শাকসবজি সংরক্ষণের নিয়ম

রান্না ও কাঁচা খাওয়ার জন্য তাজা শাকসবজি কেনা আর কোনো সমস্যা নেই। তবে এই পণ্যগুলি উচ্চ-মানের, সুস্বাদু এবং উপকারী থাকার জন্য, আপনাকে তাদের স্টোরেজের নিয়মগুলি পালনের যত্ন নেওয়া উচিত। শাকসবজির শেলফ লাইফ বাড়ানোর সমস্যা বিশেষ করে যাদের নিজস্ব বাগানের প্লট রয়েছে তাদের জন্য তীব্র। সর্বোপরি, কাটা ফসল কয়েক মাস ধরে প্রসারিত করা আবশ্যক। অ্যাপার্টমেন্ট, বেসমেন্ট বা ভাণ্ডারে কীভাবে সবজি সংরক্ষণ করা যায় তা আরও বিশদে বিবেচনা করা উচিত।

খাদ্য সংরক্ষণ করা সহজ কাজ নয়। SanPiN-এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন সবজি কিনে এবং অনুপযুক্ত অবস্থায় রেখে, আপনি আপনার স্বাস্থ্য এবং আপনার প্রিয়জনের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নিয়ে থাকেন। নষ্ট খাবারগুলি শুধুমাত্র তাদের স্বাদ এবং আকর্ষণীয় চেহারা হারায় না, তারা খাবারের জন্য অযোগ্য এবং এমনকি বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। তাজা শাকসবজি এবং ফল বিক্রির প্রতিটি পয়েন্টে এই জাতীয় পণ্যগুলি সংরক্ষণের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তার তালিকা সহ একটি টেবিল থাকা উচিত।

পরিপক্কতার সময়, সবজি ফসলের ফলগুলি প্রায়শই পচা এবং ছাঁচ দ্বারা প্রভাবিত হয়। এটি ছত্রাক এবং ছাঁচের অণুজীবের কারণে হয় যা চোখে দেখা যায় না। অতএব, বাগান থেকে বা কাউন্টার থেকে তাজা পণ্য সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়মগুলির মধ্যে একটি হল তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খ ধোয়া। বাড়িতে, কেবল তাজা নয়, শুকনো, শুকনো, হিমায়িত, স্টিউড এবং সিদ্ধ, টিনজাত ফলও সংরক্ষণ করা হয়।

শুরু করার জন্য, আপনাকে ভবিষ্যতে নিম্নলিখিত সাধারণ নিয়মগুলি মনে রাখতে হবে এবং কঠোরভাবে পালন করতে হবে:

• বিভিন্ন সংস্কৃতির ফল মিশ্রিত করা খুব অবাঞ্ছিত; প্রকার অনুসারে শাকসবজি বাছাই এবং একে অপরের থেকে আলাদাভাবে সাজান;
• স্টোরেজের জন্য ফল রাখার সময়, আপনার অবিলম্বে ক্ষতিগ্রস্ত, মারধর এবং ছাঁচ বা ক্ষয়ের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি পাওয়া উচিত; যদি এই জাতীয় শাকসবজি মোট ভরের মধ্যে পড়ে তবে তারা সক্রিয় সংক্রমণের উত্স হয়ে উঠবে;
• মূল ফসল যেমন মূলা, মূলা, গাজর, বীট, শীর্ষগুলি কাটাতে ভুলবেন না;
• এমনকি যদি আপনি সাবধানে ফল বাছাই করেন, তবে আপনার উচিত বিনষ্ট করা ফলগুলির জন্য আপনার স্টকগুলিকে পদ্ধতিগতভাবে বাছাই করা এবং সংশোধন করা;
• পট্রিফ্যাক্টিভ অণুজীব দুটি জিনিস খুব পছন্দ করে: তাপ এবং আর্দ্রতা; এটি এই দুটি অবস্থার সংমিশ্রণ যা প্রথমে এড়ানো উচিত, বিশেষ করে যদি তাজা খাবার কয়েক সপ্তাহ বা মাস ধরে সংরক্ষণ করতে হয়;
• খোসা ছাড়ানো ফলগুলি সবচেয়ে কম সংরক্ষণ করা হয়, কারণ খোসা বা ত্বকে প্রতিরক্ষামূলক মাইক্রোলিমেন্ট থাকে; তদতিরিক্ত, এটি ছাঁচ এবং পুট্রেফ্যাক্টিভ ছত্রাক সহ বিভিন্ন আক্রমণের বিরুদ্ধে একটি প্রাকৃতিক যান্ত্রিক বাধা হিসাবে কাজ করে, এই "ঢাল" হারিয়ে ফেললে, ফলগুলি প্রতিরক্ষাহীন হয়ে যায়, তাই তারা শুকিয়ে যায় এবং খুব দ্রুত খারাপ হয়ে যায়।

