কিভাবে যতক্ষণ সম্ভব শসা তাজা রাখা?

গরম গ্রীষ্মের দিনে, বাগান থেকে তাজা শসা বিশেষভাবে জনপ্রিয়: এগুলি সালাদে যোগ করা হয়, এগুলি থেকে কোমল পানীয় তৈরি করা হয়, সেগুলি তাদের প্রাকৃতিক আকারে আনন্দের সাথে খাওয়া হয়। মৌসুম শেষ হলেই এই সবজির অভাব চোখে পড়ে। দোকানের তাকগুলিতে যা প্রদর্শিত হয় তা স্বাদ বা চেহারা উভয়ই পছন্দ করে না। এই পরিস্থিতিতে, উদ্যানপালকরা কীভাবে যতটা সম্ভব তাদের নিজস্ব ফসলের সতেজতা সংরক্ষণ করা নিয়ে ভাবতে শুরু করে।

স্টোরেজ প্রযুক্তি পর্যবেক্ষণ করার পাশাপাশি, শসাগুলি নিজেরাই ভাল মানের হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এই সবজিটি খুবই মজাদার। প্রথমত, এতে প্রচুর পরিমাণে তরল থাকে, যার বাষ্পীভবন ফলের বিকৃতি এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হ্রাস করে। দ্বিতীয়ত, শসা তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার ওঠানামা সহ্য করে না। উদাহরণস্বরূপ, যদি ঘরটি খুব উষ্ণ এবং আর্দ্র হয় তবে তারা কেবল পচতে শুরু করবে। যদি তাপমাত্রা শূন্যের নিচে থাকে, তাহলে ফলগুলি শ্লেষ্মা দ্বারা আবৃত হবে এবং নরম হবে। এই সবজি খাওয়া যাবে না।

বীজ কেনার সময়, জাতটি সংরক্ষণের বিষয় কিনা তা স্পষ্ট করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সমস্ত জাতের ভাল রাখার গুণমান নেই। এই ধরনের "ব্যর্থ" জাতগুলির মধ্যে রয়েছে যেগুলি গ্রিনহাউসে রোপণ করা হয় এবং তাড়াতাড়ি পাকা হয়। একই একটি পাতলা চামড়া সঙ্গে ফল প্রযোজ্য। এই ক্ষেত্রে, সেই জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত যা খোলা বিছানায় বেড়ে ওঠে এবং একটি পুরু খোসা দ্বারা সুরক্ষিত।

স্টোরেজ জন্য সবজি, অবশ্যই, তাজা হতে হবে। যদি তারা তাদের নিজস্ব বিছানায় জড়ো হয়, তবে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পদ্ধতিটি শুরু করা উচিত। যদি সেগুলি বাজারে বিক্রি হয়, তবে ফলগুলি নিজের এবং তাদের "প্রতিবেশীদের" উভয়ের অবস্থার দিকে তাকানো মূল্যবান - যদি পরেরটি অলস দেখায়, তবে প্রাক্তনগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য "বেঁচে" থাকার সম্ভাবনা নেই।

সেই নমুনাগুলি নির্বাচন করার জন্য একটি সুপারিশ রয়েছে যা বৃন্তটি সংরক্ষণ করেছে। বিশেষ জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত: "খারকোভস্কি", "নেজিনস্কি", সেইসাথে দীর্ঘ-ফলযুক্ত "প্রতিযোগী", "সাদকো", "কুস্টোভয়" এবং অন্যান্য। আচারের জাতগুলিও উপযুক্ত - এগুলি তাদের ছোট দৈর্ঘ্য, মসৃণ এবং সমানভাবে রঙিন ত্বক দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, পাতলা ত্বক এবং অতিরিক্ত বেড়ে ওঠা ফল সহ জলযুক্ত শাকসবজি গ্রহণের পরামর্শ দেওয়া হয় না। যদি শসা ইতিমধ্যে হলুদ হয়ে গেছে, তবে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অভ্যন্তরীণ voids সহ নমুনাগুলিও প্রত্যাখ্যান করা হয় - তারা দ্রুত পচতে শুরু করে। আপনি ফলের উপর টিপে ভুল উপাদান নির্ধারণ করতে পারেন - যদি খোসা বাঁকানো হয়, তাহলে এটি মাপসই হয় না। পরিশেষে, গ্রিনহাউসের প্রারম্ভিক পরিপক্ক নমুনাগুলি সংরক্ষণের সময় খারাপ আচরণ করবে। কার্বন ডাই অক্সাইড সহ ব্যাগে প্যাক করা হয় শুধুমাত্র ব্যতিক্রম।

