স্টার্চি এবং নন-স্টার্চি সবজি: তালিকা এবং বর্ণনা

স্বাস্থ্যকর পুষ্টির একটি প্রধান নিয়ম হল: বেশি করে শাকসবজি খান। কিন্তু সবকিছুরই একটা পরিমাপ দরকার।

এর মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল স্টার্চ, যা আমাদের শরীরের উপকার এবং ক্ষতি উভয়ই নিয়ে আসে। বিভিন্ন ধরনের ফলের মধ্যে এর বিষয়বস্তু এক নয়। অতএব, এই উপাদানটির প্রতিষ্ঠিত আদর্শ পর্যবেক্ষণ করে আপনার ডায়েটে স্টার্চি এবং নন-স্টার্চি শাকসবজিকে সুরেলাভাবে একত্রিত করা প্রয়োজন।

স্টার্চ বলতে কার্বোহাইড্রেট বোঝায়, একদল পলিস্যাকারাইড। এবং যখন এটি শরীরে প্রবেশ করে, তখন এটি গ্লুকোজে পরিণত হয়, যা আমাদের প্রধান শক্তি সরবরাহকারী।

এই কার্বোহাইড্রেটের দৈনিক চাহিদা প্রায় 400 গ্রাম। পরিমিতভাবে, এটি আমাদের শরীরের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়, এতে নিম্নলিখিত ফাংশনগুলি সরবরাহ করে:

• ফোলা অপসারণ করে;
• প্রদাহের সাথে লড়াই করে;
• হজম উন্নত করে, পেপটিক আলসার প্রতিরোধ করে, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করে;
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে;
• বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে।

যদি এই পদার্থটি খুব বেশি থাকে তবে প্রথমে আমাদের ওজন বাড়ার ভয় পাওয়া উচিত। পলিস্যাকারাইডের অত্যধিক পরিমাণ গ্লুকোজের অতিরিক্ত পরিমাণে রূপান্তরিত হয়। এর একটি অংশ শক্তির খরচ পূরণ করতে যায়, বাকি অংশ চর্বিতে পরিণত হয় এবং সমস্যাযুক্ত এলাকায় জমা হয়।

এছাড়াও, স্টার্চ ওভারলোড অন্ত্রে গাঁজন ঘটায়, যা ফোলাভাব, বমি বমি ভাব এবং মলের সমস্যা দ্বারা প্রকাশিত হয়।

স্টার্চ, যা আমাদের শরীরে প্রবেশ করে, পরিশ্রুত এবং প্রাকৃতিকভাবে বিভক্ত। এর পরিমার্জিত ফর্ম একটি খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক এবং সহজ কার্বোহাইড্রেট বহন করে। এগুলি খুব বেশি সুবিধা আনে না, তবে ওজন বাড়ায়।

আমরা সবজি এবং ফল থেকে প্রাকৃতিক স্টার্চ পাই এবং এটিই আমাদের কাছে সবচেয়ে মূল্যবান।

সমস্ত উদ্ভিজ্জ ফসল স্টার্চ পলিস্যাকারাইডের বিষয়বস্তু অনুসারে 3 টি গ্রুপে বিভক্ত:

• স্টার্চ ধারণকারী;
• স্টার্চ-মুক্ত;
• স্টার্চ কম

এর বেশির ভাগই পাওয়া যায় সিরিয়াল এবং লেগুমে। সিরিয়াল থেকে, চাল, গম, ওটমিল এবং ওটস আলাদা করা হয়। তাদের মধ্যে স্টার্চের সামগ্রী 70% পৌঁছতে পারে। পলিস্যাকারাইডের উচ্চ পরিমাণ থাকা সত্ত্বেও, তাদের থেকে সিরিয়ালগুলি প্রায়শই খাদ্যের প্রধান উপাদান হয়ে ওঠে। কারণ হ'ল এগুলি দ্রুত এবং সহজে হজম হয়।

