আচারযুক্ত শসা রান্নার সূক্ষ্মতা

আচার শসা ঐতিহ্যবাহী স্লাভিক খাবারের মধ্যে রয়েছে যা 16 শতক থেকে এবং বর্তমান দিন পর্যন্ত তাদের অবস্থান হারায়নি। অনেকে ভুল করে বিশ্বাস করেন যে আচার এবং আচারযুক্ত শসা একই পণ্য। তবে তাদের প্রস্তুতিতে পার্থক্য রয়েছে। ক্লাসিক্যাল রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী ম্যারিনেট করার জন্য ভিনেগার এবং সব ধরণের ভেষজ ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। এটি তাদের কারণে যে পণ্যটির স্বাদ এবং সুরক্ষা সম্পূর্ণ ভিন্ন গুণাবলী রয়েছে।

এই জাতীয় উপাদেয় কী কী দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করা যায় যাতে মূল বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে না পারে সে সম্পর্কে, পরবর্তী নিবন্ধ।

আচারযুক্ত শসাগুলির সংমিশ্রণে রয়েছে:

• তাজা শসা;
• ভিনেগার সারাংশ;
• লবণ এবং চিনি;
• সরিষা বীজ;
• ডিল এবং পেঁয়াজ;
• যদি ইচ্ছা হয়, আপনি রসুন, গোলমরিচ, লবঙ্গ যোগ করতে পারেন।

দরকারী পণ্যগুলির এই জাতীয় তালিকা সত্ত্বেও, তাপ চিকিত্সার সংস্পর্শে আসার পরে, শসা থেকে প্রায় সমস্ত ভিটামিন / খনিজ অদৃশ্য হয়ে যায়। এদিকে, অবশিষ্ট উপাদানগুলির মধ্যে:

• ভিটামিন পিপি (নিয়াসিন সমতুল্য) - 0.4648 মিলিগ্রাম;
• আয়োডিন - 3 এমসিজি;
• আয়রন - 1.2 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস - 20 মিলিগ্রাম;
• ক্যালসিয়াম - 25 মিলিগ্রাম;
• পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা।

শসা নিজেই 98% জল, বাকি 2% হল ট্রেস উপাদান এবং জৈব অ্যাসিড যা শরীরে বিপাক সরবরাহ করে। আচারযুক্ত শসার ক্যালরি লবণাক্ত শসার তুলনায় সামান্য বেশি। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 16 কিলোক্যালরি রয়েছে।

আচারযুক্ত সবজির পুষ্টিগুণ:

• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0.5;
• জৈব অ্যাসিড - 0.7 গ্রাম;
• জল - 94 গ্রাম;
• স্যাকারাইড - 0.6 গ্রাম;
• ছাই - 4 গ্রাম।

শক্তির মান এত বেশি নয়:

• প্রোটিন - 2.8 গ্রাম;
• চর্বি - 0 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 1.3 গ্রাম।

যদি আপনি একটি অনুপাত আঁকেন, তাহলে প্রোটিন 70%, কার্বোহাইড্রেট - 30%।

এই সমস্ত উপাদান মানব শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব গ্যারান্টি।

• শসাতে থাকা আয়োডিনের উপাদানগুলি সহজে শোষণ নিশ্চিত করে, সেইসাথে থাইরয়েড গ্রন্থি এবং রক্তনালীগুলির সাথে সম্পর্কিত সমস্যাগুলি প্রতিরোধ করে।
• ল্যাকটিক অ্যাসিড, পণ্যটির গাঁজন করার সময় উত্পাদিত, পাচনতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ হ্রাস করে, এর সঞ্চালন উন্নত করে। উপরন্তু, একই অ্যাসিড ধন্যবাদ, রক্তচাপ normalizes।
• ফাইবার পাচনতন্ত্রকেও প্রভাবিত করে, ক্যান্সারের সম্ভাবনা কমায়।
• আচারযুক্ত শসাতে থাকা ব্যাকটেরিয়া ক্ষতিকারক অন্ত্রের জীবাণুর বিকাশ রোধ করতে সহায়তা করে।
• ব্রাইন সম্পর্কে ভুলবেন না, যা একই দরকারী জৈবিক উপাদান গ্রহণ করে। হ্যাংওভার সিন্ড্রোমের সময় সুপরিচিত "অলৌকিক" বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, এটির একটি সামান্য রেচক প্রভাব রয়েছে।

• গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, যারা প্রায়শই সক্রিয়ভাবে এই পণ্যটি ব্যবহার করে, মহিলা এবং শিশু উভয়ের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাবও পরিচিত। অ্যালার্জি-মুক্ত টিনজাত শসা প্রথম ত্রৈমাসিকে ডাক্তারদের দ্বারা অনুমোদিত। এবং ইতিমধ্যে উল্লিখিত মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট ছাড়াও, পণ্যের কম ক্যালোরি সামগ্রী অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে। ভিনেগারের জন্য ধন্যবাদ, বিপজ্জনক প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া নির্মূল করা হয়, রোগ প্রতিরোধ করা হয়।
• রক্তস্বল্পতায় ভুগছেন এমন মহিলা এবং পুরুষরা ব্যয়বহুল ওষুধের জন্য অর্থ ব্যয় করতে পারবেন না, কারণ আচারযুক্ত শসায় ইতিমধ্যে যথেষ্ট আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা অনাক্রম্যতা বাড়াতে সাহায্য করে, পাশাপাশি হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।
• পুরুষের শরীরে যে স্ল্যাগগুলি শক্তিশালী এবং প্রায়শই তৈরি হয় তাও আচারযুক্ত শসার সাহায্যে সরানো হয়।
• পুরুষদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ হল ট্রেস উপাদানগুলির উপস্থিতি যা টেস্টোস্টেরন উত্পাদন নিশ্চিত করে, চুল পড়া কমিয়ে দেয়।
• শিশুদের খুব সাবধানে এই পণ্য খাওয়া উচিত।

কয়েকটি (মাইনাসের সাথে তুলনা করে) ইতিবাচক পয়েন্টগুলির মধ্যে:

• ক্ষুধা চেহারা প্রভাবিত;
• শসার মধ্যে থাকা ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্যে সাহায্য করে।

এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে ইতিবাচক গুণাবলীর প্রভাব কেবল তখনই নিশ্চিত করা হয় যদি শসা সঠিকভাবে রান্না করা হয় এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে। আপনার নিজেকে পণ্যটির সর্বোচ্চ 2 গুণ ব্যবহারে সীমাবদ্ধ করা উচিত, তা বাড়িতে তৈরি বা কেনা সবজিই হোক না কেন। সর্বোপরি, সমস্ত অসংখ্য সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, নেতিবাচক দিক এবং এমনকি contraindicationsও রয়েছে।

• খাদ্যের সময়কালে, আচারযুক্ত শসাতে ঝুঁকে পড়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। উচ্চ লবণের মাত্রার কারণে এগুলি ফুলে যায়, শরীরে তরল ধরে রাখে। এমনকি জিমে ব্যায়াম করার সময়, পণ্যটির ঘন ঘন ব্যবহার ওজন হ্রাসকে ধীর করার হুমকি দেয়।
• হৃদরোগ, এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ, তীব্র হেপাটাইটিস, কোলেলিথিয়াসিস: পণ্যটি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে contraindicated হয়।

• রান্নায় ব্যবহৃত ভিনেগার মিউকাস মেমব্রেন এবং দাঁতের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
• যাদের পেট ও অন্ত্রের রোগ আছে তাদের জন্যও শসা ক্ষতিকর।নেফ্রাইটিস, কিডনি ব্যর্থতা এবং পাইলোনেফ্রাইটিসের দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলিও প্রচুর পরিমাণে আচারযুক্ত পণ্যের ব্যবহার বাদ দেয়।
• শসায় উল্লেখযোগ্য লবণের উপাদান উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্রমাগত পণ্য খাওয়া থেকে বিরত রাখে।
• একটি শিশুর শরীরের জন্য, শসা আরও বেশি ক্ষতিকারক। দাঁত এবং সম্ভাব্য অ্যালার্জিকে প্রভাবিত করার পাশাপাশি, তারা পেট জ্বালা করে, ডিহাইড্রেশন এবং ঘুমের ব্যাঘাত ঘটায়।

আচারযুক্ত শসা ক্ষতিকারক বা উপকারী কিনা তা উপরে তালিকাভুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলির তুলনা করে পৃথকভাবে করা উচিত। এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে কেনা শসাগুলি আরও ভিনেগার যুক্ত করার কারণে প্রায়শই আরও অম্লীয় হয়ে ওঠে।

সমস্ত ধরণের শসাকে 3 প্রকারে ভাগ করা যায়:

• সালাদ শাকসবজি অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই খাওয়া;
• পিলিং শসা সংরক্ষণ বা ঠান্ডা আচারের জন্য যান;
• ঘেরকিন আচার এবং তাজা খাওয়ার জন্য উভয়ই আদর্শ।

সালাদ প্রজাতি একটি দীর্ঘায়িত আকৃতি, একটি হালকা ছায়া গো spikes দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

আকারের উপর নির্ভর করে, শসা বিভক্ত করা হয়:

• ঘেরকিন 3-6 সেমি লম্বা হয়;
• শসা - 6-9 সেমি;
• শসা - 9-15 সেমি।

এই জাতগুলির মধ্যে, আচারের জন্য একটি পণ্য নির্বাচন মূলত চেহারার মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে। শসা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• 15 সেন্টিমিটারের বেশি নয়;
• মসৃণ এবং ত্রুটি ছাড়া;
• একটি ঘন চামড়া সঙ্গে;
• গাঢ় সবুজ পৃষ্ঠ
• উচ্চারিত যক্ষ্মা;
• ছোট কালো ধারালো স্পাইক;
• ঘন সজ্জা;
• শূন্যতা ছাড়া;
• ছোট বীজ সহ;
• পাকা, কিন্তু অত্যধিক পাকা নয় (প্রস্তুতি ত্বক দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে, যা অতিরিক্ত পাকা হলে, মোটা হয়ে যায়, উজ্জ্বল হয় এবং নরম হয়ে যায়)।

আচারের জন্য শসা বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিনের ঘনত্ব, উচ্চ উপাদান ভিনেগারের ব্যবহার দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়, যা এর বিরোধীদের (সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিড) তুলনায় অনেক বেশি খনিজ যৌগ গ্রহণ করে। এটি পুষ্টির মান হ্রাস যা আচারের জন্য একটি সবুজ পণ্যের যত্নশীল নির্বাচনকে নির্দেশ করে।

শসা নির্বাচন করার সময়, উদ্দেশ্যযুক্ত পণ্যের বিভিন্নতা বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। সবচেয়ে সাধারণ জাত:

• "উপকূলীয়";
• "ভোরোনেজ";
• "হারমান";
• "মুরম";
• "রূপকথার পক্ষি বিশেষ";
• "ক্রিস্পি"।

তাদের সব আকার, আকৃতি, precocity এবং ফলন ভিন্ন.

ছোট পণ্যগুলির মধ্যে, "প্যারিসিয়ান" ঘেরকিন এবং "লিলিপুটিয়ান" জনপ্রিয়। এই ধরনের ছোট (5-6 সেন্টিমিটারের বেশি নয়), তিক্ত ফল নয় যদি আপনি একটি শক্তিশালী মেরিনেড ব্যবহার করতে চান। এই ধরনের ফলের টিস্যু সমগ্র এলাকায় সমানভাবে গর্ভধারণ করা হয়।

হাইব্রিড জাতগুলিও পরিচিত, যা আজ নির্ভরযোগ্য এবং উত্পাদনশীল হিসাবে বিবেচিত হয়। তাদের তালিকায় রয়েছে:

• "ব্যারেল পিলিং F1";
• "বুরান এফ 1";
• "আদম F1";
• নাইটিঙ্গেল F1;
• "নাতাশা F1";
• "সাহস F1"।

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, তাড়াতাড়ি পরিপক্কতা এবং তিক্ততার অভাবের ক্ষেত্রে এগুলি অন্যান্য জাতের শসা থেকে আলাদা।

একটি বৃহৎ ফসলের রহস্য নিহিত রয়েছে বিভিন্ন ধরণের সবজি সহ একটি উদ্ভিজ্জ বাগান রোপণের মধ্যে। প্রথমগুলি বীম ধরণের, যেগুলি সবুজ শাকগুলির একযোগে প্রত্যাবর্তনের দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং দ্বিতীয়গুলি একটি দীর্ঘ ফলের পর্যায়ের, যা নিম্ন তাপমাত্রা এবং রোগ প্রতিরোধী।

