Sbiten: পানীয়টির বৈশিষ্ট্য এবং এটি কীভাবে প্রস্তুত করা যায়

প্রাচীন রাশিয়ান মধু পানীয় sbiten কয়েকজনের কাছে পরিচিত। আজ অযাচিতভাবে ভুলে যাওয়া, এটি দরকারী পদার্থের একটি আসল ভাণ্ডার, এর বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, পাশাপাশি একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে।

Sbiten হল একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা রাশিয়ায় অনাদিকাল থেকে খাওয়া হয়ে আসছে। sbitnya এর উত্থানের ইতিহাস গভীর অতীতে নিহিত। XII শতাব্দীর ক্রনিকলস এবং গির্জার বই, যেখানে এই পানীয়টি উল্লেখ করা হয়েছিল, সংরক্ষণ করা হয়েছে। উপস্থিতির সঠিক তারিখ সংরক্ষণ করা হয়নি, তবে এটি নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে আগে sbiten একটি বিস্ফোরণ বলা হত। এটি প্রস্তুতির প্রযুক্তির কারণে এর নাম পেয়েছে।

ঝোলের উপাদান দুটি তামার থালায় প্রস্তুত করা হয়েছিল। একটিতে, মধুকে ক্যারামেলাইজ করা হয়েছিল, এবং অন্যটিতে, ভেষজ এবং বিভিন্ন মশলা সহ রচনাগুলি বাষ্পীভূত হয়েছিল। তারপর, বরাদ্দ সময়ের পরে, বিষয়বস্তু একত্রিত করা হয় এবং একটি বিশেষ পাত্রে চাবুক করা হয়। 16 শতকের মস্কোভিতে, পানীয়টি সর্বত্র পান করা হয়েছিল।

এবং উত্তর রাজধানীতে, এটি নতুন ফ্যাঙ্গল চা এবং কফি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। সম্রাট পিটার প্রথম বিদেশী পানীয়ের প্রতি ভালবাসা জাগিয়েছিলেন, যেমনটি তারা বলে, জোর করে। স্বাভাবিকভাবেই, জাতীয় পানীয় sbiten আদালতে পক্ষে ছিল না. একটি বিশেষ কমিশন কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করে যে সাধারণ মানুষ কেবল চা পান করে। এটি হাস্যকর হয়ে উঠেছে: পরিবারকে এক ব্যাগ চা দেওয়া হয়েছিল এবং "এটি সিদ্ধ করে পান করার" নির্দেশ দেওয়া হয়েছিল। কৃষকরা এটিকে হাঁড়িতে সিদ্ধ করে, স্যুপের মতো মূল শস্য এবং সিরিয়াল দিয়ে সাজিয়েছিল।

রান্না sbitnya আইন দ্বারা শাস্তিযোগ্য ছিল. পিটার একটি ডিক্রি জারি করেছিলেন যা অনুসারে প্রত্যেককে চা এবং কফি পান করতে হবে এবং সরাইখানায় তারা জার্মান পানীয় প্রতিষ্ঠানের পদ্ধতিতে বিয়ারের পরিবর্তে বিয়ার পরিবেশন করেছিল। এই অবস্থা রাশিয়ায় 18 শতক পর্যন্ত অব্যাহত ছিল।

এই সময়ে, sbitnya তৈরির রেসিপি ভুলে গিয়েছিল। এবং 19 শতকের শুরুর আগে, তারা ধীরে ধীরে এই পানীয়টির প্রস্তুতি পুনরুদ্ধার করতে শুরু করেছিল, তারপরে এটি আবার জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। বাজার এবং বাজারে, কেউ একটি বিশেষ পাত্র সহ একটি sbitennik এর সাথে দেখা করতে পারে - তার পিছনে একটি বাকলাগা, যা একটি সমোভারের প্রোটোটাইপ হিসাবে কাজ করে। তার বেল্টে তার পৃষ্ঠপোষকতা ছিল কাদামাটি বা কাঁচের শক্ত চশমার সাথে পরিণত প্রান্তগুলি যাতে মদ্যপানের সময় নিজেকে পুড়ে না যায়। চালকের কাঁধে ঝোলানো হাতল সহ ডোনাট এবং ডোনাটের মালা।

Sbiten সস্তা ছিল. লোকেরা আনন্দের সাথে এটি পান করত, মাফিন খায়। আধুনিক ফাস্ট ফুডের পদ্ধতিতে এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক ছিল। প্রায়শই আপনি মাটিতে পেস্ট্রি হ্যান্ডলগুলি দেখতে পারেন। ভিক্ষুকরা, যারা বাজার এবং অন্যান্য ভিড়ের জায়গায় ঘুরে বেড়াত, তারা এই কলমগুলি তুলে খেয়েছিল। এখানেই এই কথাটি এসেছে: "আমি হ্যান্ডেলে পৌঁছেছি।" পানীয়টি গরম খাওয়া হয়েছিল, তবে গরমে তারা ঠাণ্ডা পান করতে পছন্দ করেছিল।

