কীভাবে সবজির ঝোল তৈরি করবেন?

উদ্ভিজ্জ ঝোল একটি সর্বজনীন প্রস্তুতি যা স্যুপ, সস, সেইসাথে সিরিয়াল, মাছ এবং মাংসের বিভিন্ন দ্বিতীয় কোর্সের জন্য রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পণ্যটি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য সুপারিশ করা হয়, কারণ এতে উচ্চ পুষ্টির মান এবং কম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে।

খুব কম লোকই জানে, তবে "ব্রথ" এবং "বয়লার" এর সংজ্ঞা একে অপরের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। অনেকে বিশ্বাস করেন যে বয়লার মানে মাংসের পণ্যের অন্তর্গত, তবে, আসলে, শব্দটি "ফোঁড়া" এর জন্য ফরাসি শব্দ থেকে এসেছে। এবং এটি ব্রোথের প্রস্তুতির সম্পূর্ণ সারাংশকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিফলিত করে - প্রাথমিক উপাদানগুলি জলে রাখা হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়। কোন পণ্যটি ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি ভাগ করা হয়। যদি প্রাক্তনটি সবার কাছে সুপরিচিত হয়, তবে পরবর্তীটি প্রস্তুত করার বৈশিষ্ট্য এবং নিয়মগুলি আলাদাভাবে আলোচনা করা উচিত।

উদ্ভিজ্জ ক্বাথের প্রথম উল্লেখগুলি প্রাচীন মিশরীয় প্যাপিরিতে, সেইসাথে প্রাচীন চীনা রান্নার প্রাচীন রেসিপিগুলিতে পাওয়া যায়। সঠিক তারিখ (ঠিক কখন তারা রান্না করা শুরু হয়েছিল) অজানা, তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, শাকসবজি প্রক্রিয়াকরণের একটি গরম পদ্ধতির উপস্থিতি, নিঃসন্দেহে, রন্ধনশিল্পে একটি যুগান্তকারী ঘটনা হয়ে উঠেছে। এটি তাকে ধন্যবাদ যে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য decoctions এর উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা সম্ভব হয়েছে।

অনেক গৃহিণী ভবিষ্যতের জন্য এই জাতীয় ঝোল প্রস্তুত করেন, তারপরে সেগুলি আলাদা অংশে বিতরণ করা হয় এবং প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রে হিমায়িত করা হয়। তবে সবজির ঝোলের কদর সেখানেই শেষ নয়। খাদ্যতালিকাগত এবং শিশুর খাদ্য ব্যবস্থায় পণ্যটিকে প্রধান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই ক্ষেত্রে, এটি 3-4 টি সবজি থেকে লবণ যোগ না করে রান্না করা হয়। এই জাতীয় পণ্য একটি গুরুতর অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধার করা রোগীদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

পণ্যটির পুষ্টিগুণ দুর্দান্ত। শাকসবজির ঝোলটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে, পাশাপাশি উপকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে যা মানবদেহের স্বাভাবিক জীবন বজায় রাখতে প্রয়োজন। এই জাতীয় ডিকোশন ব্যবহার আপনাকে শরীরের প্রতিরক্ষা সক্রিয় করতে দেয় এবং মঙ্গলকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে। পণ্যটি ঠান্ডা মরসুমে বিশেষ মূল্য অর্জন করে। এই সময়ের মধ্যেই তাজা ভেষজ, ফল এবং শাকসবজির ব্যাকলগের কারণে শরীর ভিটামিনের তীব্র ঘাটতি অনুভব করে। উপরন্তু, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে উদ্ভিজ্জ ঝোল কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজি এবং টিউমার প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে প্রতিরোধ করতে সক্ষম এবং এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি বন্ধ করতে পারে এবং অঙ্গ এবং টিস্যুগুলির পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করতে পারে।

সবজির ঝোল ক্যালোরিতে অত্যন্ত কম - পণ্যের 100 গ্রামটিতে মাত্র 12.8 কিলোক্যালরি থাকে। একই সময়ে, প্রোটিনের পরিমাণ 0.65 গ্রাম, চর্বি - 0.2 গ্রাম, এবং কার্বোহাইড্রেট - 2.4 গ্রাম।BJU এর শক্তির মান যথাক্রমে 20% / 13% / 18%।