এই ধরনের "শরৎ" ফল ঠান্ডা ঢালা জন্য সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। সপ্তাহে একবার স্থিরভাবে, খনিজ সার বা তাজা মুলিন, গাঁজানো ঘাস বা পাখির বিষ্ঠার মিশ্রণ দিয়ে রোপণকে সার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সম্ভাব্য পরিবর্তন। + 20 ° С থেকে + 25 ° С পর্যন্ত উষ্ণ জল দিয়ে একচেটিয়াভাবে জল দেওয়া হয়।

অবশ্যই, প্রতিটি গৃহিণী আচারযুক্ত শসার জন্য তার নিজস্ব রেসিপি বেছে নেয়, এক বা অন্য স্পর্শ যোগ করে, পণ্যটিকে অনন্য করে তোলে। যাইহোক, একটি সাধারণ প্রযুক্তি রয়েছে যা আপনাকে সবজিকে খাস্তা এবং সরস করতে দেয়।

শসাগুলি খাস্তা এবং উপকারী হওয়ার জন্য, এই জাতীয় সূক্ষ্মতাগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

• পাতলা ত্বক এবং গাঢ় pimples সঙ্গে শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক শসা ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়।
• পণ্যটিতে কালো তীক্ষ্ণ স্পাইকের উপস্থিতি ফ্ল্যাভোনিন নামক একটি রঙ্গকের উপস্থিতি নির্দেশ করে, যার কারণে শসার সজ্জা ঘন হয় এবং ঝিমিয়ে যায় না, যা আচার নির্বাচন করার সময় খুব গুরুত্বপূর্ণ।
• সর্বোত্তম দৈর্ঘ্য পরামিতি 7-8 সেমি।
• আচার প্রক্রিয়ার অন্তত একদিন আগে ফল সংগ্রহ করা হয়।
• বেছে নেওয়া রেসিপির উপর নির্ভর করে শসাগুলি 2-8 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা হয়। ভিজানোর জন্য, ঠান্ডা জল ব্যবহার করা হয়, যা প্রায়ই পরিবর্তন করা গুরুত্বপূর্ণ।
• বিভিন্ন উপায়ে, শসার খাস্তা বৈশিষ্ট্যগুলি জলের তাপমাত্রার দ্বারা প্রভাবিত হয় - থালাটি যত শীতল, খাস্তা হবে।
• আচার জন্য মশলা পছন্দ এছাড়াও বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন।
• প্রচুর পরিমাণে রসুন শসাকে নরম করে।
• হর্সরাডিশ পাতাগুলি পণ্যটিতে কুঁচকি যোগ করে, যখন গাছের মূল শসাকে আরও মশলাদার করে তোলে।
• ট্যারাগন এবং সরিষা রোলটিতে একটি বিশেষ স্বাদ নিয়ে আসে।
• ওক পাতা শসা এর স্থিতিস্থাপকতা প্রভাবিত করে।
• লবঙ্গ, কালো বেদানা পাতা, অলস্পাইস কালো মরিচ, তেজপাতা এবং অন্যান্য মশলা আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে যোগ করা হয়।

মিষ্টি খাস্তা শসা রান্না করতে (এগুলিকে "বুলগেরিয়ান স্টাইল"ও বলা হয়), আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে (প্রতি 1 লিটার উপাদান):

• ছোট শসা - 2 কেজি;
• গাজর - 1 পিসি।;
• সবুজ শাক - 1 ডিল ছাতা;
• ভিনেগার এসেন্স - 1 চা চামচ

মেরিনেডের জন্য:

• জল - 1 লি;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• লবণ - 1 চামচ। l একটি স্লাইড সঙ্গে;
• চেরি পাতা - 3 পিসি।;
• লবঙ্গ - 3 কুঁড়ি।

রান্না। শসা প্রায় 6 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং বয়ামে রাখা হয়, যেখানে গাজর এবং ডিল যোগ করা হয়। উপাদানগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে 10 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর শসা থেকে পানি আলাদা পাত্রে ঢেলে আবার ঢেলে দিতে হবে। মশলা এবং পাতাগুলি শসার তরলে যোগ করা হয়, তারপরে ফলস্বরূপ মেরিনেডটি একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং শসার বয়ামে ভরা হয়। শেষে, ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়, জারটি পাকানো হয় এবং এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ দেওয়া হয়।

প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন রেসিপি থাকা সত্ত্বেও, ক্যানিং আচারযুক্ত শসা বাড়িতে ফসল কাটার জন্য কিছু সাধারণ নীতি রয়েছে:

• শসা একচেটিয়াভাবে তাজা নির্বাচন করা উচিত;
• ফুলে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য ফলগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়;
• ধোয়ার পরে, শসাগুলি অবশ্যই শীতল জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে (এটি পর্যায়ক্রমে পরিবর্তন করতে হবে);
• সংরক্ষণ লাল মরিচ (শুঁটি) যোগ করে তীক্ষ্ণতা অর্জন করে;
• স্থিতিস্থাপকতা / সুগন্ধ একটি ওক গাছ, চেরি, currant বা আঙ্গুরের পাতা দ্বারা দেওয়া হয়;
• আপনি যদি একটি রোলে আচারযুক্ত শসা মশলা করতে চান তবে রসুন বা হর্সরাডিশ যোগ করুন।

ম্যারিনেট করা বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে:

• ঠান্ডা উপসাগর।
• গরম marinade সঙ্গে ভরাট.
• নির্বীজন পদ্ধতি।

সবচেয়ে সাধারণ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল সিমিং ছাড়াই দ্রুত রান্না করা। এই পদ্ধতিটি আপনাকে 12 ঘন্টা পরে সুগন্ধি শসা উপভোগ করতে দেয়। দ্রুত সংগ্রহের জন্য উপাদান:

• শসা - 0.5 কেজি;
• জল - 700-800 মিলি;
• আপেল সিডার ভিনেগার এসেন্স - 2 চা চামচ;
• lavrushka - 1 পিসি।;
• ধনে - 6 পিসি।;
• allspice - 6 পিসি।;
• ডিল - 2-3 ছাতা;
• রসুন - 2-3 পিসি।;
• হর্সরাডিশ পাতা - 1 পিসি।;
• লবণ, চিনি - স্বাদে।

