হালকা লবণাক্ত শসা কিভাবে রান্না করবেন?

গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে, ফসল কাটার মৌসুম শুরু হয়। সবজির মধ্যে শসা প্রথমে পাকে। এর নিকটতম আত্মীয়দের (জুচিনি, স্কোয়াশ) থেকে ভিন্ন, এটি অপরিপক্ক এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখা আরও কঠিন। যাতে শসার ফসল এক সপ্তাহের মধ্যে সতেজতা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য হারায় না, সেগুলি হালকাভাবে লবণযুক্ত হয়। অতএব, গ্রীষ্মে সাময়িক প্রশ্ন হল কীভাবে হালকা লবণযুক্ত শসা রান্না করা যায়।

সবজির আচার অনেকেরই প্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যগত ক্ষুধা প্রদানকারী এবং জনপ্রিয় রাশিয়ান খাবারের একটি উপাদান। তারা ডিনার এ জায়গায়, এবং উত্সব টেবিলে, এবং একটি পিকনিক এ.

এই পণ্যটি এমনকি রাজকীয় মেনুতে একটি বাধ্যতামূলক আইটেম ছিল, এবং ইভান দ্য টেরিবল নিজেই আচারের উপর ক্রাঞ্চ করতে পছন্দ করতেন।

যাইহোক, রাশিয়ায় তারা কেবল শীতের জন্য সমৃদ্ধ ফসল সংরক্ষণের জন্যই নয়, শাকসবজিকে একটি অভিব্যক্তিপূর্ণ স্বাদ দেওয়ার জন্য শসা আচার করতে শুরু করেছিল।

বাইজেন্টাইনদের দ্বারা আনা "ওগাইরোস" প্রচুর পরিমাণে প্রমাণিত হয়েছিল, কিন্তু জলযুক্ত ছিল এবং এর সমৃদ্ধ স্বাদ ছিল না। রাশিয়ায়, তারা এটি ভিজিয়ে, লবণ এবং গাঁজন শিখেছিল। তরুণ সবজি লবণ, মশলা এবং পাতার সুগন্ধ শোষণ করে, এবং আমরা আজকে যেভাবে জানি তার কাছাকাছি হয়ে ওঠে।

লবণ দেওয়ার জন্য ওক ব্যারেল ব্যবহার করা হত।এই পদ্ধতিটি এখনও সর্বোত্তম বলে বিবেচিত হয়, তবে শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের অভিভাবকরাই এটি ব্যবহার করেন যাদের প্রচুর অবসর সময় রয়েছে। বেশিরভাগ গৃহিণী সহজ এবং আধুনিক পদ্ধতি পছন্দ করে, কারণ আংশিকভাবে এই থালাটি প্রস্তুতির গতির জন্য যথাযথভাবে মূল্যবান।

ব্যারেলের অভ্যন্তরে ওক বা কালো কারেন্টের পাতা দিয়ে রেখাযুক্ত ছিল "ব্রিনের আত্মা এবং শক্তির জন্য।" হর্সরাডিশ, ট্যারাগন এবং অন্যান্য ভেষজ এবং শিকড় শসাতে যোগ করা হয়েছিল। এই সব স্তরে স্থাপন করা হয়, currant পাতা সঙ্গে নাড়াচাড়া করা, এবং কয়েক মাস ধরে cellars মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়. তারপরে ইউরোপ থেকে একটি মেরিনেড রেসিপি এসেছিল এবং পুরো শীতের জন্য শসাগুলি রোল করা শুরু হয়েছিল।

সময়ের সাথে সাথে, তারা তাজা শসাতে অভ্যস্ত হয়ে উঠেছে, নতুন জাত বের করেছে। "দুধ" সবজিটিকে "মিষ্টি" এবং "কারটিলেজের মতো খাস্তা" হিসাবে বিবেচনা করা শুরু হয় এবং বাগান থেকে অবিলম্বে আরও বেশি খাওয়া হয়। তবে লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত শসা এর থেকে কম জনপ্রিয় হয়ে ওঠেনি। পাশাপাশি ম্যারিনেট করা হয়েছে।

এই আচার প্রায়ই বিভ্রান্ত হয়। আসলে, লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত শসার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। তারা স্বাদ, রচনা, শেলফ জীবন এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য একে অপরের থেকে পৃথক।

হালকা লবণাক্ত শসা 20-25% লবণ জলের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয়, এতে তাজা ভেষজ এবং মশলাদার মশলা যোগ করা হয়। তারা শুধুমাত্র প্রথম কয়েক দিনের জন্য লবণাক্ত বিবেচনা করা হয়।

এই সময়ে, তাদের এখনও একটি সূক্ষ্ম, তাজা, মিষ্টি স্বাদ এবং কামড়ানোর সময় একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্রাঞ্চ রয়েছে। তারপর গাঁজন বা টক প্রক্রিয়া শুরু হয়। এগুলি আচারযুক্ত শসা। এগুলিকে পাস্তুরাইজ করা যায় এবং কয়েক মাস ধরে বয়ামে পাকানো যায়।

আচার খারাপ হতে পারে। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, ভেজানো দ্রবণে প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়। সমাধানটি একটি মেরিনেড হয়ে যায় যেখানে শাকসবজি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, একটি ছোট পাত্রে hermetically সিল করা হয়।

মেরিনেডের জন্য ভিনেগারের মতো আক্রমণাত্মক উপাদান প্রয়োজন। এটি শসার অনেক দরকারী পদার্থ ধ্বংস করে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে এর স্বাদ প্রভাবিত করে। অতএব, লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত শসা সম্পূর্ণ ভিন্ন খাবার।

হালকা লবণাক্ত শসা কয়েক ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত। এটা খুবই আরামদায়ক। আপনি এগুলিকে একটি নরম পাত্রে আচার করে ফ্রিজে রাখতে পারেন। অথবা পিকনিকে বা বনে যাওয়ার আগে এটি করুন। তারা রাস্তায় প্রস্তুত হবে। কয়েকদিনের মধ্যেই এমন শসা খেতে হবে।

আচারযুক্ত শসা মেরিনেডে "পাকা" উচিত। কিন্তু সেগুলি পরবর্তী গ্রীষ্মকাল পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।

লবণযুক্ত ব্রাইন সবজির সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে। একই সময়ে, ব্রাইন নিজেই ভিটামিন এবং পুষ্টির সাথে শুধুমাত্র শসা থেকে নয়, অন্যান্য উপাদান থেকেও পরিপূর্ণ হয়।

মেরিনেডে কার্যত কোন উপকার নেই। এবং ভিনেগার এবং চিনি শুধুমাত্র ক্ষুধা যোগাতে ক্যালোরি যোগ করে।

