কিভাবে ওটমিল রান্না করতে?

সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর প্রাতঃরাশ হল পোরিজ, বিশেষ করে ওটমিল, যা ব্রিটিশরা খেতে খুব পছন্দ করে। প্রায়শই, এই জাতীয় পোরিজ ফ্লেক্স বা চূর্ণ সিরিয়াল থেকে রান্না করা হয় যা ইতিমধ্যে তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে। এই জাতীয় পণ্যগুলিকে ফাস্ট ফুড হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ সেগুলি ফুটন্ত জলের সংস্পর্শে কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যায়। দুর্ভাগ্যবশত, সুবিধার অন্বেষণে, মূল শস্য ফসলের বেশিরভাগ দরকারী বৈশিষ্ট্য, বিভিন্ন ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টে সমৃদ্ধ, হারিয়ে গেছে। এবং যদিও দোকানে পুরো শস্যের ওটমিল কেনা বেশ কঠিন, আসল ওটমিল এটি থেকে প্রস্তুত করা উচিত।

ওট গ্রোট হল ছোট হালকা দানা যা ওট সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাত করে তৈরি করা হয়। সংস্কৃতি, যা চীন-মঙ্গোলিয়ান যাযাবর থেকে প্রায় প্রতিটি দেশে এসেছে, প্রায় যে কোনও জলবায়ু এবং মাটিতে বেড়ে ওঠে। ওটমিলের থালাটি প্রাচীন রাশিয়ার সময়ে পরিচিত ছিল এবং তাকে "ডজেন" বলা হত। এটি দুধ বা টক ক্রিম মিশ্রিত একটি ঘন গ্রুয়েল ছিল।

আজ অবধি, বিক্রয়ে আপনি রান্না করা হয়নি এমন সিরিয়ালের জন্য দুটি বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন। প্রথমটি হল অ-চূর্ণ করা গ্রোটস, যা ওটসের পৃথক দানা, কান থেকে বের করে খোসা ছাড়ানো হয়। দ্বিতীয় বিকল্পটি ঘূর্ণিত ওটমিল। এটি দেখতে ছোট হলুদ-ধূসর পাপড়ির মতো। উভয় বিকল্পে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে:

• কমপক্ষে 18 টি ভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড, যার মধ্যে মানুষের জন্য অপরিহার্য;
• বি গ্রুপের ভিটামিন (বি 1, বি 2, বি 5, বি 6 এবং বি 9), পাশাপাশি ভিটামিন পিপি এবং ই;
• মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান যেমন ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, কপার, জিঙ্ক, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্য।

ওটমিলের পুষ্টির মান দুধে রান্না করা তৈরি খাবারের প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 389 ক্যালোরির বেশি নয়। এতে প্রায় 17 গ্রাম উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, 7 গ্রাম স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং মাত্র 67 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। প্রয়োজনে পানিতে ওটমিল সিদ্ধ করে ক্যালরির পরিমাণ কমাতে পারেন।

শুকনো পণ্যের ক্যালোরির পরিমাণ কিছুটা কম এবং প্রতি 100 গ্রাম শুকনো সিরিয়ালে মাত্র 300 কিলোক্যালরি। মিষ্টি এবং বেকড পণ্যের বিপরীতে, ওটমিলে পাওয়া কার্বোহাইড্রেটগুলি ধীর কার্বোহাইড্রেট। শরীরে একবার, তারা শক্তিতে রূপান্তরিত হয়, এবং শুধুমাত্র রক্তে শর্করা বৃদ্ধি করে না। এছাড়াও, অন্যান্য সিরিয়ালের মতো ওটমিলেও ফাইবার থাকে। এটি মানুষের শরীর থেকে অতিরিক্ত চর্বি এবং বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করতে সাহায্য করে এবং তৃপ্তির অনুভূতি দেয়। এই সব porridge বেশ খাদ্যতালিকাগত করে তোলে, কিন্তু একই সময়ে একটি পুষ্টিকর থালা।

BJU এবং কম ক্যালোরি কন্টেন্ট ওটমিল এর উচ্চ পুষ্টির মান সঙ্গে খাদ্যশস্যের একমাত্র সুবিধা নয়। অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিনের অনন্য সংমিশ্রণে বিভিন্ন থেরাপিউটিক এবং প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে।

• সিরিয়াল রান্না করার সময় গ্লুটেন মুক্তির কারণে, পোরিজ নরম এবং ঘন হয়। এই জাতীয় ভর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠকে পুরোপুরি আবৃত করে এবং ডায়রিয়া, পেট ফাঁপা, ডিসব্যাক্টেরিওসিস, প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং এমনকি পেপটিক আলসারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে।
• ওটস স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে এবং একটি সাধারণ শক্তিশালীকরণ প্রভাব রয়েছে।মানসিক চাপ, দীর্ঘস্থায়ী ঘুমের অভাব এবং বসন্ত বেরিবেরির জন্য এটি খাওয়া উপকারী।
• ওটমিল থেকে একটি ক্বাথ প্রস্তুত করা যেতে পারে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগ, শ্বাসযন্ত্রের রোগ এবং মূত্রনালীর সমস্যাগুলির জন্য নির্দেশিত হয়। ওটমিল টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ডেজার্ট এবং বেকড পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি চিনির মাত্রা বাড়ায় না।
• ক্রীড়াবিদদের পুষ্টি এবং ওজন কমানোর জন্য ওটমিল অপরিহার্য। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন আপনাকে পেশী ভর অর্জন করতে দেয় এবং কার্বোহাইড্রেট, যা এর জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে, সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটে জমা হয় না। এক টেবিল চামচ রেডিমেড ওটমিলে মাত্র 40 কিলোক্যালরি থাকে এবং এটি যেকোনো আলু বা পাস্তার চেয়ে অনেক ভালো পরিপূর্ণ হয়।

