আচারযুক্ত সবজির উপকারিতা, ক্ষতি এবং রেসিপি

গ্রীষ্ম আমাদের সব ধরনের সবজি এবং ফল দেয়। দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের উপযোগিতা নিয়ে কেউ সন্দেহ করে না। কিন্তু আমাদের জলবায়ুতে শুধুমাত্র ফসল কাটার মৌসুম খুব অল্প সময়ের জন্য স্থায়ী হয়। সবজির সমস্ত উপকারিতা এবং স্বাদ সংরক্ষণ করা টক জাতীয় পদ্ধতিতে সহায়তা করে। অনেক হোস্টেস ঐতিহ্যগত সল্টিংয়ের চেয়ে এটি পছন্দ করে। এবং এর জন্য বস্তুনিষ্ঠ কারণ রয়েছে।

• তাজা শাকসবজিতে কম ক্যালোরি থাকা সত্ত্বেও, গাঁজন করার প্রক্রিয়াতে এই চিত্রটি আরও বেশি হ্রাস পায়। এটি কেবল সেই সমস্ত লোকদের জন্যই নয় যারা সাবধানে তাদের চিত্র নিরীক্ষণ করেন, তবে আমাদের প্রত্যেকের জন্যও, কারণ, একদিকে, আমরা প্রচুর দরকারী পদার্থ এবং ভিটামিন পাই এবং অন্যদিকে, আমরা ওভারলোড করি না। অতিরিক্ত ক্যালোরি সহ শরীর।
• গাঁজন একটি জটিল প্রক্রিয়া। টক খাওয়ার সময় যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদার্থটি তৈরি হয় তা হল ল্যাকটিক অ্যাসিড। আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য এর উপকারী প্রভাবকে খুব কমই আঁচ করা যায়। এছাড়াও, তিনিই সমস্ত বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলেন এবং শাকসবজি সংরক্ষণ করেন। আমাদের শরীরে এর প্রধান ক্রিয়াটি পাচনতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করার লক্ষ্যে।

• ন্যূনতম ক্যালোরি মান সহ, আচারযুক্ত সবজিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে।এটি পেট ভর্তি করে, যা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করতে দেয়, কারণ এটি ক্ষুধার অনুভূতি যা দ্রুত অস্বাস্থ্যকর খাবারের প্রধান কারণ।
• শ্বাসযন্ত্রের রোগের সময়কালে, শিশুরোগ বিশেষজ্ঞরা ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন। তবে এগুলি কেবল লেবু এবং বেদানাই নয় - আচারযুক্ত সবজিতেও এই পদার্থটি প্রচুর পাওয়া যায়। সবাই এই বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জানেন না. সম্মত হন, লাঞ্চ বা ডিনারে আচারযুক্ত সবজির একটি অংশ খাওয়া অনেক বেশি আনন্দদায়ক, উদাহরণস্বরূপ, টক লেবুর চেয়ে।
• উপরোক্ত ভিটামিন ছাড়াও, গাঁজন করা খাবারে সমানভাবে মূল্যবান থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন এবং নিয়াসিন থাকে। এগুলি সবই বি ভিটামিন। এগুলি হজম এবং স্বাভাবিক বিপাকের চাবিকাঠি। এটি লক্ষণীয় যে এই ক্ষেত্রে তারা প্রাকৃতিকভাবে প্রাকৃতিক স্বাস্থ্যকর পণ্য থেকে শরীরে প্রবেশ করে, এবং ক্যাপসুল এবং ট্যাবলেট দিয়ে নয়।
• আচারযুক্ত সবজিতে চিনি এবং ফ্রুক্টোজের পরিমাণ নগণ্য। এটি তাদের ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। হ্যাঁ, এবং একজন সুস্থ ব্যক্তি চিনির একটি অতিরিক্ত অংশ অকেজো হবে।

এইভাবে প্রস্তুত করা শাকসবজির সম্ভবত এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য উপকারিতা। তবে তাদের ছোটখাটো ত্রুটিও রয়েছে, যা নিজের সাথে পরিচিত হওয়াও মূল্যবান।

আমরা যদি স্কেলের একদিকে সমস্ত উপকারিতা রাখি, এবং অন্য দিকে আচারযুক্ত শাকসবজি খাওয়ার ক্ষতি, তবে প্রথমটি অবশ্যই ছাড়িয়ে যাবে। কিন্তু তাদের অধিকারী, এমনকি নগণ্য, ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে নীরব থাকা অন্যায় হবে।

এই রান্নার পদ্ধতির প্রধান অসুবিধা হল লবণের উপস্থিতি। এটি ফ্লেভার বর্ধক এবং প্রিজারভেটিভ উভয়ই কাজ করে। অবশ্যই, এটি লবণাক্ত সবজির তুলনায় অনেক কম, তবে এখনও এটি। এটির অত্যধিক ব্যবহার শরীরে তরল ধরে রাখে।এই কারণে, ফোলা এবং ফোলা প্রদর্শিত হতে পারে।