প্রতি 100 গ্রাম লবণাক্ত শসার ক্যালোরির পরিমাণ 10-13 কিলোক্যালরি। এটি প্রতিদিনের দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের একশত ভাগেরও কম। আপনি সঠিক পুষ্টি এবং খাদ্য থেকে লবণ বাদ না দেয় এমন একটি খাদ্য অনুসরণ করলেও আপনি এগুলি ব্যবহার করতে পারেন।

লবণযুক্ত সবজির বৈশিষ্ট্যগুলি প্রায় তাজা শসাগুলির বৈশিষ্ট্যগুলির মতোই, যদি আমরা পণ্যটির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করি।

প্রথমত, শসা উপকারী কারণ এতে পানি থাকে। এটি একটি ফলের গঠনের প্রায় 95% বা 100 গ্রামের মধ্যে 94-95 এর জন্য দায়ী। এবং এটি কেবল জল নয়, শরীরের জন্য সবচেয়ে বিশুদ্ধ এবং নিরীহ তরল, যা ভিটামিনের সাথে পুরোপুরি শোষিত হয়।

রচনার অবশিষ্ট 5% কী অন্তর্ভুক্ত করে তা বিবেচনা করুন।

• অ্যালিমেন্টারি ফাইবার। তাদের উদ্দেশ্য হজমে সাহায্য করা।
• BJU এর ন্যূনতম বিষয়বস্তু (প্রায় 1%)।তবুও, পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকার কারণে এটি কেবল তৃষ্ণাই মেটায় না, ক্ষুধাও মেটায়।
• বি-গ্রুপের ভিটামিন। এটি সবচেয়ে বিস্তৃত ভিটামিন গ্রুপ, যার প্রতিনিধিরা শরীরের জন্য অত্যাবশ্যক। সমস্ত বি ভিটামিন জলে দ্রবণীয়। হালকা লবণাক্ত শসা এবং ব্রাইন ব্যবহার করার সময় এগুলি পুরোপুরি শোষিত হয়।

তাদের সুবিধা প্রচুর। ভিটামিনের একটি অংশ, যেমন থায়ামিন, শরীরকে শক্তি জোগায়। তারা ভারী মাংসের পণ্য সহ প্রোটিন খাবার হজম করতে সহায়তা করে। আংশিকভাবে স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা এবং মানসিক কাজকে প্রভাবিত করে। অন্য অংশ ভেষজ সৌন্দর্য ভিটামিন. তারা শরীরের কোষের অভ্যন্তরে সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে, অন্যান্য ভিটামিনের শোষণকে স্বাভাবিক করে তোলে। এটি ত্বক, চুল এবং নখের সৌন্দর্য প্রকাশ করে।

ভিটামিন বি 3 (নিকোটিনিক অ্যাসিড), সমস্ত সবুজ শাকসবজিতে পাওয়া যায়, কোষ সংশ্লেষণ এবং বিপাকের জন্য দায়ী। এটি শরীরকে শক্তির জন্য BJU প্রক্রিয়া করতে সাহায্য করে এবং কোলেস্টেরল কমায়। কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, এই ভিটামিনটি উদ্দীপক চাপ এবং সিস্টেমের কার্যকারিতা হিসাবে দেখানো হয়।

ফলিক অ্যাসিড দ্রুত কোষ বিভাজনের জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান। এটিকে "মহিলা ভিটামিন"ও বলা হয় কারণ এটি গর্ভাবস্থার সহজ কোর্সে অবদান রাখে। এবং যদি লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত শসা সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত, তবে অল্প অল্প লবণযুক্ত শসা গর্ভবতী মহিলাদের এবং অল্প বয়স্ক মায়েদের জন্য ক্ষতিকারক নয়।

অবশিষ্ট বি ভিটামিনগুলি প্রতি 100 গ্রামে খুব অল্প পরিমাণে শসায় পাওয়া যায়। তবে নিয়মিত ব্যবহার করলে এগুলি এখনও উপকারী। তাদের মধ্যে ভিটামিন রয়েছে যা সম্প্রীতির জন্য দায়ী, রক্তে শর্করার মাত্রা, টিস্যু পুনর্জন্ম প্রক্রিয়া, ব্যথানাশক যা রক্তাল্পতার বিকাশকে বাধা দেয়, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থ কোষের যৌবন দীর্ঘায়িত করে।

• ভিটামিন সি. মিষ্টি বড়ির মধ্যে "Ascorbinka" প্রায়ই শিশুদের জন্য থেরাপিস্ট দ্বারা নির্ধারিত হয়। এটি সর্দি প্রতিরোধের জন্য প্রয়োজনীয়, ঘর্ষণ নিরাময় করতে এবং দাঁতকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। গুরুত্বপূর্ণভাবে, আমাদের শরীর ভিটামিন সি তৈরি করতে সক্ষম হয় না। হালকা লবণযুক্ত শসা হল ঠান্ডা মৌসুমের আগে গ্রীষ্মে ভিটামিন মজুত করার একটি সহজ এবং সুস্বাদু উপায়।
• বিটা ক্যারোটিন। এটি ভিটামিন এ-এর নিকটতম আত্মীয়। একসাথে, তারা ইমিউন সিস্টেমকে শরীরকে রক্ষা করতে এবং তারুণ্যকে দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করে। ভিটামিন ই খুব অল্প পরিমাণে এই যুগল পরিপূরক করে। এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে বিবেচিত এবং স্বাস্থ্যকর ত্বকের জন্য দায়ী।
• ভিটামিন কে। ফাইলোকুইননের কাজ হল ক্ষত সারানো। যদি এটি শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে না থাকে তবে যে কোনও স্ক্র্যাচ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হবে। এবং ভিটামিন কে এর জন্য ধন্যবাদ, ক্ষতির জায়গায় রক্তের কোষ থেকে সুরক্ষা তৈরি হয়।
• পটাসিয়াম। শসা তাদের মধ্যে খুব সমৃদ্ধ, এবং তাই এটি হার্ট এবং কিডনির জন্য ভাল।
• আয়োডিন. অন্যান্য সবজির তুলনায় হালকা নোনতা শসাতে এটি বেশি থাকে। পানির পরিমাণ বেশি থাকায় এটি সহজে হজম হয়।
• খনিজ পদার্থ। একসাথে তারা শরীরকে প্রভাবিত করে, এটিকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে। অল্প পরিমাণে, শসাতে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু রয়েছে: আয়রন, ফ্লোরিন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, দস্তা, তামা এবং অন্যান্য খনিজ।