দরকারী খনিজ এবং ভিটামিনের সমৃদ্ধি সত্ত্বেও, ওটমিল অতিরিক্ত খাওয়া হলে ক্ষতিকারক হতে পারে।

• ওটসে পাওয়া ফাইটিক অ্যাসিড শরীরে জমা হতে পারে এবং তা থেকে ক্যালসিয়াম বের করে দিতে পারে। দিনে কয়েকবার ব্যবহার করলে পোরিজের উপকারিতা ক্ষতিতে পরিণত হবে।
• গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ওটমিল কিছুটা হজম করা দরকার। যে কোনও ফর্মের গ্যাস্ট্রাইটিসের সাথে, খাবার আরও খারাপভাবে হজম হয় এবং পেট এবং অন্ত্রের কার্যকারিতায় ব্যাঘাত ঘটাতে পারে, তাই আপনার পোরিজে ফল, মাখন বা দুধ যোগ করা উচিত নয়। এটি একটি তরল সামঞ্জস্যের জলের উপর স্বাভাবিক ওটমিল থেকে নিজেকে সীমাবদ্ধ করা ভাল।
• বিরল ক্ষেত্রে, একজন ব্যক্তির পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা থাকতে পারে। ওটমিল খাওয়ার পরে যদি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় তবে এটি ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া এবং অন্য একটি স্বাস্থ্যকর সিরিয়াল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা মূল্যবান।

পুরো ওটমিল রান্না করা খুব কঠিন এবং ক্লান্তিকর নয়।এটি মাংস বা চর্বিহীন স্যুপে যোগ করা যেতে পারে, ময়দা তৈরি করে একটি স্বাস্থ্যকর ময়দা তৈরি করা যেতে পারে, অথবা আপনি জল বা দুধ দিয়ে নিয়মিত পোরিজ তৈরি করতে পারেন। সকালে এটি খাওয়া ভাল যাতে শরীর একটি উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার হজম করার এবং আরও শক্তি পেতে সময় পায়।

কাশী একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু ব্রেকফাস্ট। তাজা স্বাদ মধু বা ফলের মিষ্টি, দারুচিনি বা সাধারণ লবণ দিয়ে মিশ্রিত করা যেতে পারে। রান্নার জন্য, আপনার কেবল একটি ঘন নীচের সাথে একটি প্যান দরকার, যেখানে সিরিয়াল রান্না করা হয় এবং সাধারণ জল বা দুধ।

কোন সংযোজন ছাড়াই নিয়মিত ওটমিল প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 100 গ্রাম পুরো শস্যের সিরিয়াল;
• 0.5 লিটার পরিষ্কার ঠান্ডা জল;
• 25-30 গ্রাম মাখন;
• স্বাদে লবণ বা চিনি।

দানা বাছাই করা হয় এবং বিভিন্ন অমেধ্য এবং ভুসির অবশিষ্টাংশ থেকে পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়। ওটমিলটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা ভাল, কারণ গরম ওটমিল থেকে গ্লুটেন আলাদা হতে শুরু করবে, যা রান্নার সময়ই প্রয়োজনীয়। প্যানে জল ঢেলে দেওয়া হয়, পোরিজ ঢেলে দেওয়া হয় এবং ধীর আগুনে রাখা হয়। ফুটন্ত সময় প্রদর্শিত পাতলা ফিল্ম এবং একটি চামচ দিয়ে ভাসমান আবর্জনা সরান, আগুন কমিয়ে দিন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। Porridge একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয় - অন্তত 45-55 মিনিট। এটি পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে এবং এটি থেকে ফেনা অপসারণ করতে হবে।

রান্নার 10 মিনিট আগে, আপনি লবণ বা চিনি যোগ করতে পারেন। এই সময়ের মধ্যে, কার্যত কোনও জল অবশিষ্ট থাকবে না এবং সিরিয়াল নিজেই আয়তনে প্রায় তিনগুণ হবে। সমাপ্ত পোরিজে এক টুকরো মাখন যোগ করুন, এটি গলে যেতে দিন, রান্নার শেষে, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

