জেরুজালেম আর্টিকোক: বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার টিপস

জেরুজালেম আর্টিচোক একটি অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর সবজি, যা চাষে একেবারেই মজাদার নয়, এটি এমনকি ঝুঁকিপূর্ণ চাষের এলাকায়ও বৃদ্ধি পায় - ইউরালে, সাইবেরিয়ায়, উত্তর রাশিয়ায়। যাইহোক, অনেক উদ্যানপালক জেরুজালেম আর্টিকোক সম্পর্কে সন্দেহ পোষণ করেন কারণ ফলগুলি পরিষ্কার করা এবং সংরক্ষণ করা কঠিন। তবে এগুলি কতটা সুস্বাদু এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, শরীরের প্রায় সমস্ত রোগের চিকিত্সায় একটি শাকসবজি কতটা উপকারী হবে তার তুলনায় এগুলি তুচ্ছ।

জেরুজালেম আর্টিকোক হল সূর্যমুখী গণের বহুবর্ষজীবী ভেষজ কন্দজাতীয় উদ্ভিদ। এছাড়াও, সবজিটিকে "গ্রাউন্ড পিয়ার", "সোলার রুট", "কানাডিয়ান আলু", "বুলভা", "বড়বোল্যা" বলা হয়। ইউরোপে জেরুজালেম আর্টিকোকে আটকে থাকা আরেকটি নাম হল "জেরুজালেম আর্টিকোক"। তাই আবিষ্কারক স্যামুয়েল ডি চ্যামপ্লেইন তার নামকরণ করেন। তার ডায়েরিতে তিনি লিখেছিলেন যে একটি অজানা সবজির স্বাদ একটি আর্টিচোকের মতো।

ইউরোপে, তারা জেরুজালেম আর্টিকোক সম্পর্কে শিখেছিল শুধুমাত্র 17 শতকের শুরুতে। কিংবদন্তি অনুসারে, উদ্ভিদটি দাস ব্যবসায়ীদের দ্বারা পুরানো বিশ্বে আনা হয়েছিল এবং দাস ভারতীয়দের গ্যালিতে জেরুজালেম আর্টিকোক খাওয়ানো হয়েছিল। এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে মূল শস্যের নাম ব্রাজিলীয় উপজাতি টুপিনাম্বাস থেকে। চিলিতে, জেরুজালেম আর্টিচোক প্রতিটি স্ব-সম্মানিত গৃহিণী দ্বারা উত্থিত হয়, অনাদিকাল থেকে আজ অবধি, রাশিয়ার আলুর মতো গাছটি সেখানে সর্বত্র চাষ করা হয়। জেরুজালেম আর্টিকোককে বলিভিয়ার সবজি ফসলও বলা হয়।

কাজাখস্তানে, জেরুজালেম আর্টিচোকের সাথে আরেকটি নাম সংযুক্ত ছিল - "চীনা আলু", যেহেতু সবজিটি চীন থেকে এই দেশে এসেছিল। ইউক্রেনে, যেখানে উদ্ভিদটি 19 শতকে রোমানিয়ার মাধ্যমে আনা হয়েছিল, এই মূল ফসলটিকে শালগম বলা হয়।

জেরুজালেম আর্টিকোক কেবল নজিরবিহীন নয়, এটি কার্যত অবিনশ্বর, এটি সহজেই খরা এবং ভারী বৃষ্টিপাত উভয়ই সহ্য করে (যদি বাগানে একটি ভাল নিষ্কাশন ব্যবস্থা থাকে), এটি অন্যান্য ফসলের পাশে ভাল হয়। আলুর বিপরীতে, এটি পাহাড়ী এবং খাওয়ানোর প্রয়োজন হয় না, মাটির নাশপাতি নিজেই কোনও আগাছা স্থানচ্যুত করে, এফিড এবং মাইটগুলি এটির প্রতি উদাসীন। একমাত্র জিনিস যা এই মূল ফসল সহ্য করে না তা হল বন্যা। মূল ফসলের জন্য, মাটি ক্ষতিকারক, যেখানে জল দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থির থাকে। এটি কেবল দীর্ঘায়িত খরার সময় এবং সূর্যাস্তের পরে গাছকে জল দেওয়ার মূল্যবান, যাতে কন্দগুলি পুড়ে না যায়। রাশিয়ায়, রুট ফসল একটি দীর্ঘ এবং সুখী জীবনের জন্য যথেষ্ট বৃষ্টি আছে। আপনি বারান্দায় জেরুজালেম আর্টিকোকও রোপণ করতে পারেন, শীতকালে এটি হিমায়িত হবে না, গ্রীষ্মে এটি শুকিয়ে যাবে না এবং বছরের বেশ কয়েক মাস এটি ফুল দিয়ে মালিকদের আনন্দিত করবে।

উচ্চতায়, গাছটি তিন থেকে চার মিটার পর্যন্ত পৌঁছায় (রাশিয়ায় - 1.5-2 মিটার)। পাতলা কিন্তু শক্তিশালী কান্ড প্রতি সেকেন্ডে 25 মিটার পর্যন্ত বাতাসের ঝাপটা সহ্য করতে পারে, ডিম্বাকৃতির পাতাগুলি রুক্ষ, কাঁটাযুক্ত প্রান্তযুক্ত।

জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দগুলি আয়তাকার, গিঁটযুক্ত, রঙটি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে (হলুদ, গোলাপী, বেগুনি, বাদামী এবং এমনকি লালও রয়েছে), তারা সহজেই রাশিয়ান হিম সহ্য করে, এমনকি তাদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে মাটিতে শীতও করতে পারে। কন্দের ওজন 30 থেকে 110 গ্রাম।

গাছটি দেরীতে ফুল ফোটা শুরু করে - আগস্টে। দূর থেকে, জেরুজালেম আর্টিচোক এমনকি একটি সূর্যমুখী সঙ্গে বিভ্রান্ত করা যেতে পারে, তাদের হলুদ inflorescences-ঝুড়ি খুব অনুরূপ, যাইহোক, একটি মাটির নাশপাতি এর ফুল ব্যাস অর্ধেক বড় - মাত্র 6-10 সেমি।ফল, জলবায়ুর উপর নির্ভর করে, সেপ্টেম্বরে বা প্রথম তুষারপাত দ্বারা পাকা হয়।

