেভাসের জন্য শুষ্ক মিশ্রণের রেসিপিগুলির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে তবে আমরা কয়েকটি জনপ্রিয়তার উপর ফোকাস করব। এখানে কোনও সর্বজনীন পদ্ধতি থাকবে না - এটি সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দ এবং হাতে থাকা পণ্যগুলির উপর নির্ভর করে, তাই আমরা আপনাকে পরামর্শ দিই যে আপনার পছন্দের প্রথম রেসিপিটিতে থামবেন না, তবে ধীরে ধীরে এই পানীয়ের সমস্ত ধরণের চেষ্টা করুন।

যদি একটি প্রাচীন স্লাভিক পানীয় গাঁজন করার প্রচেষ্টা তার ধরনের প্রথম হয়, আপনি তুলনামূলকভাবে দ্রুত ফলাফল পেতে চান, কিন্তু পরীক্ষা করার কোন বিশেষ ইচ্ছা নেই, এটি শুষ্ক খামির সঙ্গে ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করা সবচেয়ে যুক্তিসঙ্গত হবে। টকের জন্য 5 লিটার জলের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 20 গ্রাম উচ্চ-মানের শুকনো খামির, 50 থেকে 200 গ্রাম চিনি (গৃহস্থালির স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে), পাশাপাশি অর্ধেক রুটি, সর্বদা কালো, পছন্দের রাই।রুটি (এমনকি বাসি) ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং প্রায় 150 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক চতুর্থাংশের জন্য চুলায় শুকানো হয়, যখন এটি জ্বলতে না পারে সে জন্য এটি পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে। এর পরে, রুটি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, সেখানে চিনি যোগ করা হয়, তবে খামিরটি একটু পরে যোগ করতে হবে - ব্যাকটেরিয়া খুব বেশি তাপমাত্রা সহ্য করবে না এবং মারা যাবে, তাই ভরের পরে তাদের যোগ করতে হবে। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়েছে। এমনকি খামির যোগ করার আগে, ভবিষ্যতের পানীয়ের সাথে পাত্রটি একটি উষ্ণ তোয়ালে মোড়ানো হয় এবং এই আকারে প্রায় তিন দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তবে, সঠিক সময়টি মূলত ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে - যদি এটি বেশ বেশি হয় তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ। wort overexpos না. সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত নয় এমন একটি পানীয় চেষ্টা করে আপনাকে ঝুঁকি নিতে হবে না - খামির সম্পূর্ণরূপে নীচে স্থির হয়ে গেলে আপনি এটি পান করতে পারেন। দ্বিতীয়বারের জন্য রুটি কেভাস প্রস্তুত করতে, আপনি শেষ কেস থেকে wort ব্যবহার করতে পারেন, উপাদানগুলিকে সামান্য সতেজ করে।

তাজা খামিরের সাথে রান্নার বিকল্পটি পূর্ববর্তী রেসিপির সাথে খুব মিল - এমনকি অনুপাতটিও মিলে যায়। একমাত্র পার্থক্য হল তাজা খামিরকে একবারে পুরো পরিমাণ জলের জন্য নয়, তবে এটির অল্প পরিমাণের জন্য, যা পরে বাকি তরলের সাথে মিশ্রিত করা ভাল। এই রেসিপিটির জন্য, বাড়িতে বেকড রুটি বিশেষভাবে সুপারিশ করা হয় - এই ক্ষেত্রে, পানীয়টির স্বাদ এবং গন্ধ বিশেষভাবে উজ্জ্বল হবে।

