ওটমিলে কি গ্লুটেন আছে, এটা কি ধরনের এবং কতটা খারাপ?

ওটগুলিকে গ্লুটেনযুক্ত খাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় না, তবে প্রক্রিয়াকরণের সময় ওটগুলিতে গ্লুটেন যোগ করা যেতে পারে। ওট শস্য বৃদ্ধি এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি বিশেষ প্রযুক্তি রয়েছে, যা আপনাকে গ্লুটেনের সাথে "দূষণ" এড়াতে দেয়।

ওটমিল, বা "হারকিউলিস", স্বাস্থ্যকর সিরিয়ালগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়ার রীতি। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, মিনারেল এবং ফাইবার রয়েছে। গ্লুটিনাস প্রোটিন ওটমিলকে একটি বিশেষ সান্দ্রতা দেয় এবং পেটকে আবৃত করে, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেপটিক আলসার রোগের অপ্রীতিকর লক্ষণগুলি হ্রাস করে। খাদ্যশস্যের আঠালোতা বিশেষ প্রোটিন দ্বারা সরবরাহ করা হয়। ওটসে, এটি অ্যাভেনিন, যা এই গ্রুপের অন্যান্য প্রোটিনের তুলনায় আমাদের শরীরের পক্ষে হজম করা সহজ। বিরল ক্ষেত্রে, এটি অন্ত্রের জ্বালা হতে পারে।

গ্লুটেন হ'ল জল-দ্রবণীয় প্রোটিনের (প্রোলামিন) একটি গ্রুপ যা শস্যে পাওয়া যায়। এই প্রোটিনের বেশিরভাগই গমে পাওয়া যায় - 30 থেকে 80% পর্যন্ত। একটি বিশেষ প্রযুক্তি রয়েছে যা শস্য থেকে গ্লুটেন বের করে। এটি কিছু পণ্য ঘন করতে ব্যবহৃত হয়: কেচাপ, আইসক্রিম, দই, মিষ্টি, সসেজ।গ্লুটেন পেতে, গমের আটা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, দ্রবীভূত পললটি আঠালো, যা শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

গ্লুটেনযুক্ত খাবারগুলিকে হাইড্রোলাইজড বা টেক্সচার্ড উদ্ভিজ্জ প্রোটিনযুক্ত হিসাবে লেবেল করা যেতে পারে। ময়দায় যত বেশি গ্লুটেন, ময়দা তত ভালো। জলের সাথে মিশ্রিত হলে, আঠালো প্রোটিন একটি সান্দ্র গঠন গঠন করে এবং আপনাকে বেকিংয়ের জন্য একটি নরম, ইলাস্টিক ভর পেতে দেয়। সান্দ্রতা ছাড়াও, এই প্রোটিন তৈরি পণ্যের সতেজতা দীর্ঘতর রাখতে সাহায্য করে। গম, বার্লি, রাই থেকে তৈরি সমস্ত পণ্যগুলিতে গ্লুটেন পাওয়া যায়: বেকড পণ্য, কেক, সিরিয়াল, পাস্তা, বিয়ার এবং অন্যান্য। এটি প্রসাধনীতেও যোগ করা হয়: লিপস্টিক, গুঁড়ো, ক্রিম।

একটি পণ্যে ভিটামিন ই, সাধারণত গম থেকে প্রাপ্ত, এছাড়াও গ্লুটেন সামগ্রী নির্দেশ করতে পারে।

আনুষ্ঠানিকভাবে, ওটগুলিকে গ্লুটেনযুক্ত সিরিয়াল হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয় না। কিছু বিশেষজ্ঞ এটিকে সিলিয়াক রোগের (গ্লুটেন অ্যালার্জি) জন্য তুলনামূলকভাবে নিরাপদ বলে মনে করেন। মাত্র 1% রোগী ওটমিল সহ্য করেন না।

কিন্তু কিছু গমের প্রোটিন সমাপ্ত ওট পণ্যগুলিতে শেষ হতে পারে। অন্যান্য শস্যের মতো একই জমিতে ওটস জন্মে। এটি গম, রাই, বার্লি হিসাবে একই সরঞ্জামে প্রক্রিয়া করা হয়। অতএব, গমের প্রোটিন কণা ওট পণ্যের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। এর পরিমাণ 12% পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

আপনার যদি সিলিয়াক রোগ থাকে তবে এমন পণ্যগুলি বেছে নিন যা গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত। এই ধরনের একটি চিহ্ন স্থাপন করা হয় যদি, চাষ এবং প্রক্রিয়াকরণের সময়, অন্যান্য সিরিয়াল ফসলের সাথে ওটগুলির যোগাযোগ সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া হয়।

2000 এর দশকের প্রথম দিকে, গ্লুটেন সম্পর্কে বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে সতর্কতা ছিল। ছয় মাসের কম বয়সী শিশুদের এটি না দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল, যাতে অ্যালার্জি না হয়। পরে এটি প্রমাণিত হয় যে গ্লুটেন-সমৃদ্ধ পরিপূরক খাবার প্রবর্তনের সর্বোত্তম বয়স হল 4-6 মাস। একই সময়ে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, লোকেরা শরীরের জন্য গ্লুটেনের বিপদ সম্পর্কে কথা বলতে শুরু করে এবং দোকানের তাকগুলি "গ্লুটেন-মুক্ত" পণ্য দিয়ে ভরা হয়। মানুষের শরীর স্টিকি প্রোটিন ভালভাবে উপলব্ধি করে। বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় 6% গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় ভুগছে, যাদের অর্ধেককে এটি সম্পূর্ণরূপে এড়ানোর জন্য দেখানো হয়নি।

