নেকটারিন থেকে জ্যাম তৈরির প্রযুক্তি

শীতের জন্য মিষ্টি প্রস্তুতির জন্য, এটি কমপোটস, জ্যাম বা সংরক্ষণ করা হোক না কেন, বিভিন্ন বেরি এবং ফল ব্যবহার করা হয়। নেকটারিন এই ক্ষেত্রে ব্যতিক্রম নয়। আজ, জ্যাম তৈরির জন্য মিষ্টি এবং স্বাস্থ্যকর কাঁচামাল হিসাবে এই ফলটি ব্যবহার করার জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে।

আধুনিক গৃহিণীরা খুব বেশি দিন আগে অমৃত থেকে শীতের জন্য মিষ্টি প্রস্তুতি শুরু করেছিলেন, তবে, এই জাতীয় মিষ্টি বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল এবং খুব অল্প সময়ের মধ্যে প্যান্ট্রিতে এবং বেশিরভাগ ঘরোয়া পরিবারের টেবিলে উপস্থিত হতে শুরু করেছিল। অমৃত জ্যামের উচ্চ স্বাদের গুণাবলী ছাড়াও, শরীরের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে এই জাতীয় পণ্যটির চাহিদা রয়েছে, কারণ ফলটি কেবল শর্করা নয়, ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনেও সমৃদ্ধ। এবং তাদের প্রধান ঘনত্ব ভ্রূণের নিউক্লিয়াসে অবিকল পড়ে।

ন্যূনতম পরিমাণে উপাদান ব্যবহার করার প্রয়োজনের কারণে জ্যামের একটি উপাদান হিসাবে নেক্টারিনের চাহিদা রয়েছে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে রান্নার জন্য শুধুমাত্র জল এবং চিনি ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, আরও পরিমার্জিত স্বাদ এবং চেহারা দিতে, কফি, চকলেট বা এমনকি বাদামের মতো উপাদানগুলিকে উপাদেয় যোগ করা হয়। লেবু বা কমলা দিয়ে রেসিপি আছে.

পণ্যের উপাদানগুলি বেছে নেওয়ার সময় বিভ্রান্তি তৈরি না করার জন্য, এটি লক্ষ করা উচিত যে নেক্টারিন হল একটি অনন্য বৈচিত্র্যের পীচ এবং বাহ্যিকভাবে নেকটারিন জামের সাথে তরমুজের খোসার উপর ভিত্তি করে সংরক্ষণের কিছু মিল রয়েছে, যেহেতু সমাপ্ত পণ্যটি একটি পুরু টেক্সচার অর্জন করে এবং সোনালি রঙ। সাধারণত, এই জাতীয় ঘরোয়া ট্রিটের অনুমোদিত শেলফ লাইফ প্রায় দুই থেকে তিন বছর, যা আপনাকে একবারে বেশ কয়েকটি মরসুমের জন্য স্বাস্থ্যকর জ্যামের শালীন স্টক তৈরি করতে দেয়।

নেক্টারিন এমন একটি ফল যা প্রায় সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় মশলা, বেরি এবং ফল, সেইসাথে সিরাপ এবং বাদামের সাথে ভাল যায়। যে কারণে অমৃত জ্যাম তৈরির রেসিপির সংখ্যা দ্রুত বাড়ছে। সংরক্ষণের সময় ব্যবহৃত প্রিয় মশলাগুলি হল লবঙ্গ, দারুচিনি এবং হলুদ, সেইসাথে সাইট্রাসের খোসা এবং সজ্জা, বাদাম এবং হ্যাজেলনাট।

দারুচিনি জ্যামকে স্বাদে একটি অস্বাভাবিক মশলাদার-মশলাদার নোট দেয়, সমাপ্ত পণ্যের মিষ্টিকে কিছুটা কমিয়ে দেয়। এবং লবঙ্গ, বিপরীতভাবে, শুধুমাত্র মাধুর্য জোর দেওয়া। অমৃতের সূক্ষ্ম সুবাস থাকা সত্ত্বেও, পণ্যটিকে সবচেয়ে তীব্র সুগন্ধে রান্না করার জন্য কিছু রেসিপিতে ভ্যানিলিন প্রয়োজনীয়, তবে, এই জাতীয় ডেজার্ট তৈরির সময়, ব্যবহৃত চিনির পরিমাণ সাধারণত হ্রাস করা হয়।

