শুকনো সবজি: উপকারিতা, ক্ষতি এবং রান্নায় ব্যবহার

শুকনো শাকসবজি গৃহিণীদের কাছে জনপ্রিয় - তাদের ব্যবহার সর্বজনীন, শেলফ লাইফ দীর্ঘ এবং তারা খুব কম জায়গা নেয়। পণ্যটি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে যুক্ত করা হয়, এটি যে কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় উপায়ে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে, এটি মাংস এবং মাছকে একটি সমৃদ্ধ মশলাদার স্বাদ দেয়।

শুকনো শাকসবজি এমন পণ্য যা সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে এবং দীর্ঘ বালুচর জীবন নিশ্চিত করতে তাপ চিকিত্সার মাধ্যমে রান্না করা হয়।

সেলারি থেকে আলু পর্যন্ত - প্রায় সবকিছুই শুকিয়ে গেছে। গাজর, টমেটো, মরিচ এবং বীট, পেঁয়াজ এবং রসুন শুকানো খুব সাধারণ। অভিজ্ঞ শেফরা মনে করেন যে শুকিয়ে গেলে, তারা পরিচিত খাবারের স্বাদ একটি নতুন উপায়ে প্রকাশ করে, সেগুলিকে আরও সুস্বাদু এবং সরস করে তোলে। পিলিং এবং সল্টিংয়ের মতো ফসল সংগ্রহের পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করার সময়, বেশিরভাগ পণ্য সংরক্ষণকারী, ভিনেগার এবং মশলার কারণে তাদের ভিটামিন এবং খনিজ গঠন বজায় রাখে না। এবং শুকনো শাকসবজিকে যথাযথভাবে সমস্ত পুষ্টির ঘনত্ব বলা যেতে পারে যা তাদের তাজা অংশগুলিতে উপস্থাপিত হয়।

টাটকা শাকসবজিতে প্রায় 80% জল থাকে, এই কারণেই সেগুলিকে হ্রাস করা শেলফ লাইফ সহ পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তারা শুকিয়ে যায় এবং বরং দ্রুত ক্ষয় হতে শুরু করে।যদি তাদের মধ্যে তরলের পরিমাণ 10-15% কমে যায়, তবে তারা বিভিন্ন অণুজীবের ক্রিয়া প্রতিরোধ করতে সক্ষম হবে। শাকসবজি, সমস্ত প্রয়োজনীয় স্টোরেজ শর্ত সাপেক্ষে, খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য পচে না। শুকনো শাকসবজি সিদ্ধ, স্টিউড, বেকড এবং এমনকি কাঁচা খাওয়া হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে কেবল এগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং কয়েক মিনিট পরে আন্তরিক খাবার রান্না করা শুরু করুন।

শুকনো শাকসবজি যেকোনো দোকানে বিক্রি হয়, তবে বেশিরভাগ রাঁধুনিরা নিজেরাই সেগুলি বাড়িতে প্রস্তুত করতে পছন্দ করেন। যা প্রয়োজন তা হল পণ্যগুলি প্রস্তুত করা এবং শুকানোর জন্য পাঠানো। সাধারণত, এটির জন্য একটি চুলা বা একটি বিশেষ বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করা হয় এবং যদি আবহাওয়া অনুমতি দেয় তবে আপনি সরাসরি সূর্যের নীচে পুরানো পদ্ধতিতে পণ্যটি রান্না করতে পারেন। উপরন্তু, তারা একটি ধীর কুকার, মাইক্রোওয়েভ ওভেন বা পরিচলন চুলা হিসাবে যেমন জনপ্রিয় রান্নাঘর গ্যাজেট ব্যবহার করে।

শুকনো শাকসবজিতে ক্যালোরি বেশি থাকে - পণ্যের 100 গ্রাম প্রতি 250 কিলোক্যালরি, যখন তাদের মধ্যে প্রোটিনের পরিমাণ 37-38 গ্রাম, চর্বি - 0.5-0.8 গ্রাম এবং কার্বোহাইড্রেট - 23-23.5 গ্রাম। যে কেউ রান্নায় শুকনো শাকসবজি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তাদের মনে রাখা উচিত যে তাপ চিকিত্সার পরে, পণ্যগুলির ক্যালোরির পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং এমনকি কাঁচা ফলের অনুরূপ চিত্রকেও ছাড়িয়ে যায়। শুকনো শাকসবজিতে, ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের ঘনত্ব প্রায় সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত হয়।

