জলপাই বা সূর্যমুখী তেল: কোনটি স্বাস্থ্যকর এবং কীভাবে পণ্যগুলি আলাদা?

কোনটি স্বাস্থ্যকর - জলপাই বা সূর্যমুখী তেল, এই পণ্যটির গ্রীষ্মমন্ডলীয় বৈচিত্র্যটি প্রথম আমাদের বাজারে প্রবেশ করার পর থেকে বিতর্ক কমেনি। সম্ভবত এক এবং অন্য বিকল্প উভয়ের জন্যই সমর্থক রয়েছে, তবে যুক্তিসঙ্গত ভোক্তা স্বাদ এবং গন্ধে অন্ধভাবে বিশ্বাস করবেন না, তবে পার্থক্য খুঁজে বের করার চেষ্টা করে দুটি পণ্যের তুলনা করার চেষ্টা করবেন। অবশ্যই, আছে, তাই এর পার্থক্য মনোযোগ দিতে চেষ্টা করা যাক.

এটি অবিলম্বে স্পষ্ট হওয়া উচিত যে সূর্যমুখী এবং জলপাই তেল উভয়ই বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে পৃথক, তাই, এপিসোডিক্যালি, একেবারে উদ্দেশ্যমূলকভাবে, তুলনাটি একদিকে এবং বিপরীত উভয়ের দ্বারা জিতে যেতে পারে। বিভিন্ন ধরণের পার্থক্য সঠিকভাবে ব্যবহার করা প্রয়োজন, যেহেতু তেল বিভিন্ন প্রয়োজনে ব্যবহার করা হয়, এবং যা সালাদের জন্য উপযুক্ত নয় তা ভাজার জন্য আরও ভাল হতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, জলপাই এবং সূর্যমুখী উভয় তেলই অপরিশোধিত বা পরিশোধিত। পণ্যটি হয় যান্ত্রিকভাবে চেপে ফেলা হয়, বা নিষ্কাশনের মাধ্যমে বের করা হয় - বিভিন্ন দ্রাবক যোগ করে, যা পরবর্তীকালে তরল থেকে সরানো হবে। এর জন্য ধন্যবাদ, অপরিশোধিত তেল পাওয়া যায়, যার একটি সমৃদ্ধ রঙ, একই গন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে।এই বিকল্পটি সালাদ এবং অন্যান্য ঠান্ডা-রান্না করা খাবারের জন্য সর্বোত্তম, তবে আপনার এটি ভাজা উচিত নয় - ফুটন্ত প্রক্রিয়ার সময় এতে থাকা উপাদানগুলি ক্ষতিকারক পদার্থগুলি ছেড়ে দিতে পারে যা স্বাস্থ্যকে যুক্ত করবে না। একই সময়ে, অপরিশোধিত তেলের দহন তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে কম।

সম্ভাব্য বিপজ্জনক উপাদান থেকে তরল পরিত্রাণ এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত করতে, তেল পরিশোধিত হয়, অর্থাৎ, পরিশোধিত। এই জাতীয় তরল সাধারণত শূন্যের উপরে 240 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রা সহ্য করে, কারণ এতে অতিরিক্ত কিছু নেই। যাইহোক, এটিতে একটি স্বাদযুক্ত গন্ধও নেই, যা পরিষ্কার করার সময় অদৃশ্য হয়ে যায় এবং রঙ, যাইহোক, কার্যত অদৃশ্য হয়ে যায় - তেল প্রায় স্বচ্ছ হয়ে যায়। আপনি একটি সালাদে যেমন একটি পণ্য যোগ করতে পারেন, কিন্তু থালা উন্নত প্রভাব নগণ্য হবে।

তেল সবচেয়ে ভিটামিন পণ্য বলে মনে হয় না, এবং এখনও এটি উদ্ভিদ উপকরণ থেকে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে ভিটামিন উপস্থিত থাকা উচিত। তারা এই ধরনের কাঁচামাল থেকে নিষ্কাশিত তেলের মধ্যেও প্রবেশ করে।

সুতরাং, সূর্যমুখী তেল ভিটামিন ই সমৃদ্ধ - এটি অবিলম্বে একটি প্রতিযোগীর তুলনায় তিনগুণ বেশি। বিপরীতে, অলিভ অয়েলে ভিটামিন কে এর একটি উল্লেখযোগ্য ডোজ রয়েছে, যা সূর্যমুখী জাতটিতে সমৃদ্ধ নয়।

যাইহোক, এখানে এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে উভয় ভিটামিনই মানবদেহের জন্য প্রয়োজন, তবে তুলনামূলকভাবে কম পরিমাণে।

অনেক আধুনিক মহিলাদের জন্য, একটি পণ্যের মূল্যায়ন শুরু হয় কিভাবে এটি তাদের প্রিয় খাদ্যের সাথে ফিট করে। স্বাভাবিকভাবেই, তেল, নীতিগতভাবে, খাদ্যতালিকাগত হতে পারে না, তবে সর্বোপরি, এটি তুলনামূলকভাবে কম খাওয়া হয়, কারণ ন্যায্য লিঙ্গটি সালাদটি কী ধরণের তেল দিয়ে পূরণ করবে সে সম্পর্কে খুব সতর্ক। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে খুব বেশি পার্থক্য নেই, কারণ কোন তেলে কম ক্যালোরি রয়েছে তা নির্ধারণ করা প্রায় অসম্ভব।

সূর্যমুখী তেলের অনুকূলে গড়ে প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 899-900 কিলোক্যালরি ওঠানামা করে, তবে, প্রতিটি পৃথক জাতের কর্মক্ষমতা ভিন্ন হতে পারে। সাধারণভাবে, এটি বলা যেতে পারে যে এই মানদণ্ডে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই।

এই উপাদানটি যে কোনও তেলের সংমিশ্রণে সবচেয়ে বিপজ্জনক, কারণ তিনিই অতিরিক্ত ওজন জমে যাওয়ার জন্য দায়ী। যেমনটি প্রায়শই হয়, ক্ষতিকারক উপাদান ছাড়া এটি করা অসম্ভব, কারণ এটি নির্দিষ্ট সুবিধাও নিয়ে আসে। আপনি যদি স্যাচুরেটেড ফ্যাট অপব্যবহার না করেন তবে মানব দেহের অনেক সিস্টেমের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য এগুলি প্রয়োজনীয়। যাইহোক, আধুনিক পুষ্টির পরিস্থিতি এমন যে এই পদার্থগুলির মধ্যে অনেকগুলি খাওয়া হয়, এবং সেইজন্য খাদ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের প্রাচুর্য কোলেস্টেরলের শোষণকে বাড়িয়ে তোলে। এর ফলাফল কেবলমাত্র অতিরিক্ত ওজনের সমস্যাই নয়, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগও।

উভয় ধরণের তেলে মোটেও কোলেস্টেরল থাকে না, তবে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে তারা এই বিষয়টিতে অবদান রাখে যে এটি অন্যান্য পণ্য খাওয়ার পরেও শরীরে থাকে। অতএব, নেতৃত্বের মানদণ্ড আবার সূর্যমুখী তেলের জন্য, এবং আবার - অনিশ্চিত: গবেষণা দেখায় যে উদ্ভিজ্জ তেল এখনও একটু বেশি ক্ষতিকারক।

অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, চর্বি শুধুমাত্র বৃদ্ধি করতে পারে না, কিন্তু রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণকেও স্বাভাবিক করতে পারে - পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এই ধরনের প্রক্রিয়াগুলির জন্য দায়ী। এই ধরণের পদার্থগুলি জলপাই এবং সূর্যমুখী উভয় তেলের বেশিরভাগ অংশ তৈরি করে, তবে সূর্যমুখীতে তাদের সামগ্রী এখনও বেশি - 80% বনাম 77%। যাইহোক, এমনকি পুষ্টিবিদরা একমত যে এই ধরনের পার্থক্য এত মৌলিক নয়।

এমন কিছু পদার্থ রয়েছে যা যে কোনও খাবার থেকে কোলেস্টেরল শোষণে বাধা দেয়, যার ফলে অতিরিক্ত ওজন বাড়ানোর সম্ভাবনা এবং সহজাত রোগ হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস পায়। সর্বাধিক পরিচিত ফাইটোস্টেরলগুলি হল লিনোলিক এবং আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড, যা সাধারণত ওমেগা -6 এবং ওমেগা -3 নামেও পরিচিত। তারা সূর্যমুখী তেলে কার্যত অনুপস্থিত, তবে তারা জলপাই প্রজাতির সংমিশ্রণে ভালভাবে প্রতিনিধিত্ব করে।

এটি সম্ভবত সূর্যমুখী বীজের উপর জলপাই ফলের একমাত্র সুস্পষ্ট সুবিধা, তবে এটি উচ্চারিত হয়, যখন সূর্যমুখী তেলের সুবিধাগুলি সাধারণত তুলনামূলকভাবে দুর্বল।

