সবচেয়ে দরকারী সবজি: তালিকা এবং বৈশিষ্ট্য

আপনি যদি সুস্থ থাকতে চান এবং দীর্ঘ জীবনযাপন করতে চান তবে পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা দিনে 3 টি করে সবজি খাওয়ার পরামর্শ দেন। আপনি কি সবজি পছন্দ করা উচিত? এটা কি সত্য যে ঋতু সবচেয়ে দরকারী, এবং কিভাবে এই একই 3 সার্ভিং ব্যবহার করবেন - সালাদ, স্ট্যু বা শুধু তাজা আকারে? আসুন এই নিবন্ধে সবকিছু সম্পর্কে কথা বলা যাক।

সবচেয়ে দরকারী মৌসুমি সবজি, কারণ প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে পরিপক্ক হওয়ার প্রক্রিয়ায়, দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ, অ্যাসিড এবং মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য উপাদানগুলি তাদের মধ্যে জমা হয়। এগুলি সূর্যের প্রভাবে, নির্দিষ্ট তাপমাত্রার অধীনে প্রকৃতির দ্বারা নির্ধারিত শর্তাবলী অনুসারে উত্পাদিত হয়। যেমন শাকসবজিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট জমার জন্য নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সূর্যালোকের প্রয়োজন হয়।

ভিটামিনগুলি শুধুমাত্র উজ্জ্বল সূর্যালোকের অধীনে সংশ্লেষিত হয় এবং তাদের মধ্যে খুব কমই কৃত্রিম আলোর অধীনে গঠিত হয়। ট্রেস উপাদানগুলির জন্য, গ্রিনহাউস শাকসবজিতে কেবল সেগুলিই থাকে যা তাদের সার দিয়ে "প্রদত্ত" হয়েছিল।

গ্রিনহাউসে শাকসবজি বাড়ানোর সময়, এই পদগুলি সাধারণত হ্রাস করা হয় এবং বিশেষ ফর্মুলেশন ব্যবহার বাহ্যিক পরিপক্কতা নিশ্চিত করে। একই সময়ে, এটা নিশ্চিত করা যাবে না যে শুধুমাত্র নিরাপদ "রসায়ন" ব্যবহার করা হয়। নাইট্রেট, বৃদ্ধি প্রবর্তক এবং অ্যান্টিবায়োটিক তাদের মধ্যে খুব কমই রয়েছে।এদিকে, বেশিরভাগ শাকসবজি তাদের শোষণ করে। উদাহরণস্বরূপ, টমেটো শীর্ষ 10টি সবজির মধ্যে রয়েছে যা নাইট্রেট জমা হওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ, তাই অফ-সিজন গ্রিনহাউস টমেটোতে নাইট্রেট বেশি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়- সবজি সংরক্ষণ এবং পরিবহন। আপনার নিজস্ব দাচায় পাকা (বা গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের কাছ থেকে বাজারে মৌসুমে কেনা) মরিচ প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে বেড়ে গেলেও উষ্ণ দেশগুলি থেকে যা আনা হয়েছিল তার চেয়ে বেশি কার্যকর। পরিবহনের জন্য, শাকসবজি সাধারণত অপরিপক্কভাবে কাটা হয়, অন্যথায় সেগুলি বিতরণ প্রক্রিয়ার সময় পচতে শুরু করবে। এবং তাকগুলিতে তাদের প্রয়োজনীয় চেহারা দেওয়ার জন্য, শাকসবজি বিভিন্ন যৌগ দিয়ে "পাম্প আপ" করা হয়।

কিন্তু শাকসবজিতে স্বাভাবিক স্টোরেজ থাকলেও সময়ের সাথে সাথে ভিটামিন বি এবং সি নষ্ট হয়ে যায়। হিমায়িত হলে এগুলি সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়। এবং যদিও বাড়িতে শক ফ্রিজিং তৈরি করা অসম্ভব (কারখানার মতো), অন্তত আপনি জানতে পারবেন কোন সবজি আপনি হিমায়িত করছেন।

