জায়ফল

জায়ফল (Myristica fragnans) Muskatnikov পরিবারের একটি চিরহরিৎ গাছ। একে জায়ফল বা জায়ফলও বলা হয়। জার্মান ভাষায়, উদ্ভিদটিকে বলা হয় Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, ইংরেজিতে - nutmeg, ফরাসি - noix de muscade.

জায়ফল এমন একটি গাছ যা বন্য অঞ্চলে 20 মিটার পর্যন্ত বাড়তে পারে, তবে বাগানে 6 মিটারের বেশি লম্বা জায়ফল পাওয়া যায় না। এর পাতাগুলি চামড়াযুক্ত এবং গাঢ় সবুজ রঙের। তারা 0.15 মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়, ছোট পেটিওলগুলিতে বসে, আকৃতিতে নির্দেশিত, একটি ল্যান্সলেটের মতো।

মাস্কাট গাছ পুরুষ বা মহিলা হতে পারে এবং সাদা এবং হলুদ ফুল উৎপন্ন করে। স্ত্রী গাছের ফুল থেকে এপ্রিকটের মতো পাথরযুক্ত হলুদ ফল তৈরি হয়। এগুলিকে একটি মসৃণ কাঠের খোসায় আবদ্ধ এক-বীজযুক্ত বেরি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

জায়ফলের বীজে বাদামী আভা এবং একটি জাল পৃষ্ঠ থাকে, দৈর্ঘ্য 0.2 সেন্টিমিটার, প্রতিটির ওজন 4 গ্রাম। আড়াআড়ি অংশে একটি মার্বেল প্যাটার্ন গঠিত হয়। মাস্কাটের রঙ শুকিয়ে গেলে ম্লান হয়ে যায় এবং কমলা থেকে নরম বাদামী রঙে পরিণত হয়। ম্যাকিস দৈর্ঘ্যে কয়েক সেন্টিমিটারে পৌঁছায়।

জায়ফলের নয়টি প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে শুধুমাত্র সুগন্ধি জায়ফলই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

জায়ফলের উত্স জানা যায় - এগুলি হল মোলুকাস, বা আরও স্পষ্টভাবে, ইন্দোনেশিয়ার বান্দা দ্বীপপুঞ্জ। এখন এটি দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, দক্ষিণ আমেরিকা, সেইসাথে পূর্ব আফ্রিকা এবং মাদাগাস্কার দ্বীপে বেশি দেখা যায়।

বিশ্বের জায়ফলের দ্বিতীয় সরবরাহকারী হল ছোট দ্বীপ গ্রেনাডা, যা লেসার অ্যান্টিলিসের অন্তর্গত।

একটি নিয়ম হিসাবে, থালাটিতে যোগ করার ঠিক আগে জায়ফল ঘষে দেওয়া হয়, কারণ এটি চূর্ণ হলে দ্রুত সুগন্ধি হওয়া বন্ধ হয়ে যায়। Macis শুকনো এবং মাটি, তারপর এটি থালা - বাসন যোগ করা হয়। মশলা সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ এবং সুগন্ধি গুণাবলী আছে, তাই তারা একে অপরের সাথে প্রতিস্থাপন করা যাবে না।

জায়ফলের চেয়ে গদা খুঁজে পাওয়া অনেক বেশি কঠিন, যা মাটিতে বা পুরো বিক্রি হয়। এটি সম্পূর্ণ কেনা পছন্দনীয়, যেহেতু একটি পাউডার আকারে এটি দ্রুত তার সুগন্ধযুক্ত গুণাবলী হারায়।

উচ্চ মানের জায়ফল সহজেই ধরা পড়ে যদি আপনি এটিকে সুই দিয়ে খোঁচা দেন, যার ফলে এটি কিছুটা তেল নিঃসরণ করে। আখরোটের রঙ উজ্জ্বল হতে হবে। বাদাম জুড়ে বলির একটি নেটওয়ার্ক চলে, এবং কাটাতে একটি আকর্ষণীয় মার্বেল প্যাটার্ন রয়েছে।

জায়ফল এবং গদা একটি মশলাদার মিষ্টি সুবাস আছে, কিন্তু গদা একটি আরো সূক্ষ্ম এবং হালকা সুবাস আছে। বাদামের আরও টার্ট এবং রজনীয় স্বাদ রয়েছে। জায়ফলের মধ্যে 30% থেকে 40% তেল থাকে।

