শীতকালে তাজা স্টোরেজ জন্য বাঁধাকপি বিভিন্ন ধরনের নির্বাচন করা

আমাদের সময়ে শীতকালীন ভিটামিনের অভাবের সমস্যাটি ত্রিশ বছর আগের তুলনায় অনেক কম প্রাসঙ্গিক, তাই শীতের জন্য সবজি সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ করা প্রয়োজনের চেয়ে অভ্যাস হয়ে উঠছে। তবুও, যে কোনও গৃহিণী টেবিলে তাজা শাকসবজি পেয়ে খুশি হয়, উদাহরণস্বরূপ, বাঁধাকপি, এমনকি সবচেয়ে গুরুতর তুষারপাতের মধ্যেও, এবং আমদানি করা এবং গ্রিনহাউস পণ্যগুলি সর্বদা উচ্চ মানের এবং উপযোগী হয় না।

এই পর্যালোচনাতে, আমরা শীতকালে তাজা স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি নির্বাচন করব এবং এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সবজিটি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা বিবেচনা করব যাতে এটি যতটা সম্ভব তার সমস্ত বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।

রাশিয়ায়, বাঁধাকপি প্রাচীন কাল থেকেই জন্মে আসছে, এর প্রথম উল্লেখটি 11 শতকের ইতিহাসে ফিরে এসেছে। এটি তাজা এবং বিভিন্ন ধরণের খাবারের অংশ হিসাবে উভয়ই খাওয়া যেতে পারে, যার মধ্যে অনেকগুলি যেমন বাঁধাকপির স্যুপ, বাঁধাকপির রোল এবং সাউরক্রাউট ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবারের ভিত্তি।

চমৎকার স্বাদ এবং অনেক রান্নার বিকল্প ছাড়াও, বাঁধাকপিও খুব দরকারী, কারণ কম ক্যালোরি সামগ্রী (280 কিলোক্যালরি / কেজি) সহ। এটিতে প্রায় সমস্ত প্রয়োজনীয় ভিটামিন রয়েছে, যথা:

• এ-গ্রুপ ভিটামিন - এ, বিটা-ক্যারোটিন;
• বি-গ্রুপের ভিটামিন - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• ভিটামিন সি - উভয়ই এর বিশুদ্ধ আকারে এবং অ্যাসকরবিজেনের আকারে, যা তাপ চিকিত্সার সময় ভিটামিন সি-তে পরিণত হয়;
• ভিটামিন ই;
• ভিটামিন এইচ;
• ভিটামিন আরআর।

বাঁধাকপির অংশ আরও জটিল পদার্থগুলিও দরকারী:

• টারট্রনিক অ্যাসিড কার্বোহাইড্রেট বিপাকের হার নিয়ন্ত্রণ করে, যা কম চর্বি জমাতে অবদান রাখে;
• গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ শরীরকে প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে;
• ফাইবার পাচনতন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতায় অবদান রাখে;
• বিশেষ অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল পদার্থ, যা ফাইটোনসাইড নামে পরিচিত, শরীরকে ক্ষতিকর অণুজীবের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।

এই অনন্য রচনাটি বাঁধাকপিকে ডায়াবেটিস, আলসার এবং স্থূল ব্যক্তিদের জন্য একটি আদর্শ খাদ্যতালিকায় পরিণত করে। এটি শুধুমাত্র অগ্ন্যাশয়ের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ব্যবহার করবেন না।

সুস্থ মানুষের জন্য, বাঁধাকপির ব্যবহার, বিশেষত তাজা, ভিটামিনের প্রয়োজনীয় সরবরাহ পূরণ করা সম্ভব করবে, যা শীতকালে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল পদার্থ যা বাঁধাকপি তৈরি করে তা সর্দি-কাশির সংক্রমণ এড়াতে সাহায্য করবে, বা কমপক্ষে তাদের স্থানান্তর করা সহজ করবে।

