বাদাম ময়দা

মিষ্টি বাদাম কার্নেলগুলিকে সাবধানে পিষে বাদামের ময়দা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। ময়দা প্রধানত রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টান্ন এবং ডেজার্ট, সেইসাথে সস, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে বেক করার সময় এটি যোগ করা হয়।

• গ্রাউন্ড বাদামের কার্নেলে পুরো বাদামের সমস্ত পুষ্টি ও ঔষধি গুণ রয়েছে।
• এই ময়দার জন্য ধন্যবাদ, অনেক খাবারের সামঞ্জস্য ঘন করা যেতে পারে।
• খাবারকে বাদামের গন্ধ এবং স্বাদ দেয়।
• এই জাতীয় ময়দাযুক্ত পণ্যগুলি খুব দ্রুত প্রস্তুত করা যেতে পারে, যেহেতু, প্রকৃতপক্ষে, এই ময়দা (বাদাম গুঁড়া) একটি সমাপ্ত পণ্য।
• বাদামের ময়দা দিয়ে বেক করলে তা কখনই শুকিয়ে যাবে না, কারণ বাদাম তরল ধরে রাখার ক্ষমতা রাখে।
• গ্লুটেন থাকে না, এমন একটি পদার্থ যা অ্যালার্জির কারণ হতে পারে।

বাদামের আটাতে প্রতি 100 গ্রাম 602 কিলোক্যালরি থাকে। এর মধ্যে:

• প্রোটিন - 25.86 গ্রাম, যা 103 কিলোক্যালরি।
• চর্বি - 54.55 গ্রাম, যা 491 কিলোক্যালরি।
• কার্বোহাইড্রেট - 3.02 গ্রাম, যা 12 কিলোক্যালরির সমান।

• বাদাম ময়দার একটি প্যাকে সাধারণত 500 গ্রাম ময়দা থাকে।
• একটি 250 মিলি গ্লাসে 170 গ্রাম থাকে।
• 1 টেবিল চামচ ময়দা 32 গ্রাম ময়দার সমান।
• এক চা চামচে 12 গ্রাম বাদামের আটা থাকে।

আপনি বাড়িতে নিজের বাদামের ময়দা তৈরি করতে পারেন, তবে এই প্রক্রিয়াটিতে কিছু অসুবিধা রয়েছে। প্রথমত, আপনার নিজের থেকে একটি সমজাতীয় গুঁড়ো ফর্ম পাওয়া খুব কঠিন, এবং দ্বিতীয়ত, আপনি যদি একটি কম্বিন বা ব্লেন্ডারে ময়দাকে অতিরিক্ত এক্সপোজ করেন তবে শীঘ্রই এটি আর্দ্র হতে শুরু করবে এবং ঘন তেলে পরিণত হতে পারে। এসব কারণে দোকানে বাদামের আটা কেনা সহজ হয়।

বাদামের আটা দোকানে এবং অনলাইনে কেনা যায়। মস্কো এবং মস্কো অঞ্চলে 1 কেজি আটার গড় দাম 640 রুবেল।

বাদামের ময়দা দিয়ে তৈরি:

• বাদাম টপিংস।
• বালি-বাদাম এবং প্রোটিন-বাদাম আধা-সমাপ্ত পণ্য।
• বিভিন্ন মালকড়ি - পাই, মাফিন এবং কেকের জন্য।
• খাবারের জন্য ভোজ্য আলংকারিক সজ্জা।
• বাদাম ক্রিম - এই ক্রিম যোগ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, tartlets এবং বান প্রস্তুত করার সময়।
• সস এবং স্যুপ - ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীতে জনপ্রিয়।

ম্যাকারুন (ম্যাকারোনি) হল বাদাম ময়দার উপর ভিত্তি করে বিখ্যাত ছোট গোল আকৃতির কেক। তাদের প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• 50 গ্রাম বাদামের ময়দার সাথে 50 গ্রাম গুঁড়ো চিনি মেশান।
• একটি মাঝারি চালনির মাধ্যমে মিশ্রণটি সরাসরি বেকিং শীটে চেপে নিন।
• ময়দার মিশ্রণটি ওভেনে ১৫০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা করুন।
• আবার চালনা করে অর্ধেক ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন।
• একটি প্যান নিন এবং 50 গ্রাম চিনি ঢালুন।
• 15 গ্রাম জল দিয়ে চিনি ঢালা এবং 110 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সিরাপ সিদ্ধ করুন।
• অর্ধেক ডিমের সাদা অংশ বিট করুন এবং তাপ থেকে অপসারণ না করে একটি পাতলা স্রোতে সিরায় ঢেলে দিন।
• মিশ্রণটি 50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পৌঁছানো পর্যন্ত বিট করুন।
• বাদামের মিশ্রণে ফুড কালার এবং 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। এক চামচ সিরাপ (ইতালীয় মেরিঙ্গু)।
• হালকাভাবে মেশান।
• মেরিঙ্গের বাকি অংশ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
• দীর্ঘক্ষণ ময়দা মাখবেন না যাতে বৃত্তটি ছড়িয়ে না যায়।

