কিভাবে সবজি "আল dente" রান্না করতে?

ফ্রান্স যেমন একটি ট্রেন্ডসেটার, ইতালি হল গুরমেট খাবারের প্রতীক। ইতালীয় রেস্তোরাঁগুলি সবচেয়ে বিচক্ষণ গুরমেটদের কাছে জনপ্রিয় এবং ইতালীয় শেফদের একটি অতুলনীয় খ্যাতি রয়েছে যা সূক্ষ্ম এবং মানসম্পন্ন রন্ধনপ্রণালীর সাথে যুক্ত যে কোনও প্রতিষ্ঠানে প্রশংসা করা হয়।

ইতালীয়দের হাতে সহজতম দৈনন্দিন খাবারগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে পরিণত হয়। নিজের জন্য বিচার করুন: ইতালীয় শেফদের হালকা হাতে সাধারণ পাস্তা এবং ময়দার উপাদানের টুকরো বিশ্ব বিখ্যাত পাস্তা এবং পিজ্জাতে পরিণত হয়েছে। এবং এটি সমস্ত কিছু নির্দিষ্ট পণ্যের প্রস্তুতির প্রযুক্তি সম্পর্কে।

আশ্চর্যের বিষয় নয়, রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দ "আল ডেন্টে" এছাড়াও রৌদ্রোজ্জ্বল ইতালি থেকে এসেছে।

"আল ডেন্টে" থালাটির নাম নয়, এটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে, তবে প্রস্তুতির পদ্ধতি। আরও সুনির্দিষ্টভাবে, এটি পণ্যগুলির প্রস্তুতির ডিগ্রি, যেখানে থালাটির উপাদানগুলি কিছুটা কম রান্না করা হয়। ইতালীয় থেকে অনুবাদ করা, "আল ডেন্টে" এর অর্থ "দাঁত দ্বারা", অর্থাৎ, শাকসবজি সম্পর্কে কথা বলার সময় এটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্রাঞ্চ রয়েছে।

এইভাবে রান্না করা হলে, পাস্তা ইলাস্টিক, সামান্য বসন্তযুক্ত হয়।

শাকসবজির ক্ষেত্রে, আল ডেন্টে রান্না শুধুমাত্র বিশেষ গুরমেটদের জন্য খাবারে ব্যবহৃত হত যারা অর্ধ-রান্না পণ্যের অস্বাভাবিক স্বাদের প্রশংসা করতে সক্ষম হয়েছিল।

যাইহোক, স্বাস্থ্যকর খাবারের ফ্যাশন সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ার পর থেকে সবকিছু বদলে গেছে। এখানেই ইতালীয় পদ্ধতিটি কাজে এসেছিল এবং নিজেকে তার সমস্ত গৌরব দেখিয়েছিল।

এই পদ্ধতির উকিল এবং বিরোধীদের মধ্যে একটি চরম কাঁচা খাদ্য ডায়েটের সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি দীর্ঘদিন ধরে বিতর্কিত হয়েছে। কেউ কেউ জোর দেন যে শুধুমাত্র কাঁচা শাকসবজি সর্বাধিক সংখ্যক ভিটামিন এবং খনিজ ধরে রাখে। অন্যরা বিরোধিতা করে যে ক্ষতিকারক অণুজীবের সংক্রমণ এড়াতে মানবদেহের শুধুমাত্র উচ্চ মানের প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া উচিত।

আল ডেন্টে প্রযুক্তি একটি মধ্যবর্তী বিকল্প অফার করে যেখানে সমস্ত পক্ষ সন্তুষ্ট হবে।

• "আল ডেন্টে" প্রযুক্তি অনুসারে তৈরি খাবারে, শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ অণু উপাদান এবং ভিটামিনগুলি ভেঙে যাওয়ার (ফুঁড়া) সময় নেই।
• তাপ চিকিত্সা এখনও উপস্থিত থাকার কারণে, সম্ভাব্য ক্ষতিকারক অণুজীবগুলি প্রথম কয়েক সেকেন্ডে ধ্বংস হয়ে যায়।
• আল দেন্তে সবজি তাদের আকৃতি ভালো রাখে না বরজে পরিণত হয়। এটি খাবারের নান্দনিকতার জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
• থালাটির স্বাদের গুণাবলী সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করা হয়েছে, সমস্ত উপাদানগুলি বোধগম্য আফটারটেস্টের ভরে মিশ্রিত না হয়ে একে অপরের পরিপূরক।
• আকৃতি ছাড়াও, উপাদানগুলি তাদের প্রাকৃতিক রঙ হারাবে না এবং কিছু ক্ষেত্রে আরও উজ্জ্বল হয়ে ওঠে।

