ক্রুসিফেরাস সবজির তালিকা

ক্রুসিফেরাস পরিবারের শাকসবজি হল ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনের ভাণ্ডার। প্রশ্ন উঠছে, কোন ধরনের শাকসবজি ক্রুসিফেরাস পরিবারের অন্তর্গত, তাদের উপকারিতা কী এবং কোন ক্ষতি আছে কি। আমরা এই উপাদানে এই সমস্ত দিক বিশ্লেষণ করার চেষ্টা করব।

ক্রুসিফেরাস শাকসবজি হল পাতাযুক্ত ভেষজ উদ্ভিদ। মানুষের মধ্যে, ক্রুসিফেরাস পরিবারকে বাঁধাকপি পরিবার বলা হয়। একটি ক্রস সঙ্গে একটি ফুলের মিলের কারণে গাছপালা তাদের নাম পেয়েছে। পুষ্পবিন্যাস নিজেই চারটি পাপড়ি আছে, যা একটি ক্রস অনুরূপ।

ক্রুসিফেরাস সবজি প্রক্রিয়াজাত এবং প্রাকৃতিক আকারে খাওয়া হয়। একযোগে এই দুই ধরনের নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, বিকল্প।

সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য রাখতে, আপনি চয়ন করতে পারেন:

• একটি ডাবল বয়লারে রান্না করা (5-10 মিনিট);
• হালকা স্টুইং (3-5 মিনিট);
• বেকিং (10-15 মিনিট)।

ক্রুসিফেরাস সবজি অন্তর্ভুক্ত:

• সাদা বাঁধাকপি এবং লাল বাঁধাকপি;
• হর্সরাডিশ;
• ব্রোকলি;
• মূলা
• পাতা সরিষা;
• ধর্ষণের বীজ;
• রোমানেস্কো বাঁধাকপি;
• শালগম
• kale;
• ফুলকপি;
• সুইডেন
• কোহলরাবি বাঁধাকপি;
• মূলা
• watercress;
• সরিষা
• পালং শাক
• daikon;
• ওয়াসাবি
• ব্রাসেলস স্প্রাউট;
• আরগুলা

ক্রুসিফেরাস শাকসবজি তাদের বিপুল পরিমাণ খনিজ, ফাইবার, শর্করা, ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস, ভিটামিন এবং জৈব অ্যাসিডের জন্য পরিচিত। কোন খাদ্যতালিকাগত এবং স্বাস্থ্যকর খাবার ক্রুসিফেরাস শাকসবজি ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না।

ভিটামিন সি আয়রনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে এবং জয়েন্টগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তদুপরি, এটি কোলাজেনের সংমিশ্রণে প্রধান উপাদান, যা কঙ্কাল সিস্টেম এবং কঙ্কালের জন্য প্রয়োজনীয়। পালং শাক, ব্রকলি, ফুলকপি এবং শালগমে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সবচেয়ে বেশি থাকে।

হাড়ের ঘনত্ব নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন এমন বয়সে মহিলাদের জন্য ভিটামিন সি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ। এটি দীর্ঘদিন ধরে জানা গেছে যে মুখের শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে হারপিস প্রতিরোধ করতে ভিটামিন সি ব্যবহার করা হয়। লেবু এবং কমলার চেয়ে হরসেরাডিশে 5 গুণ বেশি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে। শুধুমাত্র পাকা বুলগেরিয়ান মরিচ এই ভিটামিনের বিষয়বস্তুর দিক থেকে হর্সরাডিশের চেয়ে এগিয়ে।

সব ধরনের বাঁধাকপিতে ভিটামিন কে রয়েছে। রক্ত ​​জমাট বাঁধার সঠিক প্রক্রিয়ার জন্য এটি অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ। ভিটামিন কে-এর অভাবের কারণে মাড়ি বা নাকের পথ থেকে অবিরাম ক্ষত বা হঠাৎ রক্তপাত হতে পারে।

শাক সবজি বি ভিটামিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস। এগুলি সেলুলার মেটাবলিজম, স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতা, হজমের জন্য অপরিহার্য এবং চিনিকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে। অনিদ্রা, শ্বাসকষ্ট, তাড়াতাড়ি ত্বকের বার্ধক্য - এটিই ভিটামিন বি এর ঘাটতিতে অবদান রাখতে পারে।

দীর্ঘায়ুর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হ'ল ডায়েটারি ফাইবার, যাকে ফাইবারও বলা হয়। এগুলি হজম হয় না এবং অপরিবর্তিতভাবে নির্গত হয়। ফাইবার ছাড়া সঠিক হজম অসম্ভব।এটি খাদ্যের চলাচল এবং গ্যাস্ট্রিক ট্র্যাক্টের প্রাকৃতিক সময়োপযোগী প্রক্রিয়াগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে। খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের জন্য ধন্যবাদ, ক্রুসিফেরাস শাকসবজি এমনকি রক্তে শর্করার পরিমাণ কমায় এবং ক্ষুধা হ্রাস করে।

বাঁধাকপি পারিবারিক সবজির উপকারিতা অনেক আগে থেকেই জানা। তারা ক্যান্সারের পরিবর্তন প্রতিরোধ করতে সক্ষম এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

ব্রকলিকে শাক-সবজির মধ্যে একশত ভাগ উপকারী হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এটিতে এমন উপাদান রয়েছে যা প্রোস্টেট, স্তন্যপায়ী গ্রন্থি এবং মহিলা অঙ্গগুলির ক্যান্সারের সম্ভাবনা হ্রাস করতে পারে। অন্যান্য বাঁধাকপি সবজি একই বৈশিষ্ট্য নিয়ে গর্ব করতে পারে: কেল, ব্রাসেলস স্প্রাউট, ওয়াটারক্রেস।

