নারিকেল গুঁড়া

স্বাস্থ্যকর খাদ্যের বাজার সম্প্রতি একটি নতুন ধরনের ময়দা দিয়ে পরিপূর্ণ হয়েছে নারকেল.

এই ময়দা নারকেল পাল্প থেকে তৈরি করা হয়। চেহারাতে, এটি আমাদের কাছে পরিচিত গমের আটার মতো, তবে সম্পূর্ণ ভিন্ন বৈশিষ্ট্য এবং রচনায় ভিন্ন।

• যেহেতু নারকেল একটি শস্যজাত পণ্য নয়, তাই তাদের থেকে প্রাপ্ত ময়দা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা সহ শস্য প্রোটিনে উপস্থিত অসুবিধাগুলি থেকে মুক্ত। এটি একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে নারকেলের ময়দাকে মূল্যবান করে তোলে।
• নারকেলের ময়দায় গমের আটার চেয়ে অনেক বেশি প্রোটিন এবং আয়রন থাকে।
• নারকেল ময়দা বিশেষ করে ফাইবারে বেশি, প্রতি 100 গ্রাম ময়দায় 39 গ্রাম, সাদা গমের আটার চেয়ে 10 গুণ বেশি।
• নারকেল ফলের ময়দায় কার্বোহাইড্রেট অন্যান্য ধরণের তুলনায় অনেক কম। উপরন্তু, এই ধরনের ময়দার গ্লাইসেমিক সূচক বেশ কম। এটি অতিরিক্ত ওজন কমানোর পাশাপাশি ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েটে এই পণ্যটিকে জনপ্রিয় করে তোলে।
• নারকেলের ময়দায় একটি মূল্যবান ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে - লরিক। এটি উল্লেখ্য যে এটিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টিভাইরাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
• নারকেল ময়দার একটি উচ্চারিত বহিরাগত স্বাদ নেই যা নারকেল ফল থেকে দুধ এবং তেলে উপস্থিত থাকে, যা এর প্রয়োগের সুযোগকে প্রসারিত করে।

উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে, হজমের সমস্যাযুক্ত লোকেরা অস্বস্তি অনুভব করতে পারে।

এটি একটি বরং ব্যয়বহুল পণ্য, যা কম সাশ্রয়ী মূল্যেরও বলা যেতে পারে।

100 গ্রাম পণ্যের মধ্যে:

• 466 কিলোক্যালরি;
• 14 গ্রাম চর্বি;
• 20 গ্রাম প্রোটিন;
• কার্বোহাইড্রেট 60 গ্রাম;
• 39 গ্রাম ফাইবার।

এই ধরনের ময়দা ভিটামিন (বি, সি, ডি, ই, এ), ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম লবণ, আয়োডিন, নিকেল, কোবাল্ট, ম্যাঙ্গানিজ, মাঝারি চেইন ট্রাইগ্লিসারাইডস, ওমেগা -6 অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

রেডিমেড নারকেল ময়দা বড় দোকানে বিক্রি হয়, সেইসাথে নিরামিষাশীদের জন্য পণ্য সরবরাহকারী বিশেষ আউটলেটগুলিতে বিক্রি হয়। আপনি এই ময়দা অনলাইনেও অর্ডার করতে পারেন।

দোকানে দামি নারকেল আটা কেনার দরকার নেই। আপনি এটি নিজেই তৈরি করতে পারেন - একটি তাজা আখরোট বা শেভিং থেকে।

আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• নারকেল;
• লিটার জল;
• সরঞ্জাম - ড্রিল, স্ক্রু ড্রাইভার, পেরেক, হাতুড়ি, কাঠের রোলিং পিন বা অন্যান্য;
• ছুরি;
• খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডার;
• স্ট্রেনিংয়ের জন্য গজ বা অন্যান্য ফ্যাব্রিক;
• বাটি
• পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত বেকিং শীট;
• সিল করা জার।

