কিভাবে স্টিমারে সবজি রান্না করবেন?

ওষুধের বিকাশ এবং আয়ু বৃদ্ধির সাথে সাথে, অনেক লোক পুষ্টির প্রতি তাদের মনোভাব পরিবর্তন করেছে। ক্রমবর্ধমানভাবে, খাবার শুধুমাত্র সুস্বাদু বা তৃপ্তিদায়ক নয়, স্বাস্থ্যকর খাবারও ব্যবহার করা হয়। দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাণ্ডার হল বিভিন্ন শাকসবজি, যদিও সেগুলিতে ক্যালোরি কম থাকে এবং প্রায়শই ওজন কমানোর সময় ব্যবহৃত হয়।

এই ধরনের স্বাস্থ্যকর পণ্যগুলির প্রধান অসুবিধা হল যে তারা তাজা হলে খুব দ্রুত বিরক্ত হতে পারে। তাপ চিকিত্সা শুধুমাত্র ফলের মধ্যে দরকারী জিনিসের বিষয়বস্তু কমায় না, কিন্তু নিজেই ক্ষতিকারক হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, গভীর ভাজা বা তেলে ভাজা শাকসবজি শরীরের উপকারের চেয়ে বেশি ক্ষতি করবে। ডায়েটে বৈচিত্র্য আনতে এবং একই সাথে টমেটো, আলু বা জুচিনি থেকে সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন পেতে, একটি রান্নাঘরের স্টিমার সাহায্য করবে।

এই রান্নাঘরের হেল্পারে রান্না করা হয় জলের বাটি থেকে উত্থিত গরম বাষ্পের জেটগুলিতে খাবারের সংস্পর্শে আসার মাধ্যমে। একটি ধীর কুকারের মতো, এই ডিভাইসটির ক্রমাগত উপস্থিতি এবং রান্নার নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হয় না, তাই এটি অনেক সময় মুক্ত করে। যাইহোক, একটি নিয়মিত ফ্রাইং প্যান, পাত্র বা ওভেন থেকে ভিন্ন, সবজি বাষ্প করার আরও কিছু সুবিধা রয়েছে।

বিভিন্ন ব্রেজিয়ার এবং প্যানে রান্না করার জন্য উদ্ভিজ্জ বা পশু চর্বি প্রয়োজন। এটি হতে পারে সূর্যমুখী বা জলপাই তেল, গলিত শুয়োরের মাংসের চর্বি বা লার্ডের ছোট টুকরা।আপনি যদি শুষ্ক পৃষ্ঠে সবজি স্টু বা ভাজতে চেষ্টা করেন তবে সবকিছু পুড়ে যাবে এবং থালাটির নীচে লেগে থাকবে। অবশ্যই, আধুনিক নন-স্টিক আবরণ আপনাকে ভাজার জন্য প্রয়োজনীয় তেলের পরিমাণ কমাতে দেয়। যাইহোক, শুধুমাত্র একটি ডবল বয়লার সম্পূর্ণরূপে অতিরিক্ত চর্বি পরিত্রাণ পেতে হবে।

উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী ছাড়াও, তেল উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসার সময় এতে উপস্থিত যে কোনও পণ্যে ক্ষতিকারক কার্সিনোজেন যুক্ত করে। সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সবজির একটি প্লেট ট্রান্স ফ্যাট, কোলেস্টেরল এবং ফ্রি র‌্যাডিক্যালের পুরো গুচ্ছে পরিণত হয়, যা সাধারণ পেপটিক আলসার এবং ক্যান্সার উভয়েরই ঝুঁকি বাড়ায়। ভাজার বিপরীতে, বাষ্প কম তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়, যেহেতু জল ইতিমধ্যে 100 ডিগ্রিতে ফুটেছে।

একটি ডাবল বয়লারের শাকসবজি ঠিক ততটাই নরম হবে এবং একই সাথে রাতের খাবার আপনার শরীরকে বিপজ্জনক রাসায়নিক দিয়ে বিষাক্ত করার ঝুঁকি ছাড়াই পাস করবে।

