আপনি কি জলপাই তেলে ভাজতে পারেন?

বেশিরভাগ মানুষের জন্য, জলপাই তেল আর বহিরাগত কিছু নয়। অনেক লোক এই পণ্যটি বিভিন্ন তাজা সালাদে যোগ করে, কারণ এটি খুব দরকারী। এবং কেউ কেউ এটির সাথে সূর্যমুখী তেল সম্পূর্ণভাবে প্রতিস্থাপন করেছে এবং এটিতে একচেটিয়াভাবে সমস্ত খাবার রান্না করে। এই নিবন্ধটি আপনাকে বলবে যে অলিভ অয়েলে খাবার ভাজা সম্ভব কিনা।

গ্রীস বা ইতালির মতো ইউরোপীয় দেশগুলোতে তারা ভালো করেই জানে যে অলিভ অয়েল স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। সেখানে এটি প্রায়শই বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতির সময় ব্যবহৃত হয়, বিশ্বাস করে যে এটি শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই পণ্যের সুবিধা অনস্বীকার্য।

এই ধরনের উদ্ভিজ্জ তেলে প্রচুর পরিমাণে ওলিক অ্যাসিড থাকে, যাকে প্রায়শই ওমেগা 9 বলা হয়। পণ্যটিতে অন্যান্য ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে (ওমেগা 6 এবং ওমেগা 3)। এছাড়াও, পণ্যটিতে ই, এ, কে এবং ডি এর মতো ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রী উল্লেখ করার মতো।

এটি উল্লেখ করার মতো যে এই তেলটি পাচনতন্ত্র, লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই আশ্চর্যজনক পণ্যের ফ্যাটি অ্যাসিড বিভিন্ন রোগের সম্ভাবনা কমাতে পারে।

এর মধ্যে রয়েছে ক্যান্সার, আলঝেইমার রোগ। হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকিও কমে। এছাড়াও, অসংখ্য ভিটামিনের জন্য ধন্যবাদ, যার বেশিরভাগকে "বিউটি ভিটামিন" হিসাবে বিবেচনা করা হয়, জলপাই ফলের পণ্যটি কেবল খাবারের জন্যই নয়, বাহ্যিকভাবেও প্রসাধনীবিদ্যার উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

জলপাই তেল বিভিন্ন ধরণের মধ্যে বিভক্ত, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সর্বোত্তম বিকল্প হল একটি তেল যা রাসায়নিকভাবে পরিশোধিত হয়নি এবং অপরিশোধিত বলে বিবেচিত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি এক্সট্রা ভার্জিন চিহ্ন দিয়ে উত্পাদিত হয়। এই জাতীয় পণ্য ফল টিপে প্রাপ্ত হয়। তেল নিষ্কাশনের অতিরিক্ত পদ্ধতি আপনাকে এতে প্রকৃতির দ্বারা নির্ধারিত সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করতে দেয়। সর্বোচ্চ মানের পণ্য তৈরির জন্য, শুধুমাত্র উচ্চ মানের ফল ব্যবহার করা হয়। এই তেলের একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে, এটি প্রায়শই বিভিন্ন সস এবং ড্রেসিং প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

এছাড়াও বিক্রয়ের উপর তেল আছে যা ভার্জিন হিসাবে চিহ্নিত। এই জাতীয় পণ্যটিও খুব উচ্চ মানের, অপরিশোধিত, কোনও রাসায়নিক পরিশোধন ছাড়াই উত্পাদিত হয়। উপরের প্রজাতির বিপরীতে, এই জাতটি যান্ত্রিকভাবে খনন করা হয়। একই সময়ে, এমন আদর্শ মানের ফল ব্যবহার করা হয় না।

একটি পণ্য তৈরির প্রক্রিয়াটি শুরু হয় যে ফলগুলি ধুয়ে, শুকানো হয় এবং তারপরে একটি বিশেষ সেন্ট্রিফিউজে রাখা হয়, যেখানে তেল চাপা হয়। এর পরে, সমাপ্ত পণ্য ফিল্টার করা হয়। এই জাতীয় তেলের একটি উজ্জ্বল স্বাদ এবং গন্ধও রয়েছে, এটি প্রায়শই ড্রেসিং হিসাবে এবং গরম খাবার রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।