পদ্ধতি:

1. কিভাবে একটি নারকেল খুলতে হয়, আমরা আমাদের অন্য নিবন্ধে লিখেছেন.
2. খোলা নারকেল ফল থেকে পাল্প বের করে বাদামী জায়গা থেকে পরিষ্কার করার পর, ব্লেন্ডারে বা ফুড প্রসেসরে পিষে নিন, পিষানোর সময় টুলের বাটিতে এক লিটার ফুটানো পানি ঢেলে দিন। আপনি যদি ব্লেন্ডারে ফুটন্ত জল যোগ করা এড়াতে চান তবে আপনি নারকেলের মাংস জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন এবং দুই ঘন্টা পর ব্লেন্ডারটি চালাতে পারেন।
3. একটি মসৃণ পিউরি ভর না হওয়া পর্যন্ত প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য একটি মিক্সারে নারকেল এবং জল মেশান।
4. মিশ্রণটি কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা হতে দিন (যদি ফুটন্ত পানি ব্যবহার করা হয়), তারপর ছেঁকে নিন।
5. নারিকেলের দুধ, যা আপনি পেয়েছেন, খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং স্ট্রেনিংয়ের পরে অবশিষ্ট সজ্জা থেকে আমরা ময়দা তৈরি করব।
6. সজ্জা ডিহাইড্রেট করতে, এটি একটি খুব কম তাপমাত্রায় উত্তপ্ত ওভেনে রাখুন।
7. একটি সমান স্তরে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে মাংস ছড়িয়ে দিন। এটি প্রায় 45 মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন - মাংস স্পর্শে সম্পূর্ণ শুকনো অনুভব করা উচিত।
8. সামান্য ঠাণ্ডা শুকনো মণ্ড আবার কম্বাইনে পাঠানো হয় এবং দ্রুত গতিতে চূর্ণ করা হয়। একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন, শক্তভাবে সিল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।

নারকেল ফ্লেক্স unsweetened ব্যবহার করা হয়.

1. 1 অংশ কাঠের চিপস এবং 4 অংশ জলের অনুপাতে জল দিয়ে এটি পূরণ করুন।
2. চার ঘন্টা পরে, একটি খাদ্য প্রসেসরে একটি মসৃণ পেস্টের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা চিপগুলিকে পিষে নিন।
3. এটি ছেঁকে নেওয়ার পরে, নারকেলের সজ্জাটিকে একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন, এটিকে কম তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন এবং তারপরে এটি আবার কফি গ্রাইন্ডারে বা একত্রিত করুন (আপনি একটি মর্টারও ব্যবহার করতে পারেন)।

স্বচ্ছতার জন্য, নীচের ফটো গ্যালারিটি দেখুন, যা ধাপে ধাপে নারকেলের ময়দা তৈরির প্রক্রিয়া দেখায়।

নারকেল ফলের পাল্প থেকে প্রাপ্ত ময়দা রান্নায় ব্যবহার করা হয়।

বেকড পণ্যগুলিতে নারকেলের ময়দা যোগ করার সময় বা অন্যান্য খাবারের জন্য এটি ব্যবহার করার সময়, নিম্নলিখিতগুলি মনে রাখবেন:

• নারকেল ময়দা খুব হাইগ্রোস্কোপিক - ফাইবারের উপস্থিতির কারণে এটি অন্যান্য ময়দার তুলনায় বেশি তরল শোষণ করে। এবং তাই, আপনার 1 থেকে 1 নারকেলের ময়দা দিয়ে অন্য ময়দা প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়। আপনি যদি এটি প্রতিস্থাপন করে থাকেন তবে রেসিপিতে আরও তরল যোগ করুন। এটা চমৎকার যে হাইগ্রোস্কোপিসিটি বেকিংয়ের দীর্ঘ শেলফ লাইফ নিশ্চিত করবে (এটি আরও ধীরে ধীরে শুকিয়ে যাবে)।
• আপনার বেকিং রেসিপিতে নারকেলের ময়দা সফলভাবে অন্তর্ভুক্ত করতে, এক কাপ শস্যের আটার পরিবর্তে 1/4-1/3 কাপ অনুপাত ব্যবহার করুন।রেসিপিতে 30% পর্যন্ত ময়দার জন্য নারকেলের ময়দা প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• বেকিংয়ে, যার উপাদানটি হল নারকেল ময়দা, এটি একটি মিষ্টি (চিনি বা অন্যান্য) যোগ করা ভাল না বাল্কে নয়, তবে তরল আকারে (মধু, অ্যাগাভ সিরাপ, ম্যাপেল সিরাপ ইত্যাদি)। শুধু একটি তরল উপাদান হিসাবে যোগ করা মিষ্টি উপাদানের জন্য অ্যাকাউন্ট মনে রাখবেন.
• নারকেল ময়দার উপর ভিত্তি করে বেশিরভাগ রেসিপিতে প্রচুর ডিম অন্তর্ভুক্ত থাকে। তাই মাফিন, প্যানকেক এবং কেক তৈরির জন্য নারকেলের ময়দা দুর্দান্ত।
• আপনার রেসিপির সমস্ত ময়দা যদি নারকেল ময়দা হয় তবে প্রতিটি কাপের জন্য 4 টি ডিম ব্যবহার করুন।
• আপনি যদি বেকিংয়ের বাইরে নারকেল ময়দা ব্যবহার করেন তবে আপনি 1 এর জন্য 1 প্রতিস্থাপন ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, ভাজার সময় নারকেলের ময়দা ব্রেডক্রাম্বের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
• নারকেলের ময়দা স্যুপ এবং সসগুলিতে ঘন হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
• আপনি যদি কেক ক্রিমে এই জাতীয় ময়দা যোগ করেন তবে এটি আরও প্রতিরোধী হবে।
• থালাটিতে সঠিক পরিমাণে যোগ করার আগে সর্বদা নারকেল ময়দা ছেঁকে নিন। সুতরাং আপনি গলদ পরিত্রাণ পাবেন, এবং আপনি রেসিপি অনুসরণ সঠিক হবে.
• নারকেল ময়দা দিয়ে ময়দা আরও ভালো করে মাখুন।
• এই জাতীয় ময়দাযুক্ত পণ্যগুলির জন্য বেকিংয়ের সময় সাধারণত কম লাগে।
• নারকেল ময়দা একটি শক্তভাবে সিল করা পাত্রে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি যদি এটিকে আরও বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন তবে পণ্যটিকে ফ্রিজে রাখা ভাল এবং ব্যবহারের আগে এটি ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে দিন।
• নারকেল ময়দা ঘন ঝাঁকানি এবং স্মুদিতে যোগ করা হয়।

• 3/4 স্ট্যাক। নারিকেল গুঁড়া;
• 0.5 স্ট্যাক। নারকেল তেল
• 1 স্ট্যাক নারকেল বা অন্যান্য দুধ;
• 5 ডিম;
• এক চিমটি লবণ;
• 1 টেবিল। এক চামচ মধু;
• আপনি ভ্যানিলা চিনি বা স্টেভিয়া যোগ করতে পারেন।

নারকেল তেল গলিয়ে তাতে ডিম ও গরম দুধ যোগ করুন এবং মেশান। এরপরে মধু, নারকেল ময়দা এবং লবণ যোগ করুন।

একটি চামচ দিয়ে একটি বেকিং শীটে ময়দা ঢেলে একটি উত্তপ্ত ওভেনে বিশ মিনিটের জন্য রাখুন।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে কুটির পনিরের সাথে নারকেল ময়দা থেকে তৈরি ডায়েট কুকিজের রেসিপি দেখতে পারেন। এই চুলা প্রস্তুত করতে, অ-তরল কুটির পনির চয়ন করুন।