সবজির এত সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় রাসায়নিক সংমিশ্রণ সহ, এটি জলখাবারের সমস্ত সুবিধা নয়। লবণাক্ত করার জন্য অতিরিক্ত উপাদানগুলিও দরকারী পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ হয়। এই পদার্থগুলো পানিতে দ্রবণীয়। তারা বাধা ছাড়াই জল দিয়ে শসার সজ্জাতে পড়ে এবং ব্রিনকে পরিপূর্ণ করে।

এটি লক্ষণীয় যে লবণাক্ত শসা শরীরের জন্য দরকারী এবং ক্ষতিকারক উভয়ই হতে পারে।

পেশাদার

• শরীরে পানি পূরণ করতে সাহায্য করে।
• বুকজ্বালার উপসর্গ থেকে মুক্তি দেয়।
• এটি শরীরকে বিষাক্ত পদার্থ এবং "বর্জ্য পণ্য" পরিষ্কার করে যা নেশার দিকে পরিচালিত করতে পারে। এমন লোকেদের পর্যালোচনা রয়েছে যারা ডিটক্স ডায়েট (পরিষ্কার) এবং কিডনিতে পাথরের অংশ হিসাবে শসা ব্যবহার করেছিলেন। তারা উভয় ক্ষেত্রেই ইতিবাচক ফলাফল নিশ্চিত করে।
• রোজার দিনে শরীরকে বিশ্রাম দেয়। পুষ্টিবিদরা সপ্তাহে একবার বা প্রতি কয়েক সপ্তাহে শসার উপবাসের দিনগুলি নির্ধারণ করেন।
• খাদ্যের জন্য অপরিহার্য। যারা ওজন কমানোর জন্য ক্যালোরি গণনা করেন তারাও শসা খেলে উপকার পান। তারা চর্বি জমার প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।

উপরন্তু, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হজম উন্নত করে, এবং বি ভিটামিন বিপাককে স্বাভাবিক করে। 100 গ্রাম শসাতে 20 কিলোক্যালরির বেশি নেই, তাই সেগুলি দিনে কয়েকবার খাওয়া যেতে পারে। গ্রীষ্মে হালকা লবণযুক্ত শসা প্রোটিন পণ্যগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ।

• ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী কারণ শসার সংমিশ্রণে উপাদান রয়েছে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
• হ্যাংওভারের উপসর্গ থেকে মুক্তি দেয়। আচার ব্রিনের এই আশ্চর্যজনক সম্পত্তিটি প্রায়শই এর উচ্চ পটাসিয়াম সামগ্রীর জন্য দায়ী করা হয়। আসলে, পটাসিয়াম এর সাথে কিছুই করার নেই। হ্যাংওভারের কারণ হ'ল শরীরের জল-লবণ ভারসাম্য বিঘ্নিত হয়। টিস্যুতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, তবে পাত্রে সামান্য। অন্য কথায়, ডিহাইড্রেশন সেট করে। এবং লবণ জলকে দীর্ঘস্থায়ী হতে এবং শোষিত হতে সাহায্য করে, তাই একটি অযৌক্তিক উদযাপনের পরে ব্রাইন একটি দুর্দান্ত ওষুধ।

সুস্বাদু, কুঁচকানো, তাজা এবং অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর - হালকা লবণযুক্ত শসার এই ধরনের বর্ণনা বিভ্রান্তিকর। সব পরে, তার সব যোগ্যতা জন্য, এই জলখাবার contraindications আছে।

প্রথমত, পেটের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা হালকা নোনতা শসার প্রেমে ভোগেন। এই পণ্য উচ্চ অম্লতা আছে যে কারণে। এটি রোগীর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করে, বমি বমি ভাব এবং অস্বস্তি সৃষ্টি করে।

আচার contraindicated হয় না, কিন্তু আপনি পরিমাপ অনুসরণ করতে হবে। সবশেষে কিন্তু অন্তত নয়, ঝুঁকি গ্রুপে পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা রয়েছে এমন ব্যক্তিদের অন্তর্ভুক্ত। এবং যদি শসা নিজেই কার্যত অ্যালার্জেন না হয়, তবে নির্দিষ্ট পণ্য এবং ভেষজগুলি ব্রিনের জন্য ব্যবহার করা হয়, যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা অনেক গোপনীয়তা জানেন যা শসার স্বাদ এবং "কুঁচকি" প্রভাবিত করে। এবং থালাটির মূল ভিত্তি হল সঠিক শসা। অর্থাৎ ফলের আকার, পরিপক্কতা, গুণাগুণ এবং এর বৈচিত্র্য।

জাতের সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ, তবে শুধুমাত্র যদি আপনার নিজের বাগানে শসা জন্মে। বাজারে বা সুপার মার্কেটে ভুল করা সহজ। অসাধু বিক্রেতারা বিখ্যাত "Nezhinskiye" হিসাবে একেবারে যে কোনও বৈচিত্র্যকে ছেড়ে দিতে পারে এবং জালিয়াতি তখনই আবিষ্কৃত হবে যখন আচারটি খারাপ মানের হয়ে উঠবে। অতএব, আমরা একটু পরে লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত জাতগুলি বিবেচনা করব। শুরু করার জন্য, আসুন আচারের জন্য "আদর্শ" শসাগুলির সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে মোকাবিলা করি।

সঠিক জাত এবং ভালো ফলের লক্ষণ

• প্রারম্ভিক পরিপক্ক. গাছটি যত তাড়াতাড়ি ফল ধরতে শুরু করে, তত দ্রুত আপনি আচারের জন্য প্রথম ব্যাচ শসা পেতে পারেন। প্রাথমিক জাতগুলিতে, এই সময়কাল গ্রীষ্মের শুরুতে এবং মাঝামাঝি সময়ে পড়ে - গরম আবহাওয়া, যখন হালকা লবণযুক্ত শসা পুরোপুরি খাওয়া হয়।
• সংক্ষিপ্ত গ্রীষ্ম সহ অঞ্চলের জন্য উপযুক্ত।
• ছোট বা মাঝারি আকার - দৈর্ঘ্য 7 থেকে 14 সেন্টিমিটার পর্যন্ত।
• ব্রণ সহ পাতলা খোসা। ত্বক যত পাতলা হয়, দ্রুত এবং ভাল এটি ভ্রূণের মধ্যে লবণ পাস করে। একই সময়ে, এটি মাঝারিভাবে শক্তিশালী হওয়া উচিত যাতে শসা কুঁচকে যায়। এবং ব্রণগুলি ব্রিন উপাদানগুলির শোষণের ক্ষেত্রকে বাড়িয়ে তোলে।
• কালো, সাদা নয়, পিম্পলের উপর স্পাইক (সাদা - সালাদ শসা, যা আচারের জন্য উপযুক্ত নয়)।

