বাঁধাকপি সংরক্ষণ কিভাবে?

বাঁধাকপি আমাদের দেশের সবচেয়ে দরকারী এবং সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্যগুলির মধ্যে একটি। শপ কাউন্টারগুলি বিভিন্ন প্রজাতির এবং একটি মনোরম মূল্যের সাথে আনন্দিত, এবং সবজির নজিরবিহীনতা সহজ স্ব-বর্ধমান নিশ্চিত করে। পণ্যটির আরেকটি সুবিধা হল এর দীর্ঘ শেলফ লাইফ, তবে এর জন্য কিছু শর্ত পূরণ করতে হবে। এটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ শুধুমাত্র সঠিক স্টোরেজের সাথে, বাঁধাকপি তার সমস্ত সুবিধা সংরক্ষণ করবে।

বাঁধাকপি বিভিন্ন খাবারের অংশ - এগুলি হল স্যুপ, প্রধান কোর্স এবং সালাদ। বাঁধাকপি স্টুড, আচার, লবণযুক্ত, টক, প্যানকেক এবং পাইগুলির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অবশ্যই, এই পণ্যটি তার কাঁচা আকারে ব্যবহার করা ভাল, তবে তাপ প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিজ্জও এর উপকারী পদার্থগুলিকে ধরে রাখে। এবং তাদের মধ্যে অনেকগুলি এক মাথায় রয়েছে - পটাসিয়াম লবণ, ফসফরাস, চিনি, চর্বি, ফাইবার, ফাইটোনসাইড, এনজাইম এবং ভিটামিন। এই কারণেই এটি সঠিক পুষ্টির সমর্থকদের খাদ্যের একটি ধ্রুবক উপাদান।

গৃহিণীরা জানেন যে স্যুরক্রট সংরক্ষণের জন্য সঠিক তাপমাত্রা রাখা যথেষ্ট, তবে এমনকি সমস্ত উদ্যানপালক এবং গ্রীষ্মের বাসিন্দারাও জানেন না কীভাবে তাজা বাঁধাকপি রাখতে হয়।

স্টোরেজ করার আগে, আপনাকে বাঁধাকপির মাথাগুলি সাবধানে বাছাই করতে হবে এবং ত্রুটিগুলি দূর করতে হবে। শুকানো এবং হিমায়িত করা জনপ্রিয় স্টোরেজ বিকল্প। উভয় ক্ষেত্রে, বাঁধাকপি কাটা বা কাটা উচিত।

হিমায়িত মত, শুকনো বাঁধাকপি সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে, কিন্তু এই পদ্ধতিগুলি অন্যান্য জাতের জন্য আরও উপযুক্ত। হিমায়িত হলে সাদা মাথার সংস্করণটি তার চেহারা হারাবে।

সাধারণ পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে শিকড় সহ স্টোরেজ। রেফ্রিজারেটর বাদে যেকোনো তাপমাত্রায় সবজির দীর্ঘমেয়াদি স্থাপনের জন্য উপযুক্ত। এমনকি পাতা লুকানোর জন্য আপনি পুরো বাঁধাকপি মাটিতে ডুবিয়ে ভাল বায়ুচলাচল সহ একটি অন্ধকার জায়গায় রেখে দিতে পারেন।

এই ধরনের শুকানোর পরে, গাছপালা তাদের শিকড়ের সাথে সঞ্চয়ের সময়কালের জন্য ছাদে ঝুলিয়ে রাখা হয়।

স্টোরেজের এই পদ্ধতির সাহায্যে মাথাগুলি ফ্রিজে রাখা হয়। এটি পছন্দসই পদ্ধতি নয়, কারণ বাঁধাকপি দ্রুত শুকিয়ে যায়। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখার জন্য, আপনাকে পদ্ধতিগতভাবে উপরের শুকনো চাদরগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।

বাঁধাকপির নির্বাচিত তাজা মাথা ক্লিং ফিল্মে প্যাক করে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয় - এইভাবে সবজিটি অনেক বেশি সময় সংরক্ষণ করা যায়।

