নতুনদের জন্য উদ্ভিজ্জ খোদাই: ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী এবং উদাহরণ

সবজি খোদাই হল শৈল্পিক কাটিং দিয়ে খাবার সাজানোর শিল্প। যে কেউ কখনও উষ্ণ দেশগুলিতে ছুটিতে বা কোনও রেস্তোরাঁয় ভোজসভায় গিয়েছেন তারা এই কৌশলটির সাথে পরিচিত। বুফেতে সাধারণত উদ্ভিজ্জ ফুল এবং মূর্তি দিয়ে সজ্জিত খাবার থাকে। একটি ছুরি দিয়ে এই পরিসংখ্যান কাটা খোদাই বলা হয়। কৌশল আয়ত্ত করা সহজ। নতুনদের জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী এবং উদ্ভিজ্জ সজ্জার উদাহরণ এতে সাহায্য করবে।

রন্ধনশিল্প হিসেবে খোদাইয়ের উৎপত্তি এশিয়ায় দুই হাজার বছর আগে। প্রাথমিকভাবে, কৌশলটিকে মুকিমোনো বলা হত - মাটির পাত্রে পাতার শৈল্পিক বিন্যাস। আধুনিক শেফরা ইংরেজি ভাষা থেকে নামটি গ্রহণ করেছে, যেখানে এর আক্ষরিক অনুবাদ হল "খোদাই", "কাটিং"। খোদাইয়ের প্রসারের সাথে সাথে কৌশলটি নিজেই পরিবর্তিত হয়েছে। প্রাচ্যের কারিগররা পাতা, ফুল, পশু-পাখির মূর্তি দিয়ে খাবার সাজিয়েছেন। এখন রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা কুমড়ার গাড়ি এবং জুচিনি থেকে সিন্ডারেলা উভয়ই খোদাই করতে পারেন।

রিসর্ট দেশগুলিতে, শাকসবজি এবং ফলগুলি থেকে খোদাই করা একটি সাধারণ ঘটনা, তবে রাশিয়ায় এটি এখনও ব্যাপক হয়ে ওঠেনি। এই কৌশলটির প্রাথমিক কৌশলগুলি আয়ত্ত করার পরে, আপনি একটি ডিনার পার্টিতে খাবারের সৌন্দর্য দিয়ে অতিথিদের অবাক করতে পারেন। দুটি ধরণের কৌশল রয়েছে: শাস্ত্রীয় এবং ত্রিমাত্রিক (ভাস্কর্য)।

শাস্ত্রীয় খোদাই হল সবজি বা ফলের চামড়া বরাবর কাটা।ফলের সজ্জা প্রকাশের জন্য বাইরের স্তর বরাবর খোদাই করা হয়। ত্বকের রঙ এবং সজ্জার মধ্যে বৈসাদৃশ্যের কারণে একটি প্যাটার্ন তৈরি হয়। "ভাস্কর্য" খোদাই হল ফলের খোসা এবং সজ্জার উপর একটি ত্রিমাত্রিক খোদাই। এর সাহায্যে জটিল 3D বস্তু তৈরি হয়।

বাড়িতে খোদাই করতে, ক্লাসিক কৌশলটি আয়ত্ত করা যথেষ্ট। শৈল্পিক কাটিং সরঞ্জামগুলির সাথে কাজ করার মূল বিষয়গুলি বোঝা, বিশাল গ্যাস্ট্রোনমিক মাস্টারপিস তৈরি করা শুরু করা সহজ হবে। শৈল্পিক কাটার জন্য ফল, সবজি, বেরি ব্যবহার করুন। উদ্ভিজ্জ খোদাই এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• কোন সবজি ফসল কাটা জন্য উপযুক্ত;
• সমাপ্ত পরিসংখ্যান 1-2 দিনের জন্য ঠান্ডা জলে সংরক্ষণ করা যেতে পারে;
• হালকা মাংসের শাকসবজি খাবারের রঙ দিয়ে রঙ করা যেতে পারে;
• বেশিরভাগ সবজির পরিসংখ্যান সিদ্ধ, বেকড, গভীর ভাজা হতে পারে, যদি তাপমাত্রা এবং সময়ের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা হয় তবে তারা তাদের রঙ এবং আকৃতি হারাবে না;
• সহজ পরিসংখ্যান একটি রান্নাঘরের ছুরি, সেইসাথে একটি উদ্ভিজ্জ খোসা ছাড়াই তৈরি করা হয়;
• টুথপিক দিয়ে চিত্রের উপাদানগুলি বেঁধে দিন।

