লবণযুক্ত বাঁধাকপি: রান্নার সূক্ষ্মতা এবং রান্নায় ব্যবহার

ঐতিহ্যবাহী আচার ছাড়া কোনো ভোজ কল্পনা করা কঠিন। সবচেয়ে সাধারণ আচারগুলির মধ্যে একটি, যা বিভিন্ন ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় তৈরির জন্য এবং প্রধান কোর্সের জন্য স্ন্যাকস হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয়, তা হল লবণাক্ত বাঁধাকপি। এটা বাড়িতে প্রস্তুত করা সহজ, একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে, এবং একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ আছে।

বাঁধাকপি আচারের প্রক্রিয়াটির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে যা পণ্য প্রস্তুত করার সময় অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। থালা তৈরি করতে মাত্র কয়েক দিন সময় লাগে। প্রচুর পরিমাণে লবণের কারণে, কম ল্যাকটিক অ্যাসিড নির্গত হয়, যা গাঁজনকে ধীর করে দেয়। যেহেতু গাঁজন প্রক্রিয়াটি লবণের দ্রবণে সঞ্চালিত হয়, তাই এটি পণ্যের স্বাদে প্রতিফলিত হয়। এটি প্রায় অ-অম্লীয় হয়ে যায়।

ধীরগতিতে গাঁজন হওয়ার কারণে, প্যাথোজেনিক জীবের বিকাশের ঝুঁকি হ্রাস পায় যার ফলে পণ্যটি নষ্ট হয়ে যায়। অতএব, টিনজাত শাকসবজির শেলফ জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। তাই আপনি নিরাপদে দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রচুর পরিমাণে পণ্য রান্না করতে পারেন।

এটি লক্ষ করা উচিত যে লবণযুক্ত উদ্ভিজ্জ সংস্কৃতি কম ভিটামিন এবং পুষ্টি ধরে রাখে। ত্রুটিগুলির মধ্যে সনাক্ত করা যেতে পারে শরীরে পণ্যটির খুব দ্রুত হজমযোগ্যতা নয়। এটি এই কারণে যে ফাইবারের একটি ঘন কাঠামো রয়েছে।

বাঁধাকপি ভিটামিন সি, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ একটি অত্যন্ত উপকারী সবজি। যাইহোক, এটা মনে রাখা উচিত যে লবণাক্ত করার সময়, তাদের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হয়।

শাকসবজি সংগ্রহের পুরো পাচনতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে। ফাইবার অন্ত্রের শ্লেষ্মা উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। ভিটামিনের উপস্থিতি শরীরে তাদের অভাব পূরণ করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতেও সাহায্য করে।

যাইহোক, সবাই এই ধরনের একটি প্রস্তুতি খেতে পারেন না। যেহেতু এই ধরনের বাঁধাকপিতে থাকা ফাইবার বেশ শক্ত, তাই অন্ত্রে শোষণ প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়। লবণের একটি বড় উপস্থিতি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, কিডনি এবং অগ্ন্যাশয়ের দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।

প্রধান উপাদান ছাড়াও, মশলা, মশলা, এবং মধু প্রায়ই লবণ যোগ করা হয়। এই জাতীয় রচনা দীর্ঘস্থায়ী রোগকে বাড়িয়ে তুলতে পারে বা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

মনে রাখতে হবে যে কোনো পণ্যের ব্যবহার যেন পরিমিত হয়। exacerbations এর ঘটনা এড়াতে, বিশেষজ্ঞদের সাথে পরামর্শ করা প্রয়োজন।

বাঁধাকপি লবণাক্ত করার জন্য, আপনি যে কোনও ধারক ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, একটি বেসিন বা একটি বালতি। কখনও কখনও এর জন্য একটি সাধারণ কাচের জার ব্যবহার করা হয়।এটি লক্ষ করা উচিত যে একটি বড় ধারকটি আরও সুবিধাজনক, যেহেতু এটি আপনাকে উদ্ভিজ্জ ফসলের সাথে বিভিন্ন ম্যানিপুলেশন করতে দেয়, উদাহরণস্বরূপ, গুঁড়া করা, মেশানো। এই ধরনের পদ্ধতি পুঙ্খানুপুঙ্খ লবণাক্তকরণে অবদান রাখে। সমাপ্ত পণ্য কাচের জার মধ্যে রাখা হয়.