পরিশোধিত তেল গুণমানের পরেই রয়েছে। তারা একটি আরো সাশ্রয়ী মূল্যের মূল্য দ্বারা আলাদা করা হয়, এবং রেটিং নিম্ন লাইন দখল.একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি এমন পণ্য যা পরিশোধিত তেলের সাথে উচ্চ মানের তেলের মিশ্রণ। প্যাকেজিংয়ের উপর "অলিভ অয়েল" বা কেবল "তেল" উপাধি রয়েছে। পণ্যটির হালকা সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে, ভাজার জন্য দুর্দান্ত।

জলপাইয়ের সূক্ষ্ম স্বাদের অনেক প্রেমীদের জন্য, প্রায়শই প্রশ্ন ওঠে যে তাদের থেকে তৈরি তেলে ভাজা সম্ভব কিনা। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এই ধরনের তেলে ভাজা একেবারেই অসম্ভব, এটি মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর। তারা সালাদে একচেটিয়াভাবে জলপাই তেল যোগ করে এবং ভাজার সময় তারা সূর্যমুখী সংস্করণ পছন্দ করে। যাইহোক, তারা ভুল। অলিভ অয়েলে রান্না করে ভাজতে পারেন। প্রধান জিনিস এই জন্য সঠিক পণ্য নির্বাচন করা হয়।

উদাহরণস্বরূপ, অতিরিক্ত ভার্জিন চিহ্নিত পণ্যটি বিভিন্ন ধরণের সালাদ এবং ঠান্ডা খাবারের জন্য উপযুক্ত। যেকোন ধরনের সস তৈরিতেও এটিকে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রথম কোল্ড প্রেসিংয়ের তেলে প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যাতে তারা তাদের শক্তি হারাতে না পারে, পণ্যটিকে তাপ চিকিত্সার অধীন না করে ব্যবহার করা ভাল। যে, এই বিভিন্ন ব্যবহার করে ভাজা সুপারিশ করা হয় না।

একটি অপরিশোধিত পণ্য গরম করা উচিত নয়। তবে আপনি যদি এখনও এই জাতীয় তেলে কিছু ভাজার সিদ্ধান্ত নেন, তবে মনে রাখবেন যে সর্বোচ্চ গরম করার তাপমাত্রা একশত আশি ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।উচ্চ তাপমাত্রায়, দরকারী পদার্থ ধ্বংস হবে। অপরিশোধিত জাতগুলি দ্রুত এবং সহজে ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এটি ফাস্ট ফুড হতে পারে যেমন সুবিধাজনক খাবার, স্ক্র্যাম্বল ডিম, বা ডিমের সাথে খাবারের অন্যান্য বৈচিত্র্য।

আপনি প্রচুর জল ধারণ করে এমন সবজি স্টু করার সময়ও এই পণ্যটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি টমেটো, মাশরুম বা বেগুন সহ একটি উদ্ভিজ্জ স্টু হতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় সবজির প্রক্রিয়াকরণের জন্য একশত চল্লিশ ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় না। দীর্ঘ ভাজার জন্য, অন্যান্য জাতের জলপাই তেলকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল।

এছাড়াও, একটি পূর্ণাঙ্গ ভাজার জন্য, উপরে উল্লিখিত সম্মিলিত পণ্য (উচ্চ মানের উপাদান যোগ করে পরিশোধিত তেল) নিখুঁত। এই জাতীয় পণ্য রোস্ট করার পরেও তার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।

এই ধরনের ক্ষেত্রে এবং জলপাই তেল যোগ সঙ্গে সূর্যমুখী তেল জন্য উপযুক্ত। এই জাতীয় পণ্যের দীর্ঘ শেলফ জীবন, বেশ সাশ্রয়ী মূল্যের দাম এবং নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই জাতীয় পণ্যে, জলপাই তেলের সামগ্রী সাধারণত কম থাকে, যার অর্থ আপনার এটির ব্যবহার থেকে খুব বেশি সুবিধা আশা করা উচিত নয়।

