উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ রান্নার রেসিপি এবং গোপনীয়তা

শীতের জন্য সবজি হিমায়িত মিশ্রণগুলি ক্যানিংয়ের একটি দুর্দান্ত বিকল্প। অবশ্যই, পিকলিং এবং সল্টিং দ্বারা ফসল কাটার পদ্ধতিগুলি এখনও প্রাসঙ্গিক, তবে তাদের কাছে সবসময় বয়াম সংরক্ষণ করার সময়, দক্ষতা এবং জায়গা থাকে না।

আজকাল, উন্নত প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়, বড় ফ্রিজার সহ আধুনিক রেফ্রিজারেটরগুলি উদ্ধারে আসে। সঠিক হিমায়িতকরণ, প্যাকেজিং এবং খাদ্য সংরক্ষণের গোপনীয়তাগুলি জেনে, আপনি শরৎ থেকে পরবর্তী গ্রীষ্ম পর্যন্ত পুরো পরিবারকে ভিটামিন সরবরাহ করতে পারেন।

অতীতে, খুব কম লোকই খাবার হিমায়িত করার বিষয়ে চিন্তা করত, যেহেতু সেই বছরের ফ্রিজের ফ্রিজে খুব কমই সামান্য মাংস এবং দুটি মুরগি থাকতে পারে।

ভেজিটেবল ফ্রোজেন মিক্স হল ফ্রি-কাট সবজির সেট। এতে মাশরুম, সিরিয়াল, মাংসও থাকতে পারে। সবজির মিশ্রণ এমন একটি উপাদান যা শুধুমাত্র পুনরায় গরম করে পরিবেশন করা প্রয়োজন।

মিশ্রণের ধরন একে অপরের থেকে আলাদা।

• হরেক রকম। উপাদানের মিশ্রণ সহ বেশ কয়েকটি সবজির একটি সেট (স্ট্যু, স্যুপ ড্রেসিংয়ের জন্য)।
• মনোসেট। রচনাটিতে শুধুমাত্র একটি সবজি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, সবুজ মটরশুটি বা গাজর।
• প্রস্তুত খাবার (আধা-সমাপ্ত পণ্য)। একটি সম্পূর্ণ খাবারের জন্য একটি সুবিধাজনক বিকল্প, সিরিয়াল (সাধারণত চাল বা বকউইট), মাংসের টুকরা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

স্টোর ফ্রিজারগুলিতে প্রতিটি স্বাদ অনুসারে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণের বিস্তৃত নির্বাচন রয়েছে।তারা দীর্ঘ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, কারণ তারা প্রস্তুত করা সহজ, উল্লেখযোগ্যভাবে সময় সাশ্রয় করে, সংযোজন, চিনি এবং লবণ থাকে না।

রচনাগুলি শক একটি নির্দিষ্ট প্রযুক্তি অনুযায়ী উত্পাদিত হয়, এবং তারপর প্রচলিত জমা. এই জাতীয় মিশ্রণটি 6 মাস থেকে এক বছর পর্যন্ত ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য পণ্য কেনার সময় খুব সুবিধাজনক।

400 বা 450 গ্রাম স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজিং একটি পরিবেশন ভলিউম অন্তর্ভুক্ত, যদি ডিশ একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। প্রায়শই, উদ্ভিজ্জ মিশ্রণগুলি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করে।

সেটের ক্যালোরি সামগ্রী অন্তর্ভুক্ত শাকসবজির রচনার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, সমস্ত ডেটা প্যাকেজে নির্দেশিত হয়।

বিভিন্ন সেট সবচেয়ে জনপ্রিয় রেডিমেড মিশ্রণের র‌্যাঙ্কিংয়ে উপস্থাপিত হয়।

• তারা "বসন্তের সবজি" এবং "মেক্সিকান মিক্স" বিক্রি করে।
• আছে "ভেজিটেবলস আ লা রাস্টিক"।
• আপনি "পরিকাশ" এবং "হাওয়াইয়ান" এর সাথে দেখা করতে পারেন।

উদ্ভিজ্জ রচনার পার্থক্য নির্মাতার উপর নির্ভর করে। পণ্যগুলির একটি বিস্তৃত পরিসর আপনাকে প্রতিটি স্বাদের জন্য উপাদানগুলির সবচেয়ে অস্বাভাবিক সমন্বয় চয়ন করতে দেয়। মটরশুটি, মটর, ভুট্টা, সয়া স্প্রাউটগুলি গাজর, পেঁয়াজ, মিষ্টি মরিচের স্ট্যান্ডার্ড সেটে যোগ করা যেতে পারে।

রেডিমেড স্টোর মিক্স, যদিও তাড়াহুড়ো করে রান্না করার জন্য আদর্শ, তবে সবচেয়ে লাভজনক থেকে অনেক দূরে। উদ্যমী গৃহিণীরা দীর্ঘদিন ধরে বাড়িতে হিমায়িত করার জন্য সেট তৈরির জন্য মানিয়ে নিয়েছে, যা দামে অনেক সস্তা। বিশেষ করে শরৎ মৌসুমে যখন পাকা সবজি দরদাম বিক্রি হয়।