• শক্ত ফল যার লেজ নেই। শসা যত দ্রুত বাগান থেকে ব্রিনে যাবে, তার স্বাদ তত ভালো হবে।
• গোটা মাংস, ছোট বীজ।
• রচনায় চিনির উচ্চ শতাংশ। এটি নির্দিষ্ট ধরণের বৈচিত্র্য দ্বারা নির্ধারিত হয়। আচারের জাতগুলি সালাদের চেয়ে বেশি "চিনিযুক্ত"।
• ফলের কোনো তিক্ত স্বাদ নেই।
• সুবাস। আচার শসা অবশ্যই ভাল এবং শক্তিশালী গন্ধ পাবে।
• তীব্র, কিন্তু গাঢ় সবুজ নয়।
• একই আকার. মিলিমিটারের নির্ভুলতা গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে একই ওজন এবং আকারের ফলগুলি আরও সুস্বাদু হবে। আকারের পার্থক্য যত বেশি হবে, ছোটগুলি তত ভাল এবং বড়গুলি তত খারাপ হবে। একটি বয়ামে কম লবণযুক্ত এবং অতিরিক্ত লবণযুক্ত ফল ছাড়া করার জন্য উপাদানগুলির অনুপাত নির্বাচন করা কঠিন হবে।

আচারের জন্য কমপক্ষে এক ডজন জনপ্রিয় জাত রয়েছে। এই সংস্কৃতির প্রজননকারীরা গ্রীষ্মের কুটিরে এক বা দুটি জাতের বেশ কয়েকটি গাছ লাগানোর পরামর্শ দেয়, যা দ্রুত লবণ দেওয়ার জন্য ফল দেয়। বিশেষ জাতের স্ন্যাকস এবং প্রথম যেগুলি আসে তার স্বাদের গুণাবলীর পার্থক্য বিশাল। একই সময়ে, আচার শসা তাজা খাওয়া যেতে পারে, তবে সর্বজনীন এবং সালাদগুলি লবণাক্ত করা যায় না।

প্রচলিত বীজের চেয়ে হাইব্রিড বীজের দাম কয়েকগুণ বেশি। এবং তারা প্রজনন করে না।তবে এই জাতীয় ত্রুটিগুলির সাথেও তারা আরও ফলপ্রসূ এবং শক্ত। তারা কীটপতঙ্গ, শুষ্ক বা ঠান্ডা আবহাওয়ার প্রায় ভয় পায় না। এমনকি একটি চর্বিহীন মৌসুমেও তারা প্রচুর পরিমাণে ফল দেবে।

এটি এই কারণে যে হাইব্রিড - দুটি জাত অতিক্রম করার ফলাফল - পিতামাতার বীজের ইতিবাচক গুণাবলী একত্রিত করে।

পরিবারের প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে ফলপ্রসূ প্রতিনিধিদের একজন। একটি নোড 2-3টি ফল দেয়, তাই অল্প সংখ্যক গাছপালা ফসল কাটার জন্য যথেষ্ট এবং সপ্তাহে একবার হালকা লবণ। 40-45 দিনের মধ্যে প্রথম ফল দেয়। এটি খোলা এবং বন্ধ মাটিতে ভাল পাকে। কুমড়া গাছের সাধারণ রোগ প্রতিরোধী: পচা, পাউডারি মিলডিউ, দাগ।

পাকা গতির পরিপ্রেক্ষিতে, এটি গেরাসিমের কাছাকাছি - 43-45 দিন। উদ্ভিদটি মৌমাছি-পরাগায়িত, তবে এটি পোকামাকড়ের সাহায্য ছাড়াই ভালভাবে বিকাশ করে। এক জোড়া ফল একটি নোডে অঙ্কুরিত হয়, কম প্রায়ই একটি। ফ্রুটিং অভিন্ন এবং লম্বা। ফল সবচেয়ে কোমল এবং সরস সজ্জা, সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং খাস্তা চামড়া আছে. ফলের রঙ উজ্জ্বল, ক্ষুধার্ত সবুজ। এটি ব্রিনে বিবর্ণ হয় না। শসাগুলি চেহারায় তাজা থাকে, যেন তারা সম্প্রতি বাগান থেকে কাটা হয়েছে।

প্রথম দিকে পাকা শসা - প্রথম অঙ্কুরিত অঙ্কুর থেকে প্রথম ফল পর্যন্ত, এক মাসেরও একটু বেশি সময় চলে যায় - 35-38 দিন। তারপর উদ্ভিদ স্থিতিশীল এবং ভাল ফল বহন করে।

"লিলিপুট" এর ফলগুলি এর নামের সাথে মিলে যায়। এগুলি ছোট, ঝরঝরে, লবণ দেওয়ার জন্য বয়ামের মধ্যে সুবিধাজনকভাবে মাপসই। ফল প্রক্রিয়াকরণের সময় কাঁটা সহজেই পিম্পলের পিছনে থাকে। স্পাইকগুলি যে জায়গাগুলি ভেঙ্গেছিল, সেগুলির মধ্য দিয়ে ব্রাইনের উপাদানগুলি ফলের মধ্যে প্রবেশ করে। সজ্জা জল, লবণ এবং মশলা দিয়ে দ্রুত এবং সমানভাবে পরিপূর্ণ হয়।

এই ছোট্টটি বিভিন্ন ধরণের মাটিতে উন্নতি লাভ করে এবং মৃদু, দাগ এবং পচা রোগের ভয় পায় না।

প্রজননকারীরা হাস্যরসের সাথে এই জাতের নামটির সাথে যোগাযোগ করেছিল। রসিকতার সত্যিকারের নায়িকার মতো, শাশুড়ির বৈচিত্র্য পথভ্রষ্ট এবং অজেয়। এটি সমস্ত কীটপতঙ্গ এবং ঠান্ডার জন্য একেবারে প্রতিরোধী। এটি যে কোনও পরিস্থিতিতে ফল দেয় এবং কোনও কিছুই এটিকে অঙ্কুরিত হতে এবং সমৃদ্ধ ফসল দিতে বাধা দেয় না। শসাগুলি সুস্বাদু, বৃত্তাকার ব্যারেল সহ, শুধুমাত্র 12 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য পর্যন্ত। সুবিধাজনকভাবে বিভিন্ন পাত্রে মাপসই, সমানভাবে এবং দ্রুত ব্রিন দিয়ে পরিপূর্ণ।

"শাশুড়ি" বাগানে দীর্ঘ সময় ধরে থাকে। তিনি 45-48 দিন থেকে শুরু করে ধীরে ধীরে এবং মসৃণভাবে ফসল দেন।