বিপ্লবের পরে, sbiten আবার ব্যবহার বন্ধ হয়ে যায়। এটি আংশিকভাবে কারণ ছিল যে মৌমাছি পালন বাদ দেওয়া হয়েছিল, এবং আংশিকভাবে, এমন কোনও লোক অবশিষ্ট ছিল না যারা sbitnya তৈরির জন্য প্রজন্ম থেকে প্রজন্মের পুরানো রেসিপিগুলি বজায় রাখবে এবং প্রেরণ করবে। পুরানো পানীয় প্রস্তুতকারী কারিগরদের পুরো পরিবার গিল্ড ছিল।তারা মধুর ভিত্তিতে এটি তৈরি করেছিল, তাদের গোপন উপাদানগুলিকে বিভিন্ন অনুপাত এবং সংমিশ্রণে যুক্ত করেছিল, যার মধ্যে কিছু অপরিবর্তিত ছিল এবং মশলা ছিল (দারুচিনি, আদা, এলাচ, গোলমরিচ এবং লবঙ্গ), এবং কিছু - ভেষজ (ঋষি, পুদিনা, থাইম এবং সেন্ট জনস ওয়ার্ট)।

কিছু ঐতিহাসিক সূত্র দাবি করে যে ঘন পানীয়টি গুড়ের উপর তৈরি করা হয়েছিল, যা নরম ক্যারামেল অবস্থায় সিদ্ধ করা হয়েছিল এবং বিশেষ ঢাকনা দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়েছিল। চিনির বিট থেকে চিনি আলাদা করার প্রক্রিয়ার আগে, মিষ্টির উত্স ছিল মধু এবং গুড়।

কিন্তু শীঘ্রই কেভাস, বিয়ার এবং চায়ের মতো পানীয়গুলি ভাল পুরানো স্বিটেনকে ব্যবহার থেকে দূরে রাখতে বাধ্য করে। 19 শতকের বিদেশী চিঠিপত্রে, "রাশিয়ান মুল্ড ওয়াইন" এর উল্লেখ রয়েছে। সম্ভবত, পরিদর্শনকারী বিদেশী এই ধরনের মদ্যপ sbitnya মনে ছিল, যা প্রায়ই ট্রাক্টর এবং পানীয় বাড়িতে পরিবেশন করা হয়. sbitenschikov মধ্যে এটি ওয়াইন সঙ্গে পানীয় পাতলা খারাপ ফর্ম হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এটি তার মৌলিকতা হারাবে। খামির যোগ করে শক্তি অর্জন করা হয়েছিল। পানীয়টি প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করা হয় এবং বিয়ারের মতো দুর্বল শক্তি ছিল।

তার সমস্ত বৈচিত্র্যের সাথে, sbiten মধু এবং herbs থাকতে হবে। মধু তার নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য বিখ্যাত, এই পণ্যটির শতবর্ষ ব্যবহার দ্বারা প্রমাণিত। ভেষজ অনেক রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক এবং প্রতিরোধমূলক বৈশিষ্ট্য আছে। প্রাচীনকালে মানুষ অসুস্থ না হওয়ার চেষ্টা করত। তেমন কোনো ওষুধ ছিল না, স্যানিটারি অবস্থার কাঙ্খিত অনেক কিছু বাকি ছিল, তাই অনেক জনবসতি মহামারীর প্রবণ ছিল।

এই কারণে, লোকেরা লোক প্রতিকারের সাথে বিভিন্ন ভাইরাল এবং সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করার চেষ্টা করেছিল। এই শিরা মধ্যে, sbiten পুরোপুরি ফিট. এটি সফলভাবে সমস্ত ওষুধের উপাদানগুলিকে একত্রিত করেছে। XII শতাব্দীতে, যখন ইউরোপের সাথে বাণিজ্য সম্পর্ক শক্তিশালী হতে শুরু করে, যোগাযোগের বিকাশের সাথে, মশলাগুলি রাশিয়ায় আমদানি করা শুরু হয়েছিল: জিরা, মৌরি, গোলমরিচ, জায়ফল, জাফরান। 11 শতকে, মশলা খুব ব্যয়বহুল ছিল। উদাহরণস্বরূপ, মরিচের একটি ব্যাগ সোনার একটি ব্যাগের সমান ছিল। এখানেই প্রবাদটি এসেছে: "স্বর্ণে এর ওজনের মূল্য।" মশলা দিয়ে, পানীয়টির মূল্য সত্যিই "সোনালী" হয়ে উঠেছে।

সুতরাং এটি কিছু সময়ের জন্য ছিল, যতক্ষণ না মশলাগুলি আমাদের কাছে স্থানান্তরিত হয়েছিল এবং রাশিয়ান লোকেরা তাদের নিজেরাই বাড়তে এবং ফসল তুলতে শুরু করেছিল। এই সমস্ত অর্ধ শতাব্দীরও কম সময় নেয়, ধীরে ধীরে sbiten জনসংখ্যার সমস্ত অংশের জন্য উপলব্ধ হয়ে ওঠে। তারা এটি ভাল এবং আনন্দের জন্য পান করেছিল, এটি ঠাণ্ডা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করেছিল এবং জ্বরযুক্ত অবস্থায় এটিকে দ্রুত পায়ে তুলেছিল। বিভিন্ন অসুস্থতা এবং অসুস্থতার সাথে, sbiten শক্তি এবং শক্তি দিয়েছে, সামগ্রিক স্বন উত্থাপন করেছে।

