নারিকেলের দুধ

একটি দুধ-সাদা রঙের মিষ্টি তরল, পরিপক্ক সজ্জা প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে প্রাপ্ত নারকেল, নারকেল দুধ বা নারকেল দুধ বলা হয়।

নারকেল থেকে প্রাপ্ত দুধ প্রাচ্য রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ইন্দোনেশিয়ান, ব্রুনাই এবং মালয়েশিয়ানরা এই পানীয়টিকে "সান্তান" এবং ফিলিপিনোরা - "গাটা" বলে।

• নারকেলের দুধে প্রচুর পরিমাণে মোটা ফাইবার থাকে, যা হজমের উন্নতি করে এবং অন্ত্র থেকে প্রক্রিয়াজাত খাবার দ্রুত সরিয়ে ফেলতে সাহায্য করে। এ কারণেই এই জাতীয় পানীয়ের ব্যবহার বিপাককে উন্নত করে এবং পাচনতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
• নারকেল ফল থেকে তৈরি পানীয়তে কোনও কোলেস্টেরল নেই, তাই এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগের ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ নিরীহ, যা গরুর দুধের সাথে অনুকূলভাবে তুলনা করে।
• এর সংমিশ্রণে পটাসিয়ামের কারণে, এর নিয়মিত ব্যবহার রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে তোলে।
• পানীয়টি লরিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা শরীরকে ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে, সেইসাথে ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
• নারকেলের দুধে সাইটোকাইন থাকে, যা একটি পুনরুজ্জীবিত প্রভাব ফেলে। তারা ক্যান্সারের বিকাশ এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধতে বাধা দেয়।
• নারকেল দুধ গরুর দুধের একটি চমৎকার বিকল্প হিসেবে কাজ করতে পারে এবং পশু প্রোটিনের অসহিষ্ণুতার জন্য সুপারিশ করা হয়।
• এটি ভিটামিনের একটি মূল্যবান উৎস (পানীয়টিতে ভিটামিন সি, বি, ই, এ রয়েছে), তাই এর ব্যবহার স্বন বাড়ায় এবং ক্লান্তি দূর করে।
• মিষ্টি স্বাদ ফ্রুক্টোজের উপস্থিতি দ্বারা সরবরাহ করা হয়, তাই ডায়াবেটিসযুক্ত লোকেরা নারকেল দুধ দিয়ে তাদের খাদ্যকে সমৃদ্ধ করতে পারে। এছাড়াও, ম্যাঙ্গানিজের উপস্থিতি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কিছুটা হ্রাস করতে অবদান রাখে।
• এটি প্রমাণিত হয়েছে যে নারকেল দুধ পাচনতন্ত্রের রোগগুলির বিরুদ্ধে একটি ভাল প্রতিরোধক। পানীয়টি পেপটিক আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য সুপারিশ করা হয়।
• নারকেল দুধ থেকে শরীরের দ্বারা প্রাপ্ত ফসফেটগুলি হাড়ের শক্তির জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এবং রচনায় ম্যাগনেসিয়ামের উপস্থিতি স্নায়বিকতা কমাতে, পেশীর টান দূর করতে এবং ঘুমকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।
• যেহেতু পানীয়টি বেশ তৃপ্তিদায়ক এবং দ্রুত ক্ষুধার অনুভূতি দূর করে, তাই এটি স্থূলতার জন্য পরামর্শ দেওয়া হয়।
• ব্যবহার অনুকূলভাবে থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা প্রভাবিত করে।
• কসমেটোলজিতে নারকেল দুধের চাহিদা রয়েছে। এটি ব্রণ (ধোয়ার জন্য) এবং দুর্বল চুল মজবুত করতে ব্যবহৃত হয় এবং সৈকতে যাওয়ার আগেও প্রয়োগ করা হয়।

আপনি ভিডিও থেকে নারকেল দুধের উপকারিতা সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।

পানীয়টির সংমিশ্রণ দ্বারা বিচার করে, এটিতে ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য থাকা উচিত নয়, তবে নারকেল দুধের বিরোধীরা আছেন যারা দাবি করেন যে এটি একটি এলিয়েন বিদেশী পণ্য, তাই এটি রাশিয়ানদের শরীরের জন্য অকেজো বা এমনকি ক্ষতিকারক। মনে রাখবেন যে এই ধরনের বিবৃতি বিষয়গত এবং বিজ্ঞান দ্বারা সমর্থিত নয়।