এই সবজির বিভিন্ন প্রকারের মধ্যে, সবচেয়ে সাধারণ সাদা বাঁধাকপির বিভিন্ন জাত শীতকালে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। আরও বিদেশী ধরণের বাঁধাকপি যেমন ব্রাসেলস স্প্রাউট, ব্রোকলি, বেইজিং, স্যাভয় এবং ফুলকপিগুলি দীর্ঘমেয়াদী তাজা সঞ্চয়স্থানে নিজেকে ধার দেয় না - সেগুলি কেবল হিমায়িত করা যেতে পারে। তবে এর অর্থ এই নয় যে সাধারণ বাঁধাকপির কোনও মাথা সমস্ত শীতকালে চুপচাপ শুয়ে থাকবে এবং এর চেহারা, স্বাদ বা সুবিধা হারাবে না।

শীতের স্টোরেজের জন্য বাঁধাকপি নির্বাচন করার সময়, যদি সম্ভব হয় তবে আপনাকে এর বৈচিত্র্যের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। এই সবজির তথাকথিত প্রারম্ভিক-পাকা জাতগুলি, যা সাধারণত মার্চের শেষে রোপণ করা হয়, স্টকের জন্য স্পষ্টতই উপযুক্ত নয় এবং তারা জুনের মধ্যে পাকে।

সংগ্রহের পরের দিনগুলিতে এই জাতীয় বাঁধাকপি টেবিলে পরিবেশন করার রীতি রয়েছে; দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময়, এটি দ্রুত কেক করে এবং স্বাদ এবং সুবিধা উভয়ই হারায়। এই ধরনের জাতগুলির মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, "জুন", "কাজাচোক", "ডায়েটমারস্কায়া আর্লি", "গোল্ডেন হেক্টর", "ডুমা", "ট্রান্সফার", "জারিয়া" এবং "মালাচাইট"।

মাঝারি এবং মাঝারি দেরিতে পাকা জাতের বাঁধাকপি অনেক ভালোভাবে সংরক্ষণ করা হয়, বিশেষ করে যদি এটি একটি হাইব্রিড জাত হয়। এটি সাধারণত মার্চের শেষে রোপণ করা হয় - এপ্রিলের মাঝামাঝি, প্রায় 40 দিন পরে চারা কাটা হয় এবং ভ্রূণের সম্পূর্ণ পাকাতে প্রায় 150 দিন সময় লাগে। এই ধরনের একটি পণ্য 4 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং শুধুমাত্র সামান্য তার গুণাবলী হারান। মধ্য-ঋতুর জাতগুলির উদাহরণ হল স্লাভা 1305, স্লাভা গ্রিবভস্কায়া 231, কাপোরাল এফ1, ভলগোগ্রাডস্কায়া 1, নাদেজ্দা, ক্রাসনোডারস্কায়া 1, সিবিরিয়াচকা।

কিন্তু বিপণনযোগ্য চেহারা বজায় রাখার ক্ষমতার ক্ষেত্রে অবিসংবাদিত নেতা হল দেরিতে পাকা জাত। এপ্রিলের দ্বিতীয়ার্ধ থেকে শুরু করে এই জাতীয় শাকসবজি রোপণ করার এবং এক মাসের আগে চারা সংগ্রহ করার রেওয়াজ। এই ধরনের জাতের সম্পূর্ণ পরিপক্ক হতে 190 দিন পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। দেরিতে পাকা জাতের উদাহরণ হল খারকিভ উইন্টার, স্নো হোয়াইট, আমাগার 611, জেনেভা এফ1, উইন্টারিং 1474, জিঞ্জারব্রেড ম্যান, ক্রুমন্ট এবং মিরাকল এফ1।

যে ক্ষেত্রে আপনি কোনও দোকানে বা বাজারে বাঁধাকপি কিনেছেন এবং এটি কোন জাতের অন্তর্গত তা জানেন না, এটি মনে রাখা যথেষ্ট যে স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত দেরী-পাকা জাতগুলিতে প্রায়শই সবুজ বা সাদা পাতার তুলনায় বাঁধাকপির ঘন মাথা থাকে। অন্যান্য জাতের কাছে। মাথার পাতাগুলি একই সময়ে একে অপরের সাথে শক্তভাবে ফিট করে এবং নিজেরাই বেশ ঘন এবং টাইট।

পাকার পরপরই, দেরিতে বাঁধাকপির স্বাদ তিক্ত হয়, এটি তুলনামূলকভাবে কম তাপমাত্রায় কয়েক মাস স্টোরেজের পরে সেরা স্বাদের গুণাবলী অর্জন করে।