ঔষধি গুণাবলী মধুর জন্য দায়ী করা হয়েছিল। যাইহোক, সবাই জানে না যে এই মৌমাছি পালন পণ্যটির একটি ডায়াস্টেস সহগ (সংখ্যা) রয়েছে, যার উপর পণ্যের গুণমান নির্ভর করে। একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায়, এর অণুগুলি তাদের অখণ্ডতা হারায় এবং এর সাথে, ট্রেস উপাদান, ভিটামিন এবং পুষ্টির অংশ। অতএব, সঠিক sbiten রান্না করা সবসময় একটি সম্পূর্ণ বিজ্ঞান হয়েছে. শুধুমাত্র বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত ব্যক্তিরা পানীয় তৈরিতে নিযুক্ত ছিলেন।

আমাদের পূর্বপুরুষরা মধু এবং sbiten এর অন্যান্য উপাদানগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে জানতেন এবং এর প্রস্তুতির গোপনীয়তা রেখেছিলেন, প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে এটি প্রেরণ করেছিলেন। Sbiten বা ঝোল খুব সাবধানে প্রস্তুত করা হয়েছিল। রবার্ট লুই স্টিভেনসনের ব্যালাড হিদার হানিতে এই পানীয়টির উল্লেখ রয়েছে।গীতিনাট্যে বর্ণিত ঘটনাগুলি সেই সময়কার যখন sbitnya তৈরির প্রাচীন গোপনীয়তাগুলি হারিয়ে গিয়েছিল। আধুনিক রেসিপিগুলিতে, ঐতিহাসিক উত্সের সামান্য অবশেষ। আপনি অনুরূপ, অভিন্ন কিছু রান্না করতে পারেন, তবে এটি মোটেও একই হবে না। sbitnya এর স্বাদ হারিয়ে গেছে, শুধুমাত্র নাম থেকে যায়. তাই লোকেরা মধুর উপর ভিত্তি করে একটি পানীয় পান করে, একে sbitny বলে।

একটি বাস্তব ভার নামিয়ে আনতে, আপনাকে প্রযুক্তি প্রয়োগ করতে হবে, প্রস্তুতির সমস্ত পর্যায়ে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে, পাত্রের ক্ষেত্রফল এবং গঠন বিবেচনা করতে হবে, যা অবশ্যই তামা হতে হবে, অমেধ্য ছাড়াই। আপনি একটি বিশেষ ধরনের কাঠ থেকে কয়লা উপর, বাইরে রান্না করা প্রয়োজন. রান্না করা যথেষ্ট নয়, আপনাকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে, যার জন্য বিশেষ ক্যাসিং ব্যবহার করা হয়েছিল, ভিতরে কাঠের শেভিং দিয়ে রেখাযুক্ত, যার মধ্যে একটি পানীয় সহ তামার টব ঢোকানো হয়েছিল। একটি ভাল ঝোল কখনই নষ্ট হয় না, তবে সময়ের সাথে সাথে ব্যয়বহুল ওয়াইনের মতো হয়ে ওঠে: শক্তিশালী এবং আরও ভাল।

sbitnya এর দরকারী রচনাটি অতুলনীয়: এটি তাপ এবং ঠান্ডা, বৃদ্ধ এবং তরুণ উভয়ই এটি পান করতে ভাল। পানীয়টি উচ্চ-ক্যালোরি জৈবিকভাবে সক্রিয় পণ্যগুলির অন্তর্গত। এটি মানবদেহের জীবনের সাথে জড়িত অনেক উপাদান রয়েছে এবং ক্ষতিগ্রস্ত কোষ এবং টিস্যু পুনর্জন্ম করার ক্ষমতাও রয়েছে। এই সম্পত্তিটি জুনিপার, চা গাছ, সাদা ছত্রাক এবং অন্যান্যগুলির বিভিন্ন নির্যাস সহ অনেক ফার্মাসিউটিক্যাল অ্যানালগগুলির ভিত্তি তৈরি করেছে। বিভিন্ন ধরণের রচনা এটিকে মানব স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য একটি অপরিহার্য সহায়ক করে তোলে।

পানীয়টি তৈরি করে এমন ভেষজ এবং মশলাগুলিতে প্রদাহ-বিরোধী উপাদান রয়েছে যা মানবদেহে সরাসরি থেরাপিউটিক প্রভাব ফেলতে পারে এবং এটি গাউট, আর্থ্রাইটিস এবং আর্থ্রোসিস, রিউম্যাটিজম এবং সায়াটিকা সহ অনেক রোগের চিকিৎসায় সহায়তা করে। অ্যান্টি-এডিমেটাস এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব এন্ডোক্রাইন এবং রেচনতন্ত্রের নির্দিষ্ট কিছু রোগে সহায়তা করে, উদাহরণস্বরূপ, পুরুষদের মূত্রনালীর ব্যাধি এবং প্রোস্টাটাইটিস, সিস্টাইটিস এবং মহিলাদের জেনিটোরিনারি সিস্টেমের রোগ, অস্পষ্ট ব্যুৎপত্তির টিউমার সহ। একটি পুনরুদ্ধারকারী এবং পুনরুদ্ধারকারী এজেন্ট হিসাবে অস্ত্রোপচারের হস্তক্ষেপের পরে।

Sbiten স্নায়বিক ব্যাধিগুলির চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়, একটি টনিক বা উপশমকারী হিসাবে, নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে ভেষজ সম্পূরকগুলির উপর নির্ভর করে।

