শীতের জন্য বিভিন্ন শাকসবজি লবণাক্ত করার রেসিপি

সম্ভবত, গ্রীষ্ম-শরতের সময়কালে প্রতিটি গৃহিণী শীতের জন্য বিভিন্ন ধরণের পণ্য প্রস্তুত করার চেষ্টা করে। সবজি আচার বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এটি লবণাক্ত বা আচারযুক্ত টমেটো বা শসা পৃথকভাবে বা ভাণ্ডার আকারে বিভিন্ন শাকসবজির সংমিশ্রণ হতে পারে।

শীতের জন্য বিভিন্ন শাকসবজি হল প্রস্তুতির জন্য সর্বোত্তম বিকল্প, কারণ এটি পরিবারের বিভিন্ন স্বাদ এবং সেইসাথে উত্সব টেবিলে জড়ো হওয়া অতিথিদের অবাক করে দিতে পারে। শাকসবজি আচারের জন্য প্রচুর ধরণের রেসিপি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, জার বা ব্যারেলে, ভিনেগার যুক্ত বা ছাড়াই। এগুলি মেরিনেড তৈরির পদ্ধতি, প্রধান উপাদানগুলির পাশাপাশি স্টোরেজ পদ্ধতিতেও আলাদা হতে পারে।

শাকসবজির সরাসরি লবণ দেওয়ার সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে, আপনাকে প্রাথমিক সুপারিশগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত, যা আপনাকে শীতের জন্য একটি সুস্বাদু সবজির থালা পেতে দেবে।

1. আকারে ছোট ফলের উপর আপনার পছন্দ বন্ধ করুন। এই ধরনের শাকসবজি শুধুমাত্র সুবিধাজনকভাবে বয়ামে রাখা হবে না, কিন্তু তাদের থেকে টানা হবে। ফল অবশ্যই ক্ষতিকারক বা নরম দাগ মুক্ত হতে হবে।
2. যদি শসা আচারের জন্য ব্যবহার করা হয় তবে সেগুলিকে কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে রাখা উচিত। এই ক্ষেত্রে, সমাপ্ত শসা crunch হবে।
3. যদি আপনি একটি বেল মরিচ ব্যবহার করেন, তাহলে বীজ এবং কান্ড অপসারণের পরে এটিকে কয়েকটি টুকরো করে কাটা উচিত। শসা ডগা কেটে দেয়, এবং টমেটো - ডাঁটা।
4. শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক জুচিনি বা পাতলা চামড়ার জুচিনি বেছে নিন যার ভিতরে অনেক বীজ নেই।
5. লবণ দেওয়ার আগে, অমেধ্য অপসারণের জন্য সবজিগুলিকে চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

এই ধরনের একটি ফাঁকা প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• শসা - 5 টুকরা;
• টমেটো - 8 টুকরা;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• গাজর - 1 টুকরা;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• বাঁধাকপি - 800 গ্রাম;
• ভিনেগার - 2 চামচ। l.;
• চিনি - 80 গ্রাম;
• লবণ - 50 গ্রাম;
• মরিচ মরিচ (যদি আপনি লবণে মশলা যোগ করতে চান তবে এটি ব্যবহার করা উচিত)।

সবজি ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। আপনি যদি বড় শসা কিনে থাকেন তবে সেগুলিকে 2 বা 4 অংশে কাটা উচিত, একইটি গাজরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। বাঁধাকপি বড় কিউব করে কেটে নিতে হবে। পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন।

একটি তিন-লিটার জার প্রস্তুত করুন: আপনাকে সোডা ব্যবহার করে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং যেকোনো সুবিধাজনক উপায়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

সবজি একটি প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে ভাঁজ করা আবশ্যক। এগুলি যতটা সম্ভব শক্তভাবে রাখার চেষ্টা করুন যাতে কোনও ফাঁকা জায়গা না থাকে। এর পরে, ফুটন্ত জল দিয়ে জারটি পূরণ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো ছেড়ে দিন। এই সময়ের পরে, জল ঝরিয়ে নিতে হবে, এটি আবার ফুটিয়ে নিন এবং সবজির থালায় ঢেলে দিন। আরও 20 মিনিটের জন্য ঢোকানোর জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে জল আবার নিষ্কাশন করতে হবে।

এই সময়ে, marinade প্রস্তুত। প্যানে 1.5 লিটার জল ঢালা, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। তরল ফুটে উঠলে, আপনাকে ভিনেগার ঢেলে তাপ বন্ধ করতে হবে যাতে ভিনেগার বাষ্পীভূত না হয়।অবিলম্বে আপনি সমাপ্ত marinade সঙ্গে সবজি সঙ্গে জার পূরণ করতে হবে, lids আপ রোল। এর পরে, বয়ামগুলি উল্টে দেওয়া হয়, একটি উষ্ণ কম্বলে আবৃত। তাদের এই অবস্থানে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে হবে। এর পরে, তারা সংরক্ষণ স্টোরেজ জন্য একটি বিশেষ জায়গায় সরানো হয়।

একটি অনুরূপ রেসিপি নানী এবং দাদীর সময় থেকে অনেকের কাছে পরিচিত এবং পছন্দ হয়েছে। এই রেসিপি সহজ, কিন্তু, সবজি ছাড়াও, আপনি এখনও তাদের পিকিং জন্য একটি ব্যারেল প্রয়োজন। সবজি ছড়ানোর আগে ফুটন্ত পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলতে হবে।