যারা খামির ছাড়াই কেভাস তৈরি করতে চান তাদের জন্য আরেকটি রেসিপি দরকারী। খামির-মুক্ত টক, প্রধান গাঁজন উপাদানগুলির একটির অনুপস্থিতির কারণে, কিশমিশের আকারে একটি অতিরিক্ত উপাদান প্রয়োজন। অন্যান্য উপাদানগুলির অনুপাত উপরে বর্ণিত হিসাবে প্রায় একই থাকে এবং শুকনো আঙ্গুরের তিন টেবিল চামচ পরিমাণে প্রয়োজন হবে।রান্নার প্রক্রিয়াটি আগের রেসিপিগুলিতে যা ছিল তার থেকে আলাদা নয় - এমনকি কিশমিশ (প্রতি লিটার জারে 10 টুকরা পর্যন্ত) ভরে যোগ করা হয় যখন এটি ঠান্ডা হয়। পার্থক্যটি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে এই জাতীয় wort ব্যবহারিকভাবে স্থির হয় না এবং আপনি পানীয়টি প্রস্তুত হওয়ার মুহুর্তটি নির্ধারণ করতে পারেন যে এটি ফেনা শুরু হয় - এটি সাধারণত প্রায় দুই দিন পরে ঘটে। সমাপ্ত টক ডাল একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয় এবং একপাশে সেট করা হয়। এটি পুনরায় ব্যবহার করার জন্য, আপনাকে একটু নতুন কিশমিশ এবং ক্র্যাকার যোগ করতে হবে, তবে চিনি প্রথমবারের মতো একই পরিমাণে রাখতে হবে, যেহেতু এটি প্রস্তুত পানীয়তে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। এই রেসিপিটির অসুবিধাটি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে এই জাতীয় স্টার্টার চিরন্তন থেকে অনেক দূরে - এটি সর্বাধিক দুটি পুনরাবৃত্তির জন্য যথেষ্ট, যার পরে ওয়ার্টটি স্ক্র্যাচ থেকে সংগ্রহ করতে হবে। অন্যদিকে, কিশমিশের জন্য ধন্যবাদ যে এই জাতীয় কেভাসে প্রচুর পরিমাণে বুদবুদ থাকবে এবং এর পাশাপাশি এটিতে একটি হালকা ফলের স্বাদ থাকবে। এই টক ডালটিই সাধারণত কম্পোজিশনে অ্যাটিপিকাল উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে নতুন অস্বাভাবিক সংমিশ্রণগুলি পাওয়ার জন্য প্রধান "পরীক্ষার ক্ষেত্র" - মিষ্টি ফল এবং এমনকি পুদিনার মতো মশলাদার ভেষজও এইভাবে কাজ করতে পারে।

মজার বিষয় হল, বাস্তব লাইভ কেভাস তৈরি করতে এমনকি রুটির প্রয়োজন হয় না। সবচেয়ে প্রাচীন রেসিপি হ'ল একটি যেখানে ক্র্যাকারের পরিবর্তে সাধারণ রাইয়ের আটা ব্যবহার করা হয়। wort নিম্নলিখিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়: প্রথমে, এক গ্লাস রাইয়ের আটা 20 গ্রাম দানাদার চিনির সাথে মিশ্রিত করতে হবে। আরও অস্বাভাবিক গন্ধের জন্য প্রাকৃতিক মধু ব্যবহার করা নিষিদ্ধ নয়, তবে এটি সাধারণত সমস্ত চিনি প্রতিস্থাপন করে না, তবে এর অর্ধেক।ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ধীরে ধীরে গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে - সামঞ্জস্যের সাথে ঘন পদার্থের অভিন্ন প্রাপ্ত করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

যখন ভরটি ঘন টক ক্রিমের মতো হতে শুরু করে, তখন 7-8 কিশমিশ ভবিষ্যতের ওয়ার্টে যুক্ত করা হয়, যা কোনও ক্ষেত্রেই ধুয়ে ফেলা উচিত নয় - এর পৃষ্ঠে প্রাকৃতিক খামির রয়েছে যা গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে নিশ্চিত করবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি জলে ভরা হয়, তবে শীর্ষে নয়, যেহেতু এই ধরণের ওয়ার্টটি প্রচুর ফোমিং দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