রেসিপি:

• শাকসবজি ঠাণ্ডা কলের জলে ধুয়ে 4 টুকরা (লেজ ছেড়ে) লম্বায় কাটা হয়;
• একটি পাত্রে যেখানে ফলগুলি আচার করা হবে, সেখানে হর্সরাডিশ এবং ডিলের একটি শীট রাখা হয়;
• রসুনকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করা হয়, প্লেটে কাটা হয় এবং বাকি মশলাগুলির সাথে একসাথে শসায় ফিট করে;
• লবণ এবং চিনি জল দিয়ে ঢালা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়, তারপর আপনি অবিলম্বে ভিনেগার যোগ করতে পারেন।

গরম মেরিনেড কাটা শসাতে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে সবকিছু একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, বেশ কয়েকবার নাড়াতে হবে এবং ভারী কিছুর উপরে রাখতে হবে (উদাহরণস্বরূপ জলের একটি জার)।

থালাটি 2-3 ঘন্টা (বা তার বেশি) জন্য একটি শীতল জায়গায় বা রেফ্রিজারেটরে স্থাপন করা হয়। ঠান্ডা হওয়ার পরে, পাত্রটি আরও কয়েকবার নাড়াতে পারেন। ঠান্ডা হওয়ার পরে, ফলগুলি মেরিনেড শোষণ করবে, যার পরে আপনি সুস্বাদু এবং সরস শসা উপভোগ করতে পারেন।

ভদকার সাথে খুব মশলাদার আচারযুক্ত শসাগুলির রেসিপিটি উপাদানগুলির সংখ্যার সাথে আরও বেশি পরিপূর্ণ, তবে গৃহিণীদের মধ্যেও জনপ্রিয়। রেসিপিটির জন্য, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে (3l জার জন্য):

• শসা - প্রায় 2 কেজি;
• জল - 1.2-1.3 l;
• ভদকা - 3 চামচ। l.;
• 9% ভিনেগার এসেন্স - 120 মিলি;
• রসুন - 6 পিসি।;
• কালো মরিচ - 30 মটর;
• লাল মরিচ - 3 শুঁটি;
• চেরি গাছের পাতা - 2 পিসি।;
• কালো কিউরান্ট পাতা - 3 পিসি।;
• হর্সরাডিশ - 1 ছোট শীট;
• ধনে - 10 মটর;
• ডিল - 2 পিসি।;
• lavrushka - 2 পিসি।;
• ট্যারাগন এবং বেসিল (ঐচ্ছিক) - 1টি প্রতিটি;
• লবণ - 73 গ্রাম;
• চিনি - 145 গ্রাম।

রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে কালো/লাল মরিচ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে বয়ামের নীচে রাখা হয়। যদি নরম দেহযুক্ত ফলগুলি আচারের জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে তাদের থেকে বাটগুলি অবশ্যই কেটে ফেলতে হবে।

প্রস্তুত (6-8 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা) শসাগুলিকে প্রথমে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে সঙ্গে সঙ্গে বরফের জলে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। তারপরে তারা শক্তভাবে একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে প্যাক করা হয়, ফলের মধ্যে পাতা এবং ডিল রাখার সময়। তারপর আপনি কয়েক মিনিটের জন্য গরম জল দিয়ে বয়াম পূরণ করতে পারেন, এবং তারপর marinade রান্না শুরু করুন।

মেরিনেডের জন্য উপকরণ:

• লবণ এবং চিনি একটি ফোঁড়া আনা জল যোগ করা হয়;
• তারা দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে ভুলবেন না;
• প্যানটি চুলা থেকে সরানো হয়, এতে ভিনেগার দ্রবণ ঢেলে দেওয়া হয়।

এর পরে, আপনি ইতিমধ্যে একটি জার মধ্যে marinade ঢালা করতে পারেন, ভদকার জন্য একটু জায়গা রেখে। অ্যালকোহল যোগ করার পরে, কিন্তু একটি টিনের ঢাকনা দিয়ে ধারকটি সিল করার আগে, সমস্ত বুদবুদ না উঠা পর্যন্ত আপনার কয়েক মিনিট অপেক্ষা করা উচিত - এটি বায়ু ছেড়ে দেবে। যখন বয়ামটি পাকানো হয়, এটি অবশ্যই সাবধানে উল্টাতে হবে, একটি তোয়ালে শক্তভাবে মুড়িয়ে 3-4 দিনের জন্য রেখে দিতে হবে।

এইভাবে ধারকটিকে জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন: ঘাড় নীচের পাত্রটি ফুটন্ত জলের পাত্রের উপরে কম তাপে রাখা হয় (আপনি 2টি কাঁটা আড়াআড়িভাবে রাখতে পারেন এবং তারপরে তাদের উপর একটি জার রাখতে পারেন)।

সরিষা ভরাট (0.5 লিটার জার) মধ্যে আচারযুক্ত সবজির রেসিপি খুবই সুস্বাদু। নিম্নলিখিত উপাদান প্রয়োজন হয়:

• শসা - 4 কেজি;
• জল - 250 মিলি;
• 9% ভিনেগার - 1 কাপ (যদি 70% - 2 টেবিল চামচ);
• সরিষা (শুকনো) - 2 টেবিল চামচ। l.;
• সূর্যমুখী তেল - 1 কাপ;
• রসুন - 1 পিসি।;
• কালো মরিচ - 1 চা চামচ। l.;
• দানাদার চিনি - 1 স্ট্যাক;
• লবণ - 3 চামচ। l

ফলের দৈর্ঘ্য বরাবর ধুয়ে সবজি 4 টুকরা করা উচিত। একটি আলাদা বড় পাত্রে লবণ, গোলমরিচ, চিনি এবং সরিষার গুঁড়া মেশানো হয়।

শসা, জল, ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেলের কাটা টুকরা সেখানে যোগ করা হয়। রসুন কাটা হয় এবং একই পাত্রে স্থাপন করা হয়, এবং তারপর সমগ্র পদার্থ মিশ্রিত করা হয়, 3 ঘন্টার জন্য (প্রায়) ম্যারিনেট করতে বাম। নির্ধারিত সময়ের শেষে, শসাগুলি জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামে বিছিয়ে দেওয়া হয়, ফলস্বরূপ মিশ্রণে ভরা এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। শসা দিয়ে ভরা পাত্রগুলি আরও 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়, তারপরে সেগুলি শেষ পর্যন্ত পাকানো হয়।

