অ্যারোনিয়া ওয়াইন

গ্রীষ্মের মরসুম শেষ হলে, পাকা আঙ্গুর এবং চকবেরি থেকে ওয়াইন তৈরি করার সময়। পরেরটি খুব ব্যাপকভাবে পরিচিত না হওয়া সত্ত্বেও, অনেক ওয়াইনমেকাররা এটিকে তার প্রধান প্রতিদ্বন্দ্বীর একটি খুব যোগ্য প্রতিদ্বন্দ্বী হিসাবে বিবেচনা করে। সব পরে, chokeberry থেকে ওয়াইন সুগন্ধি এবং সমৃদ্ধ।

যে কেউ চকবেরি থেকে পানীয় তৈরি করতে পারেন। রেসিপিটি খুব সহজ, যদিও রান্নার প্রক্রিয়াটি অনেক সময় নেয়। কিন্তু এটি মূল্যবান, কারণ শেষ ফলাফল এমনকি সবচেয়ে দাবিদার গুরমেটকেও খুশি করবে। চকবেরি শরতের শুরুতে পাকা হয় এবং ওয়াইন তৈরি করতে প্রায় দুই মাস সময় লাগে। এর মানে হল যে নতুন বছরের মধ্যে এটি প্রস্তুত হবে এবং উত্সব টেবিলের হাইলাইট হয়ে উঠবে।

ব্ল্যাককারেন্ট ওয়াইন কেবল তার সমৃদ্ধ স্বাদ দ্বারাই নয়, শরীরের জন্য এর উপকারিতা দ্বারাও আলাদা, কারণ এতে খামির এবং অ্যালকোহল নেই। অন্য সবকিছু ছাড়াও, কালো রোয়ানের অনেক নিরাময় বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

1. এর ফলগুলি দরকারী এবং প্রায়শই ওষুধে ব্যবহৃত হয়।
2. এটি ভিটামিন সমৃদ্ধ। এই কারণে, এটি থেকে প্রায়শই বিভিন্ন সিরাপ তৈরি করা হয়, যা শরীরকে শক্তিশালী করে।
3. অ্যারোনিয়া চকবেরি উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। সব পরে, তিনি এটি খুব ভাল কমিয়ে.
4. এটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, কার্ডিওভাসকুলার রোগে সহায়তা করে।
5. চোকবেরি কম ক্যালোরি হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এতে ভিটামিন পি রয়েছে, যা রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে।
6. এতে পেকটিন এবং ট্যানিন রয়েছে, যা শরীরকে পরিষ্কার করে এবং তা থেকে টক্সিন দূর করে।

যাইহোক, এর ব্যবহারের জন্য কিছু contraindications আছে।

1. বর্ধিত রক্ত ​​জমাট বাঁধা লোকেদের জন্য চোকবেরি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
2. এর ব্যবহার হাইপোটেনসিভ রোগী, আলসার, ধমনী হাইপোটেনশনে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষতি করতে পারে। অতএব, এই জাতীয় ওয়াইন প্রস্তুত করা শুরু করার সময় এই সমস্ত কিছু অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

এই ওয়াইনের উপকারিতা সম্পর্কে জেনে এবং সমস্ত contraindication মনে রেখে, আপনি এটি রান্না করবেন কিনা এবং সমাপ্ত পণ্যটি কতটা ব্যবহার করবেন তা সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।

অনেক ওয়াইন মেকাররা অন্যান্য কাঁচামালের চেয়ে চকবেরি পছন্দ করে। সব পরে, এটি থেকে ওয়াইন শুধুমাত্র একটি সুন্দর রঙ, কিন্তু একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আছে। আপনি একই ফাঁকা থেকে ডেজার্ট এবং টেবিল ওয়াইন উভয় করতে পারেন। যাইহোক, পরেরগুলি খুব কমই রান্না করা হয়, কারণ তাদের খুব টার্ট স্বাদ রয়েছে। চকবেরি থেকে ঘরে তৈরি ওয়াইন তৈরি করা কঠিন নয়। কিন্তু এটি তৈরি করার জন্য, আপনাকে একটি ধাপে ধাপে রেসিপি জানতে হবে, যা বিভিন্ন পর্যায়ে গঠিত। এর মধ্যে রয়েছে বেরি প্রক্রিয়াকরণ, প্রস্তুতি, টক, গাঁজন এবং পরিস্রাবণ।

