ঠান্ডা আচারের সাথে লবণাক্ত খাস্তা শসা কীভাবে রান্না করবেন?

হালকা লবণযুক্ত ঠান্ডা-লবণযুক্ত শসা বেশিরভাগ লোকের প্রিয় ঘরে তৈরি খাবারগুলির মধ্যে একটি। এগুলি অনেক সালাদের সাথে ভাল যায়, যেমন ভিনাইগ্রেট, স্যুপ (আচার বা সল্টওয়ার্ট) এবং সেদ্ধ বা ভাজা আলুর সাথেও ভাল যায়। রাশিয়ায় শসাগুলির ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি ঠান্ডা জলের উপর ভিত্তি করে লবণ দেওয়ার জন্য সরবরাহ করে, যেখানে ভিনেগার ব্যবহার করা হয় না। আপনি ন্যূনতম প্রচেষ্টার সাথে এইভাবে দ্রুত আচার প্রস্তুত করতে পারেন, তবে একই সময়ে, গুণমান এবং স্বাদ সর্বোচ্চ স্তরে থাকবে। তদুপরি, এই রেসিপি অনুসারে রান্না করা শসা তাদের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখবে।

আপনি ঠান্ডা এবং গরম উপায়ে শসা ফল আচার করতে পারেন। ঠান্ডা জলের উল্লেখ করার সময়, আপনাকে ক্রমাগত জল গরম করতে হবে না, ফুটন্ত জল ব্যবহার করতে হবে, পাস্তুরাইজ করতে হবে এবং জীবাণুমুক্ত করতে হবে, যা এটিকে আরও নিরাপদ করে তোলে। উপরন্তু, এই পদ্ধতি সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং বেশ সহজ। শসাগুলি খসখসে, দৃঢ়, গরম আচারের পণ্য থেকে গন্ধে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা এবং প্রায় সম্পূর্ণরূপে তাদের প্রাকৃতিক রঙ ধরে রাখে।

এমন রেসিপি রয়েছে যা অনুসারে শাকসবজি রান্নার সময় দুই ঘন্টার বেশি নয়।, যা নিঃসন্দেহে একটি বিশাল সুবিধা যদি অতিরিক্ত কাজের জন্য সময় না থাকে।ঠান্ডা কৌশল সহ ব্রাইন তাপমাত্রায় অন্যান্য রেসিপি থেকে আলাদা, তবে অন্যান্য লবণাক্ত পদ্ধতির মতো, সংমিশ্রণটি অগত্যা লবণ এবং জলের পরিমাণের একটি ছোট অনুপাত এবং ভেষজ এবং মশলাগুলির একটি ক্লাসিক ভাণ্ডারের উপর ভিত্তি করে।

বাড়িতে, আপনি সহজেই শীতের জন্য এই জাতীয় শসা রান্না করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, সরিষা দিয়ে, আমাদের সমস্ত সুপারিশ দেওয়া হয়। এগুলি কেবল ভাণ্ডারে নয়, শহরের অ্যাপার্টমেন্টেও স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত। এই ধরনের সামান্য লবণ এবং ঠান্ডা fillings এমনকি অলস জন্য উপযুক্ত।

দুর্বল লবণের ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং উপাদান থাকে। এগুলিতে ম্যাগনেসিয়াম, ফ্লোরিন, আয়োডিন, সোডিয়াম, তামা, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, সালফার এবং আরও অনেকের মতো মূল্যবান উপাদান রয়েছে।

এই উপাদানগুলির সাহায্যে, ফলের মধ্যে থাকা তাদের যৌগ এবং পুষ্টির সাহায্যে, মানবদেহে নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলি ঘটে:

• বাহু এবং পায়ে বাধা দূর করা, বিভিন্ন পেশীর খিঁচুনি;
• এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ;
• অন্ত্রে ঘটে এমন ক্ষতিকারক অণুজীবের নিয়ন্ত্রণ;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সহনশীলতা বৃদ্ধি;
• অত্যধিক অ্যালকোহল সেবনের কারণে শরীরের নেশা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়;
• ফলের সংমিশ্রণে উপস্থিত অ্যাসিড হজমের কাজকে উন্নত করতে সাহায্য করে, ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে, শরীর থেকে স্থবির টক্সিন অপসারণ করতে সহায়তা করে;
• আয়োডিন যৌগগুলির কারণে থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকলাপের উপর উপকারী প্রভাব;
• একটি উচ্চ স্তরের তরল, যা 90% হালকা লবণাক্ত শসায়, শরীরকে অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করতে সহায়তা করে;
• ফাইবার, যা ফলের মধ্যে থাকে, টিউমারের ঘটনা এবং বিকাশ রোধ করতে সহায়তা করে।

উপরের সমস্ত বৈশিষ্ট্যগুলির একটি চমৎকার বোনাস হল যে হালকা লবণাক্ত শসা একটি খাদ্যতালিকাগত খাবার: তাদের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 13 কিলোক্যালরি।

দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, লবণাক্ত শসা এছাড়াও contraindications আছে। এগুলি সেই সমস্ত লোকদের জন্য প্রাসঙ্গিক যারা গ্যাস্ট্রাইটিস, কিডনি এবং পাচনতন্ত্রের রোগ, পেটের অম্লতা বৃদ্ধি, আলসার, ঘন ঘন শোথ, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ, ব্রিনে থাকা উপাদানগুলিতে স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার জন্য প্রাসঙ্গিক।

লবণাক্ত খাবারগুলি অগ্ন্যাশয়ের নিঃসরণ বাড়াতে পারে, গর্ভবতী মহিলাদের জন্য এটি একটি প্রতিকূল সত্য, তাই তাদের এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে শরীরের উপর একটি প্রতিকূল প্রভাব শুধুমাত্র অত্যধিক সেবনের সাথে নিজেকে প্রকাশ করবে, খাদ্যে অল্প পরিমাণে লবণযুক্ত শসা বিপজ্জনক নয়।

বিভিন্ন উপায়ে শসাগুলিকে জারে লবণ দেওয়া হয়। মৃত্যুদন্ড কার্যকর করার কৌশল অনুসারে, তারা একে অপরের সাথে খুব মিল, তবে তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আপনি কোন জার ব্যবহার করতে পারেন, লবণ তাদের ভলিউম অনুযায়ী স্থাপন করা হয়। একটি লিটার জারের জন্য এক টেবিল চামচ লবণ, দুই লিটারের পাত্রের জন্য দুটি, ইত্যাদি। লবণ বড় ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়।

আসুন প্রথম বিকল্প বিবেচনা করা যাক।

• একটি প্রস্তুত বয়ামে 2-3টি বেদানা পাতা ভাঁজ করুন, সেখানে রসুন (দুয়েকটি লবঙ্গ), দুটি ঝুড়ি ডিল, একটি ছোট ঘোড়ার মূল এবং প্রায় 2 কিলোগ্রাম শসা রাখুন। এটি করার আগে সমস্ত উপাদান ধুয়ে এবং শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না।
• 1.5 লিটার ঠাণ্ডা জলে 3 টেবিল চামচ লবণ নাড়ুন, প্রস্তুত বয়ামগুলি উপরে পূর্ণ করুন।
• কালো গোলমরিচ (2-4 টুকরা), তেজপাতা, লবঙ্গ দিয়ে ফাঁকা পরিপূরক করুন।
• পলিথিন ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং সেলার, বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

দ্বিতীয় বিকল্পটি দীর্ঘ, আচারটি প্রায় 3 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

নির্দেশ:

1. একটি বয়ামে রাখুন 700 গ্রাম শসা, 1 গোলমরিচ, ডিলের অর্ধেক ঝুড়ি;
2. 50 গ্রাম লবণ এবং 1 লিটার জলের দ্রবণ তৈরি করুন;
3. ব্রাইন দিয়ে শাকসবজি ঢালা, উপরে 2 শীট হর্সরাডিশ রাখুন;
4. একটি কাপড় দিয়ে বয়াম বন্ধ করুন এবং তিন দিনের জন্য তাপে টক ছেড়ে দিন।

অক্সিডেশন প্রক্রিয়া 2 দিনের মধ্যে শেষ হতে পারে, এটি সমস্ত ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। এটি যত গরম হবে, এটি তত দ্রুত ঘটবে। ব্রিনের পৃষ্ঠে ফেনা গঠন এবং এর আরও অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার দ্বারা প্রস্তুতি নির্ধারিত হয়। যত তাড়াতাড়ি এটি সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়, প্রক্রিয়াটিকে সম্পূর্ণ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। ব্রাইন ড্রেন করা উচিত, শাকসবজি ধুয়ে একটি গভীর পাত্রে বয়াম থেকে বের করা উচিত।

প্রক্রিয়াকৃত বয়ামে একটি হর্সরাডিশ পাতা, কয়েকটি বেদানা এবং চেরি পাতা, একটি তেজপাতা এবং কয়েকটি ডিলের ঝুড়ি রাখুন। গোলমরিচ, লবঙ্গ এবং রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। ঠিক যেমন প্রথমবার শসা পাড়ার (এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে জারণ প্রক্রিয়ার পরে ফলের আকার ছোট হয়ে যাবে এবং প্রাথমিক পাড়ার তুলনায় জারে বেশি থাকবে)।

এর পরে, ঠান্ডা সেদ্ধ জল ঢালা, নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার কারণে শসা আর টক হয়ে যাবে না এবং সম্ভাব্য অতিরিক্ত লবণ পানিতে ছেড়ে দেওয়া হবে।এই সত্যের জন্য ধন্যবাদ, পছন্দসই ঘনত্বের ব্রেন অবশেষে নিজেই বেরিয়ে আসবে।

লবণাক্ত শসা সংগ্রহের জন্য তৃতীয় বিকল্পটি শীতকালীন সময়ের জন্য সরবরাহ করা হয়। ব্রাইনটি একটু ভিন্নভাবে তৈরি করা হয়, তবে সাধারণভাবে প্রযুক্তিটি উপরে বর্ণিত দুটির মতো। রান্নার জন্য 1 লিটার পানিতে 1 টেবিল চামচ চিনি এবং দুই টেবিল চামচ লবণ ব্যবহার করা প্রয়োজন।