সবজিগুলিকে জীবাণুমুক্ত করার পরপরই গুটিয়ে নেওয়া উচিত, তাদের ঠান্ডা হতে না দিয়ে।

শেষ ধাপে একটি উষ্ণ তোয়ালে দিয়ে বয়ামটি মোড়ানো হবে (ঢাকনা নিচের অবস্থানে)। ঠান্ডা করার জন্য আপনাকে একটি উষ্ণ জায়গায় পাত্রটি রাখতে হবে। তারপরে ঠাণ্ডা জারটি স্থায়ী স্টোরেজের জায়গায় নেওয়া যেতে পারে।

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে সবজি ম্যারিনেট করার জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটি 3 লিটার জারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• শসা - 1 কেজি;
• জল - 1 লি;
• লেবু - 30 গ্রাম;
• horseradish (grated) - 15 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 50 গ্রাম;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• lavrushka - 2 পিসি;
• চিনি - 40 গ্রাম;
• ডিল - 60 গ্রাম বীজ;
• কালো গোলমরিচের বীজ.

রান্নার ধাপ:

• পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, সবজির নিতম্ব কেটে ফেলুন, আপনাকে 2-3 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে রাখতে হবে;
• ডিল, হর্সরাডিশ, লাভরুশকা, গোলমরিচ, রসুনের ছাতা একটি আচারের পাত্রে রাখা হয়;
• শসা একে অপরের কাছাকাছি একটি বয়ামে অবস্থিত;
• সাইট্রিক অ্যাসিড, লবণ এবং চিনি জল দিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়;
• একটি ফোঁড়া মধ্যে ধারাবাহিকতা আনয়ন, এটা শসা সঙ্গে প্রাক নির্বীজিত বয়াম মধ্যে ঢালা প্রয়োজন;
• তারপরে আপনার ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করা উচিত, জীবাণুমুক্ত করার জন্য প্যানের উপরে রাখুন;
• তারপর আচারযুক্ত শসাগুলিকে পাকানো যেতে পারে, সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ রেখে একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় রাখা যেতে পারে।

আচারযুক্ত শসা প্রস্তুত করার একটি উপায়ও রয়েছে যা নির্বীজন করার প্রয়োজন হয় না। এই পদ্ধতির সারমর্ম হ'ল আচারযুক্ত ফলগুলিকে সেদ্ধ ব্রিনে ডবল-ভর্তি করা। উপরন্তু, প্রথমবার আপনি ফুটন্ত জল ঢালা করতে পারেন শুধু আগুন থেকে সরানো, এবং দ্বিতীয় - ভিনেগার সঙ্গে একটি brine।

জীবাণুমুক্ত না করে রান্না করা পণ্যের সুরক্ষার গ্যারান্টি দেয় এমনকি যখন একটি প্রচলিত ক্যাবিনেটে সংরক্ষণ করা হয়। জীবাণুমুক্ত না করে শসা আচারের জন্য নির্দেশাবলী (প্রতি 1 লিটার জারে):

• শসা - 1.5 কেজি;
• ভিনেগার সারাংশ - 30 মিলি;
• রসুন - 1-2 দাঁত;
• কালো মরিচ - 1-2 মটর;
• lavrushka - 1 পিসি।;
• লবণ - 50 গ্রাম;
• চিনি - 50 গ্রাম;
• চেরি এবং currant পাতা, ডিল।

রান্নার প্রক্রিয়া:

• সবুজ শাকগুলি জীবাণুমুক্ত কাচের জারের নীচে রাখা হয়;
• উপরে, বড় শসাগুলি প্রথমে পাত্রের মাঝখানে উল্লম্বভাবে রাখা হয় এবং মরিচ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, সেইসাথে রসুন অর্ধেক কাটা হয়;
• তারপরে ফুটন্ত জল সাবধানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে জারটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়;
• জারটি 3-5 মিনিটের জন্য তৈরি করতে দেওয়া উচিত, সমস্ত তরল ঢেলে দিন এবং আবার ফুটন্ত জল দিয়ে পূরণ করুন;
• এই জাতীয় ফিলিংগুলি অবশ্যই 3 বার করা উচিত, শেষবার হর্সরাডিশ এবং মেরিনেড যোগ করে, যা আগে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়েছিল এবং ভিনেগার দিয়ে ভরা হয়েছিল;
• এর পরে শসাগুলিকে গুটিয়ে নেওয়া যেতে পারে এবং তারপরে ঢাকনা দিয়ে ঠাণ্ডা করার জন্য রাখা যেতে পারে।

আচারযুক্ত শসা সিম করার জন্য উপাদান (প্রতিটি 1 লিটারের 3 টি ক্যানের জন্য):

• শসা - 2 কেজি;
• জল - 3 এল;
• ভিনেগার এসেন্স 9% - 100 মিলি;
• horseradish (পাতা এবং কান্ড) - স্বাদ;
• রসুন - 1 বড় মাথা;
• সবুজ শাক - 3-4 ছাতা;
• কালো কারেন্ট এবং চেরি গাছের পাতা;
• গরম মরিচ (লাল) - 1 পড;
• লবণ - 6 চামচ। l
• দানাদার চিনি - 3 চামচ।

রন্ধন প্রণালী.

• প্রথম ধাপ হল আচারের জন্য জার প্রস্তুত করা। এই প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ ঘটে: পাত্রগুলি সোডা বা সরিষা দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। কিন্তু কোনো অবস্থাতেই কাচের জার পরিষ্কার করতে ডিটারজেন্ট ব্যবহার করা উচিত নয়।
• এর পরে, পাত্রগুলি একটি ঠান্ডা চুলায় স্থাপন করা হয়। সেখানে তাদের 130 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আরও 5 মিনিট ধরে রাখতে হবে, দরজা খুলুন এবং বয়ামগুলিকে শীতল হতে দিন।
• ঢাকনাগুলি ফুটন্ত জলে 5-10 মিনিটের জন্য রেখে জীবাণুমুক্ত করা হয়।
• জারগুলি প্রস্তুত করার পরে, আপনি শসা নিতে পারেন। আচারের জন্য, সর্বোত্তম বিকল্প হল তাজা ফল 8-15 সেমি। এই ধরনের শসা কাটতে হবে না, তবে পুরো রান্না করা যেতে পারে।
• উভয় পক্ষের টিপস ধুয়ে এবং কেটে ফেলার পরে, শসাগুলি 1-2 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা চলমান জলে রাখা হয়। দীর্ঘ সময় অ্যাসিডিফিকেশন হতে পারে।
• লিটারের পাত্রে ফলগুলি রোল করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু এই বিকল্পটিকে সবচেয়ে অনুকূল হিসাবে বিবেচনা করা হয় - সেগুলি পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট, এবং সেগুলি ফ্রিজে টক হবে না, কারণ এটি 3 টি ক্যানের সাথে থাকবে।
• এখন আপনি মশলা প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন। হর্সরাডিশ পাতা শসাকে কুঁচকে যাওয়া এবং শক্তি দেবে। এগুলি ছিঁড়ে ফেলা হয় এবং তারপরে পরিষ্কার জারে রাখা হয়।