বাথরুম বা রান্নাঘরের সিঙ্কের নীচে যে কোনও ফসলের ফল রাখা একটি খারাপ ধারণা।সবজি ধোয়ার পরপরই পাত্রে বা অন্যান্য বন্ধ পাত্রে রাখবেন না। এগুলিকে ভালভাবে শুকাতে দিন এবং যদি এর জন্য কোনও সময় না থাকে তবে একটি কাপড় দিয়ে শুকিয়ে নিন। নির্দিষ্ট ধরণের উদ্ভিজ্জ ফসলের সঠিক স্টোরেজের জন্য কিছু সুপারিশ মেনে চলা মূল্যবান।

• শসা শীতল তাপমাত্রায় বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা ভাল। তাপে, ফলগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং শুকিয়ে যায়। শসাগুলি পচে যাওয়ার জন্য খুব সংবেদনশীল নয়, তাই আপনি সেগুলিকে কিছুটা আর্দ্র করতে পারেন।
• মিষ্টি গোলমরিচ শসা হিসাবে একই ভাবে সংরক্ষণ করা হয়. এই সংস্কৃতির ফল কাটা না ভাল, কিন্তু তাদের সম্পূর্ণ ছেড়ে।
• আলু, বিপরীতভাবে, শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে, প্লাস্টিকের ব্যাগ এবং "চোখের গোলাগুলিতে" স্টাফ করা বন্ধ বাক্স পছন্দ করে না। মূল ফসলের মাঝারি শীতলতা প্রয়োজন। কিন্তু এটি শূন্যের কাছাকাছি বা নিচে তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না। প্রচন্ড ঠান্ডায় আলুতে থাকা স্টার্চ চিনিতে পরিণত হয়, ফলের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। +5 থেকে +10?С পর্যন্ত তাপমাত্রার রেঞ্জ সর্বোত্তম। কাপড়ের ব্যাগে আলু রেখে ঠান্ডা, শুকনো সেলারে রেখে দেওয়া ভালো। একটি চকচকে ব্যালকনিও উপযুক্ত। এবং একটি উপযুক্ত ধারক একটি গ্রিড হবে, দেয়াল মধ্যে গর্ত সঙ্গে বাক্স।