নেক্টারিনের উপর ভিত্তি করে বেরি-ফলের মিশ্রণের ক্ষেত্রে, এই ক্ষেত্রে সবকিছুই হোস্টেসের কল্পনা এবং নির্দিষ্ট তাজা বেরি এবং ফল অর্জনের সম্ভাবনার উপর নির্ভর করে। অবশ্যই এপ্রিকট, চেরি, বরই, রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরি, পাশাপাশি তরমুজ এবং তরমুজ রয়েছে। ফলস্বরূপ, একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ডেজার্ট টেবিলে উপস্থিত হতে পারে, যা সমস্ত প্রিয় এবং সাশ্রয়ী মূল্যের ঋতু উপাদেয় খাবারকে একত্রিত করে।যাইহোক, উপাদান নির্বাচন করার প্রক্রিয়ায়, এটি মনে রাখা উচিত যে কিছু উপাদান সমাপ্ত ট্রিটের রঙকে প্রভাবিত করতে পারে।

ক্লাসিক জ্যাম কম্পোজিশনের বিকল্পগুলির তালিকাটি ডেজার্টের সাথে সম্পূরক হতে পারে, যেখানে কিউই, সাইট্রাস ফল এবং তাদের হাইব্রিডগুলির মতো বহিরাগত ফলগুলি একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে কাজ করে। একটি অনভিজ্ঞ মিষ্টি প্রেমিকের জন্য সংমিশ্রণটি কিছুটা অস্বাভাবিক হবে, তবে স্বাদে কমলা বা লেবুর গন্ধ এবং হালকা নোটগুলি কয়েকজনকে উদাসীন রাখবে।

নেকটারিন জ্যামের উপাদানগুলি নির্বাচন করার ক্ষেত্রে, আপনি নিরাপদে পরীক্ষা করতে পারেন, তবে সুস্বাদুতার সঠিক সামঞ্জস্য নিরীক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ, তাই ফলগুলি অবশ্যই কাটা টুকরোগুলিতে প্রক্রিয়া করা উচিত। এবং রান্নার জন্য, ফলগুলিকে অগ্রাধিকার দিন, কঠোরতা মাঝারি, যাতে তারা নরম ফুটতে না পারে। একটি অভিন্ন কমলা-লাল রঙের নেকটারিনগুলি মিষ্টি তৈরির জন্য আদর্শ হবে এবং ফলের উপর চাপ দেওয়ার সময় এটিতে কোনও চিহ্ন না থাকা প্রয়োজন।

ফলের পাকা হওয়ার আরেকটি নিশ্চিতকরণ কারণ হ'ল কেবল সজ্জা থেকে পাথর আলাদা করার প্রশ্ন, এটি পাকা ফলের মধ্যে রয়েছে যে এই প্রক্রিয়াটির জন্য কোনও অতিরিক্ত প্রচেষ্টার প্রয়োজন হবে না। অন্যথায়, এটি যুক্তি দেওয়া যেতে পারে যে ফলটি কাঁচা বা ইতিমধ্যে খারাপ হয়ে গেছে।

রক্ষণশীল গৃহিণীদের জন্য, সবচেয়ে সহজ ডেজার্ট রেসিপিটি উপযুক্ত, যা প্রতিটি বাড়িতে থাকা উপাদানগুলির ন্যূনতম সেট অন্তর্ভুক্ত করে। জ্যামের জন্য আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• দুই কিলোগ্রাম পাকা নেকটারিন;
• দানাদার চিনি কিলোগ্রাম;
• ভ্যানিলা চিনির এক প্যাক।

প্রথমত, আরও রান্নার জন্য নেকটারিন প্রস্তুত করা শুরু করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, ফলগুলি অবশ্যই চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে, নিউক্লিওলাসটি সরিয়ে ছোট এবং ঝরঝরে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলতে হবে। প্রস্তুত ফলগুলি একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, এই ফর্মটিতে অমৃতটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে বা অ্যাপার্টমেন্টের অন্য কোনও শীতল জায়গায় পাঠানো হয়।