শুকনো আলুতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি, ডি, ই এবং পিপি থাকে, পণ্যটি ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, পাশাপাশি আয়রন এবং ক্রোমিয়াম সমৃদ্ধ। আলু কন্দগুলি উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং কিলোক্যালরির প্রধান অংশ কার্বোহাইড্রেট দ্বারা দায়ী, যা আলুতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। একই সময়ে, শুকনো পণ্যের মধ্যে থাকা প্রোটিনটি প্রাণীর বৈশিষ্ট্যে একই রকম।এটিতে অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি সুষম রচনা রয়েছে, যার জন্য এটি শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের দ্বারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়।

বীটের উপযোগিতা সম্পর্কে অনেক কিছু বলা এবং লেখা হয়েছে, পণ্যটি কার্যকরভাবে রক্তাল্পতা, জ্বর, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্যাথলজিগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং এমনকি টিউমার প্রক্রিয়াগুলিকেও প্রতিরোধ করে। শুকনো সবুজ মটরগুলিতে ভিটামিন এ, বি এবং সি এর উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। উপরন্তু, পণ্যটি ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সেইসাথে জিঙ্ক এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ।

শুকনো গাজরে প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিন থাকে, পণ্যটি পটাসিয়াম, আয়রন এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ভিটামিন বি, পিপি এবং সি সমৃদ্ধ। এই আধা-সমাপ্ত পণ্যটি একেবারে প্রত্যেককে দেখানো হয়, বিশেষ করে যারা দৃষ্টিশক্তি হ্রাস, নিউরোসিস-এর মতো রোগে ভুগছেন। পরিপাকতন্ত্রের অবস্থা এবং ব্যাধি।

শুকনো জুচিনিতে ক্যালোরি কম, পণ্যটি শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয় এবং রক্তাল্পতা, হার্ট এবং ভাস্কুলার সমস্যাগুলির সাথে অবস্থার উন্নতি করে। শুকনো টমেটো লাইকোপেন সমৃদ্ধ, যা একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা অনেক টিউমার প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করে।

যাইহোক, শুকনো শাকসবজিরও নিজস্ব contraindication আছে - এই পণ্যগুলি কিছু শ্রেণীর মানুষের ক্ষতি করতে পারে। সুতরাং, আলুতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং স্টার্চ জমেছে, তাই ডায়াবেটিস এবং স্থূলত্বের প্রবণতার জন্য পণ্যটি আপনার মেনুতে সাবধানে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এবং আপনার পণ্যগুলির স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতাকেও বিবেচনা করা উচিত, যেহেতু শুকনো শাকসবজিগুলি রচনায় থাকা উপাদানগুলির বর্ধিত ঘনত্ব দ্বারা আলাদা করা হয়।

দোকানে সবজি নির্বাচন করার সময়, ছায়ায় মনোযোগ দিতে ভুলবেন না - যদি পণ্যগুলি খুব উজ্জ্বল, চকচকে হয়, তবে শুকিয়ে গেলে, তাদের রং এবং রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। আপনি যদি প্রায়শই "সুন্দর" খাবার খান তবে এটি অনিবার্যভাবে পিত্তথলির ট্র্যাক্টের কর্মহীনতা এবং পেটে ব্যথার দিকে পরিচালিত করবে। যখন পণ্যগুলি বর্তমান GOSTs অনুসারে শুকানো হয়, তখন সেগুলি কাঁচা হওয়ার তুলনায় কিছুটা ফ্যাকাশে হবে।