প্রথম পরীক্ষার জন্য, একটি ধারালো ব্লেড সহ একটি সাধারণ ছুরি, যা রান্নাঘরে রয়েছে, উপযুক্ত। কিন্তু একটি মানের ফলাফলের জন্য, এটি যথেষ্ট নয়। খোদাইকে শখের মধ্যে পরিণত করার সময়, আপনাকে কমপক্ষে একটি ছোট সেট পেশাদার ছুরি সংগ্রহ করতে হবে এবং দক্ষতা বিকাশের সাথে সাথে বাকিগুলি কিনতে হবে।

• প্রধান হাতিয়ার- থাই ছুরি. কোঁকড়া কাটার জন্য এটিতে একটি সূক্ষ্ম ফলক রয়েছে। একটি পাতলা চামড়া সঙ্গে নরম সবজি উপর নিদর্শন কাটা এবং কঠিন ফল সঙ্গে কাজ তাদের জন্য সুবিধাজনক।
• কাস্তে ছুরি একটি শক্তিশালী খোসা সহ বড় ফল প্রক্রিয়াকরণের সময় অপরিহার্য। উদাহরণস্বরূপ, কুমড়া।

• টেবিল ছুরি বড় সবজি টুকরো করে কাটুন।
• কার্ব ছুরি কোঁকড়া কাটা করা খাঁজের আকৃতি (খাঁজ) ছুরির ক্রস বিভাগের উপর নির্ভর করে: বৃত্তাকার, ডিম্বাকৃতি, ত্রিভুজাকার বা ভি-আকৃতির।
• খোদাই ছুরি - শাকসবজিতে একটি রৈখিক প্যাটার্ন (খাঁজ) তৈরি করার জন্য একটি সরঞ্জাম। এটি গোলাকার, ত্রিভুজাকার বা আকৃতির।
• কোলাহল - এগুলি একটি খাঁজ সহ ছুরি এবং চামচ। ফলের সজ্জাতে একটি অবকাশের সাহায্যে, গোলার্ধ এবং বিভিন্ন ব্যাসের বলগুলি কাটা হয়। একটি শব্দের সাহায্যে, আপনি শাকসবজি থেকে সজ্জা এবং বীজ বের করতে পারেন, একটি মসৃণ প্রান্ত দিয়ে বিষণ্নতা তৈরি করতে পারেন। রচনার আরেকটি অংশ সাধারণত ছুটিতে রাখা হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি ফুলের কোর।

• ক্যানেলিং ছুরি - উদ্ভিজ্জ সজ্জা মধ্যে এমনকি খাঁজ কাটা জন্য একটি ডিভাইস.
• ক্রমাঙ্কন ছুরি - "ঢেউতোলা" অংশ কাটার জন্য একটি সরঞ্জাম। বিভিন্ন ব্লেড সহ ক্রমাঙ্কন ছুরি রয়েছে: প্রশস্ত এবং সংকীর্ণ, একটি ছোট, মাঝারি এবং বড় তরঙ্গ সহ।
• কোদাল ছুরি - ওপেনওয়ার্ক প্যাটার্ন তৈরি করার জন্য একটি ইলাস্টিক নরম ব্লেড সহ সরঞ্জাম।
• সর্প কাটার - সবজির জন্য "শার্পনার"। এটি দিয়ে, আপনি সজ্জার একটি দীর্ঘ এবং পাতলা ফালা কাটতে পারেন। এছাড়াও, একটি সর্প কাটার সর্পিল চিপস আকারে খোসা অপসারণ করে।
• কোরিয়ান গাজর ছুরি ঝরঝরে রেখাচিত্রমালা মধ্যে সবজি কাটা.
• ডাই কাট - এগুলি স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি করা ছাঁচ। বাহ্যিকভাবে এবং কর্মের নীতি অনুসারে, এগুলি কুকি কাটারগুলির মতো।

• কাঁচি খোদাই জন্য দুটি ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয়. তাদের সহায়তায়, আপনি নরম শাকসবজি থেকে ফুল কাটার গতি বাড়িয়ে তুলতে পারেন এবং সমাপ্ত কাজটিকে পরিপূর্ণতায় আনতে পারেন।
• টুথপিক এবং skewers জটিল পরিসংখ্যানের টুকরোগুলিকে একটি একক সমগ্রের সাথে সংযুক্ত করুন।