সময় শেষ হওয়ার পরে, রচনাটি অবশ্যই মিশ্রিত করতে হবে এবং ভ্যানিলা চিনি যোগ করতে হবে, তারপরে এটি চুলায় পাঠানো হবে, মিছরিযুক্ত ফলগুলিকে অবশ্যই কম তাপে রাখতে হবে এবং একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে। ফলস্বরূপ পণ্যটি প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য চুলায় স্তব্ধ হয়ে যায়। আগুন থেকে সরানোর পরে, ডেজার্টটি ঠান্ডা করা দরকার, সাধারণত এর জন্য দুই বা তিন ঘন্টা যথেষ্ট। এর পরে, জ্যামটি আবার ফোঁড়াতে আনতে হবে।

ফলস্বরূপ পণ্যটি একটি উপযুক্ত আয়তনের জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করা হয়, ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে পেঁচানো হয় এবং কিছু সময়ের জন্য উল্টো করে সংরক্ষণ করার জন্য পাঠানো হয়। কোন কম্বল বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে বয়াম মোড়ানো ভাল।

একটি সুস্বাদু এবং একই সাথে স্বাস্থ্যকর অমৃত মিষ্টি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার পাঁচ মিনিটের রেসিপিটি ব্যবহার করা উচিত, যা পর্যালোচনা অনুসারে আপনাকে ন্যূনতম খাদ্য ক্রয়ের খরচ সহ একটি পূর্ণাঙ্গ জ্যাম পেতে দেয়। উপরন্তু, গুডিজ রান্না করতে একটি ন্যূনতম সময় লাগবে। কিছু ক্ষেত্রে, এই বিকল্পটি ত্বক থেকে ফল খোসা ছাড়ানো জড়িত, এই ক্ষেত্রে অমৃতের টুকরোগুলি আপনার মুখে গলে যাবে।

জ্যাম তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 800 গ্রাম নেকটারিন;
• চিনি 900 গ্রাম;
• 100 মিলিলিটার বিশুদ্ধ পানি।

পণ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে ফল পরিষ্কার করা জড়িত, যদি খোসা ছাড়াই অমৃত জ্যাম রান্না করার ইচ্ছা থাকে, তবে প্রস্তুত পরিমাণ ফল ফুটন্ত জলে 1-2 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়, তারপরে এটি ঠান্ডা জলে ঠান্ডা হয়। এই পদ্ধতিটি একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে ত্বক অপসারণ করা সহজ করে তোলে।

এর পরে, অমৃতটি ছোট টুকরো করে কেটে পাথরটি সরিয়ে ফেলতে হবে।

মিষ্টি নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়:

• একটি সসপ্যান বা অন্য কোন পাত্রে, পানিতে চিনি দ্রবীভূত করা এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা প্রয়োজন;
• ফলের টুকরা একটি মিষ্টি তরলে নিমজ্জিত হয় এবং উচ্চ তাপে সিদ্ধ করা হয়;
• তারপরে গরম করার তাপমাত্রা কমিয়ে আনতে হবে, এবং জ্যামটি প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত এবং তাপ থেকে সরিয়ে, এটি থেকে ফেনাটি সরিয়ে ফেলুন।

বয়ামে বিতরণের জন্য, সুস্বাদুতা ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে না, এটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং অবিলম্বে পাকানো হয়। সম্পূর্ণরূপে ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত, ওয়ার্কপিসগুলি অবশ্যই উল্টো করে রাখা উচিত, একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত। উপরন্তু, এটি একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় পাঁচ মিনিট জ্যাম সংরক্ষণ করার সুপারিশ করা হয়।

অমৃতের সাথে জ্যাম, বরই এবং এপ্রিকট একটি সুস্বাদু ফলের মিশ্রণ হিসাবে কাজ করে। এটি উপরের উপাদানগুলি থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা অবশ্যই আধা কিলোগ্রামে নিতে হবে, সেইসাথে 1.5 কিলোগ্রাম দানাদার চিনি। খালি জায়গাগুলির জন্য, ফলগুলি নির্বাচন করা উচিত যা ইলাস্টিক হবে, বরইগুলি আকারে বড় হওয়া উচিত। এপ্রিকট হিসাবে, যে কোনও উপলব্ধ বিভিন্ন ধরণের ফল ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপাদানগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং ত্বক মুছে ফেলুন। এটি করার জন্য, অমৃত, এপ্রিকট এবং বরই ফুটন্ত জলে এবং তারপরে ঠান্ডা জলে আধা মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়। একটি আকর্ষণীয় চেহারা জন্য, ফল ছোট টুকরা মধ্যে কাটা উচিত; কিছু গৃহিণী এই রেসিপি জন্য উপাদান কিউব মধ্যে কাটা পছন্দ।ফলস্বরূপ, টেবিলে একটি সুস্বাদু এবং রঙিন ট্রিট পরিবেশন করা যেতে পারে।

