ব্রাসেলস স্প্রাউট রান্না করতে কত মিনিট সময় লাগে এবং কিভাবে রান্না করা যায়?

বাঁধাকপি শুধু সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকর সবজিও বটে। সম্প্রতি অবধি, রাশিয়ায় সাদা জাতটির সর্বাধিক চাহিদা ছিল, তবে এখন ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি নেতৃত্ব দিচ্ছে। আসুন কীভাবে একটি তাজা বা হিমায়িত পণ্য সঠিকভাবে রান্না করা যায় তা বোঝার চেষ্টা করি এবং এই ফসল সম্পর্কে আরও অনেক আকর্ষণীয় জিনিস শিখি।

ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি একটি দুর্দান্ত সালাদ উপাদান বা একটি সাইড ডিশ হিসাবে। এটি একটি স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্যতালিকাগত স্যুপের জন্যও আদর্শ। বৈজ্ঞানিক গবেষণার ফলস্বরূপ, বিশেষজ্ঞরা এই জাতের বাঁধাকপির স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রমাণ করেছেন। এটি একটি কম-ক্যালোরি এবং হাইপোঅ্যালার্জেনিক পণ্য, যার কারণে জীবনের প্রথম বছরগুলিতে উদ্ভিজ্জটি প্রায়শই একটি শিশুর জন্য টোপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ব্রাসেলস জাতের রান্নার পদ্ধতি ফুলকপি এবং সাদা বাঁধাকপি রান্নার থেকে আলাদা, যা রাশিয়ানদের ডায়েটে অনেক বেশি সাধারণ। প্রতিটি হোস্টেস এর প্রস্তুতির জটিলতার সাথে পরিচিত নয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই বিভিন্ন হিমায়িত বিক্রি হয়। টাটকা বাঁধাকপি শুধুমাত্র বড় সুপারমার্কেট এবং বিশেষ স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে পাওয়া যায়। উপাদান থেকে সর্বাধিক স্বাদ পেতে, আপনি সঠিকভাবে সিদ্ধ বা অন্য জনপ্রিয় উপায়ে সবজি রান্না করতে হবে।

আপনি রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে ব্রাসেলস স্প্রাউটের উপকারিতা এবং মানবদেহে এর প্রভাব আরও ভালভাবে বুঝতে হবে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে এটি দরকারী ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনের ভান্ডার।

এটি এই জাতীয় উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ:

• কাঠবিড়ালি।
• আয়রন।
• ভিটামিন C, A, B, B9।
• ম্যাগনেসিয়াম।
• পটাসিয়াম।
• ফসফরাস।

প্রতিটি উপাদান সমগ্র জীবের পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। যাইহোক, বেশিরভাগ দরকারী উপাদান তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়ার সময় বাষ্পীভূত হয়।

সবজির পরবর্তী সুবিধা হল মোটা এবং শক্ত ফাইবারের অনুপস্থিতি, যা অন্ত্রে গ্যাসের গঠন বৃদ্ধি করে। যদি সাদা বাঁধাকপি মানুষের জন্য সুপারিশ করা হয় না এবং অন্ত্রের রোগ এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাধি, তবে এর ব্রাসেলস সংস্করণটি সম্পূর্ণ ভিন্ন বিষয়।

বাঁধাকপি ফলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এই উপাদানটি বিশেষত গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, সেইসাথে যারা স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধিতে ভোগেন তাদের জন্য দরকারী। খাওয়ার সময়, সুবর্ণ নিয়মে লেগে থাকুন - অনেক ইতিবাচক গুণ থাকা সত্ত্বেও, অতিরিক্ত খাবেন না। ভিটামিন সঙ্গে oversaturation তাদের অভাব হিসাবে স্বাস্থ্যের জন্য কম বিপজ্জনক নয়।

রান্নার প্রযুক্তি সম্পর্কে অজ্ঞতার কারণে, বেশিরভাগ আধুনিক গৃহিণীরা এই পণ্যটিকে টেবিলে পরিবেশন করতে অস্বীকার করে, কেবল এটি নষ্ট করতে ভয় পায়। যাইহোক, অভিজ্ঞ শেফরা আশ্বাস দেন যে ব্রাসেলস স্প্রাউট রান্না করার প্রক্রিয়াতে কঠিন কিছু নেই, প্রধান জিনিস নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা জানা এবং তাদের লাঠি হয়.

