সবজি sauté: এটা কি এবং রান্নার রেসিপি

যখন গ্রীষ্ম-শরতের সময় আসে, এবং বিভিন্ন শাকসবজি টেবিলে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত হয়, তখন অনেক গৃহিণী এই জাতীয় উপাদানগুলি থেকে খাবার রান্না করার চেষ্টা করেন। সবজি স্যুট বিশেষভাবে জনপ্রিয় কারণ এটি প্রস্তুত করা সহজ। এমনকি খুব অভিজ্ঞ নন এমন পরিচারিকাও এটি মোকাবেলা করবে, এটি কিছুটা সময় নেবে এবং ফলাফলটি স্বর্গীয়ভাবে সুস্বাদু।

এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে, কারণ এতে বিভিন্ন উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

ভাজা শাকসবজি হল একটি গুরমেট ডিশ যা রান্নার একটি বিশেষ উপায় দ্বারা আলাদা করা হয়। হোস্টেস বেছে নেওয়া প্রধান উপাদানগুলি একটি প্যানে বা সসপ্যানে ভাজা যেতে পারে।

প্রাথমিকভাবে, বাবুর্চিরা শাকসবজি ভাজার সময় একটি স্প্যাটুলার সাথে শাকসবজি মেশাত না, তবে থালাটি যে পাত্রে তৈরি করা হয়েছিল তা সরাসরি ঝাঁকিয়ে দেয়। এখান থেকে, এই জাতীয় থালাটির নাম "সাউট" পেয়েছে (এটি ফরাসি থেকে "জাম্প" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে)।

প্রস্তুতির এই পদ্ধতিটি সবজিকে রসালোতা প্রদান করে, যেহেতু মিশ্রন প্রক্রিয়ার সময় শাকসবজি ক্ষতিগ্রস্ত হয় না, যার মানে এতে প্রচুর পরিমাণে রস থাকে।

এই থালাটি বেশ দ্রুত প্রস্তুত করা হয় এবং আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে প্যানটি ভালভাবে উত্তপ্ত এবং আগুন বড়।

আপনি রান্নার প্রক্রিয়াতে যে উপাদানগুলি ব্যবহার করেন তার উপর ভিত্তি করে এই জাতীয় খাবারের মোট ক্যালোরি সামগ্রী গণনা করা যেতে পারে। বিভিন্ন উপাদানের প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি গণনা করা হয়:

• বেগুনে 240 কিলোক্যালরি থাকে;
• গাজরে 64 কিলোক্যালরি থাকে;
• টমেটো 95 kcal পার্থক্য;
• পেঁয়াজে রয়েছে 123 কিলোক্যালরি;
• মিষ্টি মরিচ 156.6 kcal দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

সর্বাধিক উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য হ'ল উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল, এর ক্যালোরি সামগ্রী 899 কিলোক্যালোরিতে পৌঁছেছে।

এই খাবারের প্রধান উপাদান হল বেগুন, মিষ্টি মরিচ, পেঁয়াজ এবং টমেটো। রেসিপির উপর নির্ভর করে গাজর বা জুচিনিও থাকতে পারে। এছাড়াও, অনেক গৃহিণী বিভিন্ন মশলা যোগ করতে পছন্দ করেন, উদাহরণস্বরূপ, গোলমরিচ বা মাটি, তেজপাতা, পার্সলে বা রসুন।

পণ্যের প্রস্তুতিতে উপাদানগুলির সঠিক পছন্দ থাকে - এগুলি অবশ্যই পাকা শাকসবজি হতে হবে যা ক্ষতি বা অবনতির লক্ষণ দেখায় না। মাঝারি আকারের ফল, বিশেষ করে বেগুন বেছে নিন। এই সুপারিশ অনুসরণ করে আপনি ন্যূনতম সংখ্যক বীজ সহ বেগুন কিনতে পারবেন।

চলমান জলের নীচে সমস্ত শাকসবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। বুলগেরিয়ান মরিচ বীজ এবং ডাঁটা পরিষ্কার করা আবশ্যক।

যেহেতু বেগুন শাকসবজির অংশ, তাই তারা খাবারে তিক্ততা যোগ করতে পারে।এই অভাব থেকে মুক্তি পেতে, কাটা বেগুন অবশ্যই লবণ দিয়ে ভালভাবে ছিটিয়ে 10-15 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, তারা রস ছেড়ে দেবে এবং এর সাথে এই ফলের অন্তর্নিহিত তিক্ততাও চলে যাবে। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, বেগুনের টুকরোগুলিকে সামান্য চেপে কলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে।

টমেটোগুলি ব্যবহারের আগে অবিলম্বে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে তারা বিপরীতভাবে, রস বের হতে না দেয়, তবে রান্নার সময় এটি সংরক্ষণ করে।

