ওটমিল: এর উপকারিতা এবং ক্ষতি কী, কীভাবে রান্না করবেন এবং ব্যবহার করবেন?

বেশিরভাগ আধুনিক পুষ্টিবিদরা সম্মত হন যে মানবতা বর্তমান খাদ্য বাজারের সম্ভাবনাগুলিকে তার নিজের ক্ষতির জন্য ব্যবহার করছে, অর্থাৎ, স্বাস্থ্যকর এবং একই সাথে সুস্বাদু খাবারের আয়োজনের বিস্তৃত সম্ভাবনার সাথে, পছন্দটি ক্ষতিকারক পণ্যগুলির উপর পড়ে। একই সময়ে, কিছু পণ্য যা আগে আক্ষরিক অর্থে প্রতিটি বাড়িতে উপস্থিত ছিল আজ অনেকের কাছেই অপরিচিত। উদাহরণস্বরূপ, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ওটমিলের উপকারিতা সম্পর্কে ব্যাপক আলোচনা হয়েছে, তবে বেশিরভাগ লোকেরা সম্ভবত এটি কী তা বুঝতে পারে না। তবুও, অনেক বিশেষজ্ঞ ইতিমধ্যে এই পণ্যটিকে "XXI শতাব্দীর খাবার" বলে অভিহিত করেছেন, যার মানে হল যে এটি ভালভাবে ভুলে যাওয়া পুরানো মনে রাখার সময়।

আপনি যদি বয়স্ক লোকদের জিজ্ঞাসা করেন, তারা মনে রাখবেন যে চল্লিশ বছর আগে এই পণ্যটি কেনা বেশ সহজ ছিল, কিন্তু তারপরেও এটি স্পষ্ট ছিল যে এটি ব্যাপক ব্যবহারের বাইরে চলে যাচ্ছে। প্রকৃতপক্ষে, কয়েক দশক ধরে, ওটমিল, বহু শতাব্দী ধরে আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছে পরিচিত, ভুলে গিয়েছিল, কিন্তু আজ এটি ব্যাপক ভোক্তা প্রেম জয়ের দিকে নতুন পদক্ষেপ নিচ্ছে।

যৌক্তিক উপায়ে, কেউ এই উপসংহারে আসতে পারে যে এই পণ্যটিকে ওটমিল বলা হয় কারণ এটি প্রথমে চূর্ণ করা উচিত।যাইহোক, সাধারণ বিশ্বাস যে ওটমিল এবং ওটমিল এক এবং একই ভুল।আরও স্পষ্টভাবে, চাক্ষুষভাবে, এই পণ্যগুলি একজন অজ্ঞাত ব্যক্তির সাথে অভিন্ন বলে মনে হতে পারে, তবে ওটমিল একটি সামান্য আরও জটিল উত্পাদন প্রক্রিয়া জড়িত। সুতরাং, শুরু করার জন্য, ওট দানাগুলি কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল, এবং তারপরে সেগুলি সারা রাত চুলায় রাখা হয়েছিল, যা উত্তপ্ত না হলেও, তাপের অবশিষ্টাংশ ধরে রাখে।

দেখা যাচ্ছে যে শস্যগুলি প্রথমে কিছুটা ফুলে গিয়েছিল এবং তারপরে কেবল শুকিয়ে যায় না, এমনকি সামান্য ভাজাও হয়। এটি ওটমিল থেকে পার্থক্য, যা সাধারণ অপ্রস্তুত শস্য থেকে তৈরি করা হয় - ওটমিলের জন্য উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে কাঁচামালের প্রাক-চিকিত্সা প্রয়োজন। সমস্ত পদ্ধতির পরে, ওটগুলিকে চূর্ণ করা হয়েছিল এবং একটি সারিতে বেশ কয়েকবার সিফ্ট করা হয়েছিল যতক্ষণ না ফলস্বরূপ পাউডারটি একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য অর্জন করে।

