রোয়ান টিংচার: রান্নার নির্দেশাবলী

রোয়ান টিংচার একটি সুগন্ধি এবং স্বাস্থ্যকর পানীয় যা যে কেউ বাড়িতে সহজেই তৈরি করতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, এর জন্য লাল রোয়ান ব্যবহার করা হয়, যা তার সুবিধার জন্য বিখ্যাত। টিংচারের জন্য অনেকগুলি বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে এবং আমরা আমাদের উপাদানগুলিতে তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় সংগ্রহ করেছি।

পাহাড়ের ছাইতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং বিভিন্ন ট্রেস উপাদান রয়েছে, বিশেষত, এই বেরিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে - এটি সাইট্রাস ফলের তুলনায় এখানে অনেক বেশি। এই বেরির সুবিধাটি এই সত্যেও নিহিত যে এটি স্নায়ুতন্ত্রের উপর খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং এটিকে শক্তিশালী করে, অনিদ্রার মতো অসুস্থতা মোকাবেলায় সহায়তা করে। রোয়ান সামগ্রিকভাবে শরীরকে শক্তিশালী করতে সক্ষম এবং সর্দির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। এটি লক্ষ করা যায় যে এই বেরি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে একটি ফলপ্রসূ প্রভাব ফেলে, তাই এটি রক্তাল্পতার জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

রোয়ান হল ভিটামিন এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি বাস্তব ভাণ্ডার, যার জন্য এই বেরি সর্বদা জনপ্রিয়। যেহেতু ফলগুলি নিজেই কিছুটা তিক্ত এবং আপনি কেবল সেগুলি ব্যবহার করতে পারবেন না, লোকেরা সেগুলি থেকে টিংচার তৈরি করতে শুরু করে। এই বেরি থেকে টিংচার শুধুমাত্র অনেক রোগের জন্য একটি লোক প্রতিকার নয়, তবে একটি আধ্যাত্মিক পারিবারিক ভোজের জন্য একটি দুর্দান্ত পানীয়।

এছাড়াও, এই পানীয় গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য contraindicated হয়। আপনার যদি পাহাড়ের ছাই থেকে অ্যালার্জি থাকে তবে অবশ্যই এই পানীয়টি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

বাড়িতে একটি স্বাস্থ্যকর টিংচার প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে প্রথমে সঠিক বেরি প্রস্তুত করতে হবে। ফলের কোনো বাহ্যিক ক্ষতি ছাড়াই বড়, মিষ্টি নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মিষ্টি বেরি নির্বাচন করা আবশ্যক। অবশ্যই, প্রথম তুষারপাতের পরে বেরি সংগ্রহ করা ভাল - তারপরে তাদের একটি বিশেষ স্বাদ থাকবে, সেগুলি এত তিক্ত হবে না এবং এটি ইতিবাচকভাবে পানীয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করবে, যদিও এটি পরিষ্কার করা উচিত যে পরিমাণ উপকারী। উপাদানগুলিও হ্রাস পাবে।

টিংচারের জন্য বেরি ভবিষ্যতের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে - ফ্রিজ বা শুষ্ক। তারা পুঁতির উপর একটি পরিষ্কার, ধুয়ে এবং শুকনো বেরি শুকায়, অর্থাৎ, তারা বেরিগুলিকে একটি সুতোয় স্ট্রিং করে, এইভাবে এক ধরণের পুঁতি তৈরি করে।

টিংচারের সংমিশ্রণটি খুব আলাদা হতে পারে - এটি সমস্ত নির্ভর করে আধানটি কীসের জন্য প্রস্তুত করা হচ্ছে তার উপর। উদাহরণস্বরূপ, যদি এটি একচেটিয়াভাবে চিকিত্সার উদ্দেশ্যে করা হয়, অর্থাৎ, এটি বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করার জন্য ছোট মাত্রায় ব্যবহার করা হবে, তবে এই জাতীয় রোয়ান টিংচার অ্যালকোহল বা ভদকার উপর তৈরি করা হয়। আপনি যদি এমন একটি পানীয় প্রস্তুত করতে চান যা ছুটির সময় অতিথিদের আনন্দদায়কভাবে অবাক করবে, তবে কগনাকের উপর জোর দেওয়া ভাল।

টিংচার প্রস্তুত করার বিকল্পগুলির একটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• এক লিটার ভদকা;
• বিশুদ্ধ জল এক লিটার;
• দুই কেজি বেরি;
• এক কেজি চিনি।