খোদাই সরঞ্জাম উচ্চ মানের হতে হবে। কাস্তে আকৃতির ছুরি ব্যতীত সবগুলোতেই একটি শক্তিশালী কিন্তু পাতলা এবং ধারালো স্টেইনলেস স্টিলের ব্লেড থাকে। কাস্তে ছুরিটি আরও নমনীয় উপাদান দিয়ে তৈরি হতে পারে। সময় সময় ব্লেড ধারালো করা প্রয়োজন.তারা যত তীক্ষ্ণ, তাদের সাথে কাজ করা তত বেশি সুবিধাজনক, অলঙ্কারটি আরও সঠিকভাবে পরিণত হয়।

শৈল্পিকভাবে শাকসবজি কাটার জন্য কোনো সর্বজনীন পরিকল্পনা নেই। বাড়িতে খোদাই মাস্টার করার জন্য, আপনাকে সাধারণ আকার দিয়ে শুরু করতে হবে এবং ধীরে ধীরে জটিলতার মাত্রা বাড়াতে হবে। সময়ের সাথে সাথে, রেডিমেড স্কিম ছাড়াই আপনার নিজস্ব আসল পণ্য তৈরি করা সম্ভব হবে। এবং প্রথমে, বই, রন্ধনসম্পর্কীয় ম্যাগাজিন এবং ইন্টারনেট থেকে ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী সাহায্য করবে। খোদাই পদ্ধতি শর্তসাপেক্ষে তিনটি পর্যায়ে বিভক্ত: উপযুক্ত সবজি নির্বাচন, শাকসবজি প্রস্তুত করা এবং শৈল্পিক কাটা।

যে কোনো ফসলের ফলই কাটার উপযোগী, তবে নির্দিষ্ট মানের। আপনার নিজের হাতে একটি মূর্তি, একটি ফুল বা সবজির পুরো তোড়া তৈরি করতে, আপনাকে বেশ কয়েকটি মানদণ্ড অনুসারে একটি "কাজ করার উপাদান" চয়ন করতে হবে।

• গুণমান। কাজ করার জন্য, আপনার খোসায় পচা এবং যান্ত্রিক ক্ষতি ছাড়া একটি মাঝারি স্থিতিস্থাপক ফল প্রয়োজন, এটির সংস্কৃতির জন্য সঠিক আকৃতি। ভিতরে যত কম ফাঁকা জায়গা এবং বীজ, কাজ করা তত সহজ।
• সতেজতা। শুধু বাগান থেকে সবজি নেওয়া একটি ভুল। তাদের ফল এখনও খুব স্থিতিস্থাপক এবং সরস। কাটার সময়, প্রচুর পরিমাণে তরল নির্গত হবে এবং চিত্রের ছোট অংশগুলি ভেঙে যেতে পারে। একটি চটকদার সবজিও গ্রহণযোগ্য নয়। অলঙ্কারের প্রান্তগুলি অসম হয়ে উঠবে, ফুলের পাতাগুলি অলস দেখাবে।
• পরিপক্কতার ডিগ্রী। খোদাই করার জন্য, ফলগুলি "তাদের প্রাইম" এর প্রয়োজন হয়, যখন সেগুলি ইতিমধ্যে মাঝারি আকারে বড় হয়, কিন্তু এখনও বেশি পাকা হয় নি। এই জাতীয় শাকসবজির ঘন সজ্জা, শক্ত ত্বক থাকে তবে ফলের ভিতরে কোনও শূন্যতা থাকে না। তারা ভিতরে, বাইরে একটি উজ্জ্বল রঙ আছে এবং সমাপ্ত পণ্য আকারে দীর্ঘ সংরক্ষণ করা হয়।

• আকার এবং আকার। কাটার পরে যে আকৃতি পাওয়া উচিত তার উপর নির্ভর করে ফল নির্বাচন করতে হবে। বৃত্তাকার রেখা সহ পরিসংখ্যানগুলির জন্য, বৃত্তাকার শাকসবজি প্রয়োজন, আয়তাকারগুলির জন্য, দীর্ঘায়িতগুলির জন্য। একটি সবজির আকৃতি ইতিমধ্যে এটি থেকে কি বেরিয়ে আসতে পারে তার ইঙ্গিত দেয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি শসা থেকে পাতা কাটা ভাল, beets থেকে dahlias, বেইজিং বাঁধাকপি থেকে লাউ chrysanthemums।
• সজ্জা এবং ফলের রঙ। খোদাই সত্যিই সুন্দর দেখায় যখন সবজির ভিতরে এবং বাইরে একটি উজ্জ্বল রঙ থাকে, বা চামড়া এবং মাংসের মধ্যে একটি সুস্পষ্ট বৈসাদৃশ্য থাকে। প্রোটোটাইপ ফিগারের রঙের সাথে সবজির রঙ যত কাছাকাছি হবে, চিত্রটি তত বেশি প্রাকৃতিক দেখায়।
• সবুজ শাকসবজি থেকে, সুন্দর পাতা পাওয়া যায়, সাদা এবং লাল থেকে - ফুল, লাল - শঙ্কু থেকে। অনেক রং একসাথে ভাল কাজ করে। উদাহরণস্বরূপ, শসার খোসা থেকে সবুজ শাক এবং বেল মরিচ থেকে পপি।
• আপনি একটি কাস্টম রং প্রয়োজন হলে, সাদা সজ্জা (আলু, ডাইকন, সাদা মূলা, শালগম) সহ শাকসবজি গ্রহণ করা এবং খাবারের রঙ সহ একটি দ্রবণে সমাপ্ত চিত্রটি নামিয়ে নেওয়া যথেষ্ট।

