শীতের জন্য বিভিন্ন শাকসবজি কীভাবে তৈরি করবেন?

বিশেষত্ব
পণ্য সুপারিশ
রান্নার রেসিপি

একজন ব্যক্তির নিজস্ব দাচা আছে কিনা এবং সক্রিয়ভাবে তার বাগানে শাকসবজি চাষে নিযুক্ত রয়েছে বা বাজার এবং সুপারমার্কেটে সেগুলি কিনছে তা নির্বিশেষে, শীতের প্রাক্কালে, রান্নাঘরে উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতির বিষয়ে সক্রিয় প্রস্তুতিমূলক কাজ শুরু হয়। আজ, শাকসবজি সংরক্ষণের জন্য অনেকগুলি বিভিন্ন কৌশল রয়েছে, যেখানে ভাণ্ডারকে একটি বিশেষ স্থান দেওয়া হয়।

বিশেষত্ব

এক জার বা ব্যারেলে বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিজ্জ ফল একত্রিত করা একটি ভাল সমাধান যা যে কেউ প্রস্তুতি উপভোগ করার সিদ্ধান্ত নেয় তাদের পছন্দের সবজি খুঁজে পেতে এবং আনন্দের সাথে খেতে দেয়। এবং এই জাতীয় স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু থালা সংরক্ষণ করা বেশ সহজ, প্রধান জিনিসটি প্রেসক্রিপশনের সুপারিশগুলি অনুসরণ করা যা পণ্যগুলিকে যতদিন সম্ভব সতেজতা এবং স্বাদ বজায় রাখতে দেয়।

অন্যান্য রান্নার বিকল্পের মতো, শীতের জন্য বিভিন্ন শাকসবজি সংরক্ষণের নিজস্ব নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

প্রথমত, এটি উপাদানগুলির সাথে সম্পর্কিত, তাই প্রস্তুতিটি যতটা সম্ভব দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করা উচিত। এটি সবজি নির্বাচন, একটি সফল সংমিশ্রণের পছন্দ, সেইসাথে তাদের অবস্থার জন্য প্রযোজ্য।
সংরক্ষণের জন্য পাত্রে ত্রুটি থাকা উচিত নয়, এই প্রয়োজনীয়তাটি ঢাকনার জন্যও প্রাসঙ্গিক। যদি প্লাস্টিকের ঢাকনা ব্যবহার করা হয়, তবে জারগুলিকে কন্ডিশন করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত, কারণ এই ঢাকনাগুলি প্রায়শই বাতাস বের করে।হলুদ ধাতব ঢাকনা সবচেয়ে ভাল, কারণ তারা বিভিন্ন উপাদান, বিশেষ করে ভিনেগারের সংস্পর্শে থেকে জারিত হবে না।

বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি সংরক্ষণ করার জন্য যা সিমিংয়ের আগে স্টু করা হয়নি, সেগুলিকে 20-25 মিনিটের মধ্যে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
অনুশীলন দেখায়, শাকসবজির মিশ্রণটি আরও সুস্বাদু হবে যদি, লবণ ছাড়াও, চিনিও এতে যোগ করা হয়। তবে এই উপাদানটির সাথে আপনাকে পরিমাপটি জানতে হবে, কারণ এটি সংরক্ষণকে ভালভাবে নষ্ট করতে পারে।

