কোন সবজিতে সবচেয়ে বেশি ভিটামিন আছে?

মাটিতে বেড়ে ওঠা গাছের যে কোনও ভোজ্য অংশকে শাকসবজি বলার প্রথা রয়েছে, তবে বহুবর্ষজীবী ঝোপ বা গাছে নয়, ফল থেকে এটি তাদের প্রধান পার্থক্য।

উদ্ভিদের বিভিন্ন অংশে, তাদের প্রকৃতি অনুসারে, অসম পরিমাণে অণু উপাদান এবং ভিটামিন থাকে বা জমা হয়, যা শাকসবজিকে ডায়েটের একটি খুব ভিন্নধর্মী এবং কখনও কখনও পরস্পরবিরোধী উপাদান করে তোলে।

নাতিশীতোষ্ণ এবং ঠাণ্ডা জলবায়ুতে শাকসবজি, বিশেষ করে কন্দ এবং মূল ফসল, সম্ভবত সারা বছর পুষ্টির একমাত্র সরবরাহকারী।

ফলের সবজি, যেমন কুমড়া এবং জুচিনি, এছাড়াও ভাল রাখার গুণমান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

ক্রমবর্ধমান সবুজ শাকগুলির প্রযুক্তি এতই আদিম যে এটি আপনাকে উইন্ডোসিল বা একটি উত্তাপযুক্ত ব্যালকনিতেও এটি করতে দেয়, এটি কঠিন হবে না এবং আপনি প্রায় সারা বছরই প্রয়োজনীয় পরিমাণ কিনতে পারবেন।

20 শতকে শাকসবজির জন্য, স্টোরেজের একটি নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি উদ্ভাবিত হয়েছিল, সেগুলি হিমায়িত হতে শুরু করেছিল। কিছু ভিটামিনের সামগ্রী প্রায় 50% হ্রাস সত্ত্বেও, এই পদ্ধতিটি জনপ্রিয়তা পাচ্ছে।

শাকসবজি যেভাবে প্রস্তুত করা হয় তাও খুব গুরুত্বপূর্ণ।সবসময় নয় এবং সব শাকসবজি কাঁচা খাওয়ার জন্য আনন্দদায়ক নয়, এবং কিছু শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণের সাথে বা অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে সংমিশ্রণে তাদের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করে।

শাকসবজির মধ্যে থাকা উদ্ভিজ্জ ফাইবারের উপস্থিতি অল্প পরিমাণে খাবার খাওয়ার সাথেও স্যাচুরেশনের একটি আশ্চর্যজনক প্রভাব দেয়। ভেজিটেবল সাইড ডিশ বা সালাদের সাথে মাংস বা মাছের খাবারের সংমিশ্রণ অনিচ্ছাকৃত অতিরিক্ত খাওয়ার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

আপনার ডায়েটের পরিকল্পনা করার সময়, কোনও ক্ষেত্রেই আপনার অপরিবর্তনীয় পদার্থের অন্যান্য উত্সগুলি বাদ দেওয়া উচিত নয়: মাংস, লিভার, সামুদ্রিক খাবার, দুগ্ধজাত পণ্য, ডিম, সিরিয়াল।

ভিটামিন এ চর্বি-দ্রবণীয় গ্রুপের অন্তর্গত এবং এর সমাপ্ত আকারে (রেটিনল) প্রাণীর উৎপত্তির পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। কড থেকে শুরু করে গরুর মাংস, মাছের তেল, ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য যে কোনো লিভার শরীরকে এই ভিটামিন সরবরাহ করতে পারে।

ভিটামিন এ বিটা ক্যারোটিন আকারে শাকসবজিতে পাওয়া যায়। - রেটিনলের জন্য এক ধরণের ফাঁকা, যা সেলুলার স্তরে আত্তীকরণের প্রক্রিয়াতে গঠিত হয়।

একটি সুস্থ শরীরের জন্য, ভিটামিন এ জমে একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া, এটি লিভারে ঘনীভূত হয়। স্টক পুনরায় পূরণ করা যেতে পারে এবং প্রয়োজন হিসাবে ব্যয় করা যেতে পারে।

ভিটামিন এ-এর অভাব দৃষ্টিশক্তির দুর্বলতায় উদ্ভাসিত হয়, প্রোটিন সংশ্লেষণ এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকলাপের লঙ্ঘনের কারণে অনাক্রম্যতা হ্রাস পায়।