আপনি যদি বসন্ত পর্যন্ত সাদা বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করছেন, প্রাথমিকভাবে নিম্নলিখিত জাতগুলি বাড়ানো ভাল:

• "শীতকাল";

• "কলোবোক";

• "ক্রুমন্ট"।

এই জাতের মধ্যে পার্থক্য হল মাথার বড় ওজন, 4 কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়। আপনি বাগান থেকে নেওয়া বাঁধাকপির স্বাদ নিতে পারবেন না, কারণ সবজিটির তিক্ত স্বাদ রয়েছে, শুধুমাত্র স্টোরেজ করার পরেই গাছটি স্বাদের গুণাবলী অর্জন করবে। কিছু জাতের জন্য, সর্বনিম্ন স্টোরেজ সময় 2 মাস, অন্যদের জন্য - 4।

নাম থেকে বোঝা যায়, সবচেয়ে কঠিন হল "জিমোভকা"। রোপণের 20 সপ্তাহ পর এই জাতটির দীর্ঘ ক্রমবর্ধমান ঋতু থাকে। পাতাগুলি কিছুটা নীল-সবুজ রঙের এবং একটি মোমের আবরণ রয়েছে। এই প্রজাতি 7 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এই সময়ের মধ্যে মাথা ক্র্যাকিং এবং punctate নেক্রোসিস প্রতিরোধী হয়ে ওঠে।

এছাড়াও, শীতকালে স্টোরেজের জন্য আরও উপযুক্ত এমন একটি জাত বাছাই করার সময়, মাঝারি-দেরী এবং দেরী জাতগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করা মূল্যবান। এর মধ্যে নিম্নলিখিত জাতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• "ভ্যালেন্টাইনা";
• "কক্ষপথ";
• "মারিয়ানা";
• "জাদুকর";
• "অলিম্পাস";
• "চতুর্থ"।

নিম্নলিখিত ধরণের সাদা বাঁধাকপি, তাদের শেলফ লাইফ এবং সুবিধাগুলির দিকেও মনোযোগ দিন:

• "গৌরব":
  • 3-4 মাসের মধ্যে পরিপক্ক হয়;
  • 5 কেজি ভরে পৌঁছায়;
  • ভাল ফলন দ্বারা চিহ্নিত করা;
  • সর্বাধিক 3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

• "Crumont F1":
  • 4 মাসের মধ্যে ফসল কাটার জন্য রোপণের পরে প্রস্তুত;
  • ওজন - 2 কেজি পর্যন্ত;
  • ছয় মাসেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়;
  • সাধারণত টক এবং তাজা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।

• "তুর্কিজ":
  • পাকা সময় - 4 মাস;
  • একটি ঘন গঠন আছে;
  • একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, কিন্তু এর জন্য এটি পছন্দসই তাপমাত্রা বজায় রাখা প্রয়োজন।

• "আমাগার":
  • পাকা সময় - 4 মাস;
  • মাথার গড় ওজন - 4 কেজি;
  • এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, স্টোরেজে শুয়ে থাকার পরে এটি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

উপরের সমস্ত জাতগুলি পুরোপুরি প্রতিকূল পরিস্থিতি সহ্য করে, বাঁধাকপির মাথাগুলি ফাটলে প্রতিরোধী, যার কারণে তারা তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ ধরে রাখে।

প্রধান বিকল্প বিবেচনা করুন:

• বেসমেন্ট বা সেলারের মধ্যে। সম্ভবত এটি কোন সবজি সংরক্ষণের সেরা জায়গা। বাঁধাকপির জন্য, প্রস্তাবিত তাপমাত্রা -1 থেকে + 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আর্দ্রতা - 90-98%। ফলগুলি সরাসরি মাটিতে রাখবেন না, তারা স্যাঁতসেঁতে হতে পারে, যা পচে যেতে পারে। মেঝে বিছিয়ে রাখা বা বাঁধাকপির মাথাগুলি কাঠের মেঝেতে রাখা ভাল। সোডা দিয়ে কাঠের আবরণ ধুয়ে ফেলতে এবং পৃষ্ঠে বারডক বা ফার্নের পাতা ছড়িয়ে দেওয়া ভাল হবে, তারা শাকসবজির সতেজতা সংরক্ষণ করতে এবং পচন থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে। খড়ও একই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত, এটি কাঠের মেঝেকে আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করবে।