এই প্রযুক্তির কোন contraindication নেই, যেহেতু এটি ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য শাকসবজি কম রান্না করা দরকারী।একটি ব্যতিক্রম হতে পারে একটি নির্দিষ্ট পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা, সেইসাথে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ, যেখানে শুধুমাত্র নরম, চিকন খাবার নির্দেশিত হয়।

এটি লক্ষ করা উচিত যে আল ডেন্টে খাবারের স্বাদ এমন লোকদের জন্য অস্বাভাবিক বলে মনে হতে পারে যারা সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরণের রন্ধনপ্রণালীতে অভ্যস্ত। অতএব, এই রন্ধনসম্পর্কীয় শৈলীতে অতিথিদের জন্য টেবিল সেট করার আগে, নিশ্চিত করুন যে অতিথিরা টেবিলে পাই বা সুসজ্জিত মাংসের অনুপস্থিতিতে হতাশ হবেন না।

রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে শাকসবজির ন্যূনতম রান্না। বিভিন্ন ঘনত্বের উপকরণ আলাদাভাবে রান্না করা হয় যাতে সময়সীমা অতিক্রম না হয়। আধা-সমাপ্ত পণ্যটি একটি কোলেন্ডারে ঝুঁকে পড়ে এবং ঠান্ডা জলে নামিয়ে দেওয়া হয়। পণ্য ফুটন্ত প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য এটি করা হয়। প্রভাব বাড়ানোর জন্য, বরফের টুকরো দিয়ে উপরে সবজি ছিটিয়ে দিন।

প্রথমবারের মতো ইতালীয় পদ্ধতিতে সবজি রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, শেফদের কাছ থেকে কিছু সুপারিশ বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

• আগাম জল ঠান্ডা করুন যেখানে ফুটন্ত জল থেকে শাকসবজি স্থাপন করা হবে। জলের তাপমাত্রা যত কম হবে, থালাটি তত খাস্তা হবে।
• সবজি প্লেটে রাখার পরেই লবণ এবং মশলা যোগ করা হয়। যারা আগে থেকেই পানিতে লবণ যোগ করতে অভ্যস্ত তাদের জন্য এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। লবণ পণ্য নরম করবে, এবং পছন্দসই প্রভাব অর্জন করা হবে না।
• তবে প্রতিটি সবজির রং উজ্জ্বল রাখতে এক চা চামচ চিনি অবশ্যই লাগবে।
• বিভিন্ন কাঠামো এবং ঘনত্বের শাকসবজি আলাদাভাবে রান্না করা হয়, যেহেতু তাদের একই রান্নার সময় নেই।এই সমস্যা সমাধানের জন্য, উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ রান্না করার কয়েক ঘন্টা আগে হিমায়িত করা যেতে পারে। তাই প্রতিটি ধরনের রান্নার সময় সমান হবে। এটি আরও সহজ যদি উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি ইতিমধ্যে হিমায়িত করা হয়, যা ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে।

অনুশীলনে আল ডেন্টে প্রযুক্তি ব্যবহার করার জন্য, ইতালীয় শেফরা একেবারে প্রাথমিক থেকে শুরু করার পরামর্শ দেন। এবং সেরা চাক্ষুষ অনুশীলন একটি খাদ্য সালাদ জন্য সিদ্ধ সবজি হবে। তাদের প্রস্তুতির জন্য মাত্র কয়েক মিনিট সময় লাগবে, তবে প্রধান জিনিসটি হ'ল প্রক্রিয়াটি এবং তারপরে স্বাদ গ্রহণ, "দাঁত দ্বারা" ভবিষ্যতের খাবারের প্রস্তুতিতে একটি নির্দেশিকা হয়ে উঠবে।

আল ডেন্টে সবজি প্রস্তুত করতে, আপনার একটি নির্দিষ্ট সেট উপাদানের প্রয়োজন হবে। এই জাতীয় সেট প্রায়শই হিমায়িত স্টোর মিশ্রণের অংশ হিসাবে পাওয়া যায় তবে আপনি সমান অনুপাতে একটি তাজা পণ্যও নিতে পারেন:

• স্ট্রিং মটরশুটি;
• ব্রোকলি;
• গাজর

তাজা শাকসবজি অবশ্যই চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং নির্বিচারে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। ঘনত্ব অনুরূপ পণ্য চয়ন করার চেষ্টা করুন. টুকরাগুলি প্রায় একই আকারের হওয়ার জন্য, প্রধান উপাদানগুলির একটি দ্বারা পরিচালিত হন। এই ক্ষেত্রে, সবুজ মটরশুটি নির্বাচন করুন এবং 2-2.5 সেমি বারে কাটা - এটি একটি সালাদ জন্য সর্বোত্তম আকার।