এবং এখানে আরেকটি সূচক রয়েছে যেখানে জলপাই তেল সীসাতে রয়েছে। এটি মানবদেহে সূর্যমুখীর তুলনায় গড়ে এক-পঞ্চমাংশ ভালো শোষিত হয়। এত উচ্চ পরিসংখ্যানের কারণ হল যে জলপাই তেলের সংমিশ্রণের ¾ পর্যন্ত ওলিক অ্যাসিড, যা শরীরের খারাপভাবে প্রয়োজন, এবং তাই এর ব্যবহার দরকারী।যাইহোক, সূর্যমুখী তেলে এটি সামগ্রীর উচ্চ অনুপাতেও উপস্থিত থাকে - 45% পর্যন্ত।

আমাদের এটাও ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে যেকোনও ভ্যান্টেড প্রোডাক্ট সত্যিই উপযোগী শুধুমাত্র যদি তার সর্বোচ্চ মানের নমুনা নেওয়া হয়। এই সূচক অনুসারে, জলপাই এবং সূর্যমুখী তেলের মধ্যে পার্থক্যও খুব লক্ষণীয়।

উদাহরণস্বরূপ, আমাদের অক্ষাংশে সূর্যমুখী তেল, প্রতিটি দেশ নিজেই উত্পাদন করে। একই রাশিয়ায়, প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব প্রযোজক রয়েছে যারা উচ্চ-মানের এবং মাঝারি সূর্যমুখী তেল উভয়ই উত্পাদন করে। আপনি যদি ভাণ্ডারটি বুঝতে না পারেন তবে আপনি প্রথমবারের থেকে পছন্দটি অনেক বেশি অনুমান করতে পারেন, তবে একেবারে সমস্ত জাত তুলনামূলকভাবে সস্তা - তুলনামূলকভাবে কম মজুরি এবং ভোক্তার নৈকট্য সহ একটি দেশে উত্পাদন প্রভাবিত করে।

জলপাই তেলের সাথে, পরিস্থিতি কিছুটা ভিন্ন। আমাদের এলাকায়, যদি এটি কোথাও উত্পাদিত হয়, এটি খুব সীমিত - বিশেষত যেহেতু ভোক্তারা কেবল এই জাতীয় পণ্যকে বিশ্বাস করবে না। এই জাতটি উষ্ণ দেশগুলি থেকে আমদানি করা হয় - প্রধানত গ্রীস, স্পেন এবং ইতালি, এবং সেখানে শ্রমিকদের মজুরি বেশি এবং ডেলিভারির খরচ উপরের দিকে খুব আলাদা। একই সময়ে, এই জাতীয় পণ্যগুলিকে প্রায়শই সর্বোচ্চ মানের হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এখানে আমদানিকারকরা ধূর্ত।

আসল বিষয়টি হ'ল আমাদের বোঝার মধ্যে সত্যিই ভাল জলপাই তেল অত্যন্ত ব্যয়বহুল, তাই এটি আমাদের দেশে সীমিত পরিমাণে আমদানি করা হয় এবং সর্বত্র বিক্রি হয় না - এর প্রধান বাজার পশ্চিম ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা। ন্যায্যভাবে, খুব খারাপ তেলও সাধারণত আমাদের কাছে আনা হয় না - নিম্ন-মানের পণ্য, একটি নিয়ম হিসাবে, রপ্তানি করা হয় না, যদি না আমরা চীনের কথা বলি। দেখা যাচ্ছে যে গার্হস্থ্য তাকগুলিতে প্রায় সমস্ত জলপাই তেল তুলনামূলকভাবে উচ্চ মূল্যে গড় মানের।

উপরের সমস্তগুলিকে সংক্ষিপ্ত করে, এটি উপসংহারে আসা সঠিক হবে যে এক বা অন্য ধরণের অগ্রাধিকার সম্পর্কে দ্ব্যর্থহীন সিদ্ধান্তে আসা অসম্ভব। জলপাই তেল এবং সূর্যমুখী তেল উভয়েরই কিছু সুবিধা রয়েছে তবে বিশুদ্ধভাবে তাত্ত্বিকভাবে, আপনি তাদের উভয় ছাড়াই করতে পারেন।

নীচের ভিডিওটি আপনাকে জলপাই এবং সূর্যমুখী তেলের মধ্যে পার্থক্য সম্পূর্ণরূপে নির্ধারণ করতে সহায়তা করবে।