শীতের জন্য সবজি সহ লেকো রেসিপি

টিনজাত শাকসবজির সমস্ত প্রেমীরা শৈশব থেকেই লেকোর স্বাদ জানেন। এই অবিশ্বাস্যভাবে সরস এবং সুগন্ধি সালাদ মাংস, সিরিয়াল, পাস্তার জন্য একটি চমৎকার সাইড ডিশ।

লেকোও একটি সস, যার মধ্যে দুটি প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে - মিষ্টি মরিচ এবং টমেটো। কিছু ক্লাসিক রেসিপিতে, থালায় পেঁয়াজ যোগ করা হয়।

অতিরিক্ত উপাদানগুলির অন্যান্য সমস্ত বিবরণ স্বাদ অনুযায়ী নির্বাচিত হয়, একটি নির্দিষ্ট এলাকার রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ, উপলব্ধ পণ্যগুলির প্রাপ্যতা অনুসারে।

শরতের শুরুতে মিষ্টি মরিচ এবং টমেটো থেকে ফাঁকা তৈরি করা লাভজনক, যখন বাজারে প্রচুর শাকসবজি থাকে, তাদের দাম কম থাকে, বা আপনার নিজের বাগানটি সমৃদ্ধ ফসলের সাথে খুশি হয়।

লেকোর ঐতিহাসিক মাতৃভূমি হাঙ্গেরি, যে নামটি নিজেই ভাষার কর্ণধারদের সম্পর্কে বলে। রাশিয়ান-ভাষী দেশগুলিতে, এই খাবারের উত্স সম্পর্কে সামান্য বিভ্রান্তি রয়েছে। মিষ্টি মরিচ সাধারণত বুলগেরিয়ান বলা হয়, তাই নাম "বুলগেরিয়ান লেকো"। তবে, তা নয়।

বুলগেরিয়ান রন্ধনশৈলীতে, অন্যান্য ইউরোপীয়দের মতো, একই রকম খাবার রয়েছে তবে বিভিন্ন নামে। এই সমস্ত খাবারের প্রধান একীকরণ বৈশিষ্ট্য হ'ল প্রধান পণ্যগুলির সংমিশ্রণ - মরিচ, টমেটো এবং পেঁয়াজ। সুতরাং, ফ্রেঞ্চ রাটাটুইলে, জুচিনি বা জুচিনি সর্বদা উপস্থিত থাকে এবং ইতালীয় পেরোনাটোতে, রসুন, তেল এবং ভেষজ মূল শাকসবজিতে যোগ করা হয়। পণ্যের এই জাতীয় সংমিশ্রণের উত্থানের ইতিহাস খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়।মিষ্টি মরিচ, টমেটো, পেঁয়াজ, জুচিনি হল শরতের সবজি যা ইউরোপীয় জলবায়ুতে ভাল জন্মে। পণ্যের এই সংমিশ্রণটি সাধারণ মানুষের জন্য উপলব্ধ ছিল এবং এটি একটি ঝাপসা ছিল না। বরং, এটি জনসংখ্যার সমস্ত অংশের জন্য একটি সুবিধাজনক মানক খাদ্য।

মিষ্টি মরিচ 16 শতক থেকে পূর্ব ইউরোপে পরিচিত, যখন কিছু দেশ অটোমান সাম্রাজ্যের অধীনে পড়ে। ইউরোপে টমেটো শুধুমাত্র 19 শতকের শুরুতে নিরাপদে খাওয়া শুরু হয়েছিল। এটি থেকে একটি সহজ উপসংহার অনুসরণ করে যে লেকো বিকল্পগুলি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি ইউরোপীয় টেবিলে উপস্থিত হয়েছিল। হাঙ্গেরিয়ান কুকবুকগুলিতে, "লেকো" নামটি প্রথম শুধুমাত্র বিংশ শতাব্দীর তিরিশের দশকে ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল এবং পঞ্চাশের দশকে এটি ভাষার অভিধানে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

হাঙ্গেরিয়ান লেকোর স্ট্যান্ডার্ড রেসিপিতে, সাদা (হলুদ) মরিচ এবং লাল টমেটো ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়। প্রাচীনতম রন্ধনসম্পর্কীয় উত্সগুলিতে, পাকা মরিচকে খাবারের প্রধান উপাদান হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি পাকা হওয়ার আগে ঠিক যে এটি একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস আছে।

