শাকসবজি ব্লাঞ্চিং কি এবং এটি কিভাবে সঞ্চালিত হয়?

কিভাবে নিখুঁত খাস্তা, স্বাদযুক্ত এবং রঙিন হিমায়িত সবজি পেতে? খুব সহজ: ফ্রিজে পাঠানোর আগে আপনাকে খাবারটি ব্লাঞ্চ করতে হবে। Blanching - এটি কি, এবং কেন এটি প্রয়োজন - আমরা এই নিবন্ধে বিস্তারিতভাবে বিশ্লেষণ করব।

আকর্ষণীয় শব্দ "ব্লাঞ্চিং" এসেছে ফরাসি ব্লাঞ্চির থেকে, যার অর্থ রাশিয়ান ভাষায় "সাদা হয়ে যাওয়া"। শব্দের অর্থ একটি বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল হিসাবে প্রকাশিত হয় যা কয়েক মিনিটের মধ্যে ফুটন্ত জলে শাকসবজিকে স্ক্যাল্ড করতে সহায়তা করে। কিছু ক্ষেত্রে ব্লাঞ্চিং এর অর্থ ফুটন্ত পানি দিয়ে চুলকানি করাও হতে পারে। আসলে, প্রক্রিয়ায়, কিছু পণ্য সাদা হতে শুরু করে; সম্ভবত, এই কারণেই এই রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলটিকে বলা হয়।

ফরাসিরা প্রথম ব্লাঞ্চিং তৈরি করে, যেহেতু শব্দটি ফরাসি শব্দ থেকে এসেছে। এই ধরনের শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ, বিভিন্ন লক্ষ্য অনুসরণ করে, উদাহরণস্বরূপ, শীতের জন্য তাদের ফসল কাটা। ব্লাঞ্চিংয়ের জন্য ধন্যবাদ, টমেটো থেকে ত্বক অনেক দ্রুত এবং সহজে সরানো হবে। তবে ব্লাঞ্চিংয়ের পরে, কোহলরাবি বাঁধাকপি একটি আশ্চর্যজনক রঙ অর্জন করবে, তাই এটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে হিমায়িত করা যেতে পারে।

এছাড়াও, ব্লাঞ্চিং মাংসের হাড় এবং সিরলোইন মাংসকে সাদা করতে সাহায্য করবে, যখন অতিরিক্ত তিক্ততা সহ মাংসের পণ্যগুলি থেকে একটি অপ্রীতিকর নির্দিষ্ট গন্ধ দূর করবে। চামড়া থেকে চিনাবাদামের সাথে বাদাম খোসা ছাড়ানোর সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিটিও ব্লাঞ্চিং।

এই পদ্ধতিটি একটি অবিশ্বাস্য প্রভাব অর্জন করবে: এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপ যা পণ্যের সুগন্ধ এবং রঙ, সেইসাথে শাকসবজির গঠনকে ধ্বংস করে, ধীর হয়ে যাবে বা সম্পূর্ণরূপে বন্ধ হয়ে যাবে। এছাড়াও, ব্লাঞ্চিং আপনাকে পণ্যের পৃষ্ঠে এক ধরণের ফিল্ম তৈরি করতে দেয়, যা রান্নার সময় উপকারী ভিটামিন এবং পুষ্টির ক্ষতি রোধ করবে।

ব্লাঞ্চিংয়ের পরে, সবুজ শাকসবজি কখনই একটি অপ্রীতিকর বাদামী আভা তৈরি করবে না, তাই তারা যে কোনও সময় যে কোনও টেবিলের জন্য একটি দুর্দান্ত প্রাকৃতিক সজ্জা হয়ে উঠবে। বেশিরভাগ খাবারই ফ্রিজে ভালো রাখে, অবশ্যই, যদি সেগুলি প্রথমে ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তারপর তাপ এক্সপোজার রোধ করার জন্য অবিলম্বে ঠান্ডা করা হয়।

ব্লাঞ্চ করার সময়, সবজিগুলিকে ফুটন্ত জলে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে বা ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে, সেখানে প্রায় 2-3 মিনিট ধরে রাখা যায়। একই পরিমাণ সময় আপনি একটি ঢাকনা দিয়ে একটি থালায় খাবার রাখতে পারেন যাতে তাদের গরম বাষ্পে উন্মুক্ত করা যায়। শাকসবজির অতিরিক্ত এক্সপোজ না করা এখানে খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যাতে সেগুলিকে সেদ্ধ করা না হয়।

এটি অবিলম্বে ইতিমধ্যে blanched পণ্য ঠান্ডা করা প্রয়োজন। ত্বরান্বিত শীতল করার জন্য, আপনি কেবল একটি ঠান্ডা তরল নয়, বরফের টুকরো সহ জল প্রস্তুত করতে পারেন, যেখানে প্রক্রিয়াকরণের পরে খাবার রাখা উচিত। পাত্রে অবশ্যই পর্যাপ্ত জল থাকতে হবে যাতে পণ্যগুলিতে তরল গরম করার সময় না থাকে, অন্যথায় কিছুই কেবল কাজ করবে না।