এর বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, পণ্যটি প্রায়শই বিভিন্ন ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এটি শরীরে ভিটামিনের অভাব পুরোপুরি পূরণ করে। উপরন্তু, এটি জল-লবণ ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে, বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে এবং দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয়। কিলোক্যালরির কম সামগ্রীর কারণে, উদ্ভিজ্জ ঝোলের উপর ভিত্তি করে স্যুপগুলি প্রায়শই মহিলাদের দ্বারা খাওয়া হয় যারা অতিরিক্ত ওজনের সাথে লড়াই করছেন।

পণ্যের গঠন এবং পুষ্টির মান সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, আমাদের এর সম্ভাব্য ক্ষতির কথাও উল্লেখ করা উচিত। নিজেই, ঝোল ক্ষতি করতে পারে না, তবে শুধুমাত্র যদি পণ্যগুলি উচ্চ মানের হয়।

স্পষ্টতই, শাকসবজি থেকে ঝোল সিদ্ধ করার জন্য, শাকসবজি এবং তাজা জল প্রয়োজন। মনে রাখবেন যে এটি জল যা প্রধান থালা হিসাবে বিবেচিত হয়। এই বিষয়ে, আমাদের রান্নাঘরের কল থেকে যেটি প্রবাহিত হয় তা নেওয়ার প্রয়োজন নেই। ফিল্টার করা বা খনিজ গ্রহণ করা ভাল (শুধুমাত্র কার্বনেটেড নয়), যেহেতু সমাপ্ত ঝোলের স্বচ্ছতার ডিগ্রি, এর স্বাদ এবং গন্ধ মূলত এই উপাদানটির গুণমান এবং রাসায়নিক সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে।

শাকসবজির জন্য, এখানে সবকিছুই প্রাথমিক - প্রকৃতির আরও বিভিন্ন উপহার রয়েছে, ঝোলটি আরও সমৃদ্ধ এবং আরও ক্ষুধার্ত হবে, যদিও অভিজ্ঞ শেফদের কাছ থেকে কিছু পরামর্শ এখনও বিবেচনায় নেওয়া মূল্যবান।

• গাজর সবজির ঝোলকে কিছুটা মিষ্টি দেয় এবং যদি সেগুলি একটু আগে ভাজা হয় তবে থালাটি বেশ মিষ্টি হয়ে উঠবে।
• আপনি যদি বেল মরিচ রাখার পরিকল্পনা করেন, তবে গন্ধটি বেশ তীক্ষ্ণ হবে এবং অন্যান্য পণ্যের সুগন্ধকে সম্পূর্ণরূপে মেরে ফেলবে, তাই এই ঝোলটি সাধারণত হাঁস-মুরগি এবং মাংস স্টুতে ব্যবহৃত হয়।
• আপনি যদি সমাপ্ত থালাটিকে কিছুটা টক এবং খিঁচুনি দিতে চান তবে এতে টমেটো যোগ করুন এবং যদি সেগুলি অলস হয় তবে স্বাদটি আরও ঘন এবং এমনকি কিছুটা মাংসল হবে।
• একটি খুব সুগন্ধি ঝোল সাধারণ বাঁধাকপি থেকে পাওয়া যায়, যদিও এটির কারণে এটি কিছুটা মেঘলা হয়ে যায়।
• ফুলকপি, ব্রকলির মতো, এর সমস্ত উপকারী ভিটামিনগুলিকে সমাপ্ত খাবারে স্থানান্তরিত করে, তাই এই জাতীয় স্যুপগুলি প্রায়শই শিশুদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
• মনে রাখবেন যে আপনি যদি আগে থেকে ভাজা শাকসবজি থেকে ঝোল তৈরি করেন তবে এর চেহারা এবং গন্ধ কাঁচা ফুটানোর চেয়ে সম্পূর্ণ আলাদা হবে।
• উদ্ভিজ্জ ঝোলের জন্য, একটি নিয়মিত সসপ্যান বা ধীর কুকার উপযুক্ত।

আপনি যে উপাদানগুলি ব্যবহার করেন তা নির্বিশেষে, উদ্ভিজ্জ ঝোল প্রস্তুত করার জন্য কয়েকটি প্রাথমিক নিয়ম রয়েছে। একটি সমৃদ্ধ এবং ক্ষুধার্ত ঝোল পেতে, আপনি সমস্ত রান্না করা এবং টুকরো টুকরো পণ্য ঢালা উচিত এবং প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পরে সেদ্ধ করা উচিত।