নারকেল থেকে প্রাপ্ত দুধ ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতার সাথে খাওয়া উচিত নয়। এই সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের এই পানীয় থেকে ফুসকুড়ি এবং ডায়রিয়া হতে পারে।

চেহারায়, নারকেলের দুধ তরল টক ক্রিমের মতো। এটির একটি সাদা রঙ, একটি হালকা মিষ্টি আফটারটেস্ট এবং একটি সূক্ষ্ম নারকেল সুবাস রয়েছে। পানীয়ের ঘনত্ব পরিবর্তিত হতে পারে - একটি ঘন তরল প্রায়শই সস এবং ডেজার্টের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং স্যুপ এবং প্রধান খাবারে কম ঘন তরল যোগ করা হয়।

100 গ্রাম তাজা নারকেল দুধে গড়ে 230 কিলোক্যালরি থাকে। একটি টেবিল চামচ আপনাকে 41.4 ক্যালোরি দেবে।

• শতাংশের পরিপ্রেক্ষিতে, পানীয়ের পুষ্টি হল 4 শতাংশ প্রোটিন, 27 শতাংশ চর্বি এবং 6 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট।
• টিনজাত নারকেল দুধে ক্যালোরির পরিমাণ কিছুটা কম - প্রায় 200 কিলোক্যালরি। এর টেবিল চামচে 35 কিলোক্যালরি রয়েছে।

• যদি পানীয়টিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রিজারভেটিভ থাকে তবে এটি কম উপকারী।
• আপনি যে দুধ কিনছেন তার ফ্যাট কন্টেন্ট দেখুন। একটি চর্বিযুক্ত পণ্য স্যুপ, ডেজার্ট, সস যোগ করা হয়। এটি 1:2 বা 1:3 জল দিয়ে পাতলা করা যেতে পারে।
• আয়তনে ছোট বয়াম কেনাই ভালো, যেহেতু খোলা দুধ ফ্রিজে ৩ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা উচিত।
• নারকেলের দুধ ফ্রিজে রেখে ঘন হয়ে গেলে, পানীয়টির ক্যানটি কয়েক মিনিটের জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভালো করে ঝাঁকান।

নারকেল দুধের মতো একটি পণ্য বাড়িতে রান্না করা বেশ সম্ভব।এটি করার জন্য, আপনাকে কেবল একটি ভাল নারকেল চয়ন করতে হবে এবং এটি কীভাবে খুলতে হবে তা জানতে হবে। তুষার-সাদা সজ্জা পাওয়ার পরে, নারকেল দুধ প্রস্তুত করা খুব সহজ। আপনি একটি মাঝারি নারকেল থেকে প্রায় এক গ্লাস দুধ পেতে পারেন।

দামি দোকান থেকে কেনা নারকেল দুধ সহজেই ঘরে তৈরি নারকেল দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এটি পেতে, আপনি একটি তরল পেয়ে দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন:

1. তাজা নারকেল ফল থেকে;
2. নারকেল ফ্লেক্স থেকে।

• আমরা দোকানে একটি পরিপক্ক নারকেল নির্বাচন করি।
• আমরা ফল খুলি এবং এর সাদা পাল্প বের করি। কিভাবে একটি নারকেল খুলতে হয়, আমরা শেষ নিবন্ধে লিখেছেন.
• আমরা একটি ব্লেন্ডার বা খাদ্য প্রসেসর মধ্যে সজ্জা ঘষা।
• 1 থেকে 2 অনুপাতে গরম জল যোগ করুন (প্রতি গ্লাস নারকেল ফুটন্ত জল দুই কাপ)।
• একটি ব্লেন্ডারে জল দিয়ে গ্রেট করা নারকেল ব্লেন্ড করুন।
• আমরা ফলে ভর ফিল্টার। ফলস্বরূপ তরল হল নারকেল দুধ।

আপনি নীচের ভিডিওতে নারকেল পাল্প থেকে নারকেল দুধের প্রস্তুতি দেখতে পারেন।

• আমরা সমান অংশ নিতে নারকেল ফ্লেক্স এবং জল বা নিয়মিত দুধ।
• আমরা এগুলিকে সসপ্যানে গরম করি, তবে ফোঁড়া না করি।
• চিজক্লথ বা চালনী দিয়ে ছেঁকে নিন।
• চিজক্লথের মধ্যে বাকি চিপগুলি রাখুন এবং আউট করুন। প্রস্তুত.

