শাকসবজি: বৈশিষ্ট্য, প্রকার, নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াকরণের নিয়ম

প্রতিটি শিশু জানে যে সবজি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। এটি ভিটামিনের একটি ভাণ্ডার, শরীরের সমস্ত সিস্টেমের সঠিক বিকাশ এবং পরিচালনার জন্য প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদান। প্রকৃতির দ্বারা আমাদের দেওয়া ফলগুলি যাদুকরী ক্ষমতা রাখে, স্বাস্থ্য দেয়, ভাল মেজাজ দেয় এবং মানসিক কার্যকলাপ বাড়ায়। তাদের বৈশিষ্ট্য, প্রকার, নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াকরণের নিয়ম বিবেচনা করুন।

"উদ্ভিজ্জ" হিসাবে এই জাতীয় শব্দটি 15 শতক থেকে রাশিয়ান বক্তৃতায় ব্যবহৃত হয়েছে, যেখানে এটি জমির কাজের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত ছিল। তারপরে এই নামটি বোঝায় যা মাটিতে বৃদ্ধি পায় এবং খাওয়া হয়, সেইসাথে ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়া। স্লাভিক উত্সের অনেক ভাষায়, আপনি শব্দের অনুরূপ একটি শব্দ খুঁজে পেতে পারেন, তবে এটি বিভিন্ন প্রক্রিয়ার অর্থ হতে পারে।

সমস্ত সবজি ছোট দলে বিভক্ত, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব নামও রয়েছে। কিছু উদ্ভিদ, যেমন ভুট্টা বা মটরশুটি, প্রায়শই প্রক্রিয়াকরণ এবং নাকাল পরে একটি সবজি এবং একটি শস্য উভয় হয়। ভুট্টা, একটি জারে টিনজাত, একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং শুকনো এবং কাটা - সিরিয়াল।কিছু ফসল যাকে রান্নায় সবজি বলা হয় আসলে বেরি বা শস্য। উদাহরণস্বরূপ, একটি টমেটো একটি বেরি, ভুট্টা একটি শস্য।

শাকসবজি বিভিন্ন রূপে খাওয়া হয়: কাঁচা, সিদ্ধ, ভাজা, ক্যানিং এবং পিকিংয়ের পরে। একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা সবজি ছাড়া কল্পনা করা যায় না। কিন্তু আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে অনেক সংস্কৃতি প্রক্রিয়াকরণের পরে মূল্যবান পদার্থ হারায়। সেজন্য, যদি কোনো সবজি কাঁচা খাওয়া যায়, তাহলে তা করতেই হবে।

উদ্ভিদগতভাবে বলতে গেলে, একটি উদ্ভিজ্জ হল ভেষজ উদ্ভিদের ভোজ্য অংশ, যখন একটি ফল হল একটি ফুল যার বীজ রয়েছে। অনেক ভাষায়, এই ধারণাগুলি একটি শব্দ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং বিভিন্ন গোষ্ঠীতে আলাদা করা হয় না।

রান্নার ক্ষেত্রে, জিনিসগুলি সম্পূর্ণ আলাদা। শাক-সবজি এবং ফল সম্পর্কে প্রত্যেকেরই স্বচ্ছ ধারণা থাকে, এমনকি শিশুরাও সহজেই একটিকে অন্যটির থেকে আলাদা করতে পারে। সবজিগুলি প্রায়শই সাইড ডিশ বা সালাদের জন্য ব্যবহৃত হয়, তারা একটি প্রধান খাবার হিসাবে কাজ করতে পারে। তাদের উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে, উদ্ভিজ্জ ফসল একজন ব্যক্তিকে দ্রুত স্যাচুরেশন অর্জন করতে এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বজায় রাখতে দেয়।

ফলগুলি প্রায়শই আরও উচ্চারিত টার্ট স্বাদ থাকে, খুব মিষ্টি বা টক হতে পারে। শাকসবজিতে কার্যত কোন চিনি নেই এবং ফলগুলিতে এটি প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকে। অবশ্যই, প্রতিটি ফল স্বতন্ত্র, কোথাও কোন চিনি নেই।

উদ্ভিজ্জ বিশ্ব অস্বাভাবিকভাবে সমৃদ্ধ।অনেক সময় আমরা বুঝতে পারি না যে আমাদের চারপাশের ঘাস ভোজ্য এবং স্বাস্থ্যকর। সমস্ত সবজি প্রকারে বিভক্ত, যার প্রতিটিতে অনেকগুলি আইটেম রয়েছে।

শাক-সবজি মূলত তাদের ভোজ্য পাতার জন্য জন্মায়। তাদের বিভাগের নাম নিজেই কথা বলে। তবে এমন ভেষজ উদ্ভিদও রয়েছে যেখানে কেবল মাটির পাতার অংশই ভোজ্য নয়, মূলও রয়েছে।