জায়ফলের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত;
• ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত;
• গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়;
• অতিরিক্ত ব্যবহার করলে ক্ষতিকর।

100 গ্রাম জায়ফল 525 কিলোক্যালরি ধারণ করে।

পণ্যের পুষ্টির মান নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• প্রোটিন - 5.84 গ্রাম;
• চর্বি - 36.31 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 28.49 গ্রাম;
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 20.8 গ্রাম;
• ছাই - 2.34 গ্রাম;
• জল - 6.23 গ্রাম;
• monosaccharides এবং disaccharides - 28.49 গ্রাম;
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 25.94 গ্রাম।

জায়ফল সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, আপনি প্রোগ্রাম "1000 এবং এক মশলা Scheherazade" থেকে একটি অংশ থেকে করতে পারেন।

জায়ফলের মধ্যে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে:

• ভিটামিন: A (RE) - 5 mcg, B1 (থায়ামিন) - 0.346 mg, B2 (riboflavin) - 0.057 mg, B6 (pyridoxine) - 0.16 mg, B9 (folic) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (নিয়াসিন সমতুল্য) - 1.299 মিলিগ্রাম, কোলিন - 8.8 মিলিগ্রাম, β-ক্যারোটিন - 0.016 মিলিগ্রাম;
• ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস: ক্যালসিয়াম - 184 মিলিগ্রাম, ম্যাগনেসিয়াম - 183 মিলিগ্রাম, সোডিয়াম - 16 মিলিগ্রাম, পটাসিয়াম - 350 মিলিগ্রাম, ফসফরাস - 213 মিলিগ্রাম;
• ট্রেস উপাদান: আয়রন - 30.4 মিলিগ্রাম, জিঙ্ক - 2.15 মিলিগ্রাম, কপার - 1027 এমসিজি, ম্যাঙ্গানিজ - 2.9 মিলিগ্রাম, সেলেনিয়াম - 1.6 এমসিজি।

জায়ফলের সংমিশ্রণে এলিমিসিন, মাইরিস্টিসিন, স্যাফ্রোল ইত্যাদি রয়েছে। অনেক উপাদান নেশার প্রভাব সৃষ্টি করে।

জায়ফল অনেক ভিটামিন ধারণ করে, তবে এর দরকারী গুণাবলীর তালিকাটি এখানে শেষ হয় না:

• এটা অনিদ্রা এবং স্নায়বিক ব্যাধি সঙ্গে সাহায্য করে;
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে;
• ক্ষমতা প্রচার করে;
• মেজাজ উন্নত করে;
• ক্ষুধা উদ্দীপিত করে;
• বিষ অপসারণ করে;
• অসুস্থতার পরে পুনরুদ্ধারের সাথে সাহায্য করে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রচুর পরিমাণে জায়ফলের একটি মাদকদ্রব্য প্রভাব রয়েছে। শরীরের জন্য, এটি একটি বিশাল ক্ষতি, যার নিম্নলিখিত প্রকাশ রয়েছে:

• যকৃতের ক্ষতি;
• বিষাক্ত পদার্থ জমে;
• চোখের লালভাব;
• পানিশূন্যতা;
• মাথাব্যথা;
• রক্তচাপ এবং শরীরের তাপমাত্রা বৃদ্ধি;
• বমি;
• হ্যালুসিনেশন
• চেতনা হ্রাস;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাঘাত।

এই নেতিবাচক পরিণতি এড়াতে, ডোজ পালন করা উচিত।

জায়ফল নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে contraindicated হয়:

• গর্ভাবস্থায়;
• মৃগীরোগ সহ;
• উপাদানগুলির প্রতি উচ্চ সংবেদনশীলতা সহ;
• স্নায়বিক ব্যাধি সহ।

জায়ফলের অপরিহার্য তেল পাকা ফল থেকে পাওয়া যায়। গদা থেকেও তেল বের করা হয় এবং এতে আরও মিহি সুগন্ধ রয়েছে। বাষ্প পাতন দ্বারা ফল চূর্ণ করার পরে জায়ফল অপরিহার্য তেল পাওয়া যায়। বিক্রয়ের জন্য, এটি প্রায়শই মিথ্যা প্রমাণিত হয়, এটি সিন্থেটিক পদার্থের অ্যানালগগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করে।