ভিটামিন এ-এর উৎস হিসেবে সুষম খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য প্রয়োজনীয় সবজির তালিকা টেবিলে দেওয়া আছে।

টেবিলটিতে 20 মাইক্রোগ্রামের কম বিটা-ক্যারোটিন সামগ্রী সহ সবজি অন্তর্ভুক্ত নয়।

"-" চিহ্ন দ্বারা চিহ্নিত শাকসবজি শিশুর শরীরে নির্দিষ্ট প্রভাবের কারণে শিশুর খাবারে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না। এক বছরের বেশি বয়সী শিশুদের এবং এমনকি প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, এই সবজির ব্যবহার কোনও অবাঞ্ছিত পরিণতি ঘটাবে না।

প্রথম শাকসবজি বিবেচনা করুন, যা ভিটামিন বি সমৃদ্ধ।

এটি নাইট্রোজেন ধারণকারী সক্রিয় পদার্থের একটি গ্রুপের নাম। বর্ণিত বি ভিটামিনের সংখ্যা দুই ডজনে পৌঁছেছে, যেহেতু সেগুলি আবিষ্কার এবং বর্ণনা করা হয়েছিল, তাদের সাথে একটি সংখ্যা যুক্ত করা হয়েছিল: বি 1, বি 2, বি 3 এবং আরও অনেক কিছু।

বৃহত্তর পরিমাণে, এই পদার্থগুলি প্রাণীজ পণ্যগুলিতে উপস্থিত থাকে তবে কিছু শাকসবজিতেও উপস্থিত থাকে। এই ভিটামিনগুলির একটি বৈশিষ্ট্য হল অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা তাদের সংশ্লেষণের সম্ভাবনা।

এই গ্রুপের ভিটামিন উচ্চ শারীরিক বা মানসিক চাপের জন্য অত্যাবশ্যক, তারা শক্তি বিপাকের প্রতিক্রিয়া দ্রুত করে শরীরকে চাপের সাথে মোকাবিলা করতে সহায়তা করে।

• B1 (থায়ামিন) মস্তিষ্কের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে, হৃদপিণ্ডের পেশীর স্বন বজায় রাখে। গাজর, পেঁয়াজ, মূলা, লাল বীট, মটরশুটি পাওয়া যায়।
• B2 (রাইবোফ্লাভিন) শরীরের অনেক প্রক্রিয়ার নিয়ন্ত্রণে জড়িত: হেমাটোপয়েসিস থেকে উপরের ত্বকের গঠন পর্যন্ত। B2 এর মধ্যে সবচেয়ে সমৃদ্ধ হল বাঁধাকপি, টমেটো, সবুজ মটর, লেটুস, সেলারি।

• B3 (নিকোটিনিক অ্যাসিড, ভিটামিন পিপি নামেও পরিচিত) এনজাইম এবং হরমোনের সংশ্লেষণ, লোহিত রক্তকণিকার বিভাজন এবং বৃদ্ধিতে জড়িত। আলুর মধ্যে উপস্থিত।
• প্যান্থেনল (B5) অনাক্রম্যতা সমর্থন করে, অ্যান্টিবডি গঠনে এবং ক্ষত নিরাময়ে অংশগ্রহণ করে। তাপ চিকিত্সার সময় প্রায় সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়। এটি সব সবুজ শাক-সবজিতে পাওয়া যায়, এর মধ্যে সবচেয়ে সমৃদ্ধ হল বিভিন্ন জাতের বাঁধাকপি এবং বীট।
• B6 (pyridoxine) হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে, প্রোটিন সংশ্লেষণ এবং কোষ বিভাজনকে প্রভাবিত করে। আলু, মিষ্টি মরিচ, গাজর, টমেটো, বাঁধাকপি রয়েছে।
• B7 (বায়োটিন) পাচক এনজাইম সক্রিয় করে। পার্সলে থাকে।
• বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) বিপাকীয় প্রক্রিয়া, প্রোটিন সংশ্লেষণ, হেমাটোপয়েসিসে জড়িত। যকৃতে জমা হয়। আলু, টমেটো, বাঁধাকপি, beets মধ্যে রয়েছে।
• সায়ানোকোবালামিন (বি 12) রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের প্রক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করে। যারা সক্রিয় জীবনধারায় নেতৃত্ব দিচ্ছেন তাদের কখনই B12 যুক্ত খাবার উপেক্ষা করা উচিত নয়। এটি গাছপালা দ্বারা সংশ্লেষিত হয় না, এবং নিরামিষ ডায়েটের প্রেমীদের এই প্রয়োজনীয় ভিটামিনের সাথে নিজেদের সরবরাহ করতে খুব কঠোর পরিশ্রম করতে হবে। অবশ্যই, একটি উপায় আছে - এটি সামুদ্রিক শৈবাল, প্রাথমিকভাবে কেল্প (সমুদ্র শৈবাল)।