স্বাস্থ্যকর ওটমিল প্রাতঃরাশ প্রস্তুত করার জন্য আপনার যদি সকালে অতিরিক্ত ঘন্টা না থাকে তবে আপনি একটি "দ্রুত" ওটমিল রান্না করতে পারেন।এটি সারারাত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখলে সিরিয়াল আর্দ্রতা শোষণ করতে এবং নরম হতে সাহায্য করবে। এক গ্লাস সিরিয়ালের জন্য এক গ্লাস জলের প্রয়োজন হবে: আপনার এটি প্রচুর পরিমাণে তরল দিয়ে পূরণ করা উচিত নয় যাতে এটি তার সমস্ত উপকারী পদার্থকে আর্দ্রতায় ছেড়ে না দেয়। এই দ্রুত প্রাতঃরাশের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কাপ পুরো শস্য সিরিয়াল;
• 3 কাপ জল (একটি দিয়ে দানা ভিজিয়ে রাখুন এবং দুটি গ্লাসে নরম সিরিয়াল সিদ্ধ করুন);
• মাখন 2 টেবিল চামচ;
• স্বাদে লবণ বা চিনি।

একটি সসপ্যান মধ্যে ফোলা ওটমিল রাখুন, জল ঢালা এবং একটি ধীর আগুন লাগান। পর্যায়ক্রমে প্যানটি খুলুন এবং ভাসমান ফেনা এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করুন এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। প্রস্তুত হলে, তেল এবং মশলা যোগ করুন।

একটি প্রস্তুত-তৈরি গরম প্রাতঃরাশের জন্য ঘুম থেকে উঠে এটি নিজে প্রস্তুত করার চেয়ে অনেক বেশি আনন্দদায়ক। এটি একটি ধীর কুকারে ওটমিল থেকে পোরিজ রান্না করতে সহায়তা করবে। রান্নার প্রক্রিয়া আগের দিন শুরু হয় এবং খুব কম সময় নেয়। porridge জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 মাল্টি-গ্লাস পুরো শস্য সিরিয়াল;
• 3 মাল্টি-গ্লাস তাজা দুধ;
• 3 মাল্টি-গ্লাস জল;
• স্বাদে লবণ বা চিনি।

গ্রোটগুলি সাজানো হয়, ধুয়ে এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে মাড় আলাদা করা হয়। এক ঘন্টা পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়, এবং সিরিয়াল আবার ধুয়ে ফেলা হয় - এটি পোরিজকে কম আঠালো করে তুলবে। খাঁটি শস্য মাল্টিকুকারের বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়, জল এবং দুধে ভরা, মশলা যোগ করা হয়। "নির্বাপণ" মোড 90 মিনিটের জন্য সেট করা আছে। রান্না করার পরে, রান্নাঘরের সহকারী সকাল পর্যন্ত সমাপ্ত porridge উষ্ণ রাখা হবে।

বাচ্চারা খুব কমই পোরিজ পছন্দ করে এবং তাদের সকালের নাস্তায় ওটমিল খাওয়ানো, তা যতই সুস্বাদু হোক না কেন, বেশ কঠিন। শিশুর সমস্ত দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ গ্রহণ করার জন্য, কৌতুকপূর্ণ না হয়ে, আপনি বিভিন্ন ওটমিল ডেজার্ট প্রস্তুত করতে পারেন। এটি করার জন্য, ওটসের পুরো দানাগুলিকে ময়দায় মেখে নেওয়া হয় বা প্রস্তুত ওটমিল কেনা হয়। আপনি এটি থেকে কুকি, মাফিন, মিষ্টি প্যানকেক এবং এমনকি পুডিং তৈরি করতে পারেন। স্বাস্থ্যকর মধু দিয়ে চিনি প্রতিস্থাপন করা এবং চকোলেটের পরিবর্তে বাদাম এবং ফলের টুকরা যোগ করা ভাল।

গ্রোটগুলি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়: 3 থেকে 8 মাস পর্যন্ত - স্টোরেজ অবস্থার উপর নির্ভর করে। নিম্নলিখিত অবস্থার অধীনে এটি স্থাপন করা ভাল।

• ধারকটি অবশ্যই গ্লাস বা সিরামিক হতে হবে, তবে অবশ্যই সিল করা উচিত। ওটমিল থেকে পোকামাকড় দূরে রাখতে আপনি টাইট ঢাকনা সহ প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করতে পারেন। বিটলস এবং কৃমি দ্বারা সংক্রামিত পোরিজ খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
• আপনি প্যাকেজে নির্দেশিত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের বেশি সিরিয়াল সংরক্ষণ করতে পারবেন না। প্যাকেজিংয়ের তারিখ থেকে সিরিয়াল তৈরির তারিখটি আলাদা করা প্রয়োজন।
• বন্ধ ক্যাবিনেট এবং প্যান্ট্রিতে একটি অন্ধকার জায়গায় ওটমিল সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়। আপনি এটি রেফ্রিজারেটরেও রাখতে পারেন, তবে কার্যত কিছুই তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে না, যদি এটি অস্বাভাবিকভাবে কম বা বেশি না হয়।
• উচ্চ আর্দ্রতা শস্যের ক্ষতি করবে যা গ্লুটেন নির্গত করে। বয়াম বা বাক্সে যাতে কোনো পানি প্রবেশ না করে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।

নীচে পুরো শস্য porridge জন্য রেসিপি দেখুন.