সত্যিকারের শাক সবজির মধ্যে, নিম্নলিখিত প্রকারগুলি আলাদা।

• লেটুস, সাধারণ মানুষের মধ্যে - একটি লেটুস পাতা। এটি একটি হালকা সবুজ আভা এবং বড় এমবসড পাতা আছে। রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
• পার্সলে, যা ছাড়া কোন ক্লাসিক উদ্ভিজ্জ সালাদ কল্পনা করা অসম্ভব। প্রায়ই স্যান্ডউইচ এবং কাট সাজাইয়া ব্যবহৃত.
• ওয়াটারক্রেস - ছোট পাতা সহ নজিরবিহীন সবজি। এটি সারা বছর ধরে জানালার সিলে জন্মানো যায়।
• সোরেল. তাজা একটি টার্ট টক স্বাদ আছে. এটি শিশুদের জন্য একটি প্রিয় ট্রিট।
• নেটল. অনেকে এটিকে শুধু একটি ভেষজ হিসাবে বিবেচনা করে, এর উপকারিতা সম্পর্কে অজানা। তরুণ nettles সঙ্গে স্যুপ একটি বাস্তব গ্রীষ্ম উপাদেয় হয়.
• রুকোলা এটি একটি অতুলনীয় স্বাদ এবং একটি হালকা spiciness আছে, অনেক মানুষ এটি সরিষা সঙ্গে তুলনা।

ফল সবজি সবচেয়ে সাধারণ বিভাগ. তারাই অনেকে "সবজি" নামের সাথে যুক্ত। রাশিয়ায় এই ধরণের সবচেয়ে সাধারণ উদ্ভিজ্জ ফসল হল শসা, টমেটো, জুচিনি, কুমড়া, বেগুন। ফলের ফসল কান্ডে জন্মায়, ফুল থেকে সবজিতে পরিণত হয়।

সমস্ত ফল শুকনো এবং জলীয় মধ্যে বিভক্ত করা যেতে পারে। শাকসবজিতে যত বেশি জল, চিনি তত কম। যারা কাঁচা ফল খান তারা তাদের শরীরের জন্য অনেক উপকার নিয়ে আসে, পরিবেশের নেতিবাচক প্রভাবগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।কাঁচা শাকসবজির দরকারী উপাদানগুলির তালিকাটি খুব বিস্তৃত। তবে আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে ফলগুলি খাওয়ার আগে অবশ্যই ভালভাবে পাকতে হবে।

বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে পাকা টমেটো প্রায়শই হলুদ বা লাল হয়। শসা শুরু থেকে পাকার শেষ পর্যন্ত তাদের সবুজ রঙ পরিবর্তন করে না, শুধুমাত্র ফলের আকার পরিবর্তিত হয়।

লেবু পরিবারের গাছপালা একটি বিস্তৃত গোষ্ঠী যাতে শাকসবজির বিভিন্ন নাম রয়েছে। লেগুমিনাস উদ্ভিদ বিভিন্ন উদ্দেশ্যে উত্থিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, মটর পাকা পর্যায়ে রয়েছে একটি সরস গঠন এবং একটি মিষ্টি স্বাদ। এটি বাচ্চাদের জন্য একটি দুর্দান্ত আচরণ। পাকা মটর তাদের রস হারায়, শুকনো এবং স্টার্চি হয়ে যায়। পরে এটি শুকানো হয় এবং স্যুপ বা শস্যের জন্য একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সমস্ত শিমগুলি অসাধারণভাবে প্রোটিন সমৃদ্ধ, যা একটি সুস্থ মানুষের অস্তিত্বের জন্য অপরিহার্য। মটরশুঁটির প্রোটিন উপাদান দুধ এবং মাংসের সাথে তুলনীয়। আপনি যদি নিরামিষাশী হন, তবে লেগুম খাওয়া আপনার কোষকে প্রোটিন দিয়ে পরিপূর্ণ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।

লেগুমগুলি লোক ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তারা অসুস্থতা উপশম করতে, ব্যথা এবং রোগের লক্ষণগুলি উপশম করতে সক্ষম।

মিষ্টান্ন সবজির তালিকা আমাদের পছন্দ মতো বিস্তৃত নয়। এই ফসলের মধ্যে রয়েছে অ্যাসপারাগাস, আর্টিচোক এবং রেবার্ব। কিন্তু, আসলে, শুধুমাত্র rhubarb সত্যিই ডেজার্ট হয়. এটি থেকে জ্যাম তৈরি করা হয়, মিছরিযুক্ত ফল এবং ওয়াইন তৈরি করা হয়। আর্টিকোক এবং অ্যাসপারাগাস প্রায়শই প্রধান খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সালাদে যোগ করা হয় এবং মিষ্টি ফলের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই।

Rhubarb একটি বাস্তব সাইবেরিয়ান সুস্বাদু খাবার যা প্রতিটি বাগানে পাওয়া যায়। এটিতে বড় পাতা এবং একটি পুরু কান্ড রয়েছে। এটি এমন কান্ড যা ভোজ্য বলে বিবেচিত হয়, যা ব্যবহারের আগে অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। ব্ল্যাক চায়ে রবার্ব যোগ করা হয়, যা তাদের একটি টার্ট স্বাদ এবং অস্বাভাবিক সুবাস দেয়।