শাকসবজি ছাড়াও, আপনাকে এই জাতীয় থালা রান্না করার জন্য একটি বিশেষ ধারক পেতে হবে। আদর্শভাবে, আপনি একটি ফ্রাইং প্যান বা একটি হ্যান্ডেল এবং পুরু দেয়াল সঙ্গে একটি saucepan নিতে হবে। অনেক গৃহিণী এই ক্ষেত্রে ঢালাই-লোহা রান্নাঘরের পাত্র ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।

ভাজা সবজি রান্নার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি বিবেচনা করুন।

শাকসবজি রান্না করার জন্য ক্লাসিক স্কিম অনুযায়ী saute আপনার প্রয়োজন হবে:

• 4 বেগুন;
• 1 পেঁয়াজ;
• 2 গাজর;
• 2 মিষ্টি মরিচ;
• 4 টমেটো;
• রসুনের 3-4 লবঙ্গ;
• জলপাই তেল;
• পার্সলে, লবণ।

ধাপে ধাপে রান্নার প্রক্রিয়াটি বিবেচনা করুন।

• বেগুনগুলি 5 মিলিমিটারের সমান বেধের সাথে বৃত্তে কাটা হয়।
• পেঁয়াজ, মিষ্টি মরিচ এবং টমেটো খোসা ছাড়ুন। দীর্ঘ সময়ের জন্য টমেটোর খোসার সাথে জগাখিচুড়ি না করার জন্য, তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• টমেটো ছোট কিউব মধ্যে কাটা উচিত, এবং পেঁয়াজ এবং মিষ্টি মরিচ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়। এই উপাদানগুলি অবশ্যই ভালভাবে মিশ্রিত করতে হবে।
• গাজরও খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কাটতে হবে।
• একটি প্যানে গরম অলিভ অয়েল দিয়ে সবজি ভাজা হবে।

• প্রথমত, গাজর ভাজানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।এটি প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি অবশ্যই প্যান থেকে সাবধানে সরিয়ে ফেলতে হবে, আরও রান্নার জন্য একটি সসপ্যান বা স্টিউপ্যানে স্থানান্তরিত করতে হবে।
• এরপরে আপনাকে পেঁয়াজ, মরিচ এবং টমেটো ভাজতে হবে। শাকসবজি প্রস্তুত হলে, তাদের গাজরের উপরে স্থানান্তরিত করা দরকার।
• একটি সোনালি ভূত্বক প্রদর্শিত পর্যন্ত বেগুন উভয় পক্ষের ভাজা হয়। এগুলি বাকি উপাদানগুলির উপরেও বিছিয়ে দেওয়া হয়।
• আগে থেকে খোসা ছাড়ানো রসুন একটি রসুন প্রেস মাধ্যমে পাস করা আবশ্যক. সবুজ শাক কাটা প্রয়োজন।
• কাটা রসুন এবং আজ সঙ্গে সবজি ছিটিয়ে একটি ঢাকনা সঙ্গে প্যান আবরণ এবং একটি ছোট আগুন সঙ্গে একটি বার্নার উপর রাখা প্রয়োজন। যখন উদ্ভিজ্জ উপাদান প্রস্তুত হয়, থালা লবণাক্ত করা আবশ্যক, মশলা যোগ করা, এবং আপনি এটি টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন। এটি ভাজা, স্টিউড বা বেকড মাংসের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।

সবজির মরসুম শেষ হয়ে গেলে আপনি যদি আপনার প্রিয়জনকে একটি সবজি স্যুতে ব্যবহার করতে চান, তবে আপনার শীতের জন্য এই খাবারটি প্রস্তুত করার যত্ন নেওয়া উচিত। প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• বেগুন - 5 কেজি;
• মিষ্টি মরিচ - 1.5 কিলোগ্রাম;
• তিক্ত মরিচ - 1 পড;
• পেঁয়াজ - 500 গ্রাম;
• রসুন - 1 টুকরা;
• ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ;
• তেল;
• লবণ এবং আজ।