শীতের জন্য বাঁধাকপি লবণাক্ত করা বাড়িতে করা সহজ। রান্না শুরু করার আগে কাচের বয়াম ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর তাদের জীবাণুমুক্ত করা হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে যে ঢাকনাগুলি জারগুলি বন্ধ করবে সেগুলিও ভালভাবে ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। আপনি যদি অল্প পরিমাণে পণ্য প্রস্তুত করছেন যা 2-3 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা হবে না, আপনি প্লাস্টিকের ঢাকনা ব্যবহার করতে পারেন।

পিকলিং রেসিপি তৈরি করে এমন সমস্ত পণ্য অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে। বাঁধাকপির মাথা থেকে ক্ষতিগ্রস্থ পাতাগুলি সরানো হয়, ক্ষতিগ্রস্ত স্থানগুলি একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়।

সবকিছু প্রস্তুত হওয়ার পরে, আপনি সরাসরি রান্না শুরু করতে পারেন। লবণাক্ত রেসিপি একটি বিশাল বৈচিত্র্য আছে.

খুব সুস্বাদু এবং দ্রুত বাঁধাকপি আচার করতে, আপনি গাজর যোগ করে এবং ব্রাইন ছাড়াই সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপির কাঁটা 1 কেজি পর্যন্ত ওজনের;
• তিনটি ছোট গাজর;
• পাঁচ বড় চামচ লবণ;
• এক বড় চামচ চিনি;
• lavrushka এর দুটি পাতা;
• একটি ছোট পরিমাণ কালো মরিচ।

বাঁধাকপি কাঁটা ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয়। এর পরে, grated গাজর রাখুন, চিনি, মরিচ ঢালা। তারপর লবণ, লাভরুশকা পাতা যোগ করুন। ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়, রস প্রদর্শিত পর্যন্ত kneaded। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করা হয়, একটি বিশেষভাবে প্রস্তুত পাত্রে রাখা।

শাকসবজির ফসলকে আরও জোরালোভাবে লবণাক্ত করার জন্য, তার নিজস্ব রসে ভিজিয়ে রাখার জন্য, একটি প্রেসিং ডিভাইস বয়ামের উপর স্থাপন করা হয়।এটি খাস্তা করতে, আচার প্রস্তুত করতে আপনাকে দেরী ধরণের সবজি ব্যবহার করতে হবে।

একটি তৃণশয্যার উপস্থিতি প্রদান করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে গঠিত অতিরিক্ত তরল কোথাও নিষ্কাশন হয়। প্রস্তুত সামঞ্জস্য দুই বা তিন দিনের জন্য জোর দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত।

প্রতিদিন, সল্টিং একটি কাঠের বেত দিয়ে ছিদ্র করা আবশ্যক। এতে গ্যাসের গঠন কমে যায়। এটি সাধারণত দিনে অন্তত তিনবার করা হয়। এই পদ্ধতির পরে, চাপা ডিভাইসটি প্রতিবার বাঁধাকপির পাত্রের ঢাকনায় ফিরিয়ে দেওয়া হয়। পিকলিং পদ্ধতির বিপরীতে, যা 2 ঘন্টা স্থায়ী হয়, তিন দিনের জন্য লবণ দেওয়া হয়।

তিন দিন পরে, অতিরিক্ত রস নিষ্কাশন করা প্রয়োজন, এবং লবণ শক্তভাবে বন্ধ করুন। এর পরে, পণ্যটি স্টোরেজের জন্য একটি নির্জন জায়গায় স্থাপন করা হয়।

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ব্রাইন যোগ করার সাথে ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। লবণ তৈরির জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপির কাঁটা, 1 কেজি পর্যন্ত ওজনের;
• তিনটি মাঝারি আকারের গাজর।

একটি ব্রাইন তৈরি করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• তিন লিটার তরল;
• লবণ পাঁচ টেবিল চামচ;
• চিনি তিন চামচ;
• লাভরুশকার তিনটি পাতা;
• মটর আকারে অল্প পরিমাণে কালো মরিচ;
• একটি ছোট পরিমাণ ডিল বীজ।

সমস্ত শাকসবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, ক্ষতিগ্রস্ত এলাকাগুলি পরিষ্কার করা হয়। বাঁধাকপি ছোট ছোট টুকরা করা হয়। গাজর একটি grater মধ্যে ঘষা হয়। এর পরে, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়, কিছু ডিল বীজ যোগ করুন।

একটি ব্রাইন তৈরি করতে, একটি এনামেলড পাত্র নিন, এতে সঠিক পরিমাণে তরল ঢেলে দিন, লবণ, দানাদার চিনি, তেজপাতা, মরিচ যোগ করুন। এই সব চুলা উপর করা হয়, সিদ্ধ। 2 বা 3 মিনিটের পরে, যখন ব্রাইন প্রস্তুত হয়, তখন এটিকে 13 মিনিটের জন্য সামান্য চোলাই করতে দেওয়া দরকার।

সবজির প্রস্তুত ভর ফুটন্ত লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ভর একটি প্রেসিং ডিভাইস দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য নীচে একটি সসার রাখা হয়। দুই দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় লবণ দেওয়া হয়, পর্যায়ক্রমে একটি কাঠের বেত দিয়ে ছিদ্র করা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, সমাপ্ত সল্টিং বিশেষভাবে প্রস্তুত পাত্রে রাখা হয়, একটি ধাতব বা প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে আবৃত।