বাষ্প শুষ্ক তাপ বা ফুটন্ত তেলের চেয়ে কম আক্রমনাত্মকভাবে উদ্ভিজ্জ ফাইবারে কাজ করে। এই ধরনের একটি হালকা প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির কারণে, তাজা ফলের প্রায় সম্পূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ গঠন সবজিতে থাকে। উদাহরণস্বরূপ, সাধারণ জলে ফুটানো গাজর বা মরিচ থেকে সমস্ত দরকারী পদার্থের প্রায় 60 - 70% নিঃসৃত হয়, যখন বাষ্প হয় - মাত্র 10-20%। এবং এটি হিমায়িত আকারে বিক্রি হওয়া তাজা পণ্য এবং বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ উভয়ের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য।

এছাড়াও, অনেক গৃহিণী একটি ফ্যাশনেবল রান্নাঘর মেশিনের রক্ষণাবেক্ষণের সহজতার প্রশংসা করবে। একটি ধীর কুকার বা একটি ব্রেজিয়ারের বিপরীতে, একটি ডাবল বয়লারে তেল এবং পোড়া খাবারের কোন চিহ্ন অবশিষ্ট থাকে না।এর পাত্রগুলি পরিষ্কার করা সহজ, এমনকি সাধারণ জল দিয়ে পরিষ্কার করা এজেন্ট ছাড়াই, বিশেষত যখন তারা এখনও উষ্ণ থাকে। উপরন্তু, বৃহদায়তন বেকিং শীট বা প্যানগুলির বিপরীতে এগুলিকে আগে ম্যানুয়াল পরিষ্কার না করে ডিশওয়াশারে রাখা যেতে পারে।

অবশ্যই, প্রায় যে কেউ ডাবল বয়লারের সুবিধার প্রশংসা করতে পারে। যাইহোক, বেশ কয়েকটি শ্রেণির লোক রয়েছে যাদের এইভাবে রান্না করা দেখানো হয়েছে। প্রথমত, এই যারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সাথে যুক্ত রোগ আছে। উদাহরণস্বরূপ, আলসার বা গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মশলাদার, ভাজা এবং চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র সবজিই নয়, মাছ, মুরগি, এমনকি বাষ্পযুক্ত মাংসও ডায়েট করার জন্য উপযুক্ত।

ডাবল বয়লারে স্টিউ করা শাকসবজিতে কোলেস্টেরলের অনুপস্থিতি বিশেষত ভাস্কুলার এবং হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য দরকারী। তদুপরি, এই জাতীয় পুষ্টি তাদের জন্য নির্দেশিত হয় যারা ইতিমধ্যেই চিকিত্সা সম্পন্ন করেছেন বা চলছে এবং যাদের বংশগতি বা বর্তমান স্বাস্থ্যের অবস্থার সাথে সম্পর্কিত এই জাতীয় রোগের প্রবণতা রয়েছে তাদের জন্য। যারা গভীর ভাজা বা প্রচুর চর্বি যুক্ত খাবার পছন্দ করেন তাদের থেকে ভিন্ন, যারা ডাবল বয়লার থেকে খাবার পছন্দ করেন তারা কোলেস্টেরল প্লেক এবং রক্তের জমাট বাঁধার থেকে বেশি প্রতিরোধী।

প্রায়শই, একটি ডাবল বয়লার বিভিন্ন ক্যাটালগ এবং ওয়েবসাইটগুলিতে ওজন কমানোর প্রধান সহায়ক হিসাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়। প্রকৃতপক্ষে, গরম বাষ্প চিকিত্সা ব্যবহার করে প্রস্তুত একটি খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী স্ট্যু এবং ভাজা খাবারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম। এছাড়াও, ডাবল বয়লারে রান্না করা শাকসবজিতে কম লবণের প্রয়োজন হয়, যা কেবল টিস্যুতে তরলই ধরে রাখে না, ক্ষুধাও কমায়।এমনকি এই জাতীয় খাদ্যতালিকাগত খাবারের সাথে সাধারণ খাবারের একটি প্রতিস্থাপন করা, কয়েক সপ্তাহ পরে আপনি লক্ষ্য করতে পারেন কীভাবে ফোলা চলে যায় এবং ওজন ধীরে ধীরে কমতে শুরু করে।