টককে প্রায় তিন দিন পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় ঢেলে দেওয়া প্রয়োজন, তবে পরের দিনই আপনার ভর থেকে সমস্ত কিশমিশ বের করার চেষ্টা করা উচিত, কারণ এর দীর্ঘতর আধান উপরের দিকে তরল উপচে পড়তে পারে। যদি পানীয়ের ঘন অংশটি আয়তনে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায় এবং পাত্রে ক্রমাগত হিসিং এবং ফোমিং পরিলক্ষিত হয়, তবে টকটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। এটি থেকে তৈরি পানীয়টি অবশ্যই তাদের কাছে আবেদন করবে যারা টক রাইয়ের গন্ধ পছন্দ করেন না যা বেশিরভাগ ধরণের প্রাকৃতিক কেভাসের বৈশিষ্ট্য।

একটি অপেক্ষাকৃত বিরল ঘটনা হপস ব্যবহার করে টক তৈরি করা।, যদিও এই জাতীয় পানীয়ের প্রেমীরা মনে রাখবেন যে এটি উভয়ই খুব সুগন্ধযুক্ত এবং খুব স্বাস্থ্যকর। এই পানীয়টির জন্য জল, রুটি এবং চিনি আদর্শ অনুপাতে নেওয়া হয়, তবে তারপরে পার্থক্য শুরু হয়: 20 গ্রাম তাজা খামিরের পরিবর্তে, তারা অর্ধেক পরিমাণ নেয়, এর জন্য এক টেবিল চামচ কিশমিশ (কঠোরভাবে ধুয়ে না!), এবং পরিপূরক দিয়ে ক্ষতিপূরণ দেয়। 20 গ্রাম গমের আটা এবং দুই টেবিল চামচ হপ শঙ্কু সহ রেসিপি।প্রাথমিকভাবে, খামির, একটু চিনি, ময়দা এবং উষ্ণ (গরম নয়!) জল একসাথে মিশ্রিত হয়, যা একটু হওয়া উচিত - একটি মোটামুটি পুরু সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত করা উচিত।

শুকনো রুটি একটি বড় পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, বাকি সমস্ত উপাদান সেখানে যোগ করা হয়। যখন মূল পাত্রের তরল ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হয়ে যায়, তখন প্রথমে প্রস্তুত খামির সহ একটি পুরু ভর এতে যোগ করা হয়। এর পরে, এটি একটি ঘন কাপড় দিয়ে বোতলটি ঢেকে রাখতে এবং প্রায় দুই বা তিন দিন অপেক্ষা করতে থাকে। ফলস্বরূপ টকটি পুনরায় ব্যবহারযোগ্য, তবে ভুলে যাবেন না যে সমস্ত উপাদানগুলিকে অল্প অল্প করে আপডেট করা দরকার, যখন চিনির প্রয়োজন সম্পূর্ণ নতুন।

একটি খুব অস্বাভাবিক রেসিপিতে খামির ছাড়াই কেভাস তৈরি করা জড়িত, তবে মধু এবং ফল দিয়ে, যার কারণে ফলাফলটি খুব মিষ্টি এবং স্বাদে মনোরম - শিশুরা অবশ্যই এই জাতীয় পানীয়কে প্রতিরোধ করবে না। আধা লিটার জলের জন্য 50 গ্রাম প্রাকৃতিক মধু, সেইসাথে এক মুঠো সবুজ আঙ্গুরের প্রয়োজন হবে। রেসিপি একটি কিছুটা অস্বাভাবিক উপাদান সঙ্গে সম্পূরক করা প্রয়োজন। দুটি আপেলের খোসা; একটি পানীয় তৈরি করতে আপনি তাদের খোসা প্রয়োজন. সমস্ত উপাদান মিশ্রিত এবং উষ্ণ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যখন মধু সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে হবে, কারণ এটি সাধারণত প্রথমে যোগ করা হয়।

