হিমায়িত সবজি রান্না কিভাবে?

যে কোনো গৃহিণীর স্বপ্ন হলো পরিবারকে সুস্বাদু খাবার খাওয়ানো। আজ, তাজা সবজি ছাড়াও, আমরা হিমায়িত পণ্য ব্যবহার করতে অভ্যস্ত। এটি আপনাকে সবজি প্রস্তুত করার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে এবং সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার তৈরি করার জন্য এটিকে মুক্ত করতে দেয়। যাইহোক, সবাই জানে না কিভাবে সঠিকভাবে হিমায়িত শাকসবজি রান্না করা যায় এবং তাই আমরা আপনাকে এই নিবন্ধটি পড়ার মাধ্যমে প্রধান সূক্ষ্মতার সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দিই।

এটা ভাল যদি হোস্টেস নিজেই প্রস্তুতি নিতে এবং শীতের জন্য সবজি হিমায়িত করতে সক্ষম হয়। যাইহোক, আপনি যদি দোকানে সঠিক পণ্য কিনতে চান তবে তাদের পছন্দের সূক্ষ্মতাগুলি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। একটি সুস্বাদু খাবারের ভিত্তি শুধুমাত্র এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা নয়। শুরু থেকেই সঠিক উপাদান নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, যদি এটি একটি প্যাকেজ সংস্করণ হয়, তাহলে প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতার দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। যদি প্যাকেজের সীলটি ভেঙে যায় তবে এই জাতীয় পণ্যগুলি নষ্ট বলে বিবেচিত হয়।

প্যাকেজ থেকে শাকসবজি একবার বা বারবার হিমায়িত হয়েছিল কিনা তা বোঝা কঠিন নয়: প্যাকটি সামান্য ঝাঁকাতে পারে। যদি একই সময়ে গলদ অনুভূত হয়, একটি সমজাতীয় ভর ছাড়াও, পণ্যটি বারবার জমাট বাঁধার সাথে পরিচিত।

রান্নার প্রক্রিয়ার দিকে ফিরে, এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে হিমায়িত ধরণের শাকসবজি সাধারণত তাজা অংশের তুলনায় 2 গুণ কম রান্না করা হয়। এই কারণে, কিছু খাবারে (উদাহরণস্বরূপ, স্যুপে), সেগুলি শেষ করা হয়। সর্বশেষ হিমায়িত প্রযুক্তির কারণে, শাকসবজি তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায় না। অতএব, হিমায়িত প্রক্রিয়ার সময় তারা কেবলমাত্র ন্যূনতম ক্ষতিগ্রস্থ হয় না, তবে বেশিরভাগ ভিটামিনও ধরে রাখে।

আপনি হিমায়িত শাকসবজি থেকে বিভিন্ন খাবার রান্না করতে পারেন; এই প্রক্রিয়াটি কার্যত তাজা খাবার রান্না করার মতোই। কখনও কখনও দোকানে কেনা সবজির প্যাকেজগুলিতে ইতিমধ্যে কিছু রেসিপি থাকে যা রান্নাকে সহজ করে তুলতে পারে। উপরন্তু, হিমায়িত সবজি একেবারে রান্না করতে হবে না: সেগুলি কাঁচাও খাওয়া যেতে পারে। ডিফ্রস্ট করতে, আপনাকে প্যাকেজটি খুলতে হবে না। এটি কিছু পাত্রে রাখা যথেষ্ট।

সঠিকভাবে সবজি ডিফ্রস্ট করার জন্য, রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে রাখা যথেষ্ট, কারণ ডিফ্রোস্ট করার সর্বোত্তম অবস্থা তাপ নয়, শীতলতা। টেবিলে পরিবেশন করার আগে এই ধরনের সবজির একটি সাইড ডিশ প্রস্তুত করা উচিত। কিছু মিশ্রণ একেবারে গলানো হয় না, তবে ইতিমধ্যে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। যাইহোক, যেহেতু সমস্ত সবজি ভিন্ন, এটি তাদের প্রস্তুতির বিভিন্ন সময় বিবেচনা করা মূল্যবান।