নির্বাচিত শসা সাবধানে পরীক্ষা করা হয়, পচা এবং নষ্ট ফল বাদ দেওয়া হয়। শাকসবজি ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এইভাবে আপনি বিদ্যমান সুরক্ষাকে ধ্বংস করতে পারেন যা আর্দ্রতাকে বাষ্পীভূত হতে বাধা দেয়। কেনা শসাগুলির জন্য, এটি একটি মোমের স্তর এবং আমাদের নিজস্ব জন্য এটি একটি প্রাকৃতিক ফিল্ম। অতএব, শুধুমাত্র বিশুদ্ধ নমুনা নির্বাচন করা উচিত। আপনার যদি অতিরিক্ত ময়লা অপসারণের প্রয়োজন হয়, তবে এটি ব্রাশ এবং মোটা ওয়াশক্লথ ব্যবহার না করে করা উচিত যাতে ত্বকের ক্ষতি না হয়। কাঁটা থেকে সাবধান হওয়াও জরুরী।

ফলগুলি ফ্যাব্রিকের উপর ছায়ায় রাখা হয়, যেখানে তাদের শুকাতে হয়। স্টোরেজ এবং জীবাণুমুক্তকরণ দীর্ঘায়িত করতে, প্রতিটি ভেষজ ভিনেগারের দ্রবণে নিমজ্জিত করা যেতে পারে, যা নির্দিষ্ট অনুপাতে মিশ্রিত হয়: 1.5 লিটার শীতল জলে 1 টেবিল চামচ। এর পরে, শসাগুলি আবার শুকানো হয়।

সংগ্রহের অবিলম্বে, এমনকি স্টোরেজ পদ্ধতি শুরু করার আগে, ফলগুলি ফ্রিজে বা বেসমেন্টে সরিয়ে ফেলা উচিত। আপনি যদি এগুলিকে উষ্ণ বা আলোকিত জায়গায় রেখে দেন, তবে ফলের রক্ষণাবেক্ষণের মান খারাপ হবে। পাকা ফলের (নাশপাতি, আপেল, কলা ইত্যাদি) পাশে সবজি রাখাও অসম্ভব। পরেরটি ইথিলিনকে "ত্যাগ করবে", যা প্রতিবেশী ফলগুলিকে প্রভাবিত করে যাতে তারা দ্রুত পাকা হয়।

আলাদাভাবে, প্যাকেজিংয়ের বিষয়টি বিবেচনা করা মূল্যবান। শসাগুলি যদি কোনও দোকানে কেনা হয়, তবে প্রথমে সেগুলি একটি বিশেষ সিলযুক্ত ব্যাগে রাখা উচিত। ভিতরে বায়ু নয়, কিন্তু কার্বন ডাই অক্সাইড, যা ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি রোধ করে। কিন্তু যদি বাগানে সবজি কাটা হয়, তাহলে এই সমস্যাটি বাড়িতেই সমাধান করতে হবে। সঠিকভাবে করা হলে, শেলফ লাইফ কয়েক দিন বা এমনকি সপ্তাহ বৃদ্ধি পেতে পারে।

সবজি যখন প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়, তখন তা বেঁধে রাখা উচিত নয়, তবে এটি একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।যদি ব্যাগটি সম্পূর্ণরূপে সিল করা হয়, তবে এতে গর্ত তৈরি করা হয়, যা শসাগুলিকে "শ্বাস নিতে" এবং ঘনীভূত হওয়া এড়াতে দেয়। যদি শসাগুলিকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাঁজ করা হয়, তবে তারা আরও বেশি দিন "বাঁচবে" (স্টোরেজ চৌদ্দ দিন পর্যন্ত বাড়ানো হয়)। পলিথিনের পরিবর্তে, একটি কাচের জারও প্রায়শই বেছে নেওয়া হয়, যার ঢাকনা নাইলন দিয়ে তৈরি।