যাইহোক, আসন্ন কেভাসের খবরে বাচ্চাদের আগাম সন্তুষ্ট করা উচিত নয়, যেহেতু রান্নার প্রক্রিয়াটি খুব দীর্ঘ - 2-3 দিন পর, মিশ্রণটি, যদিও উষ্ণ জায়গায় বার্ধক্যজনিত কারণে গাঁজন করা হয়, তবুও প্রস্তুত নয়.এই মুহুর্তে, এটি একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, যেখানে এক মুঠো শুকনো রাইয়ের রুটি যোগ করা হয়, তারপরে আপনাকে আরও 2-3 দিন অপেক্ষা করতে হবে - তবেই ওয়ার্ট সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হবে।

শুষ্ক কেভাস প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে অনুপাত এবং সঠিক উপাদানগুলি পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সাধারণত তিন লিটারের বোতলে তিন টেবিল চামচ পাউডার, 2 গ্রাম শুকনো খামির এবং তিন টেবিল চামচ চিনি নেওয়া হয়। এই সব একটি বোতলে ঢেলে দেওয়া হয় আগে ফুটন্ত জল দিয়ে scaled, তারপর এটি অর্ধেক গরম জল দিয়ে ভরা হয়। চিনি এবং খামির সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি মাখানো হয়, তারপরে এটি শক্তভাবে গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় এক দিনের জন্য ঢেকে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ ভরটি কেবল টকযুক্ত, যার সাথে, একটি পানীয় প্রস্তুত করার জন্য, কেবল নতুন চিনিই নয়, নতুন শুকনো কেভাস, পাশাপাশি এক মুঠো কিশমিশও যোগ করা প্রয়োজন - তারপরে 2-3 দিনের মধ্যে একটি সতেজ পানীয় প্রস্তুত হতে হবে.

প্রস্তুত টক ব্যতীত, কেভাস প্রস্তুতির সময়কাল বেশ কয়েক দিন, যখন সঠিকভাবে প্রস্তুত টক সহ, পদ্ধতিটি মাত্র এক দিনে হ্রাস করা হয়। ঘরে তৈরি টক দিয়ে একটি ত্বরিত স্কিম অনুসারে কেভাস প্রস্তুত করতে, এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত সমস্ত কিছুর মধ্যে থেকে কয়েকটি তাজা উপাদান যোগ করুন এবং এটি জল দিয়ে পূর্ণ করুন।এটি যৌক্তিক যে এর কারণে, টক ডাবের পরিমাণ ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং যদিও সময়ের সাথে সাথে এর শক্তির মাত্রা ধীরে ধীরে হ্রাস পায়, তবে এটির পরিমাণ অতিক্রম না করা গুরুত্বপূর্ণ, যা পাত্রে প্রায় এক-পঞ্চমাংশ হওয়া উচিত। যদি এই আদর্শটি পালন না করা হয়, তবে আপনার প্রিয় পানীয়ের পরিবর্তে, আপনি একটি তরল পেতে পারেন যা ভিনেগারের মতো দেখায়।

তদনুসারে, শীঘ্রই বা পরে, অতিরিক্ত টক আবির্ভূত হতে শুরু করবে, যা বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ যদি, কোনও কারণে, বাড়িতে তৈরি কেভাস উত্পাদনে একটি ছোট বিরতি নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়। খাবার ফেলে না দেওয়ার জন্য এবং স্ক্র্যাচ থেকে টক তৈরির প্রক্রিয়া শুরু না করার জন্য, আপনার পুরানোটি রাখা উচিত। এটি করার জন্য, অবক্ষেপ একটি বয়ামে সংগ্রহ করা উচিত এবং একটি ঢাকনা দিয়ে hermetically সিল করা উচিত, এবং তারপর রেফ্রিজারেটরে স্থাপন করা উচিত। এটি লক্ষ করা উচিত যে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ইতিমধ্যে স্টার্টারের সংমিশ্রণে উপস্থিত থাকার কারণে, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় এটি এমনকি রেফ্রিজারেটরেও খারাপ হয়ে যাবে - এটি ছাঁচে পরিণত হবে। যদি এটি ঘটে থাকে, তবে দুর্ভাগ্যবশত পুরানো কাঁচামালগুলি কেবল ফেলে দেওয়া যেতে পারে।