সবচেয়ে জনপ্রিয় ক্লাসিক দেরী জাতের বাঁধাকপি বিবেচনা করুন, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ এবং শীতকালে তাজা রাখার জন্য উপযুক্ত।

• "Amager 611" - অনেক উদ্যানপালকের কাছে সুপরিচিত একটি জাত, যা 50 বছরেরও বেশি সময় ধরে নিজেকে ভাল প্রমাণ করেছে। এই জাতের মাথার ভর 4 কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে, এটি অনেক রোগের প্রতিরোধী এবং বসন্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই জাতের বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার সাথে সাথে এর স্বাদ আরও বেশি রসালো হয়ে ওঠে। এই জাতের প্রধান অসুবিধা হল উচ্চ তাপমাত্রার জন্য এর দুর্বল সহনশীলতা, তাই এটি গরম রৌদ্রোজ্জ্বল অঞ্চলে বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত নয় এবং অন্ধকার এবং ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা আবশ্যক। আপনি এই জাতের বাঁধাকপি 190 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।
• "Aros F1" প্রায় সব রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা ভিন্ন এবং 240 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। প্রধান ত্রুটি হল মাথার ছোট আকার, যার ভর এমনকি 2 কেজি পর্যন্ত পৌঁছায় না।

• "তুষারশুভ্র". এই জাতের শাকসবজির একটি বৈশিষ্ট্য হল মাথায় সবুজ বাইরের এবং সাদা ভেতরের পাতার সংমিশ্রণ।তার অস্তিত্বের 40 বছরেরও বেশি সময় ধরে, "স্নো হোয়াইট" দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ এবং এমনকি দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহনের জন্য তার উপযুক্ততা প্রমাণ করেছে। বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধী এবং একটি টার্ট এবং সরস স্বাদ আছে। বাঁধাকপির মাথার ভর 4 কেজিতে পৌঁছায় এবং এটি 210 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

• "ফিরোজা প্লাস" - একটি দেরী-পাকা জাত, এটির চমৎকার স্বাদ এবং অল্প পরিমাণে ফল রয়েছে, মাত্র 2.5 কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়। সহজেই পরিবহন স্থানান্তর করে এবং 180 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয়।
• "ডাউরওয়েইস" - জার্মান বৈচিত্র্য, 180 দিনেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ভ্রূণের গড় ওজন 2 কেজি পর্যন্ত পৌঁছায় না। তুলনামূলকভাবে রোগ প্রতিরোধী।
• "জেনেভা F1" - 270 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। খুব নজিরবিহীন এবং প্রায় কোনও জলবায়ুতে প্রজননের জন্য উপযুক্ত। এর প্রধান ত্রুটি হল পাতার ভিতরে শক্ত শিরার উপস্থিতি, তাই এই জাতটি খুব কমই তাজা পরিবেশন করা হয়।
• "শীতকাল 1474" - এর নাম থেকে বোঝা যায়, গুণমান বজায় রাখার পাশাপাশি, এই জাতটিও খুব হিম-প্রতিরোধী। ভ্রূণের ভর 4 কেজিতে পৌঁছায় এবং এটি 240 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই ধরনের বাঁধাকপিকে অন্যান্য দেরী জাতের থেকে সহজেই আলাদা করা যায় বাঁধাকপির ডিম্বাকৃতির মাথার সাথে নীল-সবুজ পাতাগুলি একটি লক্ষণীয় মোমের আবরণ দিয়ে আবৃত।
• "পাথরের মাথা" - শেলফ জীবনের পরিপ্রেক্ষিতে খাঁটি জাতের মধ্যে পরম চ্যাম্পিয়ন, যা 1 বছরে পৌঁছাতে পারে। বাঁধাকপির মাথাগুলি উচ্চ ঘনত্ব দ্বারা আলাদা করা হয় এবং তাদের ভর 4 কেজিতে পৌঁছায়। এটি তাপ, হিম এবং খরা সমানভাবে সহ্য করে। একই সময়ে, এমনকি সম্পূর্ণরূপে পাকা না হওয়া ফল এবং স্টোরেজের সময় তাদের পাকা সংগ্রহ করা সম্ভব। এই পণ্যটির প্রধান অসুবিধা হ'ল খুব শক্ত পাতা, তাই এই তাজা বাঁধাকপি প্রায় কখনই খাওয়া হয় না।