আপনি টমেটো ব্যবহার করে হালকা লবণাক্ত করার জন্য "এক্সপ্রেস" রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। রান্নার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপির কাঁটা 10 কেজি পর্যন্ত ওজনের;
• 5 কেজি পর্যন্ত ওজনের টমেটো;
• লবণ - 150 গ্রাম;
• চিনি - 100 গ্রাম;
• বীজ আকারে ডিল।

শাকসবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, ছোট টুকরা, মিশ্রিত করা হয়। সমাপ্ত ভর লবণ, চিনি, ডিল বীজ সঙ্গে diluted হয়। লবণাক্ত ধারক একটি ভারী লোড সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। অতিরিক্ত তরল তৈরির জন্য একটি ট্রে নীচে রাখা হয়। ভর তিন দিনের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় infused হয়।

আধানের সময়, দিনে অন্তত দুবার কাঠের বেত দিয়ে সল্টিং ছিদ্র করতে হবে। তিন দিন পরে, বাঁধাকপি সংরক্ষণের জন্য বিশেষ পাত্রে রাখা হয়। বন্ধ করার জন্য সাধারণত লোহা বা প্লাস্টিকের কভার ব্যবহার করুন।

একই রেসিপি brine যোগ সঙ্গে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এর জন্য আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• দুই লিটার তরল;
• 130 গ্রাম পরিমাণে লবণ;
• 100 গ্রাম পরিমাণে দানাদার চিনি।

তরলের প্রয়োজনীয় পরিমাণ একটি এনামেল পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, লবণ, দানাদার চিনি রাখা হয়। তরল একটি ফোঁড়া আনা হয়। 2 বা 4 মিনিটের পরে, ব্রাইন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

সবজির ভর প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি গরম ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, দুই দিনের জন্য জোর দেওয়া হয়।একই সময়ে, এটি একটি ভারী লোড দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করার জন্য একটি ট্রে নীচে স্থাপন করা হয়। আধানের সমস্ত সময় দিয়ে, নোনতা ভর একটি কাঠের বেত দিয়ে ছিদ্র করা হয়। দুই দিন পরে, লোহা বা প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে বিশেষভাবে প্রস্তুত পাত্রে সমাপ্ত সল্টিং করা হয়।

এছাড়াও beets, মশলা যোগ সঙ্গে salting রেসিপি আছে. এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• 8 কেজি পরিমাণে বাঁধাকপি;
• 1 কেজি পরিমাণে beets;
• 100 গ্রাম হর্সরাডিশ রুট;
• রসুনের 2 মাথা।

ব্রাইন প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• 10 মটর পরিমাণে কালো মরিচ;
• 9 টুকরা পরিমাণে lavrushka পাতা;
• লবণ;
• চিনি;
• 4 লিটার পরিমাণে তরল।

বাঁধাকপি মাঝারি স্লাইস মধ্যে কাটা হয়। বীট ছোট ছোট টুকরা করা হয়। Horseradish ঘষা. রসুন ভারী চাপে গুঁড়ো হয়। সমস্ত পণ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়.

একটি ব্রাইন তৈরি করতে, আপনাকে একটি এনামেল বাটি নিতে হবে, এতে প্রয়োজনীয় পরিমাণে সেদ্ধ জল ঢেলে দিন, মরিচ, তেজপাতা, লবণ, চিনি যোগ করুন। প্রস্তুত মিশ্রণটি চুলায় রাখা হয়, এটি ফুটানোর জন্য অপেক্ষা করা হয়। 2 বা 3 মিনিটের পরে, চুলা থেকে ব্রাইনটি সরানো হয়, 5-10 মিনিটের জন্য জোর দেওয়া হয়।

রান্না করা উদ্ভিজ্জ পণ্য গরম ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি চাপ ডিভাইস উপরে স্থাপন করা হয়, এবং অতিরিক্ত রস নিষ্কাশন করার জন্য নীচে একটি সসার স্থাপন করা হয়।

মসলাযুক্ত খাবারের ভক্তরা "জ্বলন্ত" মশলা যোগ করে রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন। এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি 2 কেজি পর্যন্ত ওজনের;
• মাঝারি আকারের beets;
• গাজর, 200 গ্রাম পর্যন্ত ওজনের;
• রসুন 6 টুকরা পরিমাণে;
• লাল ক্যাপসিকাম 2 টুকরা পরিমাণে;
• সেলারি শিকড়, 1 টুকরা পরিমাণে;
• ধনেপাতা

