সেদ্ধ সবজি: উপকারিতা এবং ক্ষতি, রেসিপি

প্রতিটি মানুষ সবজি খায়। কেউ কেউ এগুলি কাঁচা খায়, অন্যরা কেবল সেদ্ধ পছন্দ করে। কাঁচা ফল অবশ্যই প্রচুর পুষ্টি ধারণ করে, যেহেতু রান্না করা হয়, তাদের বেশিরভাগই তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়। বিজ্ঞানীরা এই সত্যটি প্রমাণ করেছেন যে রান্না অন্যান্য পদার্থকে সক্রিয় করে এবং একটি নির্দিষ্ট উদ্ভিজ্জকে অতিরিক্ত মূল্য দেয়। যাইহোক, সব ফল রান্না করা যাবে না: মূলা এবং শসা, উদাহরণস্বরূপ। এবং এর বিপরীতে, আপনি আলুর সাথে কাঁচা কুমড়াও খেতে চান না।

আপনি নির্ধারণ করতে পারেন কি আরও দরকারী - কাঁচা সবুজ, হলুদ, লাল ফল বা একটি সসপ্যানে সিদ্ধ। সেদ্ধ শাকসবজি বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার মধ্যে কিছু সবজি রান্নার প্রক্রিয়ার অসুবিধা এবং অন্যটি সুবিধার জন্য দায়ী করা যেতে পারে। সত্য, এই সুবিধাগুলি সবসময় সুস্থ মানুষের প্রয়োজন হয় না।

• রান্নার তাপমাত্রা কোষীয় স্তরে উদ্ভিদের দেয়াল ভেঙ্গে কোষের মধ্যে থাকা পুষ্টি আহরণ করতে পারে।
• তাদের মধ্যে থাকা ভিটামিন সি কতটা তার বৈশিষ্ট্য হারায় তা নির্ভর করে রান্নার সময় এবং শাকসবজি রান্নার পদ্ধতির উপর। এই চিত্রটি 55 থেকে 100 শতাংশ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
• তাপ চিকিত্সার সময়, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন এ, ডি, ই নির্গত হয়।
• রান্না করার সময়, ন্যূনতম ভিটামিন এবং দরকারী ট্রেস উপাদানগুলি হারানোর জন্য শাকসবজি প্রায়শই গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
• সবুজ এবং পাকা শাকসবজির ক্বাথ রান্নার সময় অনেক পুষ্টি উপাদান ধারণ করে।
• পাচনতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা কাঁচা মূল শস্য এবং লেবুজাতীয় ফসলের মধ্যে থাকা খারাপভাবে হজমযোগ্য মোটা ফাইবার ব্যবহারে নিষেধাজ্ঞাযুক্ত। সেদ্ধ করলে এই সমস্যা চলে যায়।

তবুও, আপনাকে সঠিকভাবে সবজি সিদ্ধ করতে সক্ষম হতে হবে, যাতে তারা শরীরের সর্বাধিক সুবিধা নিয়ে আসে।

• শুরু করার জন্য, ফলগুলি অবশ্যই চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে; পরিষ্কারের জন্য, আপনি থালা বাসন ধোয়ার জন্য একটি পরিষ্কার স্পঞ্জ ব্যবহার করতে পারেন।
• রান্নার জন্য কাটা ফাঁকা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
• ঢাকনা বন্ধ রেখে একটি এনামেল পাত্রে রান্না করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।
• ভিটামিনগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় যদি শাকসবজিগুলিকে ফুটন্ত জলের সাথে একটি কড়াইতে নামিয়ে দেওয়া হয়।
• হোস্টেসকে সাহায্য করার জন্য, রান্নার সময় সারণী রয়েছে যা পরিষ্কারভাবে সংজ্ঞায়িত করে যে কীভাবে এবং কতটা ফুটতে হবে।
• ফুটন্ত আলু এবং গাজরের উদাহরণ ব্যবহার করে: সালাদের জন্য, আপনি এগুলি সামান্য নোনতা জলে রান্না করতে পারেন।
• উদাহরণস্বরূপ, বিটগুলিকে ফুটন্ত জলে অল্প পরিমাণে লেবুর রস বা 6% ভিনেগার যোগ করে রাখতে হবে। এটি আরও বিবেচনা করে যে বিট রান্নার সময় অন্যান্য সবজির তুলনায় অনেক বেশি। এই সত্যটি বিবেচনায় নেওয়া এবং লম্বা খাবারগুলিতে জল ঢালা প্রয়োজন।
• ছুরি বা কাঁটাচামচের ডগা দিয়ে শাকসবজির প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয়।
• শাকসবজি ন্যূনতম তাপে সিদ্ধ করা উচিত (তরল ফুটানোর পরে কমিয়ে দিন)। এটি অভিন্ন গরম করার জন্য এবং সিদ্ধ ফলগুলির সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয়।

কাঁচা বা সিদ্ধ শাকসবজি খাওয়া থেকে কী কী উপকারিতা এবং কী ক্ষতি বেশি তা বোঝার জন্য, প্রতিটি ফল আলাদাভাবে বিবেচনা করা প্রয়োজন। টমেটো, জুচিনি, রসুন বা অন্য কোনও সবজির এই বিষয়ে তাদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি সমস্ত খাওয়া পণ্যের ডোজ উপর নির্ভর করে।প্রায়শই শাকসবজি থেকে সমস্যার কারণ হয় অতিরিক্ত খাওয়া বা অপরিষ্কার আকারে খাওয়া।