শাকসবজি রান্নার প্রধান পর্যায়:

1. তাজা পণ্যটি ফুটানোর পরেই পানিতে রাখা হয়। আপনি যদি হিমায়িত শাকসবজি ব্যবহার করেন তবে প্যাক করার সাথে সাথেই পাত্রে পাঠান। নিশ্চিত করুন যে জল সম্পূর্ণরূপে বাঁধাকপি আবরণ.
2. স্বাদে লবণ যোগ করা হয়, এটি অবশ্যই অবিলম্বে করা উচিত, এমনকি পানিতে ডুবানো সবজির সাথে আবার ফুটে উঠার আগেই।
3. রান্নার জন্য, ফুটানোর পরে 8 থেকে 16 মিনিট যথেষ্ট। হিমায়িত মাথা রান্না করার সময়, গড় সময় 12 মিনিট।
4. প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, বাঁধাকপিটি সরানো উচিত, একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা উচিত এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে।

প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরে একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন রয়েছে। এটি কেবল দ্রুত গরম করার জন্য নয়, রান্নার জন্যও একটি সুবিধাজনক ডিভাইস।

মাইক্রোওয়েভে বাঁধাকপি রান্না করার একটি দ্রুত উপায় রয়েছে:

• বিশেষ পাত্র ব্যবহার করুন।
• এটিতে 200 থেকে 400 গ্রাম পণ্য রাখুন।
• 1/4 জল দিয়ে পাত্রটি পূরণ করুন।
• আপনাকে 800 ওয়াট শক্তিতে 5 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি রান্না করতে হবে।
• এর পরে, মরিচ দিয়ে সবজি ছিটিয়ে সাবধানে রাখুন।
• সবজিগুলো আবার ওভেনে ৫ মিনিট রেখে দিন।

সুস্বাদু ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি রান্না করার আরেকটি পদ্ধতি হল মূল ড্রেসিং সহ একটি প্যানে সেগুলিকে ভুনা এবং ভাজুন। যারা পুষ্টিকর এবং রসালো সবজি খেতে পছন্দ করেন তাদের কাছে এই রেসিপিটি আকর্ষণীয় হবে।

ধাপে ধাপে নির্দেশনা:

• কড়াইতে সবজি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় 6-9 মিনিট ভাজুন।
• এই সময়ে, সস প্রস্তুত করুন।টক ক্রিমে কিছু জল এবং মরিচ যোগ করুন।
• ভাজার পরে, বাঁধাকপি সহ প্যানটি চুলায় স্থাপন করা হয় এবং 20 মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়। তাপমাত্রা খুব বেশি সেট করবেন না। প্রায় 160-180 ডিগ্রী যথেষ্ট হবে।
• একটি প্রাক-প্রস্তুত ড্রেসিং সঙ্গে সবজি ঢালা হয় পরে। আপনি গ্রেটেড পনির যোগ করতে পারেন।
• আরও 10 মিনিটের জন্য সস মধ্যে বাঁধাকপি স্ট্যু এবং পরে, থালা পরিবেশন করা যেতে পারে।

এমন পরিস্থিতি রয়েছে যখন রান্নার জন্য কার্যত কোনও শক্তি নেই এবং স্যান্ডউইচ দিয়ে আপনার ক্ষুধাকে বাধা দেওয়া সর্বোত্তম উপায় নয়। এই ক্ষেত্রে, আপনি সহজেই যেকোনো উপায়ে ব্রাসেলস স্প্রাউট রান্না করতে পারেন।

সবজি ভাজা একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর নাস্তা প্রস্তুত করার দ্রুততম এবং সহজ উপায়।

• রান্নার আগে বাঁধাকপি ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।
• আমরা অলস এবং হলুদ ঢালাই, সেইসাথে ডালপালা অপসারণ।
• বাঁধাকপির প্রতিটি মাথা অর্ধেক করে কেটে নিন।
• প্যানে সামান্য অলিভ অয়েল ঢেলে গরম করুন।
• এটি একটি প্যান ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় যা আকারে উপযুক্ত, যেখানে শাকসবজি অবাধে মাপসই হবে।
• আমরা ওয়ার্কপিসটি রেখেছি, তেল গরম হওয়ার সাথে সাথে মশলা যোগ করুন।
• প্রায় 5 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ভাজুন। ক্রাস্ট বাদামী হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে সবজিগুলিকে উল্টানো দরকার।