উদাহরণস্বরূপ, উদ্বেগ, বিষণ্নতা এবং ঘুমের ক্ষতি ভ্যালেরিয়ান রুটের সাথে এক কাপ সুগন্ধি sbite দিয়ে সংশোধন করা যেতে পারে এবং স্নায়বিক ভিত্তিতে উদ্ভূত পেটের সমস্যাগুলি পুদিনা, ঋষি এবং থাইমের সাথে sbiten পান করার পরে চলে যায়। পানীয়টি রক্তকে উষ্ণ করতে, শরীর থেকে তরল প্রবাহ উন্নত করতে, টক্সিন এবং টক্সিন থেকে পরিষ্কার করতে সক্ষম। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং ডুডেনামের রোগে, প্রোপোলিস দিয়ে sbiten প্রস্তুত করা হয়। এটি পেট এবং অন্ত্রের দেয়ালগুলিকে আবৃত করে, যার ফলে আলসারের দ্রুত নিরাময়ে অবদান রাখে, টিস্যু ক্ষয় রোধ করে।

রক্ত সঞ্চালন উন্নত করতে এবং রক্তনালীগুলি পরিষ্কার করতে sbitnya এর ক্ষমতা জানা যায়। অতএব, এটি থ্রম্বোফ্লেবিটিস এবং ভেরিকোজ শিরাগুলির সাথে ভালভাবে সাহায্য করে, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধতে অবদান রাখে এবং ভাস্কুলার ক্ষতগুলির জায়গায় ফোলাভাব দূর করে।sbiten এর সংমিশ্রণ রক্তের রিওলজি উন্নত করে, যা ভাস্কুলার রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি অতিরিক্ত প্লাস। বর্ধিত রক্ত ​​সঞ্চালন, ঘুরে, মস্তিষ্ক এবং মানবদেহের অঙ্গগুলিতে অক্সিজেনের একটি ভাল সরবরাহের দিকে পরিচালিত করে। তাই এর ন্যুট্রপিক প্রভাব।

প্যাথোজেনিক জীবের সাথে লড়াই করার জন্য sbitnya এর ক্ষমতা দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত। মধুর উপর ভিত্তি করে একটি পানীয় পায়ের ছত্রাকজনিত ক্ষত, ত্বকের সংক্রামক ক্ষত, সোরিয়াসিস, ডার্মাটাইটিস এবং ত্বকের মাইক্রোফ্লোরা লঙ্ঘনের সাথে স্ক্যাবিস এবং অন্যান্য প্যাথলজিকাল প্রক্রিয়াগুলির চিকিত্সার জন্য একটি ওষুধ হিসাবে পান করা হয়েছিল। সর্দি এবং কাশির জন্য, sbiten এ ইলেক্যাম্পেন, কোল্টসফুট এবং ইভান চা যোগ করা হয়েছিল। ভেষজ পানীয় মাড়ি এবং মৌখিক গহ্বরের প্রদাহজনিত রোগগুলি মোকাবেলায় ভালভাবে সাহায্য করে। অতএব, শ্লেষ্মা ঝিল্লির অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে এটি খাওয়ার পরে খাওয়া হয়েছিল।

sbiten পান করা ডিহাইড্রেশনের সময় পুষ্টি পুনরায় পূরণ করতে সাহায্য করে। তারা দ্রুত দীর্ঘায়িত শারীরিক এবং মানসিক চাপ থেকে পুনরুদ্ধার করতে পারে। sbitnya উপর ভিত্তি করে Elixirs শক্তি এবং শক্তি খরচ ক্ষতি, মানসিক চাপ এবং hepatoprotectors হিসাবে ঔষধ গ্রহণ করার সময় একটি পুনরুদ্ধার প্রতিকার হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করার জন্য sbitnya এর ক্ষমতা, cholecystitis এ গলব্লাডার থেকে পাথর নিঃসরণ সহজতর করে, অগ্ন্যাশয়ে অগ্ন্যাশয়ের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, এমনকি urolithiasis-এ কিডনি পাথর দ্রবীভূত করে, যখন অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং antispasmomos প্রদান করে।

প্রতি 100 গ্রাম পানীয়ের শক্তির মান প্রায় 58 কিলোক্যালরি। Sbiten একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য নয়, বরং, বিপরীতভাবে, এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর, তাই এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য: পানীয়ের 100 গ্রাম প্রোটিনের পরিমাণ 0.2; চর্বি - 0.7; কার্বোহাইড্রেট - 13.5 গ্রাম। Sbitna বি ভিটামিন রয়েছে (B2, B 5, B6, B 9), সেইসাথে ভিটামিন C, E, PP, H, A। মাইক্রোইলিমেন্টগুলি ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, মলিবডেনাম, সেলেনিয়াম, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম, লোহা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে। ক্রোমিয়াম এবং নিকেল, কোবাল্ট, ফ্লোরিন, ফসফরাস এবং সোডিয়াম, সেইসাথে ক্লোরিন, তামা এবং আয়োডিন।