আমরা বি ভিটামিনের সম্পূর্ণ তালিকা দেব না, এটি খুব বিস্তৃত এবং শরীরের সিস্টেমে তাদের প্রভাব সাধারণত একই রকম।

ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) একটি অপরিহার্য ভিটামিনআমাদের শরীরের জন্য ক্রমাগত এবং যথেষ্ট পরিমাণে প্রয়োজনীয়। সাইট্রাস ফলের মতো অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাধারণভাবে স্বীকৃত উত্সগুলির সাথেও শাকসবজি সফলভাবে প্রতিযোগিতা করে।

ভিটামিন সি এর অভাবের লক্ষণগুলি পোলার এক্সপ্লোরার এবং নাবিকদের একটি রোগের বৈশিষ্ট্য হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে - স্কার্ভি। কোলাজেন সংশ্লেষণ ব্যাহত হয়, এবং টিস্যু শক্তি হারাতে শুরু করে। এটি ত্বক, দাঁত এবং সবচেয়ে তীব্র আকারে - পেশী এবং হাড়ের অবস্থাকে প্রভাবিত করে। প্রথম রাউন্ড-দ্য-ওয়ার্ল্ড এবং আর্কটিক অভিযানে শুধুমাত্র সঞ্চিত ভিটামিন সি পণ্যের অভাবের কারণে 50% পর্যন্ত ক্রুকে হারিয়েছিল। শতাব্দী ধরে স্কার্ভি থেকে নাবিকদের ক্ষতি যুদ্ধের ক্ষতিকে ছাড়িয়ে গেছে।

শাকসবজিতে ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) এর বিষয়বস্তু টেবিলে উপস্থাপন করা হয়েছে।

টেবিলটিতে 30 মিলিগ্রামের কম ভিটামিন সি সামগ্রী সহ শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত নয়।

প্রাণীজ পণ্যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড নেই। অনেক ফল ভিটামিন সি-এর দৈনিক গ্রহণের পরিমাণ পূরণ করতে সাহায্য করে। এই পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন তাপ চিকিত্সার মাধ্যমে প্রায় সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায়। পুরো সবজি ফুটন্ত পানিতে নামিয়ে নিলে এর একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সংরক্ষণ করা সম্ভব।

নিচের ভিডিওতে আপনি শিখবেন কোন সবজিতে সবচেয়ে বেশি ভিটামিন সি রয়েছে।

ভিটামিন ডি ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিনের একটি সম্পূর্ণ গ্রুপ। তারা অতিবেগুনী বিকিরণের প্রভাবের অধীনে ত্বকে গঠিত হয়।মানবদেহ স্বাধীনভাবে নিজেকে এই ভিটামিনগুলি সরবরাহ করতে সক্ষম, ন্যূনতম পোশাকের সাথে দিনে কয়েকবার রোদে প্রায় এক ঘন্টা ব্যয় করা যথেষ্ট। কিন্তু এখানেই সমস্যা দেখা দেয়। মধ্য এবং উত্তর অক্ষাংশে, এটি কার্যত অসম্ভব। সোলারিয়ামটি সংরক্ষণ করবে, তবে প্রত্যেকের কাছে এর পরিষেবাগুলির জন্য পর্যাপ্ত সময় নেই। প্রোভিটামিন ডি দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করুন - একটি সম্পূর্ণ ভিটামিন গঠনের ভিত্তি কিছু প্রাণী পণ্য এবং শর্তযুক্ত শাকসবজি যেমন নেটল এবং পার্সলে হতে পারে।