অসহিষ্ণুতা আমাদের অনাক্রম্যতার কাজের সাথে যুক্ত। শরীর শরীরে গ্লুটেনকে হুমকি হিসেবে দেখে এবং আক্রমণ করতে শুরু করে। মাইক্রোফ্লোরা এবং ছোট অন্ত্রের দেয়ালগুলির একটি ধ্বংস রয়েছে। ফলে হজম হয় এবং পুষ্টির ঘাটতি হয়। পরিপাকতন্ত্র ছাড়াও জয়েন্ট, মস্তিষ্ক এবং অন্যান্য অঙ্গ প্রভাবিত হতে পারে।

গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা ফোলাভাব, ডায়রিয়া এবং অন্যান্য উপসর্গ দ্বারা প্রকাশ করা হয়। বয়স, শরীরের অবস্থার উপর নির্ভর করে অ্যালার্জির লক্ষণগুলি হতে পারে:

• মল এবং মল চর্বি সঙ্গে সমস্যা;
• bloating এবং পেট ফাঁপা;
• ওজন কমানো;
• শুষ্ক ত্বক, ভঙ্গুর নখ, চুল;
• সংযোগে ব্যথা;
• আমবাত;
• শুষ্ক কাশি.

স্টিকি প্রোটিনের জন্য একটি পেশাগত অ্যালার্জি আছে। এটি বেকারি শ্রমিকদের পাশাপাশি এই ধরনের শিল্পের কাছাকাছি বসবাসকারী ব্যক্তিদের মধ্যে দেখা যায়। শিশুদের মধ্যে, স্টিকি প্রোটিন অসহিষ্ণুতা আরো প্রকট। যোগ করা যেতে পারে:

• শরীরের ওজন হ্রাসের পটভূমিতে পেটের গহ্বরের বৃদ্ধি;
• ফুসকুড়ি
• নার্ভাসনেস বা উদাসীনতা;
• খারাপ স্বপ্ন.

একটি শিশুর মধ্যে, ফলস্বরূপ, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি বিঘ্নিত হতে পারে, ব্যথা হতে পারে, অঙ্গের ক্ষতি হতে পারে এবং খুব কমই, শারীরিক বিকাশের সাথে সমস্যা হতে পারে।

ওটমিল, ফ্লেক্স, গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা উৎপাদনের জন্য নিম্নলিখিতগুলি প্রয়োজন:

• বপনের আগে বীজ পরীক্ষা করা;
• কয়েক বছর ধরে শস্যের ফসল রোপণ করা হয়নি এমন ক্ষেত্রগুলিতে ওটস বাড়ানো;
• পরিষ্কার সরঞ্জাম ব্যবহার যা শুধুমাত্র ওটস প্রক্রিয়া;
• গ্লুটেন উপস্থিতির জন্য সমাপ্ত পণ্য পরীক্ষা.

গ্লুটেন-মুক্ত ওট পণ্যগুলি একটি বিশেষ লেবেল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা গ্যারান্টি দেয় যে শস্যগুলি গমের প্রোটিনের সাথে যোগাযোগ ছাড়াই জন্মানো এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছিল। গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলি মূলত "গ্লুটেন মুক্ত" চিহ্নিত বিদেশী নির্মাতারা তৈরি করে। "জৈব" গ্যারান্টি দেয় না যে একটি পণ্য গ্লুটেন-মুক্ত। নির্মাতারা তাদের আকৃতি বজায় রাখার জন্য গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলিতে চর্বি যোগ করে এবং স্বাদ উন্নত করার জন্য চিনি। অতএব, এই জাতীয় পণ্যগুলি ক্যালোরিতে খুব বেশি, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ।

রাশিয়ায়, গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য উত্পাদনের বাজারটি বেশ তরুণ, তবে পণ্যগুলি উচ্চ মানের এবং ভাল স্বাদের। উত্পাদনে, তারা GOSTs মেনে চলে, বিশ্লেষণ করে এবং নিরীক্ষণ করে যাতে কোনও গ্লুটেন অমেধ্য না থাকে। কিছু উদ্যোগ গবেষণা প্রতিষ্ঠানের সাথে সহযোগিতা করে।

গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির রাশিয়ান নির্মাতাদের মধ্যে রয়েছে:

• গার্নেট;
• ডায়েটিস;
• পুডফ;
• ম্যাকমাস্টার;
• শিশুদের এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য প্রথম উদ্ভিদ।

সবচেয়ে সাধারণ গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য হল ময়দা এবং ময়দার মিশ্রণ, সিরিয়াল, মুয়েসলি, সিরিয়াল, রুটি, ক্র্যাকার।

গ্লুটেন কী এবং এটি খাওয়া যায় কিনা সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।