পণ্য উৎপাদনের বিভিন্ন পদ্ধতি এবং এর মূল্যবান রাসায়নিক গঠন তাকে একটি ঔষধি পণ্যের গৌরব প্রদান করে। তবে ভুলে যাবেন না যে sbiten প্রাথমিকভাবে একটি পুষ্টিকর পণ্য - খাবার এবং পানীয় উভয়ই, চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্য সহ।

sbiten এর সমস্ত দরকারী গুণাবলী থাকা সত্ত্বেও, এর ব্যবহারের জন্য অনেকগুলি contraindication রয়েছে। সুতরাং, মৌমাছির পণ্যগুলির প্রতি অসহিষ্ণুতা এবং সেইসাথে যারা উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন তাদের জন্য পণ্যটি সুপারিশ করা হয় না। এটি প্রধান উপাদান - মধুর উপস্থিতির কারণে। মধুর জৈবিক গঠনে এমন উপাদান রয়েছে যা রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে রক্তচাপ বাড়াতে পারে। অতএব, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক হয়েছে এমন লোকেদের দ্বারা এটি ব্যবহার থেকে বাদ দেওয়া উচিত।

সতর্কতার সাথে, কার্ডিওভাসকুলার রোগের পাশাপাশি তীব্র পর্যায়ে প্যাথলজিকাল প্রক্রিয়াগুলির সাথে ভুগছেন এমন প্রত্যেকের জন্য sbiten পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।অল্পবয়সী মায়েদেরও কিছু সময়ের জন্য পানীয় ছেড়ে দেওয়া উচিত কারণ মধু, ভেষজ এবং মশলা একটি শিশুর মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং অন্ত্রের ব্যাধিগুলিকে উস্কে দিতে পারে। গর্ভাবস্থায়, সেইসাথে লিভার এবং কিডনি রোগের উপস্থিতিতে অ্যালকোহলযুক্ত sbitni মস্তিষ্কের ব্যাধিগুলির সাথে মাতাল হওয়া উচিত নয়।

প্রতিদিন এক কাপ sbiten আইসক্রিমের পাঁচটি পরিবেশনের দৈনিক খরচ প্রতিস্থাপন করতে পারে। অতএব, যারা একটি খাদ্যতালিকাগত খাদ্য মেনে চলে, এই পণ্যটি খাদ্যের সময়কালের জন্য পরিত্যাগ করা উচিত। উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী, শর্করা এবং কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ সামগ্রী ডায়াবেটিস এবং বিপাকীয় ব্যাধি দ্বারা সৃষ্ট অন্যান্য অনুরূপ রোগের জন্য এই পণ্যটি ব্যবহার করার অনুমতি দেয় না।

পানীয়টি একই সাথে একটি এনার্জি টনিক, ইমিউনোমোডুলেটর এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক। এই ধরনের বৈশিষ্ট্য, একদিকে, পানীয়টির জনপ্রিয়তা নিশ্চিত করে এবং অন্যদিকে, পণ্য গ্রহণের উপর বিধিনিষেধ আরোপ করে। sbitnya এর বহুমুখী উদ্দেশ্য একই সময়ে তৃষ্ণা এবং ক্ষুধা নিবারণের গুণাবলীতে প্রকাশ করা হয়, তবে একই সময়ে, পানীয়টি একজন ব্যক্তির দৈনন্দিন খাদ্যের অন্যান্য পণ্যগুলিকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

এই পণ্যটি সাড়ে তিন বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য নির্দেশিত নয়, কারণ তাদের এখনও মৌমাছি পালন পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য এনজাইম রয়েছে। ছোট বাচ্চাদের মধ্যে মধুর ব্যবহার অ্যালার্জি, হাঁপানি এবং বিপাকীয় ব্যাধিগুলির চেহারাকে উস্কে দিতে পারে।

কিছু লোক মনে করে যে sbiten এবং mead এক এবং একই। কিন্তু এই দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পানীয়। তাদের মধ্যে যা মিল রয়েছে তা হল যে sbiten এবং mead হল প্রাথমিকভাবে রাশিয়ান খাদ্য পণ্য যা 20 শতকের শুরুতে অব্যবহিত হয়ে পড়েছিল এবং এগুলি উভয়ই মধুর ভিত্তিতে তৈরি করা হয়, শুধুমাত্র মেডকে একচেটিয়াভাবে কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ডিগ্রী 10% এর বেশি নয়। খ্রিস্টান রাশিয়ায় পানীয় সাধারণ মানুষ এবং রাজকীয় ভোজের জন্য উভয়ের উদ্দেশ্যে ছিল।

মেডের একটি বৈশিষ্ট্য হল এটি তৈরি করতে প্রচুর পরিমাণে মধু প্রয়োজন। এটি বেশ ব্যয়বহুল ব্যবসা। এটি শুধুমাত্র একটি ঠান্ডা উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, এবং রান্নার প্রযুক্তি বহু বছর ধরে প্রসারিত হয়। যে রচনাটি স্ট্যান্ডার্ডে পৌঁছায়নি তাকে মধু নিষ্কাশন বলা হত এবং কয়েক দশক ধরে বিশেষ ব্যারেলে ছিল। একটি ডিগ্রির জন্য, পানীয়তে হপস যোগ করা হয়েছিল এবং পানীয়টিকে নেশাজনক বলা হয়েছিল।

রাশিয়ায়, মেডকে কেবল মধু বলা হত। প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করতে, মধু সিদ্ধ করা শুরু হয়েছিল। প্রযুক্তিটি সরলীকৃত হয়েছিল এই কারণে যে পানীয়টি এক মাসের জন্য ব্যারেলে গাঁজন করা হয়েছিল এবং তারপরে জীবাণুমুক্ত করা হয়েছিল। এই জাতীয় মিশ্রণটি দ্রুত প্রস্তুত করা হয়েছিল, তবে স্বাদে উল্লেখযোগ্যভাবে হারিয়ে গেছে। সুবিধার জন্য, মূল রেসিপি এবং মিড তৈরির গোপনীয়তা হারিয়ে গেছে। এখন পানীয় brewed হয়, এবং বয়সী না, আগের মত.

কিন্তু মূল উপাদান একই থাকে। সমস্ত সংযোজন এবং অমেধ্যগুলি একটি প্রাচীন পানীয়কে এর জনপ্রিয়তা বাড়ানোর জন্য পরিবর্তন করার একটি উপায় মাত্র। রিয়েল মিড মধু, জল এবং খামির নিয়ে গঠিত। মিডের বিপরীতে, sbiten অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত উভয়ই হতে পারে। 18 শতকে মিড শক্তিশালী মদ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল।

ঘাস প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন মধু, জল, খামির, রুটি এবং একটি বেরি বেস।স্ট্রবেরি, বন্য স্ট্রবেরি এবং চেরিগুলির বেরিগুলিকে দুই কেজি মধু, 20 গ্রাম রাইয়ের রুটি এবং একই পরিমাণ খামির যোগ করা হয় এবং 14 দিনের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়। তারপরে রচনাটি ফিল্টার করা হয় এবং আরও দুই সপ্তাহের জন্য অবস্থায় আনা হয়। গড়ে, পানীয়টি এক মাসের জন্য প্রস্তুত করা হয়। এটি যত বেশিক্ষণ বসে থাকবে, মাড তত ভাল হবে।

এখন রাশিয়ায়, সুজডালে ঘাসের উৎপাদন পুনরায় শুরু করা হয়েছে, যেখানে এই প্রাচীন পানীয় উৎপাদনের জন্য একটি বিশেষ উদ্ভিদ অবস্থিত। সেখানে আপনি নন-অ্যালকোহলিক সহ বিভিন্ন ধরনের মিড ট্রাই করতে পারেন। এই পানীয় শিশুদের জন্য উপযুক্ত, সেইসাথে অ্যালকোহল অসহিষ্ণুতা সঙ্গে মানুষ।

প্রস্তুতির পদ্ধতি অনুসারে, সবিতনিকে সহজ এবং কাস্টার্ডে ভাগ করা হয়। কাস্টার্ডগুলি অবশ্যই গাঁজন করে প্রস্তুত করা হয়। বাড়িতে উত্পাদনের জন্য, মধু, ম্যাশ, খামির, ভেষজ, মশলা, জল এবং ভিনেগার থেকে একটি বেস প্রস্তুত করা হয়। 100 গ্রাম মধু চার লিটারে মিশ্রিত করা হয়, রচনাটি একটি ফোঁড়াতে চুলায় রাখা হয়, তারপরে সমস্ত উপাদানগুলি একটি এনামেল পাত্রে মিশ্রিত হয়, দানার মধ্যে এক চামচ খামির যোগ করা হয়, তারপরে দ্রবণটি দুই সপ্তাহের জন্য মিশ্রিত করা হয়। . এই সময়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে, মধু পানীয়টি পছন্দসই স্বাদ এবং গুণমান দিতে ফ্রিজে রাখা হয়।

Sbitney জন্য অনেক রেসিপি আছে. নিম্নলিখিত নামগুলি সাধারণ মানুষের মধ্যে স্থির করা হয়েছিল: "মস্কো Sbiten", "Kumushkin", "পোড়া", "Fir", "Juniper" অন্যান্য। আমরা আপনাকে কোমল পানীয়ের সাথে পরিচয় করিয়ে দেব, কীভাবে সেগুলি তৈরি এবং সেবন করতে হবে তা আপনাকে বলব।

একটি রেসিপি sbiten তৈরির জন্য সবচেয়ে সহজ রেসিপিগুলির একটির জন্য পরিচিত, যাকে বলা হয় "আদা এবং গুড় দিয়ে মস্কো sbiten।"

পাঁচ লিটার জলের জন্য, এক গ্লাস মধু, এক কেজি খোসা ছাড়ানো গুড়, এক টেবিল চামচ গ্রেট করা আদা মূল, দারুচিনি এবং লবঙ্গ স্বাদমতো, পাশাপাশি কয়েক চা চামচ পুদিনা পাতা নেওয়া হয়। স্টার অ্যানিস, এক চিমটি জিরা এবং মশলা মটর দিয়ে পরিপূরক করা যেতে পারে। প্রথমে আপনাকে মধু এবং গুড় দ্রবীভূত করতে হবে, তারপরে এই মিশ্রণটি ফুটন্ত পানিতে যোগ করুন এবং নাড়ুন। মশলা, মশলা এবং ভেষজ শেষ যোগ করা হয়। সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য, রচনাটি 10 ​​মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা আবশ্যক।

Sbiten কে ক্যারামেলাইজড চিনি এবং লেবুর ওয়েজের টুকরো দিয়ে গরম বা ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়।