জেরুজালেম আর্টিকোক খরা ভালভাবে সহ্য করে, আলগা এবং চূর্ণবিচূর্ণ মাটিতে, শিকড়গুলি অনুভূমিকভাবে 4-4.5 মিটার, গভীরতায় - 1.5 মিটার বৃদ্ধি পায়। এক জায়গায়, একটি সবজি 30-40 বছর পর্যন্ত বাড়তে পারে, তবে জীবনের প্রথম 5 বছরেই ভাল ফসল দেয়, তারপর কন্দগুলি ছোট হয়ে যায়। গড়ে একটি গুল্ম দুই বালতি ফসল দেয়। জেরুজালেম আর্টিকোক বিছানায় সবচেয়ে ভাল জন্মে যেখানে আলু, বাঁধাকপি এবং শসা আগে বাস করত। কিন্তু এই মূল ফসল সূর্যমুখীর জায়গায় রোপণ করা উচিত নয় - এর পূর্বসূরী ইতিমধ্যেই মাটি থেকে সমস্ত পুষ্টি গ্রহণ করেছে।

বাহ্যিকভাবে, জেরুজালেম আর্টিকোক রুট আদা (একই গিঁট) অনুরূপ। এর স্বাদ বেশ নির্দিষ্ট - মিষ্টি আলু, শালগম, অ্যাসপারাগাস এবং মাশরুমের মধ্যে কিছু। উদ্ভিজ্জ কাঁচা খাওয়া হয়, সিদ্ধ, ভাজা, স্টিউ করা হয়, মিষ্টি খাবার এবং পানীয় এছাড়াও এই মূল ফসল থেকে প্রস্তুত করা হয়, decoctions সক্রিয়ভাবে অনেক রোগ প্রতিরোধ এবং চিকিত্সা এবং এমনকি বিরোধী বার্ধক্য পদ্ধতির জন্য ব্যবহার করা হয়।

জেরুজালেম আর্টিকোকের জন্মস্থান উত্তর আমেরিকা বলে মনে করা হয়। বিদেশে, এই মূল ফসল বড় এলাকায় বন্য জন্মায়। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার উত্তর-পূর্ব রাজ্যগুলিতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। রাশিয়ায়, জেরুজালেম আর্টিকোক খুব সাধারণ নয়, এটি মূলত দেশের ইউরোপীয় অংশে ব্যক্তিগত প্লটে জন্মায়। আমাদের দেশ তিনশ বছর আগে উদ্ভিজ্জের সাথে পরিচিত হওয়া সত্ত্বেও, তারা বিপ্লবের পরেই সক্রিয়ভাবে উদ্ভিদটি বৃদ্ধি এবং চাষ শুরু করেছিল - গত শতাব্দীর 20 এর দশকে। অনেক উদ্যানপালক এই মূল ফসল পছন্দ করেন না, কারণ কন্দগুলি বসন্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করা কঠিন, তারা অবিলম্বে খেতে হবে। অতএব, প্রায়শই বাগানে আপনি মাত্র 2-3 টি গুল্ম খুঁজে পেতে পারেন।

কেউ কেউ জেরুজালেম আর্টিচোককে একচেটিয়াভাবে শোভাময় উদ্ভিদ হিসেবে লাগান (যদিও কাটা ফুল ফুলদানিতে বেশিক্ষণ দাঁড়ায় না, কয়েক ঘণ্টার মধ্যে শুকিয়ে যায়) বা গবাদি পশুর খাদ্যের জন্য। কিছু ইউরোপীয় দেশে, জেরুজালেম আর্টিচোককে আগাছা হিসাবে বিবেচনা করা হয় (রাশিয়ার মতো - হগউইড), কারণ এটি রাস্তার ধারে এবং বর্জ্যভূমিতে বৃদ্ধি পায়, প্রতি বছর আরও নতুন অঞ্চল দখল করে। যখন একটি সবজি শক্তিশালীভাবে বৃদ্ধি পায়, তখন এটি ধ্বংস করা কঠিন।

বিজ্ঞানীদের জেরুজালেম আর্টিকোকের প্রায় 300 জাত এবং হাইব্রিড রয়েছে। রাশিয়ায়, শুধুমাত্র দুটি জাত সাধারণ - "স্কোরোস্পেলকা" এবং "সুদ"। "Skorospelka" সংক্ষিপ্ত এবং শীতল রাশিয়ান গ্রীষ্মের সময় পাকা সময় আছে, ফসল অক্টোবরের প্রথম দিকে কাটা যাবে। "সুদ" শুধুমাত্র দেশের দক্ষিণাঞ্চলের জন্য উপযুক্ত, যেহেতু ফলগুলি শুধুমাত্র নভেম্বর মাসে পাকে, যদিও এই জাতের ফলন "স্কোরোস্পেলকা" এর চেয়ে দ্বিগুণ বেশি। জেরুজালেম আর্টিকোক শিল্প স্কেলে জন্মায় না, এটি খুব কমই দোকানের তাকগুলিতে দেখা যায়, তবে এটি দাদির উদ্যানপালকদের কাছ থেকে খুব সাশ্রয়ী মূল্যে কেনা যায়।

মধ্য গলিতে এবং উত্তরে, জেরুজালেম আর্টিকোক শুধুমাত্র কন্দ দ্বারা পুনরুত্পাদন করে, কারণ বীজের পাকা হওয়ার সময় নেই। এই ফসলটি আলুর চেয়ে আগে রোপণ করা হয় - যত তাড়াতাড়ি তুষার গলে যায়, সাধারণত এপ্রিলের শেষে। আপনি শরত্কালে জেরুজালেম আর্টিকোক রোপণ করতে পারেন। উদ্ভিদটি রাশিয়ান শীতকে ভালভাবে সহ্য করে এবং 40 ডিগ্রি পর্যন্ত তুষারপাত সহ্য করতে পারে। প্রথম তুষারপাতের সাথে সাথে, স্টেমের উপরের অংশটি কেটে ফেলা যেতে পারে, যা ফলনকে প্রভাবিত করবে না, কারণ বসন্তে কান্ডটি আবার বৃদ্ধি পাবে।

জেরুজালেম আর্টিচোকের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি খুব কমই আঁচ করা যায়।রচনাটিতে আপনি প্রায় পুরো পর্যায় সারণী, ভিটামিন এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির পুরো গুচ্ছ খুঁজে পেতে পারেন - বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন এ, ই, পিপি, থায়ামিন, পাইরিডক্সিন, রিবোফ্লাভিন, ফলিক এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, সালফার এবং ক্লোরিন। এবং এটি একটি সম্পূর্ণ তালিকা নয়। মূল ফসল মাইক্রোলিমেন্টে সমৃদ্ধ, এতে আয়োডিন, বোরন, অ্যালুমিনিয়াম, ফ্লোরিন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ, তামা এবং কোবাল্ট রয়েছে। জেরুজালেম আর্টিকোক আয়রনে সমৃদ্ধ, এতে এই উপাদানটির উপাদান গাজর, আলু এবং শালগমের তুলনায় প্রায় 4 গুণ বেশি, তাই নাশপাতি আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতার চিকিত্সায় ব্যবহৃত হয়। জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ ইনুলিন, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, জৈব অ্যাসিড, পেকটিন, ফাইবার সমৃদ্ধ।

পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম জেরুজালেম আর্টিকোকের ক্যালোরি সামগ্রী 72 কিলোক্যালরি।

• কার্বোহাইড্রেট - 16%;
• প্রোটিন - 3%;
• ফাইবার - 2.4%।

জেরুজালেম আর্টিকোক প্রায় সমস্ত শরীরের সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। লোক ওষুধে, এটি বিরল ক্ষেত্রে যখন পুরো উদ্ভিদের নিরাময় বৈশিষ্ট্য থাকে - উপরের থেকে পাতা এবং শিকড়ের টিপস পর্যন্ত।

জেরুজালেম আর্টিকোক খাবারের নিয়মিত সেবন ইন্ট্রাভাসকুলার রক্তের জমাট দ্রবীভূত করতে, রক্তনালীগুলির দেয়াল এবং হৃদপিণ্ডের পেশীকে শক্তিশালী করতে এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসতে সহায়তা করে। জেরুজালেম আর্টিকোকের একটি ক্বাথ টোন আপ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, করোনারি হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ, টাকাইকার্ডিয়া এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসে সুস্থতা উন্নত করার পাশাপাশি কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পরামর্শ দেওয়া হয়। পেনশনভোগীদের প্রধান শত্রু - হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক - এছাড়াও জেরুজালেম আর্টিকোকের আগে পশ্চাদপসরণ করে।

জেরুজালেম আর্টিকোক শরীরের জলের ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে, কিডনিকে অতিরিক্ত তরল এবং টক্সিন অপসারণ করতে সাহায্য করে, ফোলাভাব থেকে মুক্তি দেয় (অতিরিক্ত তরল শরীর থেকে বেরিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে ওজন হ্রাস পায়, তাই স্থূলতার জন্য জেরুজালেম আর্টিকোক ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়)। সবজিটি অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখতে উপকারী। জেরুজালেম আর্টিকোক জুস এবং সিরাপ শরীরের নেশা, মারাত্মক বিষক্রিয়া এবং অত্যধিক খাওয়ার সাথে, ডিসব্যাক্টেরিওসিস, অম্বল, দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে। জেরুজালেম আর্টিকোক রুটেরও একটি প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে - এটি পেটে ব্যথা উপশম করে, বমি বমি ভাব, বমি করতে সহায়তা করে, ভাইরাল সংক্রমণের জন্য পাচনতন্ত্রের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে পরজীবী প্রবেশ করতে বাধা দেয় এবং গ্রহণের পরে শরীরকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। অ্যান্টিবায়োটিক লিভার সিরোসিস এবং হেপাটাইটিস সি এর চিকিত্সার জন্য জেরুজালেম আর্টিকোক ধারণকারী প্রস্তুতিগুলি নির্ধারিত হয়। আলুর বিপরীতে, জেরুজালেম আর্টিকোক খাওয়ার পরে ভারী হওয়ার অনুভূতি ছেড়ে যায় না।

প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, যা জেরুজালেম আর্টিকোকে রয়েছে, হাড়ের শক্তিশালীকরণ, বৃদ্ধি এবং বিকাশকে উত্সাহ দেয়, জয়েন্টগুলিতে লবণ জমা রোধ করে। জেরুজালেম আর্টিকোক রিকেটস, আর্থ্রাইটিস এবং অস্টিওকন্ড্রোসিসের চিকিত্সার জন্যও পরামর্শ দেওয়া হয়। গ্রাউন্ড নাশপাতি খাবারের নিয়মিত ব্যবহার হাড়ের বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলিকে বিলম্বিত করে, বার্ধক্য এবং ধ্বংসকে "বিলম্বিত" করে এবং জয়েন্টের স্থিতিস্থাপকতা এবং গতিশীলতা বজায় রাখতে সহায়তা করে।

জেরুজালেম আর্টিকোক লাল রক্ত ​​​​কোষের গঠনকে ত্বরান্বিত করে, থাইরয়েড হরমোনের নিরবচ্ছিন্ন সংশ্লেষণ নিশ্চিত করে। প্রফিল্যাক্সিস হিসাবে, জেরুজালেম আর্টিকোক রুটের একটি ক্বাথ দৃষ্টি উন্নত করতে এবং সাধারণভাবে অনাক্রম্যতা বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। চিকিত্সকরা প্রতিকূল পরিবেশগত পরিস্থিতি সহ বড় শিল্প শহরগুলির বাসিন্দাদের তাদের ডায়েটে জেরুজালেম আর্টিকোক খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন। উদ্ভিজ্জ ক্ষতিকারক পদার্থের প্রভাবকে নিরপেক্ষ করে এবং শরীর থেকে ভারী ধাতু অপসারণ করে, তাই জেরুজালেম আর্টিকোক জুস পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় ক্যান্সারের টিউমার গঠন প্রতিরোধ করার জন্য। জেরুজালেম আর্টিকোক বিশেষত দীর্ঘস্থায়ী রোগের বৃদ্ধির সময় উপযোগী - বসন্ত এবং শরত্কালে, যখন অনাক্রম্যতা সীমা পর্যন্ত দুর্বল হয়ে যায়। জেরুজালেম আর্টিকোকের রস সর্দির সাথে নাকের মধ্যে প্রবেশ করানো যেতে পারে।

এমনকি সরকারী ওষুধ স্বীকার করে যে জেরুজালেম আর্টিকোকের ক্বাথ ঘুমকে স্বাভাবিক করে তোলে, ক্লান্তি দূর করে, ঘনত্ব এবং মনোযোগ বাড়ায়। চিকিত্সকের দ্বারা নির্ধারিত অন্যান্য ওষুধের সাথে এর রস স্নায়বিক টিক (যখন চোখ কাঁপতে থাকে বা পায়ের পেশীগুলি কম্পিত হয়) উপশম করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

জেরুজালেম আর্টিকোক ডায়াবেটিসের জন্য বিশেষ উপকারী। উদ্ভিদে ইনসুলিনের একটি প্রাকৃতিক অ্যানালগ রয়েছে - ইনুলিন, যা রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়। সংরক্ষণের সময়, ইনুলিনের অংশ ফ্রুক্টোজে রূপান্তরিত হয়। সুস্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য, ডায়াবেটিস রোগীদের এই সাধারণ রেসিপিটি নোট করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এক গ্লাস ফুটন্ত জলে এক টেবিল চামচ গুঁড়ো জেরুজালেম আর্টিকোক দ্রবীভূত করুন, জোর দিন, তারপর গজ বা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন এবং খাবারের আধা ঘন্টা আগে পান করুন। আপনি যে কোনো ফার্মেসিতে এই পাউডার খুঁজে পেতে পারেন।