উচ্চ মানের তেল স্বচ্ছ, কিন্তু একই সময়ে সামান্য একটি বেইজ রঙ নিক্ষেপ করে। গন্ধ উজ্জ্বল, মশলাদার এবং নেশার সামান্য প্রভাব সহ। নির্ধারিত স্টোরেজ শর্তাবলীর সাথে সম্মতি তেলকে পাঁচ বছরের জন্য তার গুণমান বজায় রাখার অনুমতি দেবে।

এর বিশুদ্ধ আকারে, তেলটি খুব কমই ব্যবহৃত হয়, যেহেতু এর উচ্চ ঘনত্ব বিষাক্ত বৈশিষ্ট্যগুলির প্রকাশে অবদান রাখে। জায়ফল তেল অন্যান্য মশলাদার তেলের সাথে ভালভাবে যুক্ত হয় যেগুলিতে কাঠের বা ফুলের গন্ধ রয়েছে।

জায়ফল তেলের বৈশিষ্ট্য:

• একটি শান্ত এবং উষ্ণতা প্রভাব আছে। এটি দ্রুত উদ্বেগ এবং চাপের প্রভাব দূর করে, আত্মবিশ্বাস দেয়। এটি জায়ফল তেল যা যৌন ইচ্ছা বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি নতুন সংবেদন এবং প্রাণবন্ত আবেগ দেয়।
• হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কাজকে উদ্দীপিত করে, ঠান্ডা প্রতিরোধে সহায়তা করে, শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেমকে স্বাভাবিক করে তোলে, ব্রঙ্কির স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করে। এটি জয়েন্টগুলোতে ফোলাভাব এবং ব্যথা উপশম করতে সাহায্য করে এবং পাচনতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
• এটি কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়, চুলের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে এবং ত্বকের রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করে। এটি খুব কমই ত্বকের যত্নের জন্য ব্যবহৃত হয়, শুধুমাত্র বার্ধক্যজনিত ত্বককে শক্তিশালী করতে। সংবেদনশীল ত্বকের জন্য সুপারিশ করা হয় না।
• কফি বা অ্যালকোহল সহ কিছু পানীয়ও তেলের স্বাদযুক্ত।

মশলার রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার খুব ব্যাপক:

• মিষ্টান্নের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত;
• সস, ডিমের খাবার এবং স্যুপে যোগ করা হয়;
• উদ্ভিজ্জ এবং আলুর খাবারে ব্যবহৃত;
• পনির, মাংসের খাবার এবং প্যাটের সাথে ভাল যায়;
• মাছ যোগ করা;
• পুডিং, ফল, ডেজার্ট তাদের উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয়;
• পেস্ট যোগ করা হয়েছে
• ফল-ভিত্তিক কমপোট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

ইতালীয় শেফরা সবজির স্টুতে সবসময় জায়ফল যোগ করে, ব্রিটিশরা কমলালেবু ছিটিয়ে দেয়। আখরোট রপ্তানিকারক দেশগুলোতে এর ফল থেকে জাম, জাম ও মিষ্টি তৈরি করা হয়।

মশলাটি গরম পানীয়ের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই অনেক ককটেলে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

বাড়িতে, আপনি একটি আশ্চর্যজনক গরম সাদা চকোলেট পানীয় তৈরি করতে পারেন, যা জায়ফলের মশলাদার স্বাদে একটি উজ্জ্বলতা যোগ করবে।

• 0.5 লিটার দুধ, এক চিমটি জায়ফল, কয়েকটি স্টার অ্যানিস এবং সাদা চকোলেটের একটি বার প্রয়োজন।
• দুধ একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, অবিলম্বে স্টার অ্যানিস এবং জায়ফল যোগ করুন, সেগুলি নাড়ুন এবং দুধকে ফোঁড়াতে আনুন।
• ফুটানোর পরে, দুধটি অবিরাম নাড়তে আরও পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
• একটি মোটা grater উপর grated সাদা চকোলেট.
• তাপ থেকে দুধ বের করে তাতে চকলেট গলে যায়।
• এটি একটু ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর পরে, আপনি এটি মগে ঢেলে দিতে পারেন, সামান্য জায়ফল দিয়ে ছিটিয়ে।

বেচামেল সসের জন্য জায়ফল একটি অপরিহার্য উপাদান, যা বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।