• টমেটো ফলগুলি অত্যধিক পাকা না হলে, পুরো এবং শক্ত না হলেই সঞ্চয় সহ্য করুন। যাতে টমেটোগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষয় না হয়, 10 দিনের বেশি, তাপমাত্রা অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রার নীচে থাকতে হবে। শুষ্কতা একটি আবশ্যক. টমেটো রেফ্রিজারেটরে ভাল রাখে যদি সেগুলি কাগজ বা একটি ন্যাপকিন দিয়ে পৃথকভাবে মোড়ানো হয়।
• যদিও পেঁয়াজ এবং রসুন শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এমনকি তারা ছাঁচ এবং পচা দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। এই জন্য কারণ, প্রথম স্থানে, আর্দ্রতা হতে পারে। প্রায়শই, যে ফলগুলি স্টোরেজ জায়গায় রাখার আগে ভালভাবে শুকানো হয়নি সেগুলি খারাপ হয়ে যায়। পেঁয়াজ এবং রসুনের জন্য, কম তাপমাত্রা প্রয়োজন হয় না। প্রধান জিনিস হল সরাসরি সূর্যালোকের সাথে যোগাযোগ ছাড়াই শুকনো জায়গায় খুব বেশি ভিড় না করে সংরক্ষণ করা। অনেক গৃহিণী ফসল তোলার পর এসব সবজির শীষ কাটে না, তবে ফলসহ শুকিয়ে নেয়। তারপর, দীর্ঘ পেঁয়াজ এবং রসুনের পালক থেকে, তারা পুষ্পস্তবক বা বেণী বুনে। এগুলি রান্নাঘর বা বেসমেন্টে ঝুলানো যেতে পারে।
• সবুজ শাক একটি শীতল জায়গায় তার সতেজতা ভাল রাখে। পার্সলে, ডিল, ধনেপাতা এবং তুলসীকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাঁচাতে, এগুলিকে জলের পাত্রে রাখুন বা একটি ভেজা তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন। গড়ে, তাজা সবুজ শাকগুলি তাদের গুণাবলী হারায় না এবং পুরো সপ্তাহের জন্য এই জাতীয় পরিস্থিতিতে অবনতি হয় না।
• গাজর, মূলা এবং beets জন্য শীতল এবং অন্ধকার হওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি বেসমেন্ট বা ভাণ্ডারে ইনস্টল করা শুকনো বালি সহ একটি বাক্সে কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি প্রচুর শাকসবজি না থাকে তবে আপনি সেগুলিকে নিয়মিত ব্যাগে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।

এটি একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টের জন্য একটি খুব সুবিধাজনক এবং সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প। একমাত্র সীমাবদ্ধতা প্রতিটি নির্দিষ্ট মডেলের মাত্রা। ফ্রিজের তাকগুলিতে সবসময় নয় আপনি শীতল রাখতে হবে এমন সমস্ত পণ্য রাখতে পারেন। এবং, অবশ্যই, সেখানে dacha থেকে সমগ্র ফসল মাপসই করা অসম্ভব। অতএব, অল্প পরিমাণে শাকসবজির অপেক্ষাকৃত স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য রেফ্রিজারেটর বেশি উপযুক্ত।

প্রায়শই, শাকসবজি এবং ফলের জন্য পাত্রে একটি বগি চেম্বারের নীচে অবস্থিত।সেখানেই সবচেয়ে উপযুক্ত তাপমাত্রা + 3– + 5 ° С প্রধানত বজায় রাখা হয়। পাড়ার আগে, বিভিন্ন ফসলের ফল আলাদাভাবে ব্যাগে রাখতে হবে, তবে সেগুলি বেঁধে রাখবেন না, তবে শাকসবজিকে বাতাসে প্রবেশ করতে দিন।

হিমায়িত খাবার এর শেলফ লাইফ কয়েকগুণ বাড়িয়ে দিতে পারে। ফ্রিজারে, বেরি, শাকসবজি এবং ফলগুলি অনেক মাস এমনকি বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অবশ্যই, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই খাওয়ার জন্য গলানো ফলগুলির মধ্যে ইতিমধ্যেই কিছুটা আলাদা সজ্জার সামঞ্জস্য রয়েছে এবং স্বাদ কিছুটা পরিবর্তন হতে পারে। যাইহোক, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে হিমায়িত হলে, ফলের সমস্ত ভিটামিন সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হয়। উপরন্তু, হিমায়িত সম্পূর্ণরূপে সমস্ত রোগজীবাণু মেরে ফেলে।

বেশিরভাগ ধরণের শাকসবজি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে হিমায়িত হলে নিম্নলিখিত প্রকারগুলি সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়:

• zucchini;
• ফুলকপি;
• মটর;
• সবুজ মটরশুটি;
• টমেটো;
• গাজর
• beet
• সবুজ শাক

একটি চকচকে লগগিয়া বা ব্যালকনি একটি রেফ্রিজারেটর এবং একটি শীতল ভাণ্ডার প্রতিস্থাপন করতে পারে। আপনি ঠান্ডা ঋতুতে সেখানে খাবার সংরক্ষণ করতে পারেন। প্রধান জিনিস হল যে আপনার বারান্দা শীতকালে হিমায়িত হয় না। একই সবজি রেফ্রিজারেটরের মতো লগগিয়াতে বসানোর জন্য উপযুক্ত। এবং সেখানে আপনি ব্যাগ বা বাক্সে আলু রাখতে পারেন।একজনকে শুধুমাত্র সূর্য এবং আলো থেকে এটিকে ঢেকে রাখার যত্ন নিতে হবে।