যেমন তারা বলে, এটি ঢালা চেয়ে চিনি যোগ না করা ভাল।

ফাঁকা জায়গার আকর্ষণ বাড়ানোর জন্য, আপনি কোঁকড়া কাটা শাকসবজির জন্য বিভিন্ন বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন।
আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল শাকসবজিতে ক্ষতিকারক পদার্থের উপস্থিতি যা বৃদ্ধির প্রক্রিয়ার সময় রাসায়নিক যৌগ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছে। অতএব, ক্যানিংয়ের জন্য, আপনাকে এমন সবজি ব্যবহার করতে হবে যা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়েছে বা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে। প্রায়শই তারা সাবান ব্যবহার করে, পাশাপাশি একটি পুরু স্তরে খোসা ছাড়ে, কারণ ক্ষতিকারক যৌগগুলির বেশিরভাগই উদ্ভিজ্জের এই অংশে ঘনীভূত হয়।
উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ সংরক্ষণের সমস্যাটিরও নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ব্যাঙ্কগুলি এমন একটি ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত যেখানে পণ্যগুলিতে সরাসরি সূর্যালোক ছাড়াই বাতাসের তাপমাত্রা +15 এর বেশি নয়। সমস্ত নিয়ম সাপেক্ষে, আচারযুক্ত ফলগুলি সফলভাবে কমপক্ষে এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

পণ্য সুপারিশ

বহু রঙের এবং উজ্জ্বল ভাণ্ডার শুধুমাত্র একটি প্রতিদিনের মধ্যাহ্নভোজনের জন্যই নয়, একটি উত্সব টেবিল পরিবেশনের জন্যও উপযুক্ত উপাদেয় হবে। অতএব, প্রতিটি গৃহবধূর জন্য, সংরক্ষণ উপাদানগুলির সঠিক নির্বাচন একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

আচারযুক্ত সবজি থেকে সত্যিকারের সুস্বাদু এবং সুন্দর সর্বজনীন থালা পেতে, একটি উদ্ভিজ্জ রচনার প্রস্তুতিতে কিছু নির্দেশিকা অনুসরণ করা উচিত.

এটিকে সবজি ফসল ব্যবহার এবং আচার করার অনুমতি দেওয়া হয় যেগুলিতে ত্রুটি বা পচা, পোকামাকড় এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গ দ্বারা ক্ষতির চিহ্ন থাকবে না।
নির্দিষ্ট ফলের আনুপাতিক অনুপাতের জন্য, আপনি নির্বাচিত পাত্রে উপাদানগুলির যে কোনও পরিমাণ এবং অনুপাত থেকে একটি ক্ষুধাদায়ক ভাণ্ডার প্রস্তুত করতে পারেন।
ত্রুটিগুলির অনুপস্থিতি ছাড়াও, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে থালাটির উপাদানগুলির পাকা হওয়ার সমান স্তর রয়েছে এবং সমস্ত উপাদানগুলি হয় কাটা বা আচারযুক্ত। সালাদে শাকসবজির প্রস্তুতির অভিন্নতা এই জাতীয় চিঠিপত্রের উপর নির্ভর করবে, উপরন্তু, যখন পরিবেশন করা হয়, তারা একটি সামগ্রিক রচনার মতো দেখাবে।
উপাদান নির্বাচন করার সময়, আপনার পাতলা-চর্মযুক্ত ফলগুলি বেছে নেওয়া উচিত, তবে যথেষ্ট টাইট যাতে তাপ চিকিত্সার সময় তারা ফেটে না যায়।

জুচিনি, স্কোয়াশ এবং বেগুনের মতো শাকসবজির ক্ষেত্রে, সেগুলি কেবল তখনই ক্যানিংয়ের জন্য ব্যবহার করা উচিত যদি তারা এখনও বৃদ্ধির পর্যায়ে থাকে, কারণ পাকা ফল শক্ত এবং খুব বড় হবে।
হরেক রকম সবজির জন্য ব্যবহৃত সমস্ত উপাদান অবশ্যই একটি জারে বন্ধ করার আগে গরম বাষ্প বা ফুটন্ত জল দিয়ে বাধ্যতামূলক চিকিত্সা করা উচিত। শাকসবজিতে থাকা রঙ্গককে ভেঙে ফেলার জন্য এটি প্রয়োজনীয়, যা জারে তাদের দ্রুত রঙ পরিবর্তনের জন্য দায়ী।