কাটার আগে, শাকসবজি অবশ্যই রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে নিতে হবে, ফলে ফলগুলি আরও স্থিতিস্থাপক হবে। ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে এগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি ন্যাপকিনে শুকিয়ে নিন। ভিনেগার বা লেবুর রসের দ্রবণ দিয়ে বাতাসের সংস্পর্শে এলে অন্ধকার হয়ে যাওয়া সবজি ছিটিয়ে দিন। ফল স্থিতিস্থাপক হলে আচারযুক্ত সবজি থেকে চিত্রগুলি কাটা যেতে পারে। এগুলিও প্রথমে ধুয়ে শুকানো দরকার।

সংক্ষিপ্ত পরিসংখ্যানগুলিতে কৌশলটি আয়ত্ত করা সুবিধাজনক।

• তাজা শসা থেকে লিলি। 5-7 সেমি শসা কেটে নিন। ফুলকে স্থিতিশীল করতে গোলাকার অংশটি কেটে ফেলুন। একটি ছুরি দিয়ে, বেস পর্যন্ত 5 মিমি না কেটে উপরে থেকে নীচে পর্যন্ত দৈর্ঘ্য বরাবর চিরা (পাপড়ি) তৈরি করুন। পাপড়ির পুরুত্ব 0.5-1 মিমি। ঘড়ির কাঁটার দিকে সরান। প্রথমটির সাথে পাপড়ির দ্বিতীয় সারির একটি চেকারবোর্ড প্যাটার্নে সাজান।তৃতীয় সারিটি আবার দ্বিতীয়টির সাথে সম্পর্কিত। শসা যত ঘন, তত সারি। ফুলের মূল থেকে বেস পর্যন্ত সিলিন্ডারটি কাটা, এটি গাজরের একটি বৃত্ত দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। লিলিকে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে পাপড়িগুলি খোলা হয়।

• চীনা বাঁধাকপি থেকে ক্রাইস্যান্থেমাম। বেইজিং বাঁধাকপির একটি শক্তিশালী মাথা নিন, পাতার উপরের অংশটি কেটে নিন। বৃন্তে সাদা শিরা থাকতে হবে। শিরা থেকে পাতার অবশিষ্টাংশ অবিলম্বে অপসারণ করা আবশ্যক। একটি অর্ধবৃত্তাকার বা ত্রিভুজাকার কাটার সাথে একটি খোদাই ছুরি দিয়ে, প্রতিটি শিরা কেটে নিন, যেখানে শীটটি বেসের সাথে সংযুক্ত রয়েছে সেখানে 5-7 মিমি পৌঁছাবে না। একটি শিরা থেকে 3 থেকে 6টি পাপড়ি পাওয়া যায়। পাপড়ি যত পাতলা হবে, ফুল তত বেশি সুন্দর হবে। ক্রাইস্যান্থেমাম ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন।

• বেল মরিচ এবং কালো মূলা থেকে পোস্ত। একটি বড় গোলমরিচ নিন। ডাঁটা (3-5 সেমি) দিয়ে উপরের অংশটি কেটে ফেলুন। এটি খোদাই করার জন্য প্রয়োজন হয় না। বাকি থেকে বীজ সরান। উপরের প্রান্ত বরাবর 4-5টি আর্কুয়েট কাট করুন। এই পাপড়ি হবে. একটি পাতলা, ধারালো ছুরি দিয়ে, প্রতিটি পাপড়িকে অর্ধেক ভাগ করুন। ত্বকের সাথে বাইরের অংশটি কিছুটা বাইরের দিকে বাঁকুন। পোস্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। যখন পাপড়িগুলি জলে প্রস্ফুটিত হয়, তখন কালো মূলা থেকে একটি ছোট টুকরো কেটে ফেলুন, প্রায় 2 সেমি উচ্চ এবং 3 চওড়া। মূলার চামড়া কাটবেন না। ছুরিটিকে শেষ পর্যন্ত না নিয়ে, একটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং ফলস্বরূপ কোরটি ফ্লাফ করুন। একটি টুথপিক দিয়ে পোস্ত এবং কোর সংযোগ করুন।