শিম, মটরশুটি এবং ভুট্টাকে খেজুর দেওয়া হয়। এগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ কার্বোহাইড্রেটের প্রায় 40% থাকে।

মূল ফসল স্টার্চ সবজি তালিকা অব্যাহত. তার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত আলু। এবং এখানে জেরুজালেম আর্টিচোক, মূলা, শালগম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ভোজ্য শিকড় একই গ্রুপের অন্তর্গত: সেলারি, পার্সলে, হর্সরাডিশ, আদা।

স্টার্চিবিহীন উদ্ভিজ্জ পণ্যের তালিকা এতে সবুজের উপস্থিতির কারণে আরও বিস্তৃত: পার্সলে, ডিল, তুলসী, সেলারি, রবার্ব, পার্সলেন, লেটুস এবং অন্যান্য শস্য। এই গ্রুপে সব রসালো, সবুজ এবং খাস্তা সবজি ফল রয়েছে।

টমেটো সবজি থেকে আলাদা। এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড রয়েছে - ম্যালিক, অক্সালিক, সাইট্রাস।অতএব, এটি টক খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এর "স্টার্চিনেস" বিচার করা নীতিগতভাবে ভুল।

প্রথমবারের মতো, স্টার্চি এবং স্টার্চি শাকসবজির ধারণাটি একটি পৃথক পুষ্টি ব্যবস্থার বিকাশকারী হার্বার্ট শেলডন দ্বারা প্রবর্তন করা হয়েছিল।

তার তত্ত্ব অনুসারে, ভিটামিন, মাইক্রোএলিমেন্ট এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থের সাথে আমাদের শরীরকে সম্পূর্ণরূপে সমৃদ্ধ করার পাশাপাশি একটি আদর্শ ওজন বজায় রাখার জন্য, আমাদের ডায়েটে সব ধরণের উদ্ভিজ্জ ফসল থাকতে হবে। তবে তাদের থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে, আপনাকে তাদের ব্যবহারের নিয়মগুলি জানতে হবে। তত্ত্বের মূল ধারণাটি তাদের সামঞ্জস্য অনুসারে উদ্ভিজ্জ উপাদানগুলির সংমিশ্রণ।

স্টার্চি সবজির জন্য, নিম্নলিখিত ক্যাননগুলি প্রযোজ্য।

1. একই সাথে তাদের জাতের মাত্র ১টি খাওয়া জায়েজ।
2. স্টার্চ-মুক্ত সবুজ শাকসবজি, ফলের সাথে এই ফলগুলি একত্রিত করুন।
3. উদ্ভিজ্জ এবং পশু চর্বি যোগ সঙ্গে ড্রেসিং সঙ্গে তাদের ঋতু: টক ক্রিম, উদ্ভিজ্জ তেল, ক্রিম।
4. ভাল শোষণের জন্য, ভিটামিন বিযুক্ত খাবারের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করুন: আখরোট, বাদাম এবং চিনাবাদাম, পনির, টমেটো, স্পিরুলিনা।
5. প্রোটিন খাবারের সাথে একত্রিত করবেন না - মাংস, ডিম এবং মাছের সাথে।

স্টার্চযুক্ত উদ্ভিদের পণ্য গ্রহণের ক্ষেত্রে কিছু বিধিনিষেধ এই কারণে যে স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণের জন্য, যা তাদের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে থাকে, একটি ক্ষারীয় পরিবেশ প্রয়োজন। এটি বিশেষ এনজাইম দ্বারা ক্ষারীয় হয়, এবং কিছুই তাদের উত্পাদন হস্তক্ষেপ করা উচিত নয়।