বাড়িতে তৈরি মিশ্রণটি একচেটিয়াভাবে নিজের স্বাদ এবং ইচ্ছা অনুসারে উপাদানগুলি ব্যবহার করে, যা রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলির জন্য একটি বিশাল সুযোগ দেয়।

পরিমাণ এবং ভলিউম পরিকল্পনা করার জন্য, সেইসাথে যৌক্তিকভাবে ফ্রিজারে স্থান ব্যবহার করার জন্য, আপনাকে প্রথমে প্রস্তাবিত মেনুতে সিদ্ধান্ত নিতে হবে। আধুনিক রন্ধনপ্রণালী জন্য স্ট্যান্ডার্ড হিমায়িত সেট পরিচিত সবজি অন্তর্ভুক্ত।

• Borscht ড্রেসিং টমেটো, beets, পেঁয়াজ, গাজর, মিষ্টি মরিচ অন্তর্ভুক্ত।

• ভেজিটেবল স্টুতে জুচিনি, গাজর, মিষ্টি মরিচ, পেঁয়াজ থাকে।
• স্টাফড মরিচ এবং বাঁধাকপি রোল আছে.

সবুজ শাক - পার্সলে এবং ডিল - কিছু গৃহিণী মিশ্রণে যোগ করে। পর্যাপ্ত পরিমাণে সবুজের সাথে, এটি আলাদাভাবে হিমায়িত করা ভাল। ভবিষ্যতে, একটি ছুরি দিয়ে মোট ভর থেকে প্রয়োজনীয় পরিমাণ আলাদা করা এবং থালাতে যোগ করা সহজ।

হিমায়িত করার জন্য, ত্রুটি ছাড়াই শুধুমাত্র উচ্চ মানের সবজি নির্বাচন করা হয়। নিম্ন তাপমাত্রা অবশ্যই পচন প্রক্রিয়াকে হিমায়িত করবে, তবে এই জাতীয় পণ্যের পরে অনুপস্থিত সবজির গন্ধ এবং স্বাদের পুরো বর্ণালী দেবে। উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ প্রস্তুত করার পুরো প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি সহজ ধাপের মধ্য দিয়ে যায়।

• প্রশিক্ষণ। শাকসবজি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে শীর্ষ, রাইজোম, ডালপালা বা বীজ পরিষ্কার করতে হবে। অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে একটি তোয়ালে পরিষ্কার পণ্যটি ছড়িয়ে দিন।
• স্লাইসিং। টুকরাগুলির আকৃতি সম্পূর্ণরূপে পরিকল্পিত খাবারের উপর নির্ভর করবে। স্যুপের জন্য, এগুলি ছোট কিউব বা স্ট্র হতে পারে। স্টু জন্য - বড় টুকরা, টুকরা, অর্ধেক রিং। ভাজার জন্য, ম্যাশ করা মিশ্রণটি প্রায়শই গ্রুয়েলে তৈরি করা হয়।
• ব্লাঞ্চিং। বিশেষজ্ঞরা হিমায়িত হওয়ার আগে শাকসবজিকে একটি সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সার অধীন করার পরামর্শ দেন, অর্থাৎ, ফুটন্ত পানিতে 3 মিনিটের জন্য পণ্যটি কমিয়ে দিন।ব্লাঞ্চিং এনজাইমগুলিকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে যা পট্রিফ্যাকশন সৃষ্টি করে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে। বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতির জন্য, এই পদ্ধতিটি ঐচ্ছিক, এটি হোস্টেসদের বিবেচনার ভিত্তিতে থাকে।
• প্যাকেজ। প্রস্তুত শাকসবজি ছাঁচে বিছিয়ে ফ্রিজে রাখা হয়। সবজি সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 20 বা 25 সে.

হিমায়িত সূত্র ব্যবহার করার জন্য মৌলিক নিয়ম হল যে এটি শুধুমাত্র একবার গলানো প্রয়োজন। সেজন্য শাকসবজি এক পাত্রে বা বড় ব্যাগে জমে না। মিশ্রণটিকে অংশে প্রাক-প্যাক করা এবং প্রয়োজন অনুসারে সঠিক পরিমাণ ব্যবহার করা অনেক বেশি সুবিধাজনক, এটি এখনই করা ভাল।

আধুনিক বিক্রয় কোন ভলিউম এবং টাইপ হিমায়িত জন্য ফর্ম আছে. এগুলি হিম-প্রতিরোধী পরিবেশ বান্ধব উপাদান দিয়ে তৈরি, সুবিধাজনক সিলিং ডিভাইস রয়েছে, পরিষ্কার করা সহজ এবং গন্ধ শোষণ করে না।