উদ্ভিদ 35-39 দিন পরে ফসল খুশি করতে শুরু করে। এটি দীর্ঘ সময় ধরে এবং প্রচুর পরিমাণে ফল দেয়। সপ্তাহে একবার, "পাঁজরে" সাদা ডোরা সহ উজ্জ্বল সবুজ ফলগুলির একটি বড় পাত্র সংগ্রহ করা হয়। ফলের আকার প্রায় 8-10 সেমি। এটি তাজা এবং হালকা লবণযুক্ত উভয়ই একটি মনোরম স্বাদ রয়েছে।

"বিশ্বস্ত কমরেড" এর পরাগায়ন প্রয়োজন। পরাগায়নকারী বীজ হাইব্রিড শসার বীজের সাথে বিক্রি হয়। তাদের 1 থেকে 10 অনুপাতে বপন করা দরকার, অর্থাৎ 10%।

সুন্দর আকৃতির ফল সহ প্রারম্ভিক পরিপক্ক উদ্ভিদ। প্রতিটি শসা ছোট, সমৃদ্ধ সবুজ, লম্বাটে, কিছুটা টেপারড ডগা সহ হয়। 38 দিন পরে, আপনি প্রথম ফসল সংগ্রহ করতে পারেন।

উদ্ভিদ বিভিন্ন রোগ সহনশীল। এটি সুরক্ষার রাসায়নিক উপায়গুলির সমর্থনের প্রয়োজন হয় না, তাই শসাগুলি সবচেয়ে পরিষ্কার, খামার পণ্য।

খোলা মাটির জন্য হাইব্রিড উদ্ভিদ। সক্রিয়ভাবে, শক্তিশালীভাবে বৃদ্ধি পায়। প্রতিকূল আবহাওয়ায়, বৃদ্ধি থেমে যায়, তারপর নতুন করে শক্তির সাথে চলতে থাকে।খারাপ আবহাওয়ার এই প্রতিরোধের জন্য ধন্যবাদ, 38 তম দিন থেকে শুরু করে প্রথম তুষারপাত পর্যন্ত ফসল কাটা যায়।

গ্রীষ্মের পুরো ঋতু জুড়ে "বুয়ান" সরস এবং সুগন্ধি ফল সরবরাহ করবে যা হালকা লবণাক্ত স্ন্যাকস এবং সংরক্ষণের জন্য আদর্শ।

বহুমুখী হাইব্রিড। এটি লবণাক্ত, এবং তাজা, এবং একটি সালাদে, এবং শীতের জন্য একটি marinade মধ্যে ভাল।

গাছটি বিভিন্ন আবহাওয়া এবং মাটির বৈশিষ্ট্যের সাথে খাপ খায়। সফলভাবে কীটপতঙ্গ এবং রোগ প্রতিরোধ করে। 50-54 দিনে ফল ধরতে শুরু করে।

গ্রীষ্মের শুরু থেকে মাঝামাঝি সময়ে ফল ধরে এমন উদ্ভিদের মধ্যে, এই জাতটিকে মধ্য-ঋতু হিসাবে বিবেচনা করা হয়। প্রথম ফসল 48-52 দিনে নেওয়া যেতে পারে। খোলা মাঠে এবং গ্রিনহাউসে সমানভাবে ফলপ্রসূ। সব রোগের প্রতিরোধী নয়, প্রধানত পাউডারি মিলডিউ।

"জুব্রেঙ্কা" এর ফলগুলি সরস, একটি পাতলা হালকা সবুজ ত্বকের সাথে সুগন্ধযুক্ত। পিম্পলের সারিগুলি ত্বকের পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে বিতরণ করা হয়। স্পাইকগুলি পরিষ্কার করার পরে, ব্রাইন দ্রুত ফলের মধ্যে প্রবেশ করে।

একটি মধ্য-ঋতু বৈচিত্র্য যা দুটি গুরুত্বপূর্ণ গুণাবলীকে একত্রিত করে - চমৎকার স্বাদ এবং উচ্চ ফলন। 48 তম দিন থেকে শুরু করে, আপনি একটি নোড থেকে 2-3 টি ফল মুছে ফেলতে পারেন এবং হালকা লবণ বা তাজা খেতে পারেন।

তাজা ফলের গায়ে, ত্বকে সাদা রঙের আবরণ থাকে। দ্রবণে প্রবেশ করার পরে, এটি বিবর্ণ হয় না এবং একই দর্শনীয়, গাঢ় সবুজ চেহারায় থাকে। এটি একটি ক্ষুধার্ত জলখাবার পরিণত হয়, যা কাটা ছাড়াই টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

বহুমুখী মধ্য-প্রাথমিক হাইব্রিড। এটি দেড় মাস পরে 44-45 দিনে ফল ধরতে শুরু করে এবং তুষারপাত পর্যন্ত ফল দিতে থাকে।

"পার্সিয়াস" সালাদের জন্য উপযুক্ত, ক্যানিং ছাড়া সল্টিং এবং শীতের জন্য পিকলিং। 8-12 সেমি ছোট আকারের কারণে, এটি বয়ামে রোল করা সুবিধাজনক।

সমস্ত তালিকাভুক্ত জাত হল F1। প্রজননকারীরা তাদের লবণযুক্ত হিসাবে সুপারিশ করে।

অপেশাদার উদ্যানপালকদের মধ্যেও জনপ্রিয় জাত রয়েছে। তাদের মধ্যে বিখ্যাত "Nezhinskie", "এপ্রিল", "একটি আঙুল দিয়ে ছেলে", "Masha", "Swallowtail"।

হালকা লবণাক্ত শসার জন্য একক উপাদানও ব্রিনে প্রবেশ করে না। প্রত্যেকেরই নিজস্ব কাজ রয়েছে: জল ফলকে পুষ্ট করে, ভেষজগুলি তাদের সুগন্ধ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য দেয়, সরিষা গাঁজন থেকে রক্ষা করে, মশলা এবং মশলাগুলি তৃপ্তির স্পর্শ যোগ করে।

তরল উভয়ই মাধ্যম যেখানে হালকা লবণাক্ত শসা পাকে এবং ব্রিনের প্রধান উপাদান। ফলকে সম্পৃক্ত করে, এটি স্থিতিস্থাপক এবং কুঁচকে যায়, অন্যান্য উপাদানগুলিকে দ্রবীভূত করতে এবং শসার সজ্জাতে প্রবেশ করতে সহায়তা করে।

