রোয়ান থেকে ওয়াইন তৈরির রহস্য

রাশিয়ায় ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এমন অনেক বেরিগুলির মধ্যে, পাহাড়ের ছাইটি লক্ষ্য করা অসম্ভব। এটি একটি খুব দরকারী গুল্ম, কিন্তু একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এটি সাবধানে প্রক্রিয়াকরণ ছাড়া ব্যবহার করা থেকে বাধা দেয়। একটি স্বাস্থ্যকর বেরি দিয়ে নিজেকে সতেজ করার জন্য নিজের উপর প্রচেষ্টা করা মূল্য নয়। সর্বোপরি, আপনি কেবল স্বীকৃতির বাইরে কাঁচামাল পুনরায় তৈরি করতে পারেন এবং এইভাবে পণ্যটি উপভোগ করতে পারেন।

রোয়ান ওয়াইন একটি টার্ট সুগন্ধ আছে যা connoisseurs আনন্দিত. তবে স্বাদ আরও ভাল করার জন্য, আপনার প্রথম হিম হিট হওয়ার পরেই বেরি বাছাই করা উচিত। তারপর চরিত্রগত তিক্ততা অদৃশ্য হয়ে যাবে, এবং চিনির ঘনত্ব বৃদ্ধি পাবে। ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হওয়ার আগে ফসল কাটা, এটি একটি ফ্রিজারে 24 ঘন্টার জন্য ফসল রাখার সুপারিশ করা হয়। এই প্রয়োজনীয়তা বন্য এবং চাষকৃত উভয় প্রকারের ঝোপঝাড়ের জন্য বাধ্যতামূলক।

রোয়ান বেরি থেকে ওয়াইন পানীয়ের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত:

• তারা পিত্ত বের করে দেয় এবং ঘাম বাড়ায়;
• মূত্রবর্ধক প্রভাবের কারণে, বিভিন্ন প্যাথলজি থেকে বিষাক্ত পদার্থের মুক্তি ত্বরান্বিত হয়;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজ এবং হজম ভাল হয়;
• ছত্রাক সংক্রমণের বিকাশ ধীর হয়ে যায়।

কিন্তু মাউন্টেন অ্যাশ ওয়াইনের সুবিধাগুলো মুদ্রার এক পাশ। বেশ কয়েকটি শর্ত রয়েছে যার অধীনে তাদের ব্যবহার করা উচিত নয়। স্বাভাবিক রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা থেকে কোন বিচ্যুতি (শক্তিশালী এবং দুর্বল উভয়) স্বয়ংক্রিয়ভাবে এই ধরনের পানীয় ব্যবহারের উপর নিষেধাজ্ঞা আরোপ করে। এটি সুপারিশ করা হয় যে অবস্থার কোনো অবনতি হলে, স্ব-চিকিত্সা থেকে সম্ভাব্য নেতিবাচক প্রভাব প্রতিরোধ করার জন্য প্রথমে বিশেষজ্ঞদের সাথে পরামর্শ করুন।

রোয়ান ওয়াইনের স্বাদ আরও নিখুঁত করতে, তারা বিভিন্ন রস যোগ করে, প্রায়শই ক্র্যানবেরি এবং আপেল। কিন্তু ফলস্বরূপ পণ্যটি উন্নত করার আগে, আপনাকে প্রথমে এটি তৈরি করতে হবে - এবং এটি বেশ ভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করতে পারে। সবচেয়ে সহজ বিকল্পটি আপনাকে একটি কমলা-গোলাপী তরল পেতে দেয়। কাজের জন্য আপনাকে ব্যবহার করতে হবে:

• 10 কেজি বেরি;
• 4 লিটার জল;
• চিনি 2 কেজি;
• 150 গ্রাম কিশমিশ।

এটি সাধারণ আঙ্গুরের সাথে কিশমিশ প্রতিস্থাপনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং কখনও কখনও একই পরিমাণ আপেলের রস জলে মিশ্রিত হয়। কাজ শুরু করার আগে, পেটিওলগুলি থেকে বেরিগুলি পরিষ্কার করতে হবে এবং 30 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে দুবার ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপরে ট্যানিনের ঘনত্ব হ্রাস পাবে এবং পানীয়টি কম টার্ট হবে। পর্বত ছাই প্রস্তুত করা শেষ করার পরে, বেরিগুলি একটি মাংস পেষকদন্তে স্ক্রোল করা হয়, ফলস্বরূপ স্লারির জন্য তুলো ফ্যাব্রিক বা গজ প্রতিস্থাপন করে কয়েকবার ভাঁজ করা হয়। সজ্জা একটি প্রশস্ত ঘাড় সঙ্গে একটি বোতলে স্থাপন করা হয় এবং জল উপরে ঢালা হয়, 70 ডিগ্রী উষ্ণ।