• "গৌরব". এই জাতটি দুটি উপ-প্রজাতিতে বিভক্ত - "স্লাভা 1305" এবং "স্লাভা গ্রিবোভস্কায়া 231", এবং মাঝারি-দেরিতে পাকা শাকসবজির মধ্যবর্তী গ্রুপের অন্তর্গত।এই জাতীয় পণ্যগুলি 100 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে তাদের দুর্দান্ত ফলন রয়েছে, প্রতি মৌসুমে 10 বারের কম জল দেওয়া প্রয়োজন এবং তুলনামূলকভাবে দ্রুত পাকা হয়।
• "তুর্কি" - বিভিন্ন ধরণের বিখ্যাত জার্মান মানের, যা অনেকগুলি বিপজ্জনক উদ্ভিজ্জ রোগের অক্ষমতার জন্য বিখ্যাত। এর মাথা 3 কেজি ভরে পৌঁছায়, দীর্ঘ 230 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যায় এবং চমৎকার স্বাদ রয়েছে এবং চারাগুলি জলের অভাবের জন্য প্রতিরোধী।

• "মস্কো দেরিতে" - নজিরবিহীন দেরী বৈচিত্র্য, যা বাঁধাকপি এবং মিষ্টি পাতার খুব ঘন মাথা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। যেমন একটি ফলের ভর একটি কঠিন 7 কেজি পৌঁছতে পারে। এটির চমৎকার রাখার গুণমান রয়েছে এবং এটি 150 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এর মধ্যে নিম্নলিখিত জাতগুলিকে আলাদা করা হয়।

• "আক্রমণকারী F1" - আজকে সবচেয়ে জনপ্রিয় দেরী হাইব্রিড জাতগুলির মধ্যে একটি, হল্যান্ডে প্রজনন করা হয়। বাঁধাকপির মাথার ওজন 5 কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে এবং এর শেলফ লাইফ 180 দিন পর্যন্ত। শক্ত মাথা হওয়া সত্ত্বেও ফলের পাতা খুব রসালো। বেশিরভাগ হাইব্রিডের মতো, "আক্রমণকারী" মাটি এবং জলবায়ু পরিস্থিতির জন্য নজিরবিহীন এবং বেশিরভাগ রোগকে ভালভাবে প্রতিরোধ করে।
• "Kolobok F1" 210 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং এই জাতের মাথার ওজন 5 কেজিতে পৌঁছায়। পরিবহন ভালভাবে পরিচালনা করে।
• "প্রভাবশালী" - এই জাতের ফলগুলি ভিটামিন সি-এর উচ্চ সামগ্রী দ্বারা আলাদা করা হয় এবং বাঁধাকপির মাথার ভর 6 কেজিতে পৌঁছায়। জাতটি বড় রোগের প্রতিরোধী, সহজেই 180 দিনের জন্য স্টোরেজ সহ্য করে।

• "ভ্যালেন্টাইনা F1" এটিতে খুব শক্ত পাতা রয়েছে, তাই পরিবেশন করার আগে গরম জল দিয়ে তাদের চিকিত্সা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই জাতের একটি মাথা 180 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং এর ওজন 4 কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়।এই বৈচিত্র্যের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি ধূসর-সবুজ বর্ণের পাতা, যার প্রান্তগুলি একটি হালকা মোমের আবরণ দিয়ে আচ্ছাদিত।

• "Crumont F1" - জাতটি মস্কোর প্রজননকারীদের দ্বারা প্রজনন করা হয়েছিল, রাশিয়ান জলবায়ু পরিস্থিতির সাথে ভালভাবে অভিযোজিত। বাঁধাকপির মাথার ভর সাধারণত ছোট হয় এবং মাত্র 2 কেজিতে পৌঁছায়। এটি 180 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• "অরবিট F1" - ক্রাসনোডার এবং মস্কো প্রজননকারীদের যৌথ কাজের ফলাফল, রোগ প্রতিরোধী, ফলের ওজন 3 কেজিতে পৌঁছেছে। প্রস্তাবিত শেলফ লাইফ 150 দিন পর্যন্ত। এটিতে একটি শক্তিশালী মোমের আবরণ সহ নীল-সবুজ পাতা রয়েছে।

