শসা তেতো কেন?

শসা তেতো কেন?

অনেক উদ্যানপালক তাদের প্লটে তিক্ত শসা আকারে একটি "অপ্রীতিকর আশ্চর্য" সম্মুখীন হন। অবশ্যই, এই ধরনের সবজি খাওয়ার সুপারিশ করা হয় না। এবং তারপরে "লাইফ হ্যাকস" উদ্ধারে আসে: খোসা ছাড়ানো, ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা এবং অবাঞ্ছিত স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে অন্যান্য পদ্ধতি। এমন পুরো তত্ত্ব রয়েছে যা তিক্ততার কারণ প্রকাশ করে এবং এমন পরিস্থিতিতে কী করতে হবে তা পরামর্শ দেয়।

কারণ

কুমড়া প্রজাতির শাকসবজি তাদের সংমিশ্রণে একটি বিশেষ বিষাক্ত পদার্থ থাকে - কুকুরবিটাসিন। এটি গ্লাইকোসাইড গ্রুপের অন্তর্গত একটি জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগ। এটি কোমল ফলগুলিকে প্রাণীদের খাওয়া থেকে রক্ষা করে, যা উদ্ভিদকে পরিপক্ক হতে এবং তার বংশ অব্যাহত রাখতে সহায়তা করে। যদি পাকার সময় গাছটি "স্ট্রেস" এর শিকার হয়: তাপমাত্রার পরিবর্তন, খরা, অপর্যাপ্ত আলো, অনুপযুক্ত খাওয়ানো, তবে এটি কিউকারবিটাসিনের গঠনকে কয়েকগুণ বাড়িয়ে দেয়।

ক্রমবর্ধমান এবং পাকা শসা জন্য আদর্শ অবস্থা হল উপক্রান্তীয় এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয়। ঘন দ্রাক্ষালতার ছায়ায় যা সূর্যের জ্বলন্ত রশ্মিকে আর্দ্র জলবায়ুতে পড়তে দেয় না, সবচেয়ে সুস্বাদু সুগন্ধি ফল পাকে। তবে অন্যান্য জলবায়ু অঞ্চলের পরিস্থিতিতে, দরিদ্র মাটিতে, প্রখর সূর্যের নীচে, শাকসবজি কুকুরবিটাসিন উত্পাদন করতে শুরু করে। এই ক্ষেত্রে, শসা তেতো স্বাদ শুরু করে।

খারাপ স্বাদের অন্যান্য কারণ রয়েছে।

  • মালিকরা যদি সেচের জন্য কূপের পানি ব্যবহার করেন। ভূগর্ভস্থ জল ঠাণ্ডা, এবং কম তাপমাত্রায় জল দেওয়া গাছগুলিতে চাপ সৃষ্টি করে।
  • গাছের অনিয়মিত সেচ, দীর্ঘ বিরতি বা, বিপরীতভাবে, খুব ঘন ঘন জল কিউকারবিটাসিন উৎপাদনের কারণ হতে পারে।
  • উদ্ভিজ্জ বৃদ্ধির সময় খরা এবং ধ্রুবক তাপ ফলের মধ্যে একটি অপ্রীতিকর স্বাদের চেহারা উস্কে দেয়।
  • আলোর অভাব, পরিবর্তনশীল মেঘলাতা, পাকার সময় বৃষ্টির আবহাওয়া স্বাদে খারাপ প্রভাব ফেলে।
  • সারা দিন তাপমাত্রার একটি ধারালো পরিবর্তন, মাটিতে তুষারপাত, গ্রিনহাউসে শাসনের সাথে অ-সম্মতি।
  • ঘন পাতা, সূর্যালোকের অভাব, রোপণ এবং ক্রমবর্ধমান প্রযুক্তির লঙ্ঘন।
  • পটাসিয়াম এবং নাইট্রোজেনের কম সামগ্রী সহ এঁটেল মাটিতে বৃদ্ধি পায়।
  • তাজা গরু বা খারাপভাবে পচা সার দিয়ে শীর্ষ ড্রেসিং।
  • রোপণের জন্য নিম্নমানের মেয়াদোত্তীর্ণ উপাদান, অকালে কাটা বীজ, চারা সংরক্ষণের অনুপযুক্ত, রোপণ এবং চাষ প্রযুক্তি লঙ্ঘন স্বাদের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

সমাধান

যদি তেতো শসা চাষ গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের পরিকল্পনায় অন্তর্ভুক্ত না হয়, তবে তাকে কিউকারবিটাসিনের উত্পাদনকে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলি এড়াতে হবে। ফলের মধ্যে এর উপস্থিতি রোধ করতে, নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত।