প্রাক-ধোয়া এবং শুকনো বেরিগুলিকে চূর্ণ করা উচিত - এটি একটি প্রশস্ত পাত্রে পুশার ব্যবহার করে করা যেতে পারে। তারপরে আমরা পাহাড়ের ছাইকে একটি পরিষ্কার কাচের থালায় রাখি, উদাহরণস্বরূপ, একটি জার। চিনি অবশ্যই জল দিয়ে মিশ্রিত করতে হবে, একটি সিরাপ প্রস্তুত করতে হবে, যা বেরির উপরে ঢেলে দেওয়া উচিত। সব পরে আপনি ভদকা ঢালা প্রয়োজন, মিশ্রিত, শক্তভাবে বন্ধ। আধানটি ঠিক তিন সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর পরে, পানীয়টি অবশ্যই ফিল্টার করতে হবে এবং সুবিধাজনক বোতলগুলিতে ঢেলে দিতে হবে যেখানে এটি সংরক্ষণ করা হবে।

একটি আধান প্রস্তুত করতে যা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করবে, আপনার শুধুমাত্র তাজা বেরি এবং ভদকা প্রয়োজন এবং অনুপাত শুধুমাত্র ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে। ধোয়া এবং পরিষ্কার বেরিগুলি একটি বড় জারে রাখুন এবং ভদকা দিয়ে ভরাট করুন যাতে এটি পাহাড়ের ছাইকে কিছুটা ঢেকে দেয়। ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

কয়েক দিন পরে, ভদকা একটু যোগ করতে হবে, কারণ বেরিগুলি তরল শোষণ করবে এবং এটি আর ফলগুলিকে আবৃত করবে না। এর পরে, বাটিটি দুই সপ্তাহের জন্য ইনফিউজ করার জন্য ছেড়ে দিন। আধানের পরে মিশ্রিত করতে হবে এবং আবার দুই সপ্তাহের জন্য রেখে দিতে হবে - তাই দুই মাসের জন্য।

ছুটির দিনে মদ্যপানের জন্য একটি পানীয় প্রস্তুত করার জন্য, আপনি ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। আপনাকে দুই লিটার ভদকা, দুই কিলোগ্রাম বেরি এবং ছয়শ থেকে সাতশ গ্রাম চিনি নিতে হবে। বিশুদ্ধ এবং ধোয়া বেরিগুলিকে চিনি দিয়ে ঘষতে হবে এবং মিশ্রণটি রাতারাতি বা আরও ভাল বারো ঘন্টা রেখে দিতে হবে। বেরি ও চিনির মিশ্রণের পর কাচের পাত্রে ভাঁজ করে ভদকা ঢেলে দিতে হবে। পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং এটি একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় দুই থেকে তিন সপ্তাহের জন্য রাখুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি সামান্য পুদিনা বা লবঙ্গ যোগ করতে পারেন।এই মশলাদার মশলাগুলি টিংচারটিকে একটি বিশেষ সুবাস এবং স্বাদ দেবে।

নিম্নলিখিত রেসিপিটির জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে দুই কিলোগ্রাম বেরি (অসাধারণভাবে তাজা), এক কেজি চিনি, এক লিটার জল এবং এক লিটার ভদকা। বিশুদ্ধ রস প্রস্তুত করতে বেরিগুলিকে জুসারের মধ্য দিয়ে যেতে হবে। বেরিগুলিকে আরও রস দিতে, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন। জল এবং চিনি থেকে, আপনাকে সিরাপটি সিদ্ধ করতে হবে, যদি ইচ্ছা হয়, এতে সামান্য দারুচিনি যোগ করুন। এর পরে, আপনাকে সিরাপ, রস এবং ভদকা মিশ্রিত করতে হবে, সবকিছু মিশ্রিত করতে হবে এবং এক মাসের জন্য জোর দিতে হবে।

যারা কগনাকের মতো মহৎ পানীয়ের প্রতি উদাসীন নন, তাদের জন্য এটির উপর ভিত্তি করে একটি টিংচার তৈরি করার চেষ্টা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পানীয় যে কোন পারিবারিক উদযাপনের জন্য উপযুক্ত। আমরা বেশ কিছু প্রমাণিত রেসিপি প্রস্তুত করেছি।

মূল টিংচার প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• এক লিটার কগনাক (একটি ব্যয়বহুল পানীয় কেনার প্রয়োজন নেই);
• আধা কিলোগ্রাম তাজা এবং পাকা পর্বত ছাই;
• দুই টেবিল চামচ মধু (তরল এবং সুগন্ধি মধু গ্রহণ করা ভাল, উদাহরণস্বরূপ, লিন্ডেন);
• দুই টেবিল চামচ শুকনো ওক ছাল।