রান্নার জন্য তরল পরিমাণ বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, 400 গ্রাম ওজনের একটি মিশ্রণের প্যাকের জন্য আপনার দেড় লিটারের বেশি জলের প্রয়োজন হবে না। জল ফুটানোর সাথে সাথে এতে অতিরিক্ত উপাদান (লবণ এবং মশলা সহ) যোগ করুন, 10 মিনিটের বেশি রান্না করবেন না। সমাপ্ত মিশ্রণটি জলাবদ্ধ হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, রান্নার শেষে একটি কোলান্ডার ব্যবহার করা হয়।

রান্না করা শাকসবজিকে বিশেষ করে সুস্বাদু করতে, চুলায় বেক করার আগে, আপনাকে প্রথমে একটি সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে ভাজতে হবে। এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করবে এবং সেইজন্য একটি বিশেষ আকারে রাখা থালাটি ছড়িয়ে পড়বে না। আপনি যদি শাকসবজি ভাজার পরিকল্পনা না করেন তবে আপনাকে আর্দ্রতা থেকে মুক্তি দিতে হবে, আপনি সেগুলি সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রস্ট করতে পারেন।

যাতে তৈরি থালাটি বেকিং শীট বা অন্য কোনও আকারে জ্বলতে না পারে, ফর্মগুলি নিজেই উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা হয়। জলপাই এবং সূর্যমুখী, এবং এমনকি রেপসিড উভয়ের জন্য উপযুক্ত। অবিলম্বে defrosted উপাদান লবণ অবাঞ্ছিত, কারণ লবণ অতিরিক্ত রস উত্পাদন provokes। এটি প্রয়োজনের চেয়ে দ্রুত বাষ্পীভূত হবে, যার কারণে থালাটি শুষ্ক হয়ে যাবে।

সিজনিংগুলিও প্রায় রান্নার শেষে ব্যবহার করা হয়। গড় বেকিং তাপমাত্রা পরিসীমা 180 থেকে 190 ডিগ্রী পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। এটি 30 মিনিটের বেশি বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং প্রক্রিয়াটি শেষ হওয়ার প্রায় 10 মিনিট আগে, আপনাকে থালাটিতে লবণ এবং মরিচ দিতে হবে, পাশাপাশি প্রয়োজনীয় মশলা দিয়ে সিজন করতে হবে। বাড়িতে পনির থাকলে এটি দুর্দান্ত: আপনি এটি ঘষতে পারেন এবং উপরে ভবিষ্যতের সুস্বাদুতা ছিটিয়ে দিতে পারেন।

ওভেনে থালাটি সরানোর পরে, এটি অবশিষ্ট মিনিটের জন্য বেক করা হয়। তারপর তারা এটি বের করে টেবিলে পরিবেশন করে। একই সময়ে, আপনি এটি শুধুমাত্র গরম নয়, ঠান্ডাও খেতে পারেন। বেকড সবজি শুধুমাত্র পনির দিয়েই নয়, ডিমের সাথেও সুস্বাদু।

স্ট্যুইং ভাজার থেকে আলাদা যে এটি আপনাকে আরও অল্প পরিমাণে সবজি প্রক্রিয়া করতে দেয়। প্রকৃতপক্ষে, তারা ভাজা তুলনায় আরো stewed হয়. পদ্ধতিতে একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করা জড়িত, শুধুমাত্র আগুন, ভাজার বিপরীতে, এখানে ছোট হবে। এই ধরনের সবজির বেশি তেল লাগবে না। একটি ছোট আগুন নীচের অংশে খাবারের পোড়া এবং লেগে থাকা দূর করে।

শাকসবজি একটি উত্তপ্ত প্যানে রাখা হয় এবং রান্না করা শুরু করে। তেল অবিলম্বে যোগ করা হয় না, কারণ প্রথমে আপনাকে আর্দ্রতা পরিত্রাণ পেতে হবে। সবজি স্টিউ করা হয়, এবং যত তাড়াতাড়ি আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়, তেল যোগ করা হয়। এটি বেশ কিছুটা সময় নেবে, তাই থালাটি চর্বিযুক্ত হবে না। এটি আলু, মাছ বা মাংসের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