• এর পরে, 2 টি চেরি পাতা এবং একটি currant যোগ করা হয়। রসুন 2 অংশে কাটা হয়, সেখানে হর্সরাডিশ ডালপালা দিয়ে স্ট্যাক করা হয়। মশলার পরিমাণ দিয়ে এটি অতিরিক্ত না করার চেষ্টা করুন।
• মশলার পরে, শসাগুলিকে একটি বয়ামে শক্তভাবে একসাথে রাখা হয়। তাদের স্থানান্তর না করে সাবধানে তাদের ব্যবস্থা করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি marinade জন্য স্থান ছেড়ে প্রয়োজন।
• শসার উপরে, একই মশলার আরেকটি অংশ একই অনুপাতে রাখা হয়।
• যদি হঠাৎ বয়ামে একটি খালি জায়গা তৈরি হয় তবে এটি অবশ্যই পূরণ করতে হবে - এটি একটি ছোট শসা ফল বা কয়েক টুকরো কাটা পণ্য হতে পারে যাতে পুরো ভলিউমটি পূর্ণ হয়।
• ক্যাপসিকাম ছোট ছোট টুকরো করে কেটে বীজের সাথে বসানো হয়। এই আইটেমটি প্রতিটি স্বাদের উপর নির্ভর করে।
• বয়ামগুলিকে সম্পূর্ণরূপে একত্রিত করার জন্য, চূড়ান্ত স্পর্শ হবে ডিলের একটি ছাতার সংযোজন। এর পরে, আপনি শসা জন্য marinade রান্না শুরু করতে পারেন।

• লবণ, চিনি, তেজপাতা, মশলা মটর একটি পাত্রে জল দিয়ে যোগ করা হয়। চাইলে কিছু সরিষা ছিটিয়ে দিন। এটি মনে রাখা উচিত যে নির্মাতারা সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করে তৈরি পিকলিং কিট তৈরি করে।
• চুলায় 3-4 মিনিট ফুটানোর পরে, মেরিনেড তৈরি হয়ে যাবে। এটি বয়ামে ঢালার আগে, মশলা দিয়ে শসাগুলিকে জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন।প্রতিটি লিটার পাত্রে সামান্য সেদ্ধ জল যোগ করা হয়। 3-4 পন্থায় সবুজ শাক সহ ব্যাঙ্কগুলি কানায় পূর্ণ করা উচিত। এই ধরনের যত্ন প্রয়োজন যাতে জারগুলি ফুটন্ত জল থেকে ফেটে না যায়। এখন পাত্রগুলি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 5-7 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে সমস্ত উপাদান ভালভাবে উত্তপ্ত হয়।
• এই সময়ে, ঢাকনা ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করা হয়।
• নির্ধারিত সময়ের পরে, জল সাবধানে নিষ্কাশন করা হয়, জারের সমস্ত সামগ্রী ভিতরে থাকা উচিত।

• মেরিনেড গরম ঢেলে দেওয়া হয় (শুধু তাপ থেকে নেওয়া)। এই পর্যায়ে, আপনি ক্যানের নিরাপত্তার জন্য ভয় পাবেন না। যেহেতু তারা ইতিমধ্যে গরম, তারা ক্র্যাক করা উচিত নয়।
• এখন আপনি ভিনেগার যোগ করতে পারেন। একটি লিটার জারের জন্য 2 টেবিল চামচ যথেষ্ট।
• প্রয়োজনে, একটু বেশি মেরিনেড যোগ করুন যাতে তরলটি ঘাড়ের একেবারে প্রান্তে পৌঁছায়।
• এটা গুরুত্বপূর্ণ যে marinade থেকে মশলা প্রতিটি জার মধ্যে পেতে, সমানভাবে সমস্ত উপাদান বিতরণ করার সময়।
• আচারযুক্ত শসাগুলির জারগুলিকে পাকানো হয়, উল্টে দেওয়া হয়, ফুটো আছে কিনা তা পরীক্ষা করা হয় এবং তারপরে ঢাকনা দিয়ে স্টোরেজে রাখা হয়।

আরেকটি জনপ্রিয় আচারযুক্ত শসার রেসিপি হল টমেটোর সাথে মিশ্রিত। সেট অন্তর্ভুক্ত:

• শসা - 1.5 কেজি;
• টমেটো (ক্রিম) - 4 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• 9% ভিনেগার - 100 মিলি;
• বুলগেরিয়ান মরিচ - 2 পিসি।;
• ধারালো - 1 পড;
• মটর - 6 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• সবুজ শাক;
• একটি চেরি / currant গাছের পাতা;
• চিনি - 4 চামচ। l.;
• লবণ - 6 চামচ। l.;
• জল

রান্নার নির্দেশাবলী.