ময়দা একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে স্থানান্তর করুন।

ওভেন 150 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।

পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন এবং ময়দার 3 সেমি বৃত্ত কেটে নিন। এই ক্ষেত্রে, আপনি stencils ব্যবহার করতে পারেন। 20-25 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় চেনাশোনা সহ বেকিং শীটটি ছেড়ে দিন।

যখন বৃত্তগুলিতে একটি পাতলা ফিল্ম প্রদর্শিত হয় যা আপনার আঙ্গুলের সাথে লেগে থাকে না, বেকিং শীটটি ওভেনে রাখুন এবং 13-14 মিনিটের জন্য বেক করুন।

ওভেন থেকে বেকিং শীটটি সরান এবং বেকিং শীট থেকে কাগজটিকে অন্য পৃষ্ঠে টেনে আনুন। অর্ধেক ঠান্ডা হতে দিন, এবং তারপর পার্চমেন্ট থেকে সরান।

40 গ্রাম চকলেটের সাথে 40 গ্রাম 33% ক্রিম মেশান। ওয়াটার বাথ বা মাইক্রোওয়েভে চকোলেট এবং ক্রিম গলিয়ে নিন। 3-4 কোকো মটরশুটি গুঁড়ো করুন। স্টাফিং যোগ করুন। বৃত্তাকার অর্ধেকের উপর একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ দিয়ে ফিলিং ছড়িয়ে দিন।

"খালি" অর্ধেক সঙ্গে শীর্ষ এবং কেক সংযোগ.

24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠান।

পরিবেশন করার আধা ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে ডেজার্টটি সরান যাতে কুকিজ ঠান্ডা না হয় এবং ফিলিং শক্ত হয়।

ম্যাকারন তৈরির সবচেয়ে সহজ রেসিপিটির জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।

মারজিপান একটি প্রাচীন মিষ্টান্ন। তারা বলে যে এটি দুর্ভিক্ষের সময় উপস্থিত হয়েছিল, যখন বাদাম ছাড়া রুটি তৈরি করার মতো কিছুই ছিল না। এটি অনেক ইউরোপীয় দেশে পছন্দ এবং প্রস্তুত করা হয়। মার্জিপান প্রস্তুত করার দুটি উপায় রয়েছে:

• ঠান্ডা
• গরম

ঠান্ডা পদ্ধতিতে সমস্ত উপাদান পিষে এবং তাদের একত্রিত করা জড়িত। চিনির পরিবর্তে গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করুন।

গরম পদ্ধতিতে চিনির সিরাপ তৈরি করা এবং তারপর বাদাম এবং বাকি উপাদানগুলির সাথে একত্রিত করা জড়িত।

মারজিপানের প্রধান উপাদান তিক্ত এবং মিষ্টি বাদাম এবং চিনি। যাইহোক, আজ মার্জিপান রেসিপির অনেক বৈচিত্র উদ্ভাবিত হয়েছে। তাদের কিছু গোপন রাখা হয়, কিছু সবার জন্য উপলব্ধ। নীচে দুটি সহজ মার্জিপান রেসিপি রয়েছে।

200 গ্রাম মিষ্টি এবং 2 টুকরা তেতো বাদাম খোসা ছাড়ুন। চুলায় শুকিয়ে ময়দায় পিষে নিন। 200 গ্রাম গুঁড়ো চিনি, 1 ডিমের সাদা অংশ, 5-6 ফোঁটা লেবুর রস, 2 ফোঁটা বাদাম এসেন্স এবং সামান্য খাবারের রঙ মেশান। বাদাম কুচি দিয়ে মিশ্রণটি নাড়ুন। 3 সেমি পুরু 2 প্লেট প্রস্তুত করুন। ফয়েলে মুড়িয়ে কয়েকদিন রেখে দিন।

1 কাপ বাদাম খোসা ছাড়ুন। চুলায় শুকিয়ে ভালো করে পিষে নিন। 1 কাপ চিনি 1/4 কাপ জল দিয়ে ঢেলে সিরাপ তৈরি করুন। সিরাপে বাদাম রাখুন এবং চার বা পাঁচ মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন। তারপর কিছু বাদাম এসেন্স এবং ফুড কালার যোগ করুন।