উদ্ভিজ্জ মিশ্রণের সাথে জারগুলি ঘূর্ণায়মান করার সময়, পণ্যটির অর্গানোলেপটিক গুণাবলী সর্বাধিক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই উদ্দেশ্যে, বিভিন্ন ধরণের মশলা এবং অন্যান্য পণ্যগুলি ব্যবহার করা মূল্যবান যা ফলের স্বাদকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি বিভিন্ন বাগানের ফসল, ভেষজ, ফুল, ভিনেগার, হর্সরাডিশ, রসুন, তেজপাতা, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য মশলা থেকে পাতা হবে।এই উপাদানগুলির মধ্যে অনেকগুলি শুধুমাত্র সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ উন্নত করে না, তবে সেগুলিকে আরও খাস্তা করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, অ্যাসিটিক অ্যাসিড যুক্ত জুচিনি বা শসা ভিনেগার ছাড়াই স্বাদযুক্ত হবে। যাইহোক, যেকোন রন্ধনসম্পর্কিত পরীক্ষার সময়, পরিমাপটি অবশ্যই পালন করা উচিত।

শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর পণ্য খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, তাই তাকগুলিতে শাকসবজি নির্বাচন করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে রসায়ন ছাড়াই উত্থিত ফসলগুলি ম্যাগাজিনের ছবি থেকে দৃশ্যত আলাদা হবে। অতএব, এটি পুরোপুরি সমান এবং চকচকে ফল কিনতে অস্বীকার করার মতো যা রঙে খুব সরস। এই ক্ষেত্রে, আপনি তাজা সবজি গন্ধ বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে।

প্রায়শই, ভাণ্ডারে গাজর, টমেটো, বাঁধাকপি, শসা জাতীয় উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকে। আপনি এই ফল এবং মূল শস্য কেনার সময় আপনাকে যে প্রধান পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে তা হাইলাইট করতে পারেন।
গাজরে কোনও দাগ থাকা উচিত নয়, মূল ফসলকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, যার ত্বকের রঙ কম স্যাচুরেটেড হবে। খুব বড় একটি সবজি, সম্ভবত এটি আপনি ছিল
টমেটো একটি পাতলা ত্বকের সাথে নেওয়া ভাল, এটি চকচকে হওয়া উচিত নয়। ফলটিকে দুটি ভাগে ভাগ করে, আপনাকে ডাঁটার দিকে মনোযোগ দিতে হবে - এর আকার মাঝারি হওয়া উচিত এবং সজ্জাটি সাদা দাগ ছাড়াই হওয়া উচিত।

রাসায়নিক ব্যবহার ছাড়াই চাষ করা বাঁধাকপির মতো সবজির পাতা পাতলা হবে।
মৌসুমের বাইরে কেনা শসাগুলি প্রায়শই প্যারাফিন দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, তাই সেগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। একটি শক্তিশালী লেজ সহ একটি ইলাস্টিক সবুজ ক্যানিংয়ের জন্য আদর্শ।

রান্নার রেসিপি

শাকসবজি সংরক্ষণের একটি আকর্ষণীয় উপায় হল "বাগান"। আচারের জন্য, নিম্নলিখিত ফলগুলি ব্যবহার করা হবে:

বাঁধাকপি;
উদ্ভিজ্জ মজ্জা;
পেঁয়াজ রসুন;
horseradish root;
মশলা;
জল, লবণ, চিনি এবং ভিনেগার।

বাঁধাকপি রোল করা সবচেয়ে সঠিক, বড় টুকরো করে কাটা, বাকি সবজি কাটা বা আকারের ভিত্তিতে পুরো স্তুপ করা যেতে পারে।

উপাদানগুলি অবশ্যই পাত্রে রাখতে হবে এবং মেরিনেড করতে হবে। এটি করার জন্য, লবণ, ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে জল সিদ্ধ করুন এবং তারপরে এই গরম তরল দিয়ে ভাণ্ডারটি ঢেলে দিন। নির্বীজন প্রায় 20 মিনিট স্থায়ী হওয়া উচিত। প্রস্তুত বয়াম ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা উচিত এবং একটি উষ্ণ আবরণের নীচে উল্টো করে সংরক্ষণ করা উচিত।

শসা, টমেটো এবং স্কোয়াশের ভেজিটেবল প্ল্যাটার নিম্নলিখিত উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।

ফল অবশ্যই ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। মাঝারি আকারের উপাদান নির্বাচন করা ভাল, বড় ফল অর্ধেক ভাগ করা উচিত।
মিশ্রণের জন্য ব্রিনে জল, লবঙ্গ, লবণ, চিনি এবং ভিনেগার থাকবে। .