ব্রকলির অঙ্কুরে একটি পদার্থ পাওয়া যায় - আইসোথিওসায়ানেট। প্রাণীদের উপর পরীক্ষাগার পরীক্ষা করা হয়েছিল, যা দেখায় যে তারা যত বেশি ব্রকলি খায়, তত কম তাদের মূত্রাশয় ক্যান্সার ধরা পড়ে।

ব্রোকলি একটি স্তন ক্যান্সার যোদ্ধা। যাইহোক, এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে বাঁধাকপি পরিবারের সেদ্ধ সবজিতে কম ঘনত্ব (30-70%) আইসোথিওসায়ানেট থাকতে পারে। তাই কার্সিনোজেন থেকে রক্ষা পেতে প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থার উদ্দেশ্যে শাকসবজি কাঁচা খেতে হবে।

সবুজ লেটুস এবং সাদা শালগম 50 বছরের বেশি মহিলাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে দেখানো হয়েছে। এই বয়সে, এই রোগ নির্ণয় শোনার ঝুঁকি বেশি, তবে, কমপক্ষে এক কাপ ক্রুসিফেরাস উদ্ভিজ্জ সালাদ বেছে নিলে এই ঝুঁকি লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পাবে।এখানে উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে সাদা শালগম, যেটিতে লেটুসের তুলনায় 15 গুণ বেশি আইসোথিওসায়ানেট রয়েছে।

সমস্ত ধরণের বাঁধাকপি কোলন ক্যান্সারের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করবে: সাদা বাঁধাকপি, ফুলকপি, ব্রকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট। প্রোস্টেট ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে, আপনাকে ফুলকপি কিনে মাসে কমপক্ষে 4-5 বার খেতে হবে।

ঘোড়া, সরিষা, ওয়াসাবি এবং মূলার ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই ক্রুসিফেরাসের রস ভাইরাল রোগ এবং ঘন ঘন গলা ব্যথার জন্য টনসিল ধুয়ে ফেলতে ব্যবহৃত হয়।

হর্সরাডিশ এবং মূলায়, এমন পদার্থ পাওয়া গেছে যা ক্যারিসের সাথে সম্পর্কিত ক্ষতিকারক অণুজীবের প্রজনন প্রতিরোধ করে। এই সবজির ফাইটোনসাইডগুলি উদ্বায়ী এবং বাতাসে ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে।

অন্যান্য খাবারের মতো, ক্রুসিফেরাস শাকসবজিরও তাদের contraindication আছে। আসুন প্রধানগুলি বিশ্লেষণ করি।

একজন অপ্রস্তুত ব্যক্তির জন্য, প্রচুর পরিমাণে ক্রুসিফেরাস সবজি খাওয়া ক্ষতি করতে পারে। বিশেষ করে যদি সে সেগুলো কাঁচা খায়। এই জাতীয় খাবারের বর্ধিত অম্লতা এবং উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে অম্বল, বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা এবং ভারী হওয়ার অনুভূতি হতে পারে। যদি পেটের সমস্যাগুলি আগে চিহ্নিত করা হয় এবং ইতিমধ্যে গ্যাস্ট্রাইটিস বা আলসার থাকে, তবে ক্রুসিফেরাস সবজি সেদ্ধ বা বেকড আকারে ব্যবহার করা ভাল।

অক্সালিক অ্যাসিড শাক-সবজিতে পাওয়া যায়, যা ক্যালসিয়াম শোষণের প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে। একে অক্সালিক এসিডও বলা হয়। যখন অক্সালিক অ্যাসিড কিডনিতে শোষিত না হওয়া ভরে যোগ করা হয়, তখন শক্ত হয়ে যেতে পারে, যা পাথর গঠনের দিকে পরিচালিত করে। বাঁধাকপি সবজির উচ্চ মাত্রা অক্সালেট পাথর গঠন করে। কিডনির সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের এই সবজিগুলোকে ডাবল বয়লারে রান্না করা বা পানিতে সিদ্ধ করা উচিত।এই পদ্ধতিটি অক্সালিক অ্যাসিডের সামগ্রীকে হ্রাস করে।

উপরন্তু, গাছপালা নেতিবাচকভাবে থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা প্রভাবিত করে। পাতাযুক্ত বাঁধাকপি সারি শাকসবজির অত্যধিক ব্যবহার থাইরয়েডের কার্যকারিতা হ্রাসে অবদান রাখে।

নির্ণয় করা হাইপোফাংশনের সাথে, একজন এন্ডোক্রিনোলজিস্ট বা থেরাপিস্টের সাথে পরামর্শ করা এবং বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি এবং ক্রুসিফেরাস খাওয়া যেতে পারে তা স্পষ্ট করা প্রয়োজন। সর্বোত্তম ডোজ হল প্রতিদিন খেজুরের আকারের সালাদ পরিবেশন করা।

যদি তারা প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয় তবে ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি এড়ানো যায় না। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তারা বলে যে সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল।

এটাও মনে রাখা উচিত যে তাপ চিকিত্সা বেশিরভাগ ভিটামিনকে ধ্বংস করে। সেজন্য শাকসবজি পাঁচ মিনিটের বেশি সেদ্ধ করা বা বাষ্প করা ভালো। তবেই পণ্যের পূর্ণ পুষ্টিগুণ রক্ষা করা সম্ভব।

ক্রুসিফেরাস সবজির জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।