ব্লাঞ্চ করার আগে সবজি ভালো করে ধুয়ে নিন। ব্লাঞ্চিংয়ের জন্য জলটি ফুটতে হবে এবং ইতিমধ্যে রান্নাঘরের টেবিলে একটি বরফের স্নান প্রস্তুত করা উচিত, অর্থাৎ একটি বেসিন বা একটি বাটি চূর্ণ বরফ এবং জল।উদাহরণস্বরূপ, অ্যাসপারাগাস ব্লাঞ্চ করার জন্য, আপনাকে ফুটন্ত জলের একটি সসপ্যান নয়, একটি গভীর ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করতে হবে। এক কেজি সবুজ শাকসবজির জন্য, 4 লিটার ফুটন্ত জল নেওয়া হয়।

খোসা ছাড়ানো, আগে থেকে প্রস্তুত সবজি, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ধুয়ে, চুলায় ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। এটিতে, পণ্যগুলি দুই মিনিটের কম হওয়া উচিত নয়। এই সময় তাপ চিকিত্সার জন্য যথেষ্ট হবে। আপনি চেষ্টা করার জন্য একটি ঠান্ডা স্নান একটি টুকরা পাঠাতে পারেন. যদি স্বাদ, সেইসাথে বাহ্যিকভাবে, পণ্যটি এখনও পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছে না, আপনার আরও কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা উচিত।

সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, ব্লাঞ্চ করা শাকসবজিগুলিকে যথেষ্ট ঠান্ডা জল দিয়ে একটি প্রস্তুত পাত্রে স্থানান্তর করা হয়; সুবিধার জন্য, আপনি একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করতে পারেন। এইভাবে, ফসল কাটার প্রক্রিয়া শেষ হয়, এবং শাকসবজি নিজেই একটি আকর্ষণীয় রঙ থাকে।

ইতিমধ্যে ব্লাঞ্চড পণ্যগুলি ফুটন্ত জলের মতো প্রায় একই সময়ের জন্য ঠান্ডা স্নানে থাকতে পারে। তারপরে তাদের স্নান থেকে বের করে একটি তোয়ালে পরানো হয়। প্রথম ব্লাঞ্চিংয়ের পরে ফুটন্ত জল পরবর্তী অংশগুলি প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযোগী হতে পারে।

কিছু ধরণের শাকসবজি স্ক্যাল্ডিং করে ব্লাঞ্চ করা হয় এবং একেবারেই রান্না করতে হয় না। উদাহরণস্বরূপ, পেঁয়াজ, কাটা বা রিং করা অবিলম্বে scalding পরে, অপ্রীতিকর তিক্ততা এবং সুগন্ধ পরিত্রাণ পেতে হবে - ফুটন্ত জল পেঁয়াজ উপর এইভাবে কাজ করে; একই সময়ে, এটি খাস্তা থাকবে এবং আপনি সালাদে এই জাতীয় পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন।

যাইহোক, গরম জলে ব্লাঞ্চিং প্রায় সমস্ত সবজির জন্য উপযুক্ত, পার্থক্যটি কেবলমাত্র একটি নির্দিষ্ট পণ্যের প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় সময়ের মধ্যে হবে। ব্লাঞ্চিংয়ের মতো একটি প্রক্রিয়ার জন্য, আপনার একটি মোটামুটি বড় পাত্রের প্রয়োজন হবে, যার মধ্যে জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি ফোঁড়া আনার পরে, বিভিন্ন শাকসবজিতে ভরা একটি তারের ঝুড়ি এতে নামানো হয়। অবশ্যই, জলের স্তর খাবারের ঝুড়ির নীচে থাকা উচিত নয়। পুরো কাঠামো শক্তভাবে একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত, এবং তারপর অন্য 3-9 মিনিটের জন্য আগুনে ছেড়ে দেওয়া হয়। এই জাতীয় তাপ চিকিত্সার পরে মূল জিনিসটি অবিলম্বে শাকসবজিকে কুলিং ট্যাঙ্কে প্রেরণ করা, অর্থাৎ, পণ্যগুলিকে পূর্ব-প্রস্তুত বরফের স্নানে নামিয়ে দিন।

এটি একটি স্তর মধ্যে একটি ঝুড়ি মধ্যে প্রস্তুত সবজি রাখা ভাল; যদি এগুলিকে কয়েকটি স্তরে নিক্ষেপ করা হয়, তবে সেগুলিকে সমানভাবে বাষ্প করা যাবে না।

প্রকৃতপক্ষে, যে কোনও ডাইস করা পণ্যকে দুই মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়, তা যে কোনও শাক, গাজর, সবুজ মটর, অ্যাসপারাগাস ডালপালা বা জুচিনি স্কোয়াশই হোক না কেন। সত্য, এমন পণ্যও রয়েছে যা এই জাতীয় তাপ চিকিত্সা করতে কিছুটা বেশি সময় নেবে। অর্ধেক মরিচ ব্লাঞ্চ করে, স্টাফিংয়ের আগে খোসা ছাড়ানো, একটি আস্ত কোহলরাবি, ফুলকপির ফুল, ব্রাসেলস স্প্রাউট, সেলারি, মোটা কাটা চাইনিজ এবং সাদা বাঁধাকপি, ব্রোকলি ফুল, মাঝারি অ্যাসপারাগাস ডালপালা দুই মিনিট নয়, তিন মিনিট লাগবে।

রান্নার পদ্ধতি হিসাবে ব্লাঞ্চ করার জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।