• শাকসবজি ভালভাবে পরিষ্কার করা হয়: শসার টিপস কেটে ফেলা হয় এবং ডাঁটার স্থানগুলি টমেটো থেকে কেটে ফেলা হয়।
• গাজর এবং পেঁয়াজ কাটা হয় এবং একটি বয়ামে গরম মরিচ, মটর, রসুন, পাতা এবং ডিল দিয়ে একসাথে রাখা হয়।
• তারপরে আপনি শসা রাখা শুরু করতে পারেন। তাদের মধ্যে মরিচ এবং টমেটোর টুকরো রাখা প্রয়োজন।
• জারটি ফুটন্ত জল দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এটি একটি পৃথক পাত্রে ফেলে দেওয়া হয়, যা আগুনে জ্বালিয়ে দেওয়া হয়।
• পানি ফুটে উঠলে এতে লবণ ও চিনি যোগ করুন এবং সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়ার পর তাপ থেকে সরান। এর পরে, আপনাকে ভিনেগার যোগ করতে হবে এবং বয়ামের প্রান্তে শসা ঢালা দরকার। এর পরে, পাত্রগুলি রোলিংয়ের জন্য প্রস্তুত। প্রস্তুত পণ্য একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়।

ভিনেগার যোগ না করে রান্না করার জন্য একটি রেসিপি আছে। এটির প্রয়োজন (5 লিটারের জন্য):

• শসা - 4 কেজি;
• রসুন - 1 মাথা;
• allspice;
• lavrushka - 5-6 পিসি;
• হর্সরাডিশ পাতা এবং ডিল;
• লবণ - 5 চামচ। l

দয়া করে মনে রাখবেন যে রান্নার জন্য অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করা হয়। পুরানো স্কিম ব্যবহার করে, শসাগুলিকে বয়ামে রাখা হয়, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তারপরে ব্রিন ছড়ানো এড়াতে প্লেটে রাখা হয়। 3 দিন পরে, শসাগুলি হলুদ হয়ে যায় এবং তরলটি একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, এটি ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত আগুনে রাখুন। এদিকে, সবজিগুলি এখনও ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, 15 মিনিটের পরে সেগুলি বেশ কয়েকবার নাড়া হয়, তারপরে জল ঢেলে দেওয়া হয়

সিদ্ধ করা লবণ আবার সিমিংয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ব্যাঙ্কগুলি উঠে যায় এবং 20 মিনিটের জন্য বিশ্রামে দাঁড়ায়। তারপরে ব্রাইনটি আবার সিদ্ধ করা হয়, কালো মরিচ (মটর) এবং লাভরুশকা যোগ করার সময় শসাগুলিতে ফিরে আসে।

এর পরে, সবজিগুলি শেষ পর্যন্ত পাকানো হয় এবং তারপরে একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় রাখা হয়।

সবজি মেরিনেট করার জন্য একটি খুব অ-মানক সমাধান হল মরিচ কেচাপের সাথে একটি রেসিপি। প্রস্তুতিতে, আপনার প্রয়োজন হবে (0.5 লিটার জার উপর ভিত্তি করে):

• শসা (বিশেষভাবে ছোট) - 1 কেজি;
• জল - 0.5 l;
• ভিনেগার - 0.5 চামচ;
• রসুন - 4 পিসি।;
• কেচাপ "মরিচ" - 150 গ্রাম;
• lavrushka - 2 পিসি।;
• কালো মরিচ - 7 মটর;
• ডিল - 4 ছাতা;
• লবণ - 1 চামচ। l.;
• দানাদার চিনি - 1 কাপ।

রান্নার ধাপ:

• বৃহত্তর সতেজতার জন্য, সংরক্ষণের আগে, এক বাটি জলে কয়েক ঘন্টার জন্য শাকসবজি রাখা হয় এবং সর্বদা ঠান্ডা হয়।
• শসা ভেজানো অবস্থায়, আপনি marinade প্রস্তুত করতে পারেন। এটি করার জন্য, লবণ, চিনি, কেচাপ জলে যোগ করা হয়, তারপরে ফলস্বরূপ ধারাবাহিকতা ফুটন্তের জন্য আগুনে রাখা হয়। তারপর ভিনেগার যোগ করা হয়।
• মেরিনেড সিদ্ধ করার আগে, শসা প্রস্তুত করা প্রয়োজন। তারা প্রান্ত কেটে দেয়। রসুন, লাভরুশকা, গোলমরিচ এবং তারপরে শসাগুলি একটি কাচের পাত্রে একে অপরের কাছে শক্তভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয়। তাদের উপরে ডিল স্থাপন করা হয়।
• এটি এখনও গরম মিশ্রণ দিয়ে ধারকটি পূরণ করতে এবং ভিনেগারের সারাংশ যোগ করতে রয়ে গেছে, তারপরে আপনি ইতিমধ্যে একটি জলের স্নানে জীবাণুমুক্ত করার সাথে এগিয়ে যেতে পারেন, পাত্রে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন। জারটি উষ্ণ জলে রাখা হয় এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। প্রস্তুতি ফলের রঙ দ্বারা বিচার করা যেতে পারে - যদি শসাগুলি জলপাই রঙের হয়ে যায়, তবে বয়ামটি বেছে নেওয়া যেতে পারে এবং পাকানো যেতে পারে।

কেচাপ ছাড়াও টমেটোর রসে শসা আচার করতে পারেন। এই রেসিপিটি আপনাকে খাস্তা এবং মশলাদার শসা পেতে দেয় যা 24 ঘন্টা পরে স্বাদ নেওয়া যায়। স্কিমটি কেচাপের সাথে শসা আচারের মতো, পরিবর্তে শুধুমাত্র প্রাক-প্রস্তুত টমেটো ব্যবহার করা হয়:

• এটি অপ্রয়োজনীয় উপাদান অপসারণ এবং 4 অংশে বিভক্ত করা প্রয়োজন;
• শাকসবজি একটি মাংস পেষকদন্তে পাঠানো হয়, তারপরে টমেটো ভর আগুনে রাখা হয় এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

শেষে, তরল একটি সূক্ষ্ম চালুনি মাধ্যমে ঘষা হয়। বাকি আবার আগুনে রাখা হয়, এবং তারপর একটি ফোঁড়া আনা হয়।এর পরে, আগুন মাঝারি করে কমিয়ে, লবণ এবং চিনি ঢেলে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে হবে। প্রায় 5 মিনিটের জন্য রস ফুটানো হয়। ফোমিং করার সময়, একটি কোলান্ডার ব্যবহার করুন।

স্বাদ তীব্র করতে, আপনি লবণের সাথে রসে 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট যোগ করতে পারেন। তারপর নির্বীজন, seaming এবং মোড়ানো সহ স্ট্যান্ডার্ড স্কিম অনুযায়ী সবকিছু ঘটে।

শসা আচারের বহু বছরের অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ, কিছু টিপস তৈরি করা হয়েছে যা গৃহিণীদের এই জাতীয় উদ্ভিজ্জ উপাদেয় প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।