জলের গুণমান শসার স্বাদকে প্রভাবিত করে, তাই এটি অমেধ্য ছাড়াই নরম হওয়া উচিত।

বিশুদ্ধ বসন্তের জল সবচেয়ে ভাল। যদি এটি একটি বসন্তে সংগ্রহ করা সম্ভব না হয় তবে বোতলজাত পানি পান করতে হবে। চরম ক্ষেত্রে, আপনি কলের জল ফিল্টার করতে পারেন, তবে আপনি ফিল্টার না করে এটি ব্যবহার করতে পারবেন না। বিশেষ করে যদি বাড়ির পাইপগুলি পুরানো হয়। তারা ক্ষুধার্তকে একটি অপ্রীতিকর তামার আফটারটেস্ট দেবে।

জল একটি ক্লাসিক রেসিপি একটি উপাদান. কিছু রেসিপিতে, তরল ছাড়া খনিজ জল, ভদকা বা এমনকি হালকা লবণ শসা দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করার প্রস্তাব করা হয়।

সূক্ষ্ম, আয়োডিনযুক্ত এবং সমুদ্রের লবণ সম্পর্কে ভুলে যাওয়া ভাল। এটি থেকে, ফলগুলি নরম হয়ে যাবে, আয়োডিনের একটি পরিষ্কার স্বাদ এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন করবে। উপরন্তু, সূক্ষ্ম-শস্যযুক্ত লবণ দিয়ে এটি অত্যধিক করা সহজ।

ব্রিনের একটি ঐচ্ছিক উপাদান, তবে কখনও কখনও লবণাক্ত স্বাদের বিপরীতে অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়।

ক্লাসিক সেট: ডিল, ট্যারাগন (বা ট্যারাগন), পার্সলে পাতা, হর্সরাডিশ, রসুন। রসুন পাতা এবং মাথা উভয়ই ব্যবহার করে।

ডিল এবং ডিল জলের প্রায় অভিন্ন রচনা এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে তাজা শসা হিসাবে। এই পণ্য একে অপরের কর্ম উন্নত. উপরন্তু, ডিল মাথাব্যথা উপশম করতে পারে এবং অনিদ্রায় সাহায্য করতে পারে। এটি সমস্যাযুক্ত কিডনি, সিস্টাইটিস, উচ্চ রক্তচাপ এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য দরকারী। নিরীহ এবং এমনকি নার্সিং মায়েদের জন্য দরকারী।

এছাড়াও নিম্নলিখিত ঔষধি যোগ করুন।

• ট্যারাগন (প্রায়শই ট্যারাগন বলা হয়, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সবুজ রঙের কার্বনেটেড পানীয় হিসাবে) হল এক প্রকার কৃমি কাঠ। শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট ছাড়াও এতে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং তেল রয়েছে। ট্যারাগনের ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 25 কিলোক্যালরি। Tarragon একটি টনিক, টনিক, বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব হিসাবে পরিচিত। এটি ক্ষুধা উদ্দীপিত করে এবং হজমকে স্বাভাবিক করে তোলে। ডিলের বিপরীতে, এটি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের ডায়েটে একটি অবাঞ্ছিত উপাদান।
• পার্সলে - ভিটামিন সি, এ এবং বি এর সামগ্রীতে সবুজ শাকের মধ্যে নেতা। উদ্ভিদের 100 গ্রাম লেবুর তুলনায় অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বেশি এবং গাজরের চেয়ে বেশি ভিটামিন এ রয়েছে। পার্সলে জুস মহিলাদের জন্য ভাল। পার্সলে পাতা ফোলা উপশম করে, কিডনি রোগ, আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং যেকোনো প্রদাহজনক প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে। পাতার মশলাদার স্বাদ ব্রিনে তাজা শসার সাথে ভাল যায়।

• ঘোড়া একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান মশলা। এটা অনেক খাবার এবং আচার যোগ করা হয়েছে, এবং একটি কারণে.এই দরকারী উদ্ভিদ সমস্ত শরীরের সিস্টেমের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। এটি অন্ত্র এবং পাচক এনজাইমগুলির কাজ সক্রিয় করে, ফলস্বরূপ, খাদ্য আরও ভাল এবং দ্রুত প্রক্রিয়াজাত হয়। এটি ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে এবং গ্যাস্ট্রিক রসের উৎপাদন উন্নত করে। এর বিশুদ্ধ আকারে, হর্সরাডিশ প্রচুর পরিমাণে ক্ষতিকারক, তবে লবণাক্ত শসাগুলির জন্য ব্রিনের সংমিশ্রণে - আপনার যা প্রয়োজন। হর্সরাডিশ টিংচার জয়েন্ট, লিভার, কিডনি, ইমিউন সিস্টেমের জন্য ভাল। প্রদাহ এবং ভাইরাল রোগের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে।
• রসুন ভিটামিন, খনিজ, অপরিহার্য তেল সমৃদ্ধ। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। এর ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, হৃৎপিণ্ডের পেশীর সংকোচনের শক্তি উন্নত করে, প্রদাহ দূর করে, ইমিউন কোষ সক্রিয় করে, পাচক এনজাইম উৎপাদনে সাহায্য করে, পিত্তের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং অ্যান্থেলমিন্টিক প্রভাব রয়েছে। যারা রসুন খান তারা বেরিবেরি, স্কার্ভি, বার্ধক্যজনিত ডিমেনশিয়ার ভয় পান না।

• পুদিনা এটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রশমক এবং এমনকি একটি কামোদ্দীপক। এটি অন্যান্য ভেষজ উদ্ভিদের উপকারী বৈশিষ্ট্য বাড়ায় এবং তাদের গন্ধ প্যালেট খুলতে সাহায্য করে।
• পুদিনা ব্রিনে শসা একটি অস্বাভাবিক তাজা স্বাদ এবং সুবাস দেয়। গাছের পাতায় থাকা অপরিহার্য তেলের নাম অনুসারে একে মেন্থল বলা হয়। স্ন্যাকসের বয়াম রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হলে মেনথলের স্বাদ বিশেষভাবে উচ্চারিত হয়। তবে উদ্ভিদটি কেবল স্বাদের কারণেই নয় ব্রিনে যোগ করা হয়। পুদিনা স্বাস্থ্য এবং শরীরের স্বরের জন্য ভাল। এটি ব্যথা এবং খিঁচুনি উপশম করে, স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করে। অম্বল এবং বমি বমি ভাব দূর করার ক্ষমতার কারণে, টক্সিকোসিসে আক্রান্ত গর্ভবতী মহিলাদের জন্য অল্প পরিমাণে পুদিনা শসা নির্দেশিত হয়। পুদিনা যোগ করা হলে ইতিমধ্যেই কম-ক্যালোরিযুক্ত স্ন্যাক দ্বিগুণ উপকারী হয়ে ওঠে।এই দুটি সবুজ উপাদান বিখ্যাত "সাসি জল" এর ভিত্তি, যা ওজন কমাতে এবং বিপাককে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে।
• থাইম বা থাইম - একটি সুগন্ধি উদ্ভিদ যা একটি শসা ক্ষুধা দেয় একটি উচ্চারিত স্বাদ এবং সুবাস।