• অ্যাপার্টমেন্টে. এটিকে রেফ্রিজারেটরে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়, তবে এখনও এই পদ্ধতিটি দীর্ঘ সময়ের গ্যারান্টি দেয় না। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, বাঁধাকপিকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে 2-3 বার মুড়ে দিন। বাড়িতে স্টোরেজ এমন একটি ঘরেও সম্ভব যেখানে এটি ভাল বায়ুচলাচল, পছন্দসই তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পরিলক্ষিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি বাক্সে বাঁধাকপি রাখতে পারেন এবং এটি একটি উত্তাপযুক্ত ব্যালকনিতে রাখতে পারেন।

• মাটিতে সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি নয়, তবে এটিও ব্যবহৃত হয়। এই পদ্ধতিটি বিশেষত উত্তর অঞ্চলে ভাল, যেখানে গলা ও বৃষ্টি খুব কম হয়।এটি করার জন্য, আপনাকে একটি বালতি, ব্যাগ বা ব্যারেলে বাঁধাকপির মাথা রাখতে হবে, 50-60 সেমি গভীর এবং 30-40 সেমি চওড়া একটি গর্ত খনন করতে হবে, নীচে একটি পাত্রে রাখুন, উপরে খড় বা বালি ঢালা হবে, কিন্তু যাতে বায়ুচলাচল থাকে।

কোহলরাবি সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে পছন্দের জায়গা হল সেলার। এটি করার জন্য, আপনাকে পাতা থেকে কাটা বাঁধাকপির মাথাগুলি শিকড়ের সাথে বাক্সে রাখতে হবে। বাঁধাকপি ধোয়া যাবে না! ফলগুলি শুকনো হওয়া উচিত, আপনি কেবল হালকাভাবে মাটিতে ঝাঁকাতে পারেন। উল্টো ঝুলিয়ে সংরক্ষণের উপরের পদ্ধতিটিও উপযুক্ত।

কোহলরাবি সংরক্ষণের আরেকটি সাধারণ উপায় হল হিমায়িত করা। ফলগুলি অবশ্যই ধুয়ে, কাটা বা মোটা করে গ্রেট করে, ব্যাগে প্যাকেজ করে ফ্রিজে রাখতে হবে। আরও ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য, হিমায়িত করার আগে, বাঁধাকপির টুকরোগুলিকে 3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে বরফের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। হিমায়িত কোহলরাবির জন্য সর্বাধিক স্টোরেজ সময় 9 মাস। আপনি যদি স্টোরেজের জন্য রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করেন, তবে বাঁধাকপি 3 সপ্তাহের বেশি স্থায়ী হবে না।

বেইজিং বাঁধাকপি শুকানো যেতে পারে। পণ্যটি কাটা হয় এবং একটি ড্রায়ারে (50-60 ºС তাপমাত্রায় 5 ঘন্টা) বা একটি ওভেন (3-4 ঘন্টা, 50-100 ºС) এ রাখা হয়। এর পরে, সেগুলি ব্যাগে রাখা হয় এবং পায়খানায় স্টোরেজের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি হল টক।5 কেজি কাটা বাঁধাকপি 300 মিলি জলে ঢেলে দেওয়া হয়, 50 মিলি ভিনেগার, চিনি এবং লবণ, গ্রেট করা রসুনের লবঙ্গ যোগ করা হয়। আলতো করে একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, ট্যাম্প করুন এবং নিপীড়নের অধীনে ছেড়ে দিন। একদিন পরে, টকটি নীচে ছিদ্র করা হয়, এক দিনের জন্য একটি ঘরে রাখা হয় এবং তারপরে ঠান্ডায় পরিষ্কার করা হয়, যেখানে কয়েক সপ্তাহের মধ্যে থালাটি প্রস্তুত হয়ে যাবে।