জেরুজালেম আর্টিকোক গাউটের সাথে ভালভাবে সাহায্য করে, কিডনিতে পাথর গঠনে বাধা দেয়, আক্রমণের সময় ব্যথা উপশম করে। জেরুজালেম আর্টিকোক পাতা ক্ষত এবং কাটার নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে। ফুলের আগে কাটা তরুণ গাছপালা বিশেষভাবে দরকারী। পাতায় এমন উপাদান রয়েছে যা ক্ষতিগ্রস্ত কোষের পুনরুদ্ধারকে উৎসাহিত করে। সোরিয়াসিস, সেবোরিয়া, একজিমা, ব্রণর জন্য পাতার সংকোচন এবং কন্দগুলিকে গ্রুয়েলে পরিণত করা হয়; পিগমেন্টেশন বৈশিষ্ট্য পুনরুদ্ধার করতে ব্যবহৃত হয়। রোদে পোড়ার জন্য, জেরুজালেম আর্টিকোকের রসে ভিজিয়ে রাখা গজ সারারাত ত্বকে রেখে দেওয়া যেতে পারে। এটি টক ক্রিমের চেয়ে অনেক দ্রুত এবং আরও দক্ষতার সাথে কাজ করে।

জেরুজালেম আর্টিচোক মুখোশগুলি মসৃণ বলির অনুকরণ করতে এবং ত্বকে প্রাকৃতিক স্থিতিস্থাপকতা পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। এটি 19 শতকে বিউটি ম্যাগাজিনে লেখা হয়েছিল। আমাদের ঠাকুরমা এবং দাদীরা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে উপদেশ দিয়ে গেছেন। এটি একটি grater উপর ফল মুছা এবং মুখের উপর ফলে স্লারির একটি পাতলা স্তর প্রয়োগ করা প্রয়োজন। আপনার রস নিষ্কাশন করার দরকার নেই, আপনি এতে তুলার প্যাড ভিজিয়ে রাখতে পারেন এবং আপনার ঘাড় এবং হাত মুছতে পারেন (বার্ধক্য প্রক্রিয়াগুলি বিশেষত এই অঞ্চলগুলিতে লক্ষণীয়), ত্বক এটির জন্য "ধন্যবাদ" বলবে। পদ্ধতিটি সপ্তাহে দুবার পুনরাবৃত্তি করা উচিত, তারপর ফলাফল 2-3 মাস পরে লক্ষণীয় হবে।

ত্বককে শুধু মুখেই নয়, শরীরেও উজ্জ্বল করতে চর্মরোগ বিশেষজ্ঞরা জেরুজালেম আর্টিকোক পাতা দিয়ে গোসল করার পরামর্শ দেন। পুরো ঝোপ জলে নিমজ্জিত করার প্রয়োজন নেই, 15-20 টি পাতা যথেষ্ট হবে। যেহেতু জেরুজালেম আর্টিকোক লিভার এবং কিডনিকে সক্রিয় করে, তাই বর্ণ স্বাভাবিক হয়ে যায়, চোখের নীচে হলুদ আভা এবং বৃত্তগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়। পাতা এবং ডালপালা সিদ্ধ এবং স্নান যোগ করা যেতে পারে। এছাড়াও, চোখের প্যাচের পরিবর্তে তাজা জেরুজালেম আর্টিকোকের রসে ভিজিয়ে রাখা কম্প্রেসগুলি সকালে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রথমত, এটি সস্তা, এবং দ্বিতীয়ত, এটি আরও দরকারী।

চর্মরোগ বিশেষজ্ঞরা চুলের জন্য জেরুজালেম আর্টিকোক ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এর সুবিধাগুলি অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন। পাতাগুলো ফুটন্ত পানিতে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঠান্ডা করে ধুয়ে ফেলুন। প্রভাব নেটল থেকে হিসাবে একই. আপনি একটি মাস্ক তৈরি করতে পারেন - একটি ডিম এবং এক গ্লাস কেফিরের সাথে চূর্ণ কন্দ মিশ্রিত করুন, শিকড়গুলিতে প্রয়োগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, চুল কম পড়ে এবং বিভক্ত হয় না, বেসাল ভলিউম প্রদর্শিত হয়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ঝোলের সাথে খামির যোগ করতে পারেন বা এতে রুটি ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

জেরুজালেম আর্টিকোক নখের জন্যও উপকারী।আমরা চূর্ণ তাজা কন্দ থেকে কিউটিকলে গ্রুয়েল প্রয়োগ করি। 3-4 পদ্ধতির পরে, নখ খোসা বন্ধ করে এবং শক্তিশালী হয়ে ওঠে। এবং ধূমপায়ীদের জন্য আরও একটি পরামর্শ। নিয়মিত জেরুজালেম আর্টিকোক জুস থেকে হাত স্নান করলে আঙ্গুলের হলুদ তামাকের দাগ দূর করা যায়।

জেরুজালেম আর্টিকোক জুস অর্ধেক জলে মিশ্রিত করে যক্ষ্মা চিকিত্সার জন্য সুপারিশ করা হয়। এছাড়াও, এটির ক্বাথগুলি অ্যালার্জির লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেয়, এগুলি বিশেষত মে-জুন মাসে দরকারী, যখন আপেল এবং পপলার গাছগুলি ফুলে থাকে। জেরুজালেম আর্টিকোক জুস তীব্র শ্বাসযন্ত্রের রোগের জন্যও সুপারিশ করা হয় (বলির পরিবর্তে নয়, তবে ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত চিকিত্সা ছাড়াও), এটি প্রদাহের উপর কাজ করে, একটি শান্ত প্রভাব ফেলে। জেরুজালেম আর্টিকোকের একটি ক্বাথ বিশেষ করে হাঁপানি রোগী, অ্যালার্জি রোগী এবং শুকনো কাশি সহ ধূমপায়ীদের জন্য উপকারী হবে। বৃহত্তর প্রভাবের জন্য, লিকোরিস রুট দিয়ে পান করুন।

জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দে প্রচুর পরিমাণে সহজে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট থাকে, তাই গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্ষতি ছাড়াই উদ্ভিজ্জ কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। অগ্ন্যাশয় প্রদাহ, এমনকি একটি পেট বা ডুওডেনাল আলসার, একটি contraindication হয়ে উঠবে না, যদি এটি খোলা পর্যায়ে না থাকে। পেট আনলোড করতে, টক্সিন অপসারণ এবং লিভার পরিষ্কার করতে, কিছু ডাক্তার এমনকি জেরুজালেম আর্টিকোক ডায়েটের পরামর্শ দেন। এই মূল ফসল থেকে খাবার খাওয়ার এক সপ্তাহ একটি স্যানিটোরিয়ামে চিকিত্সা প্রতিস্থাপন করবে।

আপনি যদি জেরুজালেম আর্টিকোক থেকে সমস্ত রেসিপি একত্রিত করেন তবে আপনি একটি সম্পূর্ণ রান্নার বই প্রকাশ করতে পারেন।ইউরোপ এবং লাতিন আমেরিকায়, জেরুজালেম আর্টিকোক ভাজা, বেকড, সিদ্ধ, স্টিউ করা হয়। রাশিয়ায়, কিছু কারণে, তারা নিজেদের এক ডজন খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ করে। কিন্তু নিরর্থক. এই সবজি থেকে, আপনি শুধুমাত্র decoctions এবং সালাদ রান্না করতে পারেন, কিন্তু প্যানকেক, স্যুপ, casseroles, meatballs, sauces। জেরুজালেম আর্টিকোক এমনকি শীতের জন্য লবণাক্ত করা যেতে পারে।

• সালাদ। সমান অনুপাতে, আপনি শসা বা গাজরের সাথে কাটা জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ মিশ্রিত করতে পারেন, পেঁয়াজ এবং ভেষজ যোগ করতে পারেন, টক ক্রিম বা জলপাই তেল দিয়ে সিজন করতে পারেন। আপনি ইচ্ছা করলে একটি ডিম যোগ করতে পারেন। একটি আকর্ষণীয় গন্ধ সমন্বয় আপেল এবং পার্সলে সঙ্গে জেরুজালেম আর্টিকোক দেয়। জেরুজালেম আর্টিকোক টমেটো, কাঁকড়ার লাঠি এবং মুরগির স্তনের সাথে ভাল। কিছু গৃহিণী আলুর পরিবর্তে অলিভিয়ারে এটি যোগ করে। ডায়াবেটিসে ভুগছেন, ডাক্তাররা শসা, মূলা এবং ভেষজ দিয়ে জেরুজালেম আর্টিকোক রুট সালাদ খাওয়ার পরামর্শ দেন। জলপাই তেল দিয়ে থালা পূরণ করুন।

• ভাজা। ময়দা গ্রেটেড কন্দ, ময়দা এবং ডিম থেকে তৈরি করা হয়। তারা উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা করা প্রয়োজন। আপনি গাজর, শালগম, বীট বা বাঁধাকপি দিয়ে জেরুজালেম আর্টিকোক প্যানকেক রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, গ্রেটেড মূল শাকসবজি এবং অন্যান্য শাকসবজি সমান অনুপাতে মিশ্রিত করুন, ডিম, কয়েক টেবিল চামচ ময়দা এবং লবণ যোগ করুন। মিশ্রণটি যথেষ্ট ঘন না হওয়া পর্যন্ত চোখের ময়দা তৈরি করুন। তারপর একটি গরম প্যানে চামচ দিয়ে প্যানকেকগুলি রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যানকেকগুলি উল্টাতে ভুলবেন না, তবে এটি খুব ঘন ঘন করবেন না বা আপনি সেগুলি ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি চালান।
• স্যুপ। আপনি আলুর পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ স্যুপে জেরুজালেম আর্টিকোক যোগ করতে পারেন। আপনি স্যুপ করতে পারেন।এটি করার জন্য, খোসা ছাড়ানো কন্দগুলি সিদ্ধ করুন, ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে ক্রিম দিয়ে বিট করুন। ফোরামগুলি জেরুজালেম আর্টিকোক, সোরেল এবং নেটলের স্যুপের প্রশংসা করে। ঝোলের জন্য, আপনাকে তরুণ নেটলের পাতা সিদ্ধ করতে হবে, পেঁয়াজ এবং সোরেল ভাজতে হবে, আপনি যদি চান তবে আপনি টমেটো যোগ করতে পারেন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, দুই টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। পার্সলে দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি কনডেন্সড মিল্ক বা টক ক্রিম দিয়ে থালাটিকে মিষ্টি করতে পারেন।

• জেরুজালেম আর্টিকোক দুধে সিদ্ধ। একটি অপেশাদার জন্য থালা. কন্দগুলিকে 2-3 মিনিটের জন্য দুধে সিদ্ধ করুন (যাতে সবজিগুলি প্রায় এক সেন্টিমিটার ঢেকে যায়), তারপরে এক গ্লাস জল, তাজা পেঁয়াজ এবং গ্রেট করা গাজর যোগ করুন, কম আঁচে আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
• আলুর মতো, জেরুজালেম আর্টিকোক ওভেনে স্টু, ভাজা, সিদ্ধ, ম্যাশ করা বা বেক করা যায়। আপনি একই প্যানে জুচিনি, তাজা কুমড়া, চিকেন ফিললেট দিয়ে স্টু করতে পারেন। আপনাকে একবারে সমস্ত উপাদান রাখতে হবে, যেহেতু তাদের রান্নার সময় প্রায় একই। এর পরে, আপনাকে জল যোগ করতে হবে যাতে শাকসবজি এক সেন্টিমিটার বন্ধ হয়ে যায়, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, শেষে লবণ।
• জেরুজালেম আর্টিকোক একটি স্বাধীন সাইড ডিশ হতে পারে। যাতে সবজিটি অন্ধকার না হয়, আপনাকে এটি লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে, কাটা টুকরোগুলি একটি প্যানে রাখুন এবং আলুর মতো ভাজুন। আপনি পেঁয়াজ বা মাশরুম যোগ করতে পারেন। একটি ঢাকনা ছাড়া ভাজুন, লবণ এবং প্রস্তুতির এক মিনিট আগে বন্ধ করুন। এটি বিশেষত সুস্বাদু হবে যদি আপনি ভাজা রসুনের তীর দিয়ে টেবিলে সবজি পরিবেশন করেন (আপনার তরুণ, পাকানো দরকার)।
• ক্যাসেরোল। একটি মোটা grater উপর কন্দ ঝাঁঝরি, রস নিষ্কাশন করবেন না। উদ্ভিজ্জ তেলে ফলিত ভর ভাজুন, সামান্য ঠান্ডা করুন। দুধ ও সুজি দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য খুব গরম ওভেনে রেখে দিন।বেক করার আগে, আপনি ডিম-টক ক্রিম মিশ্রণের সাথে জেরুজালেম আর্টিকোকের টুকরো ঢেলে দিতে পারেন।