ঋতু বলতে সেসব ফল যা প্রাকৃতিকভাবে একটি নির্দিষ্ট ঋতুতে পাকে। উদাহরণস্বরূপ, মে মাসে এটি মূলা এবং সবুজ শাক, জুনের শেষে এটি শসা, জুচিনি, তরুণ গাজর, বাঁধাকপি। জুলাই মাসে, প্রথম টমেটো প্রদর্শিত হয়, গ্রীষ্মের শেষে - আলু (যদিও তরুণ মূলের ফসল জুলাইয়ের শেষে পরিপক্কতা পায়), কুমড়া, পেঁয়াজ এবং রসুন।

সবচেয়ে দরকারী মৌসুমি সবজিগুলির মধ্যে সর্বদা আলাদা করা হয় গাজর এর কমলা রঙ বিটা-ক্যারোটিনের উপস্থিতির কারণে। এটি ভিটামিন এ-এর অগ্রদূত এবং স্বাস্থ্যকর চুল, নখ এবং অন্ধকারে ভালো দৃষ্টিশক্তির জন্য অপরিহার্য। গাজর গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দরকারী, যেহেতু বিটা-ক্যারোটিন ভ্রূণের কোষগুলির গঠনে জড়িত। এছাড়াও, কমলালেবুর মূলে জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন সি এবং ই রয়েছে। আপনার ঘন, উজ্জ্বল কমলা মূল শস্য বেছে নেওয়া উচিত, কারণ এতে আরও পুষ্টি রয়েছে।

আরেকটি দরকারী মৌসুমী সবজি বিবেচনা করা হয় টমেটো, প্রায়ই একটি প্রাকৃতিক চাপ স্টেবিলাইজার হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই বৈশিষ্ট্যটি উদ্ভিজ্জে পটাসিয়াম এবং কম পরিমাণে সোডিয়ামের সংমিশ্রণ দ্বারা সম্ভব হয়েছে। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র এই শর্তে সত্য যে আপনি লবণ ছাড়া টমেটো খান।

টমেটো রক্তে গ্লুকোজের তীব্র বৃদ্ধি ঘটায় না এবং তাই ডায়াবেটিসের জন্য অনুমোদিত।. কোলাজেনের জন্য ধন্যবাদ, টমেটো ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, এটি আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে। অবশেষে, সংমিশ্রণে নরম ফাইবারের উপস্থিতির কারণে, টমেটো একটি হালকা প্রাকৃতিক রেচক হিসাবে কাজ করে।

এছাড়াও এগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে বেগুন. এবং এগুলিতে পটাসিয়াম এবং ফাইবার রয়েছে, যা এটি হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির জন্য ভাল করে তোলে, "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সহায়তা করে। বেগুনি সবজি, যাইহোক, অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ, যার একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, পরিষ্কার করার প্রভাব রয়েছে।

একটি অনুরূপ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্পত্তি এবং রক্তনালীগুলি পরিষ্কার করার ক্ষমতা বৈশিষ্ট্যযুক্ত beet এছাড়াও, এটি ফলিক অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন সি এবং আয়রন সমৃদ্ধ।

জুচিনি বিশেষ করে পুরুষদের স্বাস্থ্যের জন্য দরকারী, তারা বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন সি, লুটেইন ধারণ করে। এই পদার্থগুলি প্রোস্টেট ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে। এবং জুচিনিতে পাওয়া ফাইটোনিউট্রিয়েন্টগুলি পুরুষদের মধ্যে টেস্টোস্টেরনের মাত্রা বাড়ায়। মে-জুন মাসে সংগ্রহ করা দুধের জুচিনি শরীরের জন্য সবচেয়ে বেশি উপকার বয়ে আনবে।

যেমন একটি মৌসুমী মূল ফসল আলু, সম্প্রতি "স্বাস্থ্যকর জীবনধারা" থেকে অযাচিত নিপীড়নের শিকার হয়েছে। তবে এই সবজিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি এবং সি, পাশাপাশি স্টার্চ। প্রিবায়োটিকের সংশ্লেষণের জন্য স্টার্চ প্রয়োজনীয়, যা উপকারী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা প্রদান করে। এছাড়াও, আলুতে রয়েছে ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম, যা হার্টকে শক্তিশালী করে এবং রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে।