দেখে মনে হবে, কেন এই জাতীয় কৌশলগুলি, যদি এই সমস্ত ভিজিয়ে এবং শুকানো ছাড়াই ময়দা প্রস্তুত করা যায়, তবে পার্থক্যটি দেখা যাচ্ছে, এটি মৌলিক। আসল বিষয়টি হ'ল ওটমিল, টোস্ট করা শস্য থেকে ময়দা, বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় না, তবে এক ধরণের পোরিজ হিসাবে যা সিদ্ধ করার প্রয়োজন হয় না। রান্নার প্রক্রিয়াটি তার সরলতায় চমকপ্রদ: আপনাকে কেবল জল বা আরও উন্নততর তরল - দুধ বা কেভাস দিয়ে গুঁড়া পাতলা করতে হবে, সামান্য তেল যোগ করতে হবে - এবং আপনি এটি খেতে পারেন।

আমাদের পূর্বপুরুষরা, যারা ব্যাপকভাবে ওটমিল খেয়েছিলেন, তারা কল্পনাও করেননি যে এই জাতীয় পণ্য কতটা দরকারী, তাদের পছন্দটি মূলত এই জাতীয় খাবার তৈরির জন্য কাঁচামালের প্রাপ্যতার উপর ভিত্তি করে ছিল।

বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে একজন ব্যক্তির জন্য ডায়েটের এই জাতীয় উপাদানটি খুব দরকারী, যদি কেবল এতে অনেকগুলি দরকারী উপাদান থাকে।

• লেসিথিন ওটমিলের সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এই ফসফোলিপিড মানবদেহের জন্য অত্যাবশ্যক - এটি ছাড়া সাধারণ কোষের ঝিল্লি তৈরি করা অসম্ভব। কোষের ঝিল্লির সংমিশ্রণে এর উপস্থিতি পরেরটিকে প্রোটিন শোষণ করতে দেয় এবং এর অনুপস্থিতি, সেই অনুযায়ী, শরীরের সমস্ত সিস্টেমকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। লেসিথিনের অভাব থেকে, স্মৃতি এবং মনোযোগ বিশেষভাবে প্রভাবিত হয়, সামগ্রিকভাবে একজন ব্যক্তি ক্রমাগত ক্লান্ত বোধ করেন।
• ভিটামিন পি ছোট রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, যা এটি ছাড়া দ্রুত ভঙ্গুর হয়ে যায়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, এই পদার্থটি শরীর থেকে ভারী ধাতু অপসারণেও সক্রিয় অংশ নেয় এবং অ্যালার্জির সাথে লড়াই করে এবং শরীরের বার্ধক্যকে ধীর করে দেয়।

• বি ভিটামিন দরকারী কার্যকলাপের একটি খুব বিস্তৃত পরিসর আছে, এবং তাদের অনুপস্থিতি, সেই অনুযায়ী, অনেক অপ্রীতিকর পরিণতি আছে। সুতরাং, B1 খাদ্য থেকে বেশিরভাগ পুষ্টির সঠিক শোষণে অবদান রাখে, B2 স্বাস্থ্যকর চেহারা এবং ত্বক এবং চুলের সঠিক কার্যকারিতার জন্য দায়ী, B6 কার্বোহাইড্রেটের বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে সমর্থন করে এবং B12 কোষ বিভাজনের জন্য দায়ী। সম্পূর্ণ নতুন কোষ।
• ওটমিল বিভিন্ন ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম, দস্তা এবং পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং তামা, আয়রন এবং একটি ছোট ডোজ সহ অন্যান্য অনেক দরকারী পদার্থ। এগুলি সমস্তই "ইট" যা মানবদেহ তৈরি করে।
• লিগনিন - আরেকটি অপরিহার্য উপাদান যা ভাস্কুলার দেয়ালের অখণ্ডতার জন্য দায়ী, ভিটামিন পি ব্যবহারের প্রভাবকে পরিপূরক করে।