অন্য যে কোনও ব্যবসার মতো, কেভাস তৈরির অভিজ্ঞতা একটি অপরিহার্য জিনিস। সাধারণভাবে, এই জাতীয় পানীয় তৈরি করা কঠিন নয়, তবে কিছু সাধারণ গোপনীয়তা জানা আরও ভাল ফলাফল অর্জনে সহায়তা করতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি বাড়িতে কেভাস তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন তবে শেষবারের মতো কোনও তৈরি টক না থাকে তবে আপনি এক গ্লাস রেডিমেড কেভাস দিয়ে পানীয় তৈরির প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারেন। এটি একটি ব্যারেলে নয়, একটি দোকানে কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় - কমপক্ষে বোতলগুলির একটি লেবেল রয়েছে। স্বাভাবিকভাবেই, শুধুমাত্র প্রাকৃতিক কাঁচামাল বেছে নেওয়া উচিত, কারণ বিভিন্ন "কেভাস পানীয়" প্রাকৃতিক গাঁজন পণ্যের সাথে কিছুই করার নেই।তদুপরি, কখনও কখনও প্রস্তুতকারকের দ্বারা ব্যবহৃত বোধগম্য রসায়ন থেকে ব্যাকটেরিয়া মারা যাওয়ার কারণে গাঁজন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণরূপে মারা যাওয়ার জন্য সম্ভাব্য বাড়িতে তৈরি কেভাসে এই জাতীয় বাজে কথা যোগ করা যথেষ্ট।

কিসমিস কেভাসের একটি সাধারণ উপাদান, প্রায়শই এটিতে খামির প্রতিস্থাপন করে। তারা এর পৃষ্ঠে উপস্থিত রয়েছে, যদিও অল্প পরিমাণে, তবে পণ্যের স্বাভাবিকতার 100% গ্যারান্টি সহ। প্রদত্ত যে এগুলি কিশমিশের সংমিশ্রণে নেই, তবে এটির পৃষ্ঠের একটি আবরণ, এই জাতীয় পণ্য কেভাসে যুক্ত করার আগে কখনও ধোয়া উচিত নয়, অন্যথায় গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যাহত হবে।

এমনকি যদি কেভাস আপনার প্রিয় পানীয়গুলির মধ্যে একটি না হয় তবে এটি এখনও রাখার মতো - উদাহরণস্বরূপ, ঘরে তৈরি রুটি বেক করার উপাদান হিসাবে। পানীয়টিতে সম্ভবত প্রাকৃতিক খামির রয়েছে তবে, কেনার বিপরীতে, এগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলাদার সুবাস থাকবে যা কাউকে উদাসীন রাখবে না। ফলস্বরূপ, কেবল কেভাস নয়, রুটিও আরও কিছুটা প্রাকৃতিক হয়ে উঠবে।

এটি আলাদাভাবে উল্লেখ করা উচিত যে লাইভ কেভাস প্রায়শই রাইয়ের রুটি থেকে তৈরি করা হয় এবং রুটি নিজেই ময়দার সাথে কেভাস যোগ করে বেক করা যেতে পারে তবে দুটি পণ্য একসাথে ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত। আসল বিষয়টি হ'ল রুটি সম্ভবত টকের জন্য সবচেয়ে সাধারণ উপাদান এবং যখন কেভাসে ব্যাকটেরিয়া মেশানো হয়, এটি আপনার পেটে গাঁজন প্রতিক্রিয়া শুরু করতে পারে। এই বিষয়ে রসিকতা যে এখন কেভাস পান করা একেবারেই দরকার নেই, কারণ এটি সরাসরি পেটে উত্পাদিত হয়, কেবলমাত্র এই প্রক্রিয়ার নেতিবাচক প্রকাশগুলি নিজেকে প্রকাশ না করা পর্যন্ত উপযুক্ত হবে - পেট ফাঁপা এবং ডায়রিয়ার আকারে বদহজম।

দোকানে কেনা টক ডালে কেভাস কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।