বাষ্পযুক্ত খাবার খাওয়ার জন্য কার্যত কোন contraindications নেই। এটি শিশুদের বা প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষতি করবে না। একটি ব্যতিক্রম শুধুমাত্র সেই পণ্যগুলি হতে পারে যার প্রতি একজন ব্যক্তির অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া রয়েছে, যেহেতু এটি প্রস্তুতির অন্য পদ্ধতি থেকে অদৃশ্য হবে না। এছাড়াও, নিম্নমানের উপাদান দিয়ে তৈরি ডাবল বয়লারে খাবারের তাপ চিকিত্সার কারণে একটি ছোট কিন্তু বাস্তব ক্ষতি হতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রা থেকে, সস্তা প্লাস্টিক বিভিন্ন রাসায়নিক যৌগ ছেড়ে দিতে পারে যা খাদ্যে প্রবেশ করতে পারে।

ডাবল বয়লারের জন্য কোনও একক নির্দেশ নেই, যার অনুসারে ধাপে ধাপে যে কোনও থালা রান্না করা সম্ভব হবে। প্রতিটি পণ্য এবং প্রতিটি রেসিপি নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আছে. যাইহোক, শাকসবজি বাষ্প করার সময় আপনার কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে যা আপনার জানা উচিত।

• পণ্যের সঠিক নির্বাচন। আপনি যদি ডাবল বয়লার দিয়ে রান্না করেন তবে সমস্ত সবজি সুস্বাদু হয় না। উপরন্তু, তাদের সব একই সময়ে বাটিতে রাখা যাবে না, কারণ রান্নার সময় ভিন্ন হবে। বেগুন, সব ধরনের বাঁধাকপি, গাজর, অ্যাসপারাগাস এবং সবুজ মটরশুটি সবচেয়ে সুস্বাদু। ভুট্টা, মূলা এবং আলু একটি পৃথক থালায় রান্না করা উচিত এবং 10-15 মিনিট বেশি রান্না করা উচিত।

• সবজি প্রস্তুত করা হচ্ছে। ছোট টমেটো বা মটরশুটি শুধুমাত্র ধোয়ার পরে একটি ডাবল বয়লারে স্থাপন করা যেতে পারে। বড় আলু বা কুমড়াগুলি পরিচালনা করা আরও কঠিন হবে।আগে থেকে, এগুলিকে কেবল ধুয়ে ফেলতে হবে না, খোসা ছাড়াতে হবে এবং ছোট ছোট টুকরোতেও কাটতে হবে।
• রান্নার মেশিন প্রস্তুতি। শাকসবজিকে অতিরিক্ত তাপে প্রকাশ না করার জন্য, স্টিমারটি আগে থেকে গরম করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, নীচের পাত্রে পরিষ্কার জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং ডিভাইসটি গরম করার মোডে স্যুইচ করা হয়। কাচ বা প্লাস্টিকের বাটিগুলির দেয়ালগুলি কুয়াশা শুরু হওয়ার সাথে সাথে আপনি প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি সেগুলিতে রাখতে পারেন।

প্রায়শই, বাষ্প রান্নাঘরের মেশিনের নির্দেশাবলীতে প্রধান খাবারের জন্য বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় রেসিপি থাকে যা এতে রান্না করা যায়। উপরন্তু, ইন্টারনেটে আপনি অনেক বিস্তারিত নির্দেশাবলী খুঁজে পেতে পারেন যা কেবল মাছ বা মাংসই নয়, অন্যান্য অনেক জটিল খাবারও রান্না করা সহজ করে তোলে।

সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর সালাদগুলির মধ্যে একটি, যা আমাদের দেশের প্রায় যে কোনও ব্যক্তির কাছে পরিচিত, সাধারণ ভিনিগ্রেট। যাইহোক, খুব কম লোকই জানেন যে আপনি একটি সাধারণ প্যানে নয়, একটি ডাবল বয়লারে শাকসবজি রান্না করে এটিকে আরও কার্যকর করতে পারেন। একটি সুস্বাদু ভিনাইগ্রেটের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 লাল বীট;
• 2 গাজর;
• 6 পিসি। মাঝারি আলু;
• 1 আচারযুক্ত শসা;
• সবুজ পেঁয়াজের 2 গুচ্ছ;
• উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, মরিচ স্বাদ।

রান্নার প্রক্রিয়া নিজেই বেশ সহজ। আলু, বীট এবং গাজর ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে কয়েক টুকরো করে কাটা হয়। স্টিমারে জল ঢেলে দেওয়া হয়, এবং গরম করার মোড সেট করা হয়। বাষ্পের উপস্থিতির পরে, সবজিগুলি এক বা একাধিক পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং 25-30 মিনিটের জন্য (টুকরোগুলির আকারের উপর নির্ভর করে) রান্না করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করা শাকসবজি ছোট কিউব করে কাটা হয়, কাটা শসা এবং পেঁয়াজ যোগ করে। এটা শুধুমাত্র তেল এবং মশলা সঙ্গে সালাদ ঋতু অবশেষ, এবং পরিবেশন.যদি সালাদের পরিমাণ 1-2 জনের জন্য খুব বেশি হয় তবে আপনার এটি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করা উচিত নয়। আপনি অন্য একটি পাত্রে কিছু কাটা এবং মিশ্রিত সবজি আলাদা করে ফ্রিজে রাখতে পারেন। লবণ এবং তেল ছাড়া শাকসবজি কমপক্ষে 2-3 দিন ধরে থাকবে।

রান্নাঘরে একটি ডাবল বয়লার থাকলে শুধুমাত্র একটি স্বাস্থ্যকর নয়, একটি সুস্বাদু ব্রেকফাস্টও বেশ সহজ। সন্ধ্যায় প্রাতঃরাশ প্রস্তুত করা ভাল, এবং সকালে এটি কেবল মাইক্রোওয়েভে গরম করার জন্য থাকে। ক্যাসারোলের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 মুরগির ডিম;
• 1 মাঝারি বেগুন;
• 1 বড় বেল মরিচ;
• হার্ড পনির 200 গ্রাম;
• সবুজ শাক;
• লবণ, মরিচ স্বাদ।

শাকসবজি ধুয়ে, মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে একটি ডাবল বয়লার বাটিতে রাখুন। পনিরটিকে সবচেয়ে ছোট গ্রাটারে গ্রেট করুন এবং একটি ডিম দিয়ে একটি শুকনো পাত্রে বিট করুন। মিশ্রণে কাটা সবুজ শাক, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, এবং একটি ঝটকা দিয়ে আবার বিট করুন। চাবুক ভর দিয়ে কাটা সবজি ঢালা এবং একটি preheated ডবল বয়লার মধ্যে ছাঁচ রাখুন। ক্যাসারোলটিকে খুব নরম হওয়া থেকে রোধ করতে, এর উপরে ফর্মটি সাধারণ ফয়েল দিয়ে ঢেকে দেওয়া যেতে পারে। থালাটি প্রায় 25-30 মিনিটের জন্য প্রস্তুত করা হয়, পরিবেশনের আগে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

রান্নাঘরে পরীক্ষাগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকর ফলাফলও দিতে হবে। সমাপ্ত ডিশের ক্যালোরি কন্টেন্ট কমাতে, সেইসাথে এর সংমিশ্রণে আরও পুষ্টি রাখতে, আপনি একটি ডাবল বয়লার ব্যবহার করতে পারেন। বাষ্পযুক্ত সবজি যে কোনও মাংস, মুরগি বা মাছের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন।

ডাবল বয়লারে কীভাবে সবজি রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।