প্রতি 100 গ্রাম 360 কিলোক্যালরি স্তরে খুব কম ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও এই পণ্যটির মধ্যে যা অস্বাভাবিক তা হ'ল ওজন বৃদ্ধিতে অবদান না রাখার ক্ষমতা। আসল বিষয়টি হ'ল আপনি প্রচুর পরিমাণে এই জাতীয় পণ্য খেতে পারবেন না - এটি খুব সন্তোষজনক এবং পেটে কয়েকবার বাড়তে থাকে। একই সময়ে, এটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য শোষিত হয়, এবং শরীর শেষ পর্যন্ত প্রাপ্তির চেয়ে তার হজমের জন্য বেশি শক্তি ব্যয় করে।

পর্যাপ্ত পরিমাণে ওটমিলের নির্দিষ্ট উপাদানগুলি খাওয়া কতটা দরকারী তা ইতিমধ্যে উপরে বর্ণিত হয়েছে।

সামগ্রিকভাবে পণ্যটি ব্যবহার করার সময়, সুবিধাগুলি আরও বেশি।

1. পণ্যটি পুরো শস্য, এবং ডায়েটে এই জাতীয় উপাদানগুলির উপস্থিতি রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করতে, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের বিকাশ রোধ করতে সহায়তা করে।
2. ওটমিলের একটি উল্লেখযোগ্য শতাংশ হল ফাইবার, যা অন্ত্রকে টক্সিন এবং ক্ষতিকারক অণুজীব থেকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে। মজার বিষয় হল, এটি উপকারী মাইক্রোফ্লোরার প্রধান খাদ্য, যা ছাড়া হজম সহজভাবে কাজ করে না।
3. পণ্যের উপাদানগুলি সেবেসিয়াস গ্রন্থিগুলির কাজের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, যাতে চুল এবং ত্বক সুস্থ এবং সুসজ্জিত দেখায়। এই প্রভাবটি কেবল আত্মসম্মান বাড়ানোর জন্যই নয়, সেবোরিয়ার মতো অপ্রীতিকর অসুস্থতার বিরুদ্ধে লড়াইয়েও কার্যকর।
4. পণ্যের সংমিশ্রণে ভিটামিন ডি এর উপস্থিতি ওটমিলকে একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট করে তোলে যা আপনাকে প্রফুল্ল মেজাজ হারাতে দেয় না।
5. আয়রনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, ওটমিলকে রক্তাল্পতার জন্য খুব দরকারী এবং এমনকি প্রয়োজনীয় পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অন্যান্য ট্রেস উপাদান মায়োকার্ডিয়াম, সেইসাথে দাঁত এবং হাড় পরিপাটি করতে সাহায্য করে।
6. ওটমিলের প্রস্তুতিতে উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াকরণ জড়িত নয়, তাই এর সমস্ত দরকারী উপাদানগুলি তাদের আসল আকারে সংরক্ষণ করা হয়।
7. গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা ওটমিল ব্যবহারে বাধা নয়, কারণ এতে কার্যত কোন গ্লুটেন নেই।

প্রায়শই যেমন হয়, এমনকি কিছু পরিস্থিতিতে একটি ব্যাপকভাবে দরকারী পণ্য শরীরের ক্ষতি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ওটমিলের অপব্যবহার উপকারী হবে না, যেহেতু এই পণ্যটি সময়ের সাথে সাথে শরীর থেকে ক্যালসিয়াম ধুয়ে ফেলতে শুরু করে এবং উচ্চ অম্লতার সাথে তীব্র গ্যাস্ট্রাইটিসের ক্ষেত্রে, এই জাতীয় পণ্য কেবল গ্যাস্ট্রিক রসের সক্রিয় উত্পাদনে অবদান রাখবে।

গাউট রোগীদের জন্য, ওটমিলের ব্যবহারও অবাঞ্ছিত, যেহেতু পরেরটি রোগের তীব্রতা বাড়ায়।