একটি প্যানে ভাজা সবজি রান্নার দ্রুততম উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি চুলায় বেক করার চেয়ে কম ঝামেলার, যদিও এর ত্রুটি রয়েছে। ফ্রাইং প্যানটি গরম করা হয়, তারপরে নীচে তেল ঢেলে দেওয়া হয়। সবজি পাড়ার পর ভাজতে শুরু করুন।

এগুলিকে মাঝারি আঁচে ভাজুন, কারণ তারা উচ্চ তাপে পুড়ে যেতে পারে। জল বাষ্পীভূত হওয়ার পরে এবং শাকসবজি ভাজা হয়ে গেলে, আগুন কমিয়ে আরও কয়েক মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়। একটি প্যানে ভাজার রেসিপিগুলি খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কাটা ফল এবং ভেষজ প্রায়শই ভাজার শেষে যোগ করা হয়, ব্লেন্ডারে পিষে, স্টার্চের সাথে মিশ্রিত করা হয়। ভাজা শাকসবজির সাথে এই ধরনের "অ্যাডিটিভ" ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।

বাষ্প রান্নার পদ্ধতিটি উল্লেখযোগ্য যে এটি একমাত্র যা প্রক্রিয়াকরণের সময় সর্বাধিক পরিমাণে নিরাময়কারী পদার্থ এবং ভিটামিন সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে। ধীর কুকারে স্টু করা ভাল, যেখানে এই জাতীয় খাবার রান্না করার জন্য একটি বিশেষ মোড রয়েছে।

মূল পাত্রে জল ঢেলে দেওয়া হয়, এর উপরে শাকসবজি সহ একটি পাত্র রাখা হয়, যা অবশ্যই বাষ্প করা উচিত। ডিভাইসটি বন্ধ রয়েছে, একটি টাইমার সেট করা হয়েছে (একটি নিয়ম হিসাবে, প্রক্রিয়াকরণের সময় 8-15 মিনিটের বেশি লাগবে না)। স্টিম ট্রিটমেন্টের শেষে, শাকসবজি বের করা হয়, প্রয়োজনীয় মশলা দিয়ে পাকা করে অন্য ডিশে স্থানান্তর করা হয়। মেশানোর পরে, এগুলি টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

শাকসবজি সিদ্ধ না করার জন্য, আপনাকে সেগুলি হিমায়িত করার প্রক্রিয়াটি বিবেচনা করতে হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, সংস্কৃতিগুলিকে হিমায়িত করার আগে, সেগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে দেওয়া হয় এবং অবিলম্বে ঠান্ডা জলে রাখা হয়। এটি পণ্যগুলির সম্পূর্ণ রান্না বা সিদ্ধকরণকে নির্মূল করে। সিদ্ধ করার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ হবে।

প্যানে জল ঢালুন, এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং তারপরে হিমায়িত শাকসবজি নামিয়ে দিন। এই ক্ষেত্রে, প্রাক defrosting জন্য কোন প্রয়োজন নেই। জল ফুটার সাথে সাথে প্রয়োজনীয় মশলা এবং লবণ যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শাকসবজিকে অত্যধিক এক্সপোজ করার দরকার নেই, কারণ এটি থেকে তারা কেবল আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ হবে না, তবে তাদের দরকারী গুণাবলীও পুরোপুরি হারাবে।

শাকসবজি প্যান থেকে সরানোর পরে এবং একটি কোলেন্ডারে উল্টে দেওয়ার পরে, সেগুলি অন্য পাত্রে রাখা হয়, যদি প্রয়োজন হয় তবে কিছু ড্রেসিং যুক্ত করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি থালাটির স্বাদ উন্নত করে। এখন এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

