জলপাই তেলের অম্লতা এবং পণ্য নির্বাচনের সূক্ষ্মতা

জলপাই তেল হল জলপাই গাছের (ইউরোপীয় জলপাই) ফলের প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি পণ্য, যা ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের অনেক খাবারের ভিত্তি। সুস্বাদু স্বাদের পাশাপাশি, এই তেলটি যারা এটি ব্যবহার করে তাদের স্বাস্থ্যের জন্যও খুব উপকারী। যাইহোক, জলপাই তেলের স্বাদ এবং সুবিধা উভয়ই মূলত এর অম্লতার মতো সূচকের উপর নির্ভর করে, তাই এই পণ্যটি বেছে নেওয়ার সূক্ষ্মতা বিবেচনা করা মূল্যবান।

অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের মতো, জলপাইতে ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। জলপাই তেলের এই অ্যাসিডগুলির মধ্যে প্রধান হল ওলিক, তাই এই পণ্যটির অম্লতা প্রকৃতপক্ষে, 100 গ্রাম তেলে ওলিক অ্যাসিডের বিষয়বস্তু, শতাংশ হিসাবে প্রকাশ করা হয়।

কম অম্লতা সহ একটি তেল, অন্যান্য জিনিসগুলি সমান হবে, আরও ভাল, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হবে, যখন উচ্চতর অম্লতা সহ একটি তেল লক্ষণীয়ভাবে তিক্ত হতে পারে এবং কোনও নিরাময় প্রভাব বা এমনকি ক্ষতিও করতে পারে না।

অলিভ অয়েল শর্তসাপেক্ষে তার অম্লতা অনুযায়ী তিনটি মানের গ্রুপে বিভক্ত:

• 1% পর্যন্ত - অভিজাত এবং ঔষধি জাত, একটি হালকা কিন্তু সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সর্বাধিক স্বাস্থ্য সুবিধা নিয়ে আসে। এই জাতীয় তেল সাধারণত সালাদ সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে আপনার এটিতে ভাজা উচিত নয় - এটি ব্যয়বহুল এবং অস্বাস্থ্যকর উভয়ই হবে।
• 1 থেকে 2% - রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত সাধারণ জাত।যদিও ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পণ্যটির স্বাদ হ্রাস করে, তবে এটি ধোঁয়া বিন্দুকে বাড়িয়ে তোলে। এর মানে হল যে এই তেলটি ভাজার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, কারণ এটি কোনও ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করে না।
• 2% এর বেশি - এই জাতীয় তেল একটি লক্ষণীয় তিক্ততা দেয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী নয় বরং ক্ষতিকারক।

এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে পণ্যটির অম্লতা শুধুমাত্র তার প্রাথমিক মানের উপর নির্ভর করে না, তবে স্টোরেজ অবস্থার উপরও নির্ভর করে - প্রথমত, এটি ধারণকারী ধারকটির ডিপ্রেসারাইজেশনের পর থেকে যে পরিমাণ সময় কেটে গেছে। যেহেতু পণ্যটি বাতাসের সংস্পর্শে এসে অক্সিডাইজ করে, এমনকি সেরা তেলের চূড়ান্ত অ্যাসিড সংখ্যা কয়েক মাস অনুপযুক্ত স্টোরেজের পরে 2% বা তার বেশি পৌঁছতে পারে।

অনেক নির্মাতারা লেবেলে সরাসরি জলপাই তেলের অম্লতা লেখেন। যেহেতু এই সূচকটি দ্বারা বেশিরভাগ ক্রেতারা পণ্যটির মূল্যায়ন করেন, প্রায়শই অ্যাসিড নম্বরটি পাত্রের সামনের দিকে এবং সবচেয়ে বড় ফন্টে নির্দেশিত হয়, যাতে যতটা সম্ভব মনোযোগ আকর্ষণ করা যায়।

