ব্যাটারে বাঁধাকপি: বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার বিকল্প

সাদা বাঁধাকপি অনেকের প্রিয় সবজি যারা তাদের ডায়েট অনুসরণ করে এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রায় অভ্যস্ত। অনেকগুলি বিভিন্ন খাবার বাঁধাকপি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, বোর্শট থেকে শুরু করে এবং বিভিন্ন সালাদ দিয়ে শেষ হয়। তবে আরেকটি অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু খাবার রয়েছে - এটি ব্যাটারে বাঁধাকপি। কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করা যায় তা এই নিবন্ধে বিশদে বর্ণনা করা হবে।

তাজা এবং তরুণ সাদা বাঁধাকপি ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি আসল ভাণ্ডার। বাঁধাকপির এক মাথায় ভিটামিন এ, সি, কে, পিপি এবং বি ভিটামিন রয়েছে। এছাড়াও, এই সবজিতে ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, ফলিক অ্যাসিড এবং আয়রন রয়েছে।

বাঁধাকপির আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল এটি একটি অনন্য এবং বিরল ভিটামিন ইউ ধারণ করে। এই ভিটামিনের পেটের কার্যকারিতা এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অবস্থা স্বাভাবিক করার একটি আশ্চর্য ক্ষমতা রয়েছে। ভিটামিন শরীরকে ক্ষতিকারক যৌগগুলি থেকে মুক্তি দিতে সক্ষম এবং এটি মানবদেহে ভাল কোলেস্টেরলের পরিমাণও বাড়ায়।

যদি আমরা একটি সবজির উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলতে থাকি, তবে এটি উল্লেখ করার মতো যে সাদা বাঁধাকপি শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করতে সক্ষম, কার্ডিয়াক কার্যকলাপকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং কেবল নয়। এই সবজিটি বিভিন্ন কিডনি রোগ, পিত্তথলির রোগ, গেঁটেবাত এবং ইস্কিমিয়াতে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।

এটি থেকে বাঁধাকপি এবং খাবারগুলি যথাযথভাবে খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, কারণ পণ্যের একশ গ্রামটিতে মাত্র 27 কিলোক্যালরি থাকে। এই সবজি থেকে খাবারগুলি ডায়েটের সময় আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

ব্যাটারে বাঁধাকপি রান্না করতে বেশি সময় লাগে না। অতিথিদের আগমনের আগে খুব কম সময় বাকি থাকলে একটি সাধারণ ধাপে ধাপে রেসিপি একটি আসল থালা তৈরি করতে সহায়তা করবে। এই খাবারের অনেক ভিন্নতা রয়েছে। আপনি বাঁধাকপিকে বড় টুকরো করে পিটাতে রান্না করতে পারেন, ভরাট করে খাম তৈরি করা, প্যানে শাকসবজি ভাজা বা চুলায় বেক করা অনুমোদিত।

ব্যাটারে সুস্বাদু বাঁধাকপি রান্না করার জন্য, আপনাকে সঠিক ব্যাটার তৈরি করতে হবে। বাঁধাকপির একটি মাঝারি মাথা নিন, এটি কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন এবং লবণযুক্ত জলে সিদ্ধ করুন। আপনাকে বিশ মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর ঠাণ্ডা করা সবজিটিকে এমন আকারের টুকরো করে কেটে নিতে হবে যাতে ভাজতে সুবিধা হয়।

বাঁধাকপি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি একটি ব্যাটার তৈরি করতে পারেন, যার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• একটি ডিম;
• একশ পঞ্চাশ মিলিগ্রাম টক ক্রিম;
• ছয় থেকে সাত টেবিল চামচ ময়দা;
• কিছু লবণ;
• প্রিয় মশলা বা ভেষজ (উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটু কাটা ডিল যোগ করতে পারেন, যা বাঁধাকপির সাথে ভাল যায়)।

টক ক্রিম এবং মশলা দিয়ে একটি কাঁচা ডিম মিশ্রিত করুন, সঠিক ব্যাটার সামঞ্জস্য পেতে ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন। এটি মাঝারিভাবে পুরু হওয়া উচিত, কিন্তু একই সময়ে তরল ময়দা। বাঁধাকপির টুকরোগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে প্যানে রাখুন।

কিছু লোক ভাজা বাঁধাকপিকে টুকরো টুকরো করে পছন্দ করতে পারে না, কারণ এটি অনেক স্তরে পরিণত হয়। এই ক্ষেত্রে, আপনি নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী থালা রান্না করতে পারেন:

• পাতায় মাথা বিচ্ছিন্ন করুন। এটি দ্রুত এবং সহজেই করা যেতে পারে যদি আপনি কিছু গোপনীয়তা জানেন যা নীচে বর্ণিত হবে।
• বাঁধাকপির পাতা লবণাক্ত পানিতে পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে, আর নয়।
• তারপরে শীটগুলি থেকে সমস্ত শক্ত শিরাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং প্রতিটি শীটকে একটি টিউবে রোল করুন।

ব্যাটার প্রস্তুত করুন। আপনি সবচেয়ে সাধারণ ব্যাটার তৈরি করতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে:

• দুইটা ডিম;
• তিন টেবিল চামচ বরফ জল;
• লবণ;
• মরিচ;
• ময়দা

একটি অস্বাভাবিক থালা প্রস্তুত করতে, আপনি নিম্নলিখিত রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন, যাকে "ব্যাটারে বাঁধাকপি খাম" বলা হয়:

• বাঁধাকপির মাথাটি পাতায় বিচ্ছিন্ন করে প্রস্তুত করা দরকার - এটিকে গরম জলে একটু চালাতে দিন যাতে সেগুলি সহজেই খামে ভাঁজ করা যায়।
• ভরাট হিসাবে, সিদ্ধ মুরগির মাংস, হ্যাম বা শুধু পনির নেওয়া বেশ সম্ভব।
• মাংস বা হ্যাম ছোট কিউব করে কাটা উচিত। হ্যাম একটি মোটা grater উপর grated করা যেতে পারে। পনির ঝাঁঝরি, এটা কঠিন জাত নিতে ভাল।
• পনিরের সাথে মাংস মিশিয়ে বাঁধাকপি পাতায় স্টাফিং দিন। বাঁধাকপি রোল রান্না করার সময় আপনাকে শীটটি একইভাবে ভাঁজ করতে হবে।
• তারপর যেকোনো ব্যাটার তৈরি করে খামগুলো ভাজতে শুরু করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এগুলিকে ময়দাতে প্রি-রোল করতে পারেন, তারপরে ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখতে পারেন এবং তারপরে ব্রেডক্রাম্বসে রোল করতে পারেন। তারপরে থালাটি আরও সুস্বাদু এবং রসাল হয়ে উঠবে।

যারা মাংস খান না তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত নিরামিষ বিকল্প রয়েছে:

• একটি মাঝারি আকারের গাজর একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা উচিত, একটি প্যানে দুই বা তিন মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপর প্লেটে কাটা রসুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। এটি যথেষ্ট হবে রসুনের দুটি লবঙ্গ এবং পেঁয়াজের একটি ছোট মাথা।
• ভাজার সময়, আপনাকে স্বাদে সামান্য পেপারিকা, লবণ এবং মরিচ যোগ করতে হবে।
• সবজি প্রস্তুত হয়ে গেলে, সবজির মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
• আপনি পনির ঝাঁঝরি করে ভেজিটেবল ফিলিংয়ে যোগ করতে পারেন, অথবা আপনি একটি সেদ্ধ ডিম ব্যবহার করতে পারেন, এটি ঝাঁঝরিও করতে পারেন। এই জাতীয় খামগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, দরকারীও হবে।

আপনি যদি সবেমাত্র বাজার থেকে কিনে আনা তাজা বাঁধাকপি থেকে একটি খাবার রান্না করার পরিকল্পনা করছেন, তবে আমাদের পরামর্শ কাজে আসবে। মাথা থেকে প্রথম দুই বা তিনটি পাতা অপসারণ করতে ভুলবেন না, তাদের খাবারের জন্য ব্যবহার করবেন না।

সাধারণত, বাঁধাকপির মাথা শুধুমাত্র উপরে থেকে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং লার্ভা পাতার মধ্যে থাকতে পারে। অপ্রীতিকর পরিণতি এড়াতে, পরবর্তী ভাজার জন্য আপনি বাঁধাকপিকে প্লেট বা কিউব করে কাটার আগে, আমরা বাঁধাকপিটিকে দুটি ভাগে ভাগ করে হালকা লবণযুক্ত জলে ডুবিয়ে রাখার পরামর্শ দিই। অপ্রয়োজনীয় সবকিছু পৃষ্ঠে ভাসবে, এবং বাঁধাকপি পরিষ্কার হবে।

যদি কেবল ব্যাটারে বাঁধাকপি রান্না করা হয় না, তবে বাঁধাকপি খামের আকারে স্টাফ করা হয়, তবে আপনাকে বাঁধাকপির মাথাটি সঠিকভাবে পাতায় বিচ্ছিন্ন করতে হবে। পাতাগুলি অক্ষত থাকা উচিত এবং যথেষ্ট নরম হওয়া উচিত যাতে সহজেই স্টাফিং মোড়ানো যায়। সহজে পাতা বিচ্ছিন্ন করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