একটি জলপাই তেল ভাজার জন্য উপযুক্ত কিনা তা নির্ধারণ করতে, শুধু এর রঙ দেখুন। একটি নিয়ম হিসাবে, পণ্যটি যত হালকা হবে, তত বেশি বিভিন্ন চিকিত্সা এবং পরিশোধন করা হয়েছে।এটি পরামর্শ দেয় যে এই বিকল্পটি ভাজার জন্য আদর্শ। কিন্তু সমৃদ্ধ সবুজ রঙ ইঙ্গিত দেয় যে আপনার কাছে সর্বোচ্চ মানের একটি পণ্য রয়েছে, যা কোনো রাসায়নিক ছাড়াই তৈরি করা হয়েছে। এই তেলটি ড্রেসিংয়ের জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়, এবং গরম খাবার রান্না করার জন্য নয়।

ভাজার জন্য সঠিক তেল বেছে নেওয়ার গুরুত্ব ছাড়াও, এটি কীভাবে সর্বোত্তমভাবে ব্যবহার করা যায় তা সঠিকভাবে জানাও সমান গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি আপনার প্রিয় খাবারটি রান্না করতে যাচ্ছেন, উদাহরণস্বরূপ, আলু বা মাছ, তবে আপনার কিছু সূক্ষ্মতা বিবেচনা করা উচিত যা খাবারকে কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও করতে সহায়তা করবে।

কোন উদ্ভিজ্জ পণ্য ভাজা ভাল (অপরিশোধিত, মিশ্র বা মিহি), আপনি ইতিমধ্যে জানেন. উপরন্তু, ভাজার জন্য সঠিক খাবারগুলি নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষজ্ঞরা শুধুমাত্র উঁচু পাশযুক্ত খাবারে ভাজার পরামর্শ দেন। এই ক্ষেত্রে, প্যান বা প্যানের ব্যাস নিজেই খুব বড় হওয়া উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে, আপনি তেল সংরক্ষণ করতে সক্ষম হবেন, যা থালাটির ক্যালোরি সামগ্রীকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।

আপনি যদি একটি রোস্ট রান্না করছেন এবং বেশ কয়েকটি উপাদান ব্যবহার করছেন, তবে আপনাকে সেগুলি একই সময়ে নয়, পাশাপাশি রেখে দিতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, প্রথমে মাংস বা মুরগির মাংস রাখুন এবং তারপরে ধীরে ধীরে নির্বাচিত খাবারগুলিতে শাকসবজি রাখুন। এই ক্রমটি প্রয়োজনীয় যাতে উত্তপ্ত তেলের তাপমাত্রা তীব্রভাবে না কমে। ভাজার আগে সমস্ত উপাদান শুকিয়ে নেওয়া ভাল যাতে কোনও স্প্ল্যাশিং না হয়। যদি একটি প্যানে বা একটি সসপ্যানে ভাজার পরে সামান্য তেল অবশিষ্ট থাকে তবে এটি আবার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। বারবার তাপ চিকিত্সার পরে, পণ্যটিতে কোনও সুবিধা থাকে না। বিপরীতে, এতে শরীরের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি হতে পারে।

একটি নির্দিষ্ট ধরনের অলিভ অয়েলে যেকোনো কিছু ভাজা যায়।এটি প্যানকেক, মাংসবল, চিংড়ি, প্যানকেক, মাছ এবং এমনকি পাইও হতে পারে। আপনি অপরিশোধিত তেল দিয়েও অমলেটের আকারে স্ক্র্যাম্বল করা ডিম এবং ডিম রান্না করতে পারেন, যেহেতু তাপ চিকিত্সা খুব দীর্ঘ হবে না।

আপনি এই ধরনের তেল ব্যবহার করতে পারেন এবং ধীর কুকারে বিভিন্ন খাবার তৈরির সময়। এই ক্ষেত্রে, রোস্টিং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা খুব সহজ। এটি তেলের মধ্যে থাকা সমস্ত উপকারী উপাদান সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। একটি মাল্টিকুকারের জন্য, আপনি এমনকি একটি প্রথম-চাপানো পণ্য ব্যবহার করতে পারেন। শুধু মনে রাখবেন যে ভাজার তাপমাত্রা একশত আশি ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