পুরানো দিনে ওটমিল তৈরির আনুমানিক প্রক্রিয়াটি ইতিমধ্যে উপরে বর্ণিত হয়েছে, এবং আজ এটি খুব বেশি পরিবর্তিত হয়নি - এটি কেবলমাত্র গৃহিণীরা প্রক্রিয়াটিকে সহজ করার জন্য আরও সক্রিয়ভাবে আধুনিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম ব্যবহার করছেন, যা প্রাথমিকভাবে বেশ শ্রমসাধ্য ছিল। আজ, প্রায় এক দিনের জন্য ওটমিলের জন্য ওটস ভিজিয়ে রাখার প্রথাগত, যখন জল বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করা দরকার - এটি অবশ্যই সর্বদা তাজা থাকতে হবে, অন্যথায় অবাঞ্ছিত অণুজীবগুলি প্রক্রিয়াটিতে হস্তক্ষেপ করতে পারে। এর পরে, শস্যগুলি আরও এক ঘন্টা বাষ্প করা হয় - একটি ধীর কুকার, একটি ডাবল বয়লার বা অন্য কোনও উপযুক্ত ডিভাইস এটিতে অনেক সাহায্য করবে।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফুলে যাওয়া দানাগুলি ওভেনে পাঠানো হয় - টোস্ট করা, হালকা বাদামী শস্যের আকারে সর্বোত্তম ফলাফল 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এবং প্রায় পাঁচ ঘন্টার এক্সপোজারে অর্জন করা হয় এবং পোড়া এড়াতে দানাগুলিকে নাড়াতে হবে। পর্যায়ক্রমে এর পরে, ওট দানাগুলিকে পাউডারে পরিণত করা বাকি থাকে - আপনি যদি মর্টারে ক্লাসিক নাকালের সমর্থক না হন তবে একটি কফি পেষকদন্ত বা হ্যান্ড পেষকদন্ত ব্যবহার করুন।

আপনি বিভিন্ন উপায়ে সমাপ্ত পণ্য ব্যবহার করতে পারেন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ শুধুমাত্র সম্ভাব্য দিকগুলির মধ্যে একটি। যাইহোক, আজ অনেক লোক স্বাদ পছন্দের বাইরে ওটমিল খায় না, তবে চিকিত্সক এবং পুষ্টিবিদদের পরামর্শে - এই উদ্দেশ্যে, আপনাকে প্রতি দুই ঘন্টা পর পর জলের উপর ভিত্তি করে চর্বিহীন ওটমিলের পোরিজ খেতে হবে। এটি মনে রাখা উচিত যে এই জাতীয় খাদ্যের অপব্যবহার করা অসম্ভব - এটি প্রাণীর প্রোটিন বর্জিত। খাবারের জন্য ওটমিল খাওয়ার সুবিধা হল যে কার্যত এমন কোনও রোগ নির্ণয় নেই যেখানে এই পণ্যটি নিষিদ্ধ করা হবে।

যেহেতু ওটমিলে পর্যাপ্ত দরকারী পদার্থ রয়েছে যা ত্বকের স্বাস্থ্য এবং আকর্ষণীয় চেহারার জন্য দায়ী, সৌন্দর্য বিশেষজ্ঞরা অনুমান করেছেন যে এই পণ্যটি কেবল খাবারের জন্য নয়, মুখের মাস্ক বা স্ক্রাবের অংশ হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। সুতরাং, ওটমিল এবং দুধের সংমিশ্রণ, অনুরূপ খাবারের রেসিপির দৃঢ়ভাবে স্মরণ করিয়ে দেয়, ব্ল্যাকহেডসের বিরুদ্ধে স্ক্রাব হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

খাবারের সাথে নতুন কসমেটিক ব্যায়ামের বিপরীতে, ওটমিল এখনও প্রধানত খাবারে খাওয়া হয়।পোরিজ তৈরির গোপনীয়তা ইতিমধ্যে উপরে প্রকাশিত হয়েছে - একটি অস্বাভাবিক, কিন্তু খুব সন্তোষজনক নাস্তা পেতে মাটির ভরকে কেবল জল, দুধ বা কেভাস দিয়ে পাতলা করতে হবে।