ক্ষতি হতে পারে সেই পণ্যগুলির কারণেও যেগুলির প্রতি আপনার ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা রয়েছে। এই ধরনের ঘটনাগুলি বেশ বিরল, তবে সেগুলি উড়িয়ে দেওয়া যায় না। কিছু রোগের উপস্থিতি আচারযুক্ত শাকসবজি ব্যবহারের উপরও বিধিনিষেধ আরোপ করে। তাদের মধ্যে হল:

• পেটের আলসার;
• পেটের অম্লতা বৃদ্ধি;
• cholelithiasis;
• গ্যাস্ট্রাইটিস;
• প্যানক্রিয়াটাইটিস;
• কিডনি সমস্যা।

কিছু লোক মনে করেন যে দুটি পদ্ধতির মধ্যে কোন উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই। কিন্তু এটা না. এগুলি কেবল স্বাদেই নয়, শরীরের জন্য উপকারেও আলাদা:

• আচারযুক্ত শাকসবজি হজম করা সহজ, কারণ ফাইবার ল্যাকটিক অ্যাসিডের প্রভাবে নরম হয়;
• যে পরিবেশে প্রক্রিয়াটি ঘটে তাও আলাদা: টকযুক্ত, এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড (প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদিত), লবণের সাথে, এটি একটি লবণাক্ত দ্রবণ;
• গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন সি ধরে রাখে, যখন লবণযুক্ত শাকসবজিতে এই ক্ষমতা থাকে না (এটি লবণ দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়)।

নিম্নলিখিত শর্তগুলি পালন করা গুরুত্বপূর্ণ।

1. আপনার স্টার্টারের জন্য সঠিক ধারকটি চয়ন করুন। সেরা বিকল্প ওক ব্যারেল হবে। যদি তারা খুঁজে না পাওয়া যায়, তাহলে কাচের বয়াম করবে।
2. আচারের জন্য শুধুমাত্র পাকা সবজি বেছে নিন। আসল বিষয়টি হ'ল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া তাদের খাওয়ায়। পর্যাপ্ত খাবার না পেয়ে তারা মারা যায় এবং ক্ষতিকারক অণুজীব তাদের জায়গায় আসে, যার ফলে পণ্যটি নষ্ট হয়ে যায়।
3. সর্বোত্তম তাপমাত্রা পরিস্থিতি নিশ্চিত করুন। অনেক গৃহিণী এই নিয়মকে অবহেলা করেন। ফলে সবজি মেঘলা হয়ে নষ্ট হতে শুরু করে। সর্বোত্তম পরিসীমা হল পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা 15 থেকে 22 ডিগ্রি। যদি এটি বেশি হয়, তবে বুটিরিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া হওয়ার ঝুঁকি বেশি। তাদের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপের ফলস্বরূপ, শাকসবজি একটি র্যাসিড স্বাদ অর্জন করে।

আপনি যদি আচারের জন্য বিদ্যমান সমস্ত পদ্ধতি এবং রেসিপি সংগ্রহ করেন তবে আপনি একটি শালীন পুরু সংগ্রহ পাবেন। আপাতত, তাদের মধ্যে শুধুমাত্র সেরাদের তালিকা করা হবে। তারা ইতিমধ্যে সময়ের পরীক্ষা পাস করেছে এবং অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয়। প্রধান সুবিধা হল যে তারা ভিনেগার ছাড়া এবং ন্যূনতম পরিমাণ লবণ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।

প্রায় 2 কেজি বেগুনি সুন্দরী 4 টুকরা বরাবর কাটা হয়। এই ক্ষেত্রে, ডালপালা, অবশ্যই, কেটে ফেলা প্রয়োজন হবে। আমরা আগুনে একটি প্যান রাখি, 2.5 লিটার জল ঢালা, লবণ দিয়ে সিজন (প্রায় 4 টেবিল চামচ)। একটি ফোঁড়া আনুন, সবজি কম করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে, এটি 10 ​​থেকে 15 মিনিট সময় নেয়।

রসুনের 3 টি লবঙ্গ পিষে নিন, 3টি গাজর এবং আধা কেজি লাল মরিচের পাতলা স্ট্রিপ তৈরি করুন, একগুচ্ছ পার্সলে কেটে নিন, 3টি মাঝারি পেঁয়াজ কাটা অর্ধেক রিংগুলিতে পরিণত করুন।

বেগুন সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিন এবং প্যানে সরাসরি সবজির টুকরো দিয়ে মেশান। নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা ব্রিনের সাথে সবকিছু ঢেলে দেওয়া হয়: দেড় গ্লাস জল 2 টেবিল চামচের সাথে মিলিত হয়। l চিনি, 1 চা চামচ লবণ. 5 মিনিট ফুটান।