থালাটির স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে এমন উপাদান হিসাবে, মরিচ এবং তেজপাতা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পণ্যগুলিকে জারগুলিতে স্তরে স্তরে রাখা হয় এবং ফুটন্ত লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
এর পরে, বয়ামের বিষয়বস্তুগুলি প্রায় 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং ঢাকনার নীচে পাকানো হয়।

শিম এবং বেগুন থেকে সবজির মিশ্রণ তৈরি করা যায়। রান্নার পরে একটি অনুরূপ থালা আচারযুক্ত মাশরুমের সাথে কিছু স্বাদের মিল রয়েছে।

ভাণ্ডারে নিম্নলিখিত সবজি থাকবে:

মটরশুটি;
বেগুন;
মরিচ (গরম, মিষ্টি);
সবুজ শাক এবং রসুন;
মেরিনেডের জন্য আপনার উদ্ভিজ্জ তেল, জল, লবণ, চিনি, ভিনেগার, যে কোনও মশলা এবং মশলা লাগবে।

সংরক্ষণ প্রযুক্তি নিম্নরূপ:

বেগুন কিউব করে কেটে তিক্ততা দূর করতে লবণাক্ত পানি ঢালতে হবে;
মটরশুটি ক্যানিংয়ের আগে সিদ্ধ করা উচিত, মরিচ টুকরো টুকরো করে কাটা;

মেরিনেডের জন্য, আপনাকে সিজনিং এবং ভিনেগার দিয়ে জল সিদ্ধ করতে হবে, এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য কম তাপে রেখে;
উদ্ভিজ্জ ফসল 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ভেষজ এবং রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি কোনও স্থানচ্যুতি এবং আটকে থাকা একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখা হয়।

শীতকালীন ভাণ্ডারের জন্য মৌসুমী শাকসবজির আসল রচনাটি ক্যানিংয়ের জন্য বাদামী টমেটোর ব্যবহার হবে। এই জাতীয় উপাদানগুলি সম্পূর্ণ এবং ক্যাভিয়ার আকারে উভয়ই সুস্বাদু। টুকরো টুকরো করে কাটা ফল সংরক্ষণের রেসিপি নিচে দেওয়া হল। আটকানোর জন্য, আপনার নিম্নলিখিত সবজির প্রয়োজন হবে:

টমেটো;
বেল মরিচ;
পেঁয়াজ, ভিনেগার, লবণ, মরিচ, চিনি, জল;
তেল.

টমেটো প্রস্তুত করা হয় এবং এক সেন্টিমিটারের বেশি পুরুত্বের সাথে টুকরো টুকরো করা হয়। এর পরে, এগুলি যে কোনও পাত্রে রাখতে হবে এবং চিনি এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। শাকসবজির রস পাওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

তেল একটি ফোঁড়া আনা এবং ঠান্ডা করা আবশ্যক। ক্যানিং জারে, আপনাকে 2 টেবিল চামচ তেল এবং 3-4টি গোলমরিচ যোগ করতে হবে। এরপরে, টমেটো এবং মরিচগুলি এমনভাবে রাখা হয় যে পাত্রগুলি প্রায় মাটিতে ভরা হয়। উপরে থেকে আপনি প্রতিটি পাত্রে ভিনেগার 2 টেবিল চামচ ঢালা প্রয়োজন।

এই অবস্থায়, পণ্যগুলি 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়, তারপরে সেগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে এবং পাকানো দরকার।