রান্নার জ্যাম প্রযুক্তি বিবেচনা করুন।

• প্রস্তুত ফলগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এই অবস্থায়, ফলের রস বের করার জন্য তাদের অবশ্যই 2-2.5 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
• এর পরে, মিষ্টান্নের উপাদানগুলি অবশ্যই মিশ্রিত করতে হবে এবং চুলায় রাখতে হবে, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যাতে জ্যাম জ্বলতে না পারে।
• যখন ফলের ভর ফুটে যায়, তখন আগুন কমে যায় এবং এই অবস্থায় জ্যামটি প্রায় আধা ঘন্টার জন্য স্তব্ধ হওয়া উচিত। যদি ফেনা তৈরি হয় তবে এটি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে।
• নির্দিষ্ট সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, এটি অবশ্যই চুলা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং 5-6 ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে। এর পরে, মিষ্টান্নটি নির্বাচিত পাত্রে বিতরণ করা হয় এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়।

নেকটারিন জ্যাম তৈরির জন্য সাধারণ রেসিপিগুলি ছাড়াও, বিকল্পগুলি আজ সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয় যা সামান্য অস্বাভাবিক উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে। এই ধরনের মিষ্টি প্রস্তুতির মধ্যে ফল সহ ভ্যানিলা, আখরোট এবং বাদাম ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত।

এই মিষ্টি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• এক কেজি পাকা অমৃত;
• প্রায় 100-150 গ্রাম বাদাম;
• এক ব্যাগ ভ্যানিলিন এবং এক পাউন্ড দানাদার চিনি।

জ্যাম একটি নির্দিষ্ট প্রযুক্তি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়।

• প্রথমে ফলগুলোকে ধুয়ে কেটে কেটে চিনি দিয়ে কয়েক ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। যখন ফল রস হতে শুরু করে, জ্যামটি আগুনে রাখুন এবং প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
• এর পরে, এটি চুলা থেকে সরানো হয় এবং ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। ঠান্ডা ভর অবশ্যই 6-8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠাতে হবে।
• রেফ্রিজারেটর থেকে, জ্যাম আবার আগুনে পাঠানো হয়, একটি ফোঁড়া আনা হয়, বাদামের সাথে ভ্যানিলিন যোগ করে। ফলস্বরূপ রচনাটি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত, 20-25 মিনিটের পরে, তাপ থেকে সরান। এই অবস্থায়, জ্যামটি বয়ামে ঢেলে এবং গুটিয়ে নেওয়া হয়।

শীতকালে একটি অস্বাভাবিক এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু উপাদেয় উপভোগ করতে, আপনি কমলা জ্যাম তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, নিম্নলিখিত পণ্যগুলি ব্যবহার করুন:

• 500-600 গ্রাম নেকটারিন;
• একটি সাইট্রাস;
• আধা কেজি চিনি

এই জ্যামটি বয়ামে সবচেয়ে সুন্দর দেখায় যদি আপনি নেকটারিনকে পাতলা টুকরো করে কাটান। কমলা ত্বকের সাথে রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, তাই এটি ব্যবহারের আগে অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। সাইট্রাস কিউব বা ছোট ত্রিভুজ কাটা যেতে পারে। সমস্ত পণ্য একটি উপযুক্ত পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং কিছুক্ষণের জন্য চিনি দিয়ে ঢেকে রাখা হয়। অমৃত এবং কমলাকে রস করার অনুমতি দেওয়ার পরে, সর্বাধিক পরিমাণে রস পেতে চুলায় পাঠানো হয়, রান্নার সময় উপাদানগুলি একটি অবিচ্ছেদ্য ভর তৈরি করে।