ব্রকলি দীর্ঘ সময়ের জন্য, সারা বছর ধরে, শুধুমাত্র ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অল্প সময়ের জন্য, একটি রেফ্রিজারেটর উপযুক্ত। মাথাটি পেটিওল সহ একটি পাত্রে স্থাপন করা উচিত, নীচে জল ঢালা উচিত, একটি ব্যাগে বাটিটি মোড়ানো উচিত, পলিথিনে বেশ কয়েকটি গর্ত তৈরি করা উচিত এবং এই আকারে 10 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত।

ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি শূন্য তাপমাত্রা এবং 90% আর্দ্রতায় প্রায় 1-2 মাস বেসমেন্টের একটি বাক্সে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ঠাণ্ডা মাথায় বেশিক্ষণ রাখবে। আমরা কাঁটাগুলিকে 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে রেখে দিই, তারপরে সেগুলিকে ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের জন্য রাখি, ঠান্ডা করি এবং ফ্রিজে ব্যাগে রাখি।

সাদা বাঁধাকপি সফল স্টোরেজ জন্য প্রধান শর্ত:

• ফল স্পর্শ করা উচিত নয়;
• বাঁধাকপির মাথা উল্টো করে সংরক্ষণ করা হয়;
• নিশ্চিত করুন যে বাঁধাকপি জমে না;
• 90-98% এ বাতাসের আর্দ্রতা বজায় রাখুন।

তাপমাত্রা শাসন পালন করা প্রয়োজন:

• গড়ে, বাঁধাকপি -1 থেকে +5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়;
• তুষারপাতের জন্য সবচেয়ে কোমল বাঁধাকপি তরুণ, এর পাতাগুলি উপ-শূন্য তাপমাত্রা সহ্য করে না;
• সাদা সংস্করণটি আরও শক্ত এবং তাপমাত্রা পরিবর্তনের জন্য কম দাবি করে।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য টিপস:

• কাগজের প্রতিটি মাথা মোড়ানো, আপনি একটি সংবাদপত্র ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি প্রথম স্তরের জন্য না ভাল, কালি মুদ্রণ ক্ষতিকারক;
• একটি বাক্সে সংরক্ষণ করা হলে, কাঁটাগুলিকে বালি দিয়ে ঢেকে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি স্যাঁতসেঁতে থেকে রক্ষা করবে;
• ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করার সময়, বাতাস বা ঘনীভবন এড়াতে ফলগুলিকে খুব শক্তভাবে মুড়ে দিন;
• একটি ঠান্ডা জায়গায় দীর্ঘ সময়ের জন্য বাঁধাকপি রেখে, আপনি এটি চূর্ণ চক দিয়ে "পাউডার" করতে পারেন, এটি পচা বা ছাঁচের ঘটনা থেকে রক্ষা করবে;
• যদি ভাণ্ডারটি খুব শুষ্ক হয় তবে আপনি আর্দ্রতা বজায় রাখতে ঘরে জলের একটি পাত্র রাখতে পারেন।

আপনি যদি কিছু পূর্বাভাস না করেন এবং বাঁধাকপিতে একটি সাদা আবরণ লক্ষ্য করেন তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে ছাঁচের বিকাশ শুরু হয়েছে। সরিষা গুঁড়ো পরিস্থিতি বাঁচাতে সাহায্য করবে। ক্ষতিগ্রস্থ পাতা এই পদার্থ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, স্টোরেজ পরে কেটে ফেলা হয়।

এইভাবে, সাদা বাঁধাকপি গড়ে 4-6 মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি স্টোরেজের পুরো সময়ের জন্য এটি বেসমেন্ট বা সেলারে রাখা হয়, তবে এটি আরও বেশি অপরিবর্তিত থাকবে, যদি স্টোরেজের জন্য একটি রেফ্রিজারেটর বেছে নেওয়া হয়, তবে সময়কাল হ্রাস করা হয়। বাঁধাকপি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন, শুধুমাত্র এর স্বাদই নির্ভর করে না, পুষ্টি, উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ভিটামিন সংরক্ষণও করে।

কিভাবে যতদিন সম্ভব বাঁধাকপিকে তাজা রাখতে হয় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।