অনেক রোস্টিং রেসিপি আছে, ধন্যবাদ যা আপনি সুস্বাদু এবং সহজ সবজি রান্না করতে পারেন।

উদাহরণস্বরূপ, আপনি বেকন সঙ্গে তাদের একত্রিত করতে পারেন। এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• মশলা এবং ভেষজ (স্বাদ);
• বেকন (300-350 গ্রাম);
• হিমায়িত সবজির প্যাকেজ (0.9 কেজি)।

বেকনকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রান্না শুরু হয়। এগুলি একটি বেকিং শীটে স্থাপন করা হয় এবং ওভেনে রাখা হয়, এতে বেকনটিকে 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 6 মিনিটের বেশি না রেখে দেয়।

ওভেন থেকে বেকন অপসারণের পরে, প্রথমে শাকসবজি এবং তারপরে মশলা দিয়ে উপরে ছিটিয়ে দিন।এর পরে, সেগুলি আবার ওভেনে বেক করার জন্য রাখা হয়, তবে এই সময় তারা পাঁচ মিনিটের বেশি স্থবির হয় না। থালা বের করার পরে, এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনি গ্রেটেড পনির দিয়ে এই রেসিপিটি উন্নত করতে পারেন যদি আপনি এটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় থালাটির উপরে ছিটিয়ে দেন।

যদি পাওয়া যায় তবে এই জাতীয় ক্যাসেরোল প্রস্তুত করা যেতে পারে:

• উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ - কমপক্ষে 900 গ্রাম;
• হার্ড পনির - 150 গ্রাম;
• দুধ - 150 মিলি;
• ডিম - 3 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 30-35 গ্রাম;
• লবনাক্ত.

একটি সুস্বাদু থালা তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি ধারাবাহিক পর্যায় নিয়ে গঠিত:

• ফুটন্ত জলে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি রাখুন, 5-6 মিনিটের বেশি রান্না করবেন না;
• রান্না করার পরে, এটি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং তরল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করা হয়;
• উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ একটি greased আকারে ছড়িয়ে দেওয়া হয়;
• ডিম আলাদাভাবে বিট করুন, তাদের সাথে দুধ এবং গ্রেটেড পনির যোগ করুন, লবণ;
• শাকসবজি একটি ভর দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ভবিষ্যতের থালাটি ওভেনে রাখা হয়, যা ইতিমধ্যে প্রায় 180 ডিগ্রি উত্তপ্ত হয়;
• প্রায় 10-12 মিনিটের পরে, থালাটি চুলা থেকে সরানো হয়, তাজা ভেষজ দিয়ে পাকা করে পরিবেশন করা হয়।

পরিবারকে সুস্বাদুভাবে খাওয়ানোর জন্য, আপনি ব্যাগ এবং মুরগির মাংসে সবজির একটি থালা রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন:

• বিশুদ্ধ জল - 60-65 মিলি;
• মুরগির ফিললেট - 400-450 গ্রাম;
• টক ক্রিম - কমপক্ষে 80 গ্রাম;
• সবজি - 1000-1200 গ্রাম;
• লবণ, ভেষজ, স্বাদে মশলা;
• তিল বীজ - 15 গ্রামের বেশি নয়;
• মরিচ - 5-6 পিসি।

এর পরে, আপনি 20 মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি ওভেনে সবজি বেক করতে পারেন। যদি মনে হয় যে মাংস রান্না করার জন্য সময় যথেষ্ট নয়, আপনি এটি 5-7 মিনিট বাড়িয়ে দিতে পারেন। বরাদ্দ সময় শেষ হওয়ার পরে, থালাটি ওভেন থেকে বের করা হয়, প্লেটে রাখা হয় এবং তাজা ভেষজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়। আপনি তিলের বীজের সাথে টক ক্রিম সসে কিছু মাশরুম যোগ করে রেসিপিটি বৈচিত্র্যময় করতে পারেন।