30-40 মিনিটের পরে, ডেজার্টটি চুলা থেকে সরানো যেতে পারে এবং এমন বয়ামে পাকানো যেতে পারে যেগুলি এখনও ঠান্ডা হয়নি।

সবচেয়ে অস্বাভাবিক নেক্টারিন জ্যাম একটি রেসিপি হিসাবে বিবেচিত হয় যেখানে চকোলেট একটি উপাদান হিসাবে উপস্থিত থাকে।

ট্রিট প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি গ্রহণ করতে হবে:

• একটি পাথর এবং একটি খোসা ছাড়াই প্রায় দেড় কিলোগ্রাম অমৃত;
• এক কেজি চিনি;
• প্রায় 100-150 গ্রাম ডার্ক চকোলেট;
• এক চা চামচ ব্র্যান্ডি।

মিষ্টান্ন প্রস্তুত করার জন্য নিম্নলিখিত ক্রম.

• নেক্টারিন অবশ্যই সেদ্ধ করা উচিত যাতে ফলের পিউরি এটি থেকে তৈরি না হয়, তাই জ্যামের জন্য সবচেয়ে ইলাস্টিক ফল নির্বাচন করা উচিত। ফলটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয় বা আপনার পছন্দ মতো অন্য কোনও উপায়ে।
• ফলের ভর একটি সসপ্যানে রাখা হয়, যেখানে চিনি যুক্ত করা হয় নেকটারিনে। বিষয়বস্তু চুলায় পাঠানো হয় এবং ভরে সিরাপ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত কম তাপে স্থির থাকে।
• যত তাড়াতাড়ি রস প্রদর্শিত হবে, ফলগুলি বের করে নিতে হবে এবং সিরাপটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। এর পরে, ফলটি প্যানে ফিরিয়ে দেওয়া হয়।
• পরবর্তী ধাপটি চকলেটের প্রস্তুতি - এটি অবশ্যই গ্রেট করা উচিত এবং কগনাকের সাথে ফলের ভরে যোগ করা উচিত। সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং কম আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে।

এর পরে, পণ্যটি বয়ামে বিতরণ করা হয় এবং শক্তভাবে মোড়ানো হয়। কিছু ক্ষেত্রে, চকোলেটের পরিবর্তে সূক্ষ্ম কফি ব্যবহার করা যেতে পারে।

আসলে, অনেক সূক্ষ্মতা আছে যা ন্যূনতম শ্রম এবং বিনিয়োগের সাথে সবচেয়ে সুস্বাদু, সুন্দর এবং স্বাস্থ্যকর অমৃত জ্যাম প্রস্তুত করতে সাহায্য করবে।

• অনেক শেফ, মিষ্টিতে ফলের অখণ্ডতা রক্ষা করার জন্য, এগুলিকে বর্গাকারে কাটার পরামর্শ দেন। এবং সমজাতীয় সুস্বাদু খাবারের অনুরাগীদের জন্য, ফলগুলিকে ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে প্রাক-পিষে নেওয়া ভাল।
• অনুশীলন দেখায়, পীচের বিপরীতে, নেকটারিনের একটি খুব নরম এবং নমনীয় ত্বক রয়েছে, তাই এটি অপসারণের প্রয়োজন নেই।
• দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে পণ্যটিকে সমৃদ্ধ করতে এবং অস্বাভাবিক স্বাদের নোট যুক্ত করতে, আমি প্রায়শই জাম তৈরির জন্য ফলের বীজ ব্যবহার করি। এটি করার জন্য, তারা বিভক্ত হয়, এবং নিউক্লিওলি ফলের ভর যোগ করা হয়।
• স্বাদ, বা বরং, ফলস্বরূপ মিষ্টির মিষ্টি, শুধুমাত্র ব্যবহৃত দানাদার চিনির পরিমাণের উপর নির্ভর করবে না, তবে ফল থেকে যে রস বের হবে তার উপরও নির্ভর করবে। এটি যতটা সম্ভব পাওয়ার জন্য, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা 10-12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে চিনি দিয়ে ঢেকে ফল রেখে দেন, তারপরে ভরটি সিদ্ধ করা হয়। এই কৌশলটি আপনাকে আরও সরস এবং সমৃদ্ধ অমৃত জ্যাম পেতে দেয়।

কীভাবে অমৃত জ্যাম তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।