আরেকটি দরকারী মৌসুমী সবজির সাথে শরতের প্যাম্পার্স - কুমড়া. এতে রয়েছে বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন সি এবং অনন্য ভিটামিন টি, যা অন্য সবজিতে পাওয়া যায় না। এছাড়াও রয়েছে ভিটামিন কে, পেকটিন। উদ্ভিজ্জের কোমল সজ্জা স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, ভাসোডিলেটিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং একটি প্রদাহ বিরোধী প্রভাব রয়েছে। তদতিরিক্ত, এই পণ্যটি তৃপ্তির অনুভূতি দেয়, তবে একই সময়ে ক্যালোরি কম এবং প্রায় অ্যালার্জির কারণ হয় না।

উপসংহারে, আমি যে নোট করতে চাই এমনকি সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর সবজি contraindications আছে। উদাহরণস্বরূপ, স্বাস্থ্যকর beets হ্রাস চাপ অধীনে contraindicated হয়। পেট, মূত্রাশয়, অগ্ন্যাশয়ের রোগের তীব্র সময়কালে, একটি থেরাপিউটিক ডায়েট নির্দেশিত হয় যা শাকসবজি খাওয়া বাদ দেয়। এগুলিতে থাকা অ্যাসিডগুলি রোগের তীব্রতা সৃষ্টি করে এবং ফাইবার দুর্বল অঙ্গগুলির আত্তীকরণের জন্য কঠিন। মওকুফের অগ্রগতির সাথে সাথে, সিদ্ধ শাকসবজি প্রথমে ম্যাশড আলুর আকারে রোগীর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং তারপরে ধীরে ধীরে এবং তাজা।

অবশেষে, খাওয়ার সংযম এবং নির্দিষ্ট কিছু শাকসবজির ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে সচেতন হন। ডায়াবেটিস মেলিটাসে, সমস্ত শাকসবজিকে 3 টি গ্রুপে ভাগ করা যেতে পারে এবং প্রথম গ্রুপের পণ্যগুলি খাওয়ার জন্য অনুমোদিত, কখনও কখনও মধ্যম গ্রুপের পণ্য।প্রথমটিতে সেগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যাদের কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে (50 ইউনিট পর্যন্ত), দ্বিতীয়টি - গড় (60 ইউনিট পর্যন্ত)। অনুমোদিত সবজির মধ্যে রয়েছে শসা, গাজর, জুচিনি, বেগুন, ভুট্টা। নিষিদ্ধ আলু। এটি সফলভাবে জেরুজালেম আর্টিকোক দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে, যা শুধুমাত্র ডায়াবেটিসের জন্য অনুমোদিত নয়, রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতেও সাহায্য করে।

সবচেয়ে দরকারী বিদেশী সবজি মধ্যে আছে মিষ্টি আলু. বাহ্যিকভাবে, মিষ্টি আলু দেখতে একটি আলুর মতো, তদুপরি, সবজিটির একটি অস্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ এবং গোলাপী মাংস রয়েছে। এতে প্রোটিন, স্টার্চ, খনিজ পদার্থ, ডিস্যাকারাইড এবং জৈব অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে। মিষ্টি আলু ব্যবহার হার্ট এবং রক্তনালীর রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপকার করবে। এটি মানসিক কর্মীদের জন্য দরকারী, সেইসাথে স্ট্রেসের জন্য, কারণ এতে পটাসিয়াম রয়েছে, যা মস্তিষ্কের জন্য দরকারী। মিষ্টি আলু বিশ্বে ব্যাপক হয়ে উঠেছে, তবে রাশিয়ায় এখনও খুব কম পরিচিত।

আরেকটি বিদেশী ফল যা আলু কন্দের অনুরূপ চোখ অন্যান্য নাম - নিউজিল্যান্ড ইয়াম, কন্দযুক্ত টক। এটি ভিটামিন সি, পটাসিয়াম, লোহা সমৃদ্ধ, যা এটিকে একটি উদ্ভিজ্জ করে যা প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে, হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, তবে এই মূল শস্যগুলি গাউটের জন্য contraindicated হয়। এটির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে যা স্বাদে আলাদা। বিশ্বে অনেক ধরণের বাঁধাকপি পরিচিত, বহিরাগত রোমানেস্কো তাদের মধ্যে একটি। এটি মস্তিষ্কের জন্য ভালো, এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি এবং কে, ক্যারোটিনয়েড রয়েছে।