একটি ব্রাইন তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 9 মটর পরিমাণে কালো মরিচ;
• দারুচিনির এক বেত;
• 2 টুকরা পরিমাণে lavrushka পাতা;
• তিন লিটার তরল;
• 150 গ্রাম পরিমাণে লবণ।

এখানে, প্রথম ধাপ হল একটি ব্রেন তৈরি করা। সিদ্ধ তরল প্রয়োজনীয় পরিমাণ একটি enameled পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপর মরিচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবণ যোগ করুন। তরল একটি ফোঁড়া আনা হয়। 5 মিনিটের পরে, চুলা থেকে ব্রাইনটি সরানো হয় এবং এটি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

এই সময়ে, পরিষ্কার বাঁধাকপি নেওয়া হয়। উপরে থেকে বেশ কয়েকটি শীট সরানো হয়, পণ্যটি চারটি অংশে কাটা হয়। গাজর ছোট বৃত্ত, বীট - পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা হয়। লাল মরিচ, সেইসাথে সেলারি, লম্বায় 4-5 ভাগে কাটা হয়।

সবকিছু কাটার পরে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করে বিট, গাজর, মশলা, ভেষজ মিশ্রণ তৈরি করুন। কাটা বাঁধাকপি সেখানে যোগ করা হয় না।

পিকলিং মিশ্রণ একটি পাত্রে স্থাপন করা উচিত, নিম্নলিখিত ক্রম পর্যবেক্ষণ:

• প্রথমে বাঁধাকপি পাতা দিন।
• এরপর আসে সবজির মিশ্রণ।
• এরপর বাঁধাকপি পাতা দিন।

সম্পূর্ণ ধারকটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত স্তরগুলি বিকল্প। এর পরে, "লেয়ার কেক" ঠান্ডা ব্রাইনের সাথে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপর পিলিং একটি ঢাকনা এবং একটি প্রেসিং ডিভাইস দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। অতিরিক্ত রস নিষ্কাশন করতে নীচের নীচে একটি সসার রাখা হয়।

5 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় লবণ দেওয়া হয়। তারপরে অতিরিক্ত রস নিঃসৃত হয় এবং লবণ সংরক্ষণের জন্য বয়ামে রাখা হয়।যদি স্টোরেজের সময়কাল দীর্ঘ হয়, তবে জারগুলি লোহার ঢাকনা দিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। সল্টিং একটি সংক্ষিপ্ত স্টোরেজ সময়ের জন্য ডিজাইন করা হলে, সাধারণ প্লাস্টিকের ঢাকনা ব্যবহার করা যেতে পারে।

গুরমেট এবং টক প্রেমীরা আপেল এবং ক্র্যানবেরি যুক্ত করে লবণাক্ত বাঁধাকপি পছন্দ করতে পারে। এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপির দুই কেজি মাথা;
• 100 গ্রাম পরিমাণে ক্র্যানবেরি;
• দুইটা আপেল;
• দুটি গাজর।

একটি ব্রাইন তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• 1 টুকরা পরিমাণে রসুন;
• তিন বড় চামচ লবণ;
• এক লিটার তরল;
• 200 গ্রাম পরিমাণে দানাদার চিনি।

প্রথম ধাপ হল ব্রেন প্রস্তুত করা। সিদ্ধ তরল প্রয়োজনীয় ভলিউম enameled থালা - বাসন মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপর লবণ, দানাদার চিনি, কাটা রসুন যোগ করা হয়। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়া, একটি ফোঁড়া আনা হয়। 3 মিনিটের পরে, সমাপ্ত ব্রাইন চুলা থেকে সরানো হয়, এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে।

একই সময়ে, সমস্ত শাকসবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। যদি ক্র্যানবেরি হিমায়িত হয় তবে এটি অবশ্যই গলাতে হবে। এর পরে, বাঁধাকপি, আপেল কাটা, গাজর ঘষা। উদ্ভিজ্জ ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে cranberries সঙ্গে একসঙ্গে মিশ্রিত করা হয়, স্টোরেজ পাত্রে আউট পাড়া। এর পরে, ভর ঠান্ডা brine সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।

ঘরের তাপমাত্রায় লবণ 2-3 দিনের জন্য ঢেকে রাখা হয়। ব্যাংকগুলো খোলা রাখা হয়েছে। নির্ধারিত সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, লোহার ঢাকনা ব্যবহার করা হয়, এবং স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, প্লাস্টিকের কভার ব্যবহার করা যেতে পারে।

ক্র্যানবেরিগুলির সাথে, বাঁধাকপি তোলার সময়, আপনি মধু ব্যবহার করতে পারেন। এটি একটি প্রাকৃতিক চিনির বিকল্প। এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপির এক মাথা 1 কেজি পর্যন্ত ওজনের;
• ক্র্যানবেরি (বেরির সংখ্যা স্বাদের জন্য বেছে নেওয়া হয় - 10 থেকে 20 টুকরা পর্যন্ত);
• এক বড় চামচ মধু;
• দুটি গাজর;
• 25 গ্রাম পরিমাণে লবণ;
• দুটি তেজপাতা;
• 10 টুকরা পরিমাণে কালো মরিচ।

শাকসবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, ক্ষতিগ্রস্ত এলাকা পরিষ্কার করা হয়। বাঁধাকপি মাঝারি আকারের টুকরা করা হয়। একটি grater সঙ্গে গাজর ঝাঁঝরি. সমস্ত সবজি মিশ্রিত হয়, তারপর লবণ, মধু, ক্র্যানবেরি, তেজপাতা, মরিচ যোগ করা হয়। ভর আলতোভাবে আলোড়িত হয়, হালকাভাবে নিচে চাপা।

সমাপ্ত মিশ্রণ বয়াম মধ্যে স্থাপন করা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে আবৃত, রেফ্রিজারেটরে infuse বাকি.

আপনি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করে রসুনের সাথে লবণযুক্ত বাঁধাকপি দ্রুত এবং সুস্বাদু রান্না করতে পারেন:

• বাঁধাকপির মাথা 1 কেজি পর্যন্ত ওজনের;
• 1 টুকরা পরিমাণে গাজর;
• রসুন 4 টুকরা পরিমাণে।

ব্রীন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• এক লিটার তরল;
• 110 গ্রাম পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল;
• চিনি 110 গ্রাম পরিমাণে;
• দুই বড় চামচ লবণ।

এই রেসিপিটি আপনাকে একদিনে বাঁধাকপি আচার করতে দেয়। রান্না করার আগে সব সবজি ভালো করে ধুয়ে নিন। বাঁধাকপি ছোট টুকরা করা হয়, এবং গাজর সামান্য বড় টুকরা মধ্যে কাটা হয়। রসুন গুঁড়ো করা হয়। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর গরম brine সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।

ব্রাইন প্রস্তুত করতে, একটি এনামেলড পাত্র নিন, এতে প্রয়োজনীয় পরিমাণে সিদ্ধ জল ঢেলে দিন, লবণ, চিনি, তেল যোগ করুন। তরল একটি ফোঁড়া আনা হয়। 2 বা 3 মিনিট পরে, এটি সরানো হয়।

সল্টিং প্রস্তুত করার পরে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় এক দিনের জন্য ইনফিউজ করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

আপনি একদিনে বাঁধাকপি লবণ দিতে পারেন। এর জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপির দুই কেজি কাঁটা;
• দুটি গাজর;
• 1 টুকরা পরিমাণে মিষ্টি মরিচ;
• রসুন 4 টুকরা পরিমাণে।

ব্রাইন প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• এক লিটার সিদ্ধ তরল;
• 90 গ্রাম পরিমাণে লবণ;
• চিনি 125 গ্রাম পরিমাণে;
• সূর্যমুখীর তেল.

সব সবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে হয়। বাঁধাকপি মাঝারি আকারের স্লাইস মধ্যে কাটা হয়। গাজর একটি মোটা grater সঙ্গে grated করা যেতে পারে। রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। মরিচ পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা হয়।

ব্রাইন প্রস্তুত করার সময়, এনামেলড খাবারগুলি নিন, এতে প্রয়োজনীয় পরিমাণে জল ঢেলে দিন, লবণ, চিনি, তেল যোগ করুন। তরল একটি ফোঁড়া আনা হয়। 2-3 মিনিটের পরে, এটি সরানো হয়, সবজির সমাপ্ত মিশ্রণ ঢেলে দেওয়া হয়।

সল্টিং ঠান্ডা পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। এটা উল্লেখ করা উচিত যে এই ধরনের একটি পণ্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত। এটি প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং পুষ্টি ধরে রাখে। এটি শুধুমাত্র দুই সপ্তাহের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। অতএব, একবারে প্রচুর পরিমাণে রান্না করা ঠিক নয়।

প্রচুর পরিমাণে বাঁধাকপি পিকলিং রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে পণ্যটির সবচেয়ে অস্বাভাবিক স্বাদ পেতে দেয়। নির্দিষ্ট উপাদানের সংযোজন উদ্ভিজ্জ সংস্কৃতিকে কেবল একটি মনোরম স্বাদ দিয়েই নয়, দরকারী পদার্থ, ভিটামিন এবং খনিজ দিয়েও সমৃদ্ধ করে।

লবণাক্ত বাঁধাকপি প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের খাবারের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি। লবণাক্ত বাঁধাকপি দিয়ে বাঁধাকপির স্যুপ রান্না করার একটি সহজ রেসিপি আপনাকে একটি সমৃদ্ধ সুবাস দিয়ে আনন্দিত করবে। একটি থালা তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• লবণাক্ত বাঁধাকপি - 400 গ্রাম (আপনি গোলমরিচ বা বীট দিয়ে লবণাক্ত বাঁধাকপি ব্যবহার করতে পারেন);
• দুটি আলু;
• একটি বাল্ব;
• দুটি টমেটো;
• একটি গাজর;
• লবণ;
• bouillon;
• সব্জির তেল.