শীতের জন্য এই জাতীয় খাবার প্রস্তুত করার জন্য ধাপে ধাপে পদ্ধতিটি বেশ সহজ।

1. মরিচ (মিষ্টি এবং তিক্ত), আপনি বীজ অপসারণ করতে হবে। পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
2. মরিচ, টমেটো এবং পেঁয়াজ একটি ব্লেন্ডারে কাটা বা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা আবশ্যক।
3. রসুন একটি রসুন প্রেস মাধ্যমে চেপে রাখা হয়, এবং সবুজ শাকসবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়।
4. সমস্ত কাটা উপাদান উদ্ভিজ্জ তেল একটি প্যানে ভাজা হয়। এটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা উচিত, এবং উপাদানগুলি প্রায় 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। শাকসবজি প্রস্তুত হলে, তাদের লবণাক্ত করা দরকার। একেবারে শেষে, ভিনেগার যোগ করা হয়।
5. বেগুনগুলিকে বৃত্তে কাটাতে হবে, লবণ দিতে হবে এবং যতক্ষণ না তারা রস ছেড়ে দেয় ততক্ষণ অপেক্ষা করুন। আপনি তিক্ততা থেকে তাদের ধোয়া পরে, তারা উভয় পক্ষের ভাজা করা উচিত।
6. বয়ামগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং যেকোনো উপায়ে জীবাণুমুক্ত করুন।
7. ভাজা বেগুন একটি জার মধ্যে রাখা উচিত, stewed সবজি একটি স্তর উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। জার পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত বেগুন এবং অন্যান্য সবজির বিকল্প স্তরগুলি প্রয়োজন।
8. ভরা বয়াম জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হওয়ার পরে, পাত্রগুলি স্টোরেজের জন্য একটি বিশেষ জায়গায় সরানো হয়।

আপনি যদি একটি অস্বাভাবিক কোমল থালা পেতে চান, তাহলে বেকড সবজি থেকে রান্না করুন। মূল উপকরণ:

• বেগুন;
• মিষ্টি মরিচ;
• টমেটো;
• গাজর
• পেঁয়াজ;
• রসুন;
• জলপাই তেল;
• 1 টেবিল চামচ ভিনেগার এবং চিনি;
• লবণ, গুল্ম।

রসুন বাদে সমস্ত উপাদান অবশ্যই 2 টুকরা পরিমাণে সমান অনুপাতে নিতে হবে। যাতে সবজিটি খুব মশলাদার না হয়, রসুনের 3 টি ছোট লবঙ্গ নিন।

নীচে চুলায় সবজি সট রান্না করার জন্য একটি ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া।

• আপনার ত্বক থেকে বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিতে হবে। বরাবরের মতো, তারা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে রস ছেড়ে দেওয়া হয়।
• টমেটোও খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। প্রতিটি ফলকে 6 টি সমান টুকরো করে কাটুন।
• মরিচকেও বীজ এবং ডাঁটা থেকে মুক্ত করতে হবে, প্রায় 6 টি সমান টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
• গাজর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট লাঠিতে কাটতে হবে।
• মরিচ, বেগুন এবং টমেটো একটি প্যানে একে অপরের থেকে আলাদাভাবে সর্বাধিক তাপে ভাজা উচিত, এই প্রক্রিয়াটি মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য।

• এর পরে, সবজিগুলিকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করতে হবে এবং চুলায় রাখতে হবে, যা 180 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা উচিত।

• মূল উপাদানগুলি চুলায় বেক করার সময়, গাজর এবং পেঁয়াজগুলি সোনালি না হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে ভাজতে হবে।
• পেঁয়াজ এবং গাজর প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনাকে চিনি এবং ভিনেগার যোগ করতে হবে। আমরা সর্বনিম্ন মান বার্নারের শিখা অপসারণ, এবং অন্য 1 মিনিটের জন্য বন্ধ ঢাকনা অধীনে সবজি ঘাম।
• আমরা সমাপ্ত পেঁয়াজ এবং গাজরগুলিকে চুলায় থাকা বাকি সবজিতে স্থানান্তরিত করি। সূক্ষ্ম কাটা রসুন সঙ্গে শীর্ষ.
• মোট, সবজি sauté ওভেনে 50 মিনিটের বেশি না থাকা উচিত। সমাপ্ত থালা কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• গোলমরিচ, পেঁয়াজ এবং গাজর 1টি প্রতিটি;
• 200 গ্রাম জুচিনি;
• 100 গ্রাম সবুজ মটর এবং চেরি টমেটো;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ।

গাজর এবং মরিচ স্ট্রিপ মধ্যে কাটা উচিত। জুচিনি খুব পুরু অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়. পেঁয়াজ খোসা ছাড়া হয় এবং অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং সেখানে গোলমরিচ, গাজর, পেঁয়াজ এবং জুচিনি স্থানান্তর করুন।

উপকরণগুলো সর্বোচ্চ তাপে দুই মিনিট ভাজতে হবে। শাকসবজি যাতে জ্বলতে না পারে সেজন্য প্যানটি মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, সবুজ মটর যোগ করুন, দুই মিনিটের জন্য সবকিছু ভাজুন।

চেরি টমেটো 2 অংশে কাটা উচিত এবং বাকি উপাদান যোগ করা উচিত। এখনও 3 মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। তারপর কাটা রসুন, আজ এবং লবণ যোগ করা হয়। আরও কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন, মাঝে মাঝে শাকসবজি নাড়ুন। সমাপ্ত থালা টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

কিভাবে সবজি sauté রান্না করতে হয় তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.