আপনি যদি একটি ভুগর্ভস্থ ঘর বা বেসমেন্টের সুখী মালিক হন তবে আপনি স্থানের অভাবের সমস্যার মুখোমুখি হন না। এই ধরনের প্রাঙ্গনে, পণ্য সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা ক্রমাগত বজায় রাখা হয়। বেসমেন্টে আর্দ্রতা নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন, পাশাপাশি সময়মত বায়ুচলাচল পরিষ্কার করা, ঘরে বাতাসের প্রবাহ নিশ্চিত করা। সবজি, আচার এবং অন্যান্য পণ্য স্থাপন করার জন্য, কাঠের র্যাকগুলি তৈরি করা ভাল।

রেফ্রিজারেটরের মতো, প্রতিটি ধরনের সবজি আলাদাভাবে বাক্স, পাত্রে, ব্যাগ, জাল বা প্লাস্টিকের বালতিতে ঢাকনা ছাড়া সংরক্ষণ করতে হবে। বাঁধাকপির মাথা সিলিং থেকে ডাঁটা দ্বারা ঝুলানো যেতে পারে। দেয়াল বরাবর স্থান বাঁচাতে, আপনি জালে রেখে অন্যান্য ফল ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। কাঠের বাক্সে আলু ছড়িয়ে দেওয়া বাঞ্ছনীয়।

একটি অ্যাপার্টমেন্টে, কিছু ফল সবজি শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে রাখা যাবে না। বাড়িতে, আপনি এমন জায়গাগুলি খুঁজে পেতে পারেন যেখানে তাজা খাবার একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ভাল থাকবে।

• রান্নাঘরে, সবজি ক্যাবিনেটে স্থাপন করা যেতে পারে। প্রধান জিনিস হল যে তারা স্থগিত করা হয় না, কিন্তু নীচে অবস্থিত। তাপমাত্রা সিলিংয়ের নীচের তুলনায় কিছুটা কম হবে, কারণ ফুটন্ত থালা থেকে উষ্ণ বাতাস এবং বাষ্প উপরে উঠে যায়।
• একটি ভাল বিকল্প হল প্যান্ট্রিতে সবজি রাখা, যদি পাওয়া যায়। এটি সেখানে অন্ধকার এবং শুষ্ক উভয়ই, যা খাদ্য নষ্ট করার প্রক্রিয়াগুলিকে ভাল রাখে।
• স্থান বাঁচাতে, আপনি বিভিন্ন আসবাবের নীচে বড় ফল রাখতে পারেন - একটি বিছানা, একটি টেবিল, পা সহ একটি পোশাক।

মেঝে স্তরে অ্যাপার্টমেন্টে গড় তাপমাত্রা প্রায় +20–+22ºС। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, শুষ্কতা সাপেক্ষে এবং সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে নেই, আপনি নিরাপদে নিম্নলিখিত ফলগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন:

• কুমড়া, জুচিনি, স্কোয়াশ, শর্ত থাকে যে খোসার অখণ্ডতা সংরক্ষণ করা হয়, 2-3 মাস এবং কখনও কখনও ছয় মাস পর্যন্ত অবনতি নাও হতে পারে;
• একটি অ্যাপার্টমেন্টে আলু সাধারণত 7-10 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, একটি উষ্ণ, শুষ্ক ঘরে বেশিক্ষণ থাকার সাথে, মূল ফসল শুকিয়ে যেতে শুরু করে এবং কুঁচকে যায়;
• ভালভাবে শুকনো পেঁয়াজ ভুসিতে দেড় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে এই ভয় ছাড়াই যে এটি খারাপ হবে; একই রসুন প্রযোজ্য;
• অক্ষত টমেটো, বিশেষত যদি সেগুলি কিছুটা কম পাকা হয়, ঘরের তাপমাত্রায়ও ভাল বোধ করে, তবে তাদের এখনও একটি ছোট শেলফ লাইফ রয়েছে - প্রায় এক সপ্তাহ।