সমস্ত ডেজার্ট ধরনের সবজি কাঁচা এবং তাপ চিকিত্সার পরে উভয়ই খাওয়া যেতে পারে। এটি সব আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, তবে কাঁচা শাকসবজি এখনও ভিটামিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ।

রাশিয়ায় শাকসবজির এই গ্রুপটি ব্যাপক। দেশের প্রায় সব অঞ্চলেই মূল ফসল জন্মে। তারা তাদের নাম পেয়েছে এই কারণে যে তাদের ভোজ্য অংশ হল মূল, যা মাটি থেকে টেনে বের করে খাওয়া হয়।

সবচেয়ে জনপ্রিয় মূল শাকসবজি হল আলু, গাজর, মূলা, শালগম, মূলা এবং বীট। খুব কম লোকই আলু ছাড়া তাদের টেবিল কল্পনা করতে পারে, যার অনেক ব্যবহার রয়েছে। এর কাঁচা আকারে, এই মূল ফসল ব্যবহারিকভাবে ব্যবহার করা হয় না।

আলু থেকে ভিন্ন, গাজর, বীট, মূলা, মূলা কাঁচা খাওয়া উচিত এবং করা উচিত। এগুলিতে বিভিন্ন গ্রুপের ভিটামিনের একটি অসাধারণ পরিমাণ রয়েছে। শিকড় ফসল পুরোপুরি শীতল ঘরে সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা হয়, তাই অনেক পরিবারে তাদের এত মূল্য দেওয়া হয়।

একেবারে সব সবজি প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যেতে হবে। রান্না বা সঞ্চয় করার আগে, ফল নির্বাচন করা আবশ্যক, পচা এবং নষ্ট নমুনা অপসারণ। এর পরে, সমস্ত শাকসবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে শুকানো উচিত, বিশেষত যদি সেগুলি কিছু সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটর বা সেলারে সংরক্ষণ করা হয়। খারাপভাবে শুকনো ফল দ্রুত পচতে শুরু করে।

সবজি স্লাইস করাও একটি প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ ধাপ।স্টোরেজের জন্য, শাকসবজি কাটার দরকার নেই, এটি কেবল রান্নার আগে বা কাঁচা আকারে সরাসরি খাওয়ার আগে প্রয়োজন। কাটা সবজি ভালো রান্না হয়, সময় কম লাগে।

শাকসবজির রন্ধন প্রক্রিয়াকরণ তাদের সরাসরি প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে। এই পর্যায়টি প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ অনুসরণ করে। আপনি যে থালা তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে কাটা শাকসবজি সেদ্ধ, ভাজা বা স্টিউ করা হয়।

ডাল সিদ্ধ করার সময়, প্রস্তুতির শেষ পর্যায়ে তাদের সাথে লবণ যোগ করা প্রয়োজন যাতে তারা সময়ের আগে রস এবং পুষ্টি না বের করে।

যখন আপনাকে কয়েকটি শাকসবজি প্রক্রিয়া করতে হবে তখন ম্যানুয়ালি সবজি প্রক্রিয়াকরণ বাড়ির জন্য প্রাসঙ্গিক। আধুনিক graters এবং ছুরি, grinders এবং shredders হোস্টেস সাহায্য আসতে পারেন. তাদের ধন্যবাদ, মেশিনিং দ্রুত এবং আরো আকর্ষণীয়।

শিল্প স্কেলে, বিশেষ মেশিন ব্যবহার করে যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ করা হয় যা প্রতিদিন এক টন আলু এবং গাজর খোসা ছাড়ে।

শাকসবজির পছন্দ মূলত নির্ধারণ করে যে তারা শরীরে কী উপকার করে। দোকানে গিয়ে মনে রাখবেন সবজি অবশ্যই পাকা হবে। অপরিষ্কার ফলের মধ্যে নাইট্রেটের পরিমাণ অনেক বেশি।

আলু নির্বাচন করার সময়, কন্দের রঙের দিকে মনোযোগ দিন। এটি মসৃণ, হলুদ বা গোলাপী হওয়া উচিত। সবুজ দাগের উপস্থিতি অনুপযুক্ত স্টোরেজ নির্দেশ করে। সবুজ আলু খাওয়া নিষিদ্ধ, কারণ এতে বিষ থাকতে পারে।

সবজি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে। সব সবজি ফসল শীতল, শুষ্ক বায়ু পছন্দ করে। একটি ছোট ভাণ্ডার এই জন্য উপযুক্ত। স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, একটি রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করা যেতে পারে, যেখানে তাপমাত্রা 1 থেকে 5 ডিগ্রি পর্যন্ত সেট করা উচিত।

কীভাবে সঠিকভাবে সবজি হিমায়িত করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।