ডায়াবেটিস হলে কীভাবে এবং কী কী সবজি খাওয়া যায়?

ডায়াবেটিস মেলিটাসের রোগ শরীরের গ্লুকোজকে শক্তিতে প্রক্রিয়া করার ক্ষমতার সীমাবদ্ধতা সৃষ্টি করে এবং ফলস্বরূপ, অনুপযুক্ত বিপাক। অতএব, আপনাকে একটি নির্দিষ্ট ডায়েট অবলম্বন করতে হবে, উচ্চ শর্করা এবং চর্বিযুক্ত খাবার বাদ দিয়ে। সবজি, বিপরীতভাবে, এই রোগে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় এবং দরকারী গুণাবলী একটি সংখ্যা আছে. যদিও ব্যতিক্রম আছে, যা আমরা নীচে আলোচনা করব।

এই ক্ষেত্রে সবজির উপকারিতা নিম্নরূপ:

• প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, যা আপনাকে খাদ্য শোষণ এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে, বিপাক উন্নত করতে দেয়;
• কার্বোহাইড্রেটের বিপাককে ত্বরান্বিত করা এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করা (সবজিতে শর্করার দ্রুত ভাঙ্গন এবং নির্গমনের জন্য প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদান থাকে, যাতে ইনসুলিনের রিজার্ভ কমে না যায়);
• ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে শরীরের সমৃদ্ধি, এটি একটি স্বন প্রদান করে;
• টক্সিন এবং টক্সিন থেকে পরিত্রাণ, রক্তের গঠন উন্নত করা;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উপস্থিতি, যা শরীরের বার্ধক্যকে ধীর করে, রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত করে, যা স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে;
• চুল এবং ত্বকের উপর ইতিবাচক প্রভাব, ওজন হ্রাস এবং শাকসবজির পদ্ধতিগত ব্যবহারের ক্ষেত্রে ডায়াবেটিসের জটিলতার ঝুঁকি।

টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত লোকেদের জন্য ডায়েট সামঞ্জস্য করার সময়, কার্বোহাইড্রেটযুক্ত সঠিক শাকসব্জীগুলি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সেগুলিই মূলত গ্লাইসেমিয়াকে প্রভাবিত করে - খাওয়ার পরে রক্তে পরিলক্ষিত গ্লুকোজের ঘনত্ব। বিশেষ খাদ্য সারণী রয়েছে যা গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) নির্দেশ করে, যা দেখায় যে এই পণ্যটির ব্যবহার কতটা গ্লাইসেমিয়া বাড়ায়। এই সূচকটি শতাংশ হিসাবে পরিমাপ করা হয়। গ্লাইসেমিক সূচক হতে পারে:

• কম - 30% পর্যন্ত (এগুলি ধীরে ধীরে হজমযোগ্য খাবার যা ডায়াবেটিসের জন্য নিরাপদ: পুরো শস্যের সিরিয়াল, মুরগি, কিছু শাকসবজি);
• মধ্যম - 30 থেকে 70% পর্যন্ত (এগুলি ওটমিল এবং বাকউইট পোরিজ, ডিম, লেগুম, বেশ কয়েকটি দুগ্ধজাত পণ্য);
• উচ্চ - 70% এর উপরে (এগুলি আলু, চাল, সুজি, আটার পণ্য, মধু, চকোলেট এবং অন্যান্য মিষ্টি)।

টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য উপযোগী তালিকায় কোন শাকসবজি রয়েছে এবং কম জিআই আছে তা বিবেচনা করুন।