ভিটামিন ই (টোকোফেরল) এছাড়াও একটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন, যা বিভিন্ন আকারে উপস্থাপিত হয়। টোকোফেরলের প্রধান ক্রিয়াটি এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে যুক্ত, অন্য কথায়, এটি সেলুলার স্তরে তারুণ্যকে দীর্ঘায়িত করতে সহায়তা করে। টোকোফেরল রক্তনালীগুলির দেয়াল সহ কোষের ঝিল্লির কার্যকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, যা রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার ঝুঁকি হ্রাস করে।

প্রচুর পরিমাণে টোকোফেরল বিভিন্ন ধরনের চর্বি। এটি কিছু সবজিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পাওয়া যায়: লেটুস, অ্যাসপারাগাস, টমেটো।

ট্রেস উপাদানগুলিকে সাধারণত আণুবীক্ষণিক পরিমাণে শরীরের প্রয়োজনীয় পদার্থ হিসাবে উল্লেখ করা হয়, প্রাথমিকভাবে আণবিক স্তরে অসংখ্য বিপাকীয় প্রতিক্রিয়ার সাথে জড়িত আয়ন। অনেক শাকসবজি, বিশেষ করে শাক, এই পদার্থগুলির প্রয়োজনীয়তা প্রদান করতে সক্ষম।

উদ্ভিদের অন্যান্য অংশে, ট্রেস উপাদান কিছুটা কম। "+" চিহ্নের অর্থ প্রকৃতপক্ষে, ট্রেস উপাদানগুলির একটি উচ্চ বিষয়বস্তু।

শাকসবজি থেকে আসা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থগুলির মধ্যে, কেউ ওমেগা ফ্যাটি অ্যাসিড উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারে না, যার অভাব ত্বক, চুল এবং নখ পুনরুজ্জীবিত করার সমস্ত প্রচেষ্টাকে বাতিল করে দেবে। এই ধরনের হুমকির নাম সত্ত্বেও, এই পদার্থগুলি শরীরের অতিরিক্ত চর্বি পোড়াতে অবদান রাখে, অবশ্যই, যদি আপনি তাদের শারীরিক কার্যকলাপের সাথে একত্রিত করেন। সবচেয়ে ধনী সবজি ওমেগা ফ্যাটি অ্যাসিড হল সেলারি, পালং শাক, ডিল, বাঁধাকপি, বেগুন, টমেটো।

গ্রাস করা শাকসবজি থেকে কীভাবে সর্বাধিক প্রভাব অর্জন করা যায় তা বিবেচনা করুন। সমস্ত ভিটামিন একত্রিত হয় না, কিছু বাতাসে ধ্বংস হয়, অন্যগুলি সূর্যালোক থেকে এবং অন্যগুলি তাপমাত্রা বৃদ্ধির কারণে।

উদ্ভিজ্জ তেল বা টক ক্রিম দিয়ে সিদ্ধ বা বেকড কুমড়া এবং গাজরের সালাদ শরীরকে ভিটামিন এ দিয়ে পূরণ করবে।

ভিটামিন এ এবং বি সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে ভিনাইগ্রেটকে বিবেচনা করা হয়।

শরীর থেকে ক্রমাগত নির্গত ভিটামিন সি পুনরায় পূরণ করতে, একটি তাজা উদ্ভিজ্জ সালাদ সবচেয়ে ভাল। তার রেসিপি খুবই সহজ। রস দিতে কাটা বাঁধাকপি লবণ এবং ম্যাশ করুন, গ্রেটেড গাজর যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন, আপনি স্বাদে উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভেষজ যোগ করতে পারেন।

ভিটামিন সি (বাঁধাকপি, সবুজ শাকসব্জী) ধারণকারী শাকসবজি লিভারের খাবারের সাথে একত্রিত করতে খুব দরকারী, এটি আপনাকে শরীরে প্রবেশ করা আয়রনের প্রভাবকে সর্বাধিক করতে দেয়, যা হেমাটোপয়েসিসের জন্য প্রয়োজনীয়।

বেকড আলুর সাথে কাটা তাজা টমেটো পরিবেশন করা উপকারী। এই নজিরবিহীন সংমিশ্রণটি ভিটামিন বি এবং সি একযোগে শোষণে সহায়তা করবে।