প্রথম ধাপ হল বেরি সংগ্রহ এবং বাছাই করা। ওয়াইন সুস্বাদু করতে, প্রথম তুষারপাত শুরু হওয়ার আগে চকবেরি সংগ্রহ করা ভাল। এর জন্য প্রায় দশ কিলোগ্রাম বেরি লাগবে। চকবেরি ধোয়ার প্রয়োজন নেই, কারণ এর পৃষ্ঠে ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা ওয়াইন গাঁজনে সহায়তা করে।

তারপরে বেরিগুলি অবশ্যই আপনার হাত দিয়ে সাবধানে চূর্ণ করতে হবে বা একটি মাংস পেষকদন্তে পিষতে হবে। চিনি ফলে ভর যোগ করা হয়। অনুপাতগুলি নিম্নরূপ: দশ কিলোগ্রাম বেরির জন্য, এক কেজি চিনি যোগ করা হয়। শেষ ফলাফল একটি ডেজার্ট ওয়াইন।

তারপর মদ টক তৈরি করা হয়। এটা আগে থেকে প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, যে কোনও বেরির দুটি গ্লাস নিন। তারা একটি বয়ামে ঘুমিয়ে পড়ে, সবসময় না ধুয়ে। এটি করা হয় যাতে গাঁজন প্রক্রিয়া আরও সক্রিয় হয়।

তারপরে 0.5 লিটার ঠান্ডা জল এবং দুই টেবিল চামচ চিনি যোগ করা হয়। খামিরের পরিবর্তে, আপনি কিশমিশ বা গোলাপ পোঁদ ব্যবহার করতে পারেন। এর পরে, জারটি চারটি স্তরে গজ দিয়ে বেঁধে তিন দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। টককে পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে। তিন দিন পরে, এটি একটি ওয়াইন পানীয় তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি করার জন্য, ওয়াইন টক খুব ধীরে ধীরে প্রস্তুত করা আবশ্যক, চিনি যোগ সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়. এমনকি আপনি হাত দ্বারা এটি করতে পারেন. এর পরে, ভবিষ্যতের ওয়াইন সহ পাত্রটি একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং গাঁজন করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় এক সপ্তাহের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে তাপমাত্রা পঁচিশ ডিগ্রির বেশি না হয়।

গাঁজন প্রক্রিয়া এক সপ্তাহ স্থায়ী হয়। এই সমস্ত সময়, ওয়াইনটি অবশ্যই নাড়াতে হবে এবং দেখতে হবে যাতে এটি ছাঁচে পরিণত না হয়, অন্যথায় ওয়াইন পানীয়ের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে। এক সপ্তাহ পরে, যখন ফোলা বেরিগুলি উপরে ভাসবে এবং ফেনা প্রদর্শিত হবে, আপনি পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যেতে পারেন।

এই পর্যায়ে, পাত্রটি খোলে এবং সজ্জাটি হাত দিয়ে বের করা হয়। তারপরে এটি অবশ্যই ভালভাবে চেপে নিতে হবে এবং অবশিষ্ট তরলটি একটি চালুনির মধ্য দিয়ে যেতে হবে। পাল্প ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। আমাদের অবশ্যই এটিকে পুনরায় গাঁজনে পাঠাতে হবে, আরও সাত দিনের জন্য। এটি করার জন্য, আপনাকে এটি এক লিটার জল দিয়ে পূরণ করতে হবে এবং এক গ্লাস চিনি যোগ করতে হবে।

আরও, ফিল্টার করা তরল বোতলগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং জলের সিল দিয়ে বন্ধ করা হয়। এটি হাতে তৈরি করা যেতে পারে। এই জন্য, একটি স্ক্রু ক্যাপ এবং একটি ড্রেন টিউব ব্যবহার করা হয়। ঢাকনার কেন্দ্রে একটি গর্ত তৈরি করা হয়, যার ব্যাস পায়ের পাতার মোজাবিশেষের ক্রস বিভাগের সমান। এই গর্ত দিয়ে যায়। পায়ের পাতার মোজাবিশেষ শেষ পরিষ্কার জল একটি বয়াম মধ্যে নত হয়. এটি করা হয় যাতে অতিরিক্ত গ্যাসগুলি অবাধে পালিয়ে যায় এবং ওয়াইন "শ্বাসরোধ" না করে।

রান্না করা জারগুলি একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় পাঠানো হয়।

অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, ওয়াইন ফিল্টার করা আবশ্যক। এই প্রক্রিয়াটি সহজ: এটি এক পাত্র থেকে অন্য পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। নীচে কিছু পলি থাকবে। অনেক শিক্ষানবিস ওয়াইনমেকাররা মনে করেন এটি একটি খারাপ লক্ষণ। তবে এটি বেশ স্বাভাবিক, যেহেতু আরও ফিল্টার করার প্রক্রিয়াতে পললটি আরও কম হয়ে যাবে।

উপরন্তু, মাসে একবার, আপনি একটি বিশেষ পরিষ্কার করতে হবে। আউটলেটের চেয়ে সামান্য পাতলা একটি টিউবের মাধ্যমে ওয়াইন ঢেলে দেওয়া হয়। এটি পাত্রের সামান্য উপরে অবস্থিত হওয়া উচিত যেখানে ওয়াইন পানীয় ঢেলে দেওয়া হবে। এই প্রক্রিয়া ওয়াইন একটি পরিশ্রুত স্বাদ অর্জন করতে সাহায্য করে.

এক মাস পরে, গাঁজন উদ্দীপিত করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, অ্যামোনিয়া ওয়াইনে যোগ করা হয়, প্রতি লিটার তরল এক ফোঁটা। এটি ওয়াইনকে শক্তিশালী করে তোলে। এবং আরও প্রায়ই ফিল্টারিং করুন, অন্তত প্রতি দুই সপ্তাহে একবার।

যখন চকবেরি ওয়াইন হালকা হয়ে যায়, এর মানে হল প্রক্রিয়াটি শেষের কাছাকাছি। এই ওয়াইন তরুণ, এবং আপনি ইতিমধ্যে এটি স্বাদ করতে পারেন. এই পর্যায়ে, স্বাদ টক হওয়া উচিত, তবে মিষ্টি এখনও উপস্থিত হওয়া উচিত।

দুই মাস পরে, ওয়াইন সম্পূর্ণ স্বচ্ছ হয়ে গেলে, আপনি এতে চিনি যোগ করতে পারেন। প্রতি লিটার ওয়াইন এক টেবিল চামচ যথেষ্ট হবে। কিন্তু সরাসরি পাত্রে ঢালা প্রয়োজন হয় না। এটি করার জন্য, আপনাকে তুলো উপাদানে এটি স্থাপন করতে হবে, এটি একটি থ্রেড দিয়ে বেঁধে ফেলতে হবে এবং ওয়াইন সহ একটি পাত্রে এটি কমাতে হবে। চিনি সঙ্গে উপাদান একটি থ্রেড সঙ্গে সংশোধন করা হয় এবং একটি জল সীল উপরে স্থাপন করা হয়। "মিষ্টি" প্রক্রিয়াটি এক সপ্তাহ স্থায়ী হয়, যার সময় চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হতে হবে।

এর পরে, ওয়াইন সেই পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় যেখানে এটি সংরক্ষণ করা হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি সাধারণ বোতল, কম প্রায়ই ক্যান। যাইহোক, আপনার অবিলম্বে এটি শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত নয়, কারণ এটি এখনও তরুণ এবং গাঁজন করার সময় ধারকটি ভেঙে ফেলতে পারে।

উপরে বর্ণিত ঐতিহ্যগত রেসিপি শুধুমাত্র এক থেকে অনেক দূরে। সুগন্ধি চকবেরি থেকে ওয়াইন পানীয় তৈরির আরও অনেক আকর্ষণীয় সংস্করণ রয়েছে। তাদের যে কোন একটি ঠিক হিসাবে ভাল এবং দরকারী হবে. অতএব, এটি তাদের বিবেচনা মূল্য।

এই রেসিপিটি সবচেয়ে সহজ, এটি মাত্র এক দিনে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনি সহজ উপাদান প্রয়োজন।

• 1.5 কেজি চকবেরি;
• 3 লিটার ঠান্ডা জল;
• চিনি 0.5-0.7 কেজি;
• 0.5 লিটার চল্লিশ ডিগ্রি ভদকা;
• 5-6 লবঙ্গ;
• 2 দারুচিনি লাঠি;
• 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড

প্রথমে, চকবেরি বেরিগুলি সাজানো হয়, তারপরে সেগুলি ধুয়ে ফেলা হয়। এর পরে, সেগুলি প্যানে ফেলে চুলায় রাখা হয়। ভর ফুটে উঠলে, আগুন কমে যায় এবং তরলটি আরও ত্রিশ মিনিটের জন্য ফুটানো হয়। এর পরে, প্যানটি অর্ধেক দিনের জন্য একটি শীতল ঘরে স্থাপন করা উচিত।

তারপরে আপনাকে একটি চালনী দিয়ে সবকিছু মুছে ফেলতে হবে এবং চিনি যোগ করতে হবে। তারপরে প্যানটি আবার আগুনে রাখা হয় এবং আরও আধা ঘন্টা সেদ্ধ করা হয়। সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, মশলা এবং ভদকা যোগ করা হয়।তারপর সবকিছু একটি ফোঁড়া আনা এবং তাপ থেকে সরানো হয়। লিকার ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি আবার ফিল্টার করতে হবে এবং সেই পাত্রে ঢেলে দিতে হবে যেখানে এটি সংরক্ষণ করা হবে। এটি সরাসরি ব্যবহার করা যেতে পারে।

অবশ্যই, শরত্কালে, চেরি মরসুম ইতিমধ্যে শেষ হয়ে গেছে। যাইহোক, চেরি পাতা ওয়াইন যোগ করা যেতে পারে। এই ওয়াইন তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 1.5 কিলোগ্রাম চকবেরি;
• চেরি কাঠের 100 শীট;
• চিনি 1-1.5 কাপ;
• 1-1.5 কাপ জল;
• 50 গ্রাম কিশমিশ, বিশেষভাবে পিট করা।

চেরি পাতা ভালভাবে ধুয়ে, শুকিয়ে এবং তারপর kneaded হয়। এর পরে, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করা হয়। পাত্রটি গজ দিয়ে আচ্ছাদিত এবং গাঁজন করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয়। সাত দিন পর, ম্যাশ ফিল্টার করা হয় এবং অন্য থালায় ঢেলে দেওয়া হয়। একটি জল সীল এটি স্থাপন করা হয় এবং দেড়, দুই মাসের জন্য গাঁজন জন্য পাঠানো হয়. তারপর ওয়াইন ফিল্টার করা হয়।

এই রেসিপিটি বিশেষ প্রশংসার দাবি রাখে। সর্বোপরি, এটি রান্না করা খুব সহজ, এবং প্রতিবার স্বাদ আলাদা হয়, যেহেতু বিভিন্ন ধরণের আপেল এটি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। আপেল রস গাঁজন জন্য একটি চমৎকার উদ্দীপক. এবং চকবেরি এবং আপেলের রস থেকে তৈরি একটি ওয়াইন পানীয় শক্তিশালী এবং স্বচ্ছ হয়ে উঠবে। এর উপাদানগুলি সহজ:

• 1 কেজি চকবেরি;
• আপেলের রস 6 লিটার;
• চিনি 1.5-2 কেজি।

এই ওয়াইনটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে রোয়ান বেরিগুলিকে ভালভাবে গুঁড়াতে হবে এবং সেগুলিকে আপেলের রসে যুক্ত করতে হবে। আপনাকে একটি সাধারণ পাত্রে চিনি ঢালাও করতে হবে। তারপর এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা এবং গজ দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক। ওয়াইন গাঁজন তিন সপ্তাহ থেকে দুই মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়। ওয়াইন সম্পূর্ণ হালকা হয়ে গেলে, এটি প্রস্তুত।

সমাপ্ত পণ্য অন্য, পরিষ্কার পাত্রে ফিল্টার করা আবশ্যক এবং একটি টাইট ঢাকনা সঙ্গে বন্ধ. এক্সপোজার দুই মাস পর্যন্ত স্থায়ী হওয়া উচিত। এর পরে, এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

এই রেসিপি অনুযায়ী ওয়াইন প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে আপনি হিমায়িত চকবেরি ব্যবহার করতে পারবেন না। আসল বিষয়টি হ'ল হিমায়িত করার প্রক্রিয়ায়, গাঁজনে সহায়তা করে এমন পদার্থগুলি হারিয়ে যায়।

উপরে বর্ণিত রেসিপিগুলি থেকে দেখা যায়, এমনকি একজন অনভিজ্ঞ ব্যক্তি চকবেরি থেকে ওয়াইন তৈরি করতে পারেন। আপনাকে কেবল সুপারিশগুলি অনুসরণ করতে হবে এবং নিজের উপর বিশ্বাস রাখতে হবে। এবং তারপর শেষ ফলাফল তার স্বাদ এবং অস্বাভাবিক সুবাস সঙ্গে দয়া করে হবে।

কীভাবে ঘরে তৈরি চকবেরি ওয়াইন তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।