• সাদা বাঁধাকপি (GI - 10)। এটি কম ক্যালোরিযুক্ত, ভাল ইনসুলিন উত্পাদন এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা প্রচার করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং কোলেস্টেরল অপসারণ করে।
• ফুলকপি (GI - 15)। এটি রক্তনালীগুলির জন্য এবং রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত করার জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিনগুলিতে খুব সমৃদ্ধ।
• বুলগেরিয়ান মরিচ (GI - 15)। চর্বি বিপাক এবং পাকস্থলীর কাজ উন্নত করে, কার্বোহাইড্রেট ভাঙতে সাহায্য করে।
• জুচিনি (জিআই - 15)। এগুলোতে কার্বোহাইড্রেট খুবই কম থাকে। তারা কোলেস্টেরল অপসারণ করতে সাহায্য করে, রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে।
• বেগুন (GI - 10)। তারা চর্বি, বিষাক্ত পদার্থ, অতিরিক্ত তরল অপসারণ এবং ইনসুলিন স্তরের স্থিতিশীলতা প্রদান করে।
• শসা (GI - 20)। পটাসিয়াম, ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, কার্বোহাইড্রেট বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে।
• টমেটো (GI - 10)। রক্ত জমাট বাঁধা, রক্ত ​​পাতলা।
• সবুজ শাক (ডিল, পার্সলে, লেটুস, পালং শাক)। এতে ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিন, পটাসিয়াম, আয়রনের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে।
• মূলা (GI - 15)। এটি একটি choleretic এবং মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে, ভাল হজম এবং বিষাক্ত পদার্থ নির্মূল প্রচার করে।
• জলপাই (GI - 15)। এগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, হৃৎপিণ্ড এবং পাচনতন্ত্রের ভাল কার্যকারিতায় অবদান রাখে।
• জেরুজালেম আর্টিকোক (GI - 50)। শরীর দ্বারা ইনসুলিনের উত্পাদন উন্নত করে, বিপাকের একটি ত্বরণ প্রদান করে, উচ্চ রক্তচাপের জন্য দরকারী।
• লেগুম (মটর, মটরশুটি, সয়াবিন, মসুর) - কার্বোহাইড্রেটের বরং উচ্চ সামগ্রীর কারণে সীমিত পরিমাণে। যাইহোক, মটরশুটি নিজেদের খাওয়া উচিত নয়, তাদের জিআই প্রায় 80।

এখন আসুন এমন সবজির দিকে মনোযোগ দিই যা খাওয়া উচিত নয় বা খাওয়ার পরিমাণ সীমিত হওয়া উচিত:

• মিষ্টি আলু (GI - 60);
• beets (GI - 70);
• ভুট্টা (GI - 70);
• গাজর (GI - 85);
• শালগম, শালগম (জিআই - 85);
• আলু (GI - 90)।

আলু হিসাবে, এটি খাওয়া অবাঞ্ছিত। এতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং ভাজা আলু বিশেষ করে বিপজ্জনক।সালাদ বা সাইড ডিশে অন্যান্য শাকসবজির সাথে একত্রে সিদ্ধ করলে এটি সর্বনিম্ন ক্ষতি করবে। শাকসবজিকে জলে ভিজিয়ে রাখারও পরামর্শ দেওয়া হয়, যা স্টার্চের মাত্রা এবং কিছু পরিমাণে গ্লাইসেমিক সূচক কমিয়ে দেবে।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খাওয়া সবজি তৈরির পদ্ধতি বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি কাঁচা খাওয়া ভাল, কারণ ভিটামিন এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় ফাইবার নষ্ট হয়ে যায়, গ্লাইসেমিক সূচক এবং ক্যালোরির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। আর চিকিৎসা যত দীর্ঘ হবে, জিআই তত বেশি হবে।

শাকসবজি থেকে প্রস্তুতি নেওয়া নিষিদ্ধ নয়, তবে চিনি এবং লবণের নিষেধাজ্ঞাগুলি বিবেচনায় নিয়ে কিছু বিধিনিষেধ রয়েছে। মজার বিষয় হল, তরকারিতে কম কার্বোহাইড্রেট এবং কম ক্যালোরি রয়েছে তাজা স্যুরক্রাউটের তুলনায়। খাবারে বৈচিত্র্য বৈচিত্র্যময় সালাদ তৈরি করতে সাহায্য করবে। এগুলিতে চর্বিহীন মাংসও থাকতে পারে। সালাদ তেল বা দই দিয়ে ভরা উচিত, মেয়োনিজ contraindicated হয়।

ব্লেন্ডারে তৈরি তাজা রস এবং স্মুদিতে প্রচুর উপকারিতা রয়েছে। টমেটোর জুস পান করতে পারেন, টমেটো ও গোলমরিচও ভালো যায়। গাজরের রস চিনি ছাড়া বা মিষ্টির সাথে আপেলের রস যোগ করার সাথে সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়। বাঁধাকপির রস সীমিত পরিমাণে এবং কদাচিৎ পান করা হয়।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পুষ্টির কিছু নীতি রয়েছে:

• বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি খান;
• প্রায়ই এবং ছোট অংশে খাওয়া;
• স্যুপ রান্না করার সময়, উদ্ভিজ্জ ঝোল ব্যবহার করুন;
• প্রতিদিন খাওয়া কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরির পরিমাণে লাফানো এড়ান;
• শাকসবজি খান, ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানে সমৃদ্ধ, বিশেষত দুর্বলতা এবং শক্তি হ্রাসের সাথে।

এটা অবশ্যই স্বীকার করতে হবে যে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, হিমায়িত এবং শুকানো সবচেয়ে পছন্দের ফসল কাটার পদ্ধতি হবে।সংরক্ষণ করার সময়, চিনি বাদ দেওয়া বা মিষ্টি ব্যবহার করা প্রয়োজন। এখানে কিছু রেসিপি আছে.

আমাদের প্রয়োজন হবে: শসা, টমেটো, ভেষজ, রসুন, বেদানা পাতা। একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে তালিকাভুক্ত সমস্ত উপাদান রাখুন। এক লিটার পানিতে 3 টি ট্যাবলেট স্টেভিয়া এবং এক টেবিল চামচ লবণ এবং লেবুর রস দ্রবীভূত করুন। ফুটন্ত একটি জার মধ্যে সমাধান ঢালা এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে ব্রাইনটি আবার একটি সসপ্যানে স্থাপন করা হয় এবং আবার সেদ্ধ করা হয়, তারপরে এটি শাকসবজির বয়ামে গরম ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাঙ্ক গুটানো এবং ঠান্ডা মধ্যে সংরক্ষণ করা আবশ্যক.

উজ্জ্বল পাকা মরিচের ফল, কোর এবং বীজ থেকে খোসা ছাড়ানো, জারে রাখা হয় এবং ভিনেগার দ্রবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (প্রতি লিটার জলে 8% ভিনেগারের 2 কাপ)। জারগুলি পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং প্রায় 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 1 সপ্তাহের জন্য রাখা হয়, তারপরে আরেকটি সপ্তাহ 5 ডিগ্রি কম তাপমাত্রায়। তারপরে মরিচগুলি 3 সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

1 গ্লাস ছোট শসা এবং সবুজ মটরশুটি, 2-3টি গাজর, 4 টি ছোট টমেটো, আধা গ্লাস ছোট পেঁয়াজ, ফুলকপির একটি মাথা নেওয়া প্রয়োজন। মেরিনেডের জন্য: 500-750 মিলি ভিনেগার, সরিষা, জায়ফল, সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং মরিচ। মটরশুটি, বাঁধাকপি এবং গাজর একটি আলাদা পাত্রে সিদ্ধ করে ঠান্ডা করা হয়। বাকি সবজি সহ একটি জারে স্তরে স্তরে স্ট্যাক করুন। উপরের উপাদানগুলি থেকে মেরিনেড রান্না করা হয় এবং এর উপর গরম সবজি ঢেলে দেওয়া হয়। তারা কয়েক সেন্টিমিটার দ্বারা আবৃত করা উচিত। ফ্রিজে রাখা. এক সপ্তাহ পর সালাদ খাওয়া যেতে পারে।

আপনাকে প্রায় এক ডজন টমেটো, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ, ডিলের কয়েক টুকরো, কালো মরিচের কয়েকটি মটর, গরম মরিচের ছোট টুকরো এবং হর্সরাডিশ, বেদানা এবং চেরি পাতা, ঘোড়ার একটি ছোট পাতা বা কিছু অংশ নিতে হবে। এটা, তেজপাতা। এই সমস্ত একটি বয়ামে রাখা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর ভিনেগার এবং লবণ (প্রত্যেকটি প্রায় 20 গ্রাম) যোগ করে জল বের করে আবার সিদ্ধ করা হয়। ব্যাঙ্কগুলি আবার ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, পাকানো হয় এবং ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত উল্টো করে রাখা হয়।

কোন শাকসবজি চিনির মাত্রা কমাতে পারে সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।