• প্রথম উপায় ঐতিহ্যগত। একটি কাঁটাচামচ নিন এবং বাঁধাকপির মাথার বৃন্তে শক্তভাবে আটকে দিন।কাঁটাটি ধরে, বাঁধাকপির মাথাটি ফুটন্ত জলে নামিয়ে দিন, এটি ঘুরিয়ে দিন যাতে উপরের শীটগুলি সম্পূর্ণরূপে জলে থাকে। দুই মিনিট পর মাথা মুছে কয়েকটা পাতা তুলে ফেলুন। তারপর পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। পাতা সহজে বিচ্ছিন্ন হবে, ছিঁড়বে না এবং নরম হয়ে যাবে। একটি কাঁটাচামচ প্রয়োজন যাতে আপনি সহজেই এবং নিরাপদে ফুটন্ত জল থেকে বাঁধাকপির মাথা সরাতে পারেন।
• ঘরে মাইক্রোওয়েভ থাকলে দ্বিতীয় পদ্ধতিটি দুর্দান্ত। প্রথমে আপনাকে ডালপালা অপসারণ করতে হবে। এটি করা সহজ - কেবল এটিকে বিভিন্ন দিক থেকে কেটে ফেলুন। ছেদগুলি অবশ্যই গভীর হতে হবে যাতে ডাঁটা সম্পূর্ণরূপে সরানো যায়। তারপরে বাঁধাকপির মাথাটি মাইক্রোওয়েভে রাখুন, দশ মিনিটের জন্য পুরো শক্তিতে এটি চালু করুন। এই ধরনের একটি সহজ এবং দ্রুত পদ্ধতির পরে, পাতা নরম হবে, এবং আপনি সহজেই তাদের অপসারণ করতে পারেন।

ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সাদা বাঁধাকপি হিমায়িত করা একটি ধারণা যা প্রতিটি গৃহিণী নিয়ে আসবে না, কারণ এই সবজিটি সারা বছরই পাওয়া যায়। কিন্তু কিছু ফ্রীজ বাঁধাকপি। কেউ - বাঁধাকপি একটি সম্পূর্ণ মাথা, কেউ - ইতিমধ্যে টুকরা মধ্যে কাটা।

আপনার বাড়িতে বাঁধাকপির হিমায়িত মাথা থাকলে, আপনি এটি পিটাতেও রান্না করতে পারেন। ঘরের তাপমাত্রায় অল্প সময়ের জন্য বাঁধাকপির একটি হিমায়িত মাথা রেখে দেওয়া যথেষ্ট যাতে এটি কিছুটা গলে যায়। একটি নিয়ম হিসাবে, পাতাগুলি সহজেই এই জাতীয় মাথা থেকে সরানো হয় এবং নরম করার জন্য সিদ্ধ করার প্রয়োজন হয় না।

আপনি ভবিষ্যতের জন্য খামগুলি ভরাট করে প্রস্তুত করতে পারেন, যাতে পরে আপনি সেগুলিকে পিটাতে ভাজতে পারেন। যেমন একটি প্রস্তুতি defrosting প্রয়োজন হয় না।

এবং ব্যাটারে বাঁধাকপি প্রেমীদের জন্য আরও কয়েকটি টিপস:

• ব্যাটারে বাঁধাকপি ভাজার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যেন বাঁধাকপি পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়। যদি সবজিটি একটু গরম হয় তবে আপনি বাটা এবং পুরো খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারেন।
• বাঁধাকপি রান্না করার পরে, এটি কাগজের তোয়ালে রাখা ভাল যাতে সমস্ত অতিরিক্ত তরল গ্লাস হয়। অন্যথায়, ভাজার সময়, জল রান্নার সাথে হস্তক্ষেপ করবে।
• একটি মসৃণ এবং একজাতীয় ভর পেতে একটি মিশুক দিয়ে পিটানো ভাল। ব্যাটারটি যত ভালভাবে চাবুক করা হবে, থালাটি তত বেশি কোমল হবে।
• ব্যাটারটি বায়বীয় এবং খাস্তা হওয়ার জন্য, আপনি একটু বিয়ার যোগ করতে পারেন। যে কোনও রেসিপি নিন, দুধ বা টক ক্রিমের অনুপাত কিছুটা কমিয়ে নিন এবং উপাদানটির এই অংশটি বিয়ার দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। বিয়ার হালকা ব্যবহার করা ভাল।
• ব্যাটারে সুস্বাদু হওয়ার জন্য, আপনি সবসময় সেই মশলা এবং মশলাগুলি যোগ করতে পারেন যা বাঁধাকপির সাথে মিলিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, ধনেপাতা, ডিল, পেপারিকা, অলস্পাইস বা এমনকি জায়ফল।

কীভাবে বাটাতে বাঁধাকপি তৈরি করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।