পেঁয়াজ, গাজর এবং টমেটোও সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়, বাঁধাকপি যোগ করা হয়। মিশ্রণটি উদ্ভিজ্জ তেলে 15-20 মিনিটের জন্য স্টু করা উচিত।

মাংসের ঝোল একটি এনামেল সসপ্যানে ফোঁড়াতে আনা হয়। তারপর আগে থেকে খোসা ছাড়ানো, কাটা আলু রাখুন। প্রায় 8-10 মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপরে স্টিউ করা শাকসবজি, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। Shchi একটি ফোঁড়া আনা এবং তারপর বন্ধ করা হয়.

মাশরুম সহ একটি হজপজ প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• লবণাক্ত বাঁধাকপি 500 গ্রাম পরিমাণে (আপনি ভিনেগার দিয়ে লবণাক্ত বাঁধাকপি ব্যবহার করতে পারেন);
• 350 গ্রাম পরিমাণে মাশরুম;
• একটি বাল্ব;
• টমেটো ভর দুই বড় চামচ;
• দুই ছোট চামচ চিনি;
• এক বড় চামচ লেবুর রস;
• লবণ;
• গোল মরিচ;
• সূর্যমুখীর তেল.

লবণাক্ত বাঁধাকপি ধুয়ে, চেপে, সূর্যমুখী তেলের সাথে মিশ্রিত করা হয়। সামঞ্জস্য প্যানের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়। তারপরে প্রয়োজনীয় পরিমাণে সেদ্ধ তরল লেবুর রসের সাথে মিশ্রিত করুন। উদ্ভিজ্জ ধারাবাহিকতা 15-20 মিনিটের জন্য stewed হয়। তারপর লবণ, মরিচ, চিনি, টমেটো পেস্ট যোগ করুন, আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন।

প্রাক-ধোয়া, খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি ছোট টুকরো করে কাটা। তারপরে মাশরুমগুলি কাটা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত হয়, পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে স্টিউ করা হয়। এর পরে, বাঁধাকপিটি মাশরুমের সাথে মিশ্রিত হয়, 5 মিনিটের জন্য কম তাপে উত্তপ্ত হয়।

শসার সাথে আচারে লবণযুক্ত বাঁধাকপি যোগ করা একটি বিশেষ সমৃদ্ধি দেয়। থালা প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• মুরগির মাংস;
• একটি আলু;
• 100 গ্রাম পরিমাণে লবণাক্ত বাঁধাকপি;
• একটি বাল্ব মাথা;
• শসার আচার;
• একটি আচারযুক্ত শসা (আপনি marinade সঙ্গে শসা ব্যবহার করতে পারেন);
• 1 টুকরা পরিমাণে তেজপাতা;
• সব্জির তেল;
• গোল মরিচ;
• ডিল
• 1 টুকরা পরিমাণে মাঝারি আকারের গাজর;
• মুক্তা বার্লি

মুরগির ঝোল প্রস্তুত করতে, আপনাকে মুরগির মাংস নিতে হবে, এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, এটি কেটে ফেলতে হবে, একটি এনামেল প্যানে রাখতে হবে এবং তিন লিটার জল ঢেলে দিতে হবে। জল একটি ফোঁড়া আনা হয়, তারপর হালকা লবণাক্ত করা হয়।

ফোঁড়ার সময়, প্রাক-ধোয়া মুক্তা বার্লি ঝোলের সাথে যোগ করা হয়, 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। চুলা থেকে ঝোল অপসারণের 10 মিনিট আগে, প্রাক-ধোয়া, খোসা ছাড়ানো, ছোট টুকরো আলুতে কাটা যোগ করুন।

পেঁয়াজ, গাজরও ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, তারপরে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গরম ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়। গাজর একটি নরম ধারাবাহিকতা stewed হয়। এর পরে, কাটা শসার টুকরোগুলি এতে যোগ করা হয়, যা ব্রিনে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। 5 মিনিট দমে যাওয়ার পর সবজির মিশ্রণটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

লবণাক্ত বাঁধাকপি আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। এটি ব্রাইন থেকে প্রাক ধোয়া হয়, চেপে। তারপর বাঁধাকপি গ্রুয়েল একটি ফুটন্ত ঝোল মধ্যে স্থাপন করা হয়। স্টিউড সবজি, মরিচ, তেজপাতা অবিলম্বে সেখানে যোগ করা হয়। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়, থালা সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

লবণাক্ত বাঁধাকপি দিয়ে, আপনি খুব ক্ষুধার্ত ডাম্পলিং পেতে পারেন। এই থালা তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• লবণাক্ত বাঁধাকপি 650 গ্রাম পরিমাণে;
• পেঁয়াজের দুটি মাথা;
• 550 গ্রাম পরিমাণে ময়দা;
• 100 গ্রাম পরিমাণে মাখন;
• সূর্যমুখী তেল তিন বড় চামচ;
• লবণ.