অনেক গৃহিণী স্বেচ্ছায় রান্নায় শুকনো শাকসবজি ব্যবহার করে, তারা এমন পরিস্থিতিতে সাহায্য করে যেখানে তাজা খাবার পাওয়া সম্ভব হয় না এবং রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। শুকনো আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিকে তাদের আসল আকারে ফিরিয়ে দেওয়ার জন্য, আপনাকে কেবল একটি গভীর বাটিতে রাখতে হবে, জল যোগ করতে হবে এবং 1.5-2.5 ঘন্টা রেখে দিতে হবে - এই সময়ের মধ্যে, পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে পুনরুদ্ধার করা হয় এবং সেগুলিকে নিয়ে যাওয়া যেতে পারে। বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করুন।

শুকনো ঘনত্বগুলি বাঁধাকপি স্যুপ এবং বোর্শটের জন্য একটি দুর্দান্ত ড্রেসিং হতে পারে, এগুলি স্যুপ, স্টু এবং গৌলাশ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, এগুলি শীতকালে বাচ্চাদের খাবারের রেসিপিগুলির জন্য অপরিহার্য, যখন দোকানের তাকগুলিতে কোনও তাজা পণ্য থাকে না।

শুকনো সবজির শেলফ লাইফ 12 মাস, তবে এটি বায়ুরোধী পাত্রে ব্যবহার করে বাড়ানো যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, পণ্যটি 2 বছর পর্যন্ত ব্যবহারযোগ্য থাকে এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি সময়কালের শেষে 60-70% দ্বারা সংরক্ষিত হয়।

বাগান এবং কটেজের মালিকরা শীতের জন্য নিজেরাই শাকসবজি শুকাতে পছন্দ করেন - এই ক্ষেত্রে, আপনি সর্বদা নিশ্চিত হতে পারেন যে সেগুলি স্বাস্থ্যের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ, ক্ষতিকারক ধাতুগুলির সংরক্ষণকারী, রাসায়নিক এবং লবণ থাকে না। ক্ষতি ছাড়া বড় পাকা ফল এবং পচনের লক্ষণগুলি শুকানোর জন্য উপযুক্ত।

প্রধান শুকানোর পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত:

• খোলা রোদে - এই পদ্ধতিটি আমাদের ঠাকুরমা এবং নানী-নানীরা দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহার করে আসছেন, প্রকৃতপক্ষে, এর প্লাসের চেয়ে অনেক বেশি বিয়োগ রয়েছে - শুকানোর প্রক্রিয়ায় পণ্যগুলি মিডজ, পাখি এবং মৌমাছি দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হয়, যেহেতু নিঃসৃত রস। পোকামাকড়ের জন্য একটি ভাল টোপ হয়ে ওঠে। উপরন্তু, আবহাওয়া পরিস্থিতির অপ্রত্যাশিততা একটি চমৎকার ফলাফলের গ্যারান্টি দেয় না; বৃষ্টির সূচনা পণ্য সংগ্রহের সমস্ত প্রচেষ্টাকে বাতিল করতে পারে।

• বৈদ্যুতিক ড্রায়ার বিশেষ গ্যাজেট ব্যবহার করে সবজি শুকানোর একটি আধুনিক উপায়। ড্রায়ারগুলি পণ্যগুলিকে সমানভাবে গরম করে এবং বায়ু সংবহনের বিকল্প থাকে, যাতে শাকসবজি মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।

• চুলা - এটি সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের পদ্ধতি, যেহেতু প্রতিটি বাড়িতে একটি চুলা রয়েছে, তবে, এই ক্ষেত্রে, আপনাকে বেশ কয়েকটি পাসে শাকসবজি শুকাতে হবে।

• মাইক্রোওয়েভ - আরেকটি জনপ্রিয় শুকানোর পদ্ধতি। এই বিকল্পটি শুধুমাত্র তখনই ব্যবহৃত হয় যখন আপনাকে অল্প পরিমাণে শাকসবজি প্রস্তুত করতে হয়, তদ্ব্যতীত, এই পদ্ধতির সাথে, বেশিরভাগ পুষ্টিগুলি কেবল বাষ্পীভূত হয়।

কীভাবে সঠিকভাবে সবজি শুকানো যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।