বোতলের বিষয়বস্তু অবিলম্বে মিশ্রিত করা উচিত এবং ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত। তারপর মিশ্রণটিতে রোয়ানের রস, দানাদার চিনির এক অংশ এবং না ধুয়ে আঙ্গুর যোগ করা হয়।ধোয়া সাদা ফলক ধ্বংস করবে, যথা, গাঁজন গুণমান মূলত এটির উপর নির্ভর করে। এখন আপনি গজ দিয়ে ঘাড় বেঁধে বোতলটি একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় রাখতে পারেন। ওয়াইন গাঁজন করার সাথে সাথে এটি ফেনা হবে এবং কিছুটা টক সুগন্ধ বের করবে।

এই মুহূর্তটি ধরার পরে, আপনাকে wort ফিল্টার করতে হবে এবং রসে চিনির একটি নতুন অংশ যোগ করতে হবে। এটি একটি বড় পাত্রে করা উচিত, এটির প্রায় এক তৃতীয়াংশ বিনামূল্যে থাকা উচিত। বোতলটি একটি আঙুলে একটি পাতলা খোঁচা দিয়ে একটি রাবারের গ্লাভস দিয়ে বন্ধ করা হয়। গ্যাসগুলি গ্লাভকে স্ফীত করবে, কিন্তু যখন গাঁজন সম্পূর্ণ হবে, তখন এটি নেমে যাবে। গুরুত্বপূর্ণ: বাড়িতে দ্বিতীয় গাঁজনটি কমপক্ষে 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার কোণে কমপক্ষে দুই সপ্তাহের জন্য হওয়া উচিত।

পুরো প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে চলতে থাকলে, বুদবুদগুলি উপরে এবং নীচে চলতে দেখা যায়। নীচে পলির উপস্থিতি সহ তাদের অদৃশ্য হওয়ার অর্থ হল রোয়ান মদ ভালভাবে ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত বোতলে ঢেলে দেওয়ার সময়। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে তাড়াহুড়ো এড়াতে হবে যাতে সাসপেনশন না ওঠে। পাত্রগুলি শক্তভাবে সিল করা হয় এবং ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা হয় যেখানে বাতাস 15 ডিগ্রির বেশি উষ্ণ হয় না।

পলির একটি নতুন অংশ নীচে প্রদর্শিত হবে, তরল আবার নিষ্কাশন করা হয়। সবকিছু, সুস্বাদু ওয়াইন এই প্রস্তুতি সম্পন্ন হয়. এটি নিয়মিত বোতলে রাখা হয় এবং শীতল জায়গায় রাখা হয়। ফলে পানীয় শক্তি 10-15 ডিগ্রী হয়। সাধারণ স্টোরেজ অবস্থা আগামী 3-4 বছরের মধ্যে পণ্য সংরক্ষণ করবে।

লিকারের দ্বিতীয় সংস্করণটি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়:

• বেরি (2 কেজি);
• চিনি (একই);
• 8 লিটার পরিষ্কার জল;
• পানির পুরো ভরের জন্য 2.4 গ্রাম অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড (বা অনুরূপ পুনঃগণনাকৃত আয়তন)।

পাহাড়ের ছাই তৈরিতে এটি ডিফ্রোস্ট করা এবং ফুটন্ত পানিতে প্রায় 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপরে তরলটি ঠাণ্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং যখন এটি নিষ্কাশন হয়ে যায়, আপনাকে সবচেয়ে সুবিধাজনক উপায়ে পিউরি প্রস্তুত করতে হবে। ফলস্বরূপ ভর একটি বড় বোতলে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং 1 কেজি চিনি, পাশাপাশি অ্যামোনিয়াম ঢেলে দেওয়া হয়। অ্যামোনিয়ামের অনুপস্থিতিতে, এটি কিশমিশ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। দস্তানা কৌশল আবার ব্যবহার করা হয় - যখন এটি নিচে আসে, অনুপস্থিত চিনি যোগ করা হয়। বারবার গাঁজন একটি ঠান্ডা জায়গায় 4 মাস পর্যন্ত সঞ্চালিত হয়। কিন্তু রেসিপি সেখানে শেষ হয় না।

একটি আরও সহজ নির্দেশনা রয়েছে, কাজের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে মাত্র 2 কেজি পাহাড়ের ছাই, জল এবং স্বাদের জন্য চিনি। আপনার পছন্দের ওয়াইন যত মিষ্টি হবে, তত বেশি আপনার প্রয়োজন হবে। গলিত বেরিগুলি, আগের সংস্করণের মতো, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি মাংস পেষকদন্তে চূর্ণ করে রস বের করে। শুধুমাত্র একটি গাঁজন যথেষ্ট, যখন এটি সম্পন্ন হয়, মিশ্রণটি ফিল্টার করা হয় এবং পরিষ্কার বোতলগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়। মুনশাইন সুগন্ধি এবং মাঝারিভাবে টার্ট হবে।