• এর জন্য আপনার প্রয়োজন: আধা চা চামচ জায়ফল, 50 গ্রাম মাখন, 0.3 লিটার দুধ, 30 গ্রাম ময়দা এবং স্বাদমতো লবণ।
• একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে ময়দা যোগ করুন।
• ফেনা প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি উত্তপ্ত এবং আলোড়িত হয়।
• ধীরে ধীরে ঠান্ডা দুধে ঢেলে দিন, ক্রমাগত সস নাড়তে ভুলবেন না।
• মিশ্রণটি সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি একটি ঘন সামঞ্জস্য অর্জন করে, তারপরে এতে লবণ এবং জায়ফল যোগ করা হয়।
• সস তাপ থেকে সরানো হয়।

জায়ফল এর নিরাময় বৈশিষ্ট্য Avicena দ্বারা বর্ণনা করা হয়েছে.

জায়ফলের গুরুত্বপূর্ণ ঔষধি গুণ রয়েছে যা নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়:

• জয়েন্ট বা পেশী ব্যথা জন্য ব্যথা উপশম জন্য;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের চিকিত্সার জন্য;
• মাথাব্যথা চিকিত্সার জন্য;
• অনিদ্রা দূর করতে এবং স্নায়বিক ব্যাধিগুলির চিকিত্সা করতে;
• অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করতে;
• হৃদয়ের কাজ উন্নত করতে;
• পুরুষদের মধ্যে ইরেকশন উন্নত করতে;
• রক্ত এবং বিষাক্ত অঙ্গগুলি পরিষ্কার করতে;
• প্রদাহজনক রোগের সাথে লড়াই করতে;
• মাসিক চক্র নিয়ন্ত্রণ করতে;
• ভ্যারোজোজ শিরাগুলির সাথে সুস্থতার উন্নতি করতে;
• ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য।

জায়ফল প্রায়ই এমন ক্রিমগুলিতে যোগ করা হয় যা জয়েন্টগুলিকে উষ্ণ করতে এবং দ্রুত ক্ষত নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়।

• মাথাব্যথা উপশম করতে, এক চা চামচ জায়ফল তিন টেবিল চামচ দুধে মিশ্রিত করা হয়। ফলস্বরূপ তরল কপালে কম্প্রেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে, অ্যাডিটিভ ছাড়া আধা গ্লাস দই ঘরের তাপমাত্রায় আধা গ্লাস সেদ্ধ জল দিয়ে পাতলা করা হয়। এই মিশ্রণে এক চা চামচের এক তৃতীয়াংশ গ্রেট করা আদা এবং জায়ফল যোগ করুন এবং রাতে পান করুন।
• ভাল ঘুমের জন্য, ঘুমানোর আগে উষ্ণ দুধ পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার মধ্যে 250 মিলিলিটার এক চতুর্থাংশ চা চামচ গ্রেট করা জায়ফল পাতলা হয়।
• জয়েন্ট এবং পেশীতে ব্যথার জন্য, গ্রুয়েল গ্রেট করা জায়ফল এবং উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি করা হয়, সমান অনুপাতে নেওয়া হয়। মিশ্রণটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত প্রদাহের জায়গায় এটি দিয়ে উত্তপ্ত এবং smeared করা হয়।

ওজন কমানোর জন্য, খাবারে জায়ফল যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি আরও ভালভাবে শোষিত হতে সাহায্য করে। এটি হজমের গতি বাড়ায় এবং টক্সিন অপসারণ করে, যা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এমনকি চর্বিযুক্ত খাবার, যা পেটে হজম করা কঠিন হবে, জায়ফলের সাহায্যে আরও ভালভাবে শোষিত হবে।

জায়ফলের গৃহস্থালীর ব্যবহার নিম্নরূপ:

• একটি ব্যতিক্রমী সুগন্ধযুক্ত মশলা অনেক খাবারে যোগ করা হয়েছে;
• চুলের বৃদ্ধি উন্নত করতে তেল ব্যবহার করা হয়;
• তেল এছাড়াও flabby এবং বার্ধক্য ত্বক মসৃণ;
• পানীয়ের স্বাদ, শক্তিশালী সহ;
• একটি শক্তিশালী ওষুধ যা সমগ্র জীবের জন্য কার্যকর;
• একটি শক্তিশালী অ্যাফ্রোডিসিয়াক যা যৌন ইচ্ছা বাড়ায়;
• প্রাচ্য সুগন্ধি রচনায় তেল ছোট মাত্রায় যোগ করা হয়।