ভাজা সবজি সুস্বাদু এবং খুব সহজ। এগুলি মাংসের জন্য সাইড ডিশ বা প্রধান খাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

• ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
• আমরা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বাঁধাকপি ধোয়া, হলুদ পাতা এবং ডালপালা পরিত্রাণ পেতে।
• একটি পাত্রে সবজি রাখুন, স্বাদে মশলা যোগ করুন।
• বাটিতে সমানভাবে বাঁধাকপি ছড়িয়ে দিন।
• আমরা পণ্যটি 25 মিনিটের জন্য বেক করি।
• তারপরে লবণ দিয়ে সবজি ছিটিয়ে আরও 45 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দিন।
• যত তাড়াতাড়ি সময় শেষ হয়, সবজি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এইভাবে প্রস্তুত শাকসবজি নিরামিষভোজী এবং মানুষদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় যারা তাদের ফিগার এবং পুষ্টির যত্ন নেয়।

• রান্নার জন্য আপনার একটি ধারক প্যান প্রয়োজন হবে।
• এটি জল দিয়ে পূরণ করুন, লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
• আমরা একটি পাত্রে আধা কেজি খোসা ছাড়ি এবং বাঁধাকপির অর্ধেক অংশে কাটা।
• 12 মিনিটের বেশি না সবজি রান্না করুন।
• তারপর জলে রসুন এবং সামান্য মাখন দিন।
• আরও 3-4 মিনিট রান্না করুন।
• এর পরে, সবজি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বাঁধাকপিটি স্টুতে ছেড়ে দিন। এই পর্যায়ে, আপনি মশলা যোগ করতে পারেন।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি পর্যায়ক্রমে সেই পাত্রে ঝাঁকাতে পারেন যাতে বাঁধাকপি রান্না করা হয় যাতে পণ্যটি সমানভাবে বিতরণ করা যায় এবং এটি রান্না করা যায়। স্টুইং এবং ভাজার পদ্ধতিগুলি একে অপরের সাথে খুব মিল, তবে, থালাটির ফলাফল এবং স্বাদ ভিন্ন।

ভাজা বাঁধাকপি স্টু থেকে গাঢ় এবং বেশি চর্বিযুক্ত। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, পণ্যটি মাখনের কারণে নরমতা এবং সরসতা অর্জন করে।

দীর্ঘতম সম্ভাব্য সময়ের জন্য বাঁধাকপির স্বাদ এবং উপকারিতা সংরক্ষণ করতে, পণ্যটি সঠিকভাবে হিমায়িত এবং সংরক্ষণ করতে সক্ষম হওয়া প্রয়োজন।

• ফ্রিজারে বাঁধাকপি পাঠানোর আগে, ডাঁটা থেকে মাথাগুলি অপসারণ করা, প্রতিটি ছোট জিনিস পরিষ্কার করা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন।
• একটি প্রশস্ত প্লেট বা ট্রেতে একটি অভিন্ন একক স্তরে সবজিটি ছড়িয়ে দিন।
• এখন আপনি পণ্যটি ফ্রিজে পাঠাতে পারেন। এটি হিমায়িত হওয়ার সাথে সাথে, বাঁধাকপিকে ব্যাগে পচিয়ে ফ্রিজারে ফিরিয়ে দেওয়া প্রয়োজন।দুর্বলতার কারণে, আপনি সম্পূর্ণ প্যাকেজটি ডিফ্রোস্ট না করে যে কোনও সময় পণ্যের প্রয়োজনীয় পরিমাণ পরিমাপ করতে পারেন।

আপনার যদি সময় এবং ইচ্ছা থাকে তবে আপনি আরও জটিল হিমায়িত প্রক্রিয়া চালাতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, উদ্ভিজ্জ একটি বিশেষ গন্ধ অর্জন করবে এবং এর প্রাকৃতিক স্বাদ উন্নত করবে।