রন্ধনসম্পর্কীয় ফ্যান্টাসি আপনাকে ওটমিল এবং আরও আসল ব্যবহার করতে দেয়।

• উদাহরণস্বরূপ, কুলাগা, বিগত শতাব্দীর সাধারণ মানুষের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি, দেখতে সাধারণ পোরিজের মতো। থালাটি সাধারণ পোরিজের মতোই প্রস্তুত করা হয়েছিল, কেবল বর্ণিত তরলগুলির পরিবর্তে, বেরি কমপোট ব্যবহার করা হয়েছিল, যার জন্য প্রতি গ্লাস ওটমিলের প্রয়োজন ছিল এক লিটার। এই কম্পোটটি চিনি এবং মধু যোগ করে রান্না করা হয়েছিল, তাই এটি সমাপ্ত থালাটিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ডেজার্ট স্বাদ দিয়েছে। সাধারণ পোরিজ থেকে ভিন্ন, কুলাগা এখনও তাপ চিকিত্সার শিকার হয়েছিল - ওটমিল এবং কম্পোটের মিশ্রণটি জলের স্নানে রাখা হয়েছিল যতক্ষণ না এটি একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য অর্জন করে।
• স্যুপ প্রেমীরা ওটমিল যোগ করে হঠাৎ খুব ঘন এবং পুষ্টিকর একটি তরল খাবার তৈরি করতে পারেন। রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষাগুলি নিষিদ্ধ নয়, তবে মাশরুম স্যুপ আমাদের পূর্বপুরুষদের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল। পেঁয়াজ এবং গাজরের সাথে ভাজা মাশরুমগুলি একটি সসপ্যানে ডুবিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়েছিল, তারপরে মিশ্রিত ওটমিল, যা ইনফিউজ করার সময় ছিল, ভবিষ্যতের স্যুপে যুক্ত করা হয়েছিল। একটু হিট ট্রিটমেন্টও এখানে অনুমান করা হয়, কারণ সমস্ত উপাদান যোগ করার পরে, স্যুপটি আরও পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত ছিল। ঐতিহ্যগত টক ক্রিম এবং সবুজ শাকগুলির সাথে টেবিলে একটি পুরু চোলাই পরিবেশন করা হয়।

• ম্যাশড আলু এবং সিরিয়ালের একটি খুব পুষ্টিকর মিশ্রণ শিশুদের জন্য ওটমিল থেকে তৈরি করা হয়। আসলে, একটি ঐতিহ্যগত ওটমিল পোরিজ আলাদাভাবে দুধে মাখন যোগ করে প্রস্তুত করা হয় এবং তারপরে এপ্রিকট বা আপেল পিউরির সাথে মিশ্রিত করা হয়, উভয়ই নিজের দ্বারা কেনা এবং রান্না করা হয়।এটি লক্ষ করা উচিত যে শিশুর পরিপাকতন্ত্রের জন্য, ফাইবারের প্রাচুর্য একটি অত্যধিক বোঝা হবে, কারণ এই ধরনের পরিপূরক খাবারগুলি ছয় মাসের আগে চালু করা উচিত নয়। আলাদাভাবে, এটি স্মরণ করা উচিত যে ওটমিল কোনও ক্ষেত্রেই কঠোর ডায়েট হওয়া উচিত নয়, কারণ অনেক বাবা-মা পণ্যটির অপব্যবহার করেন, দীর্ঘ সময়ের জন্য সন্তানের ক্ষুধা মেটানোর ক্ষমতার প্রশংসা করেন।
• বিখ্যাত ওটমিল কুকিজও ওটমিল থেকে তৈরি করা যায়। শুরুতে, কয়েকটি ডিম এক তৃতীয় গ্লাস চিনি দিয়ে পিটানো হয়, তারপরে এক গ্লাস দুধ, এক টেবিল চামচ মধু এবং একই পরিমাণ মাখন সেখানে যোগ করা হয়, তারপরে ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। আরও, এর ভিত্তিতে, আধা গ্লাস ওটমিল এবং এক গ্লাস ওটমিলের পাশাপাশি এক চিমটি ভ্যানিলিন, সোডা এবং লবণ যোগ করে, ময়দা মেশান, যার মধ্যে কিশমিশ, বেরি এবং শুকনো ফল, পাশাপাশি তিল। বীজ বা flaxseeds, স্বাদ জন্য যোগ করা হয়. কেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় আধা ঘন্টা চুলায় রাখা হয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে ওটমিল সম্পর্কে আরও শিখবেন।