• "খারকভ শীতকাল" - "Dauerweiss" এবং "Amager 611" জাতের একটি হাইব্রিড, একটি মাথার ভর 3.5 কেজিতে পৌঁছায়, এটি পুরোপুরি রোগ এবং কীটপতঙ্গ প্রতিরোধ করে এবং সহজেই পরিবহন সহ্য করে। শীতের শুরু না হওয়া পর্যন্ত আপনি বাগান থেকে ফসল কাটাতে পারবেন না, বাঁধাকপির সংগৃহীত মাথা 180 দিনেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়। এটি চারাগুলির মাধ্যমে এবং বীজহীন উপায়ে উভয়ই ভালভাবে জন্মায়, রোপণের মুহূর্ত থেকে এটি প্রায় 5 মাস ধরে পরিপক্ক হয়।
• "অলৌকিক F1" - এই জাতটি বেশ কয়েকটি উপ-প্রজাতিতে বিভক্ত, যার মধ্যে "সঞ্চয়ের জন্য অলৌকিক" সেরা তাজা রাখার গুণমান রয়েছে। এর ফলের ভর 3.5 কেজি পৌঁছায়, তারা সহজেই 180 দিনের জন্য স্টোরেজ সহ্য করে। বৈচিত্র্যের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের উচ্চ সামগ্রী, উচ্চ রস।

সমস্ত শীতকালে এর উপর ভিত্তি করে তাজা বাঁধাকপি এবং খাবারগুলি উপভোগ করার জন্য, সংরক্ষিত শাকসবজির সঠিক বৈচিত্র চয়ন করা যথেষ্ট নয়। আপনি সঠিকভাবে তাদের স্টোরেজ সংগঠিত করা প্রয়োজন.

সর্বোপরি, স্টকগুলি সেলারে সংরক্ষণ করা হবে, যখন এটিতে নিম্নলিখিত শর্তগুলি নিশ্চিত করা প্রয়োজন:

• তাপমাত্রা + 2 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে উঠা উচিত নয়, তবে এটি ক্রমাগত 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি রাখা ভাল;
• আর্দ্রতা প্রায় 98% হওয়া উচিত।

সেলারে ফসল স্থানান্তর করার আগে, এর দেয়ালগুলি চুন দিয়ে সাদা করা উচিত এবং জীবাণুমুক্ত করা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, সালফার দিয়ে ধূমপান করে বা অ্যান্টিসেপটিক দিয়ে দেয়াল এবং মেঝে চিকিত্সা করে।

বর্তমানে, বাঁধাকপি সংরক্ষণের সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল:

• কাগজে - বাঁধাকপির প্রতিটি মাথা পার্চমেন্ট কাগজ বা সংবাদপত্র দিয়ে বেশ কয়েকটি স্তরে মোড়ানো হয়;
• পিরামিড - সেলারের মেঝেতে বায়ুচলাচল স্লট সহ একটি কাঠের বেস ইনস্টল করা হয়েছে, বৃহত্তম শাকসবজি এটিতে একটি চেকারবোর্ড প্যাটার্নে স্ট্যাক করা হয়, বাকিগুলি পিরামিডের আকারে উপরে স্তরে স্ট্যাক করা হয়;
• খাদ্য ফিল্মে - সবচেয়ে আধুনিক এবং সর্বোত্তম পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, যাতে প্রতিটি মাথা আগে থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয় এবং ক্লিং ফিল্মের 3 স্তরে মোড়ানো হয়, যা এটিকে আর্দ্রতা এবং সম্ভাব্য কীটপতঙ্গ থেকে রক্ষা করবে;
• বালিতে - বাঁধাকপির মাথাগুলি বায়ুচলাচল গর্ত সহ বাক্সে স্থাপন করা হয় এবং "মাথা সহ" বালি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়;
• একটি দড়ি উপর - বাঁধাকপির প্রতিটি মাথা স্টাম্প দ্বারা একটি দড়ি দিয়ে মোড়ানো হয় এবং ছাদ থেকে ঝুলানো হয়। সংরক্ষণের সময় ফলগুলি একে অপরকে স্পর্শ না করে তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।

শীতকালে বাঁধাকপি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।