• প্রথম ক্ষেত্রে যেমন, আমরা হলুদ পাতার প্রতিটি মাথা পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলি।
• একটি সসপ্যান প্রস্তুত করুন, এতে সবজি রাখুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন। তরল সামান্য পণ্য আবরণ করা উচিত.
• পাত্রটি একটি বড় আগুনে রাখুন।
• জলে কাটা লেবু যোগ করুন। এক কেজি বাঁধাকপির জন্য আপনার অর্ধেক বড় সাইট্রাস ফল প্রয়োজন।
• জল ফুটে উঠার সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে শাকসবজি আরও ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
• একটি কোলেন্ডার দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে বাঁধাকপিটিকে একটি কাপড়ে রাখুন।
• পণ্যটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটি ব্যাগে প্যাক করুন এবং ফ্রিজে পাঠান।

পেশাদার শেফরা ব্রাসেলস স্প্রাউট রান্না করার গোপনীয়তা জানেন, যার সাহায্যে আপনি সবজির স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে পারেন এবং ত্রুটিগুলি থেকে মুক্তি পেতে পারেন। এই সবজিতে রয়েছে সালফার। এই উপাদান এটি একটি তিক্ত স্বাদ দেয়। সর্বাধিক দরকারী পদার্থ বজায় রেখে এই ত্রুটি থেকে মুক্তি পাওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।

• সয়াদুধ. সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সাধারণ উপায় হল সয়া দুধে বাঁধাকপি সিদ্ধ করা। প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। হিমায়িত সবজি ফুটন্ত দুধে ঢেলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। তারপরে দুধ নিষ্কাশন করতে একটি কোলান্ডারের মধ্য দিয়ে যান এবং ঠাণ্ডা জল দিয়ে বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন।
• লেবু। বাঁধাকপি সিদ্ধ করার সময়, জলে সামান্য প্রাকৃতিক লেবুর রস যোগ করুন। এটি প্রস্তুতির 1-2 মিনিট আগে যোগ করা উচিত।সাইট্রিক অ্যাসিড কেবল তিক্ততাই দূর করবে না, পণ্যটিকে কোমলতা এবং রসও দেবে।

• রান্না। শাকসবজি দুবার সিদ্ধ করা অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট দূর করতে পারে। শুরুতে, বাঁধাকপির হিমায়িত মাথাগুলি ফুটন্ত জলে প্রায় দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। এর পরে, জল নিষ্কাশন করা এবং পরিষ্কার ফুটন্ত জলে শাকসবজি ডুবিয়ে 10 মিনিটের জন্য আবার রান্না করা প্রয়োজন।
• ছেদন। তাজা বাঁধাকপি রান্না করার সময়, প্রতিটি মাথায় একটি ছোট ক্রস-আকৃতির ছেদ তৈরি করুন। এই পদ্ধতিটি বড় সবজির জন্য সুপারিশ করা হয়। তিক্ততা কোর মধ্যে ঘনীভূত হয় এবং কাটা এটি বেরিয়ে আসতে সাহায্য করবে।

এটি নিম্নলিখিত জানতে আকর্ষণীয় হবে.

• ক্যালোরি সবজি - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 40 ক্যালোরি।
• পাকা মৌসুম অক্টোবর থেকে বসন্তের প্রথম মাস পর্যন্ত।
• উদ্ভিজ্জটির নাম কার্ল লিনিয়াস থেকে এসেছে - একজন প্রকৃতিবিদ, একজন সুইডিশ ডাক্তার এবং উদ্ভিদ ও প্রাণীর একীভূত ব্যবস্থা তৈরি করেন। বাঁধাকপির প্রথম উল্লেখ 1821 সালের দিকে।
• রাশিয়ায়, সবজি কার্যত উত্থিত হয় না। এর বেশির ভাগই অন্য দেশ থেকে আমদানি করা হয়।
• পাকা বাঁধাকপি একটি সূক্ষ্ম জমিন আছে। তরুণ বাঁধাকপি একটি মনোরম এবং মিষ্টি আফটারটেস্ট দিয়ে আপনাকে আনন্দিত করবে।
• তাজা বাঁধাকপি খরচ প্রতি কিলোগ্রাম 500 রুবেল পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। শহর এবং দোকানের লেবেলের উপর নির্ভর করে দাম পরিবর্তিত হয়। হিমায়িত পণ্য আরও লাভজনক। মস্কোতে গড় মূল্য প্রতি কিলোগ্রামে 200 রুবেলের বেশি।

ব্রাসেলস স্প্রাউট ফাইবার সমৃদ্ধ, যা হজম প্রক্রিয়ায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

আপনি নীচের ভিডিওতে ব্রাসেলস স্প্রাউট সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।