সুতরাং, সবচেয়ে সাধারণ সমস্যাগুলির মধ্যে একটি হ'ল ঘূর্ণিত শসাগুলির একটি বয়ামে মেঘলা ব্রিনের সমস্যা কীভাবে সমাধান করা যায়। এই ঘটনার জন্য বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে:

• ধোয়ার সময় শসাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়নি এই কারণে, অবশিষ্ট ক্ষতিকারক অণুজীবগুলি পচন প্রক্রিয়ার বিকাশের দিকে পরিচালিত করে;
• জারগুলি ডিটারজেন্ট থেকে খারাপভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তাই অনেকেই এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না, জলের স্নানে জীবাণুমুক্তকরণ পছন্দ করেন;
• মশলা এবং ভেষজ আকারে সংরক্ষণের ভরাট যত্ন সহকারে প্রক্রিয়া করা হয়নি;
• আচারের জন্য, সমুদ্র বা আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করা হয়েছিল, যা ঘোলাটে হতে পারে;
• খারাপভাবে ফিট করা ঢাকনার কারণে বয়ামের মধ্যে বাতাস প্রবেশ করে (এই ধরনের যোগাযোগ ব্রিন এবং শসার জন্য ক্ষতিকারক)।

প্রায়শই, এই ধরনের seamings ট্র্যাশ ক্যানে পাঠানো হয়। যাইহোক, যদি শাকসবজি তাদের আকৃতি না হারায় এবং তারা একটি অপ্রীতিকর গন্ধ নির্গত না করে, তবে ব্যবহার এখনও সম্ভব হতে পারে। এটি করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই একটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে হবে।

• পদ্ধতিটি কেবল তখনই কাজ করবে যখন সীমিংয়ের পরে ক্লাউডিং ঘটে এবং ঢাকনাটি ফুলে না থাকে। মেঘলা লবণ ঢেলে আবার ফুটানোর জন্য চুলায় রাখা হয়, যখন শসা ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।এর পরে, ভিনেগার যোগ করার সাথে সিদ্ধ করা লবণ আবার শসার বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। যাইহোক, আপনি শসা জন্য একটি তাজা marinade প্রস্তুত করতে পারেন, এবং তারপর ফল সঙ্গে তাদের ঢালা।
• যদি ল্যাকটিক অ্যাসিড মেঘলা হওয়ার কারণ হয়, তাহলে সিমটি এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত এবং প্রতিক্রিয়ার জন্য পর্যবেক্ষণ করা উচিত। নীচে পলল গঠন ব্যবহারের জন্য শসা উপযুক্ততা নির্দেশ করবে। কিন্তু অস্বাভাবিক স্বাদের কারণে, আচার রান্না করার জন্য এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করা ভাল।

• একটি ফোলা ঢাকনা ব্রিনে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি নির্দেশ করে, যার ব্যবহার খাদ্য বিষক্রিয়ায় পরিপূর্ণ।
• আচারযুক্ত শসার জারে দুটি ছোট টমেটোর উপস্থিতি পণ্যটির শেলফ লাইফ বাড়িয়ে তুলবে।
• গরম মরিচের শুঁটি এবং হর্সরাডিশ পাতা দ্বারা ব্যাকটেরিয়ার প্রজনন প্রতিরোধ করা হয়।
• 9% ভিনেগারকে এসেন্স বা সরিষা দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে ভিনেগারের জন্য ধন্যবাদ যে সিমিংয়ের উপযুক্ততা সংরক্ষণ করা হয়, তবে বাস্তবে এটি সবজি এবং পাত্রের জীবাণুমুক্ত / সঠিক তাপ চিকিত্সার পাশাপাশি সংরক্ষণের নিবিড়তা সম্পর্কে।

একাউন্টে নিতে কিছু অন্যান্য সুপারিশ আছে.

• গ্রিনহাউস নয় এমন সবজির মধ্যে আচারের জন্য ফল বেছে নেওয়াই ভালো।
• জীবাণুমুক্ত জারগুলির সাথে কাজ করার সময়, পৃষ্ঠগুলিতে ব্যাকটেরিয়া এড়াতে হাত অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে।
• শাকসবজিতে যে পরিমাণ মশলা দেওয়া হয় তা শসার স্বাদের স্যাচুরেশনকে প্রভাবিত করে।
• ম্যারিনেট করার সময়, শিলা লবণ ব্যবহার করা ভাল।
• ভদকা যোগ করে শেলফ লাইফ বাড়ানো যেতে পারে।
• একটি বয়ামে পাড়ার সময় শসার স্তর তৈরি করার সময়, দ্বিতীয়টির পরে আরও লাল মরিচ এবং রসুন (প্রথম স্তরের তুলনায়) যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।যাইহোক, পাত্রের মাঝখানে, স্বাদ বাড়ানোর জন্য কালো মরিচকে কিছুটা সীমিত করা ভাল, তবে একই সাথে এটি মশলাদার সাথে অতিরিক্ত করবেন না।

• আপনি একটি কাঠের স্ট্যান্ড বা কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা কাপড় ব্যবহার করে জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন জারটিতে ফাটল রোধ করতে পারেন। নির্বাচিত বিকল্পটি নির্বীজন করার জন্য ব্যবহৃত পাত্রের নীচে অবস্থিত।
• শসা পর্যাপ্ত গরম করার জন্য আরেকটি কার্যকর পদ্ধতি হল ফলের রঙ। যদি উদ্ভিজ্জ একটি জলপাই রঙ গ্রহণ করে, আপনি জল স্নান থেকে seaming চয়ন করতে পারেন, এবং তারপর ঢাকনা আঁট।
• শসা বাছাই করার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল খাবারের পছন্দ। প্রায়শই, 1.5 থেকে 3 লিটার পর্যন্ত কাচের পাত্রগুলি এর জন্য বেছে নেওয়া হয়। আরেকটি সাধারণ বিকল্প হল প্লাস্টিকের প্যাকেজিং। কোন স্বাভাবিক কাচের জার না থাকলে এই বিকল্পটি ব্যবহার করা হয়। উপরন্তু, তাদের খরচ ওক ব্যারেলের তুলনায় অনেক কম, যা সক্রিয়ভাবে আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়।

শসা আচারের বিস্তারিত ভিডিও রেসিপির জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।