প্রোটিন সম্পূর্ণ ভিন্ন এনজাইম দ্বারা একটি অম্লীয় পরিবেশে পরিপাক হয়। এবং এই জাতীয় বেমানান পণ্যগুলির সংমিশ্রণ গাঁজন এবং ক্ষয়ের প্রক্রিয়াগুলিকে উস্কে দেয়, যা পাচনতন্ত্রের ব্যাঘাত ঘটায়। অতএব, মাংসের সাথে আলুর মতো একটি জনপ্রিয় খাবার আসলে আপনার সুস্থতার জন্য একটি সম্ভাব্য ঝুঁকি বহন করে।

অ-স্টার্চি শাকসবজি হজম করা সহজ, দ্রুত শোষিত হয়, অনেক ভিটামিন ধারণ করে এবং প্রায় সব খাবারের সাথে মিলিত হয়। মাংসের সাথে তাদের মিলন নিখুঁত হবে, বিশেষ করে সেলারি সালাদ।

ওজন কমানোর জন্য সবজির প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। অবশ্যই, যাদের স্টার্চ নেই তাদের অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। কিন্তু স্টার্চি ফল সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করা উচিত নয়।

সকালে এগুলি খাওয়ার চেষ্টা করুন। এবং এটি সিদ্ধ বা বেকড আকারে ভাল। এই ধরনের তাপ চিকিত্সা তাদের মধ্যে পলিস্যাকারাইডের শতাংশ হ্রাস করে। সুতরাং, স্টার্চের প্রায় 18% তাজা আলুতে এবং মাত্র 14% সেদ্ধ আলুতে কেন্দ্রীভূত হয়।

যারা অতিরিক্ত পাউন্ডের সাথে লড়াই করছেন তাদের ডায়েটে, এই জাতীয় ফলগুলি 30% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

পৃথক পুষ্টির সমর্থকরা ফুলকপিতে বিশেষ মনোযোগ দেন। এটি একটি মাঝারি স্টার্চি খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে চর্বিগুলির সাথে মিলিত হলে সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

একটি খাদ্যতালিকাগত মেনু প্রস্তুত করার সুবিধার্থে, স্টার্চ সামগ্রী দ্বারা শাকসবজির শ্রেণীবিভাগ নিম্নলিখিত সারণীতে উপস্থাপন করা হয়েছে।

এখানে রেসিপিগুলির কিছু উদাহরণ রয়েছে যা সঠিক উপায়ে বিভিন্ন ধরণের সবজি একত্রিত করে।

1 গাজর এবং 1 পার্সলে রুট নিন। একটি মাঝারি grater উপর ঝাঁঝরি. গোলমরিচ, গাজর এবং পেঁয়াজ, 1টি প্রতিটি, 5টি টমেটো কাটা। সব উপকরণ একত্রিত করুন এবং সিদ্ধ করুন।

একটি সূক্ষ্ম grater উপর বাঁধাকপি 0.5 কেজি কাটা, সবজি সঙ্গে মিশ্রিত, একটি সামান্য ক্র্যানবেরি যোগ করুন।

আধা কেজি ফুলকপি প্রস্তুত করুন, একে অপরের থেকে ফুলকপি আলাদা করুন। ফুটন্ত জলে 3টি তেজপাতা এবং 3টি মশলা দিন। এতে বাঁধাকপি কয়েক মিনিট ডুবিয়ে রাখুন।

ধনেপাতা, পার্সলে এবং ডিল, 1 লেবু কাটা। ব্লাঞ্চড ফুলের সাথে মিশ্রিত করুন, মধু (1 চা চামচ) দিয়ে সিজন করুন।

একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে 200 গ্রাম আখরোট হালকাভাবে ভাজুন। 5টি রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ঘষুন।

টমেটোগুলিকে রিংগুলিতে কাটুন এবং তাদের উপর প্রস্তুত ভর ছড়িয়ে দিন। একটু উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে উপরে। কালো মরিচ এবং কাটা পার্সলে এবং ধনেপাতার মিশ্রণ দিয়ে সিজন করুন।

সঠিকভাবে শাকসবজি কীভাবে খাওয়া যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।