ইচ্ছা হলে অল্প পরিমাণে লাল, কমলা বা উজ্জ্বল সবুজ সবজি মূল উপাদানে যোগ করা হয়। বাদ নেই এবং মশলাদার ক্যাপসিকাম পাপরিকা।

লেকোর জন্য টমেটোগুলি সরস মাংসল নির্বাচিত হয়, কারণ সেগুলি প্রক্রিয়া করা হবে এবং সসের প্রধান ভূমিকা পালন করবে। পণ্যটির সামগ্রিক স্বাদ টমেটোর অম্লতা এবং চিনির পরিমাণের উপর নির্ভর করে, তাই মিষ্টি, সামান্য অতিরিক্ত পাকা ফল বেছে নেওয়া ভাল।

আপনি রান্না শুরু করার আগে, সবজি প্রস্তুত করা প্রয়োজন। মরিচ ডালপালা কেটে ফেলা হয়, বীজ সরানো হয়। টুকরা আকৃতি ভিন্ন হতে পারে।ক্লাসিক রেসিপিতে, মরিচকে বড় টুকরো করে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে প্রশস্ত অনুদৈর্ঘ্য স্ট্রাইপের বিকল্পটি বাদ দেওয়া হয় না - উপরের থেকে ফলের গোড়া পর্যন্ত, পাশাপাশি একটি প্রশস্ত খড়ের আকার।

টমেটো খোসা ছাড়ানো হয়, কিন্তু এটি একটি ঐচ্ছিক পদ্ধতি। যদি ব্লেন্ডার (বা অন্য কোনো কাটার যন্ত্র) যথেষ্ট শক্তিশালী হয় যাতে খোসার কোনো টুকরো পেস্টে না থাকে, তাহলে আপনি পুরো টমেটো প্রক্রিয়া করতে পারেন। অন্যান্য ক্ষেত্রে, টমেটোর গোড়ায় একটি ক্রুসিফর্ম ছেদ তৈরি করা হয় এবং এটি ফুটন্ত জলে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়। স্ক্যাল্ডিংয়ের পরে, টমেটোর খোসা সহজেই ফল থেকে আলাদা হয়ে যায়।

অন্যান্য সমস্ত উপাদান, যদি সেগুলি রেসিপিগুলিতে উপস্থিত থাকে তবে ফাঁকাগুলির জন্য আদর্শ উপায়ে কাটা হয়:

• পেঁয়াজ - অর্ধেক রিং;
• গাজর - মাঝারি প্রস্থের খড়;
• শসা - বৃত্তে;
• জুচিনি, বেগুন - ছোট কিউব;
• রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা বা একটি গ্রুয়েল ঘষা হয়;
• সবুজ শাক মশলা একটি রাষ্ট্র কাটা হয়.

লেকো প্রস্তুতি প্রযুক্তিটি আকর্ষণীয় যে জারগুলিতে সমাপ্ত পণ্যগুলি জীবাণুমুক্ত করা ছাড়াই করা হয় এবং পুরোপুরি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। থালা কাঁচা রাখা হয় না, কিন্তু ইতিমধ্যে তাপ-চিকিত্সা করা হয়।

ভুলে যাবেন না যে ফাঁকা জন্য থালা - বাসন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া এবং সুবিধাজনক উপায়ে জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক। জার এবং ঢাকনা ফুটন্ত জলে, চুলা বা মাইক্রোওয়েভে রাখা যেতে পারে।

থালা - বাসন ভলিউম, সেইসাথে ঢাকনা শক্ত করার পদ্ধতি, কোন ব্যাপার না। প্রধান শর্ত হল যে বয়াম hermetically সিল করা আবশ্যক। ধারকটি উল্টো করে বন্ধ করার সাথে সাথে এটি পরীক্ষা করা যেতে পারে। জার মধ্যে কোন ক্রমবর্ধমান বুদবুদ আছে, তারপর প্রক্রিয়া সঠিকভাবে সম্পন্ন করা হয়. পণ্য স্টোরেজ জন্য প্রস্তুত.