এমনকি যদি আপনি লেবেলের সামনে অম্লতার মান খুঁজে না পান তবে এটি সম্ভবত তার পিছনে নির্দেশিত হবে। সবচেয়ে সহজ উপায় হল যদি প্যাকেজিংটি রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদ করা হয়। যদি সমস্ত শিলালিপি মূল দেশের ভাষায় তৈরি করা হয়, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে নিম্নলিখিতগুলি মনে রাখা যথেষ্ট হবে:

• ইংরেজি পাঠ্যে, প্রয়োজনীয় প্যারামিটারটি অম্লতা শব্দের পরে নির্দেশিত হবে;
• গ্রীক একটি শিলালিপি সন্ধান করা উচিত οξ?τητα;
• স্প্যানিশ শিলালিপিতে, আপনাকে অ্যাসিডেজ শব্দটি খুঁজে বের করতে হবে;
• ইতালীয় ভাষায়, অম্লতা হল অম্লতা।

অম্লতা দৃঢ়ভাবে কন্টেইনারগুলির স্টোরেজ অবস্থার উপর নির্ভর করে, তাই কিছু ইউরোপীয় নির্মাতারা এর স্তর নির্দেশ করার পরিবর্তে, লেবেলে PDO বা PGI মানের চিহ্ন রাখে। তাদের উপস্থিতির অর্থ হল তেলের অম্লতা 0.3% এর বেশি না হওয়ার গ্যারান্টি দেওয়া হয়, যার অর্থ এই জাতীয় পণ্যটি সর্বোচ্চ মানের একটি হবে।

আপনি যদি লেবেলে অলিক অ্যাসিডের স্তরের একটি স্পষ্ট ইঙ্গিত খুঁজে না পান তবে প্রয়োজনীয় তথ্য প্রায়শই তেলের গ্রেডের নামে থাকে।

তেলের গ্রেডগুলির নিয়ন্ত্রণ তাদের উত্পাদনের পদ্ধতি অনুসারে তৈরি করা সত্ত্বেও, তাদের প্রত্যেকের জন্য অ্যাসিড সংখ্যা মানের একটি বৈশিষ্ট্যগত পরিসীমা রয়েছে:

• "অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল" - তাপীয় এবং রাসায়নিক চিকিত্সা ছাড়াই যান্ত্রিক পদ্ধতি ব্যবহার করে ক্ষতি ছাড়াই তাজা পাকা জলপাই থেকে চাপা। এই তেলটি সর্বোচ্চ মানের, এর অম্লতা কখনই 0.8% অতিক্রম করে না।
• কুমারী জলপাই তেল - এছাড়াও তাপ এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায় না, তবে বিভিন্ন গুণাবলীর ফলগুলিকে চেপে ফেলা হয়। এর অ্যাসিড সংখ্যা 2% এর বেশি নয়।
• রিফাইন্ড অলিভ অয়েল - পরিশোধিত জলপাই তেল বিশেষ পরিশোধনের মধ্য দিয়ে যায়, তাই এতে ওলিক অ্যাসিড 0.3% এর বেশি নয়।
• খাঁটি অলিভ অয়েল (কখনও কখনও শুধু "অলিভ অয়েল") - বিভিন্ন ধরণের "ভার্জিন" সহ পরিশোধিত চিনির মিশ্রণে সর্বদা 1% অ্যাসিড থাকে।
• "অলিভ-পোমেস অয়েল" - কেকের গৌণ নিষ্কাশন দ্বারা প্রাপ্ত, অ্যাসিড সংখ্যা - প্রায় 1.5%।
• "পরিশোধিত অলিভ পোমেস অয়েল" - 0.3% এর অম্লতার সাথে মিহি জলপাই পোমেস।
• "অলিভ পোমেস অয়েল" - বিভিন্ন জাতের মিশ্রণে সাধারণত 1% ওলিক অ্যাসিড থাকে।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে জলপাই তেল নির্বাচন করার জটিলতা সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।