পছন্দসই আকৃতি টেপ। আপনি এই ময়দা থেকে মিষ্টি, কেক এবং অন্যান্য অনেক পরিসংখ্যান (প্রাণী, ফল, ফুল, ইত্যাদি) জন্য আলংকারিক সজ্জা তৈরি করতে পারেন।

200 গ্রাম মাখনের সাথে 300 গ্রাম ময়দা মেশান। চিনি, সোডা (ভিনেগার দিয়ে নিভানো), মুরগির ডিম, সামান্য লবণ এবং 200 গ্রাম চূর্ণ মার্জিপান যোগ করুন। ময়দা মেখে ফ্রিজে রাখুন। 1 ঘন্টা পরে আপনি কুকিজ রান্না করতে পারেন।সমাপ্ত কুকি, যদি ইচ্ছা হয়, চকোলেট, বা বেরি বা ফলের জ্যাম দিয়ে ঢেকে দিন।

কুকি দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: ময়দা এবং ভরাট। ময়দার জন্য আপনার প্রয়োজন 500 গ্রাম ময়দা, 100 গ্রাম কোকো পাউডার, 250 গ্রাম মাখন, 2 ডিম, 100 গ্রাম দুধ, 200 গ্রাম চিনি এবং লবণ। ময়দা প্রস্তুত করুন এবং এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

300 গ্রাম বাদাম, 100 গ্রাম ময়দা, 50 গ্রাম চিনি, 1 ডিম, 150 গ্রাম মাখন এবং আধা চা চামচ লবণ দিয়ে ভরাট প্রস্তুত করুন। সবকিছু একত্রিত করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

রান্নার কাগজের এক শীটে ময়দা এবং অন্যটিতে ফিলিং করুন। ফিলিং এর একপাশ 3 সেন্টিমিটার ছোট করুন। ময়দার উপর ভরাট রাখুন এবং একটি রোল মধ্যে রোল। ফ্রিজে রাখুন। 1 ঘন্টা পরে, ফ্রিজার থেকে রোলটি বের করুন এবং এটিকে এক সেন্টিমিটার পুরু বৃত্তে কেটে নিন। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।

একটি ব্লেন্ডারে 3 টেবিল চামচ চিনি দিয়ে 120 গ্রাম বাদাম পিষে নিন। 80 গ্রাম ময়দা এবং 0.5 চামচের সাথে ফলস্বরূপ পাউডার মেশান। গ্রাউন্ড দারুচিনি, 0.5 চা চামচ আদা, 0.5 চা চামচ মাটির লবঙ্গ, 0.25 h.d. স্থল মৌরি বীজ, 0.25 চা চামচ মৌরি বীজ। 1 কাপ চিনির সাথে 3টি ডিম মেশান। 4 মিনিটের জন্য একটি জল স্নানে ডিম এবং চিনি বিট করুন। তাপ থেকে সরান এবং লবণ যোগ করুন। আরো কিছু সময় বীট. মাখন নরম করুন এবং ধীরে ধীরে ডিম এবং বাদামের মিশ্রণ যোগ করুন। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পার্চমেন্ট দিয়ে ঢেকে 30-35 মিনিটের জন্য ওভেনে ফলিত ময়দা বেক করুন।

গ্লেজ প্রস্তুত করতে, 125 গ্রাম চিনি দিয়ে 125 গ্রাম মাখন বিট করুন। 0.5 চামচ যোগ করুন। বাদাম নির্যাস। নাড়াচাড়া করার সময়, 125 টি উষ্ণ দুধ যোগ করুন। আইসিং দিয়ে ঠাণ্ডা কেকের উপরে। 8 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।পাইটি ভাজা বাদাম এবং মিছরিযুক্ত আদার টুকরো দিয়ে সাজানো যেতে পারে।

বাদামের ময়দা তৈরি করতে আপনার কিছু বাদাম লাগবে। প্রথমে, ত্বক থেকে বাদাম খোসা ছাড়ুন, প্রথমে এটি একটি ওড দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন। তারপর ওভেনে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকিয়ে নিন। এর পরে, শুকনো বাদামটি কফি গ্রাইন্ডারে বা অন্য গ্রাইন্ডিং টুলে রাখুন। 15 মিনিটের বেশি বাদাম পিষে নিন, অন্যথায় এটি বাদামের পেস্টে পরিণত হবে।

কিভাবে বাদামের ময়দা তৈরি করতে হয় তার বিস্তারিত নির্দেশাবলীর জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।

বাদামের ময়দায় গম সহ অন্যান্য ধরণের ময়দার চেয়ে বেশি ক্যালোরি থাকা সত্ত্বেও, ওজন কমানোর জন্য অনেক ডায়েটিশিয়ান এটি দিয়ে রান্না করার পরামর্শ দেন।