অনেকগুলি রেসিপির মধ্যে, প্রতিটি গৃহিণী উপলব্ধ পণ্যগুলির সংমিশ্রণের জন্য কোনটি সবচেয়ে উপযুক্ত তা বেছে নেওয়ার প্রবণতা রাখে বা নতুন কিছু চেষ্টা করে সবচেয়ে অস্বাভাবিক রেসিপি সন্ধান করে।

শীতের জন্য প্রস্তাবিত লেকো বিকল্পটি প্রস্তুত করা সহজ। সস্তা উপাদান যোগ করার কারণে, পণ্যের মোট ভর বেশি, এবং সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারটি সবচেয়ে পরিশ্রুত স্বাদকে সন্তুষ্ট করবে।

উপকরণ:

• মিষ্টি মরিচ - 1.5 কেজি, টমেটো - 3 কেজি;
• গাজর - 1 কেজি, পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 300 মিলি, লবণ - 2 চামচ। একটি স্লাইড সঙ্গে spoons;
• চিনি - 1 কাপ (200-250 মিলি), ভিনেগার 9% - 150 মিলি।

এত পরিমাণ পণ্যের জন্য, আপনার একটি বড় সসপ্যান বা একটি বড় এনামেল বেসিন, নাড়ার জন্য একটি কাঠের স্প্যাটুলা এবং জীবাণুমুক্ত জারগুলির প্রয়োজন হবে। লেকোর মোট ফলন প্রায় 6 লিটার, জার যেকোনো আকারের হতে পারে।

এই থালাটির প্রস্তুতি দুটি সহজ পদক্ষেপ নিয়ে গঠিত।

প্রথম পর্যায়ে

• শাকসবজি পালাক্রমে একটি পাত্রে কাটা হয়: অর্ধেক রিংয়ে পেঁয়াজ, বড় স্ট্রিপে গাজর এবং মরিচ। লবণ, চিনি ঘুমিয়ে পড়ে।
• তরল আধান আগে, সবজি ভাল মিশ্রিত। উভয় হাত দিয়ে এটি করা আরও সুবিধাজনক যাতে টুকরাগুলি ভালভাবে মিশ্রিত হয় এবং লবণ এবং চিনি সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
• টমেটো একটি সমজাতীয় ভরের মধ্যে মাটি এবং বাকি সবজিতে ঢেলে দেওয়া হয়। তরল উপাদান পরবর্তী যোগ করা হয় - তেল এবং ভিনেগার।
• প্যানটি একটি ঢাকনা বা একটি প্রশস্ত তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং এক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে শাকসবজি ভালভাবে রসে পরিপূর্ণ হয়।

দ্বিতীয় পর্ব

• এক ঘন্টা পরে, প্যানটি আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটানোর পরে, আগুন কমিয়ে লেকোকে 20 বা 25 মিনিট সিদ্ধ করতে হবে, মাঝে মাঝে কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে হবে।
• সমাপ্ত রচনাটি জারে রাখা হয়, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং উল্টো করে দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি তোয়ালে এবং উষ্ণ আবরণ উপাদান দিয়ে মোড়ানো।

প্রতিটি গৃহিণী জানেন যে টিনজাত পণ্যগুলি একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়। শীতের জন্য সবজি লেকোও এর ব্যতিক্রম নয়। সর্বোত্তম স্টোরেজ বিকল্পটি একটি ভুগর্ভস্থ ঘর বা বেসমেন্ট হবে, যেখানে তাপমাত্রা 15 ডিগ্রির বেশি হয় না এবং শূন্যের নিচে পড়ে না।

এই ধরনের প্রাঙ্গনের অনুপস্থিতিতে, সংরক্ষণ একটি অ্যাপার্টমেন্টে, একটি বন্ধ প্যান্ট্রি বা পায়খানাতে সংরক্ষণ করা হয়। এটি প্রয়োজনীয় যে জারগুলি দিনের আলো থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়।

এগুলি খোলার সময়, ঢাকনার অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠের দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ - এটি মরিচা না হওয়া উচিত। ডিসপোজেবল টিনের ঢাকনা খোলার পরে ফেলে দেওয়া হয়, নাইলন বা স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। একটি খোলা জার রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, এবং পণ্যটি শুধুমাত্র একটি পরিষ্কার চামচ দিয়ে বের করা হয়।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে কীভাবে লেচো রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।