কীভাবে নিজেকে ফ্রিজ রান্না করবেন তা উল্লেখ না করা অসম্ভব, কারণ এটি স্টোরের চেয়ে খারাপ হবে না। উপরন্তু, এটি তৈরি করা কঠিন নয় এবং ভবিষ্যতে এটি একটি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা সবসময় সম্ভব হবে। এই জাতীয় উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ ভাজা, সিদ্ধ, বেকড এবং স্টিম করা যেতে পারে। আপনি বসন্তের সবুজ শাকগুলিও হিমায়িত করতে পারেন।

হিমাঙ্ক সঞ্চালনের জন্য, তারা প্রাথমিকভাবে নির্দিষ্ট ধরণের পণ্যগুলির সাথে নির্ধারিত হয়। তারা নির্বাচন করা হয়, সাবধানে ক্ষতি এবং পচা জন্য পরিদর্শন। উপরন্তু, সবজি ফসল ধুয়ে, শুকানো হয় এবং তাদের থেকে অখাদ্য সবকিছু মুছে ফেলা হয়। এর পরে, নির্বাচিত শাকসবজি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে আকার নির্বাচন করে টুকরো টুকরো করা হয়।

কিছু শাকসবজি ফুটন্ত পানিতে মিশিয়ে নিতে হবে এই বিষয়টি বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি বেল মরিচ, গাজর, বীট বা সবুজ শাকগুলি হিমায়িত করার পরিকল্পনা করেন তবে এই প্রক্রিয়াটি বাধ্যতামূলক। যাইহোক, ফুটন্ত জল থেকে স্থাপন এবং অপসারণের অবিলম্বে, আপনাকে সবকিছু ঠান্ডা জলে রাখতে হবে। এর পরে, শুকানোর পর্যায়টি আবার অনুসরণ করে, অন্যথায় শাকসবজি ফ্রিজারে বরফের বল হয়ে যাবে।

আপনাকে কাটা টুকরোগুলি ভালভাবে শুকাতে হবে, তাদের জন্য প্লাস্টিকের ব্যাগ প্রস্তুত করতে হবে। এটি বাঞ্ছনীয় যে তাদের জিপ ফাস্টেনার রয়েছে - এটি আপনাকে ক্লান্তিকর বাঁধন থেকে বাঁচাবে এবং এটি আপনাকে ভিতরের অতিরিক্ত বাতাস থেকে মুক্তি পেতে দেবে।প্যাকেজগুলি আরও শক্তভাবে নির্বাচন করা দরকার যাতে অপারেশনের সময় তারা ছিঁড়ে না যায়।

একটি ব্যাগে শাকসবজি রেখে, তারা এটি থেকে যতটা সম্ভব বাতাস অপসারণের চেষ্টা করে। আপনি একটি ছাঁচে টুকরা পাড়া এবং ফ্রিজারে স্থাপন করে প্রি-ফ্রিজ করতে পারেন। হিমায়িত করার পরে, টুকরোগুলি ব্যাগে প্যাক করা হয় এবং আবার সংরক্ষণের জন্য রাখা হয়। সবুজ শাকগুলিকে হিমায়িত করতেও তেল ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি দিয়ে আসল বরফের কিউব তৈরি করে। এটি করার জন্য, আপনি কিউব জন্য ফর্ম ব্যবহার করতে পারেন; পরে তারা প্যাকেজ এবং ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়। এই জাতীয় সবুজের স্বাদ সর্বদা অসাধারণ হবে, যেন এটি সবেমাত্র বাগান থেকে তোলা হয়েছে।

হিমায়িত মিশ্রণটি উচ্চ মানের হওয়ার জন্য, ফ্রিজে ভালভাবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য, তাপমাত্রা শাসনের নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন। তার জন্য, সেরা সূচক হল -20 ডিগ্রী পড়া। এছাড়াও, আপনাকে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় বিবেচনা করতে হবে: পরিবারটি ছোট হলে বিশাল ব্যাগে শাকসবজি জমা করার দরকার নেই।

হিমায়িত সবজি রান্না করার জন্য নীচের ভিডিওটি দেখুন।