জুনিপার sbitnya জন্য পুরানো রেসিপি কিছু পরিচিত হয়. এটি জুনিপারের শাখা এবং ফল থেকে প্রস্তুত করা হয়। কৌশলটি হল যে প্রথমে তারা একটি বিশেষ মর্টারে চূর্ণ করা হয়, যখন ফার রস নির্গত হয়, যা একটি পাত্রে সংগ্রহ করা হয় এবং তার পালাটির জন্য অপেক্ষা করে। এদিকে, আরেকটি এনামেলের বাটিতে, ক্যামোমাইলের একটি ক্বাথে মধু তৈরি করা হয়। তারপরে সেখানে লিঙ্গনবেরি এবং স্ট্রবেরি জুস যোগ করা হয়, সেইসাথে গ্রেটেড লেবু জেস্ট। মশলার মধ্যে রয়েছে লবঙ্গ, এলাচ এবং লাল মরিচ।

সবকিছু সিদ্ধ করা হয়, একটি চালুনির মধ্য দিয়ে যায় এবং কিশমিশ, বীজ এবং বাদাম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই জাতীয় পানীয়টির একটি অস্বাভাবিক টার্ট স্বাদ রয়েছে এবং এটি বিভিন্ন জ্বরজনিত অবস্থা এবং মাইগ্রেন নিরাময় করতে সক্ষম।

শীতের ছুটির জন্য, একটি নতুন বছরের রেসিপি আছে। পুরো পরিবার এটি রান্না করতে পারে। শিশুরা প্রক্রিয়াটির সাথে আনন্দিত হবে, তারা অবশ্যই পানীয়ের স্বাদ পছন্দ করবে। সুতরাং, একটি উত্সব মিশ্রণের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: এক লিটার মধু, ক্রিমি ক্যারামেল - 500 গ্রাম, এক গ্লাস কনডেন্সড মিল্ক, দারুচিনি, ট্যানজারিনস, আপেলের রস এবং রোজমেরির একটি স্প্রিগ। প্রথমে আপনাকে ট্যানজারিনগুলি খোসা ছাড়িয়ে রস চেপে নিতে হবে, তারপরে এটি আপেলের রসের সাথে একত্রিত করতে হবে।

ক্রিমযুক্ত ক্যারামেল একটি প্যানে ক্রমাগত নাড়তে আলাদাভাবে দ্রবীভূত করুন, সেখানে রসের মিশ্রণ যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ফুটন্ত জলের সাথে মধু একত্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন, রস, মশলা এবং ভেষজ দিয়ে ক্যারামেল বেস, আবার একটি ফোঁড়া আনুন, স্ট্রেন এবং গ্লাসে ঢেলে দিন।

800 মিলিলিটার মধু 200 গ্রাম জল, মশলা এবং ভেষজ মিশিয়ে সহজ উপায়ে ক্লাসিক সবিটেন তৈরি করা হয়। প্রযুক্তি দুটি পর্যায়ে প্রস্তুতির জন্য প্রদান করে। প্রথমত, মধু এবং জল একটি পাত্রে গরম করা হয়, ভেষজ ক্বাথগুলি অন্যটিতে উত্তপ্ত হয়, যা ফুটন্ত ছাড়াই উত্তপ্ত হয়। কম্পোজিশনের পরে ঠান্ডা এবং মিশ্রিত করা হয়। পানীয়টির স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্য নির্দিষ্ট সংযোজনের উপর নির্ভর করে।

পুরানো "ভ্লাদিমির" রেসিপি অনুসারে ঋষির সাথে সন্ন্যাসী sbiten প্রস্তুত করা হয়। এক গ্লাস মধু একটি সসপ্যানে জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, বেশ কয়েকটি লবঙ্গ, 25 গ্রাম ঋষি, 10 গ্রাম দারুচিনি, পাঁচ গ্রাম শুকনো আদা এবং তেজপাতা যোগ করা হয়। জল এবং মধু গরম করা হয়, মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয়, অল্প আঁচে কিছুটা সুরক্ষিত করা হয় এবং একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়।

এখানে ফার সঙ্গে বিখ্যাত সাইবেরিয়ান sbitnya জন্য রেসিপি. এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন: এক লিটার জল, মধু, চূর্ণ ক্র্যানবেরি, তিনটি লবঙ্গ, 10টি এলাচ দানা এবং ফার ইনফিউশন, যা আগাম প্রস্তুত করা হয়। ফারের শাখাগুলি (সবুজ অংশ) পাঁচ মিনিটের জন্য কম তাপে ভাপানো হয় এবং স্টু করা হয়। তারপরে রচনাটি ঠান্ডা এবং ফিল্টার করা হয়। এই ক্বাথ প্রায় 100 মিলিলিটার প্রয়োজন হবে। প্রথমে, ক্র্যানবেরিগুলি একটি চামচ দিয়ে গুঁড়া হয়, তারপরে রসটি সজ্জা থেকে আলাদা করা হয়।

বেরি পাল্প পানিতে যোগ করা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়, তারপর ফিল্টার করা হয়। মশলা ঝোলের মধ্যে রাখা হয় এবং আবার গরম করা হয়, মশলা একটি কাটা চামচ দিয়ে বের করা হয় এবং রস যোগ করা হয়। পানীয়ের সমস্ত মূল্যবান বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের জন্য ফারের ঝোল শেষে যোগ করা হয়।