মূল উপকরণ:

• zucchini বা zucchini;
• শসা;
• বেল মরিচ;
• ফুলকপি;
• গাজর
• সেলারি, ডিল এবং পার্সলে আকারে মশলা;
• লবণ;
• জল

আপনি যদি আচারযুক্ত ফলও পছন্দ করেন তবে আপনি বরই, শক্ত আপেল এবং তরমুজ যোগ করতে পারেন।

সমস্ত শাকসবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, সেগুলি সম্পূর্ণরূপে একটি ব্যারেলে স্থাপন করা হয়। আপনি যদি তরমুজ আচার করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনার এটিকে বড় টুকরো করে কাটা উচিত। সেলারি থেকে চামড়া সরানো হয়, এবং বারে কাটা হয়।

রসুন খোসা ছাড়িয়ে রসুন প্রেসের মাধ্যমে চেপে নিতে হবে। এই রসুন দিয়ে, আপনি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিতরে থেকে ব্যারেলের দেয়াল ঘষা উচিত। এর পরে, সবজি এবং ফলগুলি এলোমেলো ক্রমে পাত্রে স্থাপন করা হয়। মশলা উপরে স্থাপন করা উচিত - সেলারি, ডিল এবং পার্সলে পাতা - যাতে তারা সবজির সম্পূর্ণ ভাণ্ডারকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করে।

ব্রিন প্রস্তুত করুন। এই জন্য আপনি লবণ এবং জল প্রয়োজন. প্রতি 1 লিটার জলে 30 গ্রাম হারে লবণ নেওয়া হয়। লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত লবণ নাড়ুন এবং মিশ্রিত সবজির উপর ঢেলে দিন। একটি প্রেস ব্যারেলের উপরে স্থাপন করা আবশ্যক। এই ধরনের একটি ধারককে একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় যেমন একটি ভাণ্ডারে সংরক্ষণ করা ভাল।

স্বাদ বৈচিত্র্যময় করতে, আপনি কয়েক কুইন্স ফল যোগ করতে পারেন।

এই রেসিপি প্রস্তুত করা সহজ। এছাড়াও, স্যুপ বা স্টু মাংস রান্না করার সময় লবণ দিয়ে এইভাবে প্রস্তুত করা তাজা সবজি ব্যবহার করা যেতে পারে।

মূল উপকরণ:

• পার্সলে এবং ডিল - 150 গ্রাম প্রতিটি;
• বেল মরিচ - 300 গ্রাম;
• টমেটো, গাজর, পেঁয়াজ - 1 কেজি প্রতিটি;
• লবণ - 1 কেজি।

ভেষজগুলি ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন, তারপরে কেটে নিন। শাকসবজিও ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। গাজর খোসা ছাড়ানো এবং একটি মোটা grater উপর ঘষা হয়। পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। টমেটো এবং মরিচ ছোট কিউব মধ্যে কাটা হয়।

সমস্ত সবজি একটি বাটিতে স্থানান্তর করা উচিত, ভালভাবে মেশান এবং লবণ ঢালা। সমাপ্ত সবজি ভাণ্ডার জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামে স্থানান্তর করা উচিত, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ফ্রিজে রাখা উচিত। ক্যানগুলি রোল করার দরকার নেই - নাইলন ক্যাপগুলি করবে।

লবণ দিয়ে তৈরি সবজি প্রয়োজন মতো সব শীতেই ব্যবহার করা যায়।

এই রেসিপিটি দ্রুত প্রস্তুত করা যায়, তাই আপনি গ্রীষ্মেও আপনার প্রিয়জনকে আচার দিয়ে প্যাম্পার করতে পারেন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• শসা - 800 গ্রাম;
• জুচিনি - 300 জিআর;
• টমেটো - 200 গ্রাম;
• রসুন - 2-3 লবঙ্গ;
• ধনে বীজ এবং সরিষা বীজ - 3 গ্রাম প্রতিটি;
• ডিল এবং পার্সলে - 40 গ্রাম প্রতিটি;
• লবণ - 20 গ্রাম।

শসাগুলিকে কয়েকটি টুকরো করে কাটা উচিত যাতে তারা দ্রুত লবণাক্ত হয়। টমেটো কয়েক টুকরা মধ্যে কাটা হয়। জুচিনিও ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে গুঁড়ো করে আচারকে মশলাদার স্বাদ দিতে হবে। ডিল এবং পার্সলে কাটা উচিত।

একটি বড় প্লাস্টিকের ব্যাগ নিন যাতে ভাল শক্তি থাকে। সেখানে কাটা সবজি রাখুন, লবণ যোগ করুন। সরিষা এবং ধনিয়া দানার সাথে, এই জাতীয় উদ্ভিজ্জ থালা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে।ব্যবহারের আগে, এগুলিকে একটি প্যানে গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে এগুলিকে মর্টারে পিষে এবং একটি ব্যাগে ঢেলে দিন। সবজির মিশ্রণের সাথে ব্যাগটি বেঁধে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। এর পরে, সবজিগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য রেখে দিন।

কিভাবে বিভিন্ন সবজি তৈরি করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।