বেরিগুলিকে একটি জারে রাখা এবং ব্র্যান্ডি ঢালা দরকার, তারপরে মধু এবং ওক ছাল যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, একটি টাইট ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং তিন মাসের জন্য স্টোরেজের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় ছেড়ে দিন। আধানের পরে, আপনাকে আরও এক মাসের জন্য বিশুদ্ধ আকারে স্ট্রেন এবং জোর দিতে হবে।

পরবর্তী রেসিপিটি আগেরটির থেকে কিছুটা আলাদা। আধান প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: তিনশ থেকে চারশ গ্রাম রোয়ান বেরি, পঞ্চাশ গ্রাম চিনি, পাঁচশ গ্রাম কগনাক। বেরিগুলি রস না ​​দেওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করা দরকার। চিনি, আগে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা, বেরির সাথে মেশান এবং একটি পাত্রে রাখুন।কগনাক দিয়ে সবকিছু ঢালা এবং ঠিক এক মাসের জন্য আধান পাঠান। পানীয়টি প্রস্তুত হওয়ার পরে, আপনি এতে এক চিমটি ভ্যানিলা যোগ করতে পারেন, যা একটি অনন্য সুবাস এবং স্বাদ দেবে।

যারা পানীয় তৈরির জন্য কয়েক মাস অপেক্ষা করতে চান না তাদের জন্য আমরা একটি দ্রুত রেসিপি চেষ্টা করার পরামর্শ দিই। আধা লিটার জল নিন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং এক টেবিল চামচ ওক ছাল যোগ করুন। ঝোলটি ত্রিশ মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত, তারপরে তরলটি ছেঁকে নিন এবং কয়েক টুকরো লবঙ্গ যোগ করুন। তরলটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এক টেবিল চামচ মধু এবং একই পরিমাণ চিনি যোগ করুন, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। এরপরে, দুইশ বা তিনশ গ্রাম গ্রেটেড বেরিগুলি কগনাক দিয়ে ঢেলে দিতে হবে - আধা লিটার পানীয় যথেষ্ট হবে। সেখানে একটি ক্বাথ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং রাতারাতি অন্ধকার জায়গায় রাখুন। পরের দিনই পানীয়টির স্বাদ নিতে পারেন। এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভাল।

রেসিপিগুলিতে যেখানে ভদকা প্রয়োজন, সেখানে মুনশাইন ব্যবহার করা বেশ সম্ভব। এর থেকে টিংচারের স্বাদ খারাপ হবে না, তাই আপনি নিরাপদে পরীক্ষা করতে পারেন। যাইহোক, এছাড়াও মূল রেসিপি আছে.

পুদিনা দিয়ে একটি টিংচার প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে নিতে হবে:

• পাহাড়ের ছাই 500 গ্রাম;
• 50 গ্রাম চিনি;
• এক লিটার মুনশাইন;
• তাজা পুদিনা পাতা (লেবু বালাম দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে - যে কেউ এটি পছন্দ করে)।

বেরিগুলি প্রথমে ম্যাশ করতে হবে, তারপরে একটি পাত্রে রেখে মুনশাইন ঢেলে দিতে হবে। আমরা দুই সপ্তাহের জন্য সবকিছু জোর করি, তারপরে তরলটি ফিল্টার করা উচিত এবং এতে চিনি যোগ করা উচিত, যা যদি ইচ্ছা হয় তবে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে হালকাভাবে ভাজা যেতে পারে, যা টিংচারের স্বাদ এবং রঙ দেবে। পুদিনা বা লেবু বালামের পাতাগুলি অল্প পরিমাণে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, পনের মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং চিনির মতো একই সময়ে টিংচারে ঝোল যোগ করুন।