বিজ্ঞানীরা তা প্রমাণ করেছেন গাজর, রোজ হিপস, পার্সলেতে থাকা ক্যারোটিন সিদ্ধ শাকসবজি থেকে শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয়. রুতবাগা সিদ্ধ আকারে শরীরের জন্য বেশি উপযোগী, তবে এর ঘনীভূত রস কিছু ক্ষেত্রে বিপজ্জনক। রাশিয়ান ঐতিহ্যে কাঁচা আলু খাওয়া হয় না, তবে সেদ্ধ বা বেক করে পরিবেশন করা হয়।

উপকারী পদার্থ লাইকোপিন, যার বেশিরভাগই টমেটো এবং তরমুজে পাওয়া যায়, রান্নার সময় নষ্ট হয় না, তাই কেচাপ এবং টমেটো পেস্ট খুবই স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিতে পূর্ণ। আমাদের অবশ্যই বুঝতে হবে যে আমাদের খাদ্যে সবজি কাঁচা এবং সিদ্ধ উভয়ই থাকা উচিত।

কিছু জনপ্রিয় খাবার, যেমন রাশিয়ান সালাদ এবং ভিনাইগ্রেট, সিদ্ধ করে নির্দিষ্ট উপাদান তৈরি করতে হয়।

অলিভিয়ার সালাদ প্রস্তুত করতে, আপনি রান্নার সময় সারণী ব্যবহার করতে পারেন। ঠিক কী সিদ্ধ করবেন সালাদ রেসিপি নিজেই বলে দেবে।

• 6টি আলু এবং 3টি গাজর নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। উপাদানগুলি সঠিকভাবে রান্না করার জন্য, উদ্ভিজ্জ রান্নার সময় সারণী (ফটো 1) ব্যবহার করা সুবিধাজনক, যা অনুসারে আলুগুলি 20 মিনিটের জন্য জলে রান্না করা হয় এবং ধীর কুকারে - 30 মিনিট। গাজরের জন্য, আপনার পানিতে 30 মিনিট রান্না করতে হবে, এবং ধীর কুকারে 40 মিনিট। রান্নার জন্য প্রেসার কুকার ব্যবহার করলে রান্নার প্রক্রিয়া কিছুটা কমে যায়।
• তারপরে 2টি পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কাটা হয় এবং একগুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ কাটা হয়।
• দুটি আচারযুক্ত শসা, 200 গ্রাম সসেজ, 6 টি শক্ত-সিদ্ধ ডিম ক্লাসিক সালাদের মতো কিউব করে কাটা হয়।
• 1 গ্লাস মটর, লবণ, কালো মরিচ, মেয়োনিজ যোগ করা হয়।

ভিনাইগ্রেট রেসিপিতে শাকসবজি রান্না করার প্রক্রিয়াও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কিভাবে এটা ঠিক করতে? ভিনাইগ্রেটের জন্য উদ্ভিজ্জ উপাদানগুলির জন্য রান্নার সময় অলিভিয়ারের মতোই। একটি ভিনিগ্রেট তৈরি করা সহজ।

• সিদ্ধ গাজর, আলু এবং বীট, যা, ঠান্ডা এবং খোসা ছাড়ার পরে, কিউব মধ্যে কাটা হয়।
• সবুজ মটর এবং sauerkraut একটি ক্যান যোগ করা হয়. এই রেসিপিটি একটি ক্লাসিক ভিনাইগ্রেট রেসিপি। যাইহোক, রেসিপির বিভিন্ন সংস্করণে, বাঁধাকপি এবং মটর যোগ করা হয় না, বা, বিপরীতভাবে, তারা পেঁয়াজ দিয়ে পরীক্ষা করে।

প্রত্যেকে, নিঃসন্দেহে, একটি সূক্ষ্ম সালাদ পছন্দ করে, সমস্ত রাশিয়ানদের একটি ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের থালা - একটি পশম কোটের নীচে হেরিং। সালাদের অস্তিত্বের সময় রেসিপিতে প্রচুর পরিমাণে পরিবর্তন করা হয়েছে। যাইহোক, একটি পশম কোট অধীনে হেরিং জন্য সঠিকভাবে সিদ্ধ সবজি একটি চমৎকার সালাদ সাফল্যের চাবিকাঠি থেকে যায়। রান্নার উপাদান যেমন আলু, গাজর এবং বীট-এর জন্য, সময়সীমাও প্রয়োগ করা যেতে পারে, সেইসাথে অলিভিয়ারের জন্য সবজি রান্নার জন্যও। বীটগুলি রান্নার পদ্ধতি, ভ্রূণের আকার এবং বয়সের উপর নির্ভর করে 30 মিনিট থেকে 3 ঘন্টা পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।

এর পরে ক্লাসিক উপাদানগুলি রয়েছে: হেরিং, ডিম, পেঁয়াজ এবং সেদ্ধ শাকসবজি মেয়নেজ দিয়ে স্তরে গন্ধযুক্ত হয়। রসালো ডালিম বীজ সঙ্গে শীর্ষ.

কোন সবজি স্বাস্থ্যকর - তাজা বা সেদ্ধ, পরবর্তী ভিডিও দেখুন।