আপনি ঠিক কী রান্না করতে চান তার উপর তেল গরম করার ডিগ্রি নির্ভর করে। আপনি যদি একটি খাস্তা ক্রাস্ট দিয়ে মাংস ভাজতে চান তবে তেলটি গরম করা দরকার এবং কেবল তখনই খাবারটি রাখা মূল্যবান। আপনি যদি একটি আধা-সমাপ্ত মাংসের পণ্য প্রস্তুত করেন (এটি মাংসবল বা অন্য কিছু হতে পারে), তবে আপনার তেল খুব বেশি গরম করা উচিত নয়।

উপসংহারে, এটি আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ গোপন কথা স্মরণ করা মূল্যবান। সূর্যমুখী এবং অলিভ অয়েল একসাথে ভাজার জন্য ব্যবহার করবেন না। রান্নার প্রক্রিয়াতে, আপনি শুধুমাত্র একটি বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন, আপনার সেগুলি মিশ্রিত করা উচিত নয়। সূর্যমুখী পণ্য উত্তপ্ত হলে খুব দ্রুত জারিত হয়। এটি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর অত্যন্ত নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

যখন "মূল্যবান" তেলের লালিত বোতলটি বাড়িতে উপস্থিত হয়, তখন এটি কোথায় সংরক্ষণ করা হয় তা নিয়ে প্রশ্ন ওঠে।সর্বোপরি, প্রত্যেকে যতক্ষণ সম্ভব পণ্যের দরকারী পদার্থগুলি সংরক্ষণ করতে চায়। আপনার এই সত্যটি দিয়ে শুরু করা উচিত যে কোনও পণ্য কেনার সময়, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। যদি তেলটি ছয় মাসেরও বেশি আগে ছড়িয়ে পড়ে, তবে এই জাতীয় পণ্যটি স্টোরের শেলফে রেখে দেওয়া ভাল।

বরং দীর্ঘ শেলফ লাইফ সত্ত্বেও, আক্ষরিক অর্থে নয় থেকে দশ মাস উত্পাদনের পরে, তেলটি তার বেশ কয়েকটি দরকারী গুণাবলী হারাতে শুরু করে। এই কারণে, এই জাতীয় পণ্য দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা এবং ব্যবহার করা উচিত নয়। এছাড়াও, আপনার ভবিষ্যতের জন্য এই জাতীয় পণ্য কেনা উচিত নয়, কারণ সময়ের সাথে সাথে এটি খারাপ হয়ে যায় এবং এর সুবিধাগুলি হারায়।

অন্ধকার বোতল পান, তারা আলোর রশ্মি প্রবেশ করতে দেয় না, যা পণ্যের বৈশিষ্ট্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে। সঠিক প্যাকেজিংয়ের জন্য ধন্যবাদ, তেল তার সমস্ত উপকারী পদার্থ ধরে রাখবে। ঢাকনার নিবিড়তার দিকে মনোযোগ দেওয়াও গুরুত্বপূর্ণ।

সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা হল বারো থেকে পনের ডিগ্রি সেলসিয়াস। অবশ্যই, পণ্যটি উচ্চ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এটির অনুমতি দেওয়া উচিত নয়, কারণ এটির অবনতি হওয়ার সম্ভাবনা এখনও রয়েছে। কম তাপমাত্রায় তেল সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই ক্ষেত্রে, বোতলের নীচে একটি পুরু পলল প্রদর্শিত হবে।

বেশিরভাগ গৃহিণী রেফ্রিজারেটরের দরজা "পকেটে" জলপাই তেল সংরক্ষণ করতে পছন্দ করেন তবে এটি সর্বোত্তম বিকল্প নয়। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এই পণ্যটি খুব কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত নয়। অতএব, স্টোরেজ জন্য সেরা বিকল্প একটি রান্নাঘর মন্ত্রিসভা (ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গা) হতে পারে।অবশ্যই, এটা বাঞ্ছনীয় যে এই মন্ত্রিসভা চুলার পাশে অবস্থিত নয়।

সঠিক জলপাই তেল কীভাবে চয়ন করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।