• অমলেট। জেরুজালেম আর্টিকোকের শিকড় সামান্য আন্ডার সিদ্ধ করুন। দুধের সাথে দুটি ডিম ফেটিয়ে নিন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, লবণ, মরিচ এবং একটি প্যানে ঢালা। লার্ডে ভাজা যায়।
• জেরুজালেম আর্টিকোক কাটলেট। এক কেজি সবজির জন্য আপনার 3-4টি ডিমের কুসুম, 1-2 টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস, আধা টেবিল চামচ ময়দা, আধা টেবিল চামচ মাখন, আধা গ্লাস ব্রেডক্রাম্বস, স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচ প্রয়োজন।
• জেরুজালেম আর্টিকোক এবং বাদামের সাথে মুরগির স্তন। মর্টারে আখরোট, বাদাম বা হ্যাজেলনাট গুঁড়ো করুন, ভেষজ, রসুন এবং মরিচ যোগ করুন। জেরুজালেম আর্টিকোক ছোট কিউব বা স্লাইস মধ্যে কাটা। একটি হাতুড়ি দিয়ে স্তনগুলিকে মারুন যাতে তারা পাতলা এবং সমতল হয়ে যায়। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং ফলের মিশ্রণে মুরগির স্তনগুলি পূরণ করুন, টুথপিক্স দিয়ে বেঁধে রাখুন এবং 200 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। আধা ঘণ্টা বেক করুন।
• হ্যাম এবং পনির দিয়ে জেরুজালেম আর্টিকোক রোলস। পাতলা স্তর মধ্যে হ্যাম কাটা। ফিলিং করার জন্য, পনির গলিয়ে নিন, জেরুজালেম আর্টিকোকের খোসা ছাড়ানো শিকড়গুলিকে সিদ্ধ করুন এবং এটি একটি পিউরিতে ম্যাশ করুন, একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গাজরগুলিকে গ্রেট করুন, সবুজ শাকগুলি যোগ করুন, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি হ্যামে মুড়ে নিন, টুথপিক্স দিয়ে বেঁধে দিন এবং এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত খান।

• ক্রিস্পস। জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দগুলিকে পাতলা বৃত্তে কেটে চুলার একটি ট্রেতে রাখুন, 300 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করুন। এক মিনিটের পরে, দ্রুত তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি কমিয়ে দিন। তীব্র গন্ধ শোষণ করতে আপনি চিপসের পাশে রসুন রাখতে পারেন। 5-7 মিনিট পরে বেকিং শীটটি সরান, চিপগুলি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছাবে। ডিপ ফ্রায়ারে করা যায়।
• চা. আপনি পুদিনা এবং currants সঙ্গে জেরুজালেম আর্টিকোক পাতা চা পান করতে পারেন. কিছু লোক চা বা কফিতে গুঁড়ো করে জেরুজালেম আর্টিকোক যোগ করে, যদিও এটি একটি স্বাধীন পানীয় হতে পারে।
• চিকোরি জন্য গুঁড়া. ডায়াবেটিসে ভুগছেন, শুকনো জেরুজালেম আর্টিচোক কফি গ্রাইন্ডারে পিষে নিন (একটি মর্টারে চূর্ণ করা যেতে পারে) এবং চা, কফি বা সহজভাবে পান করুন। জেরুজালেম আর্টিকোক থেকে পানীয় শুধুমাত্র রক্তে ইনসুলিনের মাত্রা স্বাভাবিক করে না, তবে সময়ের সাথে সাথে মিষ্টিকে প্রত্যাখ্যান করার অনুমতি দেয় (কারণ জেরুজালেম আর্টিকোক নিজেই, এমনকি শুকিয়ে গেলেও মিষ্টি আফটারটেস্ট থাকে)।
• রস. একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে খোসা ছাড়া তাজা কন্দ পাস. পিউরি চেপে চিজক্লথ দিয়ে দিন।

• কেভাস। কন্দগুলিকে কিউব করে কাটুন এবং একটি কাচের পাত্রে রাখুন যাতে তিন চতুর্থাংশ পূরণ হয়। ঠান্ডা সিদ্ধ জল দিয়ে পূরণ করুন। খামির যোগ করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজন ছেড়ে দিন। তিন দিন পরে, স্ট্রেন, এবং আপনি ব্যবহার করতে পারেন। সাদৃশ্য অনুসারে, আপনি জেরুজালেম আর্টিকোক থেকে বিয়ার বা ওয়াইন তৈরি করতে পারেন।
• পাই কুমড়া পাই একইভাবে বেকড। আমরা শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির বেস তৈরি করি (2 ডিমের কুসুম, 100 গ্রাম মাখন, এক গ্লাস ময়দা এবং আধা গ্লাস চিনি মেশান এবং 40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে ঠাণ্ডা করার জন্য পাঠাই), সিদ্ধ জেরুজালেম আর্টিকোক দিয়ে ভরাট করার জন্য বীট করুন। একটি মিক্সারে একটি ক্যান কনডেন্সড মিল্ক বা টক ক্রিম দিয়ে 250 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান। ফিলিংকে একসাথে ধরে রাখতে, আপনি কয়েক চা চামচ স্টার্চ যোগ করতে পারেন - আর প্রয়োজন নেই, অন্যথায় কেকের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত আফটারটেস্ট থাকবে।

• জেম। আমরা এক কেজি জেরুজালেম আর্টিকোক পরিষ্কার এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে ফেলি, এক গ্লাস চিনি যোগ করি, তিন গ্লাস জল ঢেলে, কম আঁচে ফোঁড়া আনুন। আমরা ঢালা, অর্ধ ঘন্টার জন্য নির্বীজন, রোল আপ, তাক উপর করা। আমরা শীতকালে বাইরে নিয়ে যাই এবং উপভোগ করি।
• ভারেনিকি। আমরা ঘরে তৈরি ডাম্পলিং হিসাবে ময়দা তৈরি করি।ভরাটের জন্য, সামান্য লবণাক্ত অর্ধ-রান্না করা জেরুজালেম আর্টিকোক ম্যাশ করা আলুতে চূর্ণ করা হয়। এটা ডাম্পলিংস মধ্যে ইতিমধ্যে রান্না করা হবে.
• লবণাক্ত জেরুজালেম আর্টিকোক। কন্দগুলিকে পাতলা স্লাইস বা বৃত্তে কাটুন, একটি গ্লাস বা এনামেলযুক্ত পাত্রে ট্যাম্প করুন, কোল্ড ব্রাইন (প্রতি লিটার জলে 1.5-2 টেবিল চামচ লবণ) ঢেলে চাপ দিন। 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার ঘরে বয়ামগুলি ছেড়ে দিন, তারপরে সেগুলিকে একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন। আচার 2-3 সপ্তাহের মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে। লবণাক্ত জেরুজালেম আর্টিকোক ভিনাইগ্রেটে যোগ করা যেতে পারে বা হেরিং, অন্যান্য মাছ বা মাংসের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