খোদাই - উত্সব টেবিলের জন্য সজ্জা।

• নিয়মিত সবজির খোসা দিয়ে, সালাদ এবং ক্ষুধার্ত পরিবেশনের জন্য গোলাপ তৈরি করা সহজ। একটি উজ্জ্বল সবজি (বীট, শসা, গাজর, মূলা) এর সজ্জা থেকে একটি দীর্ঘ পাতলা ফালা কাটাই যথেষ্ট, এটি একটি সর্পিল হিসাবে রোল করুন এবং প্রান্তগুলি সোজা করুন।
• পেঁয়াজ ধারণ করে স্যালাড এবং ঠান্ডা ক্ষুধার্তগুলির জন্য, মিষ্টি সাদা এবং লাল পেঁয়াজ ক্রাইস্যান্থেমামগুলি উপযুক্ত।
• সবুজ এবং লাল শাকসবজির বিপরীত ফুল এবং পরিসংখ্যান গ্রেটেড পনিরের সাথে খাবারগুলিতে সুন্দর দেখায়। উদাহরণস্বরূপ, মরিচ পপি, টমেটো গোলাপ, শসা লিলি।

• টিনজাত শাকসবজির কোঁকড়া কাটা (শসা, ডাইকন, স্কোয়াশ, জুচিনি) লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত স্ন্যাকসের জন্য উপযুক্ত।
• শৈল্পিক কাটার সাহায্যে, টেবিলের থিমের উপর জোর দেওয়া সহজ। উদাহরণস্বরূপ, শীতের ছুটির সময়, শাকসবজি থেকে নববর্ষের সরঞ্জাম প্রাসঙ্গিক (গাজর থেকে সবুজ শাক এবং শঙ্কু থেকে সূঁচ, শসা থেকে ক্রিসমাস ট্রি, ডাইকন থেকে স্নোফ্লেক্স)।
• বাচ্চাদের পার্টিতে বাচ্চারা সবজি থেকে পশু পছন্দ করে (শসা থেকে কচ্ছপ, গাজর থেকে সিংহ)। পরিসংখ্যান আকারে, শিশুরা স্বেচ্ছায় "স্বাদহীন" শাকসবজি খায়: ফায়ারবার্ড, ফুলকপি ভেড়ার আকারে অ্যাভোকাডোস।
• একটি নির্দিষ্ট থিম ছাড়া একটি উত্সব টেবিলে, অতিথিরা উজ্জ্বল সবজি দিয়ে ভরা একটি কুমড়া ফুলের ঝুড়ি দ্বারা বিস্মিত হবে।

ছুটিতে সৃজনশীল হওয়ার জন্য সবসময় সময় থাকে না। সবজি থেকে কোঁকড়া ফাঁকা আগাম তৈরি করা যেতে পারে।

সমাপ্ত পণ্যের জীবন বাড়ানোর জন্য বেশ কয়েকটি সহজ উপায় রয়েছে। প্রথম উপায় প্রযুক্তিতে। আপনি যদি ফলের খোসা 2 মিলিমিটারের বেশি গভীরে না কাটান তবে এটি ভিতরে আর্দ্রতা ধরে রাখবে এবং তাই চেহারা। কিন্তু এই বিকল্পটি ভাস্কর্য খোদাই জন্য উপযুক্ত নয়।

দ্বিতীয় বিকল্পটি ভিনেগার বা লেবুর রসের সমাধান দিয়ে সমাপ্ত চিত্রটি ছিটিয়ে দেওয়া। তৃতীয় উপায় হল ঠান্ডা ব্যবহার করা। সবজি থেকে ফুল এবং পরিসংখ্যান ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো উচিত এবং একটি দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। অল্প সময়ের জন্য, এগুলি ঠান্ডা জলে নামানো যেতে পারে। এই সহজ কৌশলগুলি অতিথিদের আগমনের আগে এবং উদযাপনের সময় উদ্ভিজ্জ সৃষ্টিকে সুন্দর রাখতে সাহায্য করবে।

কীভাবে শাকসবজি দিয়ে খাবার সাজাবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।