আপনি হিমায়িত কিউব আকারে একটি উদ্ভিজ্জ পণ্য কিনতে, তারপর আপনি তাদের প্রথমে defrost করা উচিত নয়। এটি একটি সসপ্যানে রাখা এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দেওয়া যথেষ্ট।

ফুটতে শুরু করার পরপরই পানিতে লবণ যোগ করা হয়। কেবল তখনই ব্যবহৃত শাকসবজি এবং সবুজ শাকগুলি সম্পূর্ণরূপে তাদের সম্ভাব্যতা প্রকাশ করবে এবং ঝোলকে তাদের স্বাদ এবং অনন্য সুবাস দেবে। আপনি যদি প্রস্তুতির কিছুক্ষণ আগে থালাটি লবণ করেন তবে সুবাসটি কম উচ্চারিত এবং স্যাচুরেটেড হবে।

অভিজ্ঞ শেফরা ডিশে শুকনো শাকসবজি এবং মাশরুম যোগ করার পরামর্শ দেন। একই সময়ে, কাঁচা পণ্য ব্যবহারের তুলনায় সুগন্ধ অনেক বেশি শক্তিশালী। যাইহোক, এই ধরনের প্রস্তুতিগুলিকে ঘনীভূত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তাই তাদের সাথে এটি অতিরিক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ।

ঝোল পাওয়ার পর রান্না করা সবজি ফেলে দেওয়া উচিত নয়। তারা একটি রেডিমেড ডিশে একটি অতিরিক্ত পণ্য হয়ে উঠতে পারে।

প্রথম কোর্সটি রান্না করার জন্য শুকনো শাক খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু এটিতে তিক্ততা ছাড়াই একটি উচ্চারিত টার্ট স্বাদ রয়েছে। উপরন্তু, এটি তাজা অসদৃশ, সমাপ্ত ডিশ রঙ পরিবর্তন করে না।

রিসোটো, কোল্ড বোর্শট, ওক্রোশকা, ওটমিল স্টু, সেইসাথে ভেষজ এবং জুলিয়েন সহ ক্রিমি সস উদ্ভিজ্জ ঝোল থেকে প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, খাবারের তালিকা অনেক বিস্তৃত, এটি শুধুমাত্র হোস্টেসের স্বাদ পছন্দ দ্বারা সীমাবদ্ধ। চাল, ফানচোজ, মটর এবং বাকউইটের মতো সিরিয়াল ঝোলের সাথে ভাল যায়।মশলা হিসাবে, রোজমেরি, লবঙ্গ, মরিচ এবং থাইম যোগ করা ভাল, তবে সবুজ শাকগুলি থেকে পেঁয়াজ, তুলসী, সবুজ মটরশুটি এবং ডিলকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল।

ঝোল প্রায়শই সসের জন্য প্রস্তুত করা হয় যা শুকরের মাংস, গরুর মাংস এবং খেলার খাবারের উপর ঢেলে দেওয়া হয়। সসেজ এবং হ্যাম সহ সবজির একটি ক্বাথ ভাল যায় এবং ডিমের সাথে ঝোল ব্যবহার করাও একটি ভাল ধারণা হতে পারে, মুরগি এবং কোয়েল উভয়ই উপযুক্ত।

শাকসবজি বেশ ভাল এবং সীফুড (ট্রাউট, শেলফিশ, টুনা এবং বিভিন্ন শেত্তলাগুলি) বন্ধ করে দেয়। যে কোনও মাশরুম এবং বাদামও উদ্ভিজ্জ ক্বাথের একটি ভাল "কোম্পানী" তৈরি করবে। আপনি যদি এতে পাস্তা বা ময়দার ডাম্পলিং যোগ করেন, টক ক্রিম, ক্রিম বা মেয়োনেজ দিয়ে সিজন করেন তবে পণ্যটি বেশ সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ ঝোল জন্য বিভিন্ন রেসিপি আছে.