আরেকটি রেসিপির জন্য, আপনাকে দুই কিলোগ্রাম বেরি, দুইশত গ্রাম চিনি এবং মুনশাইন নিতে হবে। একটি বড় পাত্রে বেরিগুলি ভাঁজ করুন, চিনি যোগ করুন এবং ঘাড়ে মুনশাইন ঢেলে দিন (অনুপাতটি খাবারের আকার এবং ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে নির্বাচিত হয়)। আধানটি অবশ্যই এক মাসের জন্য রাখতে হবে এবং এর পরে, বেরি দ্বারা শোষিত না হওয়া সমস্ত অবশিষ্ট তরল নিষ্কাশন করা উচিত এবং পরিবর্তে তাজা মুনশাইন দিয়ে পূর্ণ করা উচিত। কোনও ক্ষেত্রেই নিষ্কাশন করা তরলটি ঢেলে দেবেন না - এটি একটি পৃথক পাত্রে সংরক্ষণ করুন, এটি এখনও কাজে আসবে। এর পরে, আমরা একটি অন্ধকার জায়গায় অন্য মাসের জন্য টিংচারটি ছেড়ে দিই, যার পরে তরলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং প্রথমটি আবার ঢেলে দেওয়া দরকার। দুই সপ্তাহ পরে, টিংচার প্রস্তুত হবে।

যারা কেবল সুস্বাদু নয়, টার্ট পানীয়ও পেতে চান তাদের জন্য আমরা নিম্নলিখিত রেসিপিটি চেষ্টা করার পরামর্শ দিই। এতে লাগবে এক কেজি তাজা বেরি, আধা লিটার মুনশাইন এবং পাঁচশ গ্রাম চিনি। রোয়ান ধুয়ে, শুকানো এবং একটি বেকিং শীটে রাখা উচিত। এর পরে, আমরা বেরিগুলিকে ঠিক পনের মিনিটের জন্য ষাট ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠাই। বেরিগুলি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং মুনশাইন দিয়ে পূর্ণ করুন। একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনার নীচে, আপনাকে পানীয়টি এক মাসের জন্য উইন্ডোসিলে রাখতে হবে - এই রেসিপিটির আলো এবং তাপ প্রয়োজন। এর পরে, তরলটি অবশ্যই একটি পৃথক পাত্রে ফেলে দিতে হবে এবং ফ্রিজে রাখতে হবে এবং বেরিগুলি চিনির সাথে মিশ্রিত করে দুই সপ্তাহের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় প্রেরণ করতে হবে। তারপর সিরাপ বেরি থেকে বের করে তরলে যোগ করতে হবে। স্বাদ, এই টিংচার একটি সুগন্ধি মদের অনুরূপ হবে।

অবশেষে, যারা অদূর ভবিষ্যতে রোয়ান টিংচার তৈরি শুরু করার পরিকল্পনা করছেন তাদের জন্য আরও কয়েকটি টিপস এবং সুপারিশ:

• যদি রেসিপি অনুসারে আপনাকে বেরিগুলি চূর্ণ করতে হয় তবে এটি কাঠের ক্রাশ দিয়ে করা ভাল - এর জন্য ধন্যবাদ, বেরিগুলি খুব বেশি ক্ষতিগ্রস্থ হবে না এবং তাদের স্বাদ পরিবর্তন করবে না, তবে লোহার ক্রাশ প্রত্যাখ্যান করা ভাল। বা একটি ব্লেন্ডার;
• আধান প্রস্তুত হওয়ার পরে, শুধুমাত্র একটি পরিষ্কার তরল রেখে এটি ফিল্টার করতে ভুলবেন না;
• একটি জারে বেরি রাখার সময়, মনে রাখবেন যে তাদের পাত্রের মাত্র এক তৃতীয়াংশ নেওয়া উচিত, কারণ যদি বেরিগুলি খুব শক্তভাবে প্যাক করা হয়, তবে টিংচারের স্বাদ আশানুরূপ হবে না;
• বেরিগুলি রাখার সময়, কোনও ক্ষেত্রেই এগুলিকে রাম করবেন না, অন্যথায় তারা ফেটে যাবে, রস নিঃসরণ করতে শুরু করবে এবং পানীয়টি নষ্ট হয়ে যাবে;
• টিংচারটি একটি অনন্য স্বাদ অর্জনের জন্য, আপনি পর্বত ছাইয়ের কয়েকটি শাখা যুক্ত করতে পারেন যার উপর বেরি বেড়েছে - স্বাদ আপনাকে আনন্দদায়কভাবে অবাক করবে;
• লবঙ্গ, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস এবং জায়ফল এমন মশলা যা আদর্শভাবে রোয়ান টিংচারের বিভিন্ন রেসিপিগুলির সাথে মিলিত হয়, তারা কেবল টিংচারটিকে একটি বিশেষ সুগন্ধ এবং স্বাদ দেবে না, তবে এতে তাদের সুবিধাগুলিও যোগ করবে।

বাড়িতে রোয়ান টিংচার কীভাবে প্রস্তুত করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।