আরেকটি বিকল্প হল পরিবারের প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের বোতল ব্যবহার করা।

• প্লাস্টিকের ছাঁচ, ধাতু, কাঠ বা কাচের বিপরীতে, রেফ্রিজারেটরে বেশি জায়গা নেবেন না। এগুলি প্রায়শই গৃহিণীদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়।
• পাত্রে। হিমায়িত তরল মিশ্রণ এবং জলযুক্ত সবজির জন্য আদর্শ - স্কোয়াশ পিউরি, উদ্ভিজ্জ ঝোল, টমেটো পেস্ট। ধারকটির সর্বোত্তম আকৃতি আয়তক্ষেত্রাকার। এটা বেশ প্রশস্ত এবং কম্প্যাক্ট. একই আকৃতির পাত্রগুলি একে অপরের উপরে ফ্রিজারের প্রাচীরের বিরুদ্ধে ইনস্টল করা হয়।
• প্যাকেজ। উল্লেখযোগ্যভাবে ফ্রিজারে স্থান সংরক্ষণ করে, এমনকি নরম এবং জলযুক্ত শাকসবজির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে সর্বোপরি ঘন কাঠামোর শাকসবজি দিয়ে তাদের আকৃতি বজায় রাখুন। একটি ব্যাগে বিষয়বস্তু প্যাক করার পরে, এটি থেকে সমস্ত বায়ু চেপে এটি বন্ধ করা এবং এটি সমতল করা প্রয়োজন।তারা snugly এক অন্য উপরে মাপসই.

হিমায়িত স্টক আপনাকে শীতকালেও সুস্বাদুভাবে তাজা সবজির একটি থালা রান্না করতে দেয়। একই সময়ে, থালাটি গ্রীষ্মের সমস্ত ভিটামিন, গন্ধ দিয়ে পরিপূর্ণ হবে, যেহেতু হিমায়িত করা পণ্যটির একটি প্রাকৃতিক (প্রাকৃতিক) সংরক্ষণ।

কিছু সবজির জন্য, আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে আরও ব্যবহারের জন্য একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করতে একটি অ-মানক পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।

• রাগআউটের জন্য জুচিনি। এই সবজিতে আর্দ্রতা রয়েছে এবং এর আকৃতি সংরক্ষণ করতে ডবল ফ্রিজিং ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রথমে, কিউবগুলি একটি সমতল পৃষ্ঠে একটি স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণ হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত 2 ঘন্টা ফ্রিজে রাখা হয়। ঠান্ডা পরে, স্কোয়াশ "icicles" একসাথে বিদ্ধ হবে না, বলি। এগুলি একটি ব্যাগ বা পাত্রে অন্যান্য, ঘন সবজির সাথে স্থাপন করা যেতে পারে।
• বেল মরিচ। এটি ভালভাবে কাটা থাকে তবে স্টাফিংয়ের জন্য আলাদা ফাঁকা আকারে হতে পারে। এটি করার জন্য, বৃন্তটি সবজি থেকে কেটে ফেলা হয়, বীজ পরিষ্কার করে, একটি ফাঁপা কাপ রেখে। একে অপরের মধ্যে চশমা ভাঁজ করার নীতি অনুসারে, মরিচ একটি লাইনে রাখা হয় এবং ক্যামেরায় পাঠানো হয়। ডিফ্রস্ট করার সময়, এটি কয়েক মিনিটের জন্য গলাতে দিন, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে নয়। অবিলম্বে স্টাফ এবং ভাজা বা স্টুইং জন্য ব্যবহৃত.

সবজির মিশ্রণ হিমায়িত করার পদ্ধতি রয়েছে ক্যানিং এর উপর উল্লেখযোগ্য সুবিধার একটি সংখ্যা:

• সময় বাঁচানো এবং প্রস্তুতির সহজতা;
• গাঁজন এবং ক্ষয়ের ঝুঁকি, ক্যানের "বিস্ফোরণ" বাদ দেওয়া হয়;
• প্রিজারভেটিভ, ভিনেগার, চিনি, লবণের অভাব;
• সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণ, কারণ পণ্যগুলি দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না।

এই সুবিধাজনক ফসল কাটার পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার আগে, আপনার এটির সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য সমস্যাগুলি বিবেচনা করা উচিত:

• পর্যাপ্ত পরিমাণে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ প্রস্তুত করার জন্য, ফ্রিজার অবশ্যই প্রশস্ত হতে হবে;
• হিমায়িত সবজি শুধুমাত্র একবার ব্যবহার করা উচিত, রান্না করার ঠিক আগে;
• রেফ্রিজারেটরের জরুরী স্টপ হওয়ার ক্ষেত্রে, সমস্ত পণ্য অবিলম্বে পুনর্ব্যবহৃত করতে হবে।

কিভাবে একটি মেক্সিকান মিশ্রণ প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.