এর পরে, প্যানের উপর একটি লোড স্থাপন করা হয়। ঠিক একদিন তারা ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে পারে। তার পর আরেকটা দিন ঠান্ডায়। যে সব - আপনি ইতিমধ্যে তাদের খেতে পারেন. এগুলিকে ছোট জারগুলিতে পচানো এবং সেলারে প্রেরণ করা আরও সুবিধাজনক হবে।

নীচের সমস্ত উপাদান একটি তিন লিটার জার উপর ভিত্তি করে। টমেটোর আকারের উপর নির্ভর করে তাদের ওজন ওঠানামা করতে পারে। সবুজের জন্য, এখানে কোন কঠোর নিয়ম নেই - প্রতিটি হোস্টেস তার নিজের ইচ্ছা এবং স্বাদ অনুযায়ী তাদের পরিবর্তিত করতে পারে।

সুতরাং, আমরা তলায় ঘোড়া, ধনেপাতা, ডিল, তুলসী, রসুনের 6 টি লবঙ্গ, একটি ছোট হর্সরাডিশ রুট এবং গরম মরিচ রাখি। আমরা শক্তভাবে পাকা, কিন্তু দৃঢ় টমেটো দিয়ে জারটি পূরণ করি। 1.5 লিটার জল, 30 গ্রাম চিনি এবং 60 গ্রাম লবণ থেকে আগে থেকেই ব্রাইন সিদ্ধ করুন। বিষয়বস্তু দিয়ে তাদের পূরণ করুন এবং স্বাভাবিক নাইলন ঢাকনা বন্ধ করুন। সমস্ত ! আমাদের টমেটো প্রস্তুত। শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। আপনি শুধুমাত্র এক মাস পরে তাদের অস্বাভাবিক স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।

একটি আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু ভাণ্ডার, যা প্রায় সব সবজি রয়েছে। শীতকালে, এই জাতীয় সালাদ কেবল দুর্দান্ত স্বাদেই নয়, প্রচুর পরিমাণে ভিটামিনের সাথেও আনন্দিত হবে।

এটি প্রস্তুত করতে, মোটা করে কেটে নিন: বাঁধাকপির অর্ধেক মাথা, 2টি পেঁয়াজ, কয়েকটি বেল মরিচ, একই পরিমাণ বেগুন (আগে লবণ জলে সিদ্ধ করুন), 2 টি শসা এবং 3টি টমেটো। এরপরে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সূক্ষ্ম কাটিং আসে: 3টি গাজর (স্ট্র), 2টি রসুনের মাথা, গরম মরিচ, পার্সলে, ধনেপাতা।

আমরা একটি বাটিতে কাটা এবং বড় সবজি একত্রিত করি, 2 টেবিল চামচ লবণ, শুকনো পুদিনা, লবঙ্গ এবং লাভরুশকা যোগ করি। আমরা সবকিছু মিশ্রিত করি এবং তিন-লিটার জারে শক্তভাবে টিপুন। ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং এক সপ্তাহের জন্য রান্নাঘরে রেখে দিন। এই সময়ে, বয়াম থেকে রস উপচে পড়বে। এ নিয়ে ভয় পাওয়ার দরকার নেই। আমরা সাবধানে এটি সংগ্রহ করি এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করি। 5-7 দিন পরে, ব্রাইনটি আবার ঢেলে দিন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।এটি নির্ধারণ করা সম্ভব হবে যে শাকসবজি তাদের রঙ দ্বারা প্রস্তুত: এটি গাঢ় হওয়া উচিত।

আপনি যদি পুরো বড় পরিবারের জন্য ভবিষ্যতের জন্য সবজি সংগ্রহ করতে অভ্যস্ত হন, তবে এই রেসিপিটি আপনার জন্য। আমরা প্রায় 45 কেজি বাঁধাকপি এবং 4 কেজি গাজর কেটে ফেলি। এটি করার জন্য, আপনার একাধিক বেসিন প্রয়োজন। অথবা আপনি বিভিন্ন পর্যায়ে বুকমার্ক করতে পারেন। উপাদানগুলো একসাথে মিশিয়ে নিন। প্রতি কেজি সবজির জন্য 20 গ্রাম লবণ যোগ করুন। আমরা বাঁধাকপি ভালভাবে ম্যাশ করি যাতে এটি রস দেয়।

আমরা একটি বাঁধাকপি পাতা সঙ্গে ব্যারেল লাইন এবং আমাদের মিশ্রণ রাখা। উপরে ওজন রাখুন। প্রতিদিন আমরা গ্যাস ছাড়ার জন্য একটি লাঠি দিয়ে খুলি এবং ছিদ্র করি। যখন বাঁধাকপি গাঁজন বন্ধ করে দেয়, আপনি ব্যারেলটিকে বেসমেন্ট বা ভাণ্ডারে নিয়ে যেতে পারেন।

কিভাবে হরেক রকম আচার সবজি তৈরি করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।