কোন স্টোরেজ এলাকায় সবজি রাখতে হবে সেই প্রশ্নের জন্য, তারপরে এটি সবই নির্ভর করে খালি জায়গার প্রাপ্যতা, ফলের সংখ্যা এবং তাদের নির্দিষ্টতার উপর।

• যে সবজিগুলিকে "শ্বাস নেওয়া" প্রয়োজন সেগুলি জাল বা ফ্যাব্রিক ব্যাগে রাখা উচিত। পরেরটি আপনার নিজের হাত দিয়ে যে কোনও শ্বাস-প্রশ্বাসযোগ্য উপাদান যেমন তুলো থেকে সেলাই করা সহজ। ব্যাগের আকারের উপর সিদ্ধান্ত নিন, ফ্যাব্রিক থেকে পছন্দসই আকারের টুকরোগুলি কেটে নিন এবং সেলাই মেশিনের ভুল দিক থেকে একে অপরের সাথে সেলাই করুন। আপনি সৃজনশীল হতে পারেন এবং আপনার ডিজাইন ধারনাগুলোকে জীবন্ত করে তুলতে পারেন। ভর্তি করার পরে, ব্যাগের উপরের অংশটি একটি কর্ড বা স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা হয়। এটি প্যান্ট্রিতে, রান্নাঘরে বা বারান্দায় ঝুলানো যেতে পারে।
• রেফ্রিজারেটরে সাজানো খাবার সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের পাত্রই সবচেয়ে ভালো। প্রায়শই তারা স্বচ্ছ দেয়াল দিয়ে তৈরি করা হয়, যা আপনাকে ভিতরে ফলের অবস্থা নিরীক্ষণ করতে দেয়।
• বাক্সে ফল রাখা সুবিধাজনক। এই কন্টেইনার থেকে বেছে নেওয়ার জন্য বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে।বাক্স বা পাত্রে ধাতু, জাল, কাঠের, প্লাস্টিক হতে পারে।
• বেতের ঝুড়ি প্রায়ই অনেক সবজি সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়।
• খোসা ছাড়ানো এবং কাটা সহ পচনশীল ফলগুলিকে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। এটি তাদের গুণমান বজায় রাখার একমাত্র উপায়।

বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে নিম্নলিখিত টিপস মেনে চলা মূল্যবান:

• আপনার খাবার একসাথে বা রসুন বা পেঁয়াজের খুব কাছাকাছি রাখা উচিত নয়, কারণ তাদের গন্ধ খুব আঠালো এবং কাছাকাছি সবজি বা ফলের মধ্যে ছড়িয়ে যেতে পারে, তাদের প্রাকৃতিক গন্ধ নষ্ট করে; এবং স্থানান্তর করতে সক্ষম এবং আলুর গন্ধ;
• অন্যান্য ফলের পাশে তাজা সবুজ শাক রাখবেন না, এর কারণে এটি দ্রুত হলুদ হয়ে যায় এবং বিবর্ণ হয়ে যায়;
• কাঁচা টমেটো প্রথমে উষ্ণ রাখতে হবে, যখন তাদের রঙ সমানভাবে লাল বা হলুদ হয়ে যায়, তখন সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরে সরানো যেতে পারে;
• দীর্ঘ সময়ের জন্য অন্যান্য দেশ থেকে দোকানে আনা বহিরাগত শাকসবজি সংরক্ষণ করার চেষ্টা করবেন না, কারণ তারা ইতিমধ্যে পরিবহনের দীর্ঘ সময় সহ্য করেছে; এগুলি 2-3 দিনের মধ্যে ব্যবহার করা ভাল;
• ফলগুলি একবারে পচে না, আপনার স্টকগুলি পদ্ধতিগতভাবে পর্যালোচনা এবং বাছাই করতে ভুলবেন না;
• আংশিকভাবে নষ্ট হওয়া শাকসবজি ফেলে দিতে হবে না - সন্দেহজনক জায়গাগুলি সরিয়ে দিয়ে, সেগুলি রান্না করা যেতে পারে এবং বাড়িতে তৈরি রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

কিভাবে সবজি তাজা রাখতে হয় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য নিচের ভিডিওটি দেখুন।