ঘরে তৈরি নারকেলের দুধ ফ্রিজে কয়েক দিন বা হিমায়িত করা যেতে পারে।

শুষ্ক আকারে, নারকেলের সজ্জা থেকে প্রাপ্ত দুধ হল একটি সাদা পাউডার যার একটি হলুদ আভা থাকে।

ব্যবহারের আগে, এই জাতীয় পাউডার প্রতি 200-250 মিলি জলে প্রায় দুই থেকে তিন টেবিল চামচ গ্রহণ করে পাতলা করা হয়।

এটি রান্নায় ব্যবহৃত হয়, স্যুপ, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য খাবারে যোগ করা হয়। এই ধরনের নারকেল দুধের সুবিধা হল সুবিধা এবং দীর্ঘ বালুচর জীবন। এই ফর্মে এটি রপ্তানির জন্য পাঠানো হয়।

শুকনো নারকেল দুধ পেতে, নারকেল ফলের সজ্জা শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয়, একটি মিষ্টি প্রাকৃতিক পণ্য পাওয়া যায় যা এই বাদামের সজ্জার সমস্ত সুবিধা ধরে রাখে। এই পাউডারে প্রিজারভেটিভ, রং এবং অন্যান্য কৃত্রিম সংযোজন নেই। যেহেতু সমাপ্ত পণ্যের শস্যের আকার 50-150 মাইক্রন, তাই একটি চালনি ব্যবহার করে এই ধরনের পাউডার ছেঁকে নেওয়া যেতে পারে।

এই জাতীয় মিষ্টি পণ্য একটি সুস্বাদু টপিং হিসাবে পরিবেশন করতে পারে বা ডেজার্টের একটি উপাদান হয়ে উঠতে পারে। এই ধরনের কনডেন্সড মিল্কের সুবিধা হল এটি একটি ভেগান পণ্য এবং বাড়িতে তৈরি করা সহজ।

আপনার এই উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• নারকেল দুধ - 400 মিলি;
• অপরিশোধিত চিনি বা এর কোনো বিকল্প - 0.25 কাপ।

একটি ধাতব পাত্রে দুধ ঢালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কমিয়ে দিন, মিষ্টি যোগ করুন, নাড়ুন এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। যখন আপনি লক্ষ্য করবেন যে নারকেল দুধের পরিমাণ অর্ধেক হয়ে গেছে, তখন তাপ থেকে পাত্রটি সরিয়ে ফেলুন এবং বিষয়বস্তুগুলি একটি বয়ামে ঢেলে দিন, এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এই কনডেন্সড মিল্ক ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।

• যদি পূর্বে নারকেল দুধের চাহিদা শুধুমাত্র এশিয়ান রন্ধনশৈলীতে ছিল, তবে এখন এটি সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয়, এটি ককটেল, স্যুপ, পেস্ট্রি, ডেজার্ট এবং অন্যান্য খাবারে যোগ করে।
• পশুর দুধের বিপরীতে, তাপ চিকিত্সার সময় নারকেলের দুধ দই হয় না।
• এটি একটি থালায় যোগ করা এটি একটি বহিরাগত সুবাস, ক্রিমি স্বাদ এবং মখমল দেয়। এই দুধের ব্যবহার থালাটির তীক্ষ্ণ স্বাদকে নরম করে এবং ডেজার্টগুলিতে এটি মিষ্টি যোগ করে।
• পোল্ট্রি বা গরুর মাংসের জন্য মিষ্টি সস প্রায়শই এই জাতীয় দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়।
• নারকেল দুধ সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যায়।
• এটিতে রান্না করা ভাত একটি জনপ্রিয় থাই সাইড ডিশ।
• বেকিং রেসিপিগুলিতে, তারা গরুর প্রতিস্থাপন করতে পারে। আমরা এটিতে প্যানকেক রান্না করার চেষ্টা করার পরামর্শ দিই, একটি ভাল ভরাট যার জন্য একটি কমলা বা একটি কলা হবে।
• কফি এবং চায়ে নারকেলের দুধ যোগ করা যেতে পারে।