1.5 লিটার জলের জন্য, আপনাকে দুটি মাঝারি আকারের গাজর, সেইসাথে পেঁয়াজ এবং থাইম নিতে হবে। জলের একটি পাত্রে আগুনে রাখা হয়। এটি গরম করার সময় (প্রায় 10 মিনিট), শাকসবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে এবং কাটা হয় এবং তারপরে ফুটন্ত জলে রাখা হয় এবং থাইম দিয়ে পাকা করা হয়। এই রচনাটি কম তাপে প্রায় 25 মিনিটের জন্য রান্না করা হয় যাতে ফোঁড়া তীব্র না হয়। সমাপ্ত থালা একটি চালুনি মাধ্যমে ফিল্টার করা আবশ্যক। এটি লক্ষণীয় যে এই জাতীয় ঝোলকে লবণ দিতে হবে না।

এই ক্ষেত্রে, 1.5 লিটার তরলের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে দুই বা তিনটি বেল মরিচ, তিনটি গাজর, পেঁয়াজ, পাশাপাশি পার্সলে এবং লবণ। কাটা শাকসবজি, কাটা ভেষজ সহ, ফুটন্ত জলে পাঠানো হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য চুলায় রাখা হয়।

এটি একটি খুব আসল এবং অত্যন্ত ক্ষুধার্ত খাবার।বন মাশরুম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপর ওয়ার্কপিসটি আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। 1.5 লিটার তরলের জন্য, আপনাকে 500 গ্রাম মাশরুম, সেইসাথে লবণ এবং মরিচ নিতে হবে। ফুটন্ত জলের পরে, কাটা শাকসবজি এতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং আরও পাঁচ মিনিট পরে - তাজা বা শুকনো পার্সলে এবং লবণ। রচনাটি আরও 15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয় এবং তারপর তাপ থেকে সরানো হয় এবং ফিল্টার করা হয়।

এই ঝোল সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ। 1.5 লিটার জলের জন্য আপনার 2-3টি গাজর এবং একটি পেঁয়াজ, সেইসাথে মিষ্টি মরিচ, ভাজার জন্য মাখন এবং লবণ প্রয়োজন। ফ্রাইং প্যানটি প্রথমে গরম করতে হবে, এতে চর্বি গলিয়ে নিতে হবে এবং তারপরে রিংগুলিতে কাটা পেঁয়াজ এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা গাজর ভাজতে হবে। যত তাড়াতাড়ি সবজি একটি সোনালি আভা অর্জন করে, প্যানটি বার্নার থেকে সরানো উচিত।

এর মধ্যে, জলটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং এতে চৌকো করে কাটা বেল মরিচ যোগ করুন। এই সব আবার সিদ্ধ করা আবশ্যক, এবং তারপর ভাজা সবজি বাকি তেল সহ তরল মধ্যে রাখুন। ঝোল লবণাক্ত এবং ফুটন্ত পরে আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

এটি একটি খুব আসল থালা। এটি প্রায়ই শিশুদের জন্য প্রস্তুত করা হয় যারা স্যুপ খায় না। পিতামাতারা তাদের মেনুকে মজাদার এবং বিনোদনমূলক করার চেষ্টা করেন, তাই সবুজ স্যুপগুলি ছোটদের ক্ষুধাকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।

1.5 লিটার জলের জন্য, আপনাকে বাঁধাকপির মাঝারি মাথার এক তৃতীয়াংশ, সেলারির একটি সবুজ ডাঁটা, সামান্য মৌরি, পাশাপাশি থাইম, তেজপাতা, লবণ এবং ডিল নিতে হবে। জল ফুটার সাথে সাথে এতে একটি তেজপাতা রাখুন এবং কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপরে মশলা সহ সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি এবং সেলারি যোগ করা হয়। প্রস্তুতির কিছুক্ষণ আগে মৌরি এবং থাইম যোগ করা হয়। মোট রান্নার সময় প্রায় 25 মিনিট।

উদ্ভিজ্জ ঝোলের উপাদানগুলি নির্বিশেষে, তাদের সকলের একটি বরং গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা রয়েছে - তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের সতেজতা ধরে রাখে। অবশ্যই, এটি কেবল তখনই বলা যেতে পারে যখন পণ্যটি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, যেমন একটি রেফ্রিজারেটর।

অনুশীলন দেখায়, 4-5 দিনের মধ্যে ঝোল সম্পূর্ণ নির্ভয়ে খাওয়া যেতে পারে। যদি এই সময়ের পরেও আপনার কাছে একটি সুগন্ধযুক্ত স্যাচুরেটেড ঝোল থাকে এবং আপনি এটি ঢেলে দেওয়ার জন্য দুঃখিত হন তবে এটি সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন এবং হিমায়িত করুন।

কীভাবে একটি সুস্বাদু সবজির ঝোল তৈরি করবেন তা নীচের ভিডিওটি দেখুন।