পুরানো রাশিয়ান রেসিপি অনুসারে, লবণাক্ত শসাগুলি কালো কারেন্ট, চেরি এবং ওক পাতা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। প্রতিটি ধরণের পাতার নিজস্ব গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন রয়েছে, ব্যতীত তারা ব্রিনে স্বাদ যোগ করে।

• currant পাতা - ব্যাকটেরিয়াঘটিত এজেন্ট। তাদের জীবাণুমুক্ত করার ক্ষমতা দীর্ঘ সময়ের জন্য স্ন্যাকস সংরক্ষণ নিশ্চিত করে। তারা E. coli সহ সব ধরনের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া দূর করে। বেদানা পাতার আরেকটি সুবিধা হ'ল সংমিশ্রণে ট্যানিনের উপস্থিতি। এই পদার্থগুলি ফলকে স্থিতিস্থাপক এবং খাস্তা রাখে। পরিশেষে, ভিটামিন সি-এর উচ্চ উপাদান ব্ল্যাককারেন্টকে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট করে তোলে।
• চেরি পাতা এছাড়াও "ক্রঞ্চিনেস", সুগন্ধ এবং শসা সংরক্ষণের জন্য দায়ী। এগুলি ব্রিনে ফলের সুন্দর রঙ এবং চেহারা সংরক্ষণ করতেও সহায়তা করে।
• ওক গাছের পাতা ট্যানিন নামক পদার্থ থাকে, যা আচারে থাকা শাকসবজির ফলকে শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে।
• তেজপাতা ওক এর পরিবর্তে বা একসাথে স্বাদ যোগ করুন।

যখন শসা হালকা নুন করা হয়, মশলা অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়, 3-4 প্রকার। তাদের উদ্দেশ্য হল ব্রিন এবং ক্ষুধা যোগ করার জন্য স্বাদ যোগ করা। তাদের মধ্যে কেউ কেউ জল জীবাণুমুক্ত করে। সুতরাং, যদি কোন currant এবং ওক পাতা না থাকে সরিষা এবং grated horseradish মূল যোগ করা হয়। তারা ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করে যা সবচেয়ে উন্নত ক্ষেত্রে ব্যথা, বমি বমি ভাব, বিষক্রিয়া এবং এমনকি বোটুলিজমের কারণ হতে পারে।

ক্লাসিক রেসিপিগুলিতে তাজা বা শুকনো ডিল আমবেল, মশলা এবং কালো গোলমরিচ, কখনও কখনও দারুচিনি ব্যবহার করা হয়।আপনি লবঙ্গ, ধনেপাতা, গরম মরিচ, জুনিপারের সাহায্যে সাধারণ জলখাবারে বৈচিত্র্য আনতে পারেন।

কিছু রেসিপি সম্পূর্ণ অপ্রত্যাশিত উপাদান ধারণ করে। উদাহরণস্বরূপ, রাই ক্র্যাকার, সাদা রুটি, আপেল, আদা, সেলারি, ভিনেগার, জলপাই তেল, মধু, মূলা।

তারা একটি পরিচিত থালা বৈচিত্র্য এবং zest দিতে, কিন্তু আপনি যত্ন সঙ্গে তাদের নির্বাচন করতে হবে। কিছু খাবার পচনশীল এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্রিনে সংরক্ষণ করা যায় না।

লবণাক্ত শসা প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে তবে প্রযুক্তিটি এক। বাগান থেকে শসা সংগ্রহ করা হয়, প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং বিভিন্ন ধরণের ব্রিনে আচার করা হয়। রেসিপিগুলির মধ্যে পার্থক্যগুলি কেবল ব্রাইন প্রস্তুত করার পর্যায়ে উপস্থিত হয়, একই গোপনীয়তা অন্যান্য সমস্ত পর্যায়ে কাজ করে।

• সঠিক শসা। ছোট, সুগন্ধি, পিম্পলি, কালো স্পাইক সহ। আদর্শভাবে - শুধুমাত্র বাগান থেকে। বাজার থেকে কেনা শসা ঘন এবং শক্ত হওয়া উচিত, পাশে হলুদভাব ছাড়াই।
• চিকিৎসা। তাজা বাছাই করা সবুজ শাকগুলিকে টিপস কেটে ফেলতে হবে এবং কাঁটাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। তাই লবণ, ভেষজ এবং মশলার সুগন্ধ দ্রুত সজ্জায় প্রবেশ করবে।
• ভিজিয়ে রাখুন. আপনার তাজা এবং শক্তিশালী ফলগুলিকে হালকাভাবে লবণ দিতে হবে, তারপরে সেগুলি খাস্তা এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে। যদি তারা বাগানে শুকিয়ে যায় বা সামান্য আর্দ্রতা পায় তবে তাদের ঠান্ডা পানীয় জলে 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, তারা আর্দ্রতার সরবরাহ পুনরুদ্ধার করবে, ভ্রূণের স্থিতিস্থাপকতা এবং সতেজতা ফিরে আসবে।
• প্রয়োজনীয় উপকরণ। লবণ, মরিচ এবং ডিল ছাড়াও, আপনাকে ব্রিনে ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব সহ পণ্য যুক্ত করতে হবে - সরিষা, ঘোড়া বা বেদানা পাতা।
• পাড়া পদ্ধতি। একটি পাত্রে ফল, এটি একটি জার, একটি ব্যাগ বা একটি ব্যারেল হোক না কেন, এটি উল্লম্বভাবে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। পাত্রের নীচে মশলা সহ পাতা দিয়ে প্রাক-রেখাযুক্ত। শসা বন্ধ করবেন না, যাতে তাদের ক্রাঞ্চ থেকে বঞ্চিত না হয়।পাত্রটি বড় হলে, সবুজ শাক এবং মশলা স্তরে স্তরে ফল সহ বিছিয়ে দিতে হবে।
• ব্রাইন। গরম ব্রাইন দিয়ে শসা ঢালা ভাল - এটি ফলের টিস্যুকে শক্তিশালী করে। কিন্তু যদি উপাদানগুলির অনুপাত পরিলক্ষিত হয়, তবে ঠান্ডা জলে এবং কোনও তরল ছাড়াই ক্ষুধা কার্যকর হয়। ঠান্ডা জল সিদ্ধ করা আবশ্যক। আপনি বসন্ত বা বোতলজাত জলে লবণ যোগ করতে হবে, তারপর এটি সিদ্ধ করুন এবং এটি ঠান্ডা করুন। মার্জিন সহ জল নেওয়া ভাল: প্রতি 1.5 লিটার ব্রিনে 2 লিটার তরল, 3 লিটার প্রতি 2.5।
• স্টোরেজ। তাজা লবণাক্ত সবজি তাই শুধু ঠান্ডা থাকে। ঘরের তাপমাত্রায়, তারা নোনতা এবং টক হয়ে যায়। মেরিনেড এবং নির্বীজন ছাড়া শীতের জন্য তাদের সংরক্ষণ করা কাজ করবে না।

রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক হল ন্যূনতম পরিমাণ উপাদান সহ একটি দ্রুত গ্রীষ্মের নাস্তা।

তিনটি পদ্ধতিকে ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয় যেখানে বাড়িতে হালকা লবণযুক্ত শসা রান্না করা সহজ। একটি সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা ঐচ্ছিক, এমনকি একজন নবীন হোস্টেস রেসিপিগুলির সাথে মানিয়ে নিতে পারে।

প্রথম পদ্ধতি হল গরম সল্টিং। অনেক গৃহিণী এটি বেছে নেন কারণ ফুটন্ত জল সমস্ত মশলা এবং মশলাগুলির সুগন্ধ প্রকাশ করতে সহায়তা করে, এতে লবণ আরও ভালভাবে দ্রবীভূত হয় এবং গরম প্রক্রিয়াকরণের পরে শসা শক্তিশালী থাকে। এটি দ্রুত এবং সুস্বাদু পরিণত হয় - ক্ষুধা 8 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত।

তিন লিটারের পাত্রের জন্য উপকরণ:

• 1.5 কেজি শসা;
• 1.5 লিটার জল (1 লিটার জলের জন্য 1 কেজি সবজি);
• 4-5 টেবিল চামচ মোটা বা মাঝারি মাটির শিলা লবণ (লবণের পরিমাণ সামঞ্জস্য করা যেতে পারে, প্রতি লিটারে 50-60 গ্রাম যথেষ্ট);
• রসুনের 2-3 মাথা;
• ডিলের 5-7 শাখা এবং ছাতা;
• কালো কারেন্টের 5-8 শীট;
• চেরি 5-8 শীট;
• কালো গোলমরিচ স্বাদমতো।

একটি ধাপে ধাপে রান্নার পদ্ধতি বিবেচনা করুন।

1. আকার অনুসারে তাজা বাছাই করা শসা বাছাই করুন।
2. প্রান্তগুলি কেটে ফেলুন, স্পাইকগুলি সরান।প্রয়োজনে ঠান্ডা পানিতে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
3. ফুটন্ত জল দিয়ে পাত্রটিকে জীবাণুমুক্ত করুন এবং শাকসবজি দিয়ে পূরণ করুন (এটি একটি জারে করা সবচেয়ে সুবিধাজনক), তাদের ভেষজ এবং মশলা দিয়ে স্তরে দিন। রসুন এবং গোলমরিচ এক টেবিল চামচ দিয়ে উপরে একটু চেপে দিতে হবে। তারা ক্র্যাক করবে এবং ব্রিনকে আরও স্বাদ এবং গন্ধ দেবে।
4. পরিষ্কার জল সিদ্ধ করুন, এতে লবণ দ্রবীভূত করুন এবং অবিলম্বে একটি পাত্রে ঢেলে দিন। আপনি এক চা চামচ চিনি যোগ করতে পারেন।
5. একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন। সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন।

দ্বিতীয় পদ্ধতি হল ঠান্ডা সল্টিং। যখন আশঙ্কা থাকে যে গরম আচার সফল হবে না, আপনি ঠান্ডা ব্রিনে শসা আচার করতে পারেন। একটি তিন-লিটার পাত্রের উপাদানগুলি গরম পিকিংয়ের মতোই। যদি কোন currant এবং চেরি পাতা না থাকে, গুঁড়ো সরিষা প্রয়োজন যাতে ছাঁচ বয়ামে প্রদর্শিত না হয়।

রান্নার পদ্ধতিও প্রায় একই রকম।

1. সবুজ শাক এবং শসা ধুয়ে ফেলুন, প্রয়োজনে ফল ভিজিয়ে রাখুন।
2. জল সিদ্ধ করুন, এতে লবণ দ্রবীভূত করুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
3. পাতা, কাটা রসুন, মশলা একটি পাত্রে রাখুন। উল্লম্বভাবে শসা রাখুন। সবুজ শাক এবং মশলা সমানভাবে বিতরণ করা উচিত। শসার উপরে ডিল দিন।
4. জল ঢালা যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে সবজি এবং ভেষজ আবরণ.
5. একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি অন্ধকার জায়গায় দিন। তারপর জলখাবার ঠান্ডা জায়গায় রাখতে হবে।

পদ্ধতি তিন - "শুকনো" সল্টিং। এর অর্থ হল তাদের নিজস্ব রসে শসা, ব্রাইন ছাড়া, তাই তাদের রান্না করা আরও সহজ। রান্নার সময় - 6 ঘন্টা।

উপকরণ: শসা, ডিল, রসুন, লবণ, ভেষজ এবং স্বাদে মশলা। উপাদানের যে কোনো সংখ্যা. অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ - প্রতি 1 কেজি সবজিতে 50 গ্রাম লবণ।

রন্ধন প্রণালী:

1. পূর্ববর্তী রেসিপিগুলির মতো শসা প্রস্তুত করুন এবং একটি টাইট ব্যাগে রাখুন;
2. সূক্ষ্মভাবে রসুন কাটা, ডিল কাটা, কয়েকটি গোলমরিচ গুঁড়ো;
3. শাকসবজি দিয়ে ব্যাগে যোগ করুন;
4. ব্যাগ বেঁধে ভাল করে ঝাঁকান;
5. নিবিড়তার জন্য একটি দ্বিতীয় ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

তাদের নিজস্ব রসে শসাগুলি রাতে নয়, সকালে করা ভাল, কারণ ব্যাগটি পর্যায়ক্রমে নাড়াতে হবে।

রসুন এবং ভেষজ সহ একটি ব্যাগে শসার জন্য ঐতিহ্যগত রেসিপি অন্যান্য উপাদানের সাথে বৈচিত্র্যময় হতে পারে। ভিনেগার, জলপাই তেল, আপেল, মূলা, গরম মরিচের সাথে চমৎকার।

লবণাক্ত খাস্তা শসার রেসিপিটির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।