গ্রহণ করা:

• 2 মুরগির ফিললেট;
• 1 পেঁয়াজ;
• 250 মিলি নারকেল দুধ;
• রসুন (কয়েকটি লবঙ্গ);
• জলপাই তেল (50 মিলি);
• একটু ডিল, লবণ, শুকনো আজ এবং স্বাদে অন্যান্য মশলা।

চিকেন ফিললেট বিট করুন, মশলা এবং লবণ দিয়ে ঘষুন, মুরগি কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। এদিকে, একটি সসপ্যানে অলিভ অয়েলে গুঁড়ো রসুন ভাজুন এবং ফেলে দিন (এটি তেলের স্বাদের জন্য)। ফিললেটটি তেলে রাখুন এবং উভয় পাশে ভাজুন, তারপর সসপ্যানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, প্রায় 15 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে মুরগি এবং পেঁয়াজ সিদ্ধ করুন, নারকেল দুধ দিয়ে পুরোটা ঢেলে দিন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। সসপ্যানে কাটা ডিল যোগ করার পরে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত থালাটি সিদ্ধ করুন।

গ্রহণ করা:

• দুটি মাঝারি মুরগির পা;
• নারকেল দুধ 400 মিলি;
• 5 চা চামচ লাল তরকারির চামচ;
• একটি আখরোট;
• অর্ধেক চা লাল মরিচ এবং জায়ফলের চামচ;
• দেড় চা চামচ লবণের চামচ;
• তিন চা চিনির চামচ।

একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে পা গুলো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সসের সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, মুরগির উপর ঢেলে দিন এবং কম আঁচে আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন, তারপর চুলায় আরও 20 মিনিট ধরে রাখুন। সেদ্ধ ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

প্রথমবারের মতো, থাইল্যান্ডে নারকেল দুধের মতো একটি পানীয় দুগ্ধজাত পণ্যগুলির প্রতিস্থাপন হিসাবে উপস্থিত হয়েছিল যা থাইরা গ্রহণ করে না। বিশেষত প্রায়শই থাইল্যান্ডে, নারকেল থেকে দুধ স্যুপে যোগ করা হয়, যার জন্য প্রচুর সংখ্যক রেসিপি রয়েছে।

নারকেলের মাংস থেকে তৈরি দুধ স্যুপের জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি। এই দুধ দিয়ে ক্রিম স্যুপ তৈরি করা খুব সহজ, শুধু নারকেল দুধ এবং সামান্য উদ্ভিজ্জ ঝোল একত্রিত করুন, সামুদ্রিক খাবার বা মুরগির মাংস, সেইসাথে মশলা যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

নারকেল দুধের সাথে স্যুপের জন্য 2টি প্রধান বিকল্প রয়েছে:

1. মুরগি;
2. সঙ্গে সামুদ্রিক খাবার।

প্রথম বিকল্পটি মুরগির মাংস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, এবং দ্বিতীয়টি - একটি সমুদ্র ককটেল বা মাছ দিয়ে।

সাধারণ স্যুপের রেসিপিগুলি বিবেচনা করুন যাতে নারকেল দুধ রয়েছে:

• টম ইয়াম খা থালেই - সামুদ্রিক খাবার থেকে তৈরি।
• টম ইয়াম খা প্লা - মাছ থেকে সিদ্ধ (এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন মাছ হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, সালমন বা পার্চ)।

400 মিলি নারকেল ফোড়নে আনুন। দুধ, কাটা আদা রুট এবং লেমনগ্রাস যোগ করুন, 200 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন; 5 মিনিট পর, 450 গ্রাম খোসা ছাড়ানো চিংড়ি, রসুনের দুটি লবঙ্গ গুঁড়ো, দুটি টমেটো কুচি, চিনি এবং উদ্ভিজ্জ তেল (প্রতিটি এক টেবিল চামচ), ফিশ সস (দুই টেবিল চামচ) এবং কাটা মরিচ যোগ করুন।

2 মিনিটের জন্য স্যুপ সিদ্ধ করার পরে, আপনার হাতে কাফির চুনের পাতা গুলিয়ে নিন, পরিবেশন করার সময় এতে কাটা সবুজ শাক এবং চুনের রস যোগ করুন।