প্রথমে আপনাকে ময়দা মাখাতে হবে। এটি করার জন্য, ময়দা গুঁড়ো একটি চালুনি মাধ্যমে sifted হয়। সিদ্ধ তরল, সামান্য লবণ, গলিত মাখন যোগ করুন। ময়দা একটি বলের মধ্যে ঘূর্ণিত হয়, 35 মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দেওয়া হয়। লবণাক্ত বাঁধাকপি ব্রাইন থেকে ধুয়ে, চেপে, সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়।

উদ্ভিজ্জ তেলে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। তারপর বাঁধাকপি যোগ করা হয়, মিশ্রিত করা হয়, যতক্ষণ না সবজি সম্পূর্ণরূপে রান্না হয়। এর পরে, স্টিউ করা শাকসবজি ঠান্ডা হওয়ার জন্য সময় দিন।

তারপর তারা ডাম্পলিং তৈরি শুরু করে। এটি করার জন্য, প্রস্তুত ময়দা নিন, ময়দা দিয়ে আচ্ছাদিত পৃষ্ঠের উপর এটি রোল করুন। একটি বিশেষ ছাঁচ বা একটি সাধারণ কাচ দিয়ে, একটি বৃত্তের আকারে ময়দার টুকরো কেটে নিন। যে কোন ফর্ম ব্যবহার করা যেতে পারে. সবকিছু কল্পনার উপর নির্ভর করে।

প্রতিটি বৃত্তে একটি উদ্ভিজ্জ ভরাট রাখুন। বৃত্তটি প্রান্ত বরাবর শক্তভাবে বেঁধে দেওয়া হয়, এইভাবে একটি প্যাটার্নযুক্ত পৃষ্ঠ তৈরি করে। সমাপ্ত থালা পেতে, ডাম্পলিং ফুটন্ত জলে স্থাপন করা হয়। এগুলি 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

পাই ভরাটের জন্য, আপনি ডিমের সাথে লবণাক্ত বাঁধাকপি ব্যবহার করতে পারেন। এই সুস্বাদু প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 400 গ্রাম পরিমাণে লবণাক্ত বাঁধাকপি;
• একটি বাল্ব;
• পাঁচটি সেদ্ধ ডিম;
• 15 গ্রাম পরিমাণে খামির;
• একটি দুগ্ধজাত পণ্য এক চতুর্থাংশ কাপ;
• এক বড় চামচ দানাদার চিনি;
• 150 গ্রাম পরিমাণে মাখন;
• সূর্যমুখীর তেল;
• লবণ;
• সবুজ শাক

আগে থেকে ডিম সিদ্ধ করা প্রয়োজন, কাটা। পেঁয়াজগুলিও ধুয়ে ফেলতে হবে, সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, উদ্ভিজ্জ তেলে স্টিউ করা উচিত। লবণযুক্ত বাঁধাকপি, ব্রাইন থেকে প্রাক-ধোয়া এবং চেপে, প্যাসিভেশনে যোগ করা উচিত। অপসারণের আগে, আপনি সবুজ যোগ করতে পারেন।সবজি স্টিউ করার পরে, আপনাকে সেগুলি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

ঠাণ্ডা করা সবজি সেদ্ধ ডিমের সঙ্গে মেশানো হয়। এর পরে, ভরাট ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

এর পরে, ময়দা গুঁড়ো। এটি করতে, ময়দা চালনা করুন। চিনি, জল, অল্প পরিমাণে ময়দা দিয়ে খামির মেশানো হয়। আপনি একটি সমজাতীয় গ্রুয়েল পেতে হবে.

আলাদাভাবে তেল, লবণ, দুধ মেশান। কম আঁচে মাখন আগে থেকে গলিয়ে নিন। নাড়া খামির এবং গলিত মাখনের মিশ্রণটি ময়দায় যোগ করা হয়। ময়দা ঢেলে রাখা বাকি আছে যতক্ষণ না এটি উঠে যায়।

ময়দা উঠলে, পাই ভাস্কর্য করা শুরু করুন। এটি করার জন্য, ছোট কেকগুলি মোট ভর থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়, ময়দা দিয়ে আচ্ছাদিত পৃষ্ঠের উপর ঘূর্ণিত হয়। মাঝখানে ফিলিং রাখুন। প্রান্ত লাঠি.