অবশেষে, শসাগুলি অ-মানক ফিল্মে প্যাক করা যেতে পারে। প্রতিটি শসা ধুয়ে শুকানো হয়, এবং তারপর পেটানো ডিমের সাদা অংশ তার পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা হয়। ফিল্ম শুকানোর সাথে সাথে ফলগুলি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে বা শুকনো বেসমেন্টে ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, তারা শীতের মাস পর্যন্ত "বাঁচবে"। প্রোটিন আর্দ্রতার বাষ্পীভবন বন্ধ করবে, কিন্তু বাতাসকে শসায় প্রবেশ করতে বাধা দেবে না।

শসা তাজা রাখার সবচেয়ে সহজ উপায় হল ফ্রিজে রাখা। তবে এই ক্ষেত্রে, সময়কাল বরং সীমিত (তিন থেকে পাঁচ দিন পর্যন্ত), তাই শীতের জন্য ফল সংগ্রহ করা সম্ভব হবে না। তবুও, আপনি জলের পাত্রের সাহায্যে কয়েক সপ্তাহের জন্য "পৌছাতে" পারেন। গ্রামবাসীরা কখনও কখনও ফলগুলিকে বোঝা দিয়ে ওজনযুক্ত জালে ফেলে এবং পরিষ্কার জল দিয়ে নদীতে নামিয়ে দেয়। শহরের পরিস্থিতিতে, এই পদ্ধতিটি বাস্তবায়ন করা অত্যন্ত কঠিন। একটি রেফ্রিজারেটর এবং একটি ধারক উদ্ধারে আসে (আপনি একটি গ্লাস বা এনামেল প্যান ব্যবহার করতে পারেন)।

শসাগুলিকে ঠাণ্ডা জলের একটি পাত্রে উল্লম্বভাবে স্থাপন করা উচিত (তাদের লেজগুলি নীচে "দেখতে" উচিত)। উদ্ভিজ্জ তরল শোষণ করবে এবং অত্যধিক বাষ্পীভবন থেকে রক্ষা পাবে।প্রতিদিন পাত্রে পানি পরিবর্তন করলে ফলের অবস্থা বেশিদিন ভালো থাকবে। এই ধরনের স্টোরেজের জন্য, শুধুমাত্র হিমায়ন সরঞ্জামই উপযুক্ত নয়, একটি শীতল বেসমেন্টও। যাইহোক, এটি বিবেচনা করা মূল্যবান যে এই জাতীয় ব্যবস্থা শুধুমাত্র পিম্পল ছাড়া ফলের জন্য উপযুক্ত, মসৃণ ত্বক, দীর্ঘ এবং সমৃদ্ধ সবুজ।

আপনি শসাগুলিকে রিংগুলিতে কেটে একটি ট্রেতে এক স্তরে রেখেও হিমায়িত করতে পারেন। হিমায়িত টুকরা প্লাস্টিকের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়। এই ধরনের শসার টুকরা অন্তত কয়েক মাস ধরে রাখবে, তবে তাদের বেশিরভাগ স্বাদের বৈশিষ্ট্য হারাবে।

সাধারণভাবে, তাজা শাকসবজি কম তাপমাত্রা পছন্দ করে না, তাই তাদের ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যখন তারা বারান্দায় বা ইউটিলিটি রুমে থাকে, তুষারপাত শুরু হওয়ার আগে তাদের ঘরে আনা হয়। যাইহোক, আপনি যদি শাকসবজিকে দীর্ঘতর এবং সর্বোত্তম অবস্থায় রাখতে চান তবে আপনার বেসমেন্ট সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত। ঘরটি শুষ্ক, শীতল এবং আলোহীন হওয়া উচিত। কাঠ বা পিচবোর্ডের তৈরি বাক্সে শসা রাখা সঠিক হবে - এইভাবে আপনি তাদের পুরো এক মাস তাজা রাখতে সক্ষম হবেন। এই সময়ের মধ্যে, সঞ্চয়স্থানটি পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা এবং পচা বা শুকিয়ে যাওয়া শুরু হওয়া দৃষ্টান্তগুলি বাদ দেওয়া দরকার।