বিভিন্ন ধরনের সবজি জীবাণুমুক্ত না করেই ম্যারিনেট করা বেশ সহজ। উপরন্তু, এই বিকল্পে শুধুমাত্র নির্বাচিত ফল ব্যবহার করার কোন জরুরি প্রয়োজন নেই। শীতকালীন সংরক্ষণ প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

সাদা বাঁধাকপি;
জেলেন্টসি;
গাজর
রসুন এবং পেঁয়াজ;
তেজপাতা, ডিল;
মরিচ, লবণ, চিনি;
জল এবং ভিনেগার।

শাকসবজি ধুয়ে ফেলতে হবে, গাজর এবং সবুজ শাক থেকে খোসা ছাড়তে হবে। বাঁধাকপি মাঝারি আকারের টুকরো করে কাটা। রসুন পুরো ছেড়ে দিন, পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকগুলি ব্যবহার করা ভাল।

প্রথমে, সবুজ শাক এবং মশলাগুলি পাত্রে রাখা হয়, বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি উপরে স্তরে রাখা উচিত। সমস্ত উপাদান ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এই অবস্থায়, শাকসব্জীগুলি অবশ্যই এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য রাখতে হবে এবং কিছুক্ষণ পরে, তরলটি ফেলে দিন, এতে লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং আবার গরম করুন।

কম আঁচে 5 মিনিটের বেশি মেরিনেট সিদ্ধ করার পরে, আপনাকে এতে ভিনেগার ঢালতে হবে এবং তারপরে, শীতল হওয়ার অপেক্ষা না করে, এটি পাত্রে ঢেলে দিন। এর পরে, ব্যাঙ্কগুলি অবিলম্বে গুটিয়ে যায় এবং উলটো অবস্থানে কভার নেয়। উপরের পণ্যগুলি ছাড়াও, আপনি উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে জুচিনি, কুমড়া এবং এমনকি বিট যোগ করতে পারেন।

একটি আকর্ষণীয় বিকল্প যা যে কোনও টেবিলে উপযুক্ত হবে তা হ'ল ফুলকপি সহ বিভিন্ন শাকসবজি সংরক্ষণের বিকল্প। যেমন একটি সমন্বয়, তার উচ্চ স্বাদ ছাড়াও, খুব রঙিন এবং আকর্ষণীয় হবে। রেসিপিটিতে পণ্যগুলির এই জাতীয় মৌলিক সেটের ব্যবহার জড়িত:

শসা এবং টমেটো;
মরিচ এবং বাঁধাকপি;
জুচিনি, পেঁয়াজ, রসুন;
গরম মরিচ, হর্সরাডিশ রুট, আজ;
চিনি, লবণ, ভিনেগার।

উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতি সংরক্ষণের প্রযুক্তি নিম্নরূপ:

হর্সরাডিশ, ডিল, রসুন এবং মরিচ শুকনো জারে রাখা হয়;
এর পরে আপনার মৌসুমী ফলের নির্বাচিত রচনা দিয়ে বয়ামগুলি পূরণ করা উচিত;
জারগুলির বিষয়বস্তু অবশ্যই এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে;
তরল সরান, সিদ্ধ করুন এবং আবার 20 মিনিটের জন্য শাকসবজি দিয়ে বয়ামে ঢেলে দিন;
কিছুক্ষণ পরে, তরল নিষ্কাশন;
ম্যারিনেডের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি তরলে যোগ করুন, সিদ্ধ করুন এবং পাত্রে ঢালা করুন;
আটকানো এবং কভার অধীনে রাখা.

সুস্বাদু হবে মধু যোগ করা মৌসুমি ফলের একটি খাবার। ব্যবহৃত শাকসবজির পরিমাণ সম্পর্কে কোন কঠোর সুপারিশ নেই, তাই ফলগুলি একটি নির্বিচারে অনুপাতে সংরক্ষণ করা হয়। মধু তরল বা মিছরিযুক্ত হতে পারে। ক্যানিংয়ের জন্য, আপনি নিম্নলিখিত উদ্ভিজ্জ রচনাটি চয়ন করতে পারেন: