খনিজ জলে লবণাক্ত শসা কীভাবে রান্না করবেন?

অনেকেই আচার শসা পছন্দ করেন। যাইহোক, খুব কম লোকই জানেন যে এগুলি মিনারেল ওয়াটার দিয়েও রান্না করা যায়। এটি তাদের খাস্তা এবং সুস্বাদু হতে দেয়। কোন অতিরিক্ত খরচ ছাড়া একটি ক্ষুধার্ত প্রস্তুত কিভাবে, আরও আলোচনা করা হবে.

মিনারেল ওয়াটারে হালকা লবণযুক্ত শসা তৈরির পদ্ধতি আলাদা যে আপনার এই পদ্ধতির জন্য খুব বেশি সময় লাগবে না। একই সময়ে, লবণের প্রভাব স্বল্পমেয়াদী, যা অন্যান্য আচার থেকে এই ধরনের লবণাক্তকরণকে আলাদা করে। এই শসা সবসময়ই ভালো স্বাদের। রেসিপিটি নিজেই প্রতিদিন বলা হয়, যদিও বিভিন্ন ক্ষেত্রে শসা আচারের জন্য আলাদা সময় লাগে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু রেসিপিতে এগুলি লবণ দেওয়ার পরে দুই থেকে তিন ঘন্টা আগে খাওয়া যেতে পারে, অন্যগুলিতে 12 ঘন্টা অপেক্ষা করতে হয়, কখনও কখনও প্রায় এক দিন।

অবশ্যই, গ্রিনহাউস শাকসবজিও এর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও ব্যক্তিগত প্লটে খোলা মাটিতে জন্মানো সবচেয়ে ভাল। এটি স্বাদ এবং বছরের সময়কে প্রভাবিত করে যেখানে সল্টিং করা হয়।

একটি নিয়ম হিসাবে, গ্রীষ্মে শসার স্বাদ ভাল হয়। আমরা শীতকালে যেগুলো কিনি সেগুলোতে তেমন রসালোতা ও স্বাদ নেই। শাকসবজি কেনার আগে, এটি বিবেচনা করা উচিত যে হালকা লবণযুক্ত শসাগুলির যে কোনও রেসিপির জন্য, দৃঢ় এবং এমনকি প্রায় একই আকারের ফল প্রয়োজন।উপরন্তু, আপনি brine জন্য মাঝারি বা উচ্চ কার্বনেটেড খনিজ জল কিনতে হবে. এটি তার রচনার কারণে যে সংরক্ষণের জন্য কম সময় লাগবে।

সমাপ্ত শসা গুণমান নির্ধারণ করে যে বিভিন্ন সূক্ষ্মতা আছে।

• আপনি যদি গ্যাস ছাড়াই খনিজ জল ব্যবহার করেন তবে আপনি সমাপ্ত পণ্যের সংকটের উপর নির্ভর করতে পারবেন না। তদতিরিক্ত, এই জলের কারণেই ব্রিন মেঘলা হয়ে উঠবে।
• এটা খনিজ জল প্রস্তুতকারকের ব্যাপার না. এটি চূড়ান্ত ফলাফল প্রভাবিত করে না। এটি আরও গুরুত্বপূর্ণ যে এটিতে যতটা সম্ভব গ্যাস রয়েছে।
• খনিজ জলের রেসিপিগুলির কোনওটিই ব্রিন ফুটানোর জন্য সরবরাহ করে না। তা না হলে সবজির রং, স্বাদ ও চেহারা নষ্ট হয়ে যায়।
• এই জাতীয় রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ শীতের জন্য নিয়মিত লবণ দেওয়ার চেয়ে কম হওয়া উচিত। এর পরিমাণ হ্রাস এবং খনিজ জলের উপস্থিতিতে অবদান রাখে।

• সব ধরনের শসাই সুস্বাদু নয়। হলুদ পক্ষের সাথে যারা লবণাক্ত করা হয় তাদের জন্য এটি গ্রহণ করা অবাঞ্ছিত।
• একটি মশলাদার স্বাদ দিতে, বিভিন্ন উপাদান ব্রিনে যোগ করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, লবঙ্গ কুঁড়ি, ওক পাতা, চেরি, কারেন্টস এবং এমনকি সবুজ আপেল এই রেসিপিগুলিতে ভাল সংযোজন।
• উপাদানগুলির বিষয়ে, এটি বিবেচনা করা মূল্যবান: শীতকালীন রসুন গ্রহণ করা পছন্দনীয়, কারণ এটি আরও কোমল। লবণ আয়োডিন ছাড়া হওয়া উচিত (সমুদ্রের লবণ করবে)।
• এই ক্ষেত্রে ধাতব ঢাকনা ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই।

যেহেতু হালকা লবণযুক্ত শসাগুলির রেসিপিটি বেশ বিস্তৃত, তাই অভিজ্ঞ গৃহিণীরা পছন্দ করে এমন কিছু সফল পদ্ধতি দেওয়া মূল্যবান। প্রতিটি পদ্ধতিতে দ্রুত, সুস্বাদু এবং কুঁচকানো শসাগুলির জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা বিভিন্ন ধরণের খাবারের অনুষঙ্গ হিসাবে নিখুঁত।

এই রেসিপিটি যে কোনও ব্র্যান্ডের উচ্চ কার্বনেটেড মিনারেল ওয়াটার ব্যবহার করার পরিবর্তে ঠান্ডা জলের সাথে লবণ দেওয়ার মতো।

কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয় প্রধান উপাদানগুলি হল:

• 1 কেজি শসা;
• 2 টেবিল চামচ মোটা সমুদ্রের লবণ;
• খনিজ জল 1 লিটার;
• ধনে বীজ 1 ডেজার্ট চামচ;
• ডিল ছাতা এবং এর সবুজ শাক;
• 4-5 রসুনের লবঙ্গ;
• দানাদার চিনি 1 চা চামচ।

উপাদানগুলি ধুয়ে ফেলা হয় এবং প্রয়োজনে পরিষ্কার করা হয়।

এই ম্যানিপুলেশনগুলি marinade সঙ্গে ভ্রূণের প্রাথমিক স্যাচুরেশনে অবদান রাখবে। এই ক্ষেত্রে রসুন খোসা ছাড়া হয় না: এটি একটি ছুরি দিয়ে চূর্ণ করা যেতে পারে যতক্ষণ না একটি ফাটল দেখা যায় এবং খোসা ছাড়ানো হয়। এটি ছাতা ধুয়ে ফেলা এবং ঝাঁকান যথেষ্ট, ডিল সবুজ শাক কাটা আবশ্যক। ধনে বীজ একটি মর্টার মধ্যে চূর্ণ করা প্রয়োজন যাতে তারা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব একটি মনোরম সুগন্ধ সঙ্গে লবণ পরিপূর্ণ হয়। সমস্ত উপাদান প্রস্তুত হওয়ার পরে, লবণ দেওয়া শুরু করুন। বয়ামের নীচে অর্ধেক রসুনের লবঙ্গ এবং 1/2 ডিল, সেইসাথে একটি ছাতা রাখুন।

এর পরে, ramming ছাড়া, শসা শক্তভাবে পাড়া হয়, তারপর অবশিষ্ট রসুন এবং আজ সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। মেরিনেডের জন্য, তারা একটি খনিজ জল নেয়, এতে লবণ, চিনি দ্রবীভূত করে এবং ধনে যোগ করে। লবণ এবং চিনি উভয়ই দ্রবীভূত হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এর পরে, শসাগুলি ফলস্বরূপ ব্রিনের সাথে ঢেলে দেওয়া হয়, জারগুলি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে 2 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। ওয়ার্কপিস পরে 7-8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে সরানো যেতে পারে। এই সময়ের পরে, জলখাবার ইতিমধ্যে উপভোগ করা যেতে পারে।

এই পদ্ধতিটি পছন্দসই আকারের জার বা একটি প্রচলিত কাঠের টবের অনুপস্থিতিতে ব্যবহৃত হয়। একটি এনামেল আবরণ সহ একটি প্যান নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় ধাতু খাদ্য অক্সিডাইজ করতে পারে।

এই ধরনের সংরক্ষণের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি ছোট শসা;
• মোটা লবণ 2 বড় চামচ;
• চিনি 1 চা চামচ;
• ছাতা এবং ডিল;
• হর্সরাডিশের একটি ছোট শীট;
• 3 রসুনের লবঙ্গ;
• currant এবং চেরি 3 পাতা;
• ধনে বীজ একটি ছোট চামচ;
• মিনারেল ওয়াটারের লিটার বোতল;
• একটি সামান্য গাজর এবং মিষ্টি মরিচ (স্বাদ)।

মশলাগুলিকে অর্ধেক ভাগ করে এক ধরণের বালিশ তৈরি করে ফলের উপরে রাখা যেতে পারে।

সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে, পিকলিং "পাই" গঠনে এগিয়ে যান। এটি করার জন্য, সবুজ শাক এবং মশলা নীচে রাখা হয়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি হর্সরাডিশ, কারেন্টের শীটগুলিকে চূর্ণ করতে পারেন, যাতে বরাদ্দকৃত সময়ে ব্রাইন তাদের সাথে সর্বাধিক পরিমাণে পরিপূর্ণ হয়। তারপরে তারা স্ট্যান্ডার্ড স্কিম অনুসারে কাজ করে: তারা শসা রাখে, উপরে অবশিষ্ট মশলা দিয়ে ঢেকে দেয় এবং প্রস্তুত ব্রেন ঢেলে দেয়।

marinade পূর্ববর্তী পদ্ধতির অনুরূপভাবে প্রস্তুত করা হয়। লবণ এবং চিনি গ্যাসের সাথে মিনারেল ওয়াটারে দ্রবীভূত হয়। ধনে বীজ গুঁড়ো করে সেখানে পাঠানো হয়। মেশানোর পরে, শসা ঢেলে দিন, কয়েক ঘন্টার জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং তারপরে ঠাণ্ডায় রাখুন, লবণ সেখানে রাতারাতি রেখে দিন। সকালের মধ্যে, শসা স্বাদ লাভ করে, খাস্তা এবং মসলাযুক্ত হয়।

এই রেসিপিটি আপনাকে মাত্র 15-20 মিনিটের মধ্যে লবণাক্ত শসা রান্না করতে দেয়।

এই রেসিপি জন্য উপাদান হল:

• 1 কেজি ছোট শসা;
• ডিল 2 গুচ্ছ;
• কয়েকটি রসুনের লবঙ্গ;
• হর্সরাডিশ মূল বা এর পাতা;
• 1 তেজপাতা;
• 2 তুলসী পাতা;
• গরম মরিচ 1 টুকরা;
• লবণ 1-1.5 টেবিল চামচ;
• চিনি ১ চা চামচ।

বুলগেরিয়ান মরিচ সংমিশ্রণের প্রধান উপাদানগুলিতে যোগ করা যেতে পারে, যদি ইচ্ছা হয়, লবণাক্ত শসাগুলিকে একটি উজ্জ্বল স্বাদ দিতে। স্বাদ উন্নত করতে, আপনি এখানে কয়েক টাইট টমেটো যোগ করতে পারেন। এই রেসিপিটির জন্য ধারক হিসাবে একটি কাচের বাটি ব্যবহার করুন। ডিল শাখা, হর্সরাডিশের একটি পাতা বা এর চূর্ণ মূল তার নীচে স্থাপন করা হয়। এর পরে, শসাগুলি একটি পাত্রে রাখা হয়, সেগুলি শক্তভাবে রেখে দেয়, তবে পিছনে না।

শাকসবজির প্রথম স্তর রাখার পরে, সেগুলি প্রস্তুত রসুন, ডিল এবং হর্সরাডিশ দিয়ে উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তারপরে, মশলার উপরে সবজির একটি দ্বিতীয় স্তর রাখা হয় এবং আবার উপরে মশলার একটি অংশ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, সেইসাথে তুলসী, তেজপাতা এবং গরম মরিচ যোগ করা হয়। "ভেজিটেবল পাই" বাকি আছে এবং ব্রাইন যত্ন নেওয়া হয়। এটি করার জন্য, খনিজ জলে লবণ এবং চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং ফলস্বরূপ মেরিনেডের সাথে শসা ঢালাও। এগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং রাতে ঠান্ডায় পরিষ্কার করা হয়। সকালে তারা খেতে প্রস্তুত হবে।

মিনারেল ওয়াটারে আচারযুক্ত শসা প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে তরলে লবণ এবং চিনি খুব দ্রুত নাড়তে হবে। আসল বিষয়টি হ'ল যে কোনও রেসিপি অনুসারে, এটি কার্বন ডাই অক্সাইড হারাতে হবে না। সঠিকভাবে এবং দ্রুত এটি করতে, আপনি একটি লিটার বোতল থেকে একটি ছোট অংশ ঢালা করতে পারেন (200 মিলি ধারণক্ষমতা সহ একটি গ্লাস যথেষ্ট)। তারপর তরল একত্রিত করা হয় এবং তারপর সারিতে রাখা মশলা সহ সবজি ঢেলে দেওয়া হয়। অন্যান্য রেসিপিগুলিতে, প্রথমে পাতলা তরল দিয়ে শসা পূরণ করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং তারপরে বোতলে থাকা একটি দিয়ে।

এমনকি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে কাচের জার এবং এনামেলযুক্ত খাবারের অনুপস্থিতিতে একটি ধারক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।প্রধান জিনিস হল শসাগুলিকে এমনভাবে রাখার চেষ্টা করা যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে মেরিনেড দিয়ে আচ্ছাদিত হয়।

ইন্টারনেটে থাকা উপলব্ধ মন্তব্য অনুসারে, মিনারেল ওয়াটারে আচারযুক্ত শসা অনেক পরিবারের প্রিয় খাবার এবং একটি দুর্দান্ত নাস্তা। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা এগুলি দ্রুত পর্যাপ্ত পরিমাণে খায় এবং অল্প সময়ের মধ্যে শাকসবজিতে কেবল লবণই নয়, স্থিতিস্থাপক এবং খাস্তা হয়ে উঠতেও সময় থাকে। রেসিপি বিভিন্ন মালিকদের জন্য ভিন্ন। তাদের মতামত অনুসারে, শসা কাটা মোটেও প্রয়োজনীয় নয়, যেহেতু তাদের জন্য একটি দিনই যথেষ্ট পরিমাণে লবণ খাওয়ানোর জন্য।

অন্যরা, বিপরীতভাবে, শাকসবজিকে রিংগুলিতে কাটতে পছন্দ করে যাতে তারা যতটা সম্ভব মেরিনেডের সাথে পরিপূর্ণ হয়। প্রতিটি হোস্টেস ক্লাসিক রেসিপিতে তার নিজস্ব কিছু যুক্ত করার চেষ্টা করে, যা শেষ পর্যন্ত আপনাকে নতুন রেসিপি পেতে দেয় যা শসার বিশেষ স্বাদের নোট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। মহিলারা পাত্রে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন, এমনকি সাধারণ প্লাস্টিকের বালতিতেও সবজি আচার করছেন। একই সময়ে, তারা লক্ষ্য করে যে লবণাক্ত শসাগুলির অদৃশ্য হওয়ার সময় নেই, তারা অনেক আগে খাওয়া হয়, চমৎকার স্বাদ এবং আচারযুক্ত সবজির ক্রাঞ্চের জন্য দক্ষ পরিচারিকার প্রশংসা করে।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে মিনারেল ওয়াটারে লবণযুক্ত শসা প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও দেখতে পাবেন।