বেসমেন্টে শসা রাখার সময়, আপনি সেগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে মুড়িয়ে রাখতে পারেন। ফ্যাব্রিক শুকানো উচিত নয়, তাই এটি নিয়মিত ভিজতে হবে। যদি মালীর একটি মাটির পিপা থাকে তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন। ফল ভিতরে পাড়া এবং বালি দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। নদীর উপাদান গ্রহণ করা ভাল, নুড়ি পরিষ্কার এবং গুণগতভাবে শুকানো। একটি আরও কার্যকর উপায় হল বেসমেন্টে একটি গর্ত খনন করা, সেখানে একটি ব্যারেল রাখা এবং এটি খনন করা।

আপনি যদি গ্রামে থাকেন তবে আপনি আপনার বাগান থেকে সংগ্রহ করা শসাগুলিকে একটি বালতিতে রাখতে পারেন, গজ দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন এবং তারপরে একটি কূপে নামিয়ে দিতে পারেন। জল পাত্রে আড়াল করা উচিত নয়, এটি শুধুমাত্র তার নীচে স্পর্শ করা উচিত। হর্সরাডিশ ব্যবহারের সাথে একটি আকর্ষণীয় উপায় রয়েছে। মূলটি খোসা ছাড়ানো হয় এবং টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, তারপরে এটি একটি প্রাক-নির্বীজিত জারে ভাঁজ করা হয়। শসা উপরে স্থাপন করা হয়। ফুটন্ত জল দিয়ে ঝাঁকানো একটি ঢাকনা একটি পাত্রে পেঁচানো হয়, যা পরে বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয়।

একটি জার ব্যবহার করে, আপনি এটি প্যারাফিন দিয়েও চিকিত্সা করতে পারেন। শসাগুলি রোল করার আগে, পাত্রে একটি আলোকিত মোমবাতি স্থাপন করা হয়, যা একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করে। বায়ুহীন স্থান একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ফাঁকা সংরক্ষণ করার অনুমতি দেবে। যদি বয়ামের পরিবর্তে একটি এনামেল পাত্র ব্যবহার করা হয় তবে এটি ভিনেগার দিয়ে পূর্ণ করা যেতে পারে। নীচে, তরল একটি পাতলা স্তর গঠিত হয়, যা একটি জাল বা চালনি দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। শসা উপরে রাখা হয় যাতে তারা ভিনেগার স্পর্শ না করে। পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। আপনি সেলার মধ্যে থালা - বাসন সংরক্ষণ করতে হবে.

অবশেষে, একটি সামান্য অদ্ভুত কিন্তু কার্যকর উপায় হল বাঁধাকপির ভিতরে শসা রাখা। বাগানে যেখানে দেরী-গ্রেডের বাঁধাকপি বৃদ্ধি পায়, সেখানে শসা রোপণ করা হয় যাতে সেগুলি সারিগুলির মধ্যে থাকে। যখন ছোট শসাগুলি উপস্থিত হয়, সেগুলি ছিঁড়ে না ফেলে, আপনাকে সেগুলিকে বাঁধাকপির পাতার মধ্যে রাখতে হবে। যখন বাঁধাকপির একটি পূর্ণাঙ্গ মাথা তৈরি হয়, তখন তাজা শসা এর ভিতরে থাকবে। বেসমেন্টে স্টোরেজের জন্য এই ধরনের বাঁধাকপি সরানো হয়।

সবচেয়ে জনপ্রিয় আজ ভ্যাকুয়াম পদ্ধতি, যা একটি বিশেষ সিস্টেম ব্যবহার করে বাহিত হয়। এই ক্ষেত্রে, শসাগুলি তাদের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না এবং নতুন বছরের ছুটি পর্যন্ত প্রায় তাজা থাকে। উপরন্তু, ব্যাকটেরিয়ার অনুপস্থিতিতে, ছত্রাকজনিত রোগের রোগজীবাণু মারা যায়।

সিস্টেম নিজেই একটি ছোট পাম্প এবং একটি ভ্যাকুয়াম কভার গঠিত। শসাগুলি একটি পাত্রে রাখা হয়, এটি থেকে বায়ু পাম্প করা হয় এবং তারপরে সবকিছু একটি বিশেষ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

শীতকাল পর্যন্ত কীভাবে শসা তাজা রাখবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।