আদা sbiten একটি প্রদাহ বিরোধী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে ইনফ্লুয়েঞ্জা এবং SARS এর মৌসুমী exacerbations সময়। এক গ্লাস মধু এবং একই পরিমাণ চিনি একটি ছাঁকানো আদার ঝোলের মধ্যে মিশ্রিত করা হয়, যা আগাম প্রস্তুত করা হয়। আদা রুট একটি grater উপর কাটা হয়, গরম জল দিয়ে ঢেলে এবং দুই ঘন্টা জন্য infused, তারপর ফিল্টার করা হয়। অ্যালকোহল ছাড়া প্রোপোলিস আধানের একটি টেবিল চামচ সমাপ্ত সমাধান যোগ করা হয়।

sbitnya জন্য বিভিন্ন রেসিপি আছে. তাদের সবগুলি এতই বৈচিত্র্যময় যে তাদের সমস্ত তালিকা করা অসম্ভব। একটি জিনিস আপনার জানা উচিত: পানীয়ের ভিত্তি হল মধু এবং গুড় এবং অন্যান্য উপাদানগুলি বিনিময়যোগ্য। মশলা, মশলা এবং ভেষজগুলি পৃথক পছন্দ এবং বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নিয়ে নির্বাচন করা উচিত।

sbitnya ব্যবহারের জন্য সাধারণ সুপারিশগুলি কয়েকটি নিয়মে নেমে আসে।

• একটি পানীয় প্রস্তুত করার সময়, আপনার পানীয়ের প্রধান উপাদানগুলির পরিমাণগত অনুপাত এবং অনুপাতগুলি মেনে চলার চেষ্টা করা উচিত: মধু, জল, মশলা, ভেষজ এবং অন্যান্য ফল এবং বেরি সংযোজন। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার ঝুঁকি হ্রাস করবে এবং পানীয়ের স্বাদকে আনন্দদায়ক রাখবে।
• বেমানান উপাদান এবং ভেষজ মিশ্রিত বা একত্রিত করবেন না। যেমন দুধের সঙ্গে এলাচ, গোলমরিচের সঙ্গে পুদিনা এবং মৌরি। অন্যথায়, এই জাতীয় পানীয় গ্রহণের প্রভাব খুব অবাঞ্ছিত হতে পারে।
• সমাপ্ত sbiten এ ওয়াইন এবং অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যোগ না করা ভাল। এটি পণ্যের মান হ্রাস করবে এবং শুধুমাত্র ক্যালোরি যোগ করবে।

• এটি জানার মতো যে প্রচুর পরিমাণে তেজপাতা যুক্ত করা রক্তচাপ বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। অতএব, এর সামগ্রী সহ sbiten কার্ডিওভাসকুলার সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। পণ্যের রচনা থেকে এই উপাদানটি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া ভাল।
• অ্যালার্জিজনিত হাঁপানি এবং শরীরের অন্যান্য অবাঞ্ছিত প্রতিক্রিয়া সহ লোকেদের জন্য sbiten পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি প্রতিবন্ধী শ্বাসযন্ত্রের ফাংশন সহ লোকেদের মধ্যেও বাদ দেওয়া উচিত। যারা থাইরয়েড রোগে ভুগছেন তাদের সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।
• ঠান্ডা sbitnya প্রস্তুত করতে, আপনি সমাপ্ত মিশ্রণ পাত্রে ঢালা এবং সর্বোত্তম তাপমাত্রা ফ্রিজার বা ফ্রিজে ঠান্ডা করতে হবে। পরিবেশন করার সময়, আপনি বরফের চিপ বা বরফের কিউব যোগ করতে পারেন। ঠাণ্ডা sbiten পুরোপুরি তাপে তৃষ্ণা নিবারণ করে, শক্তির মজুদ পূরণ করে, প্রাণবন্ত করে এবং শক্তি দেয়।
• বিশেষ মাটির পাত্রে sbiten পরিবেশন করা ভাল, যাকে "sbitnitsa" বলা হয়, এবং মাটির মগ থেকে পান করা। পানীয়টি মাফিন (ব্যাগেল, ব্যাগেল, ড্রায়ার, রোল এবং বিভিন্ন ধরণের পাই), পাশাপাশি মিষ্টি এবং শুকনো ফল (হালভা, বাদাম, কিশমিশ, প্রুন, জাম এবং মিষ্টি) এর সাথে ভাল যায়।

sbiten ব্যবহার থেকে সমস্ত স্বাদ সুবিধা এবং সুবিধা সংরক্ষণ করার জন্য, আপনাকে "পানীয় সংস্কৃতি" মেনে চলতে হবে, যা গত শতাব্দীর শুরুতে ব্যবহারের বাইরে চলে গিয়েছিল।এর মানে হল যে আপনাকে নিয়ম অনুসারে রান্না করতে হবে এবং এটির অপব্যবহার করবেন না, পরিমাপটি জানতে হবে এবং এই পণ্যটির ব্যবহারের জন্য contraindication এবং সুপারিশগুলিও বিবেচনায় নিতে হবে। তারপরে আপনি নিরাপদে এই দুর্দান্ত পানীয়টির সমস্ত সুবিধা উপভোগ করতে পারেন।

sbitnya তৈরির জন্য ধাপে ধাপে রেসিপির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।