  • সূর্যের জ্বলন্ত রশ্মির নীচে খোলা জায়গায় শসা লাগানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না। এগুলিকে ভুট্টার সারিগুলির মধ্যে, গাছের ছায়ায়, বিশেষ এগ্রোফাইবার বা মিরর উপাদান দিয়ে ঢেকে রাখা ভাল।
  • একটি বদ্ধ জায়গায় শাকসবজি বাড়ানোর সময়, আপনার গ্রিনহাউসে মাইক্রোক্লিমেটের যত্ন নেওয়া উচিত, ড্রাফ্টগুলি এড়ানো উচিত এবং রাতের তুষারপাতের সময় জৈব পদার্থ দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত।
  • গ্রিনহাউসে তাপমাত্রার নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন। দিনের তাপমাত্রা কমপক্ষে 20 ডিগ্রি হওয়া উচিত এবং রাতে 18 ডিগ্রির কম নয়।
  • ফলের সময়কালে, তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তন এবং মাটির জলাবদ্ধতা এড়াতে নিয়মটি কমপক্ষে 28 ডিগ্রি বজায় রাখতে হবে।
  • কূপ থেকে ঠান্ডা জল দিয়ে জল দেওয়া গাছের জন্য চাপযুক্ত। অতএব, নিশ্চিত করুন যে দিনের বেলা জল উষ্ণ হয়, স্থির হয় এবং শুধুমাত্র তখনই এটি গাছপালা সেচের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। গরমের দিনে, দিনে দুবার জল দেওয়া প্রয়োজন, কেবল সন্ধ্যায় নয়, সকালেও।
  • সেচের মধ্যে অপর্যাপ্ত বা খুব দীর্ঘ ব্যবধান খোসায় কিউকারবিটাসিন জমাতে অবদান রাখে। যদি বিছানায় ক্রমাগত জল দেওয়া সম্ভব না হয় তবে স্বয়ংক্রিয় জল দেওয়ার ব্যবস্থা করা ভাল।
  • আর্দ্রতা-প্রেমী গাছের পাশে কখনই শসা লাগাবেন না। টমেটো, মরিচ, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি আর্দ্র, মাইক্রোলিমেন্ট সমৃদ্ধ মাটি পছন্দ করে, সক্রিয়ভাবে দরকারী পদার্থ ব্যবহার করে। অতএব, আশেপাশের শাকসবজি প্রয়োজনীয় সার পায় না এবং জলের অভাবে ভোগে এবং এটি তিক্ততার উপস্থিতির কারণ।
  • অম্লীয় কাদামাটি মাটি, দোআঁশগুলিতে কম পরিমাণে ট্রেস উপাদান থাকে। উপকারী পুষ্টির অভাব কুকারবিট পরিবারের উদ্ভিদের জন্য চাপযুক্ত। ফলস্বরূপ, গাছপালা তিক্ততা ছেড়ে দেয়। এই ধরনের ক্ষেত্রে, পিট, কাঠের ছাই, জটিল সার যোগ করে মাটির অম্লতা কমানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
  • তাজা গোবর দিয়ে সার দিলে মাটিতে নাইট্রোজেনের মাত্রা বেড়ে যায়। এবং এই উপাদানটির অতিরিক্ত শাকসবজি এবং ফলের স্বাদ লঙ্ঘনের কারণ হয়। পচা, সুপ্রতিষ্ঠিত সার ব্যবহার করা এবং কৃষি প্রযুক্তির সমস্ত নিয়ম মেনে প্রয়োগ করা ভাল।

সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করে, আপনি অবাঞ্ছিত বিস্ময় এড়াতে পারেন এবং সারা মৌসুমে সুস্বাদু সুগন্ধি শসা উপভোগ করতে পারেন।

তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়া

যদি বাগান থেকে প্রথম তোলা ফলটি তার স্বাদে বিরক্ত হয় তবে এর অর্থ হল বাকি ফসলের সাথে ঝামেলা এড়ানো সম্ভব হবে না। আপনাকে বৃদ্ধ দাদীর উপায়গুলি মনে রাখতে হবে বা সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে সাহায্য চাইতে হবে। যে কোনও ক্ষেত্রে, এই সমস্যাটি সমাধান করা প্রয়োজন, অন্যথায় পুরো ফসল নষ্ট হয়ে যাবে। আপনি নিম্নলিখিত উপায়ে সবজির তিক্ত স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে পারেন।

  • আক্রমনাত্মক উপাদানগুলি উদ্ভিদের খোসায় জমা হয়, এটি সাবধানে ছাঁটাই করা মূল্যবান এবং আপনি উদ্ভিজ্জের সতেজতা এবং সুবাস উপভোগ করতে পারেন। তবে মনে রাখতে হবে সব পুষ্টি উপাদানই থাকে ত্বকের নিচে। খোসা ছাড়ানো শসা খেলে আমাদের শরীর শুধু ফাইবার পায়।
  • শসা ভেজানোর পদ্ধতি বহু আগে থেকেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি করার জন্য, "বাট" কেটে ফেলুন এবং কমপক্ষে 12 ঘন্টা জল ঢালা। এটি বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করার সুপারিশ করা হয়, এই সময়ের পরে তিক্ততা অদৃশ্য হওয়া উচিত।
  • আপনি ফলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটাতে পারেন, লবণ এবং 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন, অতিরিক্ত তরল সহ, তিক্ততাও অদৃশ্য হয়ে যাবে।
  • Cucurbitacin উচ্চ তাপমাত্রার জন্য সংবেদনশীল। অতএব, টিনজাত শাকসবজি যেগুলি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে সেগুলি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ বর্জিত। আপনি আচারযুক্ত, হালকা লবণযুক্ত শসা রান্না করতে পারেন এবং অতিরিক্ত মশলা তিক্ততাকে "ছদ্মবেশে" সাহায্য করবে।
  • গরম লাল মরিচ, পেপারিকা, পার্সলে এবং ধনেপাতা তাজা সালাদে তিক্ততা আড়াল করতে এবং খোসায় থাকা ভিটামিনের সম্পূর্ণ কমপ্লেক্স পেতে সহায়তা করবে।