বেক করার আগে, পাইগুলি দুধের সাথে মিশ্রিত কুসুমের একটি তরল সামঞ্জস্য দিয়ে smeared হয়। এটি একটি ক্ষুধার্ত বাদামী ভূত্বক গঠনে অবদান রাখে। যে পাত্রে পাইগুলি বেক করা হবে তা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা হয়। কেক 25-30 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।

আপনি ভিটামিন সালাদ আকারে একটি হালকা নাস্তা রান্না করতে পারেন। থালা প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 450 গ্রাম পরিমাণে লবণাক্ত বাঁধাকপি;
• দুইটা আপেল;
• চিনি এক চা চামচ;
• একটি গাজর;
• 10 টুকরা পরিমাণে ক্র্যানবেরি;
• যেকোনো উদ্ভিজ্জ তেল (আপনি ক্যামেলিনা, তিল বা জলপাই ব্যবহার করতে পারেন)।

আপনি সালাদ রান্না শুরু করার আগে, আপনি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সব সবজি এবং ফল ধুয়ে ফেলতে হবে। হিমায়িত ক্র্যানবেরি ব্যবহার করলে সেগুলি গলান। লবণাক্ত বাঁধাকপি ব্রাইন থেকে ধুয়ে ফেলা হয়, চেপে। আপেল ছোট কিউব মধ্যে কাটা হয়। গাজর - পাতলা রেখাচিত্রমালা।

লবণাক্ত বাঁধাকপি দিয়ে ভরা মুরগি রান্না করার জন্য একটি ক্ষুধার্ত রেসিপি যে কোনও টেবিলকে সাজাবে। এই থালা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• 400 গ্রাম পরিমাণে লবণাক্ত বাঁধাকপি;
• 1 টুকরা পরিমাণে মুরগি;
• দুটি আলু;
• দুইটা আপেল;
• রসুনের দুই মাথা;
• গোল মরিচ;
• সব্জির তেল;
• লেবুর রস.

প্রাক-ধোয়া মুরগির সমস্ত অন্ত্রগুলি সরান। পুরো পৃষ্ঠটি লেবুর রস দিয়ে লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত করা হয় এবং 1.5 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

লবণাক্ত বাঁধাকপি ব্রাইন থেকে ধুয়ে ফেলা হয়, চেপে। ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো রসুন ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আপেল এবং আলুও ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। তারপর সবগুলো উপাদান ভালো করে মিশিয়ে মুরগির ভিতর দিয়ে দিন।

মুরগির জন্য ধারক উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে lubricated হয়। সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত থালাটি ওভেনে 2.5 ঘন্টা বেক করা হয়।

নিম্নলিখিত টিপস আপনাকে সত্যিই একটি সুস্বাদু লবণযুক্ত বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে:

• লবণ দেওয়ার জন্য, শরৎ বা শীতকালীন জাতের সাদা বাঁধাকপি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি জমা বা ক্ষতির লক্ষণ দেখাবে না। বাঁধাকপির মাথা একটি শক্ত পৃষ্ঠ থাকা উচিত, এবং চাপা যখন crunch. শুধুমাত্র এই বৈচিত্র্য আপনাকে স্বাদ পরিপ্রেক্ষিতে একটি সত্যিই অনন্য পণ্য রান্না করতে পারবেন। লবণ অবশ্যই অ-আয়োডিনযুক্ত হতে হবে।
• এটা মনে রাখা উচিত যে বাঁধাকপির বড় টুকরা বেশি পুষ্টি ধরে রাখে।
• এক বা অন্য রান্নার পদ্ধতি নির্বাচন করার সময়, এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে কোল্ড ব্রাইনের ব্যবহার লবণাক্ত করার সময় বৃদ্ধি করে।
• উপরে বয়ামে বাঁধাকপি রাখার সময়, আপনাকে তরলের জন্য একটু জায়গা ছেড়ে দিতে হবে।
• খাদ্য উপাদানগুলি মিশ্রিত করার সময়, লোহার পাত্রে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু ধাতব আয়নগুলি সমস্ত দরকারী পদার্থ শোষণ করতে সক্ষম।
• প্রস্তুত মিশ্রণটি অবিলম্বে একটি স্টোরেজ পাত্রে রাখা উচিত। একই সময়ে, এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে কোনও বিদেশী উপাদান লবণে প্রবেশ না করে যা পণ্যটির অকাল নষ্ট হতে পারে।
• লবণাক্ত বাঁধাকপি রেফ্রিজারেটর, বেসমেন্ট বা অন্য কোন জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় যেখানে এটি ঠান্ডা থাকে এবং কোন আলো নেই।

জর্জিয়ান লবণাক্ত বাঁধাকপি রেসিপি জন্য নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.