জেরুজালেম আর্টিকোক প্রায় নিরীহ। শুধুমাত্র পৃথক অসহিষ্ণুতা একটি contraindication হতে পারে। এছাড়াও, সতর্কতার সাথে, এই মূল ফসলকে হাইপোটেনসিভ রোগীদের (জেরুজালেম আর্টিকোক রক্তচাপ কমায়) চিকিত্সা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। জেরুজালেম আর্টিকোকের ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় যারা পেট ফাঁপায় ভুগছেন। কাঁচা হলে, সবজিটি অন্ত্রে অতিরিক্ত গ্যাসের উদ্রেক করতে পারে। এছাড়াও contraindications হতে পারে অন্ত্রের বাধা, adhesions, টিউমার, খোলা পেট এবং duodenal আলসার, তীব্র প্যানক্রিয়াটাইটিস।

জেরুজালেম আর্টিকোক পাউডার রক্তকে পাতলা করে, তাই অস্ত্রোপচারের আগে এবং মাসিকের সময় খোলা ক্ষত নিরাময় না হওয়া পর্যন্ত আপনার এটি গ্রহণ করা থেকে বিরত থাকা উচিত।

যেহেতু জেরুজালেম আর্টিকোকের ফলগুলি অসম এবং গিঁটযুক্ত, সেগুলি খোসা ছাড়ানো একটি বরং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া, তবে এটি মোটেও প্রয়োজনীয় নয়।আসল বিষয়টি হ'ল জেরুজালেম আর্টিকোকের ত্বক খুব পাতলা এবং নরম, এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে, তাই রান্না করার আগে, ব্রাশ দিয়ে শিকড়গুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া যথেষ্ট। ত্বক যদি অবকাশের মধ্যে থাকে তবে ভয়ানক কিছুই ঘটবে না। এটা খাওয়া যেতে পারে।

নিখুঁততাবাদীরা ফুটন্ত পানিতে কন্দ পাঁচ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করতে পারেন, তারপর ত্বক সহজে সরে যাবে, যেমন তাদের চামড়ায় আলু সিদ্ধ করে। আপনি খাবারের জন্য একটি লোহার স্পঞ্জ দিয়ে জেরুজালেম আর্টিকোক পরিষ্কার করতে পারেন। আপনি যদি এই বিকল্পটি চয়ন করেন তবে নিশ্চিত করুন যে ব্রাশটি ডিটারজেন্ট থেকে ভালভাবে ধুয়েছে, কারণ রাসায়নিক বিষক্রিয়া এখনও কারও উপকার করেনি।

প্রথম তুষারপাতের আগে ফসল কাটা হয়, সাধারণত নভেম্বর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত, কিছু অঞ্চলে আগে। আপনি বসন্তে কন্দও খনন করতে পারেন - ফলগুলি মাটিতে ক্ষয় হয় না এবং তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখে। ফল যত বেশি সংরক্ষণ করা হয়, তাতে চিনির ঘনত্ব তত বেশি।

আপনি যদি জেরুজালেম আর্টিকোককে শুধু মাটির নিচে সংরক্ষণ করেন, এক মাস পরে ফলগুলি কুঁচকে যেতে শুরু করে এবং পচতে শুরু করে। বসন্ত পর্যন্ত তাদের বেঁচে থাকার জন্য, জেরুজালেম আর্টিকোককে গাজরের মতো একইভাবে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় - ভেজা মাটি বা বালির সাথে মিশ্রিত। আপনি পিট, খড় বা করাত ব্যবহার করতে পারেন।

যদি কোন সেলার না থাকে তবে আপনি বাড়িতে সবজি সংরক্ষণ করতে পারেন। এই জন্য, "খ্রুশ্চেভ রেফ্রিজারেটর" রান্নাঘরের জানালার নীচে দেওয়ালে ভাল। যদি কোনটি না থাকে তবে আমরা শুকনো জেরুজালেম আর্টিকোক স্লাইসগুলি কাচের জার বা প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাক করে ফ্রিজে পাঠাই।

কিছু গৃহিণী ওভেনে জেরুজালেম আর্টিকোক শুকাতে পছন্দ করেন। এটি করার জন্য, 10 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে কন্দগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন, আপনি সোডা যোগ করতে পারেন। তারপরে আমরা কন্দগুলি পরিষ্কার এবং কাটা, ওভেনটি 50-60 ডিগ্রিতে সেট করি। নিয়মিত নাড়তে তিন ঘন্টা শুকিয়ে নিন। এই জন্য উপযুক্ত এবং সবজি জন্য বৈদ্যুতিক শুকানোর.

আপনি বারান্দায় জেরুজালেম আর্টিচোক সংরক্ষণ করতে পারেন (অগ্নিবিহীন এবং আরও ভালভাবে উত্তাপিত নয়), ফলগুলি আলুর ব্যাগ বা কাঠের বাক্সে রেখে এবং খড় দিয়ে ছিটিয়ে ফলগুলিকে সূর্য থেকে রক্ষা করতে পারেন। ব্যক্তিগত বাড়ির বাসিন্দারা কখনও কখনও জেরুজালেম আর্টিকোককে শীতের জন্য রাস্তায় ফেলে রাখে। শাকসবজি সহ বাক্সগুলি কেবল তুষারের নীচে রেখে দেওয়া হয়, কখনও কখনও সেগুলি স্প্রুস শাখা দিয়ে উত্তাপিত হয়, বা তারা সেলারে পরিখা খনন করে এবং সেখানে কন্দ রাখে - সেখানে তাপমাত্রা কম এবং জেরুজালেম আর্টিকোক মাটির সংস্পর্শে থাকে।

যদি প্রস্তুতি না করা হয় এবং কন্দগুলি অক্ষত রাখা হয়, তবে এপ্রিলের আগে সমস্ত স্টক খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, অন্যথায় ফলগুলি ফুলে উঠবে, কুঁড়ি এবং অঙ্কুরগুলি উপস্থিত হবে এবং জেরুজালেম আর্টিকোক খাবারের জন্য অযোগ্য হয়ে উঠবে। শীতকালে ফলগুলি কুঁচকে গেলে এবং অখাদ্য হয়ে গেলেও সেগুলি রোপণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, মূল ফসল 4-6 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এই পদ্ধতির পরে, তারা একটি সুস্থ চেহারা অর্জন করবে। এগুলি 10-20 সেন্টিমিটার গভীরতায় রোপণ করা উচিত।