আরেকটি দরকারী বহিরাগত - আভাকাডো. এটি সাধারণত একটি সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যদিও উদ্ভিদগতভাবে এটি একটি বেরি। অ্যাভোকাডোতে স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ভিটামিন ই বেশি থাকে। এটি মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী, কারণ এটি প্রজনন ব্যবস্থা নিয়ন্ত্রণ করে, ত্বক, চুলের নখের অবস্থার উন্নতি করে।অ্যাভোকাডোর একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়।

প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম পাওয়া যায় ব্রকলি, যে কারণে এই সবজি শিশুর খাবারের জন্য সুপারিশ করা হয়। উপরন্তু, এটি সহজে হজম হয় এবং খুব কমই অ্যালার্জি সৃষ্টি করে। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, এই ধরনের বাঁধাকপি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর ক্ষমতা, অন্ত্রের অবস্থাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং বর্ণের উন্নতির জন্য দরকারী। গর্ভাবস্থার পরিকল্পনা করার সময়, ব্রোকলি মূল্যবান কারণ এতে ফোলেট থাকে, যা একজন মহিলার গর্ভধারণ এবং ভ্রূণ ধারণের ক্ষমতা বাড়ায়।

মরিচ মধ্যে প্রচুর আয়রন, যার শোষণ একই শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে থাকা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দ্বারাও সহজতর হয়। লোহার সামগ্রীর জন্য রেকর্ড ধারকদের মধ্যেও তালিকাভুক্ত করা হয়েছে beet এই সবজিতে এই খনিজটি ফলিক এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথেও মিলিত হয়, যা এর সর্বাধিক শোষণ নিশ্চিত করে। বীটরুট রস রক্তাল্পতার জন্য প্রথম লোক প্রতিকার।

উচ্চ আয়রন সামগ্রী পালং শাক, যা ভিটামিন সি এর সাথে মিলিত হয়, তাই এটি শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য নির্দেশিত হয়। পালং শাকের একটি হালকা মূত্রবর্ধক এবং রেচক প্রভাব রয়েছে। ফলটি এমন লোকেদের জন্য দরকারী যারা স্ট্রেস অনুভব করছেন, কম্পিউটারে প্রচুর সময় ব্যয় করছেন। পালং শাকের শেলফ লাইফ কম - 3-4 দিন পর্যন্ত, এর পরে এটি তার বেশিরভাগ পুষ্টি হারায়।

অধিকাংশ ক্ষেত্রে টাটকা সবজি সবচেয়ে ভালো। তাপ চিকিত্সা শাকসবজিতে ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, ফাইবার ধ্বংস করে।

যাইহোক, কিছু শাকসবজি (বিপরীতভাবে, খুব কঠিন খাদ্যতালিকাগত ফাইবার থাকা), বিপরীতভাবে, হালকা তাপ চিকিত্সার পরে, গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাতে উপকারী প্রভাব ফেলে, খামের বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। এই ফর্মে, তারা পেটে ভাল হজম হয়। যাইহোক, ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণের জন্য, এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ 15 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং ভালভাবে বাষ্প করা উচিত।

আলু সবচেয়ে দরকারী বেকড বা steamed. চুলায় বিট, কুমড়ো রান্না করাও ভাল এবং যাতে তারা ফয়েলে মোড়ানো তাদের রস না ​​হারায় (এটি প্রথমে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা উচিত)।

বিটা-ক্যারোটিন ভিটামিন এ-এর একটি প্রোভিটামিন, এবং এটি শুধুমাত্র চর্বির উপস্থিতিতে শোষিত হয়। এই কারণেই গাজরের সালাদগুলি একটু উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সাজানো ভাল। আপনি যে কোনও শাকসবজি সুস্বাদু রান্না করতে পারেন তবে সবচেয়ে অবাঞ্ছিত বিকল্পটি হল তেলে ভাজা। ভাজা সবজি এই খাবারের বিকল্প।

কোন শাকসবজি শরীরের জন্য সবচেয়ে উপকারী তা জানতে নিচের ভিডিওটি দেখুন।