আসল সংস্করণটি আপেলের সাথে লাল রোয়ান ওয়াইন। বেরির প্রয়োজন হবে 3 কেজি, জল - 5 লিটার, রস - 3 লিটার। 3 কেজি চিনি এবং 50 গ্রাম আঙ্গুর বা কিশমিশও কাজে আসবে। একটি বন্য খামির স্টার্টার তৈরি করে শুরু করুন। তারপর সঠিক পরিমাণে রস প্রস্তুত করুন। বেসিনে ঢেলে দেওয়া পাহাড়ের ছাই স্ক্যাল্ড করা হয় এবং 30 মিনিট পরে জল ঢেলে দেওয়া হয়।

বেরিগুলিকে গুঁড়ো করে উষ্ণ (ফুটন্ত নয়) জল, প্রয়োজনীয় চিনির অর্ধেক, আপেলের রস এবং টক ডাবের সাথে মেশাতে হবে। থালা - বাসন গজ দিয়ে আচ্ছাদিত, বেশ কয়েক দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা। গাঁজন করা সিরাপটি নিষ্কাশন করা হয় এবং ফিল্টার করা হয় এবং অবশিষ্ট চিনি দ্বিতীয় পাত্রে যোগ করা হয়। অন্ধকারে গাঁজন 14-28 দিন স্থায়ী হওয়া উচিত। তরুণ ওয়াইন আরও 2-3 মাসের জন্য পরিপক্ক হয়।

আপনি থেকে টক প্রস্তুত করতে পারেন:

• কিশমিশ;
• চিনির একটি জলীয় দ্রবণ;
• 0.1 কেজি গোলাপ পোঁদ বা রাস্পবেরি।

মধুর সাথে রোয়ান বেরি থেকে একটি ভাল টিংচার পাওয়া যায়। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার 500 গ্রাম বেরি, 1 লিটার উচ্চ-মানের কগনাক, 60 গ্রাম মধু এবং 30 গ্রাম ওক ছাল প্রয়োজন। ধুয়ে এবং শুকনো বেরিগুলি একটি কাচের পাত্রে রাখা হয়। সেখানে তারা কগনাক দিয়ে শীর্ষে ভরা হয়, মধু এবং চূর্ণ বাকল মিশ্রিত করা হয় এবং মিশ্র রচনাটি hermetically সিল করা হয়। অন্ধকারে এক্সপোজার মান - 3 মাস।

নরম বেরি অন্যান্য প্রযুক্তি ব্যবহার করে ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভেজানো পাহাড়ের ছাই ক্ষতিকারক এবং অপ্রীতিকর ট্যানিন থেকে মুক্ত হয়, তাই পানীয়টি আরও সুস্বাদু হবে। কিন্তু চিনির তুলনামূলকভাবে কম ঘনত্ব সব একই প্রভাবিত করে। গাঁজন প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে 5-7 দিন সময় নেয়, যেমন মিষ্টি বেরি ব্যবহার করার সময় 2-3 দিনের বিপরীতে। শুকনো বেরিও তুলনামূলকভাবে ভালো ফল দেয়।

শুকানো স্বাভাবিক এবং বাধ্য মোডে করা যেতে পারে। প্রথম ক্ষেত্রে, একটি নির্দিষ্ট ঘরে নিবিড় বায়ুচলাচল সরবরাহ করা প্রয়োজন। ড্রায়ার ব্যবহার করার সময়, শুধুমাত্র নির্দেশাবলীর প্রয়োজনীয়তাগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করা প্রয়োজন।

"অবাধ্য" ডালপালা পৃথকীকরণ সহজ করতে, দাঁতের একটি বিরল বিন্যাস সহ একটি চিরুনি সাহায্য করবে। সাবধানে শাখা বরাবর দৌড়ে এবং সামান্য চাপ প্রয়োগ করে, আপনি সহজেই হস্তক্ষেপকারী জায়গাগুলি ছিঁড়ে ফেলতে পারেন। সমস্ত শুকনো বা পচা ফল ফেলে দেওয়া উচিত, শুধুমাত্র সবচেয়ে বড় এবং সবচেয়ে আকর্ষণীয় বাহ্যিকভাবে রোয়ান রেখে। বন্য বেরি ধোয়া চাষের চেয়ে অনেক বেশি যত্ন সহকারে প্রয়োজন। অনুরাগীরা তার অপ্রীতিকর আফটারটেস্টের জন্য কমপক্ষে কিছুটা ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য পাহাড়ের ছাইয়ের মিষ্টি জাতগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

স্টোরেজ চলাকালীন, পর্বত ছাই ওয়াইনগুলিকে যতটা সম্ভব বাতাসের সংস্পর্শে আসা থেকে রক্ষা করা উচিত; আপনার আবার সেগুলি খাওয়ার জন্যও খোলা উচিত নয়। ব্লেন্ডারে বেরি গুঁড়ো করা অসম্ভব, যেহেতু বীজের ধ্বংস তিক্ততা বাড়িয়ে তুলবে। অপারেশন চলাকালীন ফেনা অপসারণ করা হবে কিনা তা শুধুমাত্র এটি হস্তক্ষেপ করে কিনা তার উপর নির্ভর করে।

কীভাবে ঘরে তৈরি চকবেরি ওয়াইন তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।