আরেকটি স্টোরেজ পদ্ধতি আছে, বেশ বহিরাগত, কিন্তু এটি ফোরামে প্রশংসিত হয়।ধুয়ে এবং শুকনো ফল পৃথকভাবে গলিত প্যারাফিন দিয়ে ঢেলে ঠান্ডা করা উচিত। যদি খোসার ফাঁক না থাকে এবং সূর্যালোক সবজিতে না পৌঁছায় তবে এর শেলফ লাইফ সীমাহীন।

জেরুজালেম আর্টিকোক ফলের খোসা খুব পাতলা এবং সংবেদনশীল, আলুর তুলনায় অনেক পাতলা এবং আপনি এমনকি আপনার আঙুল দিয়ে এটি ক্ষতি করতে পারেন। অতএব, কৃষিবিদরা আপনার হাত দিয়ে বা ব্রাশ দিয়ে পৃথিবী পরিষ্কার না করার পরামর্শ দেন (যদি আপনি এখনই ফল রান্না করতে যাচ্ছেন না), আপনাকে কান্ড ধরে রেখে কন্দগুলি নাড়াতে হবে যতক্ষণ না পৃথিবী পড়ে যায়। নিজেই

এবং আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট। উদ্যানপালকরা যারা জেরুজালেম আর্টিকোক বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নেন এই সত্যটির জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত যে পরে এই উদ্ভিদের বংশবৃদ্ধি করা বেশ কঠিন হবে। শিকড়গুলি মাটির গভীরে যায় এবং রাস্পবেরিগুলির মতো বিরক্তিকর ঝোপের সাথে লড়াই করতে দীর্ঘ সময় লাগবে। যাইহোক, কিছু গ্রীষ্মের বাসিন্দারা সাইটের উত্তর দিকে হেজ হিসাবে জেরুজালেম আর্টিকোক রোপণ করে। একটি লম্বা উদ্ভিদ বাতাস থেকে রক্ষা করে, তবে অন্যান্য ফসলকে অস্পষ্ট করে না। এবং এটি একটি চেইন-লিঙ্ক বেড়ার চেয়ে অনেক বেশি নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়। রুট ফসল আধা মিটার দূরত্বে রোপণ করা উচিত, তাই গাছপালা একে অপরের থেকে আর্দ্রতা এবং পুষ্টি কেড়ে নেবে না, এবং সূর্য পাতা এবং ফুলের জন্য যথেষ্ট হবে।

জেরুজালেম আর্টিকোক একটি আশ্চর্যজনক সবজি। আপনি মাটিতে অর্ধেক কন্দ লাগালেও এটি অঙ্কুরিত হবে (যদি এটির একটি চোখ থাকে)। অর্থাৎ ফলকে অর্ধেক ভাগ করে বাগানের বিভিন্ন জায়গায় লাগালে দুটি ঝোপ পাব। সত্য, এটি কেবল বসন্তে করা যেতে পারে, কারণ আপনি যদি শরত্কালে মাটিতে একটি ক্ষতিগ্রস্থ কন্দ পাঠান তবে সম্ভবত এটি কেবল পচে এবং মারা যাবে।

প্রত্যেকেরই আলাদা আলাদা স্বাদ রয়েছে এবং যদি জেরুজালেম আর্টিকোক খাবারগুলি আপনার পছন্দের না হয় তবে উদ্ভিদটি পশুদের জন্য পশুখাদ্য ফসল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। গাছটি গরু, ছাগল, ঘোড়া, ভেড়া, শূকর দ্বারা আনন্দের সাথে খাওয়া হয়। আপনি পাতা, কান্ড এবং কন্দ দিয়ে প্রাণীদের খাওয়াতে পারেন। আপনি যদি নিজে ফসল খনন করতে খুব অলস হন তবে আপনি এই কাজটি শূকরদের কাছে ছেড়ে দিতে পারেন, তারা আনন্দের সাথে মাটিতে খনন করবে এবং জেরুজালেম আর্টিকোক থেকে তাদের নিজস্ব রাতের খাবার পাবে। যাইহোক, এটি শূকরদেরই বাগান থেকে অতিবৃদ্ধ জেরুজালেম আর্টিকোক অপসারণের জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ধরনের একটি বহিরাগত পদ্ধতির সাথে, যত্ন নেওয়া উচিত যে শূকরগুলি প্রতিবেশী গাছগুলিকে ধ্বংস করে না।

যদি কাছাকাছি কোনও শূকর না থাকে এবং অঙ্কুরগুলি টেনে আনতে সাহায্য না করে তবে জেরুজালেম আর্টিকোক বের করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।

জেরুজালেম আর্টিকোকের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে কিছু উদ্যানপালককে জুচিনি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। রোপণের আগে, মূলের নীচে জেরুজালেম আর্টিকোকের ডালপালা কাটা, সমস্ত ফল খনন করা এবং এই জায়গায় জুচিনি রোপণ করা প্রয়োজন। গ্রীষ্মে, যখন গাছগুলি অঙ্কুরিত হয় এবং শক্তি অর্জন করে, তাদের চওড়া পাতাগুলি কেবল জেরুজালেম আর্টিকোক স্প্রাউটের আলোকে ছাড়িয়ে যায়।

জেরুজালেম আর্টিকোক ধ্বংস করতে, হার্বিসাইড ব্যবহার করা যেতে পারে এবং শুধুমাত্র উচ্চ ঘনত্বের একটি সমাধান মূল ফসলের সাথে মোকাবিলা করতে পারে।

আরেকটি কার্যকর উপায় হল আচ্ছাদন পদ্ধতি। উদ্ভিদে আলো এবং বাতাসের অ্যাক্সেস ব্লক করার জন্য, একটি গ্রিনহাউস ফিল্ম বা ছাদ উপাদান উপযুক্ত। মাটিতে ধাক্কা দেওয়া বোর্ডের উপরে এগুলি রাখা ভাল।

জেরুজালেম আর্টিকোক সম্পর্কে উদ্যানপালকদের ফোরামের পর্যালোচনাগুলি প্রায় সর্বসম্মতভাবে বলে যে এটি খুব সুস্বাদু, অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর, তবে এটি পরিষ্কার করা খুব কঠিন। কিন্তু এই ধরনের বহুমুখী সবজি প্রত্যাখ্যান করার জন্য এটি এতটা সমালোচনামূলক নয়।

জেরুজালেম আর্টিকোকের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।