কাটা চিকেন ফিললেট (500 গ্রাম) 200 মিলি জলে পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে 400 মিলি নারকেল দুধ যোগ করুন এবং প্রায় 7 মিনিট ফুটানোর পরে, চিংড়ির স্যুপে যে উপাদানগুলি যোগ করা হয়েছিল (লেমনগ্রাস, মাছের সস, মরিচ মরিচ, আদা, ইত্যাদি)।

3 মিনিটের পরে, তাপ বন্ধ করুন, স্যুপটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং পরিবেশন করার সময়, প্লেটে সবুজ শাক এবং চুনের রস যোগ করুন। মাশরুম এবং ডাইস করা টমেটোও এই স্যুপে যোগ করা যেতে পারে।

• 1 কাপ নারকেল। দুধ
• 1 কলা;
• 1টি আপেল।

ফল স্লাইস করুন এবং নারকেল দুধের উপর ঢেলে দিন। আপনি অন্যান্য ফল যোগ করতে পারেন।

• 100 গ্রাম স্ট্রবেরি;
• 200 গ্রাম ব্লুবেরি;
• 400 মিলি নারকেল। দুধ
• 80 গ্রাম চিনি (বিশেষত বাদামী);
• 200 মিলি দুধ;
• 20 গ্রাম নারকেল। শেভিং

একটি ব্লেন্ডারে বেরিগুলি রাখুন, নিয়মিত এবং নারকেল দুধ, স্বাদে চিনি যোগ করুন এবং বিট করুন। চশমা মধ্যে ঢালা, শেভিং সঙ্গে গার্নিশ.

এর পুষ্টি উপাদানের কারণে, চুলের জন্য নারকেল দুধ টপিক্যালি ব্যবহার করা হয়:

• পণ্যটি চুলের শিকড়কে তাদের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ দেয়।
• এটি যেকোনো ধরনের চুলে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• নারকেলের দুধ দিয়ে মাথায় মালিশ করলে চুলকানি, শুষ্কতা এবং খুশকি থেকে মুক্তি পাবেন।
• নারকেল দুধ ভঙ্গুর চুল এবং বিভক্ত প্রান্তের জন্য সুপারিশ করা হয়।
• সমুদ্র উপকূলে ভ্রমণে, এটি আপনার চুলকে সূর্যালোক এবং সমুদ্রের জলের লবণ থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে।
• এটির সাহায্যে কেমোথেরাপির পরে চুলকে ময়শ্চারাইজ এবং শক্তিশালী করতে কার্যকরভাবে সহায়তা করে। কার্লিং বা রঞ্জনবিদ্যা
• এটি চুল সোজা করার ক্ষমতা রাখে।

আপনি বাড়িতে একটি পুষ্টিকর নারকেল হেয়ার মাস্ক তৈরি করতে পারেন:

• একটি ব্লেন্ডারে জল এবং নারকেল মিশিয়ে নিন। দুধ
• ভেজা চুলে সমানভাবে তরল বিতরণ করুন;
• 5 মিনিট পরে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

আপনি যদি আপনার চুল হালকা করতে চান, 100 মিলি নারকেল তেলে দুই চা চামচ যোগ করুন। চামচ লেবুর রস, একটু গরম করে একটু বিট করুন, তারপর মাথায় লাগান, 15-20 মিনিটের জন্য তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন।

আপনার চুলের উজ্জ্বলতা ফিরিয়ে আনতে, আপনি নারকেল মেশাতে পারেন। দুধ এবং নারকেল। তেল, কুসুম যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু বীট করুন এবং সামান্য স্যাঁতসেঁতে চুলে প্রয়োগ করুন এবং আধা ঘন্টা পরে আপনার চুল ধুয়ে ফেলুন।

চুল সোজা করতে নারকেল মেশান। লেবুর রসের সাথে দুধ (কয়েক চা চামচ), ল্যাভেন্ডার তেল (কয়েক ফোঁটা) যোগ করুন। মিশ্রণটি রেফ্রিজারেটরে রাখার পর, এটি একটি ঘন আকারে চুলে প্রয়োগ করুন, প্রায় এক ঘন্টা ধরে রাখুন এবং ধুয়ে ফেলুন।