স্লাইসিং গাজর যে কোনো আকৃতির হতে পারে: বৃত্ত, বেভেলড প্লেট, কিউব বা পুরু স্ট্র। কিন্তু এর আকার প্রধান উপাদানের আকার অতিক্রম করা উচিত নয় - মটরশুটি।

আমরা সাধারণ মাথা থেকে ব্রকলিকে ছোট ছোট টুকরোগুলিতে ভাগ করি, সেগুলি খুব বেশি কাটা উচিত নয়। থালা মধ্যে, ব্রোকলি একটি অতিরিক্ত প্রসাধন হবে।

আমরা ঠিক 4 মিনিটের জন্য ফুটন্ত আনলনাক্ত জলে পুরো মিশ্রণটি নামিয়ে রাখি। এই সময় এই উপকরণ একটি সেট রান্না করার জন্য যথেষ্ট।সময় বাঁচাতে, সবজি কাটার সময় আগাম আগুনে জল দেওয়া ভাল। যদি একটি প্রস্তুত হিমায়িত মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়, তবে এটি অবিলম্বে ফ্রিজার থেকে ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই ফুটন্ত জলে নামিয়ে দেওয়া হয়।

এবং যাতে শাকসবজি তাদের সমৃদ্ধ রঙ হারাতে না পারে, আপনি জলে অল্প পরিমাণে চিনি যোগ করতে পারেন। 3-লিটার প্যানের জন্য এক চা চামচ যথেষ্ট হবে। এই পরিমাণ চিনি থালাটিকে মিষ্টি করবে না, তবে এটি গরম জলে শাকসবজিকে বিবর্ণ হওয়া থেকেও রক্ষা করবে।

প্রস্তুত শাকসবজি একটি কোলেন্ডারে ঝুঁকে পড়ে এবং বরফের জলের পাত্রে নামিয়ে দেওয়া হয়। সম্মানজনক রেস্তোঁরাগুলিতে, এই মুহুর্তের জন্য, বরফ সহ একটি ধারক সর্বদা প্রস্তুত থাকে, যার সাথে সমাপ্ত পণ্যটি উপরে ঢেলে দেওয়া হয়।

ঠান্ডা ক্ষুধা এবং সালাদের জন্য, সবজি ঠান্ডা জল থেকে সরানো হয় এবং অবিলম্বে একটি প্লেটে রাখা হয়। তবে আপনি যদি সাইড ডিশ হিসাবে "আল ডেন্টে" পরিবেশন করতে চান তবে আপনি একটি প্যানে পণ্যটি সামান্য গরম করতে পারেন। ভাজা প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করা গুরুত্বপূর্ণ, তবে জল যোগ করাও নয়।

প্লেটে সবজি রাখা ছবিগুলি, সেগুলি আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে লবণাক্ত এবং পাকা করা যেতে পারে।

উপরের প্রযুক্তিটি ব্যবহার করে, আপনি বিভিন্ন খাবার রান্না করতে পারেন, প্রধান জিনিসটি পণ্যটি কম রান্না করার মূল নীতি অনুসরণ করা। রান্নার সময় নিয়ে ভুল না করার জন্য, প্রথমে প্যাকেজে প্রক্রিয়াকরণের সময় পরীক্ষা করা মূল্যবান, উদাহরণস্বরূপ, একটি হিমায়িত মিশ্রণ বা পাস্তা। আল ডেন্টের জন্য, লেবেলে নির্দেশিত মিনিটগুলিকে কয়েকটি ইউনিট দ্বারা হ্রাস করতে হবে।এবং অভিজ্ঞতার সাথে, একটি পরিষ্কার বোঝা যাবে যে একটি পণ্য কম রান্না করতে কতক্ষণ লাগে।

অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত শাকসবজি রান্না করার পদ্ধতি আপনাকে বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দের সাথে পরীক্ষা করতে দেয়। যদি "আল ডেন্টে" আপনার পছন্দের হয় এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রধান ধরণের হয়ে ওঠে, তবে ভিটামিনের পূর্ণ সরবরাহ সহ একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েট আর বোঝা হবে না এবং খাবারগুলি সর্বদা একটি নান্দনিক চেহারা থাকবে, যেমন ব্যয়বহুল ইতালিয়ান রেস্তোরাঁর মতো। .

আল ডেন্টে স্টেক রেসিপির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।