শাকসবজি ভাজুন: এটি কী এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা হয়?

রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রে, এমন অনেক পদ রয়েছে যার অর্থ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া। প্রত্যেক ব্যক্তি, বিশেষ করে একজন নবীন বাবুর্চি, সেগুলি বোঝে না। অতএব, রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, আপনাকে কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় পদের অর্থ জানতে হবে। সুস্বাদু, আকর্ষণীয় খাবারের রেসিপিগুলিতে, "সাউটিং" শব্দটি প্রায়শই উপস্থিত থাকে। এটি প্রায়শই স্টুইং, স্ট্যুইং এবং এমনকি ভাজা খাবারের সাথে বিভ্রান্ত হয়, তবে এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে এখনও একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে।

Sauteing হল শাকসবজির একটি প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা, যার সময় একটি সমজাতীয় নরম ভর পাওয়া যায়, যা পরে অন্য থালা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। গাজর, বীট, পেঁয়াজ, বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি, ময়দা, মুক্তা বার্লি প্রায়শই ভাজা হয়।

ভাজা সবজি বেশ উপকারী। পুরো বিষয়টি হল যে এইভাবে প্রক্রিয়াকৃত পণ্যগুলি বেশিরভাগ দরকারী উপাদানগুলি ধরে রাখে, যা পরবর্তীতে প্রস্তুত থালায় স্থানান্তরিত হয়। চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের আরও শোষণের জন্য, সবজিগুলিকে চর্বির সাথে একত্রে প্রক্রিয়া করা উচিত। স্যুপ, বোর্শট, কিছু সালাদ এবং প্রধান খাবারে তাদের পরবর্তী পাড়ার জন্য স্যুটিং পণ্যগুলি অবশ্যই করা উচিত।

পণ্যের প্রাথমিক প্রস্তুতি তাদের অসম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে নিয়ে আসে। পরবর্তী রান্নার জন্য ধন্যবাদ, শাকসবজি তাদের স্বাদ এবং সুবাস প্রকাশ করে।

Sauteing পণ্য তাদের চরিত্রগত স্বাদ এবং সুবাস জোর মূল্য। এই পদ্ধতিটি বিশ্বের অনেক দেশে বিভিন্ন খাবার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। কিছু সবজি ভাজানোর জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী নিম্নরূপ।

সবজিটি ছোট কিউব করে কেটে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে ভাজতে হবে। কাজ করার সময়, আগুন মাঝারি শক্তির হওয়া উচিত। পণ্যটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, যখন এটি পর্যায়ক্রমে নাড়তে হয়। প্রক্রিয়ার সময় পণ্যের পরিমাণ এবং ফ্রাইং প্যানের আকার দ্বারা প্রভাবিত হয়। পদ্ধতিটি সাধারণত প্রায় পাঁচ মিনিট সময় নেয়।

থালায় আরও ব্যবহারের জন্য এই সবজি প্রস্তুত করা সহজ। গাজর খোসা ছাড়ানো হয়, স্ট্রিপগুলিতে কাটা বা একটি grater দিয়ে ঘষে। সবজির একটি অতিরিক্ত স্বাদ মাখন যোগ দ্বারা দেওয়া হয়। এই ফাঁকা পরে গ্রেভি জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে. গাজরগুলিকে স্ট্রিপ বা কিউব করে কাটা হলে, উচ্চ তাপে বাদামী প্রক্রিয়াটি গড়ে প্রায় ছয় মিনিট হয়। যদি সবজিটি গ্রেট করা হয়, তবে পদ্ধতির সময়কাল তিন মিনিটে কমে যায়।

এই সবজি ভাজানোর সময় সোনালি রঙের গঠন পাওয়া যায় না। সাধারণত এই পণ্যটি বোর্শট তৈরিতে ব্যবহারের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়।রোস্ট করার আগে, বীটগুলি খোসা ছাড়ানো হয়, তারপরে কাটা বা গ্রেট করা হয়। বীট সংরক্ষণ করার জন্য, উদ্ভিজ্জ তেল থালাগুলিতে ঢেলে দেওয়া উচিত এবং একশ বিশ ডিগ্রিতে গরম করা উচিত। এর পরে, মূল ফসল যোগ করা হয়। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, সবজিটি তিন মিনিট রান্না করুন।

পাসিং পদ্ধতি সঠিকভাবে সম্পন্ন করার জন্য, আপনি নিম্নলিখিত টিপস ব্যবহার করা উচিত:

• সবজি কাটা ছোট কিউব বা grated করা উচিত;
• নরম না হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করা হয়;
• তেলের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প জলপাই বা পরিশোধিত সূর্যমুখী হবে;

• ব্যবহৃত চর্বি শাকসবজির পরিমাণের বিশ শতাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়;
• বাদামী শাকসবজি স্যুপ, বোর্শট, তবে কখনও কখনও অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়;
• রান্না করা মূল শস্যগুলি আধা-সমাপ্ত পণ্য হিসাবে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে;
• প্রক্রিয়াটি সম্পাদিত হয়েছে তা প্রমাণিত হয় চর্বির কমলা আভা, উদ্ভিজ্জ রসের বাষ্পীভবন এবং শাকসবজির বাদামী চেহারা, সেইসাথে তাদের স্নিগ্ধতা দ্বারা।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে দেখতে পারেন কিভাবে সবজি ভাজতে হয়।