জায়ফল একটি গাছ যা গরম আবহাওয়ায় জন্মে। তবে আপনি এটি বাড়িতে একটি উইন্ডোসিলে বাড়তে পারেন, তবে, আপনাকে এটির জন্য একটি উপযুক্ত গ্রীষ্মমন্ডলীয় পরিবেশ তৈরি করতে হবে।

একটি খোসায় আবদ্ধ একটি বীজের সাহায্যে রোপণ করা হয়; একটি খোসা ছাড়ানো বাদাম এখানে কাজ করবে না। ফলটি মাটিতে রোপণ করা হয় যা জল এবং বাতাসের মধ্য দিয়ে যেতে দেয়। বাদাম বড় হওয়ার সাথে সাথে এটি একটি বড় পাত্রে প্রতিস্থাপন করা দরকার। যদি তার জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করা হয়, তবে প্রথম ফলগুলি জীবনের 6 বছর পরে উপস্থিত হয়। প্রাকৃতিক বৃদ্ধির পরিবেশে, ফসল কাটা বছরে তিনবার করা হয়। তবে বাড়িতে গাছ বাড়ানোর সময় বাদাম পাওয়া বেশ কঠিন, তাই প্রায়শই এটি আগ্রহের জন্য এবং ফুলের প্রশংসা করার জন্য রোপণ করা হয়।

বাড়িতে জায়ফল জন্মানোর সময়, আপনার ভাগ্য এবং ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতার উপর বেশি নির্ভর করা উচিত।

• প্রথমবারের মতো, 19 শতকের মাঝামাঝি গ্রেনাডা দ্বীপে জায়ফলের বীজ আনা হয়েছিল। বাগান স্থাপনের পর, জায়ফল রপ্তানিতে শীর্ষস্থানীয় হয়ে ওঠে।
• গ্রেনাডা দ্বীপে, জায়ফলের সর্বাধিক গুরুত্ব রয়েছে, তাই 1970 এর দশকে এটি স্বাধীনতার পরে দ্বীপের পতাকায় স্থাপন করা হয়েছিল।
• মধ্যযুগে, বাদাম একচেটিয়াভাবে ওষুধের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হত, এবং মশলা হিসাবে নয়, এবং শুধুমাত্র 16 শতকের মধ্যেই এর শুভদিন শুরু হয়েছিল। ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি দেড় শতাব্দী ধরে জায়ফল বাণিজ্যকে সবচেয়ে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করেছিল, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে একচেটিয়া বিলুপ্তি ঘটে।
• রাজ্যাভিষেকের সময় জায়ফল বাতাসকে জীবাণুমুক্ত করতে এবং এটিকে একটি মনোরম সুগন্ধ দেওয়ার জন্য পোড়ানো হয়েছিল, যখন অপরিহার্য তেলগুলি রাজকীয়দের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধির জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল।
• জায়ফলের অতিরিক্ত মাত্রায় মৃত্যুর বেশ কয়েকটি ঘটনা রেকর্ড করা হয়েছে।
• ডাচদের আগে, জায়ফল বাণিজ্যের একচেটিয়া অধিকার ছিল পর্তুগিজদের।
• আশ্চর্যজনকভাবে, ব্রিটিশরা ইন্দোনেশিয়ান উপদ্বীপে এবং চীনে জায়ফল জন্মাতে শুরু করেছিল, যারা সেখানে তাদের নিজস্ব বাগানের আয়োজন করেছিল।
• 18 শতকে, ফরাসিরা জায়ফলের বীজ চুরি করে এবং গোপনে মাদাগাস্কারে তাদের নিজস্ব বাগানে রোপণ করে। সেখানে গাছটি ভালোই করেছে।
• 20 শতকের শুরু পর্যন্ত, গ্রেনাডা জায়ফল রপ্তানির সবচেয়ে বড় অংশের জন্য দায়ী ছিল, কিন্তু 2004 সালে একটি মারাত্মক হারিকেনের পরে, অনেক বাগান ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছিল, তাই তাদের পুনরুদ্ধার করতে হয়েছিল।