একটি পাত্রে প্রস্তুত ভেষজ সহ সবজি একসাথে রাখুন, লবণ, মরিচ এবং ঠাণ্ডা লবণের উপরে ঢেলে দিন। এই ধারকটি নিপীড়নের অধীনে রাখুন এবং একটি উষ্ণ ঘরে দুই দিনের জন্য টক রেখে দিন।

ক্লাসিক সল্টিং রেসিপি:

1. 1 কেজি শসা ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তাদের প্রায় 2-3 ঘন্টা জলে রেখে দিন, সম্ভবত আরও কিছুক্ষণ;
2. এক লিটার জলে 50 গ্রাম লবণ দ্রবীভূত করুন, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা করুন;
3. একটি উল্লম্ব পদ্ধতিতে একটি 3-লিটার জারে শসা ফাঁকা রাখুন;
4. জল এবং লবণের একটি ঠাণ্ডা দ্রবণ দিয়ে একটি জারে বিষয়বস্তু ঢালা, রসুনের 2 লবঙ্গ, 300 গ্রাম বেদানা পাতা, ডিলের ঝুড়ি, হর্সরাডিশ রাখুন;
5. জারটিকে একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় রাখুন, এটি একটি ক্যাপ্রন ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন;
6. কিছুক্ষণ পরে, ঢাকনাটি ফুলে উঠবে, যা অক্সিডেশন প্রক্রিয়া নির্দেশ করবে, এটিকে সামান্য খোলা করা দরকার যাতে জমে থাকা বাতাস বেরিয়ে আসে;
7. একদিন পর, একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

এই রেসিপি জন্য সেরা প্রাকৃতিক ওক দিয়ে তৈরি ব্যারেল, যার আয়তন 10 লিটার।

1. পিপা নীচে ওক, চেরি, currant পাতা, চেরি, শীর্ষ এবং ডিল, horseradish এর কান্ড দিয়ে রেখাযুক্ত করা আবশ্যক।
2. সবুজ শাকের উপরে 10 কেজি শসা এবং 200 গ্রাম রসুন দিন।
3. একটি ব্রিন তৈরি করুন: 8 লিটার জলে 600 গ্রাম লবণ, পছন্দসই বড়, নাড়ুন। ফল দিয়ে তাদের পূরণ করুন।
4. ব্যারেলের উপরে একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন, তারপর নিপীড়নের সাথে নিচে চাপুন। এটি ঘরের তাপমাত্রায় (18-20 ডিগ্রি) এক দিনের বেশি সময় ধরে রাখুন।
5. বরাদ্দকৃত সময়ের পরে, সেলার বা অন্য অন্ধকার শীতল জায়গায় টবটি সরিয়ে ফেলুন।

নীচে তালিকাভুক্ত ব্যবহারিক সুপারিশগুলি ফলকে লবণাক্ত করার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সহজতর করতে এবং দ্রুততর করতে পারে, তাদের স্বাদ, বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করতে পারে।

1. শীতের জন্য ঠাণ্ডা উপায়ে কাটা ফলগুলি শুধুমাত্র ঠান্ডায় রাখতে হবে।
2. আরও লবণাক্ত করার জন্য একটি পাত্রে ফল রাখার সময়, খালি জায়গা এবং ফাটল ছাড়াই শক্তভাবে রাখুন। সবচেয়ে বড় শসাগুলি সাধারণত নীচে রাখা হয়, ছোটগুলি উপরে, সাধারণত একটি খাড়া অবস্থানে রাখা হয়। তারা আকার, পরিপক্কতা, বিভিন্ন দ্বারা বাছাই করা হয়।
3. শাকসবজিকে স্পর্শে আরও ঘন করতে, অল্প পরিমাণে গাছের ছাল বা ওক পাতা ব্যবহার করুন।
4. আপনি যদি শসা দ্রুত আচার করতে চান তবে আপনাকে তাদের টিপস কেটে ফেলতে হবে।
5. বসন্তের জল, বোতলজাত বা কূপ থেকে, লবণাক্ত করার জন্য সর্বোত্তম, কারণ কলের জলে ক্লোরিন থাকে এবং তাই ফলের স্বাদ আরও খারাপ হতে পারে।
6. যদি শসাগুলি কিছু সময়ের জন্য পড়ে থাকে বা রান্না করার আগে অবিলম্বে বিছানা থেকে সংগ্রহ করা না হয় তবে তাদের 12 ঘন্টা ঠান্ডা জলে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
7. পাতলা চামড়া সহ বিভিন্ন ধরণের শসা ফসল কাটার জন্য আরও উপযুক্ত। সঠিক পছন্দ করতে, ফলের চেহারা মনোযোগ দিন। তাদের চরিত্রগত বৈশিষ্ট্য কালো ছোট pimples উপস্থিতি, যা প্রায়ই অবস্থিত হয়।

তাজা লবণযুক্ত শসা আপনার পরিবার এবং অতিথিদের কাছে আবেদন করবে এবং তাদের লবণ দেওয়া কঠিন নয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে লবণাক্ত ক্রিস্পি শসা কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।