এটা উল্লেখযোগ্য যে পরিবর্তিত স্ব-পরাগায়িত হাইব্রিডগুলি তিক্ত নয়। বিস্ময় থেকে নিজেকে রক্ষা করার জন্য, বীজ নির্বাচন করার সময় F1 চিহ্ন সহ বীজ ব্যবহার করা ভাল।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

প্রায়শই, তিক্ত শসা এবং বদহজমের মধ্যে একটি শক্তিশালী সমান্তরাল টানা হয়।তবে আপনি যদি কুকুরবিটাসিন পদার্থের বৈশিষ্ট্যগুলি যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করেন তবে আপনি অনেক দরকারী গুণাবলী খুঁজে পেতে পারেন। Cucurbitacin একটি বিষাক্ত পদার্থ হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া অবাঞ্ছিত। যাইহোক, প্রস্তাবিত মাত্রায়, এই উপাদানটি শরীরের উপকার করতে পারে। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে এবং একটি choleretic প্রভাব রয়েছে। এটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিটিউমার এজেন্ট, একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্থেলমিন্টিক প্রভাব রয়েছে।

উপরন্তু, ফল নিজেদের অনেক দরকারী গুণাবলী আছে। এগুলি লিভারের রোগে মূত্রবর্ধক, রেচক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তারা প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের শোষণকে উন্নত করে, সক্রিয়ভাবে বিপাকে অংশগ্রহণ করে, শরীরকে পরিষ্কার করে এবং ফ্রি র্যাডিকেলের প্রভাব প্রতিরোধ করে। হোম কসমেটোলজি দীর্ঘদিন ধরে এই পণ্যটির উপকারী বৈশিষ্ট্য গ্রহণ করেছে। সমস্ত ধরণের শসার পাল্প মাস্ক ত্বক পরিষ্কার করতে, ফোলাভাব কমাতে, বর্ণের উন্নতি করতে এবং বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে। গাছের খোসা থেকে প্রয়োগ চোখের নিচে ব্যাগ কমায়, সূক্ষ্ম বলিরেখা দূর করে, ছিদ্র পরিষ্কার করে এবং কিশোর ব্রণ প্রতিরোধ করে।

বিপরীত

ছোট বাচ্চাদের, বয়স্কদের পাশাপাশি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের জন্য তিক্ততার স্বাদযুক্ত সবজি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। খাবারে এই জাতীয় পণ্যগুলির অত্যধিক ব্যবহার গ্যাস গঠনের কারণ হতে পারে এবং ডিসপেপটিক লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে। জ্ঞান এবং দক্ষতা দিয়ে সজ্জিত শসার তিক্ততার সমস্ত গোপনীয়তা শিখে, আপনি শসা বাড়ানোর সময় ভুলগুলি এড়াতে পারেন। এবং আপনার দেশের বাড়িতে তিক্ত শসা নয়, রসালো সুগন্ধি সবজি জন্মানো সহজ। আপনি এগুলি কেবল আনন্দের জন্যই নয়, আপনার স্বাস্থ্যের জন্যও খেতে পারেন।

তবে, তা সত্ত্বেও, উত্থিত ফলগুলি যদি তিক্ত হয় তবে হতাশ হবেন না, এমন কিছু ত্রুটি রয়েছে যা গুণে পরিণত হতে পারে। কসমেটিক পণ্য হিসাবে তেতো খোসা যে উপকারগুলি নিয়ে আসে তা স্মরণ করার জন্য এটি যথেষ্ট।

পরবর্তী ভিডিওতে, আপনি শসাতে তিক্ততার কারণ এবং এটি প্রতিরোধের প্রযুক্তি শিখবেন।

1 টি মন্তব্য
তিক্ত
0

সহায়ক এবং আকর্ষণীয় নিবন্ধের জন্য ধন্যবাদ! সূক্ষ্ম তাপ-প্রেমময় উদ্ভিদের জন্য প্রচুর ধৈর্য এবং পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়, তাই ফসলটি তিক্ত হয়ে উঠলে এটি লজ্জাজনক। ক্রমবর্ধমান শসা একই ভুল একটি তিক্ত স্বাদ ফলাফল.

তথ্য রেফারেন্স উদ্দেশ্যে প্রদান করা হয়. স্ব-ঔষধ করবেন না।স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির জন্য, সর্বদা একজন বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করুন।

ফল

বেরি

বাদাম